TRABAJO COLABORATIVO 1

POSCOSECHA

ESCUELA DE CIENCIAS AGRICOLAS, PECUARIAS Y DEL MEDIO

AMBIENTE
INGENIERIA AGROFORESTAL.

TUTORA: DIANA LORENA MARENTES

PRESENTADO POR:
HECTOR ANDRES PINZON CASTRO
1122677782
GRUPO: 30167_18

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

CEAD - SAN JOSE DEL GUAVIARE
2014

La precosecha: la precosecha es una actividad que se realiza antes de la

cosecha, es sumamente importante en la produccin por que genera
ganancias en aromas y sabor,
es la carta de garanta para que el
consumidor final comprenda que el producto adquirido es de buena calidad,
para el desarrollo efectivo de la precosecha se hace necesario cumplir con
factores determinantes en el cultivo, como son los factores ambientales
que estn determinados por la temperatura, luz, suelo, humedad relativa,
viento, altitud y precipitacin Aunque, la mayora de los factores
ambientales son difcilmente modulables, se ha comprobado que tienen una
gran influencia en la calidad y valor nutricional de numerosos productos
agrarios, tanto por efecto de la intensidad y calidad de la luz que reciben,
como por las temperaturas a los que estn expuestos, contenido de CO2 en
el ambiente, etc. Uno de los factores climticos que ms afectan a la calidad
del fruto son las altas temperaturas en el periodo precosecha, pudiendo
originar un amplio abanico de alteraciones. La magnitud del dao depende
de la temperatura, tiempo de exposicin, estado de desarrollo del fruto, etc.
Los efectos directos inducen dao en las membranas celulares, protenas y
cidos nucledos y los indirectos inhibicin de la sntesis de pigmentos o
degradacin de los ya existentes, producindose una amplia gama de
sntomas de escaldado y quemaduras. En manzanas, fresas y peras se ha
puesto de manifiesto una relacin indirecta entre la temperatura y la
firmeza, mantenindose o aumentando cuando el nivel trmico no es alto.
(Sams, 1999). y de factores culturales como manejo del suelo, la nutricin
mineral, poda, raleo, reguladores de crecimiento entre otros

La potscosecha: es la actividad que se realiza luego de la cosecha de

productos, visto desde esta dimensin comprende aspectos biolgicos
tecnolgicos y econmicos desde la cosecha hasta el consumo de los
productos ya sea en forma fresca o industrializada, el tema de potscosecha
es importante para lograr disminuir las posibles prdidas
La potscosecha est determinada por una serie de factores como
ambientales y de cultivo. Los factores ambientales nos permiten estimar y
asegurar la calidad de los productos o materias primas, los factores del
cultivo nos permite obtener buenas fuentes productoras de las materias
primas que serian las plantas, es decir que el organismo vegetal este en
optimas condiciones para su desarrollo y crecimiento.

Para una buena potscosecha es importante la clasificacin de los productos

agrcolas, entre estas tenemos la clasificacin morfolgica, esta se realiza
teniendo en cuenta la gran diversidad de formas, estructuras y tamaos de
los productos y desde el punto de vista global a la cantidad de tejidos
comestibles derivados de las plantas, estos son races, tallos, hojas, frutos,
La clasificacin comercial tambin es importante en la potscosecha, esta se
hace desde el punto de vista del mercado teniendo en cuenta la posicin
qumica del producto agrcola y la forma de uso del consumidor, es decir
frutas, hortalizas, tubrculos, cereales etc. y la clasificacin de acuerdo al
grado de la perecibilidad, esta se establece en el hecho de que los
productos agrcolas cosechados continan sus procesos fisiolgicos, es decir
que desde cundo son retirados de la planta o cosechados estos empiezan a
presentar cambios, en otras palabras de inicia un proceso de deterioro que
los hacen perecederos y los productos se clasifican de la siguiente manera:
Altamente perecederos como las hortalizas foliares y vegetales con alto
contenido de humedad quienes al cabo de 24 horas ya presentan
caractersticas de deterioro
Semi perecederos como los ctricos, frutas con maduracin tarda, los cuales
con un manejo adecuado pueden resistir varias semanas sin presentar
caractersticas de deterioro.
Por ltimo tenemos los productos poco perecederos como las leguminosas y
cereales que una vez han alcanzado su mximo estado de madurez,
reducen las cantidades de agua

La calidad de los productos agrcolas

Es el conjunto de propiedades fsicas, qumicas y biolgicas que nos
permiten determinar que un producto est en optimas condiciones y cumple
con los requerimientos nutricionales y fisiomecanicos y sensoriales.
La calidad se divide en agropecuaria que est determinada por los
parmetros de la produccin agrcola encargada de la calidad precocidad,
resistencia a plagas y enfermedades entre otros, tambin est la calidad
comercial quien determina las caractersticas fsicas, qumicas y biolgicas
que permiten un buen lugar en el mercado, determina por la sanidad,
humedad, contenidos de grasas etc. Encontramos la calidad industrial,
determinada por las caractersticas comprometidas en el aprovechamiento,
procesamiento y transformacin del producto las cuales determinan el valor
en la industria y por ltimo la calidad nutricional, determinada por la buena

nutricin del consumidor, comprometida con la higiene, sanidad, nutrientes

y con la ausencia de toxinas, alteraciones, fraudes etc.

http://poscosecha.tripod.com/precosecha.htm
http://www.horticom.com/pd/imagenes/65/906/65906.pdf
http://guias-de.blogspot.com/2006/09/guias-modulo-postcosecha-docentesing.html