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  • Estandarizacion de Mene Laboratorio

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    Ricardo Gómez
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    INGREDIEN

    TE

    CANTIDA
    D1
    PORCIN
    Pes
    o
    Brut
    o

    Pes
    o
    Net
    o

    CANTIDA
    D5
    PORCION
    ES
    Peso Peso
    Brut Neto
    o

    Total
    RECETA 01: ARROZ

    Recipiente utilizado
    Peso de la preparacin
    Temperatura
    Tiempo de refrigeracin
    Utensilio de servido
    Costo de la preparacin
    Mtodo de coccin
    Tiempo de coccin
    Tiempo de preparacin
    Costo por porcin

    UNIDAD

    EQUIVALEN
    TE

    CANTIDA
    D
    UNIDAD
    DE
    COMPRA

    COSTO
    UNITARI
    O

    COSTO
    TOTAL

    COSTO
    POR
    PORCI
    N

    RECETA 02:
    INGREDIE
    NTE

    CANTIDA
    D1
    PORCIN
    Pes
    o
    brut
    o

    Pes
    o
    net
    o

    CANTIDA
    D5
    PORCION
    ES
    Pes
    Pes
    o
    o
    brut net
    o
    o

    UNIDAD

    Total
    Recipiente utilizado
    Peso de la preparacin
    Temperatura
    Tiempo de refrigeracin
    Utensilio de servido
    Costo de la preparacin
    Mtodo de coccin
    Tiempo de coccin
    Tiempo de preparacin
    Costo por porcin

    EQUIVALE
    NTE

    CANTIDA
    D
    UNIDAD
    DE
    COMPRA

    COSTO
    UNITARIO

    COSTO
    TOTAL

    COSTO
    POR
    PORCIN

    RECETA 03: ENSALADA


    INGREDIE
    NTE

    CANTIDA
    D1
    PORCIN
    Pes
    o
    brut
    o

    Pes
    o
    net
    o

    CANTIDA
    D5
    PORCION
    ES
    Pes
    Pes
    o
    o
    brut net
    o
    o

    UNIDAD

    Total
    Recipiente utilizado
    Peso de la preparacin
    Temperatura
    Tiempo de refrigeracin
    Utensilio de servido
    Costo de la preparacin
    Mtodo de coccin
    Tiempo de coccin
    Tiempo de preparacin
    Costo por porcin

    EQUIVALE
    NTE

    CANTIDA
    D
    UNIDAD
    DE
    COMPRA

    COSTO
    UNITARIO

    COSTO
    TOTAL

    COSTO
    POR
    PORCIN

    RECETA 04: JUGO


    INGREDIE
    NTE

    CANTIDA
    D1
    PORCIN
    Peso
    Brut
    o

    Peso
    Net
    o

    CANTIDA
    D5
    PORCION
    ES
    Peso Pes
    Brut
    o
    o
    Net
    o

    Total
    Recipiente utilizado
    Peso de la preparacin
    Temperatura
    Tiempo de refrigeracin
    Utensilio de servido
    Costo de la preparacin
    Mtodo de coccin
    Tiempo de coccin
    Tiempo de preparacin
    Costo por porcin

    UNIDAD

    EQUIVALE
    NTE

    CANTIDA
    D
    UNIDAD
    DE
    COMPRA

    COSTO
    UNITARIO

    COSTO
    TOTAL

    COSTO
    POR
    PORCIN

    RECETA 05: SOPA


    INGREDIE
    NTE

    CANTIDA
    D1
    PORCIN

    CANTIDA
    D5
    PORCION
    ES

    TOTAL
    Recipiente utilizado
    Peso de la preparacin
    Temperatura
    Tiempo de refrigeracin
    Utensilio de servido
    Costo de la preparacin
    Mtodo de coccin
    Tiempo de coccin
    Tiempo de preparacin
    Costo por porcin

    UNIDAD

    EQUIVALE
    NTE

    CANTIDA
    D
    UNIDAD
    DE
    COMPRA

    COSTO
    UNITARIO

    COSTO
    TOTAL

    COSTO
    POR
    PORCIN

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