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LAS RECETAS DE LA TELE DE

KARLOS
ARGUIANO
[Semana del 19 al 23 de Marzo]
Lunes 19

SOPA DE RABO
CON TAPIOCA

Martes 20

Mircoles 21

Jueves 22

LASAA DE ARROZ,
ALGAS Y PESCADO

CARACOLES
DE LA ABUELA LUISA

DORADA CON MOUSSE

DE AGUACATE

Viernes 23

CROQUETAS DE
GALLINA Y HUEVO

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a de rabo con tapioca Sopa de rabo con tapioca Sopa de rabo con tapioca Sopa de rabo con tapioca Sopa de rabo co
ca Sopa de rabo con tapioca Sopa de rabo con tapioca Sopa de rabo con tapioca Sopa de rabo con tapioca Sopa de

Dorar las cebollas y el rabo.

Cocinar el rabo.

1. CORTA las
cebollas por la
mitad y dralas en
una olla rpida con
aceite. Sazona el
rabo y dralo.
Agrega el rabo
dorado a la olla
rpida cuando la
cebolla est tostada.
2. AADE zanahorias y el puerro,
ramas de apio por
la mitad, perejil,
granos de pimienta y cubre con
agua. Sazona, y
cocina 25 min.
Asimismo, pon a
cocer el huevo
10 minutos con
agua y sal.

Retirar la carne de los trozos.

3. CUELA el caldo
(reserva la verdura y el rabo) y
ponlo a hervir con
cuatro cucharadas
de tapioca. Retira
la carne de los
trozos. Pica la
zanahoria cocida y
el huevo (separando la clara de la
yema).

Frer los cuadraditos de pan.

4. CORTA el pan en
cuadraditos
pequeos y fre en
una sartn con
aceite. Sirve la
sopa en un plato,
agrega un poco de
carne, zanahoria
picada, unos daditos de pan frito y
espolvorea con
perejil picado.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 La carne de buey debe presentar un color rojo muy vivo y nunca debe ser demasiado oscura. Elgela
con un poco de grasa. Si no tiene nada de grasa, al cocinarla, podra perder toda el agua y volverse dura.

[ Lunes 19/03/07]

[Ingredientes ]
4 personas
 1 rabo de ternera
 4 cucharadas
de tapioca
 2 cebollas
 2 zanahorias
 1 rama de apio
 1 puerro
 2 rebanadas de pan
 1 huevo
 vaso de vino de jerez
 agua
 aceite virgen extra
Carbonell
 sal
 15-20 granos
de pimienta negra
 perejil

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asaa de arroz, algas y pescado Lasaa de arroz, algas y pescado Lasaa de arroz, algas y pescado Lasaa de arroz,
ado Lasaa de arroz, algas y pescado Lasaa de arroz, algas y pescado Lasaa de arroz, algas y pescado Lasaa de a

Aadir las algas picadas.

1. PON a remojo
las algas hijiki en
un cuenco con
agua y deja que se
hidraten. Retira el
agua y pon a
cocer estas algas
en una cacerola
con agua. Deja
cocer durante
20 minutos.

Salar los bastones de salmn.

3. CORTA el salmn en bastones,

salpimienta y cocina en una sartn
con una gotita de
aceite. Abre los
langostinos por la
mitad, salpimienta
y cocina en la
misma sartn con
un chorrito de
aceite.

Montar la lasaa.

4. RECORTA las
hojas de nori y tuesta a fuego medio.
Pon en un plato una
hoja, cubre con
arroz. Encima, el
salmn y rellena los
huecos con el arroz
mezclado con hijiki.
Pon otra hoja, en fila
las colas y salsea
con aceite de perejil.

2. VIERTE en un
vaso batidor un
buen chorro de
aceite, agrega el
perejil y tritura
bien. Cuela
y reserva.

Hacer el aceite de perejil.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 Lava las algas con agua fra. Todas necesitan de un remojo de unos 20 minutos, que hace aumentar
siete veces su volumen. El alga nori no necesita remojo pues se consume tostada en una sartn.

[ Martes 20/03/07]

[Ingredientes ]
4 personas
 150 gr. de arroz
 4 lminas de alga nori
 15 gr. de alga hijiki
 300 grs. de salmn
 12 langostinos
 2 dientes de ajo
 agua
 aceite virgen extra
Carbonell
 sal
 perejil

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de la abuela Luisa Caracoles de la abuela Luisa Caracoles de la abuela Luisa Caracoles de la abuela Luisa Caracole
isa Caracoles de la abuela Luisa Caracoles de la abuela Luisa Caracoles de la abuela Luisa Caracoles de la abuela L

Aadir jamn picado.

1. LAVA los caracoles y cucelos. Despus, ponlos a cocer

con una cebolla, una
cabeza de ajo, laurel,
perejil, dos cayenas
y los pimientos choriceros. Pocha una
cebolla picada.
Agrega el jamn, el
bacon, la carne y las
nueces. Dora 6 min.

3. TAMBIN, la
carne de los
pimientos choriceros que se han
cocido antes.
Agrega el caldo de
pollo y cocina a
fuego suave
15 minutos.
Agregar el caldo de pollo.

2. EN EL mortero,
coloca dos dientes
de ajo, dos guindillas picadas y la
ralladura de la
nuez moscada,
maja y aade al
guiso.

Hacer el majado.

Introducir los caracoles.

4. AGREGA los
caracoles cocidos.
Aade a la salsa
dos ajos previamente cocidos y
machacados con
el tenedor. Deja
cocinar todo junto
(si se quiere se
puede pasar la
cebolla y aadir a
la salsa). Sirve.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 Es importante que el caracol haya ayunado durante un par de semanas. El molusco forma un tabique
con el exceso de moco y se asla en hibernacin consumiendo los restos que quedan en el intestino.

[Mircoles 21/03/07]

[Ingredientes ]
4 personas
 1 kg de caracoles
 2 cebollas
 1 cabeza de ajo
 300 gr. de jamn
 150 gr. de bacon
 250 gr. de nueces
 250 gr. de picada
de cerdo y ternera
 3 pimientos choriceros
 1 cucharada
de pimentn dulce
 1 de pimentn picante
 1 l. de caldo de pollo
 aceite virgen Carbonell
 sal  4-5 cayenas
 3-4 hojas de laurel
 nuez moscada
 perejil

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ousse de aguacate Dorada con mousse de aguacate Dorada con mousse de aguacate Dorada con mousse de aguaca
cate Dorada con mousse de aguacate Dorada con mousse de aguacate Dorada con mousse de aguacate Dorada con
1. PELA y tornea
las zanahorias y
ponlas a cocer en
una cazuela con
agua y una pizca
de sal durante
15 minutos. Escurre y reserva.

Tornear las zanahorias.

Hacer la mousse.

3. POSTERIORMENTE, aade la
cebolleta y el
jamn, bien picados. Introduce en
una manga pastelera y reserva.
Pica un diente de
ajo, coloca en un
bol pequeo y
agrega un chorrito
de aceite.

Untar los lomos con aceite.

4. SALPIMIENTA la
dorada y colcala
en una placa de
horno untada con el
aceite de ajo. Pringa
el pescado con el
mismo aceite y hornea a 220 C 7 min.
Sirve decorado con
el aguacate y acompaa con las zanahorias torneadas.

2. CORTA por la
mitad el aguacate,
aparta el hueso y,
con una cuchara,
retira la carne.
Tritura la pulpa
con una batidora
elctrica, agrega
el zumo del limn y
mezcla.
Sacar la carne del aguacate.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 Para que los aguacates maduren antes, colcalos en un frutero junto con otras frutas o en un envase
de papel con un pltano o un kiwi. No los guardes en la nevera si estn demasiado verdes.

[ Jueves 22/03/07]

[Ingredientes ]
4 personas
 4 lomos de dorada
 4 zanahorias
 3 aguacates
 1 cebolleta
 1 limn
 1 loncha de jamn
serrano
 agua
 aceite virgen extra
Carbonell
 sal
 pimienta

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roquetas de gallina y huevo Croquetas de gallina y huevo Croquetas de gallina y huevo Croquetas de gallina y huevo
vo Croquetas de gallina y huevo Croquetas de gallina y huevo Croquetas de gallina y huevo Croquetas de gallina y

Cocer la gallina.

1. CUECE en una
olla rpida la gallina, puerro, cebolleta y zanahoria.
Tapa y cocina 2025 minutos. Cuando est tierna, limpia y pica fino. Pon
a cocer los huevos
en una cacerola
con agua y sal
10 minutos.

Elaborar la masa.

2. POCHA cebolla a
fuego medio. Aade
harina y remueve.
Vierte l. de leche
y l. caldo. Trabaja
a fuego suave.
Espolvorea con
nuez moscada rallada. Aade a la
bechamel la gallina
y los huevos picados. Cocina 20 min.

Dar forma a las croquetas.

Frer y escurrir las croquetas.

3. VIERTE la masa
a una fuente. y
deja enfriar. Una
vez que la masa
est fra, corta y
moldea las croquetas, enharnalas, psalas por
huevo y pan rallado y frelas en una
sartn con aceite
muy caliente.
4. CUANDO estn
hechas, retralas
de la sartn a una
fuente con papel
absorbente para
que escurra el
exceso de aceite.
Sirve las croquetas
y adrnalas con
unas ramitas de
perejil.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 Trabaja la bechamel lentamente y sin prisas. Lo ms importante de unas buenas croquetas es una
buena masa. Pueden ser excelentes de cualquier sabor si la bechamel esta hecha con paciencia.

[ Viernes 23/03/07]

[Ingredientes ]
6-8 personas
 1 muslo de gallina
 2-3 huevos
 1 cebolla
 1 puerro
 1 zanahoria
 1 cebolleta
 135 gr. de harina
 l. de leche
 harina, huevo batido
y pan rallado
 agua
 aceite virgen extra
Carbonell
 sal
 nuez moscada
 perejil

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