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Nmero

28

Boletn del Huevo

2013

Informacin peridica del mundo del huevo

Pgina 1

Noviembre

La lecitina del huevo

La lecitina se encuentra en el huevo y en otros alimentos.
Se utiliza en la industria alimentaria por sus propiedades emulgentes.
La lecitina del huevo tiene un alto porcentaje de fosfatidilcolina, la
fuente de colina ms relevante en la dieta.

La lecitina se
encuentra en
la yema de
huevo y en la
soja, pero
tienen
diferente
composicin

Es interesante
el uso de
lecitina de
huevo en
frmulas
infantiles por
su contenido
en colina y
DHA

Qu es la lecitina?

La lecitina de huevo y la de soja

La lecitina fue descubierta por primera

vez en la yema de huevo, aunque lo
que se aisl principalmente en ese
momento fue fosfatidilcolina. Por eso
en muchas ocasiones se usa el trmino
lecitina
como
sinnimo
de
fosfatidilcolina.

La lecitina del huevo tiene una

composicin peculiar: comparada con
la lecitina de soja, la de huevo tiene
ms del doble de fosfatidilcolina y
adems
contiene
otros
dos
compuestos que no encontramos en
la lecitina de soja: la esfingomielina y
el cido docohexaenoico (DHA).

La Agencia Europea de Seguridada

Alimentaria (EFSA en sus siglas en
ingls) recomienda diferenciar ambos
trminos, ya que en realidad la lecitina
comercial
no
solo
contiene
fosfatidilcolina, sino que es un
conjunto de diferentes fosfolpidos y
otras sustancias, como cidos grasos.
La lecitina se obtiene de la yema de
huevo y de algunas semillas
oleaginosas, como la soja.

La fosfatidilcolina forma parte de las

membranas
celulares,
y
la
esfingomielina est presente en las
clulas del sistema nervioso, sobre
todo en la mielina que las recubre, lo
que favorece el impulso nervioso.
El DHA se relaciona con el desarrollo
cerebral, la visin, la mejora de la
funcin mental y la prevencin de
enfermedades cardiovasculares.
La lecitina de huevo aporta estos tres
compuestos, por lo que es muy
interesante nutricionalmente.
La lecitina de soja es ms barata y su
uso es amplio en la industria
alimentaria. An as, la lecitina de
huevo resulta interesante en algunos
alimentos.

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Boletn del
Boletn
delhuevo
huevo n 28
28 noviembre 2013

La lecitina del huevo

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Boletinfgadga

La colina en nuestra salud

La lecitina en la industria alimentaria

El fosfolpido mayoritario en la lecitina de

huevo es la fosfatidilcolina, y tambin
contiene esfingomielina.

La lecitina est reconocida como aditivo

alimentario con el cdigo E-322. Principalmente se
usa como emulsionante, pero tambin tiene otras
aplicaciones como la reduccin de la viscosidad
(para elaboracin de chocolates), humectante (en
productos en polvo como el cacao, para evitar la
formacin de grumos) e incluso se le atribuyen
caractersticas antioxidantes ya que puede
secuestrar el hierro.

Ambos fosfolpidos estn formados por

colina, un nutriente esencial que debemos
conseguir a travs de los alimentos, ya que
nuestro organismo elabora menos cantidad
de la necesaria. Por ello en Estados Unidos
se la considera una vitamina ms y se han
establecido recomendaciones diarias de
consumo (550 y 425 mg/da en mujeres y
hombres, respectivamente). Dos huevos
medianos (una racin) aportan 250 mg de
colina.
Un aporte suficiente de colina es esencial
para las mujeres durante el embarazo y la
lactancia, ya que la demanda de este
nutriente en el organismo aumenta. La leche
materna contiene colina en forma de
fosfatidilcolina y esfingomielina, por lo que
en las leches infantiles se deben incluir.
Tambin se relaciona la colina con la mejora
y prevencin de enfermedades relacionadas
con la funcin cognitiva (como el Alzheimer
o la demencia) por lo que su aportacin en la
dieta de personas mayores es de gran
inters.
La fosfatidilcolina tiene propiedades muy
interesantes para reducir el riesgo
cardiovascular,
ya
que
baja
las
concentraciones de colesterol plasmtico y
su absorcin intestinal. Asimismo, la colina
reduce los niveles de homocistena, otro
factor de riesgo cardiovascular.
Mientras que la lecitina del huevo contiene
aproximadamente un 73% de fostatidilcolina
y un 3% de esfingomielina, la de soja tiene la
mitad de fosfatidilcolina como nico aporte
de colina.

La utilizacin de la lecitina de huevo es

recomendable en las frmulas infantiles, ya que
aumenta el contenido de cido araquidnico y de
DHA, imprescindibles para el beb, ya que se
relacionan con el crecimiento, el desarrollo y
mejora de la visin y de la funcin cognitiva.

La lecitina de huevo se usa tambin en la industria

farmacutica (en frmulas de nutricin parenteral)
y en cosmtica (en cremas y champs).

La colina es esencial para la sntesis celular,

la funcin cerebral y el desarrollo del
sistema nervioso del feto y el beb
La fosfatidilcolina reduce la absorcin
intestinal del colesterol, por lo que es un
protector cardiovascular
La lecitina de la yema de huevo es una de
las fuentes ms importantes de colina