LA COCINA PERUANA EN EL MUNDO

En la ltima dcada del siglo XX, e inicios del siglo XXI, la cocina peruana empez
a popularizarse fuera de sus fronteras. En la Cuarta Cumbre Internacional de
Gastronoma Madrid Fusin 2006, realizada del 17 al 19 de enero del 2006, la
ciudad de Lima fue declarada capital gastronmica de Amrica, 17 en tanto que el
12 de diciembre de 2012, el Per fue distinguido en los World Travel Awards,
llevados a cabo en Nueva Delhi India, como Principal Destino Culinario a nivel
mundial, superando a Australia, China, Espaa, Estados Unidos, Francia, India,
Italia, Japn, Malasia, Mxico y Tailandia, pases de reconocida trayectoria
gastronmica, un reconocimiento que habla de la gran competitividad de la alta
cocina peruana.
La gastronoma de este pas est registrada como una marca mundial, y por ende
como producto bandera del Per.
Debido a esta rica variedad y a la armona de su sabor y los alimentos empleados,
la gastronoma peruana es constantemente premiada internacionalmente y sus
chefs suelen obtener a menudo medallas internacionales que los distinguen.
Un elemento destacable es su constante apertura a las innovaciones y el continuo
desarrollo de nuevos platos, incorporando a la gastronoma la bsqueda continua
de la experimentacin y la vanguardia. As como cada regin conserva su riqueza
culinaria, en la alta gastronoma destaca la mezcla de colores y de productos
alimenticios,18 una muestra de ello es la llamada cocina novoandina.
ltimamente

tambin

se

estn

llevando

cabo

las

famosas

Rutas

Gastronmicas.19
La cocina peruana en el mundo actual
La cocina clsica suele ser atractiva por su colorido y a veces picante por el aj,
siendo ste un ingrediente bsico. Algunos ajes no son picantes pero sirven para
darle color a la presentacin de los platos tpicos o para darles gusto. El arroz es
un alimento que acompaa muchos platos de la gastronoma de este pas.

As como cada regin conserva su riqueza culinaria, en la alta gastronoma

destaca la mezcla de colores y de productos alimenticios.
Debido a esta rica variedad y a la armona de su sabor y los alimentos empleados,
la gastronoma peruana es constantemente premiada internacionalmente y sus
chefs suelen obtener a menudo medallas que los distinguen.
Un elemento destacable es su apertura a innovaciones y el continuo desarrollo de
nuevos platos, incorporando a la gastronoma ese genio peruano que se destaca
por la bsqueda contina de la experimentacin y la vanguarda. Ejemplo de esto
es la invencin contempornea de platos que ya son conocidos fuera de
las fronteras peruanas, como el pollo a la brasa.
Un elemento importante y digno de destacar viene a ser su constante apertura a
las innovaciones y el continuo desarrollo de nuevos platos, incorporando a la
gastronoma la bsqueda continua de la experimentacin y la vanguardia. Un
ejemplo de ello es la invencin contempornea de platos que ya se han hecho
conocidos fuera de las fronteras peruanas, como el popular pollo a la brasa. As
como cada regin conserva su riqueza culinaria, en la alta gastronoma destaca la
mezcla de colores y de productos alimenticios, y una muestra de ello es la llamada
cocina novoandina. ltimamente tambin se estn llevando a cabo las famosas
Rutas Gastronmicas.

Asimismo, en el ao 2011, se llev a cabola IV Feria Gastronmica Internacional

de Lima: Mistura 2011, del 9 al 15 de septiembre en el Parque de la Exposicin y
ya se ha convertido en la feria gastronmica ms importante del ao en nuestro
pas, en donde miles de visitantes disfrutan y saborean todo tipo de potajes y
comidas, que hacen que nos sintamos orgullosos de nuestra comida y que no
tengamos absolutamente nada que envidiarle a otros pases. Reconocida en forma
casi unnime en el extranjero y considerada tambin como una especie de "tesoro
nacional", mientras haya un plato rico de nuestra comida o un dulce o postre rico
por degustar, siempre el sabor de nuestra gastronoma seguir por todo lo alto en
nuestro pas y en todo el mundo.

MRTA:
El Movimiento

Revolucionario

Tpac

Amaru (MRTA)

fue

una organizacin

terrorista peruana de corte marxista-leninista, fundada en 1984 e inspirada en las

guerrillas izquierdistas de otros pases de la regin, que inici su accionar terrorista
en julio de 1985. En la actualidad, esta organizacin se encuentra desarticulada en
el plano militar, pero hay indicios que algunos de sus ex-miembros estn
intentando reconstituir la estructura del grupo subversivo, infiltrndose en
organizaciones civiles de extrema izquierda.
En conjunto con otras agrupaciones terroristas autodenominadas revolucionarias
de la misma poca como Sendero Luminoso, el MRTA se sirvi de asesinatos y
atentados con coches bomba para aterrorizar a la poblacin urbana. Al mismo
tiempo, funcionaron guerrillas de este grupo en las regiones de la selva
alta peruana. El MRTA fue liderado por Vctor Polay Campos y, tras su captura y
encarcelamiento en julio de 1992, por Nstor Cerpa Cartolini, hasta la muerte de
ste durante latoma de la embajada japonesa en Lima el 22 de abril de 1997.

Principales acciones terroristas

Las acciones ms importantes de este grupo fueron asesinatos de policas,
militares y civiles, atentados con coches bomba, secuestros, el derribo de torres de
alto voltaje e incursiones con armas de guerra en centros urbanos, incluyendo
a Lima. Dichas acciones fueron el principal mecanismo para hacer notar su
descontento con sectores pblicos y privados peruanos. Se estima en 1247 las
vctimas de sus acciones a lo largo de los aos, un 1,8% del total de vctimas del
Terrorismo en el Per (1980-2000), de acuerdo con la Comisin de la Verdad. A
diferencia del movimiento senderista, los militantes del MRTA vestan uniforme
para no ser confundidos con la poblacin civil en las zonas altoandinas, pero en las
ciudades se encubran entre la poblacin civil.

La prctica del secuestro

Cuando la privacin a la libertad personal se realiza por un grupo armado de
manera

generalizada

sistemtica,

constituye

un crimen

de

lesa

humanidad.8 Entre 1984 y 1996, la CVR obtuvo evidencias de que el MRTA habra
realizado decenas de secuestros individuales y colectivos. Estos secuestros eran
una prctica frecuente orientada a la obtencin de beneficios polticos o
econmicos.9
Los miembros del MRTA actuaban con gran precisin al momento de la
aprehensin de sus vctimas. En muchos casos, disparaban a sangre fra contra
quienes trataban de impedir el secuestro o incluso contra sus vctimas si estas
ofrecan resistencia, como fue el caso del empresario vidriero Pedro Miyasato
Miyasato, realizado el 22 de abril de 1993.10 Adems, segn la CVR, el cautiverio
implic tratos crueles, inhumanos y degradantes. 10
Acciones contra minoras sexuales
Segn Movimiento Homosexual de Lima (MHOL) se calcula que las vctimas
mortales por parte de Sendero Luminoso y el MRTA durante el conflicto armado
interno alcanzaran la cifra de 500 personas.11
El 31 de mayo de 1989, un grupo de seis emerretistas ingres violentamente a
un bar en la ciudad de Tarapoto y asesin a ocho travestis. Pocos das despus, el
semanario Cambio, rgano oficioso del MRTA, reivindic la accin y aleg que se
debi a la supuesta proteccin que las fuerzas del orden dispensaban a estas
lacras sociales, que eran utilizadas para corromper a la juventud. El semanario
tambin mencionaba un asesinato de similares caractersticas acaecido en febrero
del mismo ao, cuando el MRTA ejecut a un joven "homo" muy conocido en
Tarapoto.12
Toma de la residencia del embajador de Japn
Artculo principal: Toma de la embajada japonesa en Lima
En diciembre de 1996, un grupo armado del MRTA tom la residencia del
embajador japons en Lima y captur a 600 rehenes pertenecientes a los sectores
ms encumbrados de la vida poltica y econmica peruana, en lo que fue la ltima
gran accin terrorista en la historia del Per. A partir de esta incursin, empezara
la desarticulacin casi total del MRTA.

El hecho tuvo como desenlace el asalto de la embajada por fuerzas especiales

del Ejrcito peruano, en la Operacin Chavn de Huntar. Durante el operativo
militar, murieron los 14 terroristas, un rehn (Dr. Carlos Giusti Acua, vocal de la
Corte Suprema) y dos comandos (teniente coronel Juan Valer Sandoval y teniente
Ral Jimnez Chvez), siendo presidente de Per en aquel entonces Alberto
Fujimori. Investigaciones posteriores y las declaraciones de testigos indican que
Eduardo Cruz Snchez, "Tito", el segundo jefe del comando del MRTA, se
encontraba vivo y habra intentado rendirse. 13 El 12 de marzo del 2001, los restos
de Eduardo Cruz Snchez fueron exhumados. Toda la evidencia hallada llev a la
fiscala a denunciar a un grupo de comandos ante el Poder Judicial para
determinar de dnde provino la orden de ejecutar a Tito cuando el enfrentamiento
ya haba terminado.14 Segn la CVR, existen suficientes evidencias para presumir
razonablemente que durante el operativo de rescate se incurri en violaciones a
los derechos humanospor parte del Estado peruano; por ello, recomendaba una
investigacin imparcial que determinara las responsabilidades del caso. 15