LABORATORIO N1

I Objetivos:
*identificar a las semillas oleaginosas en su composicin porcentual.
* determinar la calidad de la pasta de almendra
II. Fundamento:
Luego del proceso de desmonte la semilla de algodn posee. Aun fibrillas
adheridas a su superficie. A fin de extraer este material. La semilla para
siembra pasa por un proceso de deslintado. Tal proceso puede estar diseado
bajo distinto principios. As se distinguen los procesos de deslintado de
principios mecnicos, qumicos o trmicos. La calidad tanto biolgica como
mecnica de la semilla est influidas directamente por la aplicacin del
mtodo de deslintado empleado. Estos factores de calidad determinan
caractersticas de uniformidad y vigor en una produccin de algodn. Mientras
que la calidad mecnica de la semilla de algodn est relacionada con su
mejor manejo a campo, la distribucin en el surco, la profundidad de siembra,
su manejo en sembradora, su manejo en sembradora, etc., la calidad biolgica
de la misma queda determinar por su vigor y poder germinativo. La eficiencia
en el proceso de deslintado mecnico est relacionada, entre otras variables,
con el largo de la fibra adherida a la semilla. As las fibras de mayor longitud
son removidas ms fcilmente mientras que la fibra corta no puede ser
extrada en su totalidad. Por tanto resulta una semilla, en la cual el 10% en
peso de la misma corresponde al lintel adherido en su superficie. Este linter
remanente, dificulta las operaciones posteriores de clasificacin y seleccin. Lo
cual se relaja en el menor nivel del poder germinativo que presentan los lotes
de semilla deslintadas mecnicamente respecto de las que se procesan en
forma diferente

III. P

ROCEDIMIENTO:

1.- Determinar el porcentaje de linter cascara, almendra y merma (semilla de

algodn tanguis)
Base. 100 gramos

Karina Lisbeth Rodriguez Izquierdo

2.- calidad de pasta de almendra

Se homogeniza 5gramos de pasta de algodn con 50 ml de agua destilada.
Luego se mide el
ph =6.95 directamente con un potencimetro.

Algodn
de
semilla
Semilla

linter

cascara

almendra

Merma

0.55

19.54

26.67

1.81

39.00

0.55

100

0.59

X=1.98

La Soja y la Nutricin
Caractersticas generales de la soja:

Karina Lisbeth Rodriguez Izquierdo

Al igual que la mayora de las legumbres, la soja es una excelente fuente

de fibra diettica, hidratos de carbono complejos y protenas vegetales.
Su lado negativo es que su porcentaje en grasa es relativamente alto,
aunque la mayor parte es grasa insaturada (ver cuadro). Es la legumbre
ms rica en vitaminas, especialmente A y B pero tambin B12 (en
subproductos fortificados), C y E y de minerales como el fsforo y el
potasio.
Ocupa una posicin intermedia entre las legumbres y las semillas
oleaginosas, conteniendo ms protena (alrededor del 40 %) que la
mayora de las legumbres, pero menos grasa (alrededor del 21 %) que la
mayor parte de las oleaginosas. An as, es el contenido de
micronutrientes en la soja (y, consecuentemente, en otras legumbres) lo
que puede que sea de mayor relevancia.
El germen de soja tiene una densidad de nutrientes relativamente baja.
Son fundamentalmente el grano y sus productos derivados los que han
resultado ser una apreciable fuente de protenas.
Los minerales que contiene el grano de soja son principalmente el calcio, el zinc y el hierro.
La biodisponibilidad del calcio se ve limitada por la presencia de los cidos ftico y oxlico. La
del zinc queda tambin reducida por el cido ftico. El hierro aunque est presente en
cantidades importantes, tiene una escasa biodisponibilidad. Es decir, que se absorben
escasamente.
La soja tambin es fuente de fibra soluble e insoluble, cuyos efectos fisiolgicos son bien
conocidos.
Las alteraciones de los granos tienen origen en la accin de los microorganismos conjuntamente con
la accin qumica de la oxidacin de algunos de sus componentes y de la actividad diastsica propia
del grano. Todo este accionar produce finalmente cidos, por lo que si bien el contenido de aceite en
los granos oleaginosos es estable, en cambio no lo es la acidez, aumenta progresivamente y
perjudica al industrial aceitero puesto que deber neutralizar el aceite, perdiendo algo as de 2% de
aceite cada 1% de acidez.
METODO PARA LA GRASA
FUNDAMENTO Determinacin del porcentaje de cidos grasos libres, expresados como cido oleico,
en la materia grasa obtenida segn Mtodo Butt.
REACTIVOS
. Solucin acuosa de hidrxido de sodio CERO CON CIEN (0,100) N (IRAM 21312) 3.2.2. Solucin
alcohlica de fenolftalena al UNO POR CIENTO (1 %) (IRAM 21317) 3.2.3. Solucin alcohol - tolueno
(1:1). Se colocan en un recipiente adecuado, un volumen de alcohol etlico (IRAM 21326), un volumen
de tolueno (IRAM 21428). Antes de usar esta solucin deber ser neutralizada usando fenolftalena
como indicador
PRODEDIMIENTO
Disolver en el mismo matraz, la materia grasa obtenida segn el

Karina Lisbeth Rodriguez Izquierdo

mtodo Butt, con aproximadamente 50 mililitros de solucin alcohol - tolueno.

Agregas DOS (2) gotas de solucin indicadora de fenolftalena y titular con solucin de hidrxido de
sodio CERO COMA CIEN (0,100) N hasta viraje del indicador

Anexo.-

Karina Lisbeth Rodriguez Izquierdo

Karina Lisbeth Rodriguez Izquierdo