CARNES*

Cocciones directas

Temperatura de coccin
55C

Temperatura de coccin
65C

Temperatura
a corazn de
producto

Tiempo de
coccin

Temperatura
a corazn de
producto

Tiempo de
coccin

50-55C

18 min

50-55C

12 min

55C

22 min

55-58C

15 min

65C

25 min

Bovino
Solomillo poco hecho
Solomillo al punto
Solomillo bien hecho
Entrecot / Chuletn

55C

1h

62-65C

25 min

55C

20 min

65C

15 min

65C

25 min

Suprema de pollo

65C

30 min

Suprema de pollo de casero

65C

45 min

Suprema de pichn

62C

30 min

Magret de pato

62C

25 min

Suprema de pularda

65C

35 min

Ovino
Lomo

Cerdo
Solomillo de cerdo

Aves

Temperatura inicial aproximada: 5C

* Hay que tener en cuenta que prcticamente todas las carnes

se terminan con una doble coccin que incrementar entre 2 y 4C
ms su temperatura interior.