Coleccin

"Buenas prcticas"

Hongos
tipo Ostra

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compromete a la Comisin Europea.

Redaccin y documentacin: Antulio Cardona, Tcnico de campo del

Programa Extraordinario de Apoyo a la Seguridad Alimentaria y Nutricional
(Food Facility) FAO/Unin Europea
Revisin: Marvin Urizar, Jefe de rea en Quich, Gustavo Garca, Director
nacional del Programa Extraordinario de Apoyo a la Seguridad Alimentaria y
Nutricional (Food Facility) FAO/Unin Europea
Correccin de texto: Araminta Glvez Rub Lpez y Wendy Gmez
Unidad de seguimiento y evaluacin: Luisa Samayoa
Ilustraciones: Marvin Olivares
Diseo y diagramacin: Beatriz Garca
Imprenta: Serviprensa
Nmero de ejemplares: 1 500
Las denominaciones empleadas en este producto informativo y la forma en
que aparecen presentados los datos que contiene no implican, de parte de
la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin
(FAO), juicio alguno sobre la condicin jurdica o nivel de desarrollo de pases,
territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitacin
de sus fronteras o lmites.
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FAO Febrero 2011
Primera edicin

Coleccin Buenas prcticas

Hongos tipo Ostra

Descripcin de la prctica

s un sistema comn de siembra de micelios de

hongo Ostra en bolsas plsticas. Como sustrato
se pueden utilizar sub productos de los cultivos de
maz, caf, arroz y otros vegetales.
Es una prctica nueva en Guatemala. Para su
implementacin se necesita lo siguiente: construccin
de un pequeo mdulo y una pequea inversin en
materiales.

Importancia de la prctica
--

Es una prctica nueva que contribuye a la

produccin y disponibilidad de alimentos a nivel
familiar.

--

Provee alimento con alto contenido proteico a las

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familias en cualquier poca del ao.

La inversin inicial es baja.
Fciles de cultivar, sin complicadas operaciones
de laboreo.
Es una fuente de ingresos para las familias ya
que pueden vender los excedentes.
Con creciente potencial de demanda.
Este sistema de siembra permite utilizar residuos
baratos y fciles de conseguir localmente.

Materiales
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4 palos u horcones.
3 yardas de nylon de color negro.
2 bolsas de nylon transparentes de 25 libras de
capacidad.

Coleccin Buenas prcticas

Hongos tipo Ostra

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25 libras de olotes, paja de trigo, cascarilla de

arroz u hojas de roble o encino.
0.5 libras de cal en polvo o en terrn.
1 frasco de alcohol de 50 mililitros.
8 onzas de semilla del hongo (micelio).

Herramientas
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Recipiente plstico.
Martillo.
Clavos.
Machete.
Metro.
Serrucho.

Procedimiento para realizar la prctica

Preparacin del mdulo: Los requerimientos para la

produccin de hongos comestibles tipo ostra son: techo de
lmina, paredes de nylon negro, ventana de nylon azul, piso
de cemento o tierra. Con ello se obtiene buena incubacin
y se acelera la produccin. Las medidas sugeridas para
el mdulo son de 1 metro de ancho por 1 metro de largo.
Tambin pueden utilizarse las medidas de 1.5 X 1.5 metros.

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Hongos tipo Ostra

Preparacin del sustrato: El sustrato ms comn es

olote de maz que debe estar limpio, sin pesticidas y
almacenado en un lugar libre de microorganismos. Se
pican los olotes en trozos de 5 a 8 centmetros, con ello se
facilita la desinfeccin y la colonizacin. Otros materiales
que se pueden utilizar son: cascarilla de caf, caas de
milpas, cascarillas de arroz y aserrn.

Desinfeccin del sustrato: Este proceso tiene por

objeto reducir los contaminantes. El mtodo ms
aconsejado para la desinfeccin es el remojo del
sustrato en cal, dejndolo reposar durante 16 horas.
Se utiliza 1.5 libras de cal por cada tonel de agua de
54 galones. Tambin se puede hacer un tratamiento
trmico del olote a temperaturas entre 80 a 90 grados
centgrados durante una hora.

Semilla (micelios):
Se debe contar con semilla
libre de contaminantes y
con la humedad adecuada.
Estas
semillas pueden
comprarse en laboratorios
especializados. Pregunte al
tcnico municipal.

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Hongos tipo Ostra

Siembra: Consiste en mezclar 4 onzas de semilla con

25 libras del sustrato, luego de haberse desinfectado. En
una buena siembra la semilla debe estar bien distribuida
en el sustrato, para lograr una rpida y bien distribuida
colonizacin.

Colonizacin: Cuando el sustrato adquiere un color

blanco es seal de que se encuentra completamente
colonizado. Este proceso puede durar de 20 a 30 das
con una temperatura de 15 a 18 grados centgrados.
Una vez colonizado se rompen las bolsas, distribuyendo
las perforaciones en forma uniforme.

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Hongos tipo Ostra

Produccin: En esta etapa se producen los sombreros

que nacen en ramilletes de varios ejemplares. Se
desarrollan en 4 a 5 das desde que se observan los
primeros botones. El tamao ptimo de cosecha son
sombreros de 10 a 12 centmetros, pero dependiendo del
objetivo de la produccin, se pueden colectar sombreros
ms pequeos (para aperitivos) o ms grandes (para corte
e industrializacin).

Cosecha: Dos a tres semanas despus de aparecer

el primer brote se cosechan los primeros hongos. Se
hacen aproximadamente 4 cortes por un perodo de 45
das. La cosecha se realiza en forma manual, cortando
los sombreros con cuchillos bien afilados para evitar
remover el sustrato.

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Hongos tipo Ostra

Recomendaciones
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Capacitacin en el manejo de la prctica, temperatura,

humedad, aireacin, registros de produccin y
comercializacin.
Capacitaciones sobre diferentes formas de preparacin y
consumo de hongos.
Se recomienda obtener informacin de los proveedores de la
semilla (micelio), debido a que la semilla no se consigue puede
comprar localmente sino en laboratorios especializados.
Si est dentro de sus posibilidades, utilice
gorro, delantal y guantes limpios para
realizar la prctica de cultivo de hongos
ostra.

Calendario de realizacin

ombreados en amarillo se encuentran los meses en los

cuales se recomienda realizar esta prctica.

Meses del Ao
Enero

Febrero

Marzo

Abril

Mayo

Junio

Julio

Agosto

Septiembre

Octubre

Noviembre

Diciembre