RESUMEN

En este trabajo se presentan los resultados obtenidos en el estudio

experimental de la Influencia de la T(temperatura) y contenido de alcohol
en el PH,E. Las mediciones de pH y E se realizan en forma manual,
registradas por un electrodo. Posteriormente los datos se procesan para
obtener grficos experimentales y compararlos con los distintos modelos
tericos desarrollados por los autores, para poder establecer una correcta
interpretacin conceptual de los mismos Finalmente se concluye que los
valores del pH como de E. Presentan un gran cambio a medida que estas
son sometidas a diferentes temperaturas.
INTRODUCCIN
En nuestras prcticas de laboratorio podemos determinar como la medicin
de pH est influenciada por la temperatura se manifestndose en dos reas:
1.- El efecto de la temperatura de la muestra:
Cuando la temperatura cambia, el pH de la solucin a medir tambin
cambia, debido al desplazamiento en los equilibrios de los cidos dbiles,
sin embargo esto no es un error, dado que la lectura obtenida es el pH a esa
temperatura.
Nota: sin embargo, es importante notar que no puede tomarse un pH a una
temperatura dada y asumir que ser el mismo a otra temperatura.
Un ejemplo claro es la medicin de pH arriba de 60 o 70C, cuando la
solucin llegue a una temperatura de 25C el pH no ser el mismo, por
decimas de unidad de pH, si esto es crtico debe analizarse el proceso.
2.- El efecto de la temperatura en los electrodos:
La respuesta de un electrodo es sensible a la temperatura, en especial a
medida que se aleja del punto iso-elctrico (pH 7.00). Esta dependencia es
mucho ms grande que la causada por la temperatura de la muestra y en
casos crticos puede ser muy significativo.
EL CIDO TRTRICO Y EL CIDO MLICO
Son los principales cidos responsables de la acidez del vino. La acidez
voltil, que forma parte de la acidez total, est compuesta por todas las
formas libres y salificadas de los cidos voltiles. El cido actico es el
componente principal de la fraccin voltil de los cidos del vino que
pueden ser arrastrados por la destilacin. La acidez fija se obtiene restando
la acidez voltil de la acidez total; por lo tanto, coincide exactamente con la
fraccin libre de los cidos fijos y la fraccin voltil y salificada de los cidos
voltiles. La acidez real del vino, expresada por el pH, equivale a la
concentracin de funciones cidas libres en el vino, es decir a la
concentracin de iones H30+, estrictamente responsables de la acidez. La
acidez real, determinada mediante un electrodo y un pH metro, se podra
expresar pues en funcin de la concentracin de iones H+.