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    CLASE FQ

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    AHUMADO CARNES

    FRIAS

    Definicin:

    Operacin que consiste en someter un


    producto alimenticio a la accin de
    productos gaseosos que se desprenden
    de la combustin de ciertos vegetales.

    Tocino ahumado

    Pavo y lomo ahumado

    La madera de los arboles esta


    conformada principalmente por
    celulosa lignina, hemicelulosa, etc.

    Principales reacciones durante la


    combustin de la madera

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