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CODIGO : LGCAPR-01

MANUAL POES
PROCEDIMIENTO
GENERAL DE
LIMPIEZA Y
DESINFECCIN.
1.

CREACION: Agosto 2012


VERSION: 02
REVISADO: Gerente de
Calidad
APROBADO: Gerente de
Calidad
PGINA 1 de 5

OBJETIVO
Controlar la aparicin de plagas para evitar contaminacin y,
asegurar la inocuidad de los alimentos.

2.

ALCANCE
Aplicable a las reas internas y externas del rea de proceso.

3.

TERMINOS YDEFINICIONES

4.

Trampas: se colocarn trampas mecnicas en diferentes


puntos, especificado en un plano.

RESPONSABILIDADES
Jefe de Calidad, es responsable de verificar y monitorear
en forma diaria la aplicacin de las normas de limpieza y
saneamiento, as como tambin la verificacin de los
registros de monitoreo acciones correctivas y de
verificacin.
Supervisor de calidad en turno, es el responsable de
hacer cumplir las normas de higiene y saneamiento en
forma continua, adems de dar cumplimiento a los
procedimientos de limpieza y saneamiento.
Encargado de Almacn de materiales e insumos, es el
responsable de dar cumplimiento a los procedimientos de
limpieza y saneamiento.
Operadores y personal de limpieza,
son los
responsables de ejecutar los procedimientos de limpieza de
sus respectivos equipos en sus reas de trabajo.

Cualquier copia o reproduccin de


este documento sin el sello rojo de Control de Documentos de La Grama se constituye en COPIA NO CONTROLADA.
Prohibida la reproduccin total o parcial de este documento sin autorizacin del Jefe de Calidad.

5.

EQUIPOS YMATERIALES

Trampas roedores

MATERIALES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN

Baldes
Recogedor
Guantes de jebe
Delantal de plstico
Trapo
Escobas de mano

PRODUCTOS QUMICOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN


Hipoclorito de calcio al 65% - 70%
Detergente comercial (1 vaso en 10 litros de agua).
MATERIALES DE SEGURIDAD
Respiradores con filtro para polvo
Anteojos protectores
Guantes.

6.

PROCEDIMIENTOS
La limpieza de trampas mecnicas se realizaran antes y despus
de cada proceso.
Esta limpieza se efectuara de la siguiente manera:

Trampas Mecnicas

ZONA
Trampas Mecnicas
FRECUEN
DE
CIA
APLICA
CIN
Trampas Mecnicas

Diario

Eliminar los residuos slidos con escobas y


recogedor
Humedecer con agua para ablandar el
pegoteado
Preparar la solucin con detergente al 0.5% y
aplicar.
Luego secar, para colocar en
el
lugar
donde
corresponde.

RESPONSA
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Persona
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