Balances de energa Fase 2

Trabajo colaborativo 2

Balance de Materia y Energa

301103_12

Integrantes:
Carlos Andrs Castrilln
Cdigo: 1037600658
Diana Milena Castao
Cdigo: 1039455158
Carolina Hincapie Pomarico
Cdigo: 1037608143
Sol Angie Ossa
Cdigo: 1020435075

Tutor del curso

Juan Pablo Castaeda

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS, TECNOLOGA E INGENIERA
2016

1. Identificacin de las etapas con transferencia de calor

Lnea 1: ELABORACIN DE BEBIDA FERMENTADA.

Etapas con transferencia de calor

Etapa
Transferencia de calor
Recepcin de la Materia
No hay transferencia de
prima
calor significativa
Transferencia de calor por
Lavado y seleccin
el agua clorada
Preparacin
Transferencia de calor si

Temperaturas
T fruta: 27C
T Agua: 25C
T fruta: 27C
T escaldado: 95C

Extraccin de pulpa
Extraccin del jugo
Preparacin del mosto
Fermentacin
Trasiego
Filtrado
Estandarizado

hay escaldado
No hay transferencia de
calor
Transferencia de calor
previa a la extraccin
Transferencia de calor
hacia el agua azucarada
Transferencia de calor al
ambiente
No Hay transferencia de
calor
No hay transferencia de
calor
No hay transferencia de
calor

-------T pulpa: 70C

T agua azucarada:
28C
T jugo: 70C
T vino: 30C
T Vino: 25C
T Vino: 25C
T Vino: 25C

Lnea 2: ELABORACIN DE FRUTA DESHIDRATADA

Etapas con transferencia de calor

Etapa
Transferencia de calor
Recepcin de la Materia
No hay transferencia de
prima
calor significativa
Transferencia de calor por
Lavado y seleccin
el agua clorada
Transferencia de calor por
Preparacin
escaldado
No hay transferencia de
Fraccionamiento
calor
Transferencia de calor por
Secado
aire caliente u horno
Transferencia de calor por
Enfriamiento
congelamiento

Temperatura
T fruta: 27C
T Agua: 25C
T fruta: 27C
T escaldado: 95C
---------Tproducto:50C
T producto: 4C

Lnea 3: PRODUCCIN DE FRUTA LIOFILIZADA

Etapas con transferencia de calor

Etapa
Transferencia de calor
Recepcin de la Materia
No hay transferencia de
prima
calor significativa
Transferencia de calor por
Lavado y seleccin
el agua clorada
Transferencia de calor por
Preparacin
escaldado
No hay transferencia de
Fraccionamiento
calor
Transferencia de calor para
Congelacin
congelamiento
Transferencia de calor por
Secado por sublimacin
aire fro

Temperaturas
T fruta: 27C
T Agua: 25C
T fruta: 27C
T escaldado: 95C

T producto: 4C
T producto: -20C