Toum (alioli a la libanesa)

Ya hemos comentado a menudo que a mismos ingredientes disponibles los pueblos, por muy diferentes o
alejados que sean, tienden a 'inventar' recetas similares. El toum es la versin libanesa del conocido alioli si bien
la receta que os presento tiene una particularidad : la podeis preparar con la batidora elctrica y olvidaros del
mortero. No es muy ortodoxa (la receta original no lleva huevo) y adems no se hace jams con batidora, sino
emplendose a fondo con un mortero ; pero para una emergencia ya nos vale. Atencin : es bastante ms fuerte
que el alioli tradicional...
INGREDIENTES :
1 cabeza de ajo (s, habeis ledo bien, una cabeza de ajo enterita, con los dientes pelados evidentemente...)
1 huevo
Aceite virgen extra de oliva
Sal
Zumo de un limn
Poneis todos los dientes de ajo en el recipiente de la batidora y aads media cucharadita de sal y la clara del
huevo. Se bate la mezcla hasta que queda una pasta suave y homognea. Es el momento de aadir un chorro
fino de aceite de oliva mientras se continua batiendo la mezcla. Se va aadiendo hasta que la mezcla no admite
ms aceite. Por dar una idea, una cabeza de ajo puede llegar a absorber alrededor de un vaso de aceite y la salsa
tendr la consistencia de la mahonesa.
En ese momento se aade tambin lentamente el zumo del limn mientras continuamos batiendo. Lo probais. El
sabor del aceite debe quedar bastante escondido y predominar el del ajo (como no) y el del limn. Se puede
aadir ms zumo de limn al gusto.
Alioli RECETA Ingredientes: - 4 dientes de ajo - 1 huevo - 250 ml de aceite de girasol - Unas gotitas
de limn - 1 pizca de sal
1. En un vaso mezclador ponemos todos los ingredientes ( si el huevo est a temperatura ambiente,
mejor).
2. Se introduce el brazo de la batidora hasta tocar el fondo y, sin levantarlo, se empieza a batir de
forma entrecortada, dando golpecitos cortos y rpidos.
3. Empezaremos a ver cmo ya se est haciendo el alioli, pero no levantaremos an el brazo del
fondo.
4. Cuando ya est todo bien ligado, podremos levantar el brazo y batir de forma continua durante
unos segundos ms. Y ya tenemos nuestro alioli. MUY IMPORTANTE : No interrumpir el proceso de la
elaboracin porque puede cortarse el alioli.

1/4 l. aceite de oliva.

6 dientes de ajo.

Sal.

Recetas de cocina para estudiantes.

Una de las recetas de cocina mas fciles y rpidas de hacer y preparar, con pocos ingredientes y con muy poca
dificultad.

Instrucciones
1.
2.

Pica los ajos en un mortero con una pizca de sal.

Coge una aceitera con el emboque muy fino y empieza a verterse el aceite muy despacio y sin dejar de remover
con la otra mano. Se ir formando una pasta muy espesa, que ir creciendo mientras sigamos echndole aceite. No se
puede dejar de remover nunca.

3.

Solo al final cuando ya est terminado, si se tiene que rectificar de sal se puede hacer con cuidado.

Alioli

Comentario previo:
El alioli es eso "all i oli", palabras catalanas para "ajo y aceite". Con esos dos ingredientes y sal es
con lo que se hace el alioli. No, no lleva huevo. Ni siquiera una yema. Lo que pasa es que se ha
popularizado y se ha comercializado esta salsa con la presencia de huevo (o slo yema) en algo que
ya sera una mayonesa con ajo. S que esta discusin ha levantado muchas ampollas y que en
muchos sitios se puede encontrar con la denominacin alioli una preparacin en la que el huevo
tiene presencia. Pero el alioli original slo tiene ajo, aceite y sal. Claro que se le puede aadir limn o
perejil, pero ya tendramos un alioli con limn o perejil. Si se aade huevo estamos haciendo una
preparacin muy similar, pero ya es una mayonesa.
En Murcia al alioli se le llama "ajoaceite", aunque cada vez se hace ms uso del trmino adaptado
del cataln que del antiguo nombre murciano. El color del alioli es un amarillo ms anaranjado que
el de la mayonesa, que es ms clarito tirando a blanco. Y su textura presenta una cierta rugosidad
motivada por la presencia de la pulpa del ajo.
Hay muchos mitos sobre lo difcil que es ligar el alioli sin huevo. Pero os aseguro que eso no es
cierto, si se respetan una mnimas norma. Eso s, el proceso es un poco trabajoso y requiere de
cierta paciencia y atencin. Pero nada de difcil. En los pasos de la receta explico el procedimiento
que, si se sigue, nos llevar a obtener un alioli de primera calidad.

Una cosa quede clara: el alioli tiene un sabor a ajo muy fuerte. Mucho ms que la mayonesa de ajo.
El motivo no es otro que la proporcin en el alioli es de ms ajo por cantidad de aceite que en la
mayonesa, que adems lleva huevo lo que atena el sabor del ajo.
Otra cuestin es lo de quitar el germen al ajo para que siente mejor y no repita. Yo lo hago y me va
bien, aunque he ledo artculos sobre que no hay principio cientfico que soporte esta prctica. Como
me va bien, yo lo recomiendo, pero cada cual que haga lo que crea oportuno.
Cuestin principal es la de las cantidades en los ingredientes. Los que pongo son meramente
orientativos, ya que ser el proceso de cuajado el que nos indique cuando debemos parar de aadir
aceite. Que, a su vez, vendr marcado por lo jugosos que sean los dientes de ajo, ya que ese jugo es
el que liga el aceite.
Ingredientes:
3 dientes de ajo (unos 25 g.)
150 a 200 ml. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
Sal marina (menos de 1/2 cucharita).
Pasos:
Pelar los ajos y quitarles el germen. Ponerlos troceados en un mortero de cermica (no usar de
madera, que esta absorbe el jugo) junto con la sal.
Con cuidado de que no salten ir machacando los ajos hasta conseguir una pulpa en la que no se
aprecien trozos de ajo.
Comenzamos a echar el aceite muy lentamente, mientras movemos la mano del mortero en sentido
rotatorio (hacerlo siempre en el mismo sentido). Verteremos pequeas cantidades en cada golpe y
no aadiremos ms hasta que no veamos que lo que hemos vertido ya est completamente ligado
en salsa. No hay que hacer los giros de la mano de mortero con rapidez, sino con ritmo.
Dejaremos de verter aceite cuando hayamos conseguido ligar la suficiente cantidad de aceite para
que el alioli tenga la textura de una mayonesa, aunque se vea un poco ms basta a causa de la
pulpa del ajo. Aunque parezca mentira, no es fcil que se corte si obramos de esta manera.
Habremos tardado en ligar la salsa no ms de 10 minutos.

AJO O ALIOLI

Es muy fcil de preparar y aqu os pongo como hago

yo el ajo o alioli. muy sencillo. Ingredientes:

1 huevo
3 dientes de ajo
1 chorrillo de limn
sal
aceite de girasol
En el vaso de la batidora se pone el huevo, los dientes de ajo picados, un chorrillo de zumo de limn , una pizca
de sal y un chorren de aceite de girasol. Mezclar con la batidora y ir aadiendo poco a poco aceite hasta obtener
la salsa.

Ingredientes
1 huevo ( mejor solo la clara )
2 3 dientes de ajo
aceite de girasol
limn
sal

Preparacin
En el mortero ponemos los ajos troceados,a los que previamente les hemos quitado
la raz del centro ( que es lo que repite ) y ponemos sal, los machacamos bien y los
incorporamos al vaso de la batidora. A continuacin ponemos el huevo, aqu puse la
yema pero me gusta ms solo con la clara, sale un ajo ms blanco. Echamos un
chorrito de limn y un poco de aceite.

Lo ms importante para que no se corte el ajo es ir batiendo con una mano, la

batidora al fondo sin levantar y con la otra vamos echando poco a poco el aceite.
Cuando ya vemos que se espesa podemos ir moviendo la batidora para arriba y para
abajo.

Aadimos el aceite segn el ajo que necesitemos y ya est listo. Yo lo sirvo en el

mortero.

SAL SA AL I-OL I
1 come ntarios, mi rcole s, 15 de a gosto de 2012

Ingredientes:
-

1 huevo
sal
aceite de girasol
1 diente de ajo
vinagre

Se pone en el vaso de la batidora el huevo, sal, vinagre y el ajo, se

bate mientras se va aadiendo el aceite poco a poco hasta formar
una salsa espesa similar a la mayonesa.

Alioli
Buenos das a todos,
Hoy os traigo una elaboracin de las Bsicas. Los podris encontrar en la etiqueta con el mismo

nombre, de ahora en adelante os ir poniendo a la par que las recetas algunas de las elaboraciones
bsicas que sirven para complementar platos con algo ms de elaboracin.
Hoy os presento el alioli, una salsa verstil y resultona, de esta salsa podemos sacar dos versiones,
una con leche y otra con huevo, os contar las dos para que vosotros podis elegir la que ms se
acopla a vuestro gusto.
Normalmente el aceite que se utiliza es el de oliva, pero para mi casa lo hago con girasol, con el de
oliva queda demasiado fuerte para mi familia y para mi gusto.
All va.
Ingredientes.Un ajo grande
Un vaso de aceite de girasol
Un huevo
Una pizca de sal
El zumo de medio limn.
Elaboracin.En el vaso de la batidora, pondremos el huevo, la sal y el ajo muy picadito o cortado en cuadritos
minsculos.
A continuacin aadiremos un chorrito de limn y un poco de aceite.
Pondremos la batidora a la velocidad ms baja que tenga e iremos dejando en el fondo del vaso la
batidora, dejando que la mezcla adquiera consistencia.
Cuando veamos que la emulsin empieza a cambiar de textura y de consistencia (empieza a
espesar) podemos aadir un poco ms de aceite y de limn. Y seguiremos batiendo.
Conforme vaya cogiendo espesor el alioli, iremos aadiendo aceite hasta "crecer" la salsa, es decir
hasta que obtengamos la cantidad deseada.
Si en algn caso veis que el alioli se queda demasiado duro, podis poner una cucharada de agua
templada, aligerar la consistencia y la dejar ms blanda.
A disfrutar.
La otra versin es exactamente igual, aunque hay que sustituir el huevo por leche, en este caso yo
no le aado limn, y sobre todo, la uso para el verano lo del huevo crudo.

Publicado por Beln en 8:44

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Etiquetas: Bsicos, huevos
LamaRiajo24 de mayo de 2014, 9:49
Podras indicar la cantidad de leche? Gracias y un beso
Responder
Respuestas

Laia29 de junio de 2014, 13:16

Hola guapa! Aproximadamente medio vaso de leche al ser posible entera y a temperatura ambiente.
Un besazo

Alioli
Un artculo de mperez
Sin comentarios
Mucha gente, especialmente los amig@s, nos han pedido esta receta, para acompaar con patatas,
carnes o pescados, as que aqu la tenis, fcil y rica!
Tiempo estimado de realizacin: 10 minutos
Ingredientes:

50 ml de leche entera (del tiempo)

100 ml de aceite de girasol

1 diente de ajo

Sal

Unas gotitas de limn

Preparacin:
Vertemos la leche en el vaso de la batidora, el ajo, sal y el aceite de girasol, siendo ste el ltimo
ingrediente a aadir.
Batimos los ingredientes sin mover el brazo de la batidora y con velocidad baja hasta que la leche
suba, mezclndose con el aceite. En este momento ya podemos comenzar a mover la batidora.
Continuamos batiendo hasta que espese y aadimos las gotitas de zumo de limn. En el caso de que
el alioli quede muy espeso, podemos aadir un chorrito de leche y si queda muy liquido, de aceite
de girasol.

ALIOLI
18/05/2015 MARIONA 1 COMENTARIO

Muchos son los que me preguntan como hacer un alioli , hay dos formas una super fcil y
rpida es en batidora y otra es en mortero que es como se hacan todas estas salsas hasta
que se invent el maravilloso aparatejo que tanto no soluciona en la cocina.
Con mortero os lo explico en otra entrada

Estos son los ingredientes: aceite de girasol o uno suave de oliva 2 ajos , si os gusta fuerte
podis poner ms pero os aconsejo empezar por dos y vais subiendo, un huevo entero,
pero sin cascara eh si si reros pero algn caso se ha dado en el que el huevo ha ido con
todo al vaso, increble
ejem ejem . seguimos, sal y un chorro de limn.
Resumiendo:
aceite de girasol : 200ml
2 dientes de ajos
1/2 cucharadita de sal
yema y clara de un huevo
1/4 de limn escurrido
Lo ponemos todo en la batidora introducimos el brazo y lo dejamos sin mover en el fondo,
veris como por arte de magia empieza a emulsionar. No hay que subir el brazo hasta ese
momento.

Cuando vemos que la emulsin va viento en popa es la hora de aadir un poco ms de

aceite para hacerlo crecer, podemos mover el brazo de la batidora con movimientos
circulares ( como en las agujas de un reloj ) con cuidado, poco a poco notaris como va
cogiendo ms consistencia y llegar un momento en que os costar mover el brazo de la
batidora, es la hora de finalizar, desenchufamos la batidora y con ayuda de una cucharita
limpiamos el que ha quedado en el brazo, el que queda en el vaso con una lengua de gato o
una cuchara lo abocamos a una fuente y listo para servir. Como acompaamiento de carnes
a la brasa o a la plancha es una maravilla y ms ligeros nos sirven para gratinar unas
cigalas o un bacalao en fin, son muchas la posibilidades de esta salsa tan espaola y que
est lista solo en 5 minutos.

P.D
No hay excusa si se os corta ( a mi todava me pasa alguna vez y todava no he
descubierto el por qu) as que se empieza de nuevo, guardamos el cortado lavamos y
secamos el vaso ponemos otro huevo y vamos aadiendo la mezcla cortada y como por
obra de gracia se arregla. No os desanimis por que es muy muy fcil.

Ahh que no se me olvide Si le quitis el ajo se convierte en una excelente mayonesa

casera. Conservar siempre en nevera y tapada con film transparente, consumir en un par de
das a lo sumo.

Alioli sencillo

La confeccin de un buen alioli toma su tiempo y tiene su trabajo. El autntico se

realiza machacando los ajos y ligndolos con el aceite poco a poco. Como en este mundo en que vivimos no hay
tiempo para hacer las cosas bien existen pseudo recetas de alioli que obtienen resultados similares. Evitaremos
siempre emplear aquellas recetas que supongan la utilizacin de huevo por el riesgo de contraer salmonela. Hace
unos das habamos visto la forma de hacer mahonesa sin emplear huevo. Para hacer alioli seguiremos un
procedimiento similar :
INGREDIENTES :
1 diente de ajo
Medio vaso de aceite de girasol o maz
1 cucharada de aceite virgen extra de oliva
Un cuarto de vaso de leche
sal
La proporcin de aceite-leche suele ser 1:4, es decir, que si quisirais hacer medio litro de alioli bastara con
emplear 125 ml (medio vaso) de leche. La cucharada de aceite virgen de oliva es para aromatizar. Respecto al
ajo, la cantidad mxima recomendada es de 1 diente. Si no queris que sera tan fuerte utilizad una mitad. Eso s,
es recomendable eliminar el germen de su interior - la parte verde - que es la ms fuerte y la que en realidad
puede atacar nuestro estmago.

Alioli en 2 minutos

El alioli o ajoaceite autntico se hace slo con sal, aceite de oliva y ajos. Hay que majar los ajos y aadir poco a
poco el aceite hasta que la salsa ligue. El proceso requiere su tiempo. Hoy os voy a dar una receta de un
sucedneo de alioli que se hace exactamente en dos minutos.
INGREDIENTES :
1 huevo
4 dientes de ajo
1 vaso de aceite de girasol o maz
Sal al gusto
Pelamos los dientes de ajo y les quitamos el germen - la parte central verdosa - para que no repitan. Lo vertemos
en el vaso de la batidora. Incorporamos el huevo y un vaso (200 ml) de aceite.
Luego incoporamos la sal al gusto.
Ahora, y esto es importante, llevamos las cuchillas de la batidora hasta el fondo del vaso Y SIN LEVANTARLAS
EN NINGUN MOMENTO vamos haciendo a velocidad lenta hasta que cuaje. Si no lo hacemos as la salsa se
podra cortar.
Cuando empiece a cuajar vamos levantando poco a poco para homogeneizar el alioli. Y ya est listo. Un truco que
os puede ahorrar mucho tiempo y salvaros de una situacin comprometida si no tenis alioli en casa.
Alioli sin huevo
Esta receta la saque del foro en el que participo Mundorecetas y lo cierto es que no se quien es la
autora, a mi me la pas STURK

* Ingredientes:
-

1 cubilete de ajos
1/2 cubilete de agua
1 cubilete de aceite de soja
1 cucharada de postre de sal
1/2 limn exprimido
1/2 litro de aceite de girasol

* Preparacin:
- Echar todo en el vaso menos el medio litro de aceite y PONER EL CESTILLO DENTRO DEL VASO
- Programar 2 minutos, velocidad 9
- Cuando termine ponemos velocidad 4 y echamos el aceite sobre la tapa con el cubilete puesto y lo
hacemos poco a poco.
Ser 1 minuto y medio aproximadamente.
- Al terminar subimos a velocidad 6 unos 5 segundos.
* Notas: Hay que hacer la receta al pie de la letra, de lo contrario se corta.
A pesar de la cantidad de ajos os aseguro que no es nada fuerte.
Dura, si aguantais sin comerlo, bastante tiempo en el frigorfico, no lleva huevo, solo ajo y aceite, en
torno a un par de semanas sin miedo.
* Truco: Podeis poner un vaso de los de plstico (con un pequeo agujero en el fondo) en lugar del
cubilete en el ltimo paso, as echareis el aceite sobre l y la tapa no ser tan fea de limpiar.

The Best Ever Shawarma White Sauce

4 COMMENTS
OCTOBER 16, 2015

If

shawarma arent good enough alone, this sauce makes them 100x better. This is seriously the BEST and
ONLY shawarma sauce you will EVER need. My family and I have been making this sauce for years and
its never failed on us. And this is coming from a Middle Eastern gal.

The secret to this sauce is the zesty garlic and use of fresh herbs. The sauce keeps well in the fridge for up
to 2 weeks and goes great on gyros, burgers, rice bowls, you name

it.

PRINT

The Best Ever Shawarma White Sauce

5.0 from 1 reviews
Prep time: 5 mins
Cook time: 1 min
Total time: 6 mins
Author: Layla
Serves: cup
Goes well on all types of sandwiches. This recipes makes enough sauce for 3-4 Shawarma
Ingredients
cup Greek Yogurt (sour-cream can also be used)
Juice of half a lime
1 tablespoon Tahini (optional)
3 garlic cloves, minced
2 tablespoons fresh dill,chopped (1 teaspoon dry can also be used)
5 mint leaves (optional, dry can also be used)
teaspoon salt
Instructions
Place all the ingredients in a food processor or blender and process for 1 minute or until light and
fluffy.
Store in the fridge, in an air tight container for up to 2 weeks.