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DEPARTAMENTO DE DISCIPLINAS
PECUARIAS
MANUAL DE PRCTICAS DE
BROMATOLOGIA.
Directorio
Rector
M. en C. Rafael Urza Macas
Secretario General
Lic. Ernestina Len Rodrguez
ndice
I
1i
1ii
1iii
11
111
LV
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Portada
Directorio
ndice
Encuadre del sistema de practicas.
Objetivo general del sistema de prcticas
Propsito del Sistema de Prcticas
Encuadre del sistema de prcticas dentro de la materia.
Nivel de desempeo
Programa del sistema de practicas.
Practicas generales de seguridad. Reglamentos.
Contenido de cada practica en particular.
Hola de identificacin.
Numero de alumnos por unidad de practica.
Introduccin.
Propsito especifico de cada practica.
Normas de seguridad especifica de la practica.
Desarrollo de la practica.
Sistemas de evaluacin.
Mtodos de asignacin de calificaciones.
Bibliografa.
Para saber ms.
Glosario de trminos.
Anexos 1.
Anexo 2.
1
2
3
4
5
5
6
7
11
12
13
13
14
15
15
16
programadas.
mbito de
Duracin en horas
desarrollo.
Fabrica de
2 horas semana 1
Practica de bromatologia
laboratorio de
nutricin
Reglamentos y toma
de muestras.
Identificar y clasificar
Laboratorio
2 horas semana 2
laboratorio
3 horas / semana 3
Laboratorio
4 horas / semana
los ingredientes
usados en la
alimentacin del
ganado.
Preparacin de la
muestra en el
laboratorio.
Determinacin de la
humedad total.
Determinacin de EE
Laboratorio.
4 horas / semana 4
Determinacin de
laboratorio
5 horas / semana 5
fibra cruda
Determinacin de
y6
laboratorio
6 horas / semana 6
laboratorio
4 horas / semana 7
Saln de clases
2 horas /semana 9
Laboratorio
4 horas / semana
protena cruda
Determinacin de
cenizas
Integracin de los
resultados del AQP
Determinacin de
FDN
Determinacin de
10
laboratorio
FDA
Integracin de los
4 horas /semana
11
Saln de clases.
2 horas /semana
12.
de fracciones de fibra
Visita a las praderas
Campos de la UAA
6 horas semana 13
de la posta
y viajes locales
y 14
Zootcnica y otras
unidades de
produccin particular.
Se llevar en todo momento ropa protectora, incluida una bata de laboratorio con mangas
largas y blanca (abotonada),
tena una botella con agua al lado algn alumno se ha bebido un producto qumico
que era corrosivo o venenoso.
Fabricas de alimentos o
bodegas.
Estar prohibido comer, beber, fumar y aplicarse cosmticos en el rea de trabajo.
El personal que realiza tareas de campo est expuesto a sufrir accidentes. Para reducir al
mnimo los riesgos se debe conocer el peligro asociado a dichas actividades.
Precauciones generales:
No se debe beber, comer o fumar durante el trabajo.
Los elementos de proteccin personal deben estar siempre limpios y en perfecto estado
de conservacin y funcionamiento, los mismos deben usarse aunque moleste.
Al finalizar la tarea todos los materiales de desecho debern ponerse en bolsas plsticas,
cerrarse firmemente con precintos de seguridad y descartarse segn normas de
seguridad.
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PRCTICA 1
11
3.-introduccin.
Toma de muestras.
Antes de realizar cualquier tipo de anlisis es necesario tener una muestra que represente lo
ms posible al lote que analizamos, para que podamos tener resultados reales.
Para lo cual debemos conocer y saber usar los muestreadotes, y de acuerdo al tipo de
empaque l numera de muestras para que sea representativa del lote.
Trminos usados en muestreo.
a) Envi total.
b) Lote. La cantidad de alimento que se va a adquirir. Puede ser l envi total o una parte
del mismo.
c) Muestra primaria -, muestra tomada de un lote, varias muestras primarias son
representativas de un lote.
d) Muestra bruta es la combinacin de varias muestras primarias combinadas, de las que
se extrae la muestra contractual.
e) Muestra contractual es la muestra representativa de un lote y es la que se usa para el
anlisis, el tamao de la muestra se determina por acuerdo entre el vendedor y el
comprador.
12
La extraccin de las, muestras no debe ser menos del 2 % del lote y se extraen las
muestras con cucharones, muestreadotes cilndricos o cnicos. Si se extraen de sacos
cerrados los muestreadotes de rifle o similares son adecuados.
a) Los sacos deben de muestrearse en forma diagonal. Si son menos de 10 sacos
debern muestrearse todos, si son mas debern muestrearse al menos 2 %.
b) A granel. El muestreo debe hacerse con un muestreador cilndrico o cnico a tres
niveles, dependiendo de la muestra en los siguientes puntos.
b.1) Si son vagones, camiones o bodegas rectangulares de hasta 15 toneladas,
muestrear 5 puntos, uno al centro y 4 puntos perimetrales a 50 cm. De las paredes.
Lote
(ton)
Semillas largas
Hasta 500
(copra)
Semilla mediana
Hasta 500
(cacahuate, may)
Semillas
100
pequeas(ajonjol,
sorgo)
.
Muestra
primaria
(Kg)
1
Muestra bruta
(Kg)
Muestra
contractual (Kg)
Hasta 200
0.5
Hasta 100
0.1
Hasta 20
13
Ya que se han tomado las muestras se debern guardar en bolsas limpias de papel, tela de
fibra cerrada o polietileno o bien en frascos bien tapados, identificar especificando el tipo de
muestra, origen, nombre del solicitante, anlisis requerido y enviarlo al laboratorio.
4.- Propsito especifico de la practica.
Que el profesional en formacin conozca la fabrica de alimentos balanceados, el tipo de
maquinaria con la que cuanta, las rutas criticas y de transito dentro de la misma, asi como los
materiales usados para el muestreo y los reglamentos de la fabrica y del Laboratorio de
nutricin animal.
Criterios de desempeo:
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Al final del curso un equipo realizara un seminario donde presentara el tema de esta
practica y expondr las diferentes metodolgicas nacionales o internacionales y los
diferentes tipos de muestreadores existentes en el mercado.
Como evitarlo
6.-Desarrollo de la prctica
1.- al llegar al laboratorio entrar en orden, colocar sus mochilas en la entrada, portar como
material de trabajo solo una libreta (no hojas sueltas) pluma y lpiz.
2- cuando en los equipos se tenga l numero de profesionales en formacin completos,
porten su bata, sern los primeros que participen, permitiendo el acceso a la fabrica de
mximo 20 personas.
3.- nos presentaremos con el encargado de las reas, lo saludaremos y se dispondr
algunos minutos para hacerle preguntas con respecto a la fabrica y su manejo, tipo de
equipos y el uso del mismo, peligros probables, zonas de riesgo.
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Programa de actividades.
Los equipos se organizaran para seleccionar el tipo de preguntas a realizar en la
visita, buscando tener la informacin necesaria para describir el funcionamiento de la
fabrica de alimentos y el laboratorio.
Enunciar y explicar la forma adecuada para la obtencin demuestras segn algn la
NOM y la AOAC
El trabajo de campo se realizar en grupo, el reporte y las interpretaciones sern en
forma individual.
Dinmica utilizadas.
El profesional en formacin previamente formulara en equipo algunas preguntas que
le permitan conocer el trabajo que se realiza en la fabrica de alimentos y en el
laboratorio de suerte que pueda en un momento dado, explicar cuales la funcin de
la fabrica, que capacidad tiene, que limitantes tiene que bondades ofrecen a la
comunidad universitaria y ala sociedad en general.
El profesionales n formacin llevara bolsas de plstico para la toma de muestras,
marcador tinta permanente o etiquetas.
Realizara la toma de muestras sealando la fuente de consulta.
El alumno portara el manual de practicas al momento de la practica, mismo que
habr ledo previamente, el cual ser firmado por el profesor como medida de que ya
ley y entendi la practica y como verificativo de asistencia.
Los resultados y notas de la prctica sern revisados en la siguiente sesin y se les
estampar la firma del profesor y fecha, mismos que se anexarn al reporte de la
prctica, en caso de no incluirlos la prctica no ser vlidos.
16
7.-Sistema de evaluacin
Los conocimientos y habilidades sern evaluados a travs del reporte de prctica como se
indicar, adems se le cuestionar sobre los contenidos de su reporte. La practica se revisa
y en 24 horas pasara por su practica y acatara las observaciones para mejorar la calidad de
la misma. Las actitudes se evaluarn a travs de la responsabilidad del alumno ante su
prctica y su entorno. (anexo 1 y 2)
5%
5%
5%
5%
Total
Nota: la calificacin y su ponderacin sern de acuerdo a lo estipulado en el
plan de estudios.
17
18
PRCTICA 2
Responsable de la Prctica:
19
Criterios de desempeo:
Identifiques y describas fsicamente los ingredientes y puedas enlistar sus atributos y los
identifiques en la clasificacin de la NRC.
Resultados esperados:
Los equipos de trabajo colectaran muestras en la fabrica de alimentos o forrajeras del
estado, de ser posible con la informacin de calidad del lote, las cuales sern llevadas
al laboratorio el da de la practica o 24 horas antes.
Describir fsicamente el ingrediente.
20
Como evitarlo
6.-Desarrollo de la prctica
1.- se les solicita a los profesionales en formacin que se dediquen a colectar muestras en
las forrajeras y fabricas de alimentos.
2.- las coloquen en frascos transparentes de plstico y las identifiquen mdiente una
etiqueta, si es posible su anlisis del lote.
3.- al llegar al laboratorio entrar en orden, colocar sus mochilas en la entrada, portar como
material de trabajo solo una libreta (no hojas sueltas) pluma, lpiz y sus muestras.
4.- cuando el equipo este completo, porte su bata y tenga a la mano sus muestras, ser el
primero que participe en caso de que halla 2 o ms equipos listos, el profesor decidir cual
es el que inicia la practica.
21
5.- el equipo que participara iniciara identificando los ingredientes pro nombre sin ver
etiquetas, si es necesario los oler y abrir el frasco para tomarlos en sus manos.
6.- posteriormente se le solicitara que los agrupe de acuerdo a la NRC y defina cuales son
los criterios para ubicarlo dentro de cada grupo.
7.- esta dinmica ser por equipo y en forma personal, buscando la participacin de todos
y cada uno de los participantes.
Programa de actividades.
Los equipos se organizaran para colectar las muestras de los ingredientes buscando
tener una amplia gama de ingredientes o variedades.
El trabajo de campo se realizar en grupo, el reporte y las interpretaciones sern en
forma individual.
Dinmica utilizadas.
En el laboratorio bajo la asesora del profesor, el profesional en formacin expondr
los ingredientes y su clasificacin.
El alumno portara el manual de practicas al momento de la practica, mismo que
habr ledo previamente, el cual ser firmada por el profesor como medida de que ya
ley y entendi la practica y como verificativo de asistencia.
Los resultados y notas de la prctica sern revisados en la siguiente sesin y se les
estampar la firma del profesor y fecha, mismos que se anexarn al reporte de la
prctica, en caso de no incluirlos la prctica no ser vlida.
22
Nota: si fueran muestras de ensilados o pastos con alta humedad se recomienda congelaremos en los frascos
y 24 horas antes de la practica dejarlos a descongelar dentro del refrigerador o en hielera con hielo, para evitar
putrefaccin de las muestras.
7.-Sistema de evaluacin
Los conocimientos y habilidades sern evaluados a travs del reporte de prctica como se
indicar, adems se le cuestionar sobre los contenidos de su reporte. La practica se revisa
y en 24 horas pasara por su practica y acatara las observaciones para mejorar la calidad de
la misma. Las actitudes se evaluarn a travs de la responsabilidad del alumno ante su
prctica y su entorno. (anexo 1 y 2)
Leer artculos cientficos del animal science, nutrition research, www. El servier.com,
Scientiae naturae, archivos latinoamericanos de nutricin, leer con cuidado los objetivos y los
mtodos utilizados. Posteriormente buscar la fuente y ver si los mtodos usados son los
adecuados para cada variable bajo estudio.
23
10 - Glosario de trminos.
(buscar el significado de los siguientes trminos y explicarlos)
Bromatologia.
Toxicologa.
Nutriente.
Nutrimento.
Alimento.
Forraje.
Alimento balanceado.
Alimento Concentrado.
Suplemento.
Complemento.
Insumo.
Energtico.
Proteico.
Peletizado.
24
PRCTICA 3
Preparacin de las muestras para anlisis.
Responsable de la Prctica:
M en C. Ma. Guadalupe Acero G.
Jess Mara, Ags. Julio de 2006.
3.-introduccion.
25
Criterios de desempeo:
Resultados esperados:
Los equipos de trabajo colectaran muestras y realizaran el proceso siguiendo las
instrucciones para la preparacin de muestras, mismas que sern usadas en las practicas
desarrolladas durante todo el semestre.
5).- Normas de seguridad especificas para la practica.
a) cuadro de deteccin de riesgos.
Tipo de peligro
Como evitarlo
6.-Desarrollo de la prctica
1.- se les solicita a los profesionales en formacin que se dediquen a colectar muestras en
las forrajeras y fabricas de alimentos o unidades de produccin.
2.- por equipo traer 3 muestras usando las tcnicas de muestreo para cada caso, una de
forraje (fresco, seco, ensilado) otra de un subproducto de origen animal (harina de carne,
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haran de sangre, leche en polvo etc.) y por ultimo otra muestra de un subproducto agrcola
(pericarpio, pasta de ctricos, pasta de soya) etc.
3.- al llegar al laboratorio entrar en orden, colocar sus mochilas en la entrada, portar como
material de trabajo solo una libreta (no hojas sueltas) pluma, lpiz y sus muestras
4.- cuando el equipo este completo, porte su bata y tenga a la mano sus muestras, ser el
primero que participe en caso de que halla 2 o ms equipos listos, el profesor decidir cual
es el que inicia la practica.
5.- el equipo que participara se encargara de preparar las 3 muestras.
Unas ves que la muestra es tomada deber ser protegida ara evitar cambios que alteren
su composicin. Tejada recomienda los siguientes procedimientos.
1.- muestras secas pueden enviarse al laboratorio en frascos de boca ancha de vidrio o
de nalgeno con tapn de rosca o en bolsas de polietileno.
2.- forrajes frescos o muestras parcialmente secas debern enviarse en bolsas de papel
resistente, el papel permitir que el agua se evapore impidiendo que la humedad alta
favorezca el crecimiento de microorganismos que descompondrn la muestra.
3.- ensilajes debern enviarse en doble bolsa de polietileno grueso o en frascos con tapn
de rosca y congelarse inmediatamente para evitar as al laboratorio.
4.- muestras liquidas como melazas y orina se envasaran en frascos de vidrio o nalgeno
con tapn de rosca.
Nota 1.- Si se analizara minerales guardar la muestra en frascos de nalgeno o polietileno
para evitar contaminacin de minerales propios del vidrio...
Nota 2.- si la muestra es un forraje fresco mandarla en bolsa de papel resistente y anotar
el peso de la muestra al momento de colocarla en la bolsa, as aun cuando pierda
humedad esta se considerara pro el analista, procurando enviar mnimo 2 Kg. de
alimento.
6.- posteriormente cada equipo se dedicara a la preparacin de las muestras la cual se lleva
a cabo en 3 etapas: cuarteo, secado y molienda.
27
Material: Una cartulina de 80 x 80 cm, una esptula, el material resultante del muestreo.
Procedimiento:
La muestra es colocada en el centro de la cartulina procurando formar un cono, el cual se
dividir en cuatro partes, eliminar dos de las porciones diagonales y mezclar las dos
restantes, con las cuales se formar un nuevo cono. Repetir el proceso anterior hasta
obtener aproximadamente 50 g de la muestra original
las partculas debern reducirse a 3 cm de longitud, procurando hacer todas las maniobras
dentro de una bolsa de plstico, como lo indica la figura siguiente
28
29
Debemos considerar que todos los resultados que obtengamos con este material debern
ser reportados como Base Materia Seca (BMS) o bien realizar la conversin a la base que
sea solicitado ya sea Base Materia Seca o Base Materia Humedad.
Es muy importante que al realizar cualquier anlisis sea efectuado por duplicado y triplicado
para asegurar la veracidad de los resultados.
7.- esta dinmica ser por equipo, buscando la participacin de todos y cada uno de los
participantes.
Programa de actividades.
Cada equipo se organizara para colectar 3 muestras, buscando tener una amplia
gama de ingredientes y as podamos hacer una interpretacin de resultados de
diferentes materias primas.
El trabajo de campo se realizar en grupo, el reporte y las interpretaciones sern en
forma individual.
Dinmica utilizadas.
En el laboratorio bajo la asesora del profesor, el profesional en formacin aplicara
los procesos de preparacin de muestras.
El profesional en formacin
portara
practica, mismo que habr ledo previamente, el cual ser firmado por el profesor
como medida de que ya ley y entendi la practica y como verificativo de asistencia.
Los resultados y notas de la prctica sern revisados en la siguiente sesin y se les
estampar la firma del profesor y fecha, mismos que se anexarn al reporte de la
prctica, en caso de no incluirlos la prctica no ser vlida.
Etiquetas.
Manual de practicas.
Estufa de secado con aire forzado.
Molino con cribas intercambiables.
Tijeras
Bolsas de plstico trasparentes.
7.-Sistema de evaluacin
Los conocimientos y habilidades sern evaluados a travs del reporte de prctica como se
indicar, adems se le cuestionar sobre los contenidos de su reporte. La practica se revisa
y en 24 horas pasara por su practica y acatara las observaciones para mejorar la calidad de
la misma. Las actitudes se evaluarn a travs de la responsabilidad del alumno ante su
prctica y su entorno. (anexo 1 y 2)
5%
5%
5%
Presentacin de seminario
5%
total
20 %
plan de estudios.
10 - Glosario de trminos.
Base seca.
Base hmeda.
As feed.
Criba
32
PRCTICA 4
Responsable de la Prctica:
33
3.-introduccin.
MATERIA SECA PARCIAL.
Fundamento: Esta tcnica se basa en la evaporacin del agua que contiene el material a una
temperatura de 50 a 55 oC, hasta que el peso de la muestra sea constante en el medio
ambiente.
El material sigue conteniendo una pequea proporcin de agua que proviene de la humedad
ambiental, la prdida en peso se considera agua.
C se alteran
Dicho mtodo tiene el mismo fundamento que la estufa es decir que se basa en la
evaporacin de agua mediante calor, este calor es generado por una fuente luminosa a una
determinada intensidad; el mtodo tiene la ventaja de ser rpido y econmico.
34
Resultados esperados:
Como evitarlo
35
6.-Desarrollo de la prctica
Procedimiento:
a) Lavar las cajas de aluminio perfectamente con agua y detergente.
b) Enjuagarlas con agua destilada y posteriormente con ter.
c) Introducir las cajas de muestra en la estufa (100 -115 oC hasta peso constante por 4
horas aproximadamente) colocando la tapa en la base de la caja.
d) Enfriarlas en desecador para evitar la hidratacin.
e) Pesar las cajas de aluminio en la balanza analtica.
f) Depositar dentro de la caja de 1 a 1.5 g de la muestra y registrar su peso exacto.
g) Secar en la estufa de 100 a 105 oC hasta peso constante (aproximadamente 24 horas)
colocando la tapa en la base de la caja.
h) Retirar la caja con su contenido, taparla y enfriarla en el desecador.
i) Pesarla en la balanza analtica, usar pinzas en todas las manipulaciones.
Clculos.
Clculo:
Procedimiento:
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a) Encender la Termobalanza.
b) Ajustar la Termobalanza en ceros.
c) Colocar la muestra en el plato de la Termobalanza ayudndonos con una esptula la
cantidad puede ser desde 1 a 10 g procurando que el material quede bien distribuido
por todo el plato para que nuestro resultado sea correcto.
d) Ajustamos la intensidad de la fuente de calor en 1.5 para evitar la calcinacin de la
muestra.
e) Se coloca la lmpara sobre el plato y se programa el tiempo de 10 a 15 minutos hasta
que la escala permanezca estable.
f) Anotar el peso final de la escala.
Programa de actividades.
Los equipos trabajaran en forma coordinada para que sea una sola persona la que
pese la muestra al inicio y al final, otro le ayudara con la manipulacin de puerta de
estufa o de desecador.
Pero todos y cada uno deben tomar sus propias notas.
Dinmica utilizadas.
En el laboratorio bajo la asesora del profesor, realizara las diferentes tcnicas y
realizara sus clculos,
El alumno portara la manual de practicas al momento de la practica, mismo que
habr ledo previamente, el cual ser firmado por el profesor como medida de que ya
ley y entendi la practica y como verificativo de asistencia.
Los resultados y notas de la prctica sern revisados en la siguiente sesin y se les
estampar la firma del profesor y fecha, mismos que se anexarn al reporte de la
prctica, en caso de no incluirlos la prctica no ser vlidos.
37
7.-Sistema de evaluacin
Los conocimientos y habilidades sern evaluados a travs del reporte de prctica como se
indicar, adems se le cuestionar sobre los contenidos de su reporte. La practica se revisa
y en 24 horas pasara por su practica y acatara las observaciones para mejorar la calidad de
la misma. Las actitudes se evaluarn a travs de la responsabilidad del alumno ante su
prctica y su entorno. (anexo 1 y 2)
5%
5%
5%
Presentacin de un seminario
5%
38
Leer artculos cientficos del animal science, nutrition research, www. el servier.com,
Scientiae naturae, archivos latinoamericanos de nutricion, leer con cuidado los objetivos y los
mtodos utilizados. Posteriormente buscar la fuente y ver si los mtodos usados son los
adecuados para cada variable bajo estudio. busca en el Internet que otros mtodos existen
para determinar la humedad en los alimentos,
10 - Glosario de trminos.
(buscar el significado de los siguientes trminos y explicarlos)
grado brix.
Humedad funcional.
Humedad ambiental.
39
PRCTICA 5
Extracto etreo
O grasa cruda.
Responsable de la Prctica:
M en C. Ma. Guadalupe Acero G.
Jess Mara, Ags. Julio de 2006.
40
3.-Introduccin.
Grasa cruda en alimentos para animales. (AOAC, 920.39) y el mtodo de Grasa cruda pro el
mtodo de flujo supercrtico.
Principio: ambos mtodos cuantifican las substancias extrables en ter etlico, ter de
petrleo o hexano, solo que el primero usa solventes orgnicos y el segundo mediante
presin y calor logra el efecto de extraccin.
Resultados esperados:
Los profesionales en formacin usaran la tecnologa de flujo supercrtico y explicaran
los beneficios de esta tcnica en comparacin con la tcnica Goldsfich
41
Los profesionales en formacin determinaran grasa cruda por los 2 mtodos, los
interpretaran y calcularan el porcentaje de grasa o extracto etreo por muestra y los
compararan con los que encuentren en bases de datos.
5).- Normas de seguridad especificas para la practica.
a) cuadro de deteccin de riesgos.
Tipo de peligro
Sufrir alguna quemadura
durante la manipulacin
de las parrillas calientes
en el equipo de Goldsfich.
Como evitarlo
6.-Desarrollo de la prctica
mtodo Goldsfich.
a) Pesar por diferencia 2 g de muestra e introducirlo en el dedal y taparlo con un trozo de
algodn seco.
b) Colocar el dedal que contiene la muestra dentro del portadedal y fijarlo bajo del
condensador del aparato de extraccin.
c) Pesar el vaso que se encuentra en el desecador usando pinzas para manipularlo y
depositar dentro del mismo 30 a 40 mL ter, unirlo a la rosca y colocarlo debajo del
condensador cerrado hermticamente.
d) Abrir la llave del agua y subir las parrillas hasta que queden en contacto con el vaso.
e) Iniciar el calentamiento y observar durante los primeros diez minutos de ebullicin si
hay fugas de ter. Cuando el nivel de ter permanezca constante puede dejarse solo
el aparato y observarse peridicamente.
f) A partir del inicio de la ebullicin extraer durante 2 a 8 h como mnimo, dependiendo
de la muestra que se trate.
g) Cuando se finalice el tiempo de extraccin bajar las parrillas y dejar que el dedal
termine de gotear, desenroscar el vaso de extraccin y quitar el dedal que contiene la
42
muestra, colocar en el lugar del dedal un recolector de vidrio, volver a colocar el vaso
de vidrio y subir las parrillas calientes.
h) Destilar el ter que se encuentra en el vaso de extraccin y poco antes de que ste se
evapore hasta sequedad, bajar las parrillas y retirar el vaso.
i) Vaciar el ter de los tubos recolectores a un recipiente especial para ter usado.
j) Colocar el vaso en la estufa a 100 oC durante 40 minutos, enfriar en el desecador y
posteriormente pesar.
Clculos:
% E.E.= (Peso del vaso con la grasa ) - ( Peso del vaso solo) X 100
gr. de muestra.
1.- Se pesa el tubo de extraccin con el papel usado como filtro en la base.
2.- se coloca dentro la muestra se vuelve a pesar lleno, se tapa y coloca en la charola de
muestra.
3.- Se pesa el vial colector con el glass wool.
4.- Colocar los tubos de extraccin y los viales colectores en el equipo.
5.- establecer el mtodo y se ingresaron los parmetros de procedimiento:
Presin de extraccin 9000 psi, temperatura de extraccin 100 C, HVR temperatura 100 C,
tiempo de espera o rampeo 0 minutos, tiempo de extraccin 45 minutos, flow Rate (tasa de
flujo) 1.3 lpm.
6.- se ingresaron al equipo los datos tales como peso de tubos y viales de coleccin, se
presiona star y al cabo de 45 minutos el equipo indica que se retiren los viales y los tubos,
se pesan los viales de coleccin y se introducen los datos al equipo y nos da directamente
los resultados.
Programa de actividades.
43
Los equipos trabajaran en forma coordinada para que sea una sola persona la que
pese al inicio y al final.
7.-Sistema de evaluacin
Los conocimientos y habilidades sern evaluados a travs del reporte de prctica como se
indicar, adems se le cuestionar sobre los contenidos de su reporte. La practica se revisa
y en 24 horas pasara por su practica y acatara las observaciones para mejorar la calidad de
la misma. Las actitudes se evaluarn a travs de la responsabilidad del alumno ante su
prctica y su entorno. (anexo 1 y 2)
44
5%
5%
5%
Presentacin de un seminario
5%
1.- explqueme pro que es importante secar la muestra para determinar la grasa cruda con un
solvente y por flujo supercrtico.
2.- en que tipo de muestras es necesario determinar la grasa cruda y en cual se pudiera
omitir.
10 - Glosario de trminos.
45
PRCTICA 6
Fibra cruda o fibra bruta.
Responsable de la Prctica:
46
3.-introduccin.
ANLISIS DE FIBRA CRUDA. (Mtodo de Weende).
Principio. La fibra cruda es la perdida de la calcinacin del residuo seco despus de la
digestin de la muestra con soluciones de 1.25 % (peso /volumen) de cido sulfrico y 1.25
% de Hidrxido de sodio, se aplica en muestras que previamente fueron desgrasadas, y se
aplica en granos, carne, alimentos, y materiales fibrosos y alimentos para mascotas.
Aparatos.
Al efectuar la digestin cida se disuelve parte de la hemicelulosa y al efectuar la
digestin alcalina se disuelve parte de la lignina; por lo tanto, el producto final no puede
considerarse como la totalidad de la fibra cruda y los resultados obtenidos son menores que
reales.
4.- Propsito especifico de la practica.
El profesional en formacin a travs del conocimiento adquirido en la teora del curso, sea
capaz de realizar la
en los alimentos
y comparar los
resultados y la eficiencia del equipo ANKOM. As mismo la utilidad del mtodo a pesar de su
limitante.
Criterios de desempeo:
Resultados esperados:
47
Como evitarlo
El
profesor
ser
el
encargado de manejar el
equipo
Ankom
y
mostrarles las formas de
manejarlo adecuadamente
6.-Desarrollo de la prctica
Preparacin de las bolsas de filtracin.
1.- pesar las bolsas de filtracin en balanza analtica.(W1).
2.- pesar directamente en la bolsa de filtracin 1.0 g de muestra (W2), de tamao de partcula
1 mm. Pesar un blanco con una bolsa vaca incluirla en la digestin para determinar la
correccin de bolsa (C1).
3.- sellar la bolsa a una distancia de 0.5 cm. De la abertura.
4.- acomodar la muestra uniformemente dentro de la bolsa.
5.- si la muestra contiene grasa se recomienda colocar las bolsas con muestra en un frasco
con 500 ml de acetona, agitando el frasco 10 veces dejar reposar 10 minutos. Repetir el
procedimiento con acetona nueva el procedimiento. Y posteriormente sacar las bolsas de la
acetona y ponerlas al aire durante 5 minutos para eliminar el residuo.
48
6.- colocar las 24 bolsas en las 8 charolas del suspensor de bolsas (tray), colocando 3
bolsas por tray acomodadas a 120 grados, en relacin uno con otra. El tray 9 se deja libre y
acta como el tope del tray 8. Acomodar el tray dentro de la cmara del equipo.
7.- adicionar 1900 a 2000 ml de la solucin de cido sulfrico (0.255 N) a temperatura
ambiente en el vessel (contenedor de los tray), acomode el contrapeso y cierre, programe el
tiempo de digestin 45 minutos, encienda agitacin y calentamiento y Star para iniciar la
digestin cida.
8 transcurrido el tiempo se apaga la agitacin y calentamiento. Se abre la vlvula de salida
de la solucin caliente para reducir la presin interna. Y se abre la parte superior de la
cmara. Se vuelve a cerrar la vlvula de salida, se agregan 1900 a 2000 ml de agua caliente
(90 a 100 C) encienda agitacin durante 3 a 5 minutos, se abre la vlvula de salida de
liquido y se repite este procedimiento 3 veces.
9.- Digestin alcalina se agregan 1900 a 2000 ml solucin de hidrxido de sodio a (0.313 N)
a temperatura ambiente se programa tiempo de digestin 45 minutos se enciende agitacin
y calentamiento y Star.
10 transcurrido el tiempo se elimina la solucin alcalina pro la vlvula de salida y se realiza el
enjuague como en el punto 8.
11.-retirar las bolsas de los tray y presiona ligeramente para eliminar el liquido que halla
quedado atrapado, sumerja durante 3 minutos las bolsas en un vaso de precipitado de 500
con 250 ml acetona, remueva las bolsas y elimine el exceso. Deje secar a la intemperie para
eliminar la acetona. Mas tarde para secar las bolsas se somete la muestra a 105C durante 2
a 4 horas, enfriar en el desecador y pesar este peso corresponder al (W3).
12.- colocar la bolsa en un crisol que este a peso constante, y calcinar durante 2 horas a 550
C, enfriar en un desecador y pesar (W4)
FC = (W5 (W1 X C2)) X 100/ W2X DM
W1= peso de la bolsa sola.
W2= peso de la muestra.
W3peso de la bolsa con la fibra digerida.
W4= peso de la bolsa con la fibra digerida y calcinada.
W5= peso de la materia orgnica (M0) =W3- W4
C2= cenizas corregidas de la bolsa (blanco).
49
Programa de actividades.
Los equipos trabajaran en forma coordinada para que sea una sola persona la que
pese al inicio y al final.
Dinmica utilizadas.
habr ledo previamente, el cual ser firmado por el profesor como medida de que ya ley y
entendi la practica y como verificativo de asistencia.
estampar la firma del profesor y fecha, mismos que se anexarn al reporte de la prctica, en
caso de no incluirlos la prctica no ser vlida.
7.-Sistema de evaluacin
50
Los conocimientos y habilidades sern evaluados a travs del reporte de prctica como se
indicar, adems se le cuestionar sobre los contenidos de su reporte. La practica se revisa
y en 24 horas pasara por su practica y acatara las observaciones para mejorar la calidad de
la misma. Las actitudes se evaluarn a travs de la responsabilidad del alumno ante su
prctica y su entorno. (anexo 1 y 2)
5%
5%
5%
Presentacin de un seminario
5%
51
PRCTICA 7
Determinacin de Protena Cruda.
Responsable de la Prctica:
M en C. Ma. Guadalupe Acero G.
Jess Mara, Ags. Julio de 2006.
52
3. -introduccion.
Para la determinacin del nitrgeno. Existen varios mtodos los mas usados en para la
industria de los alimentos balanceados es el mtodo Macro o micro kheldahl y el Dumas o
combustin interna.
3.1.1 DIGESTIN:
|
catalizador
3.1.2. DESTILACIN:
Obtenido l (NH4)2 S04 se hace reaccionar con una solucin concentrada de NaOH para
formar el NH3. El NH3 obtenido que es un gas se destila por arrastre de vapor y se recibe en
una solucin de cido brico a una normalidad conocida.
3. 1.3 TITULACIN:
53
El cido brico a normalidad conocida cede un protn al NH3 que es una base y se forma el
in amonio y el in borato, en virtud de que por cada tomo de nitrgeno presente se forma
un in borato, ste ltimo puede neutralizarse con una solucin valorada de cido clorhdrico
a una normalidad conocida, y en forma indirecta conocer el contenido de nitrgeno.
Cuando todo el in borato ha sido neutralizado se termina la reaccin cuyo punto final es
sealado por un indicador.
3.2 Protena cruda ( AOAC, 968.06) mtodo Dumas de combustin interna con el equipo
Leco FP 528. Usando el manual de procedimientos FP-528 Protein / Nitrogen Determinator
Principio: el nitrgeno es liberado por pirolisis y subsiguiente combustin y acarreada por
CO2 al nitro metro. El CO2 es absorbido en KOH y el nitrgeno es medido y convertido a
equivalente de protena por un factor numrico de conversin.
54
Resultados esperados:
Los profesionales en formacin sern capaces de realizar la tcnica e interpretar los
resultados obtenidos.
Identificara la limitante del anlisis y su importancia para la evaluacin de los
ingredientes.
Evaluacin de los datos obtenidos comparados contra los de tablas y literatura
5).- Normas de seguridad especificas para la practica.
a) cuadro de deteccin de riesgos.
Tipo de peligro
Como evitarlo
El
profesor
ser
el
encargado de realizar en
forma demostrativa una
determinacin.
6. -Desarrollo de la prctica
la tcnica de macrokhendal
Procedimientos:
a) Pesar de 0.5 a 1 g de muestra, sobre un papel libre de nitrgeno de preferencia
blanco, y colocarlo todo junto en el matraz Kjeldahl y en otro matrz colocar un papel
sin muestra. ste ser nuestro blanco.
b) Agregar 25 mL de cido sulfrico concentrado.
c) Agregar el catalizador una pequea cucharadita, junto con 5 piedras de ebullicin.
d) Colocar el matraz con su contenido en la parrilla del digestor, encender el extractor y
la parrilla.
e) Cuando la solucin adquiera la coloracin transparente, suspender el calentamiento y
dejar enfriar por un perodo aproximado de 30 minutos. Manteniendo el extractor
encendido para eliminar los gases.
55
f) Adicionar lentamente y por las paredes del matraz 250 mL de agua destilada antes de
que el residuo digerido se solidifique y despus djelo enfriar a una temperatura
inferior a 25 oC.
g) Por otro lado agregar 50 ml de H2SO4 de normalidad conocida a un matraz en el que
recibiremos el destilado + 4 gotas de indicador de nitrgeno.
h) Al matrz K que est en condiciones del punto numero f, inclinarlo y adicionar
lentamente por las paredes 100 mL de hidrxido de sodio al 45 % de tal manera que
se formen 2 capas.
i) Conectar el matrz K al refrigerante del destilador, iniciar el calentamiento.
j) Destilar aproximadamente unas dos terceras partes del contenido del matrz kheldahl
o hasta que se hayan recolectado 250 mL en el matraz Erlenmeyer.
k) Retirar el matraz Erlenmeyer antes de apagar la parrilla para evitar sifoneo, enjuagar
con una piseta el extremo del tubo colector recibiendo el agua de lavado en el matrz
Erlenmeyer.
l) Titular el destilado con hidrxido de sodio a normalidad conocida. Se anota el volumen
gastado de hidrxido de sodio normalidad conocida.
Frmulas
% N2 = (mL gastados en la titulacin- mL gastados en el problema) * (N) * (Meq. N2)*(100)
gr. de muestra=
% PC= % N2 x 6.25
Meq. N2= .014007
6.25= Factor de nitrgeno convencional para convertir el nitrgeno a protenas de cualquier
material excepto para: trigo y subproductos que su factor es 5.7. Para la leche y sus
subproductos es 6.38
Mtodo Dumas de combustin interna con el equipo Leco FP 528. Usando el manual de
procedimientos FP-528 Protein / Nitrogen Determinator
Procedimiento.
1.- se verifica las condiciones de los gases, temperaturas en el ambiente de monitor.
2.-Se corrieron 6 blancos. Usando el men anlisis en el inciso insertar blancos, con el fin de eliminar
ruido por el nitrgeno ambiental.
2.- se calibro con 5 estndares de EDTA marca LECO.
3.- se pesaron por triplicado 0.16 gr. de muestra en un papel de estao, con la cual se hicieron paquetes
tipo kiss, en el men principal anlisis con la tecla selec se introduce el peso de muestra, y factor de
conversin, identificacin de la muestra, y se introduce la muestra envuelta en estao a loading heat se
presiona la tecla next y star 2 veces. El tiempo de anlisis es en promedio 2 minutos.
4.- para las repeticiones se siguen los pasos a partir del punto 3 por ultimo en el men resultados se
selecciona la opcin estadstica obtenemos el promedio y la desviacin.
Programa de actividades.
los equipos trabajaran en forma coordinada para que sea una sola persona la que
pese al inicio y al final.
56
Dinmica utilizadas.
En el laboratorio bajo la asesora del profesor, realizara la determinacin de
nitrgeno (protena cruda) cruda usando el equipo de combustin interna Dumas.
El alumno portara el manual de practicas al momento de la practica, mismo que
habr ledo previamente, el cual ser firmada por el profesor como medida de que ya
ley y entendi la practica y verificativo de asistencia.
Los resultados y notas de la prctica sern revisados en la siguiente sesin y se les
estampar la firma del profesor y fecha, mismos que se anexarn al reporte de la
prctica, en caso de no incluirlos la prctica no ser vlida.
Reactivos:
- Solucin indicadora de nitrgeno.
- Solucin valorada de cido sulfrico (0.1 N)
- Solucin valorada de hidrxido de sodio a una normalidad conocida
- cido sulfrico concentrado grado reactivo
- Catalizador (selenio)
- Granalla de zinc o piedras de ebullicin
-
57
7.-Sistema de evaluacin
Los conocimientos y habilidades sern evaluados a travs del reporte de prctica como se
indicar, adems se le cuestionar sobre los contenidos de su reporte. La practica se revisa
y en 24 horas pasara por su practica y acatara las observaciones para mejorar la calidad de
la misma. Las actitudes se evaluarn a travs de la responsabilidad del alumno ante su
prctica y su entorno. (anexo 1 y 2)
5%
5%
5%
Presentacin de un seminario
5%
58
10 - Glosario de trminos.
Estndar de calibracin.
59
PRCTICA 8
60
3.-Introduccion.
DETERMINACIN DE CENIZAS TOTALES Y MATERIA ORGNICA.
Fundamento. Esta determinacin se basa en someter la muestra de alimento a combustin
entre 500 y 600 oC La materia orgnica es oxidada, y al residuo que contiene la materia
mineral se le llama cenizas.
Muestra
600 oC
(Materia Orgnica. e Inorg)----------> CO2 + H20 + materia inorgnica (cenizas)
O2
4.- Propsito especifico de la practica.
El profesional en formacin a travs del conocimiento adquirido en la teora del curso, sea
capaz de realizar las tcnicas para determinar cenizas y mediante calculo materia orgnica
Criterios de desempeo:
Resultados esperados:
Los profesionales en formacin sern capaces de realizar la tcnica e interpretar los
resultados obtenidos.
61
Como evitarlo
6.-Desarrollo de la prctica
Programa de actividades.
Los equipos trabajaran en forma coordinada para que sea una sola persona la que
pese al inicio y al final.
Dinmica utilizadas.
En el laboratorio bajo la asesora del profesor, realizara la determinacin de cenizas
totales en las 3 muestras que previamente preparo.
El alumno portara el manual de practicas al momento de la practica, mismo que
habr ledo previamente, el cual ser firmada por el profesor como medida de que ya
ley y entendi la practica y verificativo de asistencia.
62
7.-Sistema de evaluacin
Los conocimientos y habilidades sern evaluados a travs del reporte de prctica como se
indicar, adems se le cuestionar sobre los contenidos de su reporte. La practica se revisa
y en 24 horas pasara por su practica y acatara las observaciones para mejorar la calidad de
la misma. Las actitudes se evaluarn a travs de la responsabilidad del alumno ante su
prctica y su entorno. (anexo 1 y 2)
5%
5%
5%
Presentacin de un seminario
5%
10 - Glosario de trminos.
Que es absorcin atmica.
Cenizas digestibles.
Sinnimo de cenizas.
64
PRCTICA 9
Integracin de los resultados del anlisis qumico prxima.
Responsable de la Prctica:
M en C. Ma. Guadalupe Acero G.
Jess Mara, Ags. Julio de 2006.
65
66
Determinacin
Agua
Humedad
Agua
Lpidos
Extracto Etreo
Carbohidratos
Fibra cruda
Protena cruda
Cenizas
Las determinaciones de este sistema que posee errores fundamentales son la fibra cruda y
por consecuencia el extracto libre de nitrgeno. En 1860, Henneberg y Stohmann,
atribuyeron a Einof el haber establecido el mtodo de obtencin de fibra empleando
extracciones con cido diluido y lcali diluido, sin embargo, Einof no menciona este mtodo
en sus trabajos (citado por Van Soest, 1977) lo que s es indudable, es que al menos desde
1860, apareci icitado el actual mtodo para la determinacin de fibra cruda.
La crtica al mtodo se basa en que parte de los compuestos que constituyen la fibra, son
disueltos en el tratamiento cido y por otra parte esos compuestos son disueltos en el
alcalino, por lo tanto este mtodo no puede medir el contenido real de la fibra que posee el
alimento.
La fibra era considerada como la porcin indigestible de los alimentos, hasta que se
descubri la digestibilidad y se encontr que en los rumiantes, la fibra posee un valor de
digestibilidad; tampoco es posible considerar a la fibra cruda como una entidad qumica
presente en el alimento, puesto que como ya se mencion, el mtodo no permite medir en su
totalidad la fibra, por los errores en el fundamento de la metodologa.
Van Soest (1963) public una alternativa para la determinacin de fibra en los forrajes,
lamentablemente el mtodo no poda ser aplicado a aquellos alimentos con alto contenido de
almidones, el mismo autor en 1978, dio a conocer una modificacin de su mtodo original por
medio de la cual se puede medir la fibra de cualquier alimento.
68
El anlisis proximal no dice cuales compuestos y cuantos de cada uno de ellos contiene cada
determinacin, esta es otra de sus limitantes, por que puede ser superada en gran parte,
empleando otros mtodos.
4.- Propsito especifico de la practica.
El profesional en formacin a travs del conocimiento adquirido en la teora del curso, sea
capaz de realizar un reporte con el anlisis prxima completo y hacer indicaciones a cerca de
la calidad de dicho alimento o ingrediente. Si fuera un ingrediente nuevo pudiera ubicarlo
dentro de la clasificacin de la NRC, convertir sus valores a las diferentes bases y predecir
en base a su % de humedad la vida de anaquel e incluso el precio del mismo.
Criterios de desempeo:
Resultados esperados:
Los profesionales en formacin sern capaces de interpretar los resultados
obtenidos.
Identificara la limitante del anlisis y su importancia para la evaluacin de los
alimentos usados para la alimentacin de los animales.
Evaluacin de los datos obtenidos comparados contra los de tablas y literatura.
5).- Normas de seguridad especificas para la practica.
a) cuadro de deteccin de riesgos.
Tipo de peligro
Como evitarlo
No aplica
No aplica.
6.-Desarrollo de la prctica
69
Programa de actividades.
Los equipos trabajaran en forma coordinada para realizar observaciones y
complementar los datos de los compaeros.
Dinmica utilizadas.
Esta practica se realizara en el saln de clases, pasara al pizarrn equipo por equipo
y nos presentara la interpretacin de los anlisis.
El alumno portara el manual de practicas al momento de la practica, mismo que
habr ledo previamente, y har una presentacin tipo comercial de los ingredientes
analizados, de tal forma que nos d una amplia informacin de sus productos y nos
interprete los anlisis y al mismo tiempo sustente la defensa de los mismos.
Entregar un reporte escrito de esta practica antes de iniciar la presentacin.
Materiales y equipos utilizados.
Pizarrn.
Can y PC.
Pster.
Y Materiales que traigan los participantes para exponer sus productos.
7.-Sistema de evaluacin
Los conocimientos y habilidades sern evaluados a travs dela presentacin. Las actitudes
se evaluarn a travs de la responsabilidad del alumno ante su prctica y su entorno. (anexo
1 y 2)
5%
5%
70
5%
Presentacin de un seminario
5%
Ingrediente.
Insumo.
Materia prima.
Ensilado
Aditivos en la alimentacin.
Grasas de sobrepaso.
Protenas de sobre paso.
Grasas protegidas.
71
PRCTICA 10
Determinacin de Fibra detergente Neutra (FDN).
Responsable de la Prctica:
M en C. Ma. Guadalupe Acero G.
Jess Mara, Ags. Julio de 2006.
72
3. Introduccin.
El procedimiento del detergente neutro para determinar los componentes de la pared celular
es un mtodo rpido para fibra total en alimentos fibrosos vegetales. Este mtodo no se
aplica a materiales altos en protenas y bajo en fibra.
Resultados esperados:
Los profesionales en formacin sern capaces de realizar la tcnica e interpretar los
resultados obtenidos.
Identificara la importancia para la evaluacin de los forrajes.
Evaluacin de los datos obtenidos comparados contra los de tablas y literatura
5).- Normas de seguridad especificas para la practica.
a) cuadro de deteccin de riesgos.
Tipo de peligro
Como evitarlo
de un accidente.
El
profesor
ser
el Lavar
la
piel
encargado de manejar el abundante agua.
equipo
Ankom
y
mostrarles las formas de
manejarlo adecuadamente
con
6.-Desarrollo de la prctica
Preparacin de las bolsas de filtracin.
1.- pesar las bolsas de filtracin en balanza analtica.(W1).
2.- pesar directamente en la bolsa de filtracin 0.5 g de muestra (W2), de tamao de partcula
1 mm. Pesar un blanco con una bolsa vaca incluirla en la digestin para determinar la
correccin de bolsa (C1).
3.- sellar la bolsa a una distancia de 0.5 cm. De la abertura.
4.- acomodar la muestra uniformemente dentro de la bolsa.
5.- si la muestra contiene grasa se recomienda colocar las bolsas con muestra en un frasco
con 500 ml de acetona, agitando el frasco 10 veces dejar reposar 10 minutos. Repetir el
procedimiento con acetona nueva el procedimiento. Y posteriormente sacar las bolsas de la
acetona y ponerlas al aire durante 5 minutos para eliminar el residuo.
6.- colocar las 24 bolsas en las 8 charolas del suspensor de bolsas (tray), colocando 3
bolsas por tray acomodadas a 120 grados, en relacin uno con otra. El tray 9 se deja libre y
acta como el tope del tray 8. Acomodar el tray dentro de la cmara del equipo.
7.- adicionar 1900 a 2000 ml de la solucin de neutro detergente y 4 ml de alfa amilasa
resistente al calor, acomode el contrapeso y cierre, programe el tiempo de digestin 75
minutos, encienda agitacin y calentamiento y Star para iniciar.
8 transcurrido el tiempo se apaga la agitacin y calentamiento. Se abre la vlvula de salida
de la solucin caliente para reducir la presin interna. Y se abre la parte superior de la
cmara. Se vuelve a cerrar la vlvula de salida, se agregan 1900 a 2000 ml de agua caliente
(90 a 100 C) encienda agitacin durante 3 a 5 minutos, se abre la vlvula de salida de
liquido y se repite este procedimiento 3 veces.
74
8.-retirar las bolsas de los tray y presiona ligeramente para eliminar l liquido que halla
quedado atrapado, sumerja durante 3 minutos las bolsas en un vaso de precipitado de 500
con 250 ml acetona, remueva las bolsas y elimine el exceso. Deje secar a la intemperie para
eliminar la acetona. Mas tarde para secar las bolsas se somete la muestra a 105C durante 2
a 4 horas, enfriar en el desecador y pesar este peso corresponder al (W3).
12.- colocar la bolsa en un crisol que este a peso constante, y calcinar durante 2 horas a 550
C, enfriar en un desecador y pesar (W4)
NDF tal cual = (W3 (W1 X C1)) X 100/ W2
NFD base materia seca = (W3 (W1 X C1)) X 100/ W2 X materia seca
Programa de actividades.
Los equipos trabajaran en forma coordinada para que sea una sola persona la que
pese al inicio y al final.
Dinmica utilizadas.
75
7.-Sistema de evaluacin
Los conocimientos y habilidades sern evaluados a travs del reporte de prctica como se
indicar, adems se le cuestionar sobre los contenidos de su reporte. La practica se revisa
y en 24 horas pasara por su practica y acatara las observaciones para mejorar la calidad de
la misma. Las actitudes se evaluarn a travs de la responsabilidad del alumno ante su
prctica y su entorno. (anexo 1 y 2)
5%
76
5%
5%
Presentacin de un seminario
5%
10 - Glosario de trminos.
En sus revisiones de literatura anote y explique cuales palabras encontraron que no sean
comunes para usted.
77
PRCTICA 11
Responsable de la Prctica:
78
Criterios de desempeo:
Resultados esperados:
Los profesionales en formacin sern capaces de realizar la tcnica e interpretar los
resultados obtenidos.
Identificara la importancia para la evaluacin de los forrajes.
Evaluacin de los datos obtenidos comparados contra los de tablas y literatura
79
Tipo de peligro
Como evitarlo
profesor
ser
el Lavar
la
piel
con
de
de
abrir
salida
las equipo
Ankom
equipo ANKOM
manejarlo adecuadamente
80
8.-retirar las bolsas de los tray y presiona ligeramente para eliminar el liquido que halla
quedado atrapado, sumerja durante 3 minutos las bolsas en un vaso de precipitado de 500
con 250 ml acetona, remueva las bolsas y elimine el exceso. Deje secar a la intemperie para
eliminar la acetona. Mas tarde para secar las bolsas se somete la muestra a 105C durante 2
a 4 horas, enfriar en el desecador y pesar este peso corresponder al (W3).
12.- colocar la bolsa en un crisol que este a peso constante, y calcinar durante 2 horas a 550
C, enfriar en un desecador y pesar (W4)
ADF tal cual = (W3 (W1 X C1)) X 100/ W2
AFD base materia seca = (W3 (W1 X C1)) X 100/ W2 X materia seca
81
Programa de actividades.
Los equipos trabajaran en forma coordinada para que sea una sola persona la que
pese al inicio y al final.
Dinmica utilizadas.
En el laboratorio bajo la asesora del profesor, los equipos realizaran la determinacin
de fibra cruda cido detergente, usando el equipo ANKOM.
El profesional en formacin portara el manual de practicas al momento de la practica,
mismo que habr ledo previamente, el cual ser firmada por el profesor como medida
de que ya ley y entendi la practica y como verificativo de asistencia.
Los resultados y notas de la prctica sern revisados en la siguiente sesin y se les
estampar la firma del profesor y fecha, mismos que se anexarn al reporte de la
prctica, en caso de no incluirlos la prctica no ser vlida.
7.-Sistema de evaluacin
Los conocimientos y habilidades sern evaluados a travs del reporte de prctica como se
indicar, adems se le cuestionar sobre los contenidos de su reporte. La practica se revisa
y en 24 horas pasara por su practica y acatara las observaciones para mejorar la calidad de
82
5%
5%
5%
Presentacin de un seminario
5%
8. - Bibliografa recomendada
La bibliografa citada en su programa de estudios de la materia de bromatologa.
10 - Glosario de trminos.
En sus revisiones de literatura anote y explique cuales palabras encontr que no sean
comunes para usted.
83
PRCTICA 12
3.-introduccion.
La fibra es el componente primordial de los forrajes, tiene importancia desde el punto de vista
fisiologico y nutritivo. Ya que es indispensable para el funcionamiento del rumen, y posee
nutrientes que son parcialmente digeridos en el mismo rumen. Por lo tanto conocer su
composicin nos permite estimar el grado de aprovechamiento que tendr un forraje. Hay que
recordar que la clula vegetal difiere de la clula animal en que posee una pared celular, la cual
84
constituye la fibra, que est compuesta principalmente por celulosa, hemicelulosa y lignina. sta
fibra es prcticamente indigestible para los monogstricos y parcialmente digestible por los
rumiantes y otros herbvoros. La lignina es completamente indigestible y adems dificulta la
digestin de los otros componentes.
Fibra Detergente Neutro (FDN): una muestra de forraje se digiere en una solucin que extrae todos
los contenidos celulares, quedando las paredes celulares (celulosa, hemicelulosa y lignina). Esta
determinacin permite predecir el consumo que tendrn los animales de ese alimento.
Fibra Detergente cido (FDA): en este caso la solucin extrae adems la hemicelulosa, quedando
nicamente la lignina y celulosa. Esta es la fraccin menos digestible de la fibra y permite estimar la
digestibilidad del forraje.
Criterios de desempeo:
Resultados esperados:
85
sern capaces de
obtenidos.
Identificara la limitante del anlisis y su importancia para la evaluacin de los
alimentos usados para la alimentacin de los animales.
Evaluacin de los datos obtenidos comparados contra los de tablas y literatura.
Realizar bsquedas en el Internet para ver de acuerdo a las diferentes escuelas de
nutricin (USA, Europa, Cuba)cual es la tendencia de anlisis y prediccin de valor
nutritivo de los forrajes.
Como evitarlo
No aplica
No aplica.
6.-Desarrollo de la prctica
Programa de actividades.
Los equipos trabajaran en forma coordinada para realizar observaciones y
complementar los datos de los compaeros.
Dinmica utilizadas.
Esta practica se realizara en el saln de clases, pasara al pizarrn equipo por equipo
y nos presentara la interpretacin de los anlisis.
El alumno portara el manual de practicas al momento de la practica, mismo que
habr ledo previamente, y har una presentacin tipo comercial de los ingredientes
86
analizados, de tal forma que nos de una amplia informacin de sus productos y nos
interprete los anlisis y al mismo tiempo sustente la defensa de los mismos.
Entregar un reporte escrito de esta practica antes de iniciar la presentacin.
Materiales y equipos utilizados.
Pizarrn.
Can y PC.
Pster.
Y Materiales que traigan los participantes para exponer sus productos.
7.-Sistema de evaluacin
Los conocimientos y habilidades sern evaluados a travs dela presentacin. Las actitudes
se evaluarn a travs de la responsabilidad del alumno ante su prctica y su entorno. (anexo
1 y 2)
5%
5%
5%
Presentacin de su seminario
5%
http://dels.nas.edu/banr/nut_req.shtml
Curch y Pond. 2002. Fundamentos de nutricin y alimentacin de animales.LIMUSA.
87
http://www.foragetesting.org/index.php
http://www.clemson.edu/agsrvlb/photo.htm
88