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Uuuu Uuuuuuu
Uuuu Uuuuuuu
Profesor. Universidad Pedaggica y Tecnolgica de Colombia, UPTC. Escuela de Ciencias Qumicas. Avenida Central del Norte. Tunja,
Colombia. <rparrahuertas@hotmail.com>
Parra, R.A.
Lactosuero
dulce (g/L)
Lactosuero
cido (g/L)
Slidos totales
Lactosa
Protena
Calcio
Fosfatos
Lactato
Cloruros
63,0- 70,0
46,0- 52,0
6,0- 10,0
0,4- 0,6
1,0- 3,0
2,0
1,1
63,0- 70,0
44,0- 46,0
6,0- 8,0
1,2- 1,6
2,0- 4,5
6,4
1,1
Concentracin
(mg/ml)
Necesidades diarias
(mg)
0,38
1,2
0,85
3,4
0,42
0,03
2,2
1,5
1,5
10-20
10
1,5
2
10-75
Lactosuero
Huevo
6,2
1,0
2,0
6,0
9,5
5,9
3,6
9,0
1,8
1,5
4,9
2,8
3,4
6,4
8,5
5,2
5,2
6,2
2,6
1,6
Equilibrio recomendado
por la FAO
3,5
2,6
2,6
4,8
7,0
4,2
7,3
5,1
1,7
1,1
4969
Parra, R.A.
Casenas
Protenas de lactosuero
Hidratacin
Solubilidad
Insoluble a pH 5 si es
termodesnaturalizado
Gelificacin
Viscosidad
Propiedades
emulsificantes
Buenas propiedades
emulsificantes excepto a pH 4-5
si es termodesnaturalizada
Retencin de sabores
Propiedades espumado
Excelente estabilidad
espumante
Protena
(%)
Humedad
(%)
Lactosa
(%)
Grasa
(%)
Ceniza
(%)
pH
WPC 35
WPC 35 ranges
WPC 80
WPC 80 ranges
WPI
WPI ranges
34,7
34-35,4
81,3
80-83
94,3
92-96,1
3,7
3,5-4
4,8
4,2-5,5
4,8
4-5,5
51,3
51-54,5
5,9
4,2-1,0
1
0,6-2,0
3,9
3,5-5
6,3
4,2-10
0,7
0,4-1,0
6,5
3,1-8
3,7
2,9-5
3,0
2,6-3,4
6,4
6,2-6,7
6,6
6-7
6,7
6,0-7,1
4971
Parra, R.A.
Parra, R.A.
Parra, R.A.
4977
Parra, R.A.
4979
Parra, R.A.
A. Riaublanc, C. Vial, G.
Legrand. 2009. Effect of
on the physical properties
Food Hydrocolloids 23(4):
Parra, R.A.
4982