Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
conservando el equilibrio
INDICE
I. ANTECEDENTES DEL PROYECTO
LA HELICICULTURA
RESEA HISTRICA
PANORAMA NACIONAL.
PANORAMA INTERNACIONAL.
VISIN
MISIN:
CARACTERSTICAS DE LOS CARACOLES DE CONSUMO HUMANO.
CARACTERSTICAS DEL HELIX ASPERSA:
EL CONSUMO:
II. ESTUDIO DEL MERCADO
DEMANDA ACTUAL
EL MERCADO
LA COMERCIALIZACIN
LA RENTABILIDAD
III. ESTUDIO TCNICO
SISTEMAS DE CRA
ALIMENTACIN
REPRODUCCIN
SANIDAD
EL MANEJO
LA COSECHA
LA RECOLECCIN
LA CARNE
IV. LOCALIZACIN DEL PROYECTO.
CRIANZA Y COMERCIALIZACIN DE
CARACOLES.
La Helicicultura
Helicicultura, palabra que proviene del latn HELICIDOS (animales con caparazn de
forma helicoide) y de CULTURA (cultivo), se refiere a la cra racional en cautiverio, a
escala comercial, de los caracoles terrestres comestibles (Escargot).
La helicicultura es la cra a ciclo biolgico completo de caracoles comestibles terrestres, en criaderos abiertos, naturales, o cerrados.
Las ventajas bioeconmicas de la helicicultura como explotacin pecuaria son:
- No produce efectos nocivos sobre el medio ambiente.
- Para producir un Kg. de carne se necesitan 2,5 de materia seca de alimento
(hierbas y balanceado).
La helicicultura, ha conocido en los ltimos 20 aos desarrollos consistentes que han
puesto en evidencia la factibilidad y la economa de una cra de caracoles de siempre
desconocido y nunca practicado. Hoy la helicicultura es una realidad agrcola
reconocida por los entes pblicos institucionales, muchos de los cuales (regiones y
comunidades montaas) ha legislado a su favor.
La difusin de la Helicicultura en Sudamrica ha tomado gran importancia en estos
ltimos aos. Se produjo por la necesidad Europea de satisfacer su demanda debido al
gran consumo actual de caracoles de tierra que va en aumento cada ao. Encontrando
en la carne del caracol, todo lo necesario en protenas, en las cuales estn presentes
la casi totalidad de los aminocidos necesarios para el hombre.
Resea Histrica
En las primeras y revolucionarias dcadas del siglo XIX, Francia sufra una gran
hambruna. La gente, desesperada, comenz a probar platos que hasta entonces
parecan lejos de toda lgica. Uno de ellos fue el caracol. Su riqueza proteica y su fcil
acceso lo hicieron tan popular que hoy el pas galo es el mayor consumidor de
caracoles del mundo.
Dada su abundancia en la naturaleza, durante la edad media en Europa el caracol fue
el alimento de pobres. Finalizando sta y con el apogeo de los descubrimientos de
nuevos territorios, esta especie se transforma en un elemento muy apreciado para
lograr tener alimentos frescos en las largas travesas. De esta forma el caracol llega a
Amrica junto con los colonizadores espaoles y portugueses.
Pero no fueron los franceses los primeros en probar este molusco, ni siquiera en
Europa: en varias cavernas prehistricas del Viejo Continente se encontraron restos de
caparazones. Si para el hombre primitivo el caracol era un alimento fcil de obtener,
para los antiguos romanos se trataba de un verdadero manjar, una deliciosa confitura.
Tambin se asegura que fueron estos conquistadores los que propagaron su consumo
por toda Europa, Como no queran pasar demasiado tiempo sin probar su plato
preferido, los romanos llevaban los moluscos ya preparados en sus incursiones guerreras, de modo que en todo el imperio el caracol se convirti en un placer especial de la
alta cocina.
Por miles de aos los caracoles comestibles han tenido un lugar en el men de varios
pases europeos, pero es Francia en quien nosotros pensamos cuando alguien
menciona la palabra Escargot, en donde los caracoles son consumidos en inmensas
cantidades.
El consumo indiscriminado hizo peligrar su existencia en Europa, razn que llev a
establecer tamaos de recoleccin y perodos de veda. Ms tarde, en 1980, surgen
criaderos y se comienza a importar desde las colonias europeas de Nor-frica.
En Amrica Latina fue introducido por los espaoles e italianos por el ao 1850,
especficamente en Mxico y Argentina.
Su consumo que ha aumentado en los ltimos aos, ha motivado una creciente ola de
produccin (sobretodo en Argentina) que hace unos aos ha llegado al Per.
Panorama Nacional.
En la actualidad la situacin de la Helicicultura en el Per est en su etapa inicial. Se
conocen de intentos individuales de crianza, pero que en la mayora an no han
llegado al perodo de reproduccin en grandes volmenes y la mayor parte del
volumen de caracoles que poseen y se exportan son provenientes de la recoleccin,
acarreando esto, dos problemas:
La depredacin del medio ambiente con su consiguiente desbalance ecolgico.
La introduccin de elementos patgenos que perjudican la productividad de los
criaderos.
A los caracoles los podemos encontrar en estado silvestre en las diferentes regiones
del pas. Las condiciones ambientales mximas y mnimas en las que habitan son:
Temperatura de 15C a 25C
Humedad Ambiental de 70% a 90%.
La actual organizacin de las empresas heliccolas peruanas no les permite un
adecuado costeo de su produccin y los gastos de operacin son relativamente altos
para estas pequeas empresas.
Asimismo, no se garantiza la calidad uniforme del producto ante el comprador mucho
menos los grandes volmenes exigidos por ellos. Por otra parte la produccin
atomizada, aunada a su desorganizacin, podra acarrear consecuencias similares a las
de otros productos que en su momento fueron tomados como grandes negocios, por
dar un ejemplo la cochinilla, que luego de un explosivo crecimiento en su produccin
ahora se ve como una mala inversin debido a su bajo precio en el mercado, y a la
falta de canales de distribucin directa (sin la participacin innecesaria de
intermediarios).
Panorama Internacional.
En el mundo existe una variedad de mercados atractivos para la exportacin de
caracoles. Los pases de la Unin Europea, Amrica y Asia deben ser considerados
como posibles clientes. Entre los pases con grandes potencialidades est Francia que
es el mayor consumidor de Escargot del mundo, con alrededor de 70.000 toneladas al
ao. Hay otras opciones interesantes con considerables posibilidades de mercado
como: Espaa, Grecia e Italia que abarcaron ms del 60% de las importaciones
durante el periodo 19941998. En el mbito mundial, se comercializa cada ao ms
de 300,000 toneladas de carne de caracol, entre caracoles vivos, frescos, congelados,
preparados y en conserva.
La produccin internacional se incrementa en los meses de Julio a Septiembre, por las
cosechas silvestres que se realizan en los pases europeos antes de que comience el
invierno en el mes de octubre, obtenindose aproximadamente el 60% de la
produccin mundial.
Tambin se debe considerar la cosecha de los caracoles criados en cautiverio, ya que
esta puede ser programada para la primavera o el otoo, o puede ser nica,
dependiendo del tipo de comercializacin.
Se calcula que Francia consume alrededor de 40.000 toneladas al ao, siendo el
primer consumidor mundial de caracoles. Cada especie de caracol tiene una
denominacin de origen para la venta:
Escargots Petit-Gris, si son de la especie Helix Aspersa Muller
Escargots de Bourgone, si son de la especie Helix Pomatia
Escargots, si son otras de la especie Helix (Helix lucorum)
Achatines, si son de la especie Achatina fulica.
Los caracoles que se consumen provienen bsicamente de dos fuentes:
Fuente: Eurostat
Importaciones comunitarias de caracoles frescos y congelados entre 1988 y
1999 en Euros
Fuente: Eurostat
En la siguiente tabla se explica en orden de importancia, el volumen de importaciones
de los pases pertenecientes a la comunidad europea:
Pas
Volumen de Importacin
Grecia
3,437 t
25%
Portugal
3,254 t
24%
Francia
2,825 t
21%
Espaa
2,387 t
17%
Italia
1,412 t
10%
Valor de Importacin
Francia
14,820,000
49%
Grecia
6,427,000
20%
Italia
5,055,000
16%
Portugal
2,407,000
8%
Espaa
1,112,000
4%
% valor
Hungra
16
Tnez
13
Repblica Yugoslava
12
Marruecos
11
Turqua
Repblica Checa
Rumania
% volumen
Marruecos
41
Hungra
10
Bulgaria
Repblica Yugoslava
Tnez
Turqua
Rumania
Polonia
Repblica Checa
Importaciones extra CE
Exportaciones a la CE
Dlares por kilo
Francia
5.25
Repblica Checa
Italia
3.58
Rumania
5.13
Grecia
1.87
Polonia
5.02
Portugal
0.74
Turqua
4.64
Espaa
0.47
Tnez
4.63
Hungra
3.93
Yugoslavia
2.97
Marruecos
0.61
Fuente: Eurostat
En 1999, Francia fue el mayor importador de pases comunitarios. Sus principales
proveedores fueron Grecia y Alemania con 569 y 138 toneladas, respectivamente.
Espaa fue el segundo, que lo hizo despus de Portugal. En cuanto a las importaciones
de conservas de caracol, no se ha podido determinar en forma exacta la importacin
de estos productos, debido a que este esta mezclado con la partida de los mejillones,
siendo este ltimo el de mayor comercio; sin embargo, de la aduana francesa se ha
podido obtener informacin de importacin de caracoles en conserva entre los aos
1988 y 1992, aos en que la partida era separada.
Los pases que exportan a la Comunidad Europea son: China, Dinamarca, Pases
Bajos e Italia con volmenes ms pequeos. Grecia fue siempre el primer proveedor,
con el 94% en 1986 y en 1992 con el 66%. En 1992, Francia import el 22% de latas,
el 54% en presentaciones varias y el 24% de achatines. Se estima que en los ltimos
aos, Grecia sigue siendo el principal proveedor de elaborados de caracoles.
El procesamiento de caracoles y achatines en la industria francesa se observa en la
siguiente Tabla:
1997 (en toneladas)
640
601
Carne de caracol
9.180
2.109
Carne de achatine
2.136
317
Caracoles vivos
En total existe una regresin del 4% con relacin a 1997 segn informaciones de
FIAC. La produccin de latas de caracoles en Francia depende sobretodo de un
Holding Belga, que a travs de cinco empresas de trasformacin aseguran la
produccin del 90%.
En Francia, las dificultades que tiene el sector son:
La imagen de producto tradicional hace que su demanda en los supermercados
disminuya.
Una atomizacin de productores, lo que genera problemas en la distribucin.
El caracol es todava un producto para las fiestas de fin de ao. Entre noviembre y
Diciembre se realizan el 75% de las ventas en los supermercados, el 15% en
Pascua y el 10% restante el resto del ao. Compite directamente con el salmn
ahumado y el fol gras y las ostras a pesar de su precio muy competitivo entre 2.57
y 3.57 dlares el kilo.
Los consumidores no estn bien informados del origen, la naturaleza del producto
y de las diferentes posibilidades de preparacin.
Visin:
Misin:
Objetivos:
De aqu a 10 aos esta empresa tiene entre sus objetivos:
Peso
5
5-17
15-20
20-25
Dimetro Concha
28
28-40
40-45
45
La variedad normal se suele dividir a su vez en tres clases, pequea 5-8 grs., la media
8 a 10grs. y la mayor 10-15grs.
Es de talla mediana, adulto mide normalmente de 30 a 45 mm de dimetro. Llega a
tener de 2 a 4 desoves por ao y con posturas de hasta 80 huevos.
Como su peso promedio llega a los 10 gramos, puede decirse que cada Helix Aspersa
reproduce por ao un kilo de caracoles. El color generalmente es con fondo gris o
amarillento granulado con franjas marrones oscuras. Las especies son fcilmente
reconocidas por el color y la cantidad de bandas longitudinales en su caparazn. Su
perodo de vida til va desde los 2 hasta los 5 aos.
Resumiremos sus caractersticas brevemente:
- Formados por un caparazn mineralizado y un cuerpo blando donde sobresalen sus
tentculos.
- Su carne es rica en protenas esenciales y baja en grasas.
- Hermafrodita incompleto, con dos puestas al ao de 80-120 huevos cada una,
siendo importantes las condiciones ambientales de temperatura y humedad.
- Tienen perodos de letargo que coinciden en los momentos de mayor agresividad
ambiental: verano e invierno.
- Sufren estrs y patologas como la ocasionada por la pseudomona.
- Hay multitud de depredadores, destacando topos y roedores por ser los ms
problemticos.
- Crecen en cautiverio en 6-8 meses, llegando a ser perfectamente adultos
(bordados).
- Esta especie requiere un promedio de temperaturas de 1 6C a 24C pero ello no
impide que ms all de este ideal puedan producirse con temperaturas ms elevadas
y ms bajas.
- El Helix aspersa, en teora, es el que se encuentra entre las lechugas de las chacras
y en los jardines.
- La especie se aclimata fcilmente en las regiones de clima mediterrneo, templado
ocenico, templado semicontinental y hasta tropical.
- Helix Aspersa se reconoce por las variaciones de su talla, coloracin, forma, espesor
y escultura de su caparazn.
Helix Aspersa tiene un ciclo estacional y vital con dos generaciones en el ao, la
primera en septiembre y la segunda a comienzos del otoo, otros solo
reconocen una generacin al ao, pudiendo ser dos en condiciones climticas
ptimas.
El Consumo:
Se calcula que el consumo mundial actual de caracoles comestibles terrestres
sobrepasa las 300 mil toneladas y, segn algunos estudios, se estima que en los
prximos veinte aos esa demanda se multiplicar por cinco, es decir que pasar a ser
de 1.500.000 toneladas. La cifra no es nada despreciable por lo que puede
aprovecharse esa circunstancia para la instalacin de nuevos criaderos.
Esta actividad, puede ser desarrollada a nivel industrial (para comercializar la produccin), o bien para consumo familiar, mejorando la dieta y la economa del hogar.
Francia es el principal consumidor del mundo. Posee una demanda que supera las
50.000 toneladas anuales, y para satisfacer los requerimientos del mercado domstico
debe recurrir a la importacin. Italia tambin importa un 50% de las 12.000 toneladas
que consume por ao.
Espaa, por su parte, compra a terceros pases 4.000 toneladas por ao. Entre los
principales exportadores se destacan Yugoslavia, Turqua y Marruecos.
En Amrica latina existen tres pases dedicados al comercio internacional: Chile, Per
(en pequeas cantidades) y Argentina (el mayor exportador). Brasil slo produce para
su mercado domstico y Ecuador esta empezando en la difusin de esta actividad.
Entonces, la distribucin del precio internacional del producto de que se trate, entre
las distintas etapas, debera ser funcin casi exclusivamente, de los costos de
produccin y comercializacin y de la inversin necesaria en infraestructura de cada
una de las etapas.
Por ello cuando el criador cede, alguna de estas actividades a un tercero,
(procesamiento o comercializacin o ambas) deber cederle la parte del precio que
corresponda a la actividad tercerizada, disminuyendo consecuentemente el precio que
recibe y entonces lo que le quede por una sola tarea puede que le parezca poco. Todo
lo expuesto precedentemente es aplicable para las distintas formas en que puede
exportarse el caracol, sea vivo, congelado, elaborado, en conservas, etc., cada una
con su precio.
ES RENTABLE LA CRA DE CARACOLES?
Slo es rentable dedicndole tiempo, estudio e inversin econmica. La rentabilidad de
una explotacin se basa en unas instalaciones idneas y una mano de obra cualificada.
Muchas han sido las granjas que han cerrado al ao de iniciar su actividad, pero
tambin es cierto que ya estn funcionando explotaciones rentables desde el punto de
vista econmico y que las mejoras en el campo de la helicicultura son notables.
Reiteramos que una iniciativa de este tipo debe emprenderse con una pequea
explotacin y una vez adquiridos los conocimientos necesarios ampliar las
instalaciones segn demanda.
El Mercado
La especie Helix aspersa, se distingue de las otras especies de caracoles, por ser la de
mayor demanda mundial, y de singular inters en los mercados de elevado poder
adquisitivo.
En Europa, es significativo el cultivo y consumo de caracoles. En Francia, principal
mercado mundial, la demanda supera las 50 mil toneladas anuales, lo que representa
un consumo de 1 Kg./hab/ao.
La produccin francesa resulta insuficiente para satisfacer la demanda interna, debiendo recurrir a la importacin principalmente desde el norte de frica.
En Italia el consumo anual alcanza las 12 mil toneladas. Este mercado se abastece
externamente en ms del 50% de su demanda.
Espaa importa anualmente 4 mil toneladas de caracoles, principalmente de los
gneros Helix, Otala y Achatnidos.
Yugoslavia y Turqua se destacan como productoras y exportadoras. Comercializan la
carne de estos moluscos congelada, y destinan los caparazones a la industria de
alimentos balanceados y otros productos por su alto contenido de sales de calcio.
La produccin en otros pases de Europa, como Holanda, Suiza, Portugal y Grecia, es
paco significativa y cubre su mercado interno. Actualmente el producto es deficitario
en la Unin Europea, y hay datos que aseguran que cuantitativamente estara
establecido entre 100.000 y 150.000 TM.
Es sin duda el mercado europeo la base de la expansin en la actividad heliccola
mundial, aunque haya otros pases que empiezan a ser interesantes.
En Medio Oriente (principalmente Siria) y en frica (Marruecos y Tnez) los suelos, las
condiciones de humedad y de temperaturas responden adecuadamente al desarrollo
de estos moluscos, y son consignados como los mayores productores del mundo.
En Amrica, Brasil y Argentina poseen condiciones edficas y climatolgicas que
permiten el desarrollo de la actividad y la desarrollan hace buen tiempo.
En otros pases como Ecuador, Uruguay y Chile aun la actividad esta en proceso de
iniciacin. En el Per con las caractersticas ambientales, podra insertarse como
potencial polo de desarrollo para la produccin.
En Amrica a la ventaja de disponer de condiciones ecolgicas adecuadas, se suma la
posibilidad de produccin en contra estacin con el continente europeo.
La venta del caracol es en vivo, en congelados o en conservas. Aunque en Espaa el
ms extendido es el primero, siendo en Francia por ejemplo, donde hay ms
manipulacin en este sentido. Existen subproductos del caracol como caviar, pat,
pasta con caracol e industria farmacutica y cosmtica.
El mercado gastronmico sigue siendo la piedra angular y requiere continuidad, ya que
el caracol es un producto estacional, que slo puede dejar de serlo silos criaderos son
capaces de asegurar su presencia en el mercado. Qu quiere decir esto?, que
actualmente en Espaa y en la mayora de pases europeos, la oferta de caracol es
mayoritariamente silvestre.
Es esta realidad la que nos hace augurar un mayor provecho de los criaderos y de su
implantacin en todo el mundo.
Nos hallamos ante un mercado en expansin y potencialmente muy rentable.
La Comercializacin
Si bien es cierto que existen demanda y precios sostenidos, y que los mrgenes de
rentabilidad prometen ser sustanciosos, iniciarse en el negocio del caracol trae
aparejadas muchas complejidades.
Como en toda actividad nueva el cuello de la botella es la fase de comercializacin,
crear y encontrar canales adecuados no es tarea fcil.
Podemos asumir que el proceso de cra/venta se desarrolla a travs de tres etapas
fundamentales:
1.
El producto. El caracol obtenido por recoleccin o cra.
2.
Su preparacin para la venta. (Seleccin, purgado, calibrado, limpieza, em-
3.
6.
La Rentabilidad
La explicacin sera sencilla diciendo que cada caracol adulto de la especie Helix
aspersa, reproduce promedio por ao su propio peso (10 gramos) multiplicado por
100, es decir, un Kilo (100 caracoles). Si colocamos en nuestro criadero abierto (6.000
m2) 10.000 caracoles, obtendramos al ao cerca de 10.000 kilos (10 toneladas) que
multiplicado por el valor medio de 4,5 u$s (valor internacional) nos dara una
rentabilidad media anual de 45.000 u$s, que dividido por 12 meses, nos da una renta
mensual de 3.750 u$s.
Como sacamos del criadero solamente la reproduccin, al ao siguiente, tendra mas
la misma rentabilidad. Si bien esta explicacin no es del todo real, tampoco es
incierta, porqu?, porque para que estos valores se concreten, deben resolverse
favorablemente mltiples factores relacionados con la helicicultura (lugar, tcnicas de
reproduccin, cra, especie, mortalidad, condiciones climticas, pestes, alimentacin,
depredadores, extensin y comercializacin).
Costos (NE. Sacados de Helixdata, pgina web temtica peruana)
La RENTABILIDAD de este negocio es tan buena que es difcil de creer, pero es
simplemente la verdad. Despus de todo el tamao de los animalitos es reducido (no
ocupan gran espacio), su reproduccin por cientos y su valor de venta es elevado y en
crecimiento. Gastos mnimos versus Ingresos mximos. Veamos algunos numeras que
sustentan la anterior afirmacin:
Costos de Crianza: Para 1000 caracoles en 5 cajas bsicas.
Alimento: (2 a 3 hojas por caja/da)=1 lechuga = S/.0.35.
En un mes
En un ao
S/. 10.50
S/. 126.00
Mano de obra:
En este caso para alimentar 1000 caracoles en 5 cajas, de mano de obra se usara
unos 5 minutos y se podra calcular as sueldo promedio S/.450 mes (mejor que en
algunas oficinas peruanas)
450/30 = 15 soles diarios
15/8=1.88 hora
1.88/60=0.03125 minuto
En 5 minutos son 0.15
En un mes 0.1 5*30=4.50
En un ao
4.50*12=54
Resumen de Costos:
Mano de obra
Alimentacin
Total
S/. 54
S/. 126
S/. 180
Para alimentar y cuidar 1000 caracoles he gastado s/.180 en un ao, es decir todo su
periodo de vida. Estn listos para la venta, si puedo recibir por cada 70 a 100
caracoles
(1 kilo) US$ 6.00, es decir, en 1000 individuos a 14 gramos c/u tengo
14kgs que son US$84.
Es decir, mi rentabilidad est por el orden del 63%
Nota Importante
No se esta considerando que en su periodo de vida nos estn dando adems los
huevos que sern nuevos individuos, lo que deber aadirse a las ganancias Existirn
adems algunos costos escondidos que se deber tomar en cuenta para escalas
mayores. Tales como uso del espacio, luz, agua, impuestos y otros. Si se maneja bien
estas variables lgicamente que esta rentabilidad ser mayor.
Alimentacin
Los caracoles tanto en naturaleza como en criadero, utilizan preferentemente alimentacin de tipo vegetal. Tambin el molusco tiene capacidad de utilizar frutos,
semillas y comidas harinosas.
La descripcin de los daos causados por los caracoles en jardines, huertas y frutales,
hacen fcil deducir que alimentos son los que ms le agradan, (prcticamente, todos
los vegetales frescos y las frutas).
Es importante que el caracol tenga una dieta variada y equilibrada de vegetales que le
provean los nutrientes necesarios para su crecimiento
Caracoles de la misma especie, recogidos en distintos lugares pueden tener diferentes
preferencias alimenticias, pero algo tienen en comn, el alimento que ms les agrada
es el Alcaucil (alcachofa).
Despus un largo perodo de reposo (hibernacin), donde llegan a perder cerca del
40% de su peso, y ante la falta de movilidad (encerrados) llegan a comer el
envoltorio: papel, cartulina y cartn.
Algunos de los alimentos que los caracoles consumen son: cebada, pepino, repollo,
zanahoria, coliflor, apio, cerezas maduras, cebollines, trbol, puerro, ortiga, lechuga,
avena, cebolla verde, perejil, durazno, peras maduras, ciruelas, papa, batatas, rbano,
rosas, espinaca, cardo, tomates, nabo, trigo, hojas de planta, afrecho (agregado a las
verduras), pasto, escarola.
Los caracoles evitan comer plantas como las tratadas con agroqumicos, ruda, malvn
y pelos en su tallo. Para los criaderos al aire libre se sugiere plantaciones que tengan
ciclos de vida de dos aos, perodo en el cual los caracoles maduran (trbol, diente de
len, girasol, repollo, radicheta, acelga y achicoria).
El consumo de cebo por parte de cualquier animal crece en consonancia con su
engorde. Los valores para el consumo diario de cebo tienen que referirse a la envergadura, el peso o la edad del caracol. Proporcin que viene dada al equilibrio de su,
tamao: peso de cebo y peso de caracol.
Si miramos el incremento de peso producido por la ingestin de una determinada
cantidad de cebo, encontramos que este reporte disminuye con el crecimiento del
animal. Cuanto ms grande es el animal, ms grande el empeo de alimentar por este
concepto.
Por lo tanto, en la mayora de los criaderos de carne, los animales criados obtienen o
alcanzan el mximo tamao en proporcin. Esto no es posible para la mayora de los
caracoles, los cuales tienen que ser bordados (Tener la boca del caparazn
correctamente formada) antes de ser vendibles.
Se deben cultivar plantas bianuales ya que de esta manera los caracoles se alimentan
conforme van creciendo la planta de tal forma que el periodo vital de la planta coincide
con el ciclo del caracol el cual no se vende hasta pasado los 18 a 24 meses que es
cuando alcanza su tamao y peso comercial.
As mismo se suelen emplear en las ltimas fases de crecimiento, plantas aromticas
como organo, tomillo, menta, culantro, etc., para trasmitirles cierto aroma sabor a
los caracoles.
Es importante que el caracol tenga una dieta variada y equilibrada de vegetales que le
provean las vitaminas, aminocidos, protenas y minerales necesarios para su
Crecimiento.
Las plantas sirven adems de refugio a los caracoles, pero es fundamental que estas
ya estn desarrolladas antes de introducir los caracoles en el lugar de cra.
No deben alimentarse con hojas cortadas o trozos de frutas o verduras ya que su
descomposicin atrae insectos y acarrea problemas sanitarios. Tener en cuenta que el
caracol prefiere las crucferas, el girasol, la lechuga y otras tantas plantitas.
Los caracoles tanto en la naturaleza como en criadero, utilizan preferentemente
alimentacin de tipo vegetal. Tambin el molusco tiene capacidad de utilizar frutos,
semillas y comidas harinosas.
En criadero la alimentacin viene presentada con la mesa a punto, en los recintos, en
grupos de esencias particularmente apetitosas que aseguran en el espacio de
proteccin suficiente sombra que les preserva de las subidas trmicas.
Es siempre preferible que las plantas tengan un ciclo de al menos dos aos, perodo
necesario para que los caracoles resulten adultos y vendibles. El consumo de cebo por
parte de cualquier animal crece en consonancia con su engorde. Los valores para el
consumo diario de cebo tienen que referirse a la envergadura, el peso o la edad del
caracol.
Proporcin que viene dada al equilibrio de su tamao: peso de cebo y peso de caracol.
Si miramos el incremento de peso producido por la ingestin de una determinada
cantidad de cebo, encontramos que este reporte disminuye con el crecimiento del
animal. Cuanto ms grande es el animal, ms grande el empeo de alimentar por este
concepto.
Por lo tanto, en la mayora de los criaderos de carne, los animales criados obtienen o
alcanzan el mximo tamao en proporcin. Esto no es posible para la mayora de los
caracoles, los cuales tienen que ser bordados (Tener la boca del caparazn
correctamente formada) antes de ser vendibles.
Formula del Pienso: contiene harina de cebada, salvado de trigo torta de soya,
carbonato de calcio fsforo de calcio y complemento vitamnico, el % de los
ingredientes depender de la etapa que se encuentra el caracol. Exisisten alimentos
concentrados para el pienso del animal que contienen Levadura de Cerveza, Carbonato
de Calcio, Salvado de trigo, Harina de soja, Harina de Maz (con Fcula), Ncleo
vitamnico mineral, depender de la fase que se encuentre para darles en porcentajes,
controlados.
Los caracoles pequeos deben tener la comida distribuida estratgicamente por todo
el recinto para que lleguen fcilmente hasta ella. Hay que ponerles la racin justa de
comida de forma tal que no sobre de un da para otro.
Se debe mantener el alimento almacenado en un lugar bien seco para que no forme
hongos (que son txicos).
La proporcin de calcio que poseen las frmulas arriba mencionadas es baja. Se les
puede adicionar, sobre todo a los bebs, un recipiente con un poquito de marmolina
(triturada muy fina) para que ellos coman la que necesiten.
Tambin se puede incrementar el calcio en la frmula hasta llegar a un 30% en bebs,
un 20% en caracoles para engorde y a un 15% en reproductores.
El pienso o alimento balanceado siempre tiene que estar seco, porque se fermenta. El
hecho de mojarlo, cocinarlo, secarlo, rallarlo, no ayuda en nada y puede deteriorarlo.
Una vez que se hace esta mezcla, hago otra preparacin; 75% de esta mezcla, 23%
de carbonato de calcio y 2% de propionato de calcio (este ultimo para que la comida
no se descomponga).
En primer lugar creo importante destacar que los caracoles se alimentan de distinta
forma segn su etapa de crecimiento exactamente igual que sucede con las personas.
Segn estas etapas -reproduccin, crecimiento y engorde- los requerimientos de
alimento van variando y cada etapa necesita un tratamiento distinto de otra.
3.
4.
5.
6.
Reproduccin
El Caracol es sexualmente, un hermafrodita incompleto. Aunque tiene rganos
sexuales masculino y femenino, necesita unirse a otro para procrear. En el momento
del apareamiento, se les puede observar en la parte derecha de su cabeza, a unos
3mm del ojo, una protuberancia calcrea llamada dardo del amor, que ser introducida
por y en cada uno de los individuos de la pareja.
Transcurridos unos das despus alguno de los individuos har un agujero de unos 4cm
en la tierra, introducir su cabeza y dedicar unos dos das a poner unos pequeos
huevos blancos. Juntos y tapados con la tierra y el moco eclosionarn entre el 18-20
da. Los pequeos permanecern algunos das en el interior de la tierra alimentndose
y saliendo por ellos mismos al exterior.
El acoplamiento y el desove, ocurre generalmente dos y cuatro veces por ao. La
cantidad de huevos y sus tamaos dependen de la especie y a las condiciones
ambientales, del gnero y de la especie.
Los del genero Helix, ponen de 50 a 80 huevos por postura y su dimetro es de
aproximadamente 3mm. Los del gnero Achatina, ponen hasta 700 huevos y su
dimetro es mayor llegando a los 10mm.
Durante los primeros das los pequeos presentan un aspecto nacarado y transparente, dejando ver tras la cscara el movimiento de alguno de sus rganos internos.
La puesta media puede ser de unos 80 huevos La mayora de ellos llegaran a buen
termino, siendo las bajas menores al 10%. Los nicos cuidados durante esta etapa son
el cuidado de la tierra con puestas regando alguna vez y en el cuidadoso tacto al coger
a los pequeos para limpiar su hogar 1 vez por semana.
El Reborde y la Madurez Sexual
Algunas especies de caracoles desarrollan un reborde en la ltima voluta (vuelta) del
caparazn cuando cesa su crecimiento. La aparicin de este reborde seala que no
crecer ms. De all comenzar su envejecimiento. Si la edad reproductiva comienza
mucho antes de la aparicin del reborde, casi 1 ao antes. Esperar a que se forme el
reborde para comenzar a aparearlos es perder el tiempo. Lo que si es cierto es que
luego de la aparicin del mismo, el caracol no incrementar su tamao, por lo tanto
slo ir envejeciendo y en este caso es mejor venderlos, ya que lo nico que harn
ser consumir alimento sin mejorar su tamao.
La Cpula
La cpula va precedida de un reconocimiento mutuo, adopcin de una determinada
postura, salida del dardo calcreo y penetracin mutua para depositar el
espermatoforo en la vagina de su congnere.
A partir de esa fecha, se tendr que esperar entre 10 a 15 das para que pongan los
huevitos y otros 15 a 20 das para que eclosionen. Es importante que no falte comida
y agua a los caracoles reproductores y que se mantenga un buen nivel de calcio, as
las cras van a nacer ms fuertes y calcificadas, disminuyendo el porcentaje de
mortandad.
Tambin es posible que el animal se est aclimatando a su nuevo hbitat y est
sufriendo algo de estrs. Por experiencia se ha comprobado que los caracoles que ms
y mejores posturas realizan son aquellos que ya nacieron en cautiverio o que se han
recolectado hace varios meses.
Fecundacin
El fenmeno dura aproximadamente dos horas y cuando termina el apareamiento se
observa una especie de hilos muy parecidos a la fibra ptica que salen de una
cavidad de uno de los caracoles, lo cual constituye el esperma.
Luego se apreciara algo as como un aguijn como una barrita azul, que en realidad
no es azul sino blanco, se trata del dardo calcreo que el caracol utiliza para estimular
sexualmente a su pareja. Podra decirse que se asemeja, pero no es algo tan definido,
rgido, forma de tubo incoloro, transparente, delgado, sin orificio central, como un pelo
largo transparente y flexible.
La Puesta
Ocurre entre 6 y 10 das tras la cpula. El caracol excava un nido de 3cm a 6cm de
profundidad que tapa con tierra al finalizar la puesta. Deposita huevos telolecitos con
intervalo de 5 a 20 minutos. Separa el pote de postura y ponlo en una bandeja de
esas que usan en las pasteleras para poner tortas.
Coloca los potes all dentro y roca un poco la bandeja con un pulverizador. Es
importante que esta bandeja tenga algo de ventilacin, pero que no pierda demasiada
humedad. Entre 15 y 20 das ms tarde, comenzara la eclosin.
La Incubacin
La Incubacin dura de 15 a 20 das. Para incubar el caracol se entierra dentro de la
tierra. No siempre lo hacen para poner, algunas veces solo buscan humedad. Es
importante saber observarlos. Algunas veces los huevitos se ven a travs del pote de
tierra, otras no. En o caso, no es conveniente andar revisando qu hace el caracol all
enterrado. Si existe duda de que haya hecho una postura, simplemente separa el pote
de postura durante 15 das y luego comienza a revisarlo despacio, por si hay cras.
La Eclosin
La Eclosin dura de 15 a 20 das. Permanecen entre 5 a 10 das en la cmara
comindose los restos del huevo.
Los pequeos caracoles despus de salir de los huevos y comerse el resto de los
mismos, alcanzan el tamao y la fortaleza necesaria para salir de la cmara, lo
primero que hacen luego es buscar hojas frescas para el consumo.
Seleccin para la Cra
Los caracoles que sern utilizados para establecer una cra sern los mismos que se
pueden conseguir en un jardn una chacra o en el campo solo tiene que recolectarlos,
tambin puede comprarlos de un productor pero le costar ms, slo tiene que
asegurarse que sea un Helix Aspersa que por lo general coinciden con los que se
encuentran en estos lugares.
Es importante destacar que dentro de la especie Helix Aspersa existen 7 variedades y
se distinguen por el color y la cantidad de bandas longitudinales de su caparazn.
Tamao
Se pueden buscar los ms grandes, pero se deber tener cuidado que no tengan el
caparazn demasiado estriado, roto o mal cicatrizado. Si buscas entre los ms
grandes, corres el riesgo de incorporar en tu plantel caracoles viejos y que ya estn
fuera del ciclo reproductivo. Es mejor seleccionar los de porte mediano, que tengan
apariencia sana.
Creo que el criterio debera ser seleccionar los caracoles grandes (de ms de 3cm) con
caractersticas apreciables por el mercado, ms all que tengan reborde (labio) o no.
De esa manera seleccionas por dos caracteres. Yo entiendo que debe haber caracoles
que son naturalmente chicos y otros que son naturalmente grandes y es probable que
si cras caracoles chicos, obtengas caracoles chicos. Decimos probable por que
tambin puede ser que s bien sean chicos su informacin gentica sea tal que si son
bien alimentados y tienen condiciones ideales durante su crecimiento y desarrollo
expresen todo su potencial y sean grandes cuando llegan a adultos. Cualquier caracol
que, en aspecto, te parezca enfermo o delgado, no lo seleccione.
Apariencia
Las bandas coloreadas perpendiculares deben ser parejas y tener un dibujo parejo en
contraste con los dems caracoles.
Parsitos
Es difcil saber hasta qu punto se encuentra parasitado un caracol, ms an si no
sabemos mucho de ese tema. Por lo pronto, debemos fijarnos que desde el orificio
respiratorio no salgan demasiados bichitos blancos (Riccardoella limacum), pequeos y casi imperceptibles que corren a gran velocidad por el cuerpo del caracol.
Casi todos los caracoles tienen parsitos y la nica forma recomendable de deshacerse
de ellos es aislando temporalmente las cras de los reproductores una vez producida la
postura.
Es imprescindible realizar una seleccin gentica dentro del criadero e, inclusive sera
conveniente realizarla con antelacin a establecer el criadero. La seleccin gentica
nos garantiza un mayor crecimiento de los caracoles en menor tiempo, lo que a su vez
nos permite disminuir costos y tiempo de produccin.
Buenas prcticas de manejo en la etapa de Reproduccin
1.
Esta prohibida la utilizacin de tierra, arena o mezclas de ambas en cualquier
proporcin para la puesta de huevos en criaderos intensivo y mixto a los efecto de
evitar introducir contaminacin por una inadecuada esterilizacin.
2.
Solo se permitir el uso de Lombricompuesto de calidad para los ponederos en
criaderos intensivo y mixto. El lombricompuesto es estable con ph entre 6.8 y 7.2,
de utilizacin inmediata libre de toda fermentacin indeseable y con una
proporcin mayoritaria de materia orgnica, el cual no se reutilizar para puestas
sucesivas sino que podr ser reutilizado nuevamente como abono.
3.
Cada ponedero deber estar identificado con nmero y fecha de traslado al
canasto de primera fase, lo que se registrar en planillas.
4.
Los reproductores cumplida su vida reproductiva sern devueltos al medio no
produciendo ningn desequilibrio biolgico, puesto que el caracol es considerado
plaga.
SANIDAD
En la cra de caracoles, la patologa depende en gran medida del sistema de cra:
- Sistema extensivo al aire libre depredadores y parsitos
- Sistema intensivo son ms frecuentes las infecciones.
La causa mas frecuente de las enfermedades puede ser un mal manejo, segn el
sistema, por ejemplo los extensivos es imposible evitar algunas patologas. En general
la patologa de los helicidos es bastante desconocida por lo que prcticamente solo
podemos servirnos de medidas profilcticas.
Es bueno recordar que cualquier enfermedad que aparezca dentro del criadero se debe
siempre (o casi siempre) a desequilibrios en el cuidado y la atencin de la poblacin.
Los nematodos pueden aparecer a raz de los alimentos en mal estado, fermentados o
con hongos y tambin se contagian a travs de la tierra de las posturas, cuando sta
no ha sido bien esterilizada. Estos son dos puntos en los que hay que tomar medidas
precautorias muy estrictas.
La limpieza e higiene del criadero es fundamental, tanto para la prevencin como para
combatir todo tipo de enfermedades. Se recomienda tambin evitar el cmulo de los
excrementos y retirar los caracoles muertos.
Para hablar de NEMATODOS, primero hay que detectarlos sin confundirlos con otras
enfermedades tambin propias del caracol, como los CAROS los TREMATODOS,
CESTODOS y otra cantidad de bichitos.
Porque para cada bichito hay tratamientos distintos y, en algn caso, la nica solucin
puede ser el sacrificio de toda la poblacin.
El caso de los nematodos puede tener solucin con las medidas de higiene que ya
mencionamos y con algo de antibitico pero si fueran trematodos la solucin es muy
diferente.
Como Prevenirlos
con una adecuada esterilizacin y humidificacin de la tierra de los Ponederos.
seria conveniente un anlisis en laboratorio pues podran decir el tipo paracitos y con
que combatirlos.
se aplican tratamientos ya sea qumico o farmacolgico, as como procedimientos
fsicos sin obtener resultados alguno.
Se ha constatado la desaparicin de los caros al someter caracoles infestados a un
letargo estival de tres meses o ms; este hecho podra estar determinado por la
coincidencia en las pocas de mayor actividad reproductiva, tanto de los caracoles
como de sus parsitos ya que estos poseen una corta vida activa. Al suprimir la
climatizacin, cesa su periodo reproductivo y se extinguen.
para controlar los hongos es ms que todo regular la humedad existente dentro de
la explotacin (ambiente controlado) esto evita la proliferacin de hongos
adems requiere de una rigurosa limpieza de los utensilios con el fin de evitar la
fermentacin de los residuos de pienso y heces, evitar encharcamientos ya que estos
predispone a la aparicin de la micosis en los huevos.
No existe una esterilidad total en ningn lugar. El problema es que determinados
factores pueden hacer que el problema se dispare.
Depredadores y Enemigos
Los caracoles en su medio ambiente tienen muchos enemigos. El sol por ejemplo, les
brinda calor y alimento, pero tambin si sus rayos son fuertes y directos pueden
provocar muerte por deshidratacin. Por eso su actividad es nocturna y en el da
permanecen en lugares sombreados, tambin los vientos secos y fros repentinos, el
granizo y las lluvias prolongadas pueden ser mortales.
El caracol tiene defensas contra enemigos. El caparazn es su primera proteccin
donde se refugia cuando hay peligro, algunos pueden cerrarlo hermticamente con el
oprculo o epifragma, manteniendo la humedad y protegindose del fro y de la
entrada violenta de aire.
Estos animales tienen muy desarrollado el instinto, que los lleva a evitar los peligros, a
refugiarse a tiempo en lugares sombreados y protegidos o subirse a lugares altos en
caso de lluvias.
Pero esto no los protege de los enemigos del reino animal, a cuya cabeza se sita el
hombre. Este, indiscriminadamente recoge caracoles por su sabrosa carne o los
combate por considerarlos perjudiciales para sus cultivos con cebos deshidratantes y
qumicos que provocan la muerte del molusco.
Otros enemigos que tiene dentro del reino animal son: los pjaros (Tordos, Zorzales,
Benteveos, Calandrias); algunos mamferos (ratones y comadrejas); algunos reptiles
(lagartijas, culebras y lagartos) y los anfibios (sapos y ranas),entre los invertebrados,
las hormigas son peligrosas para los caracoles de pocos das y para los huevos, los
caracoles adultos pueden defenderse de ellas con emisiones de baba, pero esta
defensa no les resulta til frente a otros enemigos, mortales para caracoles de todo
tamao, como babosas, ciempis, grillos reales, lucirnagas, etc.
Adems los caracoles poseen un soporte inmunolgico celular, los hemocitos, que se
pueden encontrar en diferentes localizaciones del sistema circulatorio hemolinftico.
Sorprende que el caracol haya podido sobrevivir durante siglos con tantos enemigos.
Esto se debe a su elevado ndice de reproduccin con el cual puede mantener su
equilibrio natural a pesar de las prdidas. Pero si el hombre contina con la
depredacin por ignorancia o ligereza, el caracol de jardn, podra desaparecer.
Su desplazamiento reptante y sus hbitos omnvoros hacen de los pulmonados
vctimas fciles de comensales y parsitos.
Buenas Prcticas de Manejo Sanitario.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
En cualquiera de los tres sistemas de cra, se realizarn cuatro revisiones sanitarias por ao y registrarn todas las observaciones y/o actividades de manejo
sanitario all realizadas en un Registro de Revisin Sanitaria.
No se autorizar el uso de ningn antibitico ni como mtodo preventivo ni
curativo en ninguno de los tres sistemas de cra.
Se respetarn todas las referencias tcnicas de manejo referidos a la prevencin de enfermedades consignadas en el Protocolo de Produccin.
Se incinerar en un lugar construido para tal fin, todo el material contaminado
as como los caracoles muertos, a efectos de evitar diseminacin de
enfermedades, lo que quedar registrado en planillas y regir para los tres
sistemas de cra. Para evitar la instalacin de un digestor, especialmente en los
criaderos pequeos, se puede optar por la contratacin (en forma grupal) de una
empresa de recoleccin domiciliaria de residuos patolgicos.
En lo que respecta a moscas, roedores, cucarachas u otras plagas se deben
tomar todas las precauciones posibles para evitar su ingreso a los criaderos
intensivo, mixto y a campo abierto.
Se evitar la acumulacin de residuos tanto en el interior como en el exterior
del recinto de cra, invernadero y/o recinto a campo abierto. Los mismos debern
ser almacenados en bolsas de polietileno que diariamente se llevaran al exterior
de los criaderos para ser eliminados.
Se usar solo agua en una dilucin al 1% con hipoclorito de sodio para la
limpieza de las bandejas y/o canastos de cra, los planos verticales comederos,
bebederos y ponederos.
Se debe disponer de un sistema eficaz de evacuacin de efluentes y agua
residuales, el que debe mantenerse en buen estado de funcionamiento, en los
criaderos intensivos.
EL MANEJO
Las cantidades de capital necesarias para comenzar la cra de caracoles estn
relacionadas directamente con el dinero que necesite producir como ganancia para
sustentar el criadero. Debe tener presente que la cra de caracoles, como cualquier
otra produccin, requiere del cumplimiento de ciclos biolgicos del animal.
Estos ciclos demandarn ms o menos tiempo segn las condiciones en las que se
cren los caracoles. Obviamente no es lo mismo dejar que los caracoles se cren segn
las condiciones ambientes y la disponibilidad de alimento del campo donde se los
disponga, a confinarlos en invernculos donde se controlen las condiciones y se lo
alimente exclusivamente con productos balanceados.
Un productor realiza su primera cosecha de caracoles recin entre los 8 meses y el
ao de comenzada la explotacin. Se debe calcular el dinero necesario para comenzar
en funcin del tiempo que de espera para recuperar la inversin inicial.
Por lo cual es imposible decirle la cantidad mnima de caracoles iniciales, sin embargo
LA COSECHA
En condiciones ambientales normales, cada caracol de la especie Helix aspersa
genera aproximadamente 1 kilo de caracoles por ao (100 caracoles al ao).
El peso promedio de un caracol adulto Helix aspersa, llega hasta los 15 gramos y el
tamao del caparazn de los caracoles del gnero Helix, varan desde 1.5mm. hasta
los 50mm. de dimetro. Los del gnero Achatina, (como la especie del gigante
africano Achatina fulica), llegan hasta los 300mm. de dimetro.
Los caracoles del gnero Helix llegan a la edad senil a los 4 5 aos. Su velocidad
de desplazamiento promedio va de 4 a 10 metros por hora. La actividad en su medio
natural se desarrolla en tres perodos de actividad, durante la primavera, verano y
otoo, durante los cuales se desarrolla y reproduce.
La Recoleccin
La recogida de los caracoles en criadero puede realizarse en todas las estaciones del
ao. Puede ser activada en la Primavera o en el Otoo, o puede ser una nica (cuando
todos los caracoles estn bordados) o en mas veces todo dependiendo del tipo de
comercializacin que se decida de hacer.
Los caracoles recogidos tienen, antes de ser vendidos, estar purgados en cajas de
madera o jaulas al menos durante cinco das. Despus de este perodo se puede
proceder a la seleccin de los individuos validos y al trabajo de embolsar en cajas o
sacos de rafia o plstico y destinados al comprador.
Recoleccin en el Campo
Diferentes estudios llevados a cabo por prestigiosas entidades investigadoras han
puesto de manifiesto que los caracoles pueden contaminarse por diferentes factores,
que han sido clasificados de la siguiente manera: agentes biticos: organismos, otros
animales, agentes abiticos: sustancias y/o elementos como metales, piedras,
plaguicidas y venenos, agentes radiactivos: Son los menos conocidos.
Asimismo tambin se ha demostrado que desde hace mucho tiempo, los moluscos y
entre ellos los caracoles, actan como hospedadores intermedios de numerosos
parsitos del hombre y de animales domsticos.De hecho, gran parte de los caracoles
terrestres que se consumen en el mundo (el Helix Aspersa es uno de ellos), han sido
identificados como hospedadores intermediarios de trematodos, cestodos y
nematodos, y portadores de otros como caros, hongos y protozoos.
Es de remarcar el hecho de que en ocasiones han sido cerradas las fronteras a la
importacin de productos animales haciendo mencin a los caracoles por ser stos
susceptibles de portar la fiebre aftosa (aphtovirus).
Cuando se realiza la aplicacin de productos fitosanitarios, normalmente se respeta lo
que se llama el plazo de seguridad que es el plazo mnimo en das que han de
transcurrir desde la aplicacin del producto hasta que el alimento es apto para el
consumo humano.
El caracol no entiende de plazos de seguridad y comer cualquier cosa que encuentre
con lo que el riesgo de intoxicacin humana aumenta en proporcin directa con la
utilizacin de productos fitosanitarios.
LA CARNE
La carne de este molusco terrestre es de las mejores que se conocen, tiene un
porcentaje muy reducido de grasas, 0,5 % a 0,8 % contra un 11,5 % en la carne de
vaca y un 12% en la de pollo.
Es relativamente pobre en caloras, 60 a 80 cada 100 gr., pero posee un elevado
contenido en protenas de alto valor biolgico, donde encontramos la mayora de los
aminocidos esenciales para el hombre: Leucina, Lisina, Metionina, Fenilalanina,
Treonina, Triptfano, Isoleucina.
Su carne se destaca por el alto contenido de elementos minerales entre ellos, calcio,
hierro, magnesio, zinc, iodo, cobre, y manganeso. Es importante destacar que la carne
de caracol, ms all de ser un plato rico (bastante accesible en cuanto a su costo y
elaboracin) es una excelente alternativa de consumo debido a las propiedades
nutricionales de su carne.
Los caracoles son los herbvoros de mayor amplitud ya que pueden ingerir la mayor
variedad vegetal que se conoce, transforman protenas vegetales en protenas animales de gran calidad biolgica y gastronmica.
El caracol, que es muy poco nutritivo por s mismo (de 60a80 caloras por 100 g de
carne), constituye a pesar de ello un plato pesado e indigesto. Por una parte, debido a
las salsas ricas y a las grasas que lo acompaan, y por otra, debido a la consistencia
elstica de la carne, que es difcilmente atacable por los jugos gstricos y tiene
tendencia a quedarse en el estmago.
De todas formas hay que decir en favor suyo que es rico en sales minerales de toda
clase (calcio, zinc, cobre, magnesio, hierro) y tambin en vitamina C. Pero a causa de
las preparaciones muy elaboradas que requiere, hay que clasificarlo en el grupo de las
golosinas, y sobre todo no se debe abusar.
Es poco recomendable para los nios y los ancianos, y prohibitivo para los que
padecen reuma, enfermedades del hgado, para los disppticos (que digieren mal) y
en general para los obesos y para toda persona que siga un rgimen bajo en caloras.
El caracol es pobre en lpidos, pero aporta protenas. De hecho, no se debera
consumir ms de una docena en el transcurso de una comida y a continuacin
evitarlos platos con salsa y dems alimentos pesados.
Comer escargots es una cuestin de vencer preconceptos y de tener informaciones
correctas sobre tas propiedades alimenticias de su carne, todo esto sin mencionar las
maravillas de la culinaria.
AGUA %
PROTEINAS %
GRASA %
CALORIAS/100Gr.
Calcio/100Gr.
Caracol
Vaca
Pollo
Huevo
Lenguado
84.9
62.8
68.7
73.9
78.4
13.4
19.8
19.1
13.0
19.0
1.7
15.4
11.0
11.1
2.6
60-80
163
120
100
70
67
214
175
156
100
En las sales minerales del escargot tenemos: calcio, magnesio, zinc, cobre, manganeso, cobalto e yodo.
Como vemos, la carne de caracol no es competitiva de otras especies en el sentido
nutricional, pero es una alternativa interesante para ser desarrollada en pases pobres
o en vas de desarrollo.
Otras Utilidades del Caracol
La medicina y la farmacopea populares han utilizado, desde las pocas ms remotas,
sustancias naturales para curar o al menos para Intentarlo.
Adems de las plantas que an hoy en da estn muy de moda, eran numerosas las
materias animales que formaban parte de la composicin de diversas pociones, el
caracol ha gozado de prestigio entre los magos y curanderos de antao.
En la Antigedad, Plinio e Hipcrates lo recomendaban en ginecologa y para facilitar
los partos. Cosa curiosa es que muchos romanos lo consideraban como un buen
remedio para indigestiones (emplendolo sin salsa, evidentemente).
El padre de la ciruga, Ambroise Par (1517-1590), receta caracoles para el
tratamiento de la epidermis de las mujeres (era creencia que la piel se volva suave y
satinada si se frotaba con un caracol) y el caldo obtenido con su coccin contra la tos y
la bronquitis.
No solamente en la cocina, sino tambin en la medicina y la farmacologa, los
caracoles han sido muy apreciados. Desde la antigedad el caracol fue considerado
como un recurso medicinal de distintas aplicaciones; se lo utilizaba para curan asma,
gota y hemorragia nasal, entre otras afecciones.
Se los preparaba en forma de cataplasma, caldos, jarabe, cremas y hasta se los:
colocaba machacados directamente sobre el cuerpo. Algunas de estas creencias que
nos llegan a travs de los tiempos, se han visto confirmados en la actualidad.
En la farmacopea moderna, se utiliza la helicina, mezcla del muclago del caracol con
azcar, que es empleada como pasta pectoral en as afecciones pulmonares.
En Blgica, se est desarrollando actualmente un preparado a partir del muclago del
caracol con el objetivo de reconstruir la mucosa gstrica daada en los seres
humanos. Las protenas de los caracoles actan en la reconstruccin integral de los
tejidos gstricos, ayudando a la cura de la lcera
Una de las caractersticas que no es sealada con frecuencia es la referida a la carga
bacteriana de las carnes en crudo; este molusco posee 30.000 grmenes por gramo,
valor muy inferior al de otros productos de consumo diario, la leche contiene entre
100.000 y 300.000 bacterias por cm3.
Por ser un alimento rico en calcio, ayuda a combatir el raquitismo y es ptimo para el
estado de lactancia. Tambin es rico en hierro y sales minerales.
Su alto tenor en cidos grasos poln saturados ayuda a combatir el colesterol y es
recomendado para las dietas especiales en casos de hiper trigliceridemia e
hipercolesterolemia, asimismo, el caracol es pobre en lpidos y puede ser consumido
por personas afectadas por problemas hepticos, arteriosclerosis y obesidad. En
Francia y Alemania son utilizados como base para cosmticos.
Limita por el Norte con las provincias de Huaura y Oyn, por el Sur con las provincias
de Canta y Lima, por el Este con el Departamento de Cerro de Pasco y por el Oeste
con el Ocano Pacfico.
ORGANIGRAMA DE HEPERULIX
LA EMPRESA DE CRIANZA Y COMERCIALIZACIN DE CARACOLES HEPERULIX
cada una de las gerencias. Ser el responsable Legal del buen manejo del Centro de
Promocin y Desarrollo de la Helicicultura.
GERENCIA FINANCIERA
Responsable del manejo de los recursos propios.
Encargado de la bsqueda de fuentes adecuadas de Financiamiento de proyectos de
inversin.
GERENCIA COMERCIAL
Responsable de las compras de materiales e insumos para los miembros.
Dirige el proceso de bsqueda de demanda, as como la puesta en el mercado del
producto.
GERENCIA TCNICA
Brinda la asesora para la creacin, puesta en marcha y desarrollo de las empresas
productoras de caracol. Responsable de los proyecto de investigacin desarrollados por
el Centro de Promocin y Desarrollo de la Helicicultura.
GERENCIA ADMINISTRATIVA
Responsable del funcionamiento adecuado del Centro de Promocin y Desarrollo de la
Helicicultura. Coordina las estrategias de Relaciones Pblicas.
Reunin de socios.
2.
3.
4.
5.
SI ES PERSONA NATURAL
Original y una copia simple de:
- DNI. (Con constancia de sufragio en las ultimas elecciones)*
- Ultimo recibo de luz, o agua, o telfono (del establecimiento) cancelado.
SI ES PERSONA JURDICA.
7.
a) Pago por Formato nico de Tramite (FUT)= S/ 2.00 adjuntando los siguientes
recibos.
presentar el pago de Autoavaluo.
Recibo de Limpieza publica.
b) Inspeccin tcnica (tramite administrativo)= S/ 64.00.
PARAMETROS URBANISTICOS (CONSTRUCCION).
FUT= S/ 2.00.
Fotocopia de Pago de Autoavalu.
Pago por Licencia 0.6 % del costo de la obra y revisin el 0.1% el
costo de Obra.
3. FUO parte 1 SI/ 26.00 por el llenado del profesional.
4. Documento de Propiedad Legalizado.
5. Certificado de Parmetros Urbansticos y Edificatorios Vigente.
6. Plano de Ubicacin y Perimtrico 02.
7. Planos de Arquitectura (02 juegos).
8. Planos de Estructuras (02 juegos).
9. Planos de Instalaciones Sanitarias (02 juegos).
10. Planos de Instalaciones Elctricas (02 juegos).
11. Memoria Descriptiva, especificaciones Tcnicas (02 juegos).
12. Certificado de Habilidad Profesional de los Proyectistas.
Licencia de apertura o Funcionamiento. A travs de ste trmite
solicitamos al ayuntamiento permiso para iniciar una actividad mercantil o
industrial. Se trata de que el local donde vamos a desarrollar la actividad est
en condiciones y, en su caso, cumple la normativa para las actividades
8.
9.
10.
-
al
REGISTRO SANITARIO:
Certificado e acreditacin de higiene sanitario
Copia RUC y Licencia de Funcionamiento.
instalar un control automtico); en este tipo de recintos se puede lograr una carga de
caracoles de 2 a 4 Kg/m2.
Materiales
Los materiales que se utilizaran en elementos relacionados a la cra de caracoles
sern: plsticos, polietileno, cemento no poroso, terracota (Arcilla modelada y
endurecida al horno), metales galvanizados y aluminio anodizado.
En cambio, los que se encuentran prohibidos son: PVC, metales pesados y maderas.
Ambos listados no son exhaustivos.
Armazn:
Interior:
Exterior:
Unidades de Cra
En todos los casos, las medidas las fija el productor, dependiendo de la comodidad,
practicidad y disponibilidad de espacio en el recinto de cra. Podemos clasificarlas
bsicamente en tres tipos:
Mesas: Poseen paneles verticales plsticos que cuelgan de un bastidor metlico. El
piso es una malla metlica de 0,5cm de luz para la 2 fase de cra y de 0,8 cm para
engorde y reproduccin, que permite el paso del excremento de los caracoles y, por
debajo del mismo, se encuentra una bandeja removible para recolectar los ,restos de
alimentos y de os detritos.
Tienen cerramientos laterales de 20 a 25 cm de altura, que soportan el sistema
antifuga (boyero elctrico). Como ejemplo, las mesas pueden medir 2 m x 1 m, con
paneles de 70 cm x 60 cm colocados cada 7 cm en el caso de engorde y,
reproductores, y cada 3 cm para la 20 fase de cra.
Jaulas: Con forma de prisma rectangular, se encuentran elevadas del piso del recinto,
con paneles verticales en su interior y una bandeja recolectora en su parte inferior.
A modo orientativo, las dimensiones pueden ser: 1,50 m (largo) x 0,75 m (ancho) x
0,50 m (alto), siendo los paneles de 70cm x 40cm.
Modelos de jaulas y posas de cra:
La estructura es de lamo de 1 pulgada. Vida til estimada: 2,5 aos. La bandeja para
la recoleccin de excreciones puede ser de cualquier material impermeable. Contiene 1
panel de 0,50 x 0.45.
Las medidas: 50 cms. para Alto, Ancho y Profundidad.
Posas
Gabinetes
13)
Los ponederos o envases para la puesta sern de material plstico transparente, con perforacin en la base para evitar encharcamientos Tendrn 5 cm. de
15)
16)
17)
18)
19)
Los envases para bebederos sern de las mismas caractersticas que el anterior
pero de 2 cm. o ms de profundidad que contendr en su interior una esponja de
goma humedecida.
Plano.
Nuestro criadero es de Sistema de Criadero a Ciclo Biolgico o de Cra Intensiva
(Cerrado). A continuacin mostramos el Plano de Distribucin de nuestra planta o
criadero.
CAPITAL FUNDIARIO
Construcciones:
Galpn
SUBTOTAL
CAPITAL DE EXPLOTACION
Caracoles
para
siembra
(recoleccin silvestre)
Mdulos de engorde (mesas)
Manguera riego
inicial
TOTAL EN
$
656 m
124.00/m
81.322.30
81.322.30
45.000
Sin costo
Sin costo
145.00
330.00 mt
66.11
0.25
9.586.78
81.81
Aspersores micro-spray
Accesorios riego
Bomba de agua
Sistema calefaccin
Equipo aire acondicionado 3000 fr.
Bandejas de cra 1 fase
Potes de postura
Bandejas para comida
Bandejas bebederos
Estanteras
Termo-higrmetro digital
250.00
1.24
322.31
82.64
247.93
512.40
12.35
0.12
0.083
0.078
23.99
115.70
1 (uno)
1(uno)
1 (uno)
75.00
1.000.00
1.000.00
1.000.00
20 mts.
1 (uno)
SUBTOTAL
TOTAL
309.92
322.31
82.64
247.93
512.40
926.65
120.00
83.47
78.00
479.83
115.70
12.947.44
94.269.74
PARTICIPACIN ($)
25000
70000
95000
Servicio de la deuda:
El calculo del servicio de la deuda de la caja municipal Cusco.
Condiciones financieras $70000.
Tasa de Inters 14% Anual.
Modalidad de pago anual.
TIPO DE INGRESOS
15.000
15.000
3.00
3.00
45.000
45.000
15.000
15.000
15.000
15.000
15.000
15.000
15.000
10
15.000
3.00
3.00
3.00
3.00
3.00
3.00
3.00
3.00
45.000
45.000
45.000
45.000
45.000
45.000
45.000
45.000
EGRESOS
El flujo de caja debe estar compuesto por los siguientes egresos sean
fijos y costos variables. La siguiente clasificacin de los costos, se
agrupan segn el objeto de gasto, de los costos de produccin.
Tipo de
Ao
Ao
Ao
Ao
Ao
Ao
Ao
Ao
Ao
Ao
Egresos
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Insumos
Alimento
13125 13125 13125 13125 13125 13125 13125 13125 13125 13125
balanceado
Art. De
450
450
450
450
450
450
450
450
450
450
limpieza
Sanidad
450
450
450
450
450
450
450
450
450
450
Embalaje
2250 2250 2250 2250 2250 2250 2250 2250 2250 2250
Mano de
31950 31950 31950 31950 31950 31950 31950 31950 31950 31950
obra (3 personas fijas)
Electricidad 2700 2700 2700 2700 2700 2700 2700 2700 2700 2700
Gas
900
900
900
900
900
900
900
900
900
900
Agua
540
540
540
540
540
540
540
540
540
540
Varios
600
600
600
600
600
600
600
600
600
600
TOTAL
52965 52965 52965 52965 52965 52965 52965 52965 52965 52965
7
8
9
10
183.750
183.750
183.750
183.750
52.965
52.965
52.965
52.965
104.535
104.535
104.535
104.535
156.615,29
194.311,66
227.969,13
258.020,44
S/. 258.020,44
S/. 258.020,44
T.I.R
32,59%
No me vendas
tan rpido
quiero
quedarme en
casa...
X. ANLISIS FODA.
En el siguiente tema se analizara las fortalezas, debilidades, oportunidades y
amenazas de Nuestra Empresa HEPERULIX en el sector helicicultor del Pas.
Fortalezas.
Oportunidades.
Debilidades.
Amenazas.
XI. CONCLUSIONES:
El anlisis realizado nos deja como conclusin que:
1. El potencial helicicultor cuenta con las aptitudes (fortalezas) necesarias para
llevar a cabo el proyecto de crianza con buenas posibilidades de xito.
2. El proyecto ofrece cualidades (oportunidades) que permite visualizar una
actividad rentable, sostenible y sustentable con proyeccin de futuro.
3. El emprendedor deber trabajar seriamente en cubrir las deficiencias aparentes
(debilidades), dedicando tiempo a la experimentacin e investigacin, arbitrar
los medios para acceder al conocimiento indispensable para la actividad, buscar
y requerir apoyo profesional, consagrar tiempo a la planificacin y organizacin
de los diferentes aspectos y procesos de crianza, dejar de lado el
individualismo promoviendo la creacin de asociaciones regionales.
4. Desde las asociaciones se deber promover la creacin de polticas fiscales que
faciliten la comercializacin, y la intervencin del Estado promoviendo la
actividad y el dictado de normativas especficas que regulen la actividad. Se
comprarn mayores volmenes de insumos reduciendo sustancialmente los
XII. BIBLIOGRAFA:
Helicicultura
www.helicicultura.com
www.helicicultura.e-campo.com
www.e-campo.com
www.helixgalicia.com
www.gestiopolis.com
www.monografias.com
www.etc.com
Cristian Snchez
Web
Web
Web
Web
Web
Web
de