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5 ENSALADAS TIBIAS PARA INVIERNO

Pollo grillado, peras berenjenas y repollo
Ingredientes
- 1 pechuga de pollo
- 2 peras
- 2 berenjenas
- 1 cucharadita de aj molido
- 1 repollo chico colorado
- tomillo fresco
- 1 taza de aceitunas verdes sin carozo
- taza de jugo de limn
- 1 cucharada de miel
- taza de alcaparras
- 1 cdita. de jengibre en polvo
- aj rojo
- aj verde
- hojas verdes
Preparacin
Deshuesar la pechuga de pollo, salpimentar y grillar con unas gotas de
aceite de oliva. Bajar el fuego y cocinar hasta conseguir el punto de coccin
deseado. Retirar y cubrir con papel de aluminio para conservar caliente.
Lavar y cortar las berenjenas en lminas finas. Salpimentar y grillar de
ambos lados hasta que estn algo doradas. Retirar y rociar con aceite de
oliva, sal, pimienta negra recin molida y una pizca de aj molido.
Lavar las peras y cortarlas, con piel, en lminas gruesas. Grillarlas y
reservarlas.
En un bol colocar la miel, el jugo de limn, el jengibre, una pizca de sal fina
y pimienta negra recin molida. Batir enrgicamente con ayuda de un
batidor de alambre, agregar hojitas de tomillo, los pimientos picados en
tiritas o cubos, las alcaparras y las aceitunas trozadas. Unir muy bien todos
los ingredientes.

Lavar y secar las hojas verdes, colocar en un plato hondo o cuenco profundo
junto con las hojas de repollo trozadas, agregar el pollo cortado en lminas,
las berenjenas y las peras. Condimentar con la salsa emulsionada y servir
rpidamente.
RECETA: ENSALADA TIBIA CON HONGOS, GARBANZOS Y REMOLACHA

Receta Ensaladas Vegetales

Adems lleva:hongo, limn, menta, panceta ahumada, queso crema ,
repollo, vino blanco, zucchini, remolacha, garbanzo
Ingredientes

- 2 dientes de ajo
- 250 g de panceta ahumada en un solo trozo
- 1 taza de hongos Portobello
- 1 taza de hongos Pars
- 3 zucchini
- 1 taza de garbanzos cocidos
- 1 vaso de vino blanco
- 1 repollo colorado
- 3 limones
- perejil fresco
- remolacha hervida
- menta fresca
- 1 pocillo de vinagre blanco
- 3 cucharadas de queso crema

Preparacin

En una sartn agregar unas gotas de aceite de oliva y transparentar ajo en

lminas, hongos picados, panceta (sin el cuero) en cubitos y trocitos de
zucchini.

Cocinar durante 10 minutos a fuego intenso, incorporar garbanzos picados

groseramente y deglasar con vino blanco.
Dejar evaporar el alcohol y reducir el lquido. Salpimentar, agregar repollo
en tiritas y saltear durante 1 minuto. Espolvorear con un puadito de perejil
picado y jugo de limn.
Mezclar en un cuenco queso crema, vinagre, sal, pimienta, menta picada y
la remolacha procesada previamente. Unir los ingredientes con un batidor.
Servir la ensalada tibia y condimentar con la salsa fra.
Si desea puede agregar unas gotas de salsa de soja.
INFO

Los hongos frescos se conservan en la heladera o lugares frescos, en

recipientes (no de metal) cubiertos por una toalla de papel o lienzo limpio.
Limpieza: frotarlos para retirar impurezas con una tela apenas humedecida
o con un cepillo de cerda fina. No hay que sumergirlos en agua ya que
absorben ms humedad de lo necesario y diluyen su sabor natural. Se
consume todo, incluyendo el tronco o tallo..
RECETA: ENSALADA DE CALABAZA Y QUESO AZUL
Ingredientes

- 1 calabaza chica

- 2 cucharadas de azcar

- 4 ramitas de tomillo

- 1 cebolla morada

- 200 g de queso azul

- hojas verdes de berro

- lechuga y rcula

- 1 cucharada de pprika

- jugo de tres limones

- 2 cucharadas de pasas negras

- 2 cucharadas de manes pelados

- menta fresca

Preparacin

Pelar y cortar la calabaza en trozos, colocar en una fuente, espolvorear con

azcar, sal y pimienta negra molida groseramente.
Rociar con aceite de oliva y perfumar la preparacin con tomillo fresco.
Cocinar en horno moderado durante 30 minutos aproximadamente.
Cortar la cebolla en lminas finas y el queso azul en porciones de tamao
similar.
En un cuenco mezclar jugo de limn, sal, pimienta a gusto, pprika, frutas
secas (manes y pasas), taza de aceite de maz y hojas de menta picadas
finamente. Batir con batidor y emulsionar.
Mezclar hojas verdes limpias y secas con las calabazas algo tibias, queso y
cebolla. Condimentar con la vinagreta y servir.
ENSALADA TIBIA DE CUSCS
El plato tpico del norte de frica es ideal para acompaar con vegetales de
temporada salteados. La receta, aqu.
Ingredientes

- 300 g de cuscs

- caldo de verduras c/n

- 2 cebollas de verdeo
- 1 zanahoria
- pimiento amarillo
- 2 zapallitos redondos
- 1 taza de higos secos
- 50 g de manteca
- taza de jugo de lima
- menta fresca
- perejil fresco
- 1 taza de semillas de ssamo tostadas
- 1 taza de semillas de amapola

Preparacin

Colocar el cuscs en un bol, rociar con caldo de verduras caliente e hidratar

durante 15 minutos cubierto con papel film.
Transcurrido ese tiempo, desgranar la smola de trigo (cuscs) con las
palmas de las manos, salpimentar y agregar las cebollas de verdeo picadas
en rodajas bien finas, el pimiento y los higos en cubitos, la zanahoria y los
zapallitos en juliana (bastones finos).
En un cuenco pequeo, hacer una vinagreta agregando una pizca de sal y
pimienta, jugo de lima, perejil y menta picada. Incorporar aceite de maz en
forma de hilo y emulsionar ligeramente con ayuda de un batidor de
alambre.
Calentar una sartn grande, agregar manteca y fundir al calor. Incorporar la
ensalada y saltear todos los ingredientes. Condimentar con la vinagreta y
servir la preparacin caliente en cazuelas. Espolvorear con semillas de
ssamo y de amapola previamente tostadas.
Receta: Ensalada de cereal tibio: trigo y tomate
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RECETA ENSALADAS ARROCES Y LEGUMBRES

Adems lleva:calabaza
Ingredientes

- 1 taza de trigo burgol

- caldo de verduras c/n
- calabaza
- 1 choclo fresco
- cebolla
- morrn Calahorra
- 2 tomates maduros
- 1 cebollita de verdeo
- taza de aceitunas
- menta fresca
- organo fresco y tomillo fresco.

Preparacin

Pelar y cortar trozos de calabaza. Salpimentar, colocar en una fuente, rociar

con aceite y cocinar en horno moderado durante 25 minutos
aproximadamente.
Hidratar el trigo en un cuenco con dos tazas de agua fra durante 40
minutos. Colarlo, colocarlo en una olla y cocinar a fuego (corona) bajo con el
doble de volumen de caldo caliente. Tiempo aproximado, 20 minutos.
Reservar.
Cocinar el choclo hasta que resulte tierno en una olla con agua hirviendo
con sal y pimienta. Desgranar y reservar.
Picar todos los vegetales en trozos parejos, mezclar con trigo, choclo y
calabazas. Condimentar con sal, pimenta, hierbas, unas gotas de vinagre de
las aceitunas y un buen chorro de aceite oliva. Saltear rpidamente todos lo
ingredientes en una sartn a fuego fuerte y servir.