NORMA COVENIN VENEZOLANA 370:1997 LECHE Y SUS DERIVADOS. DETERMINACION DE PROTEINAS (2"* Revisién)PROLOGO La Comisién Venezolane de Normas fndustriales (COVENIN), creeds en 1958, es ef organismo encergado de progtamar y coordinar las actividades de Normalizacién y Calidad en cl pais. Para Hevar a cabo el trabajo de claboracién de normas, 12 COVENIN consticuyo Comité: y Comisiones Técnicas de Normalizacién, donde participan organizaciones gubernamentales y no gubernamentales relacionstles con un dres especitica. La presente norma sustituye totalmente © ia Norma Venezolana COVENIN 370-04 fue elaborada bajo los lineamienios del Comité Técnico de Normnalizacién CT10 Productos alimenticios por el Subcomité Téenico SC4 Productos lacteos y detivades, y sptotiada por la COVENIN en su reunién No, 148 de fecha 1997/09/10. En fa elaboracién de esta Norma participaron las siguientes entidaces: Ministerio de Sanidad y Asistencia Social, Instituto Nacional de Higiene, Universidad Sim6n Bolivar, Instituto Nacional de Nutcicién, Cadipro Mill Products, Nestlé de Venezicla, S.A, PARMALAT.NORMA VENEZOLANA COVENIN LECHE Y SUS DERIVADOS. 370:1997 DETERMINACION DE PROTEINAS 2” Revision) 1 OBJETO Esta Norma Venezolana establece el méiode de ensayo para determinar el contenido de proteinas en leche y sus dezivados. 2 REFERENCIAS NORMATIVAS La siguiente aorma conti citadas en este texto, Come toda a aguéllos para lograr ransformar el altrégeno ca joual se destila y se recolecta en una se valora posteriomente, 4 1S 44 \tica con apeeviacton de 0,1 mg. 42 A ibn y destilaci6n de Kjeldahl 43 44 5 REACTIVOs 5.1 Acido elorhidrico 0.1 NS@iluir 8,5 mi de seido. clarhidtico de pureza 37 S% con agua hasta 1000 ml eswandarizar conwa carbonata de sexo. previamente desecatio a 270°C por una hora. S.t1 Estandarizacién: Pesar 0,15 g del carbonato de sodio anhidra y disolver en 100 ml.de agua, afadir dos xgotas de solucisn indicadora de rojo de metilo, titular {con la soluei6n dle HCI 9, 11N, Un (1) ml oquivale 3 5.299 mg. de carbonate de socio, §.2 Sulfato de potasio para andliss. $.3 Sulfato céprico pentahidratado, 5.4 Acido sulfiicico concentrada, 5.5. Acido sulfiice 0,1 N: After lentemente y con tgjlscin 3 mi de aide sulrco 2 1000 mi de agus, enfriar a 25 °C y determinar la normalidad contra eatbonate de soto snbféro como se indies en el panto solver 16,2 g 6e. de didxido de we, filtear y yy diluic cca ‘agua hasta 1000 ml, estand: potasio, previamente palveri ‘por dos horas. 5.62.1 Estandarizacién: Pesar of de 0,5 g de biftaiato, disolver on 73 tibre de ‘Op . afiedir dos gotas de fenoltt con a ici6n de Na OHO! N. ) ml de ta solucién equi mg. de de potasio. Disolver 1g ico al $5 %. canlidad suficiente para un Miuo. 6 PREPARACION DE LA MUESTRA, 6.1 El material « ensayar es leche fivids, leche en polvo, leche evaporada o condensada. bebidas. Iicteas saborizadas, mantequilla, queses, crema, yogurt, ste. 62 Leches fluidas 0 productos Ifeteos Irquides ne homogeneizados. 62.1 Llevar la muestra a una temperatura de aproximadanente 20 °C, mezclar hasty que este Ihomogénea vertiéndola repetidas veves de un recipiente actro. 6.2.2 Si se forman gromos de crema y éI0s no se dispersan, calentar Ia muestra en bao de Marie a 38 °C aproximadamente y mezcler hasta que esté hamogénea, sie necesario, usar un policfa para reincorporar cualquict paswcula de crema adheride al recipiente al ‘apd. 6.2.3. Bunftiar la muestra y_dejar en repose darante 30 min. en un ambiente a 20°C, a fin de permitir el despreadimienta ce las burbuias, de aire y la escabilizacién de le tomperct jar suavernente pera evitar reincorporacl 63 Leche en polvo Antes de abrir rar He tay dejar enVlar a teh a Tata e incorporar el producto jos horas sacar la lala y dejar iente, abrir fa lata e incoxporar ‘apa y mezelar con wna Sila grasa se separa la : transfer a un rmairar.aforado de 200 lumen con agua estilada y homegencizar, 6.6 Mantequilla Ablanday ta muestra completa © el recipiente 9 envase original, colecénéolo en un bao de agua a una temperatura menor de 39°C, evitar el sobrecalentamienso que ocasiona separacign visihle de le cuajada, agiter vigorosamente con una espatula para inconporar la geasa separada, continur agitando basta ‘que la muestra tenga una consisiene’a eremosa, 67 Queso GTA Quesos duros © semiduros: Cortar Ia muestra en {roans Y Moler ea un procesador de alimentes o rallar finamente y mezclas. Conservar en envases erméticos. 6.72. Quesos blandes: colecar de 300 a 600 g en un envase de fieuadora de 1 ltro previamente enttiado a vwna tomperatura < 15 °C y licuar por 2-5 minutes, hasta fodcener und pasta homogénea, Conservar en enveses herméticos. 68 Yogurt con una spatula hasta homogencizar ta ftador manual muy espesa calentar a 3t obsecvan separaciones de grat bafio de mara y agitar vi sobeezalentamniento. Pesar lam E] material 2 cnsayar consiste en fiuida, leche en polva a leche segin” la Norma Venszolana COVI 6 °C en un PROCEDIMIENTO jn fr 1 2-ml de La mueste pesar de epenciendo del cont sgeno. Ej ida pesar fedir 2 rm de 5 g de sulfato eo concentrado fién calentande primera haya formacion de espana, "te la temperatura hasta ebullieidn continuar hirviendo hasta obtener ung solucién transperente libre de parliculas de carte. 7.4 Enttiar, afiadic unos 20 ml de agua destilada por las paredes y cbservar la ausenela. de parcic carbin, si todavia estan presenies continvar I cigeslion, as de 7.2 Destitacion 7.2.1 Enfriar, afiadir 200 mil de agua destitarn. inclinar el matraz y afladic ccm precaucién 59 mi 0 mas de le sclucién de NaOH af 50.% para alealinizat fueriementeel medio, verter cuidadasamente por las pareces sin agitacién para que se formen dos capas. 7.2.2 Inmediatamente conectar el balén de Kjeldahl al sondonsador y recoger el dostilado por cualquiera de las siguientes métodos: 7.2.2.1 Método 1 7.2.2.1 Sumergir el extremo de salida del condensador en 50 ml de la solucién de dcido bético, al cval se le ka agicgado 3 golas del indicador rojo de meillo - aeul de metileno. 7221.2 Destilar hasia amoniaco taya pasado a ta solucién, destilar 150 ml y's rgit cl extremmo de salida det icido sulftirico 0.1 N. al cual _gotas de la sclucién indicadora de" 72) hhasta que el amoniaco haya pasado & Jo cual se Togra con la destilacisn dé jamente, la soluciGn debe permanece! exceso de Scido sulfrica con xido ce sodio haste cambio de al anaranjad, 72224 Se siguiendo el mi indicado en los pun ensayo en blanco, Jue. corresponds ¢ 8 CALCULOS 8.1 Método 1 Yo % 0,014 x 100x638 XN Proteinas = 9 4 °° ee vom Donde: Vo = Volumen de HCIO.I N gastado en a tialaciin N = Normalidad del Acido Clarhidsico 0,014 = g/ millequivalenie de Niubgeno. V = Volumen de la muestra en mililivo m = Peso dirscio de Ia muestra o a partie de la dilucién cn gramos. 8.2 Método 2 ce Protons —CANI=VOND) x 0.014 x 1093 635 vem Donde: ‘lumen oe la solueltn de HySO4 0,1.N, ‘Normalidad dela solucién de HoSOq ‘olumen de la soluciSn de NaOHO,I N utitizada 9 ds acido, olucion del NaOH. jtrSgeno, mililito. © peso a partir de la para ttaler el Np =Normali La diferencia entre ceterminaciones efectwadas pi mismas condiciones. no debe s 10 INFORME En el informe debe contener lo si Venszolane SLIOGRAFIA ADAC Official Medads of Analysis of the Assoctation of Official Analytical Chemist XV Ed - 1990, Participaron en a elaboracida de Ia primera revisiéa de esta norma: Cira Garcia, Gladys Méndes, Irma Herrera, Leonida Fscalona, Malin Aleali, Marjorie Guinn, Maria Cristina Polanco, Wagner Afiez, Participaron en esta revisién: Cira Gare‘a, Deynny Noguera, Gladys Mendes, Luis Blanco, Marfa Cristina Polanco, Zenia Monsalive.COVENIN CATEGORIA 370:1997 B COMISION VENEZOLANA DE NORMAS INDUSTRIALES Ay. Andrés Bello Edif, Torre Fondo Comin Pisos 11 y 12 Telf. 575.41,11 Fax: 574,13.12 CARACAS & publicacién de: roxoxos LCS: 67.100.01 - 980-1 5 RESERVADOS TODOS LOS DERECHOS ISBN: SBN:DE-1413-5 Prohibid Ja reproduyceidn total o parcial por cuslquier medio, Deseriptores: Leche, determinacién de proteina, producto Iieteo, protefna.