FICHA TCNICA

CURSO:
NOMBRE
:
RECETA: Merluza al cava
INGREDIENTE
CANT.
Merluza
Harina
Cebolla
Ajo
Cava
Fumet
Trigueros

800
Para
enharinar
1
3
4
1
4

FECHA:
PAX:
UNID.

INGREDIENTE

4 pax

CANT.

UNID.

Gr.
Unid.
Dientes
Dl.
Dl.
Unid.

ELABORACIN
1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)
8)
9)

Cortar la cebolla y el ajo en brunoise y rehogar a fuego bajo.

Aadir el cava y dejar reducir.
Limpiar, desespinar, y racionar la merluza quitndole la piel (reservar).
Salpimentar, enharinar y frer a fuego muy fuerte para que se dir sin que se cocine casi.
Incorporar la merluza a la salsa junto con el fumet, y dejar cocer unos 10 minutos.
Rectificar de sal y pimienta.
Pelar los trigueros, cortarlos en 3 y blanquearlos.
Saltearlos con cuidado para que no se rompan y se doren.
Puede guarnecerse con unas patatas torneadas al vapor.

FINALIZACIN / PASE DEL PLATO

FOTO

1) Servir una racin de merluza y salsear.

2) Guarnecer con un triguero.
3) Se puede decorar con la piel crujiente y unas hojas de
perejil fritas.

OBSERVACIONES

ELEMENTOS ESPECIALES NECESARIOS