Atracciones tursticas.

Shopping.

La experiencia turstica de la demanda empieza desde la regin generadora,

pasando por la de trnsito hasta la regin del destino.

A que cosa es aplicable el sistema?

1. Regin generadora de turismo.
Agencia de viajes.
Empresas de mercadotecnia y promocin que desean influir en la demanda
turstica del destino.
2. Regin de transito.
Medios de transporte; autobuses, taxis, colectivos e incluso aviones.
Periodo de tiempo desde que el turista sale de la casa y llega al destino deseado.
3. Regin del destino turstico.
Medios de hospedaje; hoteles, alojamientos, aparthotel, etc.
Atracciones tursticas.

1. Beneficios.
- Proporcionar una estructura donde se muestra la participacin y la funcin
-

de cada ambiente.
El modelo se puede utilizar a cualquier escala a nivel, desde un destino

local, hasta el anlisis de un sector especfico del destino.

El modelo tiene una flexibilidad que permite que se construyan diferentes

formas del turismo en un destino turstico.

Su simplicidad y aplicabilidad general que proporciona una forma til de
visualizar el sistema turistico.

2.2.3. Gastronoma.

La cocina es una arte que se inicia por el descubrimiento de diversos ingredientes propios
de cada regin que inclinan al ser humano a formar el paladar con nuevos sabores y

aromas. Es importante mencionar que comer para el ser humano es una necesidad
bsica. Con e tiempo se va modificando con nuevas combinaciones y uso de mtodos de
coccin para mejorar el sabor y diferenciarnos del resto de los seres vivientes.
Ya con la implementacin del tenedor por los italianos, en la poca del renacimiento y La
etiqueta social, comienza a complicarse las presentaciones y las creaciones de nuevos
sabores donde el ser humano tiene la necesidad de alagar sus sentidos, convirtindose
en arte y posteriormente una ciencia que analiza cada uno de los efectos que puede
ocasionar en el paladar las combinaciones que se realicen.
La palabra gastronoma deriva del Latn gastro que quiere decir intestinos y monos
tratados, se define como la disciplina de tratar mejor a los intestinos ya que esta
comprobado que, para que exista un balance perfecto al momento de alimentarnos
influyan los colores, olores, el ambiente y el entorno donde se elaboran y se sirven los
alimentos.
El arte de cocina es el corazn de toda empresa o restaurant, donde no slo se cocina, si
no tambin, se controla la calidad y el costo de la produccin, que debe ser manejado por
un profesional o jefe encargado denominado de forma correcta como chef ejecutivo, una
cocina es un centro de produccin d alimentos que debe estar conformado por diferentes
reas, como ser: cocina fra, cocina caliente, panadera, y/o pastelera, carnicera y
lavado de lavavajillas y entre otras reas bodega y despacho de mercaderas, el comedor
del personal, reas de compras y recepcin de mercaderas que deben estar cercadas
para evitar largos recorridos del personal.

CAPITULO III
MARCO
SITUACIONAL

CAPTULO III
Marco Situacional
3.1.
Diagnstico del contexto.
3.1.1. Aspectos Biofsicos.

Ubicacin.Tarata es la capital de la provincia Esteban Arce y capital de la primera seccin municipal,

situada en el sur del departamento de Cochabamba. Se encuentra apenas a 29
kilmetros de la ciudad. Esta ciudad colonial del Valle Alto es ms conocida como la Villa
Colonial y muestra a travs de sus calles, casas coloniales, templos y museos la historia,
no slo del pueblo sino del pas porque fue de aqu de donde emergieron dos ex
presidentes como son Mariano Melgarejo y Ren Barrientos cuyas casa an permanecen
y forman parte del atractivo de la ciudad.
La Provincia Esteban Arce, ubicado hacia el sud del Departamento de Cochabamba, tiene
una superficie de 1.250 Km2, que representa el 2,25% de la superficie total del
departamento de Cochabamba; se halla ubicada entre los meridianos 65 40 y 66 10 y
los paralelos 17 29 y 17 58, con una altura que vara entre los 2.760 m.s.n.m. hasta los
3.600 m.s.n.m.; los municipios que comprenden la provincia son: Tarata, Anzaldo,
Sacabamba y Arbieto.
El municipio de Tarata, capital de la provincia Esteban Arze, se encuentra ubicado entre
los meridianos 66 10 y 66 15 y el paralelo 17 35 y 17 50 respectivamente
LMITES
El municipio de Tarata limita al Norte con el municipio de Arbieto (Provincia Esteban Arze),
al Oeste con los municipios de Capinota y Santivez (Provincia Capinota), al Sur con el
municipio de Arampampa (Provincia Bilbao de Potos), al Este con el Municipio de
Anzaldo (Provincia Esteban Arze) y los Municipios de Cliza y Toco (Provincia Germn
Jordn).

SUPERFICIE Y POBLACION.Superficie y poblacin.Tiene una superficie de 1.250 km y cuenta con una poblacin de 8.242 habitantes. La
capital, Tarata, es conocida como "La Ciudad Colonial". Se encuentra ubicada a 35
kilmetros de la ciudad de Cochabamba.
EXTENSIN TERRITORIAL POR CANTONES
DIVISIN POLTICO ADMINISTRATIVA
Cantones
El Municipio de Tarata cuenta con cinco Cantones y el Centro Poblado; los cantones son
los siguientes: Tarata, Izata, Huerta Mayu, Huayculi y Huasa Rancho.
El Centro Poblado de Tarata, es el de mayor poblacin y de mayor importancia, al haberse
establecido el centro poltico administrativo que le corresponde como capital de la
Provincia Esteban Arce y como municipio.
CANTONES, COMUNIDADES Y ZONAS
El Cantn de Tarata cuenta con 14 comunidades, Huerta Mayu con 11 comunidades, Izata
8 comunidades, Huayculi 6 comunidades, Huasa Rancho con 1 comunidad y el Centro
Poblado con 6 zonas u Otbs (Ver mapas N 3 y 4).
EXTENSIN TERRITORIAL POR CANTONES

CANTON

SUP.
APROX.

Km2

Tarata

40

Huerta Mayu

85

11,7
24,9

Izata

140

Huayculi

51

Huasa Rancho

10

Centro Poblado

15

TOTAL

341

41,1
15,0
2,9
4,4
100,0

Uso y ocupacin del espacio.En Tarata, lo que resalta segn la ocupacin del territorio es que la mayor parte

del

municipio no esta ocupada debido a la baja densidad presentada en los diferentes

cantones (principalmente los cantones de Izata y Huerta Mayu que en conjunto abarcan el
65% del territorio del municipio); por el contrario, en el Centro Poblado se presenta una
mayor presin y crecimiento desordenado ocupando en los alrededores del mismo
espacios agrcolas, donde se establecen viviendas y nuevas urbanizaciones; entre los
factores que intervienen para esta situacin, estn: el ser Centro poltico administrativo,
adems por los servicios prestados en educacin, salud, servicios bsicos y transporte
que establece una permanente vinculacin con las provincias y con la capital del
departamento.
Clima.Tarata est dominada por el clima de estepa local. A lo largo del ao, le dan a pocas
precipitaciones en Tarata. De acuerdo con Kppen y Geiger clima se clasifica como BSk.
La temperatura media anual en Tarata se encuentra a 16.3 C. Hay alrededor de
precipitaciones de 578 mm.
CLIMOGRAMA: TARATA.

El mes ms seco es julio, con 2 mm. 138 mm, mientras que la cada media en enero. El
mes en el que tiene las mayores precipitaciones del ao.
DIAGRAMA DE TEMPERATURA: TARATA.

El mes ms caluroso del ao con un promedio de 19.1 C de noviembre. El mes ms fro

del ao es de 12.4 C en el medio de junio.

TABLA CLIMTICA // DATOS HISTRICOS DEL TIEMPO: TARATA.

La diferencia en la precipitacin entre el mes ms seco y el mes ms lluvioso es de 136

mm. Las temperaturas medias varan durante el ao en un 6.7 C. Los nmeros de la
primera lnea de la tabla climtica representar los meses siguientes: (1) enero (2) febrero
(3) marzo (4) abril (5) mayo (6) junio (7) julio (8) agosto (9) septiembre (10) octubre (11)
noviembre (12) diciembre.
Tipografa.El municipio tiene una topografa variada: el norte forma parte del valle alto, con una altura
promedia de 2.800 metros, mientras que la parte sur forma parte de serranas con una
altura mxima de 3.360 metros (Pico Pucara), bajando a la cuenca del Ro Caine (2.250).
3.1.2. Caractersticas Sociales.

Esta zona fue poblada desde periodos tempranos por diversas culturas que dejaron sus
testimonios visibles en puntas de flechas, morteros, instrumentos lticos y cermica
policroma; se trata de pueblos recolectores - cazadores del arcaico, cuya antigedad data
aproximadamente 7000 aos a.c..
En los alrededores del pueblo de Tarata, se encuentran importantes sitios arqueolgicos
entre ellos: Aranjuez, Huerta Mayu, Chaguarani, etc., donde quedan restos de una gran
cantidad de hornos de cermica, lo que mostrara una produccin alfarera masiva con una
antigedad de 1800 a 1500 a.c.

En el cerro San Miguel, en las afueras de la Ciudad, es muy frecuente encontrar restos de
cermica con clara influencia Tahuanacota.
En los sitios aledaos al Convento franciscano e ingreso al pueblo de Huayculi, existen
restos de ocupacin humana pertenecientes al periodo intermedio temprano, destacando
una fina alfarera Tiahuanaco con una antigedad de 600 a 1200 aos a.c.
Posteriormente se desarrollaron grupos pertenecientes a los reinos andinos como los
Cotas, Chuis y Chichas. Durante la expansin inca perteneci al Estado Imperial Incaico.
Los Tiahuanacotas poblaron estas tierras, luego los aymars quienes fueron
conquistados por los quechuas militarmente.
Los quechuas utilizaron algunas formas organizativas sociales Aymars como la MINCA
o formas comunitarias de realizar trabajos productivos.

PERIODO COLONIAL
A la llegada de los espaoles, Tarata estaba poblada por comunidades Aymars y
quechuas, con predominio de esta ltima, pero con permanencia de las costumbres y
tradiciones de la primera.
El Nombre de Tarata, segn se colige, provendra de las voces quechuas TARAPAMPA,
que traducidas al castellano sera llanura donde crece al rbol de la tara; de cuyo fruto
los indgenas extraan el tanino para curtir cueros, y cuando llegan los espaoles este
vocablo se deforma para llamarle Tarata, como se conoce actualmente.
Los primeros espaoles llegaron a estas tierras atrados por su suelo frtil y su clima
benigno, pidiendo a la corona repartimientos y encomiendas para realizar un comercio
fluido a Potos, Una zona eminentemente minera
El primer espaol que lleg a estos suelos fue Don Francisco de Garca en 1550 como
encomendero. De esta manera se desarrollo el ncleo poblacional de Tarata, que aparece
conformado por espaoles, indgenas y con reducido nmero de negros.

Los primeros descubridores se expresaban de este Valle, como PAN DE LLEVAR

(crnica), que significa: produce todo para el hombre como para los animales, despus
fue llamado Granero Bolivia por la abundancia de sus productos.
Aqu se acentuaron familias como Anaya, Urquidi, Aliende, Rivero, Antezana, etc.,
posibles fundadores de Cochabamba. La poca de 1600 a 1800 fue de gran progreso
para la Ciudad de Tarata; las edificaciones de todo el pueblo eran y aun se conservan
como en la poca colonial al estilo de los edificios de Espaa.
La casas fueron construidas de adobe con pisos de ladrillo, las puertas y ventanas son de
madera de cedro, las cerraduras con clavos forjados por los herreros del pueblo; el
segundo piso ligados por un material llamado Maguey, encima de este material rellenado
con barro, sobre el cual se colocaba ladrillos.
Francisco de Viedma, hace una descripcin de Tarata Alrededor de 1790 en los siguientes
trminos: El pueblo es el de mayor extensin del partido con componente de 3.971
espaoles, 4.156 mestizos, 775 mulatos y 6.925 indios dista de la ciudad 6 leguas.
Tarata, lleg a ser el nudo del Comercio entre el Oriente y el Occidente de Cochabamba,
se constituye en el centro productor artesanal del Valle, incluso agrcola, industrial y
pecuaria. Esto le dio el carcter significativo de Centro poblado, con influencia sobre un
territorio importante, alegando incluso hasta los territorios de la Chiquitania.
La actividad Artesanal tuvo un fuerte desarrollo, existan factoras para la produccin de
telas (tocuyo), barra canas, encajes, medias, frazadas, ponchos, etc., que se producan
PERIODO REPUBLICANO
Grande es el aporte de este suelo a la formacin y consolidacin de nuestro Pas. Dos
Diputados tarateos firman el Acta de la Independencia de la Repblica, tres Presidentes
de nuestro pas nacen en Tarata (Gral. Mariano Melgarejo, Gral. Ren Barrientos Ortuo y
Jos Quintn Mendoza), y una plyade de personajes y hroes aportan con su sapiencia
en la paz y con valor y herosmo en las lides que tuvo que confrontar nuestro pas.
El Gral. Ren Barrientos Ortuo presidente de nuestro pas, al hacer una alusin a Tarata
deca: NINGUN OTRO PUEBLO HA APORTADO TANTO A LA PATRIA COMO TARATA.

ORIGEN TNICO
En el Municipio de Tarata, los habitantes de origen Quechua representan el 85% y solo un
12% afirma no ser de ninguna etnia, estos vienen a ser los extranjeros e hijos de familias
extranjeras que residen en el municipio.
Tambin, se observa un porcentaje considerable de origen aymaras y otros 2%, personas
que provienen de los departamentos altiplnicos principalmente - y que en procesos
inmigratorios establecieron su residencia definitiva en este municipio.

3.1.3. Situacin Econmica.

INSTITUCIONES PBLICAS.Se cuenta con una buena cantidad de instituciones pblicas en el Municipio de Tarata,
que dentro de su rea de accin y actividades especficas vienen apoyando de alguna
manera al desarrollo de Tarata.
Se evidencia, una carencia eminente de relaciones y acciones interinstitucionales
sustentables, y solo constituye acciones espordicas que impiden el hacer del municipio
competitivo, atractivo bajo un desarrollo sostenible.
Las instituciones pblicas, reas de accin, objetivos, proyectos, actividades y programas
que realizan.
Instituciones privadas.- Las instituciones privadas que realizan actividades en las
comunidades y el Centro Poblado del Municipio de Tarata, sus actividades no son de
carcter interinstitucional con instituciones pblicas o privadas, remitindose solo a
proyectos o actividades especficas que se programan o se vienen ejecutando.
Se describe las diferentes instituciones privadas, reas de accin, objetivos, proyectos,
actividades y programas en el cuadro siguiente: FUNCIONAMIENTO DEL GOBIERNO
MUNICIPAL.-

La Ley de Municipalidades, norma las actividades, derechos y obligaciones del Gobierno

Municipal, adems, legisla la conformacin del gobierno municipal en Concejo Municipal
que es la instancia legislativa y fiscalizador de la gestin municipal y el ejecutivo a la
cabeza del alcalde municipal que estn encargados de la ejecucin de las ordenanzas y
resoluciones que se emanen del concejo municipal.

Concejo Municipal, como instancia deliberativa y legislativa

El Alcalde Municipal, como la mxima autoridad ejecutiva del

Gobierno Municipal

Asesora legal y secretaria

Las tres direcciones: direccin de planificacin, promocin

econmica y turismo, direccin de obras pblicas y departamento tcnico y
direccin de finanzas y activos fijos.

Y las dems reparticiones, dependientes segn al departamento que

corresponden.
El organigrama aprobado en asamblea, no se la cumple debido a situaciones como la
falta de coordinacin y concertacin de actividades entre las direcciones y diferentes
reparticiones, existencia de dualidad de funciones una falta de conocimiento de las
normativas vigentes que impiden un buen funcionamiento, estas limitantes han permitido
la toma de acciones para una mayor coordinacin, as como la contratacin de un Oficial
Mayor y que en cierta medida no fue factor fundamental para una buena Gestin
Municipal.

3.1.4.

Creencias e Ideologas.

Idiomas.La poblacin de Tarata comprendida entre los 4 a mas aos de edad, es de habla bilinge
(el 61% son personas que hablan dos idiomas) siendo los idiomas del Quechua y Espaol
a la vez; seguido de aquellos que hablan un solo idioma o monolinges con el 30%
principalmente los de habla Quechua o Castellano.

Tasa de Analfabetismo.El porcentaje de analfabetismos en el Municipio de Tarata es del 22% que corresponde a
la poblacin comprendida entre los 9 a mas aos de edad que no saben leer y escribir,
mientras la poblacin alfabeta alcanza al 77% de la poblacin.

Religiones y Creencias.La presencia de la Iglesia Catlica en la zona ha hecho que la poblacin entera,
consciente o inconscientemente, profese el credo de la religin cristiana catlica.
En la actualidad, algunas comunidades cuentan con estructuras, pequeas capillas con
imgenes de sus santos patronos, en aquellas comunidades que no cuentan con esta
estructura, sus pobladores creyentes se trasladan a comunidades cercanas donde
cuentan con iglesias o parroquias para realizar sus ritos.
Es adems importante manifestar, que las manifestaciones religiosas (catlicas) contienen
una fuerte tradicin indgena nativa inscrita en la propia cultura de la zona, es decir hay
evidencias de inculturacin de lo catlico asociado a las prcticas consideradas
tradicionales u originarias.
Asimismo, durante los ltimos aos en el municipio de Tarata se manifiesta un fuerte
incremento de la poblacin evanglica principalmente y que actualmente se encuentran
ganando muchos adeptos en las comunidades y el centro Poblado.

Calendario festivo y ritual.Existe un sistema de calendario festivo y ritual en el municipio de Tarata, de ello se
describen los ms resaltantes:
Todos Santos, representa el retorno a este mundo de las almas de todos los muertos, con
objeto de hacer las visitas a todos sus parientes, amistades y vecinos; y hay que
recordarlos con el famoso mastaku, se preparan las comidas que eran del agrado

cuando estaban en vida, inclusive se reserva un plato servido en la mesa, una especie de
altar.
Carnavales, fiesta tradicional que se celebra anualmente en la que participa toda la
poblacin. Cuando se acerca el carnaval, concretamente desde el jueves de los
compadres, no hay actividad que prosiga su normal curso, muchas veces es suspendida o
se trabaja espordicamente. Esta fiesta se prolonga por varios das, o una semana
ntegra, en otras comunidades

3.2.
Diagnstico del objeto de estudio.
3.2.1. Los atractivos tursticos.
Dentro del Local El Chilijchi. Los recursos son:

Chorizo Tarateo.
Chicha Taratea.
Chicharrn.
Enrollado.

Chorizo Tarateo.

Chicha Taratea.

Chicharrn Tarateo.
Enrollado Tarateo.

Los atractivos fuera del local, los dividimos en:

Atractivos naturales.- 1.10.1

1. rbol de Thipa.
Se encuentra ubicado frente a la Iglesia de San Pedro, tiene mas de 200 aos de
existencia, la caracterstica de este rbol son las flores color violeta que dan
sombra a casi toda la plaza.
2. rbol de Chilijchi.
Ubicado al lado del famoso puente del Presidente Mariano Melgarejo. Cuenta con
ms de 300 aos de existencia. Es un rbol de 2 metros de dimensin, cuyas
flores, con una preparacin especial, se los utiliza en el rea gastronmico.
Atractivos histricos.1. Palacio Consistorial.
Edificio construido en el siglo XVIII. En el saln principal conserva los retratos de
los personajes ms importantes nacidos en este sueo, y que han brindado un
aporte importante en el quehacer poltico, histrico y cultural de nuestro pas.

2. La torre de mirador. 2.2.3

Se encuentra en la plaza principal. Pertenece al edificio municipal.

Fue construido como un lugar de observacin, en su interior se encuentra un reloj

Centenario que funciona a cuerda de fabricacin Alemana.

3. El puente de Melgarejo. 2.2.3

Fue construido en piedra por el propio Presidente Mariano Melgarejo para

atravesar en su caballo, llamado Holofernes y evitar que se moje sus patas en el
ro Pilcomayo, que actualmente, fue convertido en calle.
Hoy queda el puente curiosamente cortando la calle.

4. El convento San Jos. 2.3.6.

La iglesia dedicada a San Jos presenta un estilo neoclsico, la fachada es de tres
cuerpos decorada con pilastras, se tiene una torre y una espadaa. La planta es
de tres naves con grandes columnas unidas por arcos de medio punto, en el
interior se tiene el altar al Santo Patrn de Tarata: San Severino, que guarda
reliquias seas originales del santo, este altar permanentemente est lleno de
flores frescas de los devotos.

Atractivos culturales.1. Museo Paleontolgico y Centro Cultural Artstico. 2.4.1

Se ubica en la Plaza principal, es el nico museo histrico, paleontolgico y
fotogrfico. La casa donde se alberga este museo fue rehabilitada manteniendo la
estructura original de la edificacin de dos plantas y un patio, pero se modificaron
ventanas y puertas reemplazando las originales de madera , por vidrio templado.

Atractivos contemporneos.1. Feria del Chorizo y de la Chicha. 3.4.1

Se realiza el tercer domingo del mes de Junio, o a principios de Julio, donde
productores de Chorizo y chicha, salen a mostrar los exquisitos platos y bebidas
alcohlicas que ellos mismos preparan.

2. Fiesta patronal (San Severino). 5.1.6

Se realiza el ltimo domingo del mes de Noviembre, aunque desde el da sa vado
ya comienza dicha fiesta. Es la fiesta de San Severino Santo de las lluvias, que
celebran con una entrada folcklorica y juegos pirotcnicos.

3.2.2. Las facilidades para el ocio.

El local El chilijchi no cuenta con actividades para el ocio del visitante.

Afuera del local, podemos encontrar:

Paisajes.
Kioscos.
La plaza principal.
Atractivos secundarios para visitar.
Museo cultural.
Caf Internet.
Cabinas telefnicas.
Bao pblico.

3.2.3. Las actividades tursticas.

Conteo de visitantes al Local El chilijchi.

N

Fecha
jueves, 15 de
Septiembre de
2016.
viernes, 16 de
Septiembre de
2016
Sbado, 17 de
Septiembre de
2016
Domingo, 18 de
Septiembre de
2016

Promedio=

Horario de
observacin
12:00 12:30

Duraci
n
30 min.

Varone
s
25

Mujere
s
12

Nio
s
3

Nia
s
0

40

10:00 10:30

30 min.

14

26

13:00 13:30

30 min.

13

12

28

11:00 11:30

30 min.

36

53

40+26+28+53
=36.75 visitantes x media hora
4

El Local El chilijchi atiende 4 dias por semana, de 8 am, a 5 pm.

36.75 vistantes
9 horas al da 16 d as=10584 visitantes x mes
hora

Ahora usamos la frmula:

n=

Z2 p q N
e 2 ( N 1 ) +Z 2 p q
Con:
Z=1,96
P=0,9
Q=0,1
E=0,05
N=10584

Total

n=137 Encuestas .

CAPITULO IV
MARCO
PROPOSITIVO

CAPTULO IV
MARCO PROPOSITIVO

4.1.
Plan de Marketing para el Local El Chilijchi.
4.1.1. Situacin actual externa.
1. Entorno general.
En estos ltimos meses hubo un incremento considerable en los precios de la canasta
familiar; el tubrculo llamado papa en especial, tuvo un incremento de casi el 100% como
tambin algunos vegetales (zanahoria y tomate), tambin el trigo y el locoto, este ltimo
tambin incremento un 100% si precio.
Como todo, el incremento de origin del problema de escasez de agua que hubo hace
unos meses, perjudicando a cientos de productores y campesinos. Ahora el problema
cambio por las lluvias y granizada que destruyeron an mas sembrados. Tambin la
carne de cerdo no se salv del incremento, subi un 15% en el mercado. Esto se debe a
que los granjeros prefieren llevar su mercanca a la ciudad, dejando poca cobertura a las
provincias.
De parte de la alcalda, los ltimos aos se mostraron muy colaborativos con los
productores de chicha y chorizo, organizando ferias y concursos, premiando con un
reconocimiento a los ganadores y as atrayendo a una cantidad extraordinaria de
visitantes.
El consumo descontrolado obliga a los locales existentes a introducir otras bebidas
alcohlicas a la venta. Obligan tambin ha agilizar la produccin dejando a un lado lo
artesanal (ms venta = mas dinero). Exceso de visitantes es un riesgo para nuestro
producto.
Tarata, ciudad colonial, cuna personajes importantes para Bolivia. Se ve amenazada por
el avance arquitectnico de esta poca. Ya se puede observar las nuevas construcciones
al ingreso de la ciudad que opacan a los antiguos vestigios de la era colonial y
republicana. Es cuestin de tiempo para que todo se convierta en una nueva ciudad
dejando olvidado el pasado, pero no la historia y cultura viva.

La migracin de loa jvenes hacia las universidades de las grandes ciudades hacen
inevitable una aculturacin. La produccin artesanal es un trabajo que se hereda de
generacin a generacin, esa herencia se ve interrumpida.
El avance tecnolgico es algo inevitable; en la produccin fue muy beneficioso para las
empresas, incrementaron sus ganancias en un 500%. La demanda tambin creci, pero la
calidad con el tiempo, fue en cada libre. La produccin artesanal se ve amenazada por la
demanda que cada ao crece. Tambin con la introduccin al mercado de nuevas bebidas
alcohlicas por un bajo precio.

2. Entorno social.
Los proveedores clave pertenecen a la localidad, siendo pequeas familias que
distribuyen, en cantidades mnimas, todos los insumos para la produccin.
Los das jueves y domingo es donde se registran un mayor flujo de visitantes en Tarata,
que van en busca del sabor de los locales en la calle Pilcomayo. Los visitantes van con
una imagen y expectativa definida, con la intencin de entrar a un local y poder quedar
satisfechos.
La atencin y la infraestructura juegan un papel muy importante en la calidad de un
producto. Una mala atencin o una mala infraestructura haran que el cliente qued
insatisfecho y molesto con el Local.
La meta de cualquier empresa o negocio dirigido al consumidor, es cumplir las
expectativas del cliente. Debemos de centrarnos en una buena atencin, una
infraestructura adecuada y un producto de calidad para ser los mejores.
3. Entorno competitivo.
Existen dos locales que son los principales competidores, ya que sus puestos se
encuentran cerca de la parada de trufis a Cochabamba Tarata, y a pocas cuadras de la
plaza principal. Estos locales estn mucho mas cerca de los clientes, que por el
cansancio, prefieren ya no caminar e ingresar a la competencia. Ofrecen los mismos

platos a precios relativos, pero son revendedores de chicha y sus reas de atencin son
pequeas.

4.1.2. Situacin interna.

La atencin del Local El Chilijchi es administrada por la familia Gonzales (Doa Cristina
y Don Carlos) desde 2001.
La produccin es totalmente artesanal. La chicha se produce alrededor de 1720 litros por
semana. Para el chorizo, chicharrn y enrollado; se carnean a 3 cerdos los das jueves, 3
cerdos ms los das domingos. En total son 24 cerdos al mes y 6880 litros de chicha por
mes.
No cuentan con un rea contable. Los ingresos superan los 40000Bs por mes,
dependiendo.
Los empleados son de la comunidad; 10 empleados eventuales que ayudan en la
produccin y atencin.

4.1.3. Anlisis de la situacin.

F.O.D.A.
Fortalezas.
a. Tiene ya una imagen que vende en la comunidad, por su posicin y aos
de experiencia. Cuenta con premios obtenidos en ferias programadas en
Tarata.
b. Su posicin y rea son muy favorables, est ubicado a metros nada ms
del famoso puente del Presidente Mariano Melgarejo, bajo la sombra del
rbol de Chilijchi ms antiguo de la ciudad, de ah su nombre.

c. A diferencia de los dems locales, El Chilijchi, desde hace aos realiza sus
productos artesanalmente. Mantienen la tradicin y la historia de
generaciones pasadas para ofrecerlos a los clientes.
Debilidades.
a. No cuenta con un rea contable administrativo, esto podra generar
problemas al momento de ver los mrgenes de ganancia o prdida.
b. No cuenta con una infraestructura adecuada para los visitantes. Falta un
tinglado en caso de lluvias o para protegerse del sol.
c. Mala manipulacin de alimentos.
d. Carece de una buena atencin al cliente.
Oportunidades.
a. Puede realizar un servicio de venta e informacin sobre los productos
gastronmicos emblemticos del porqu es tan famoso la chicha y el
Chorizo y como es su elaboracin.
b. Puede convertirse en un atractivo gastronmico potencial por la produccin
artesanal y su peculiar sabor para las instituciones del mismo rubro.
c. Gracias a la calidad de los productos artesanales producidos por la familia
duea del Local, se podra comercializar en mercados cercanos la chicha y
el Chorizo.
Amenazas.
a. La demanda excesiva de los productos , podran obligar al productor a
innovar sus herramientas para la produccin cambiando lo artesanal a
produccin en masa.
b. La inflacin econmica por inclemencias climticas podran hacer escasear
e incrementar los precios de loa productos y su elaboracin.
c. La introduccin de nuevas bebidas alcohlicas al mercado degradando y
desvalorizando chicha taratea artesanal.
d. El mal concepto que tienen sobre la chicha y la comida criolla, que poco a
poco se extiende por culpa de la ignorancia de las personas y que influye
directamente al negocio en Tarata.

Fijacin de objetivos.

Taller de manipulacin de alimentos.

Remodelacin de la infraestructura del Local.
Creacin de folletos y carteles informativos dentro del Local.
Publicidad.
Realizar un sondeo en busca de nuevos proveedores

permanentes de insumos para la produccin.

Taller sobre atencin al cliente para el rea de servicio.
Resumen de informacin de los productos para introducir los
datos a los folletos y carteles informativos.

Estrategia de Marketing.

Haciendo a un lado el producto que se comercializa, los clientes pueden verse

insatisfecho por la infraestructura y atencin. Tener un producto de calidad y a un precio
competitivo no vale nada si no hay a quien vendrselo. As que dar la misma importancia
(Al servicio e Infraestructura), como al producto, es un punto clave para el xito de una
empresa.
Lo primero en ser percibido por el cliente, al momento de ingresar al establecimiento es el
ambiente, luego la atencin y por ltimo el producto. (El cliente ya tiene una imagen y
expectativa que necesita ser complacida).
De todos los locales situados en la calle Pilcomayo, el Local El Chilijchi puede ocupar el
primer puesto en ventas, atraccin de clientes de todo tipo y poder ser un atractivo de
mayor relevancia en el lugar.
Cuenta con la produccin artesanal de chorizo y chicha, con un gran sabor y calidad
inigualable. Cuenta con el espacio propio, premios otorgados por la honorable alcalda al
mejor chorizo y chicha producida artesanalmente. En pocas palabras, el Local El

Chilijchi cuenta con todos los medios necesarios para poder llegar a ser los mejores en el
rubro.

Plan de accin.
-

Los talleres de manipulacin de alimentos y atencin al cliente,

llegarn a ser las bases para un mejor servicio hacia el cliente. Se
realizar bajo la supervisin de profesionales en el rea juntando

a todo el personal.
La informacin que se otorgar dentro del local, ser estudiado y
resumido para su mejor aprovechamiento. As el cliente no slo
degustara del sabor de los platos y chicha del local, si no tambin
aprovechar la informacin del porqu el chorizo y la Chicha son

tan famosas en Tarata.

Para incrementar el flujo de clientes en el Local El Chilijchi, se
proceder a crear carteles publicitarios para luego repartir a lo
largo de la calle Pilcomayo y plaza principal, ya que es ah donde
hay un mayor flujo de visitantes.

4.1.4. Material publicitario.

4.2.

Conclusiones y recomendaciones.

Bibliografa.
Trabajo de investigacin, 3er semestre, estudiante Grover Pinto.
Introduccin a la gastronoma. I.M.S.U.R.
Ministerio de tecnologas de la informacin y las comunicaciones (T.I.C.)
Colombia.
Oreste attardi. Copyright.
Sistema turstico de Leiper (1990). Daniela Useche, Michelle Bernal y
Natalia Carolina Guevara.

 Marketing de Roberto Espinosa.

Anexos.-