3 COSAS FUNDAMENTALES EN EL CHOCOLATE

1.tiempo
2.movimiento y
3.temperatura
HACER LA PRE CRISTALIZACION
PRIMERO 45 grados
curva del templado 27 grados
y volverlo a calentar a 32 C
LA TEMPERATURA , LA PRECRISTALIZACION
SE FORMAN LOS CRISTALES BETA
LOS CRISTALES ESTABLES
ES DISTINTO TRABAJAR EL CHOCOLATE EN MARMOL FRIO QUE EN UN LUGAR CALIENTE
(CHOCOLATE AMARGO)
LICOR DE CACAO
LA MANTECA DE CACAO
VAINILLA
EMULSIFICANTE
SI NO SE TRABAJA EL CHOCOLATE Y SOLO SE DERRITE NO SE VA A PODER SACAR DEL MOLDE
, TIENE QUE HABER CRISTALES ESTABLES