Procesamientos

de la informacin
Recetario vegano
Adrin Ramss
Villalobos Meza

Introduccin

Qu es ayurveda?
El yurveda (snscrito , [ajuved]) o ayurveda es un antiguo sistema de medicina
tradicional originado en la India. El trminosnscrito yurveda es un tat purusha (compuesto
de trminos) formado por yuh: duracin de la vida y veda verdad, conocimiento.1
Segn la doctora Margaret Chan (directora general de la Organizacin Mundial de la Salud), la
medicina aiurvdica es junto con lamedicina tradicional china uno de los sistemas
mdicos vigentes ms antiguos del mundo.2

Ayurveda (en Devanagari:

, la ciencia de la vida) es un sistema de

medicina tradicional autctona de la India. Se practica en otras partes del mundo
como una forma de medicina complementaria (porque complementa la necesidad
de aumentar las defensas propias e inherentes del individuo cuando estn bajas;
no por otra cosa se aplica esta palabra). En snscrito, la palabra Ayurveda
comprende las palabras ayus, que significa vida y veda, que significa ciencia.
En la evolucin a lo largo de su historia, el Ayurveda ha sido y sigue siendo un
influyente
sistema
de
la
medicina en el sur de Asia.
La literatura de Ayurveda
aparece antes y durante el
perodo vdico en la India.
El Sushruta
Samhita y
el Charaka Samhita son los
compendios influyentes de
cmo trabaja en la medicina
tradicional de esta poca.
Ayurveda se considera una
forma
de
medicina
complementaria en el mundo
occidental, donde varios de sus
mtodos, tales como hierbas,
masaje y ejercicio de yoga son
muy utilizados.

ndice

Ceviche cubano

Pltano cubano

Tostada de col rizada

libre de gluten

Pasta al pesto de
aguacate

Calabacitas

11

Tacos de lechuga con

pico de gallo

13

SNDWICH DE
ENSALADA DE PUR
DE GARBANZO Y
AGUACATE

14

QUESADILLAS DE
CAMOTE

16

Ceviche cubano

INGREDIENTS

8-10 mangos pelados y en cuadritos

2 Cdas. de salsa de tomate

1/2 cdta. de mostaza

1/4 cdta. de pimienta recin molida

2 Cdas. de cebolla finamente picada

1 cdta. de sal

2 cdtas. de salsa Worcestershire vegana, aminocidos lquidos o salsa de

soya

INSTRUCTIONS
Combina poco a poco todos los ingredientes en un recipiente grande.
Refrigera por lo menos 3 horas para permitir que los sabores se marinen.
Sirve con tostadas o totopos. Disfruta!

NOTES
Prepara rpidamente este aperitivo refrescante de ceviche vegano de mango para
tu prxima fiesta o solo para ti!

Pltano cubano

INGREDIENTS

1 batata (boniato), pelada y cortada en cubos de 1 pulgada

1 Cda. de aceite de oliva

1 cdta. de comino

1/2 cdta. de sal

1/4 de taza de tomate en cubitos

1/4 de taza de hojas de cilantro picado

1/4 de taza de cebolla blanca picada

1 cdta. de jugo de limn recin exprimido

1 pltano macho grande maduro (negro)

2 Cdas. de aceite vegetal

1 lata de 12-oz de frijoles negros, enjuagados y escurridos

2 tazas de arroz integral cocido

INSTRUCTIONS

Precalienta el horno a 450F.

En un tazn grande, mezcla los cubos de batata, el aceite de oliva, el

comino y la sal. Forra una bandeja para hornear con papel de aluminio, luego
esparce la batata en la bandeja en una sola capa. Hornea de 20 a 30 minutos,
o hasta que estn suaves, volteando cada 10 minutos para evitar que se
quemen.

Mientras tanto, combina el tomate, el cilantro y la cebolla con el jugo de

limn en un tazn mediano y coloca en el refrigerador para que los sabores se
unan.

Pela el pltano rajando a lo largo de los surcos (debera haber 3 4) con un

cuchillo afilado y retirando cada lado de la piel en secciones. Rebana el pltano
con el cuchillo en ngulo en pedazos del tamao de un bocado. Calienta el
aceite en una sartn grande a fuego medio-alto. Fre las tajadas de pltano
hasta que estn doradas, alrededor de 1 2 minutos por cada lado. Transfiere
a un plato cubierto con papel absorbente para que escurran y enfren.

Una vez que la batata se haya terminado de cocinar, arma los tazones.
Divide todos los ingredientes en partes iguales entre los dos tazones,
comenzando con el arroz, luego los frijoles, la batata y los pltanos. Cubre con
la mezcla fresca de pico de gallo.

NOTES
Este platillo tradicional cubano es una explosin de sabores caribeos Ten listas
tus papilas gustativas para el deleite!

Tostada de col rizada libre de gluten

INGREDIENTS

2 tortillas de maz

1 lata o porcin de frijoles negros

1 puado de col rizada fresca, picada

1 tomate, cortado en trozos de 1/2 cm

1 aj jalapeo, cortado fino

1 cdta. de queso vegano

1 pizca de comino

1 cda. de crema Tofutti

1 aguacate en rebanadas

Salsa

INSTRUCTIONS

 Asar las tortillas hasta que estn crujientes.

Extender con cuidado capas de tortillas con los frijoles negros.
Agregar un puado de col rizada fresca a cada tortilla.
Agregar el tomate y esparcir los jalapeos encima.
Agregar el queso vegano y rociar con el comino.
Poner una cucharada de crema agria en el medio de cada tortilla.
Agregar rodajas de palta/aguacate y salsa, a gusto.

NOTES
Chef colombiano Alex Cara comparte su receta vegana favorita: Casi todos los
edificios de las escuelas pblicas de Brooklyn llevan una vida diferente por las
noches, cuando los gimnasios se alquilan para jugar partidos de ftbol adentro,
tambin conocidos como "micro-ftbol". Antes y despus de los partidos se suelen
vender bebidas y comidas en los pasillos. Cuando yo estaba en la escuela, era un
jugador de ftbol vida que adoraba las deliciosas tostadas mexicanas que se
servan durante los partidos. Cuando comenc a ser vegetariano decid crear mi
propia versin, reemplazando la carne por frijoles negros y la lechuga por col
rizada fresca, adems de asar las tortillas en lugar de frerlas. Tambin agregu
aguacate y salsa casera. Esta es una alternativa sencilla y saludable a las
tradicionales tortillas.

Pasta al pesto de aguacate

INGREDIENTS

450 g de linguine seco

1 manojo de albahaca (70 g aproximadamente), y unas hojas ms para

decorar

1/2 taza de piones

2 aguacates maduros, pelados y deshuesados

2 Cdas. de jugo de limn

3 dientes de ajo

1/2 taza de aceite de oliva

Sal, al gusto

Pimienta negra recin molida, al gusto

1/4 de taza de tomates deshidratados y picados (opcional)

INSTRUCTIONS
1.

Hervir agua en una olla grande. Aadir la pasta y cocer segn las
indicaciones del empaque.

2.

En un procesador de alimentos, integrar la albahaca, los piones, los

aguacates, el jugo de limn, el ajo y el aceite de oliva. Sazonar con sal y
pimienta.

3.

Escurrir la pasta. En un plato de servir, incorporar el pesto con la pasta

recin cocida y decorar cada porcin con hojas de albahaca. Para dar un toque
extra de color y sabor, retocar con tomates deshidratados (si no te encantan,
puedes usar un tomate cereza rebanado).

Calabacitas

NGREDIENTS

4 cdtas. de aceite de oliva

1 cebolla amarilla grande, en cubos

3 dientes de ajo, picado finamente

1 lata de 14 oz. de tomates estofados

2 mazorcas de maz, granos separados

1 lata de 4 oz de pimientos verdes picantes, escurridos y cortados en cubos

1/2 cdta de organo

Sal y pimienta al gusto

2 lbs. de calabacitas, en rodajas de 1/2 pulgada

1 cdta de jugo de limn natural

1 taza de queso vegano rallado

1/4 taza de cilantro fresco picadito

INSTRUCTIONS

Calienta el aceite de oliva en una sartn grande a fuego medio-alto. Agrega

las cebollas cortadas en cubos, y saltea por unos buenos 20 minutos,
moviendo frecuentemente. (Para obtener el mejor sabor debes seguir este
primer paso. Este proceso carameliza las cebollas y saca toda su dulzura).

Add the garlic and stir, cooking for 1 more minute.

Agrega el ajo y revuelve, cocina 1 minuto ms.

Agrega los tomates estofados, los granos de maz, los pimientos, el organo
y la sal y la pimienta. Sigue cocinando de 3 a 4 minutos, revolviendo hasta que
todo est bien mezclado.

Agrega las calabacitas y el jugo de limn y revuelve, cocina durante 8 a 10

minutos ms, o hasta que las calabacitas estn casi tiernas. No cocines de ms
los vegetales deberan estar ligeramente crujientes.

Retira del fuego. Espolvorea con el queso vegano y revuelve para que se
derrita.

Coloca en un plato para servir y decora con el cilantro fresco.

Sirve con arroz y tortillas de maz. Disfruta!

NOTES
Esta popular receta con calabacitas o calabacines tiene muchas variaciones en
Mxico. Aunque este delicioso platillo contiene calabacitas, cebolla y pimientos
salteados, los cocineros pueden agregarle un poco de estilo aderezndolo con
crema agria de soja o colocando un poco de tempeh en trocitos. Las
combinaciones son infinitas! Disfruta las calabacitas como entrada, guarnicin o
relleno vegano para tacos.
Por Jessika Lauren

Tacos de lechuga con pico de

gallo

INGREDIENTS

Hojas de lechuga romana lavada y seca

1/2 taza de cebolla morada picada en cuadritos chiquitos

2 cucharadas de jugo de limn (1 limn)

1 1/2 taza de tomate picado en cuadritos chiquitos

1 taza de granitos de elote

1 1/2 de frijol negro

1 taza de cilantro picado

1 chile serrano

1/2 cucharadita de sal de mar

1 aguacate

1 diente de ajo

2-3 cucharadas de jugo de limn

Sal de mar

INSTRUCTIONS

En un tazn grande, pon la cebolla y el jugo de limn por unos 5-10 min.

Agrega el tomate, el elote, el frijol, el cilantro y la sal. Mezcla muy bien y

prueba.

Djalo a un lado.

Para hacer la crema de aguacate pon en la licuadora el aguacate, el ajo, el

jugo de limn y la sal. Agrega 2 3 cucharadas de agua para que se lice bien.
Empieza con la velocidad de la licuadora baja y poco a poco ve subiendo.
Cuando llegues a lo ms alto djalo unos 3-5 minutos para que quede tipo
crema.

Para armar los tacos, simplemente pon una cucharada de pico de gallo en
cada hoja de lechuga, una cucharadita de crema de aguacate y una rebanada
de chilito serrano.

NOTES
Esta receta nos fue compartida por la bloguera Alejandra de PiloncilloyVainilla.com.
Aqu nos comenta algo acerca de su maravillosa receta: Desde que
empec Piloncillo&Vainilla mi misin principal ha sido compartir recetas fciles,
ricas y veganas. Mi reto es lograr que muchsimas personas puedan alcanzar un
estilo de vida ms saludable, comiendo delicioso, protegiendo nuestro mundo y a
los animales. Un ejemplo de esto son los taquitos de lechuga. Son sper fciles y
los puedes adaptar perfecto al gusto de cada quien. Los puedes servir encima de
una cama de nachos o en hojas de lechuga. Terminamos con la crema de
aguacate y rebanadas de chile serrano. Para ver ms de sus deliciosas recetas.

SNDWICH DE ENSALADA DE
PUR DE GARBANZO Y
AGUACATE

INGREDIENTS

1 lata de 15 oz. de garbanzo, enjuagado, drenado y sin piel

1 aguacate grande maduro

1/4 taza de cilantro fresco picado

2 cucharadas de cebolln picado

1 jugo de limn

Sal y pimienta al gusto

1 pan de tu eleccin

1 lechuga

1 tomate

INSTRUCTIONS

En un tazn mediano, tritura el garbanzo y el aguacate juntos usando un

tenedor o una cuchara grande.

Agrega el cilantro, el cebolln, el jugo de limn y revuelve.

Sazona con sal y pimienta.

Unta la mezcla en el pan y agrega tus ingredientes para sndwich favoritos

NOTES
Ya sea que ests buscando la receta perfecta para tus pequeos que regresan a la
escuela o estas buscando darle sabor a tu propia rutina de almuerzo, este
sndwich de ensalada de garbanzo y aguacate es la respuesta. Esta receta sencilla

es econmica, fcil de hacer y llena de protena para mantenerte activo a travs

de un da largo.

QUESADILLAS DE CAMOTE

INGREDIENTS

2 camotes grandes

1/2 taza de quinoa seca

2 cdas. de aceite de oliva, agregar ms para cubrir ella sartn o la

sandwichera

1 taza de cebolla amarilla en trozos

2 cabezas de ajo, picadas

2 cditas. de condimentos a gusto, cualquier combinacin (por ej. 1/2 cdita.

de comino, 1/2 cdita. de chile en polvo, 1/2 cdita. de paprika, 1/4 cdita. de cilantro
y 1/4 cdita. de nuez moscada)

1 lata de 15-oz. de frijoles negros

1/4 lata de 15-oz. de frijoles negros

1 cdita. de sal, agregar ms, a gusto

Pimienta negra, a gusto

1/2 limn fresco

1 paquete de tortillas pequeas (las mas medan 7 1/2 pulgadas de un

extremo a otro)

2 tazas de pesto vegano

1 pimiento rojo, picado, sin semillas

INSTRUCTIONS
Precalentar el horno a 400F.

 Pinchar los camotes varias veces con un tenedor, envolver uno por uno en papel
de aluminio y hornear hasta que estn blandos, alrededor de 1 hora. Sacar del
horno, desenvolver y dejar enfriar.
Cocinar la quinoa segn las instrucciones del envase.
Cuando los camotes se hayan enfriado lo suficiente, sacarles la piel y picarlos en
trozos pequeos. Poner en la procesadora y mezclar bien, ir parando la
procesadora para incorporar los restos de la preparacin en las paredes de la
procesadora tantas veces como sea necesario.
Calentar el aceite de oliva en una sartn en fuego mediano, agregando la cebolla
y el ajo cuando el aceite est caliente. Cocinar revolviendo de vez en cuando,
hasta que la cebolla tenga aroma y est tierna, entre 4 y 5 minutos. Agregar los
condimentos y cocinar 1 minuto ms.
Agregar la quinoa, los frijoles negros, el cilantro, la sal y la pimienta y cocinar
hasta que la mezcla est caliente, alrededor de 2 minutos. Agregar el jugo del
medio limn.
Untar un par de cucharadas colmadas del pur de camote sobre un lado de una
tortilla abierta, y luego agregar un par de cucharadas colmadas de la preparacin
de quinoa. Untar 1 cucharada colmada de pesto en el otro lado de la tortilla y
doblar por la mitad.
Rociar cada lado de la tortilla con aceite de oliva y poner en una sandwichera o
en una sartn en fuego mediano-alto. Cocinar hasta que las tortillas estn dorado
oscuro y levemente crujientes (si se usa una sartn, dar vuelta las quesadillas y
cocinar ambos lados).
Si se cocinan todas las quesadillas de una vez, transferirlas a una plancha de
hornear forrada con papel encerado y poner en horno precalentado en 250F. Esto
las mantendr calientes hasta que hayas terminado de prepararlas a todas.
Decorar con ms pesto y esparcir encima pimiento rojo picado. Servir caliente.

NOTES

Nota: Me gusta preparar los camotes, la quinoa y el pesto la noche anterior, para
que cuando quiero de hecho juntarlo y comer las quesadillas, la mayor parte de la
preparacin ya est hecha.

TAZN DE SMOOTHIE DE AA

INGREDIENTS

100 gr. de pulpa de bayas aa congeladas sin endulzar (prueba el paquete

de aa para smoothie de la marca Sambazon)

1/2 taza de fresas congeladas

1/2 taza de leche de almendras

1 pltano pequeo en rodajas

1/4 taza de granola (opcional)

INSTRUCTIONS
Combina la pulpa de aa, las fresas, la leche de almendras y la mitad de las
rodajas de pltano y lica hasta que obtener una consistencia suave.

 Sirve en un tazn y pon encima granola y las rodajas de pltano restantes.

Disfruta!

NOTES
Comienza tu da con este tazn saludable inspirado en una receta brasilea.

GAZPACHO

INGREDIENTES

2 pepinos, cortados en cubitos

3 tomates grandes, cortados en cubitos

1 pimiento rojo, picado

1 pimiento verde, picado

1 cebolla roja, picada

3 dientes de ajo, picados

1/4 taza de vinagre de vino tinto

2 1/2 tazas de jugo de tomate

1/4 taza de perejil fresco picado

1/4 taza de albahaca fresca picada

Jugo de 1 lima

Tabasco u otra salsa picante, al gusto

Sal y pimienta, al gusto

INSTRUCCIONES
En un recipiente de vidrio grande, combine las verduras. Aadir el resto de
ingredientes y mezclar bien. Aadir la mitad de la mezcla a un procesador de
alimentos y mezcle hasta que est suave. Combinar el pur con la mezcla
original. Enfriar durante 4 horas y servir.

NOTAS
El gazpacho es una sopa de verduras crudas que se sirve fro. Originario de
Espaa, el gazpacho ha visto su popularidad trasciende las fronteras debido a su
refrescante sabor y mordedura cida. Lleno de verduras, como tomates, pepinos y
pimientos, este plato es tan saludable como es sabroso. Consumo ideal: Decorar
con perejil. Emparejar el gazpacho con pan crujiente o rematar con un poco de
aguacate. Una idea para el entretenimiento: Servir el gazpacho en moldes
pequeos (como muestra la imagen) para un aperitivo refrescante o un aperitivo.