Repblica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educacin Superior

Universidad Nacional Experimental Simn Rodrguez
Ncleo Canoabo Estado Carabobo
Ingeniera de alimentos
Analisis de Alimentos

UNIDAD III

HIDROGENACION

FACILITADOR:
Ing. Anselmi Romel

PARTICIPANTES:
Barranco Andrea
Guillen Mariangela
Torrealba Eliezer

Abril 2014.

INTRODUCCION

La hidrogenacin de aceites y grasas es un importante proceso de catlisis

heterognea gas-solido-liquido en el cual se reduce el grado de insaturacin de los
triglicridos naturales con el fin de convertir los aceites lquidos en grasas solidas de
aplicacin en la industria de la alimentacin, confitera, cosmtica, plastificantes, etc.
La reaccin es exotrmica y la liberacin de energa es parcialmente usada en la
desorcin del producto de reaccin de la superficie del catalizador.
En la actualidad, la hidrogenacin de aceites y grasas en la industria de la
alimentacin se realiza casi exclusivamente con catalizadores de nquel, debido a su
bajo costo comparado con otros metales. Las cargas metlicas de los catalizadores
comerciales de nquel se sitan por encima de un 25% y son en algunos casos mas
elevadas, incluso de 4050%, aunque cargas superiores al 25%, no provocan aumento
de actividad de los catalizadores en la reaccin de hidrogenacin de aceites.
Cabe destacar que la influencia de las variables del proceso: presin, temperatura y
concentracin del catalizador son importantes.

FUENTES DE HIDROGENO

El H2 es la fuente de hidrgeno ms extendida en reacciones generales de

hidrogenacin. Normalmente est disponible comercialmente en cilindros a presin.
El proceso de hidrogenacin se efecta a menudo en presiones superiores a una
atmsfera de H2.7

HIDROGENACION POR TRANSFERENCIA

El hidrgeno tambin se puede extraer ("transferido") de "hidrgenos donantes" en

lugar del hidrgeno gaseoso. Los donantes de hidrgeno, que a menudo sirven como
disolventes, incluyen la hidracina, el dihidronaftaleno, el dihidroanthraceno, el
isopropanol y el cido frmico. En sntesis orgnica, la hidrogenacin de
transferencia es til para la reduccin asimtrica de sustratos insaturados polares,
tales como cetonas, aldehdos, e iminas. 8

HIDROGENACION ELECTROLITICA

Muchos sustratos polares como las cetonas pueden ser hidrogenados por va
electroqumica, utilizndose para este fin disolventes prticos y equivalentes de
reduccin como fuente de hidrgeno.
APLICACIONES DE LA HIDROGENACION
La hidrogenacin tiene importantes aplicaciones en la industria farmacutica,
petroqumica y alimentaria. La hidrogenacin es el proceso que permite a grasas y
aceites obtener cambios en el punto de fusin, dando lugar a una mayor estabilidad a
la oxidacin y una mayor vida til.
En la industria alimentaria, durante la hidrogenacin de aceites vegetales y
de pescados ricos en cidos grasos insaturados, se cambian las
caractersticas de solidificacin y fusin de los aceites o grasas tratados para
proteger los cidos grasos insaturados de la oxidacin y para aumentar la
estabilidad trmica de esos aceites o grasas. Este proceso se utiliza, por
ejemplo, en la fabricacin de margarina.

En primer lugar, permite la conversin de los aceites lquidos en grasas

semislidas o plsticas, utilizables en la industria de elaboracin de
margarinas y grasas plsticas.

En segundo lugar, tras la hidrogenacin, las grasas mejoran su color y son

menos susceptibles a la oxidacin por lo que son ms estables.

DESVENTAJAS DE LA HIDROGENACION
Este proceso tecnolgico tiene una serie de repercusiones nutricionales negativas.
Por un lado eliminamos de los aceites vegetales los cidos grasos poliinsaturados W-3
y W-6 que son esenciales; por otro, aumentamos la presencia de cidos grasos
saturados y trans que estn muy cuestionados por su contribucin al aumento del
nivel del colesterol srico (colesterol LDL). En consecuencia son, posiblemente, los
responsables de sobrecargas lipdicas en el miocardio y en las paredes de los vasos
arteriales en las enfermedades cardiovasculares.

Tipos de hidrogenacin
Hidrogenacin parcial
La reaccin de hidrogenacin se acorta al alcanzar la curva de slidos
deseada. El ndice de yodo final es muy variable segn sea la aplicacin, pero estos
valores suelen estar entre 50 y 100. El producto obtenido mediante esta clase de
hidrogenacin contiene usualmente grandes cantidades de cidos grasos trans, es
decir los dobles enlaces pueden cambiar de posicin; isomerizacin posicional o
tambin de configuracin; isomerizacin geomtrica, pasando de grasa cis a trans en
las cadenas de los cidos grasos. En este caso se obtienen mezclas de cidos grasos
saturados, monoinsaturados y pequeas cantidades de poliinsaturados con
isomera cis y trans
Cuando

la

hidrogenacin

parte

de

aceites

vegetales, los

cidos

grasos trans predominantes son monoinsaturados de 18 carbonos; en cambio si se

parte de aceites marinos se forma una variedad ms amplia de cidos
grasos trans, debido al alto contenido de insaturacin inicial que contienen, de

hasta 6 dobles enlaces y a las largas cadenas hasta de 20 y 22 carbonos. En algunos

productos obtenidos por hidrogenacin industrial, los cidos grasos trans han llegado
a representar ms del 50% del producto final.
Hidrogenacin completa
En la hidrogenacin completa, el objetivo final es que todas las molculas de
aceite sean saturadas, por lo que la reaccin es mucho ms larga y culmina hasta
completar ese objetivo. El producto que resulta de este tipo de hidrogenacin es una
grasa con un ndice de yodo cercano a 0 y un punto de fusin muy elevado. La grasa
obtenida no es adecuada para el consumo ya que es demasiado slida y desagradable,
pero este aspecto puede ser mejorado o combinarse con otros procesos, como la
interesterificacin y as alcanzar una curva de slidos adecuada para que pueda ser
consumida. La grasa totalmente hidrogenada est formada nicamente por cidos
grasos saturados y, por tanto, no contiene grasas trans
Finalmente se puede decir que las grasas completamente saturadas tienen una
consistencia muy cerosa y slida y no sirven para convertirse en

productos

comestibles, por eso, los fabricantes utilizan los aceites parcialmente hidrogenados.
Estos aceites tambin se producen a temperaturas altas con catalizadores metlicos,
pero el proceso se detiene cuando el aceite adquiere la consistencia necesaria para su
aplicacin. Las temperaturas altas y los catalizadores necesarios para esta reaccin
qumica debilitan los enlaces dobles y, como efecto secundario o consecuencia, se
genera un gran porcentaje de dobles enlaces naturales cis se conviertan en enlaces
dobles trans. Los cidos grasos trans se encuentran principalmente en las grasas
parcialmente hidrogenadas pero tambin estn presentes en las grasas completamente
hidrogenadas porque las reacciones qumicas nunca llegan a un cien por ciento
(100%) de eficiencia.

Reaccin de hidrogenacin
La hidrogenacin es una reaccin fuertemente exotrmica. En la
hidrogenacin de aceites vegetales y cidos grasos

el calor que es

liberado

comprende aproximadamente 25 kcal por cada mol (105 kJ / mol), calor suficiente
para elevar la temperatura del aceite de entre 1.6 y 1.7 C por gota de nmero de
yodo.

Esta reaccin prcticamente no marcha en ausencia de catalizador incluso a

temperaturas elevadas. El proceso no catalizado debe tener una Energa de Activacin muy
alta. La funcin del catalizador es disminuir esta energa

permitiendo que la reaccin

transcurra por un mecanismo diferente. Por supuesto, el catalizador no afecta al cambio neto
de energa del proceso, slo la disminuye

Equipamento
La reaccin de hidrogenacin es llevada a cabo en autoclaves a presin y
agitados. Normalmente se usan procesos por cargas o lotes en lugar de procesos
continuos, ya que esto beneficia la versatilidad de la instalacin.
El hidrgeno puede provenir de una planta electroqumica o bien por el
mtodo de la electrlisis de soluciones de hidrxido de potasio en trenes de batera,
ya que su alta pureza es necesaria.
La instalacin se completa para retirar el catalizador usado, normalmente
filtros de placas verticales o de tipo prensa.
Catalizadores
Para que las reacciones de hidrogenacin sean llevadas a cabo ms fcilmente
es necesaria la utilizacin de catalizadores para lograr un proceso ms eficiente. Si en
la reaccin es aadido una cantidad de compuestos metlicos. se satisface esta
necesidad. Por lo que la hidrogenacin cataltica es la adicin de hidrgeno a un
compuesto qumico insaturado usando un catalizador metlico para acelerar la
reaccin.

Existen dos tipos de catlisis:

Catlisis heterognea: esta hidrogenacin se considera como un mtodo muy
clsico.

El catalizador utilizado es un metal finamente dividido como Potasio,

Platino, Paladio o Nquel. Se lleva a cabo agitando una disolucin del alqueno en el
disolvente ms adecuado como el etanol, hexano o cido actico bajo una ligera
presin de hidrgeno en presencia de una pequea cantidad de catalizador. La
reaccin suele ser rpida y suave y una vez finalizada, el catalizador se separa por
filtracin. Estn presentes por tanto dos fases, la disolucin y un metal, y la reaccin
tiene lugar en la interfase.
Catlisis homognea: este tipo de reaccin es mucho ms moderna. Los
catalizadores que son empleados son complejos orgnicos de metales de transicin
como Rodio (Rh) o Irilio (Ir) que al ser solubles en disolventes orgnicos permiten
que la hidrogenacin se lleve a cabo en una sola fase en disolucin.
Uno de los catalizadores ms empleado es el catalizador Rh Cl o tris=
trifenilfosfina clororodio I; en este tipo de catlisis los reactantes se unen
temporalmente al in metlico soluble, pasando a ser ligandos del mismo y
producindose la reaccin en este nuevo complejo.
El mayor inconveniente que presenta este tipo de hidrogenacin es la separacin del
catalizador una vez finalizada la reaccin. Hoy da este problema se ha resuelto
uniendo el catalizador a un polmero insoluble.
La hidrogenacin de aceites en la industria alimentaria tiene por objetivo
fundamental
-Aumentar el punto de fusin del producto final transformando aceites lquidos o
semi-slidos (palma) en grasa slidas
-Aumentar la estabilidad oxidativa del producto final y con propiedades apropiadas a
su empleo posterior, tales como consistencia, plasticidad y dureza.

En un proceso de hidrogenacin Normalmente, el tanque de hidrogenacin se somete

a una prueba de presin seguida de varias purgas de nitrgeno antes de introducir
hidrgeno, Habitualmente, un sistema de seguridad por hardware confirma las fases
de la prueba de presin y la purga de nitrgeno antes de permitir que se abra la lnea
de hidrgeno.
La hidrogenacin puede dirigirse mediante el empleo de catalizadores selectivos.
El aceite seco se mezcla con el catalizador y se introduce en el reactor, en el que se
calienta con agitacin; cuando ha alcanzado una temperatura adecuada, se inicia la
introduccin del hidrogeno a presin. El aceite, el gas y el catalizador deben de estar
en ntimo contacto, por lo cual se utilizan un agitador.
La hidrogenacin es un proceso exotrmico, la cual la temperatura se controla
mediante agua que circula por unos serpentines de refrigeracin.
La temperatura del proceso vara segn el aceite utilizado, se puede llevar a cabo a
partir de 110 C. La exotermicidad de la reaccin hace aumentar la temperatura del
aceite, que no debe superar en ningn caso los 210 C, puesto que a partir de esas
temperaturas se forman compuestos nocivos e indeseables, cmo hidrocarburos y
aromticos policclicos

Y la presin 1-4 atm. El aumento de la presin hace subir la velocidad de reaccin. Se

trabaja a las presiones ms altas que sean viables econmicamente, usualmente en
torno a 5 bar.
Cuando se ha alcanzado el grado de hidrogenacin deseado, se cierra la entrada de
gas, se enfra la mezcla sin bajar el punto de fusin y se filtra para recuperar el
catalizador y obtener grasa limpia.
Estabilizacin y Blanqueo. Este procedimiento se realiza despus de la reaccin de
hidrogenacin y consiste en agregar cido ctrico al aceite para darle estabilidad y
conservacin.
Finalmente se da salida al producto terminado a unos tanques de almacenamiento
En cuanto al catalizador normalmente se utiliza nquel. Es un catalizador poroso, el
cual se adquiere recubierto en grasa para su proteccin. El catalizador suele tener un
20% en peso de Ni.
Al final del proceso de reaccin, el tanque se purga con nitrgeno para dejarlo en
condiciones seguras.