DISEO DE PROYECTO PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN

DE HONGOS COMESTIBLES SHIITAKE

1. 1.
DISEO
DE
PROYECTO
PARA
LA
PRODUCCIN
Y
COMERCIALIZACIN
DE
HONGOS
COMESTIBLES
SHIITAKE
(LENTINUS EDODES) EN EL REA DE LA MESA, CUNDINAMARCA
CARLOS ALBERTO SERRANO RABA DANIEL ANTONIO RODRIGUEZ
GRUPO 102058_288
2. 2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA El problema radica principalmente
en dos situaciones La escases y altos precios del producto en la ciudad de
Bogot , el cual es el principal consumidor de este producto donde los
precios oscilan entre $40.000 y $60.00 pesos el kilo de Shiitake fresco y
entre $100.00 y $130.00 en su presentacin deshidratada en polvo La
segunda situacin que se presenta es la falta de alternativas de inversin
en el rea de La Mesa Cundinamarca la cual es un rea neurlgica para el
transporte y comercio desde y hacia la capital , as pues la implementacin
del un cultivo alternativo principalmente en reas de Unidad Agrcola
Familiar para el desarrollo de Pymes con la intencin de mejorar la calidad
de vida de la poblacin de la regin, incrementar el IPC , y el
aprovechamiento de tierras y clima frtil sin efectos secundarios en el
ecosistema As pues se definen como las reas afectadas Bogot y La
Mesa. Es viable la produccin y comercializacin de Hongos Comestibles
Shiitake en el rea de la Mesa Cundinamarca como cultivo alternativo para
la regin y para satisfacer la demanda en la ciudad de Bogot? .
3. JUSTIFICACIN.
Por esta razn, la propuesta de un cultivo de hongos comestibles se
plantea como una excelente alternativa de cultivo para el fortalecimiento del
desarrollo econmico y rural de la regin y como opcin para suplir el
mercado objetivo incentivando el desarrollo auto sostenible y amigable con
el entorno, Es notable la importancia que se le ha dado en los ltimos aos
al mejoramiento de la economa y el balance nutricional de la poblacin
encontrado en los pases en vas de desarrollo es por esto que tendencia a
crear nuevos cultivos agroindustriales va en aumento, como en este caso
donde se presenta el cultivo de hongos comestibles como una opcin
rentable y de seguridad alimentaria pues su mercado est en expansin y
contribuye a la diversificacin de cultivos sin alterar el medio ambiente.

4. 4. OBJETIVO GENERAL Generar la posibilidad de de un proyecto

productivo para la regin en el municipio de La Mesa Cundinamarca, con el
fin de satisfacer la necesidad econmica de la comunidad de este municipio
Incentivando la Produccin y el consumo de acuerdo con el perfiles de los

consumidores y determinar cul ser el mercado meta, segn objetivos y

posibilidades del proyecto En este enmarcamos la oportunidad que se abre
con la ejecucin de este proyecto en la regin de all la importancia del
mismo ya que se buscan alternativas de desarrollo tecnolgico y econmico
que impacten de forma significativa nuestras regiones llevando prosperidad
y avance , de esta manera se da respuesta a las necesidades de empleo en
la regin ofreciendo productos de buena calidad.
5. 5. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Realizar un estudio financiero que
contemple los diversos costos, tanto en la inversin inicial como su
sostenibilidad y rentabilidad en el tiempo, Agrupar los diferentes resultados
de la investigacin demostrando la viabilidad del mismo para crear un
inters en los posibles inversionistasPrescribir el estudio de carcter
administrativo enmarcando los aspectos legales y financieros de
funcionamiento estableciendo el proceso de fabricacin del producto de
cultivo, Estructurando la empresa cultivadora definiendo las diferentes
reas que las componen y sus respectivas funciones, as como los
requerimientos legales para la constitucin de la misma Trazar un estudio
de mercadeo donde se identificara la competencia directa e indirecta en
marcando la poblacin beneficiada por el proyecto y el posible consumo de
este por los clientes potenciales, determinando el lugar de ubicacin de la
empresa en el espacio productivo y de marco empresarial

6. 6. MARCO DE REFERENCIA Marco contextual La tercera parte de la

poblacin mundial presenta deficiencias vitamnicas y protenicas en su
dieta lo cual es causante de muchas enfermedades , especialmente en
pases en desarrollo como lo es Colombia . La principal razn es una dieta
desbalanceada y el consumo de productos bsicos que no suplen tales
necesidades ,principalmente por factores econmicos y culturales La dieta
humana debe ser completa, suficiente, equilibrada y que garantice una
completa satisfaccin biolgica, psicolgica y social (Hernndez G.R,
2005). Es por esto que al incorporar el consumo de Hongo Shiitake se
puede conseguir una dieta balanceada la cual adems de proporcionar las
vitaminas y protenas necesarias (19%-35%) (INACOL, 2005) tambin
aporta antioxidantes y anti cancergenos al cuerpo humano adems
estimula el sistema inmunolgico, ayudando a prevenir enfermedades. Si
bien su consumo en Colombia se ve opacado por otras alternativas y su
principal competidor el champin comn u Hongo de Paris, el principal reto
es cambiar el hbito alimenticio de la poblacin .
7. 7. MARCO DE REFERENCIA Referentes conceptuales .La principal
ventaja con la que se cuenta para la produccin de la seta es el clima pues
en comparacin con otros pases productores donde se debe climatizar el
cultivo y adecuar la humedad lo que genera grandes costos de produccin

(Montoya S., 2006), otra ventaja es el costo de mano de obra la cual

comparada con los pases europeos es muy baja lo que contribuye a la
reduccin de costos y por tanto de precio de venta.Estos precios altos del
producto son consecuencia de su baja produccin y altos costos de
produccin y en muchos casos de importacin pues muchos de estos no
son nacionales si no importados de Asia. El consumo a nivel mundial de
hongos comestibles a aumentado en un 40% en los ltimos 10 aos, a nivel
nacional el consumo de este producto es muy bajo y solamente se consigue
en almacenes especializados y con un costo que oscila entre $25.000 y
$30.000 Lb, en su presentacin regular, y entre 10.00 y 115.000 en su
presentacin deshidrata y molida con uso medicinal.

8. 8. IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO El producto a ofrecer es el hongo

Shiitake de origen asitico el cual es considerado una comida agradable
sustituto delas protenas tradicionales con una gran cantidad de agua ,
protena, grasa y vitaminas como Riboflavina. Tambin como un sustituto de
las comidas tradicionales y como medicina alternativa . Hongo fresco 100g
Fuente Gnecco Margarita y otro,(2004) Creacin de una Exportadora De
Setas Shiitake (Lentinula Edodes), al mercado Estadounidense, Hongo
deshidratado 100g
9. 9. Restaurantes Gourmet Grandes superficies Amas de casa
Estratos 3, 4,5 DESCRIPCIN DE LOS CONSUMIDORES Esta dirigido a
Consumidores de la ciudad de Bogot

10. 10. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (ANLISIS DE LA

DEMANDA) Ya que no existen datos oficiales acerca de la produccin o
demanda de este producto en el pas se toma como ejemplo el estudio
realizado para los hongos orellanas en el 2005 (Perilla Liliana y otros, 2005)
siendo la demanda total para ese ao de 156 toneladas Citado por Perilla
Liliana y otros (2005)
11. 11. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (ANLISIS DE LA
OFERTA) La oferta del producto estimada seria: 5500.8 kg anual458
kg mensuales

12. 12. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (ANLISIS DE PRECIO)

La escases y altos precios del producto en la ciudad de Bogot , el cual es
el principal consumidor de este producto donde los precios oscilan entre
$40.000 y $60.00 pesos el kilo de Shiitake fresco y entre $100.00 y $130.00

en su presentacin deshidratada en polvo. PRECIOS HONGOS SHIITAKE

DISTRIBUIDOR
PRESENTACION
TIPO
ALMACENES
XITO
MERCADOLIBRE BASTON DEL EMPERADOR 100 g 100 g 100 g
FRESCO POLVO POLVO PRECIO $ 6.000,00 $ 135.000,00 $ 40.500,00 El
precio recomendado por bandeja de $100 g es de $5500 Fuentes:
xito.com , bastondelemperador.com, mercadolibre.com
13. 13. RESULTADOS DEL ESTUDIO TCNICO (CMO SE VA A LLEVAR A
CABO LA PRODUCCIN DEL BIEN O SERVICIO) SELECCIN SEMILLA
Y SUSTRATO SIEMBRA O INOCULACION INCUBACION BOLSAS DE
40X 60 CM FRUCTIFICACION 20-30 DIAS 26-28 c TIEMPO TOTAL : 3236 DIAS 2 COSECHAS 16 a 20 C EMPAQUE Y DISTRIBUCION

14. 14. RESULTADOS DEL ESTUDIO TCNICO (LOCALIZACIN DEL

PROYECTO) Macro localizacin Pas: Colombia Departamento:
Cundinamarca Municipio: La Mesa Micro localizacin El proyecto est
localizado en el municipio de la Mesa Cundinamarca vereda Buena vista,
finca los sauces. Se escoge el rea de la Mesa Cundinamarca por estar
situada a tan solo 62 km de Bogot, ciudad que es el rea donde se
pretende comercializar este producto, su temperatura promedio es de 24
C y su humedad relativa del 75 % lo que lo hace el sitio ideal para el cultivo
de este producto. Adems es rica en vegetacin y recursos hdricos como el
rio magdalena y la vertiente del rio Apulo
15. 15. RESULTADOS DEL ESTUDIO TCNICO (NECESIDADES DE
RECURSO HUMANO) Costo Recurso Humano remuneracin mensual
cargo Jefe de cultivo Operarios (2) Biologo subtotal cargo remuneracin
anual $ 1.000.000,00 $ 1.500.000,00 $ 1.000.000,00 $ 3.500.000,00
remuneracin mensual prestaciones sociales (53.875%) $ 12.000.000,00 $
18.000.000,00 $ 12.000.000,00 $ 42.000.000,00 remuneracin anual primer
ao $ 6.465.000,00 $ 9.697.500,00 $ 6.465.000,00 $ 22.627.500,00
Prestaciones sociales (53,875%) $ 18.465.000,00 $ 27.697.500,00 $
18.465.000,00 $ 64.627.500,00 primer ao ADMINISTRACION Gerente
Contador (honorario) subtotal TOTAL $ $ $ 2.000.000,00 500.000,00
2.500.000,00 $ $ 24.000.000,00 $ 6.000.000,00 $ 30.000.000,00 $ $
12.930.000,00 3.232.500,00 $ 16.162.500,00 $ $ 36.930.000,00
4.200.000,00 41.130.000,00 $ 105.757.500,00

16. 16. RESULTADOS DEL ESTUDIO TCNICO (NECESIDADES DE

MAQUINARIA Y EQUIPO) Detalle de inversiones Bomba de agua Sistema
de aspersion Llaves de paso Higrmetro Autoclave Programador de riego
Cuarto Frio Empacadora Canastos escurridores balanza etiquetadora
Mesones acero inox TOTAL cantidad costo unitario 1 $ 600.000,00 1 $

1.200.000,00 1 $ 100.000,00 1 $ 200.000,00 1 $ 5.000.000,00 1

120.000,00 1 $ 7.000.000,00 1 $ 2.000.000,00 8 $ 30.000,00 1
500.000,00 1 $ 210.000,00 2 $ 700.000,00 $ 17.660.000,00 costo total
600.000,00 $ 1.200.000,00 $ 100.000,00 $ 200.000,00 $ 5.000.000,00
120.000,00 $ 7.000.000,00 $ 2.000.000,00 $ 240.000,00 $ 500.000,00
210.000,00 $ 1.400.000,00 $ 18.570.000,00 vida til 10 10 10 5 5 5 5 5 5
55

$
$
$
$
$
5

17. 17. RESULTADOS DEL ESTUDIO TCNICO (NECESIDADES DE

ADECUACIONES Y OBRAS FSICAS) La finca ubicada en el municipio de
La Mesa se destinar a la produccin preparacin y empaque del producto
contara con un invernadero un aljibe, sistema de riego y un cuarto frio para
el proceso productivo, tambin contara con una bodega para el
almacenamiento del producto terminado Inversin en obras fsicas Detalle
de inversiones cantidad Bodega Construccin cuarto frio Aljibe Invernadero
Mano de Obra (das) Total costo unitario costo total 1 $ 2.000.000,00 $
2.000.000,00 1 $ 1.500.000,00 $ 1.500.000,00 1 $ 100.000,00 $ 100.000,00
1 $ 3.000.000,00 $ 3.000.000,00 20 $ 40.000,00 $ 800.000,00 $
6.640.000,00 $ 7.400.000,00

18. 18. La rentabilidad y viabilidad del proyecto radican en el bajo impacto al

medio ambiente y la auto sostenibilidad del mismo, tambin en la alternativa
econmica que representa para la regin , y como un producto alternativo
de bajo costo puede sustituir a los productos tradicionales y llegar a hacer
parte del consumo bsico del mercado objetivoPor medio de la
investigacin de mercados fue posible identificar el profundo inters que
existe por parte tanto de los comercializadores del producto del sector
agrcola nacional y los consumidores por la realizacin de proyectos de este
tipo. La implementacin y desarrollo del proyecto genera alternativas
econmicas alimentarias y ambientales nicas , positivas y convenientes
para la regin, sus inversionistas y consumidores. CONCLUSIONES
19. 19. Inteligencia de Mercados Setas y Hongos, Perfil de Producto,
recuperado
el
20
de
Noviembre
de
2013
desde
:
http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/200511314480_perfil_product
o_setas.pdf Mercado Internacional de Hongos Exticos, recuperado el 20
de
Noviembre
de
2013
desde:
http://www.minambiente.gov.co/documentos/350_sondeo_del_mercado_de
_hongos.pdf Manual de produccin de hongos comestibles Extrado el
08
de
octubre
de
2013
desde:
http://www.pararelmundo.com/fotos/downloads/2011/11/Manual-produccionhongoscomestibles-shitake.pdf Cultivo de hongos comestibles del
gnero Pleurotus, CENICAFE, Extrado el 18 de noviembre de 2013 desde:

http://www.cenicafe.org/es/publications/bot027.pdf Salazar , C.H. (2011).

Mdulo Curso Diseo de Proyectos. Colombia. UNAD. BIBLIOGRAFA