Crudos

Ingredientes:
500 grs. de carne magra molida.
1 cebolla grande finamente picada y amortiguada.
1 huevo.
Pepinillos dill cortados en juliana.
Pimienta y sal a gusto.
Aj verde picado.
Pan de molde blanco.
6 limones cortados en 4 porciones.
Para la salsa
125 grs. de yogurt natural.
160 grs. de crema espesa.
200 cc. de mayonesa (idealmente casera).
Cilantro o ciboulette finamente picados.
Preparacin:
Se une la carne molida con el huevo entero, se mezcla bien, luego se
incorpora pimienta y sal (a gusto). Dejar reposar la mezcla unos 15 minutos.
Para la salsa se mezcla el yogurt natural con la crema espesa y la mayonesa,
se mezcla bien y luego se incorpora el ciboulette o cilantro finamente picado. Y
si lo desean pueden agregar a la salsa algunas gotas de aceite de oliva.
Se unta suficiente carne sobre toda la superficie del pan de molde, luego se
exprime sobre la carne algunas gotas de limn, se le agrega cebolla finamente
picada, se le incorpora la salsa y los pepinillos y el aj verde picado.
CURANTO EN HOYO
NGREDIENTES
4 Kg de Choros maltones
4 Kg de Choritos
4 Kg de Cholgas
5 Kg de Picorocos
5 Kg de Almejas
2-1/2 Kg de Longanizas
2-1/2 Kg Costillar de cerdo (ahumado)
18 Trutros cortos de pollo
8 kg Carbn de espino
18 Trozos de rbalo o corvina
4 kg de Papas grandes
3 Repollos grandes
18 Milcaos
36 Chapaleles
3 kg de Arvejas o habas
5 Sacos lavados de arpillera
5 Sacos lavados harineros
8 Kg de lea delgada
Para preparar esta Receta Tradicional Chilote de Curanto en Hoyo comenzamos
por cavar un hoyo en la tierra, de un metro y medio aproximadamente de
profundidad.
Cubrimos el fondo con piedras grandes y distribuimos bien el carbn sobre las
piedras y la lea entreverada con algunos papeles.

Encendemos ahora el fuego y dejamos calentar las piedras al rojo vivo

esperando que se consuman totalmente el carbn y la lea.
Una vez que se allan consumido, elimine los resto de los tizones y maderas. A
continuacin barra con cuidado la superficie de las piedras pues estarn muy
calientes.
Iniciamos el montaje del curanto colocando en primer lugar los picorocos pues
estos son los que resisten mayor temperatura, y seguidamente los choros,
choritos, cholgas y almejas para seguidamente cubrir todo con las hojas de
repollo o en su defecto hojas de pangue (nalca) o de parra.
Cuando todo est bien cubierto por las hojas, aada entonces encima de estas
las carnes aliadas (Costillar de cerdo, trutros de pollo, longanizas) y las habas
o arvejas, cerrando todo el contorno con papas sin pelar y bien lavadas.
Agregue una nueva capa de hojas y coloque encima el pescado, los chapaleles
y el milcao colocando despus una ltima capa de hojas, y sellando al final con
los sacos harineros y los sacos de arpillera bien mojados, simulando una gran
olla a presin.
Este montaje general no debe de consumir ms de 5 minutos pues las piedras
se enfran afectando la calidad del curanto
Aproximadamente 45 minutos o una hora despus retire los sacos y saque la
primera capa de hojas pues ya los ingredientes estarn cocidos, y puede
comenzar a servir este curanto en hoyo al estilo chilote.
MILCAO
Ingredientes:
1Kg. de papas cocidas y molidas, 1Kg. de papas crudas ralladas, 2 cucharadas
de manteca, 1 cucharadita de sal, 200gr. de longaniza o chicharrones.
Preparacin:
Freimos la longaniza troceada o el chicharrn en un sartn hasta que estn
bien dorados y los reservamos.
Cocemos 1Kg. de papas y las molemos bien, sin que quede ningn trozo
grande y las dejamos enfriar.
Adems, rallamos 1 kg de papas crudas y les quitamos todo el jugo que vayan
soltando. Para eso, podemos poner la papa rallada en un pao y estrujarlo
hasta que bote todo el lquido.
Juntamos los dos tipos de papas y las mezclamos con la sal y la manteca.
Hacemos unas redondas gruesas con la masa, como unos pancitos y en el
centro colocamos los trozos de longaniza o los chicharrones y los cubrimos con
un poco ms de masa de papa.
Los sofremos en un sartn, solo para dorar los milcaos por encima, ya que
despus los colocaremos en el horno por 30 min. para que se terminen de
cocinar.
Despus de eso, podemos servir con los distitnos tipos de ensalada que se nos
ocurran y degustar este delicioso plato de la Isla de Chilo.
CHAPALELE
Ingredientes:
6 papas medianas, cocidas
2-3 tazas de harina
2 cucharadas de aceite
sal (opcional)
Preparacin:

Cocer las papas y molerlas (como para pur), agregarle el harina, mezclando,
formando la masa, agregar las cucharadas de aceite.
Amasar , formando una masa suave. Una vez listo formar bollitos aplastarlos
con la palma, del tamao de un plato de t (taza).
Se hierve junto al curanto, tambin puede ser frito o al horno.
JABAL AL HORNO:
Ingredientes:
Una pierna de jabal.
Un vaso de un buen vino blanco.
Zanahoria, cebolla, ajo.
Manteca de cerdo y perejil. Sal.
Caldo de ave o de caza, es mejor.
Lechugas variadas para la guarnicin con algunos tomates.
CATUTOS
El CATUTO es una comida tradicional de la gastronoma Mapuche.
Es un alimento muy sano que reemplaza el pan y est hecho de granos de trigo
cocido y pelado o trigo mote mezclado con mantequilla o manteca.
Se comen con miel o mermelada de rosa mosqueta y en versin salada
calentitos con mantequilla,pebre o salsa de ajo.
POROTOS CON CUERO DE CHANCHO
Ingredientes: - 2 tazas de porotos cachiporra - 1/2 taza de trigo entero - 1/2
tazas de chuchoca entera - cuero de chancho - sal Preparacin: Remoje los
porotos el trigo y la chuchoca el dia anterior. Ponga a cocer los porotos, la
chuchoca y el cuero de chancho con sal. Agregue el trigo y deje cocinar 45
minutos.
KUCHEN DE FRUTILLA
Ingredientes:
10 cucharadas de harina
4 cucharadas de azcar flor
1 cucharada de polvos de hornear
2 huevos
250 grs. de azcar
125 grs. margarina
1/2 kg. de frutilla
- Preparacin:
En un bol, cernir la harina con los polvos de hornear y el azcar flor y aadir la
margarina y los huevos. Mezclar todo muy bien hasta formar una masa blanda.
Reservar.
En una superficie lisa, uslerear la masa reservada y poner 3/4 de ella en un
molde no muy alto, forrando el fondo y los bordes, y reservar el resto. A
continuacin, hornear a fuego suave por 15 min. aprox. Reservar.
Mientras tanto, en una olla con el azcar, preparar un almbar de pelo, aadir
la mitad de las frutillas (previamente pasadas por cedazo) y dejar cocer por
unos min. Reservar.
En el molde con la masa reservado, verter la mitad del almbar de frutillas
reservado y disponer por encima el resto de las frutillas (previamente cortadas
en rodajas). Luego, colocar encima el resto del almbar de frutillas reservado y

cubrir con un enrejado de masa, hecho con tiritas de masa (utilizando la masa
reservada). Finalmente, dorar en el horno.