Men

Tasters de entrada.......................................................................................... 3
Entrada de salsas mixtas............................................................................ 3
Guacamole ( 1libra)................................................................................. 3
Aioli (una taza)........................................................................................ 3
Tapenade (10 onz)............................................................................... 3
Pan........................................................................................................... 3
Entrada de crackers integrales y panes......................................................4
Crackers integrales con aguacate y spread de mascarpone....................4
Mini sardinas con tostadas.......................................................................4
Aperitivos....................................................................................................... 5
Ensaladas.................................................................................................... 5
Ensalada de aguacate con ctricos (6 porciones).....................................5
Remoulada de manzana y apio (4 porciones)..........................................5
Tabbouleh de menta (4 porciones)...........................................................5
Ensalada Cesar (4 porciones)...................................................................6
Ensalada Endibia rizada y tocineta (4 porciones).....................................6
Antipastos y Carpaccios.............................................................................. 7
Carpacho de Tenderloin(4 porciones).......................................................7
Pissaladire (Pizza provenchiana de anchoas y cebolla)(4 Porciones)......7
Carpacho de lubina y vieiras con jengibre (4 porciones)..........................7
Pastas............................................................................................................. 8
Tagiatelle con prosciutto y petit poas (4 porciones)....................................8
Spaguetti Carbonara (4 porciones).............................................................8
Pasta con nueces con piones (4 porciones)...............................................8
Farfalle con berenjena y queso mozarella (4 porciones).............................9
Mini raviolis picantes a la mantequilla blanca (4 porciones)......................9
Platos Fuertes............................................................................................... 10
Bife de Costilla de Res con Vegetales a la primavera (4 porciones)..........10
Sirloin de Res al fino tinto con cebolletas (4 personas).............................10
Pollo al papillote con salsa de mostaza (4 porciones................................11
Pechuga de pato con brotes de cebolla y nueces (4 porciones)................11
Pechuga de pato con Melocotones con batata dulce (4 porciones)...........11
Salmon en crema blanca con espinacas bebes (4 porciones)...................12

Corvina reina rostizada con salsa blanca de apio y hierbas (4 porciones) 12

Medallones de cerdo en salsa de pasas doradas (6 porciones).................12
Saute de cerdo al curry con leche de coco (4 porciones)..........................13
Saute de langostinos con zacate de limn (4 porciones)..........................13
Conejo en Salsa de mostaza (4 porciones)................................................14
Mejillones al vapor con vino blanco (2 porciones).....................................14
Risotto a la Marinara................................................................................. 14
Sopas........................................................................................................... 16
Bouillabaisse (6 porciones).......................................................................16
Sopa de pesto (6 porciones)......................................................................17
Sopa de Zanahoria (6 porciones)..............................................................17
Sopa de cebolla gratinada con queso (6 porciones)..................................17
Platos vegetarianos...................................................................................... 19
Ensalada de alcachofas sautee (6 personas)............................................19
Gratin de coliflor y brcoli ( 4 personas)...................................................19
Gratin de berenjena al estilo Toulousse (8 porciones)...............................19
Sautee de tofu frito y brotes de soya (4 porciones)..................................20
Gratin de tomate, hinojo y parmesano (4 personas).................................20

Menu
Tasters de entrada
Entrada de salsas mixtas
Guacamole ( 1libra)
1 cebolla pequea
ramo de culantro
1 tomate
4 aguacates medianos
Jugo de un limn
cucharada de salsa Tabasco
Sal y Pimienta Fresca Molida
Aioli

(una taza)
4 dientes de ajo
1 yema de huevo
1 taza de aceite vegetal
Sal y Pimienta Fresca Molida

Tapenade (10 onz)

20 filets de Anchoas fileteadas
9 oz. De olivas negras
1 oz. Alcaparras
2/3 taza de aceite de olivda
Jugo de un limn
Pan

10 rebanada de Pan Chiabatta

2 cucharadas de mantequilla

Entrada de crackers integrales y panes

Crackers integrales con aguacate y spread de mascarpone
4 cuchatadas de semillas de calabaza
1/3 taza de queso mascarpone
1/3 taza de queso crema
3 cucharaditas de aceite de oliva (por encima)
12 sodas integrales
3 aguacates
Jugo de un limn
Sal y Pimienta Fresca Molida
Mini

sardinas con tostadas

6 naranjas
1 limon
2 dientes de ajo
6 sardinas en aceite
2 cucharaditas de perejil
1 cucharadita de sal
3 cucharaditas de pimienta roja
3 cucharadita de aceite de oliva
1 baguette de semillas de ssamo
3 onz. De Arugula
Sal y Pimienta Fresca Molida

Aperitivos
Ensaladas
Ensalada de aguacate con ctricos (6 porciones)
2 limones (jugo)
2 aguacates
2 naranjas maduras
1 toronja rosada
1 toronja blanca
1 ramo pequeo de menta
5 tazas de aceite de olivda
1 pisca de azcar
2 cucharadas de pecanas
6 olivas negras fileteadas
Sal y Pimienta Fresca Molida
Remoulada de manzana y apio (4 porciones)
14.0z de apio
2 manzanas ralladas
Jugo de medio limn
PARA LA SALSA REMOULADA

1 yema de huevo
1 cucharadita de mostaza
taza de aceite de olivda
Sal y Pimienta Fresca Molida

Tabbouleh de menta (4 porciones)

9 onz de cuscs
1 libra de tomate
9 0nz de cebolla
Menta fresca
Perejil fresco
1/3 taza de aceite de olivda
Jugo de 3 limones
8 cebollitas
Sal y Pimienta Fresca Molida
Ensalada Cesar (4 porciones)
3 huevos
2 lechugas romanas o frisee
5 rebanada gruesas de pan grueso blanco
2 dientes de ajo
4 cucharaditas de aceite de olivda
6 filetes de anchoas en aceite
1 limon

1 onz de queso parmesano

Sal y Pimienta Fresca Molida

Ensalada Endibia rizada y tocineta (4 porciones)

4 huevos
1 lechuga endibia o frisee
7 oz. De tocineta gruesa cortada en cubos
PARA LA VINAGRETA

1 cucharada de mostaza
1 cuchradita de vinagre de vino tinto
taza de aceite de oliva
Sal y Pimienta Fresca Molida

Antipastos y Carpaccios
Carpacho de Tenderloin(4 porciones)
7 oz de tenderloin (beef fillet)
4 cucharadas de aceite de oliva
2 limones
1 taza de queso parmensano maduro en lascas
ramo de perejil picado
Sal y Pimienta Fresca Molida
Pissaladire (Pizza provenchiana de anchoas y cebolla)(4 Porciones)
1 lb de maza de pizza
taza de aceite de oliva
2 libras de cebolla
3 dientes de ajo
1 ramilleta de tomilo
hoja de laurel
1 cucharadita de alcaparras
25 filets de anchoas
20 aceitunas negras
Sal y Pimienta Fresca Molida
Carpacho de lubina y vieiras con jengibre (4 porciones)
1 limon
1 onz de jengibre
taza de aceite de oliva
ramo de eneldo
1 libra de lubina
4 vieiras limpias
Sal de mar
Una cucharadita de pimienta roja
Sal y Pimienta Fresca Molida

Pastas
Tagiatelle con prosciutto y petit poas (4 porciones)

5 oz de petit poas congeladas

1 cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva
5 oz de Prosciutto
2/3 de taza de crema dulce
10 oz de tagiatelle
3 oz de queso parmesano
Sal y Pimienta Fresca Molida

Spaguetti Carbonara (4 porciones)

14 oz de spaguettis
1 cebolla
2 cucharaditas de mantequilla
7 oz. De tocineta gruesa ahumada cortada en dados
taza de vino blanco
1 huevos + 2 yemas
2 oz queso parmesano
Sal y Pimienta Fresca Molida

Pasta con nueces con piones (4 porciones)

1/3 taza de piones

de nueces
2 dientes de ajo
ramo de perejil
2/3 taza de aceite de olivda
14 oz de tagiatelle
Sal y Pimienta Fresca Molida

Farfalle con berenjena y queso mozarella (4 porciones)

2 berenjenas
1 diente de ajo
lata de tomates pelados italianos aplastados
3 cucharaditas de consom de pollo instantneo
3 cucharaditas de aceite de oliva
7 oz de farfalle
Sal y Pimienta Fresca Molida

Mini raviolis picantes a la mantequilla blanca (4

porciones)

1 cebolla shalota grande

chile picante rojo
1 barra de mantequilla fra
tazas de vino blanco

taza de crema dulce

3 brotes de culantro
1 zanahoria picada en cubos
9 0z de Mini Raviolis
Sal y Pimienta Fresca Molida

Platos Fuertes
Bife de Costilla de Res con Vegetales a la primavera (4
porciones)

Un paquete de zanahorias minis

2 nabos enanos
3 oz de vainicas tiernas
7 oz. De coliflor
10 cucharaditas de mantequilla (1 barra y media)
3 de petit poas
1 pisca de azcar
3 ramas de tomillo
4 bifes de costillas (para un persona 250 -300 apox)
14 oz de papas minis
taza de fondo de res
Sal y Pimienta Fresca Molida

Sirloin de Res al fino tinto con cebolletas (4 personas)

16 cebolletas pequeas
taza de aceite de girasol
1 zanahoria
1 rama de apio
3 tazas de vino tinto
1 cucharadita de azcar morena
2 cucharaditas de mantequilla
4 steaks de sirloing aproximadamente cada uno de 6 oz
Sal y Pimienta Fresca Molida

Pollo al papillote con salsa de mostaza (4 porciones

4 pechugas de pollo fileteadas

4 cucharadas de mostaza
3 cucharadas de creme fraiche o crema dulce
2 ramas de tomillo
Perejil
1 cucharadita de pimienta roja molida
2cucharadas de aceite de oliva
4 papas medianas sin pelar
2 tazas de tomates cherrys
4 tazas de espinacas
3 cucharaditas de mantequilla
2 dientes de ajo
Sal y Pimienta Fresca Molida

Pechuga de pato con brotes de cebolla y nueces (4

porciones)

kg de brotes de cebolla pequeos

ramo de perejil
4 pechugas pequeas de pato
15 oz. De nueces
Sal y Pimienta Fresca Molida

Pechuga de pato con Melocotones con batata dulce (4

porciones)

2 pechugas de pato
4 melocotones grandes
6 cucharadas de mantequilla
2 cucharaditas de azcar en polvo
1 cucharada de consom de pollo
de taza de vino blanco
4 batatas dulces naranjas
3 cucharadas de mantequilla
Una pizca de azcar moreno
Sal y Pimienta Fresca Molida

Salmon en crema blanca con espinacas bebes (4

porciones)

3 onz de espinacas bebes

2 cebollas blancas
4 fillets de salmon ( 4 onz aprox cada uno)
1/3 taza de vino blanco
taza de fumet de pescado
2 cucharaditas de vermouth
1 tazas de creme fraiche (crema dulce)
Jugo de un limn
Sal y Pimienta Fresca Molida

Corvina reina rostizada con salsa blanca de apio y

hierbas (4 porciones)

14 oz de apio peleado
1 barra y media de mantequilla
taza de crema dulce
1 puo de eneldo
1 puo de culantro
4 filets de corvina reina (5 oz cada uno)
1 taza de fumet de pescado
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y Pimienta Fresca Molida

Medallones de cerdo en salsa de pasas doradas (6

porciones)

1 lomo de cerdo (4 medallones cada porcin)

2 cucharadas de aceite vegetal
taza de pasas secas doradas
taza de albaricoques secos (o pasas de corintio)
3 cucharadas de crema dulce
2 cucharadas de coac
1 cucharada de mostaza
1 de pasta fresca
1 pisca de pimienta roja
Sal y Pimienta Fresca Molida

Saute de cerdo al curry con leche de coco (4 porciones)

2 cebollas
2 dientes de ajo
1 lb de cerdo (filet o hombro)
2 cucharaditas de aceite de mani
2 cucharaditas de crry
1 pisca de pimienta roja molida
1 cucharada de jengibre molido
1 taza de leche de coco o crema.
taza de yogurt simple extra cremoso o crema dulce
Sal y Pimienta Fresca Molida

Calamares Fricassee con olivas negras (4 personas)

3 1/3 lb de calamares frescos

taza de aceite de oliva
6 tomates
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 taza de vino tinto
3 ramas de tomillo
3 oz de olivas negras
4 rollos de pasta tagliatella
Sal y Pimienta Fresca Molida

Curry de Camarones con arroz de jazmin (4 porciones)

2 dientes de ajo

1 cebolla blanca
1 limon
1 chile picante rojo pequeo
3 cucharadas de aceite de mani
1 cucharada grande de curry
1 1/3 lb de camarones pequeos pelado
taza de pasta de tomate
1 taza de crema de coco
1 ramo de culantro picado
3 taza de arroz blanco
Sal y Pimienta Fresca Molida

Saute de langostinos con zacate de limn (4 porciones)

3 lbs de langostinos crudos (o cangrejos de rio)

4 rollos de fideos de arroz.
1 rama fresca y tierna de zacate de limn
1 pieza de un pulgada de jengibre
2 diente de ajo
10 oz de petit poas
3 oz de frijoles de soya nacidos
1 cucharadita de salsa de chile picante
1 cucharadita de salsa de soya
1 cucharadita de vinagre de arroz
1 cucharadita de aceite de mani
1 cucharada de aceite de ssamo
Sal y Pimienta Fresca Molida

Conejo en Salsa de mostaza (4 porciones)

1 conejo aproximadamente (3 lb)

3 cucharada de mantequilla
2 ramas de tomillo
4 cucharaditas de mostaza y 1 para la salsa
3 shallots
1 taza de vino blanco
1 de taza de crema dulce
Sal y Pimienta Fresca Molida

Mejillones al vapor con vino blanco (2 porciones)

6 lbs de mejillones
1 cebolla larga
1 shallota
2 cucharaditas de mantequilla
1 1 tazas de vino blanco seco
Una rama de tomillo

1 hoja de perejil
Sal y Pimienta Fresca Molida

Risotto a la Marinara

8 fillets de pargo rojo de aproximadamente 3 oz con la piel limpia

16 camarones jumbos
10 oz de almejas blancas
2 shallotas
1 diente de ajo
2 cucharadas de vino blanco
4 cucharaditas de aceite de olivda
3 oz de tomates en cubos
1 taza de rissotto
2 tazas de fumet de pescado
Sal y Pimienta Fresca Molida

Sopas
Bouillabaisse (6 porciones)

4 lb de pescado mixto (corvina, tilapia, congrio, escorpin)

10 cangrejos pequeos
2 cebollas
3 dientes de ajo
2 ramas de puerros
2 ramas de apio
2/3 tazas de aceite de oliva
3 tomates
1 bulbo de hinojo
1 bouquet garni
2 piscas de azafran
1 baguette de pan para acompaar
Sal y Pimienta Fresca Molida

PARA LA SALSA ROUILLE

3
1
2
1
2
2
1

dientes de ajo
pizca de sal kosher
piscas de pimienta blanca
pisca de azagran
piscas pequeas de pmienta cayenne
yemas de huevo
taza de aceite de oliva

Sopa de pesto (6 porciones)

8 oz de brotes de frijol balnco

5 oz de frijoles rojos
9 oz de vainicas tiernas
2 zuccinis pequeos
4 papas medianas
5 dientes de ajo
3 tomates
1 ramo grande de albahaca
4 cucharaditas de aceite de oliva
2 oz de queso parmesano joven
Sal y Pimienta Fresca Molida

Sopa de Zanahoria (6 porciones)

6 tazas de fondo de ave

1 sobre de consom de pollo
2 lbs de zanajorias
2 cebbollas
3 cucharaditas de mantequilla
8 naranjas (jugo)
1 taza de crema dulce
1 puo de cebollino fresco y joven
Sal y Pimienta Fresca Molida

Sopa de cebolla gratinada con queso (6 porciones)

6 tazas de fondo de res

3 cebollas
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de harina
2 cucharaditas de oporto
6 rebanadas de pan rustico con semilas
3 oz de queso emmental
Sal y Pimienta Fresca Molida

Platos vegetarianos
Ensalada de alcachofas sautee (6 personas)

30 alcachofas pequeas (moradas preferiblemente)

Jugo de un limn
4 chile dulces
2 tomates rojos
2 dientes de ajos
12 hongos porcinis
5 cucharadas de aceite de olivda
1 rama de tomillo
1 hoja de laurel
10 hojas de albahaca fresca
Sal y Pimienta Fresca Molida

Gratin de coliflor y brcoli ( 4 personas)

1 lb de colifor
1 lb de brcoli
2 cucharadas de mantequilla
2 juevos
1 tazas de crema dulce
1 de queso emmental
Sal y Pimienta Fresca Molida

Gratin de berenjena al estilo Toulousse (8 porciones)

4 berenjenas
1 tazas de aceite de olivda
5 tomates
2 dientes de ajo
1 1 taza de panko
1 cucharada de perejil picado
Sal y Pimienta Fresca Molida

Sautee de tofu frito y brotes de soya (4 porciones)

14 oz de vainicas tiernas
2 cebollas
7 oz de tofu firme
3 cucharaditas de aceite de mani
2 cucharadas de jengibre molido
14 oz. brotes de soya
2 cucharaditas de salsa soya

Gratin de tomate, hinojo y parmesano (4 personas)

2 tomates rojos grandes y maduros

2 bulbos de hinojo
1 jarra pequea de tapenada de olivas negras
2 cucharadas de hierbas provinciales
taza de aceite de olivda
1 oz de queso parmesano rallado
Brotes de soya
Sal y Pimienta Fresca Molida