REPORTE DE RENDIMIE

NOMBRE DEL INSTRUCTOR

PRACTICA N
MATERIA PRIMA RECIBIDA
Canal de
Bolsas vacio
etiquetas

PRODUCTO
LOMO FINO
PUNTA DE ANCA
LOMO ALTO- CHATAS
CENTRO DE PIERNA
CADERA
BOLA DE PIERNA
BOTA
MUCHACHO
COLITA DE CADERA
FALDA
SOBREBARRIGA
BOLA DE BRAZO
LOMO DE BRAZO
PALETERO EXTERNO
PALETERO INTERNO
PECHO
DESCARGUE
MORRILLO
MURILLO
COGOTE
LOMO DE AGUJA
PALOMILLA
CARNE PARA MOLER
COSTILLAS
COLA - RABO
HUESO CARNUDO
HUESO BLANCO
SEBO
MERMAS
EVALUACION SENSORIAL
MERMAS Desconocidas

TOTAL MERMAS

TOTAL
RENDIMIENTO
observaciones:

FIRMA Jef. PLANTA

____________________
FIRMA INSTRUCTOR.

REPORTE DE RENDIMIENTO
FERMIN ARIZA IGLESIAS

CANTIDAD
BOVINO
50
50

uso
ASAR, HORNEAR Y FREIR
ASAR, HORNEAR Y FREIR
ASAR, HORNEAR Y FREIR
ASAR, HORNEAR Y FREIR
ASAR, HORNEAR Y FREIR
ASAR, HORNEAR Y FREIR
ASAR, HORNEAR Y FREIR
ASAR, HORNEAR Y FREIR
ASAR, HORNEAR Y FREIR
SUDAR, GUISAR, HORNEAR Y DESMECHAR
SUDAR, GUISAR Y HORNEAR
FREIR, ASAR, HORNEAR Y SUDAR
FREIR, ASAR, HORNEAR Y SUDAR
ASAR Y HORNEAR
ASAR Y HORNEAR
DESMECHAR Y SUDAR
Sudar
ASAR Y ESTOFAR
GULASH, GUISAR Y CALDOS
ESTOFAR, FREIR Y ASAR
ASAR, HORNEAR Y ESTOFAR
ASAR, HORNEAR Y FREIR
ALBONDIGAS, HAMBURGUESAS, PASTAS Y PASTELES
ASAR Y HORNEAR
SUDAR, GUISAR Y HORNEAR
SUDAR, PARA FONDOS Y CALDOS
PARA FONDOS Y CALDOS
JABONES Y VELAS

UNIDAD
1.74
1.74
5.22
7.83
5.22
6.09
5.22
2.61
1.74
3.48
3.48
3.48
0.87
2.61
1.74
3.48
4.35
1.74
3.48
5.22
3.48
2.61
2.17 N/A
5.22
1.30
1.74 N/A
8.70 N/A
3.48 N/A

2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
4
2
2
2
2
1

100
59.19

FIRMA Jef. PLANTA

FIRMA Aprendiz.

____________________

Wilmar Duban Pieres Casas

FIRMA INSTRUCTOR.

FIRMA SUPERVISOR.

FECHA
GRUPO
PESO/Kg
230

PRECIO/Kg
COMPRA

TOTAL

PESO/Kg
4
4
12
18
12
14
12
6
4
8
8
8
2
6
4
8
10
4
8
12
8
6
5
12
3
4
20
8

5/28/2016
1129812
SUBTOTAL
960000
50000
27000
$

1,037,000

PRECIO/Kg VENTA SUBTOTAL

20,325
81,300
15,667
62,668
15,667
188,004
13,533
243,594
13,533
162,396
13,533
189,462
13,533
162,396
15,333
91,998
13,533
54,132
10,188
81,504
11,333
90,664
11,533
92,264
11,733
23,466
11,667
70,002
11,667
46,668
11,667
93,336
12,000
120,000
12,000
48,000
9,866
78,928
10,000
120,000
13,667
109,336
11,667
70,002
9,866
49,330
10,000
120,000
18000
54,000
3000
12,000
800
16,000
1200
9,600

230

A Aprendiz.

an Pieres Casas

SUPERVISOR.

627,888
$

2,541,050
1,504,050

REPORTE DE RENDIMIENTO
NOMBRE DEL INSTRUCTOR
PRACTICA N
MATERIA PRIMA RECIBIDA CANTIDAD
Canal
porcino
Bolsas vacio
etiquetas

FERMIN ARIZA IGLESIAS

PRODUCTO
pezua
coditos
solomillo
cabeza
pierna
papada
brazo
tocineta
tocino corriente
tocino especial
costillas
hueso carnudo
grasa
molida

uso
ASAR, GUISAR Y ESTOFAR.
ASAR, HORNEAR Y FREIR.
ASAR, HORNEAR Y FREIR.
ASAR, HORNEAR Y FREIR.
ASAER, GUISAR Y ESTOFAR.
ASAR, RELLENAR HORNEAR Y ESTOFAR
FREIR Y ESTOFAR.
FREIR
COCCION Y FREIR
freir
SUDA Y GUISAR.
CALDOS
ASAR Y HORNEAR.
SUDA Y GUISAR.

chuleta

ASAR, HORNEAR, ESTOFAR Y FREIR.

total
MERMAS
EVALUACION SENSORIAL
MERMAS Desconocidas
mermas hueso blanco
mermas de grasa
TOTAL MERMAS

PESO/Kg
92

1
40
40
%

UNIDAD
1.52
4.29
0.00
5.22
20.11
2.17
10.05
11.25
5.05
4.89
5.38
4.73
1.74
1.30
0.00
18.32
0.00
0.00

4
4
0
1
2
2
2
2
1
1
2
1
1
1
0
2
0
0

PESO/Kg
1.4
3.95

96.03
solomillo a la plancha
riones

TOTAL
RENDIMIENTO

2.72
0.27
0.00
0.00
2.99

2
2

observaciones:
FIRMA Jef.PRODUCCION.

____________________

mary luz franco

FIRMA INSTRUCTOR.

FIRMA SUPERVISOR.

http://asoporcicultores.co/porcicultores/images/porcicultores/rondas/2015/Semana01de2015.pdf

16.85

88.35

99.02
20.24

FIRMA Jef. PLANTA

4.8
18.5
2
9.25
10.35
4.65
4.5
4.95
4.35
1.6
1.2

FECHA
8/1/2016
PRECIO/Kg
GRUPO
1129812
SUBTOTAL
COMPRA
602600
6550
420
16800
80
3200
TOTAL
$
622,600
PRECIO/Kg
VENTA
SUBTOTAL
5,400
7,560
4,200
16,590
0
3,900
18,720
10,100
186,850
8,400
16,800
9,400
86,950
9,900
102,465
4,100
19,065
4,550
20,475
11,200
55,440
3,000
13,050
2,600
4,160
10,000
12,000
0
13,200
222,420
0
0
782,545

2.5
0.25
0
88.35
$

782,545
159,945

REPORTE DE RENDIMIENTO
NOMBRE DEL INSTRUCTOR
PRACTICA N

FERMIN ARIZA IGLESIAS

MATERIA PRIMA RECIBIDA CANTIDAD

POLLO
Bolsas vacio
etiquetas

PRODUCTO
pechuga entera
pechuga sin piel y hueso
alas
costillar con alas
costillar
Pierna pernil
muslo
contramuslo
mermas hueso

100
8
8

uso
estofar asar
plancha asar
estofar asar
estofar
estofar
estofar
estofar
estofar
fondos claross caldos

total
MERMAS
merma de agua
MERMAS piel
mermas de grasa
TOTAL MERMAS
TOTAL
RENDIMIENTO
observaciones: no hay que dejar tanta carne para moler

FIRMA Jef. PLANTA

____________________
FIRMA INSTRUCTOR.

TE DE RENDIMIENTO

A IGLESIAS

FECHA
GRUPO
unidad
PESO/Kg
2.5

total
peso /kg

PRECIO/Kg
COMPRA
SUBTOTAL
250
6000
1500000
600
4800
100
800
TOTAL
$
1,505,600

%
UNIDAD
PESO/Kg
18.40
50
46
15.20
50
38
5.60
100
14
11.60
50
29
6.00
50
15
14.00
100
35
6.80
100
17
7.20
100
18
2.20
50
5.5

87.00
4.40
0.60
8.00
13.00

5/28/2016
1129812

PRECIO/Kg
VENTA
SUBTOTAL
9,000
414,000
9,500
361,000
6,600
92,400
6,000
174,000
5,600
84,000
7,000
245,000
7,200
122,400
7,200
129,600
3,000
16,500
0
0
0
0
0
0
0
0
0

217.5

50
100

100.00
8.13

FIRMA Jef.PRODUCCION.

1,638,900

11
1.5
20
32.5

250
$

1,638,900
133,300

mary luz franco

FIRMA SUPERVISOR.

REPORTE DE RENDIMIENTO
NOMBRE DEL INSTRUCTOR
PRACTICA N

FERMIN ARIZA IGLESIAS

MATERIA PRIMA RECIBIDA CANTIDAD

pavo
Bolsas vacio
etiquetas

PRODUCTO
pechuga
alas
costillar
muslos
colombinas
viceras

6
20
20

uso
estofar asar
plancha asar
estofar asar
estofar
estofar
estofar

total
MERMAS
EVALUACION SENSORIAL
MERMAS Desconocidas
mermas hueso blanco
mermas de grasa
TOTAL MERMAS
TOTAL
RENDIMIENTO
observaciones: no hay que dejar tanta carne para moler

FIRMA Jef. PLANTA

____________________
FIRMA INSTRUCTOR.

RTE DE RENDIMIENTO

ARIZA IGLESIAS

FECHA
GRUPO

8/2/2016
1129812

total
peso /kg

PRECIO/Kg
COMPRA
SUBTOTAL
25.6
14200
363520
300
6000
75
1500
TOTAL
$
371,020

UNIDAD
34.18
12.30
7.03
21.29
15.43
4.30
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00

6
12
6
12
12
6

94.53

PESO/Kg
8.75
3.15
1.8
5.45
3.95
1.1

PRECIO/Kg
VENTA
SUBTOTAL
21,000
183,750
17,000
53,550
12,000
21,600
16,000
87,200
18,000
71,100
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

24.2

417,200

0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
94.53
10.46

FIRMA Jef.PRODUCCION.

0
24.2
$

417,200
46,180

mary luz franco

FIRMA SUPERVISOR.

REPORTE DE RENDIMIENTO
NOMBRE DEL INSTRUCTOR
PRACTICA N

FERMIN ARIZA IGLESIAS

MATERIA PRIMA RECIBIDA

Canal
Bolsas vacio
etiquetas

CANTIDAD
cordero

PRODUCTO
piernas de cordero
brazo de cordero
costillas de cordero
cuello de cordero
lomo con falda
rask de cordero
sebo
hueso

uso
ASAR,
ASAR,
ASAR,
ASAR,
ASAR,
ASAR,

total
MERMAS
EVALUACION SENSORIAL
MERMAS Desconocidas
mermas hueso blanco
mermas de grasa
TOTAL MERMAS

HORNEAR,
HORNEAR,
HORNEAR,
HORNEAR,
HORNEAR,
HORNEAR,

1
20
20

ESTOFAR
ESTOFAR
ESTOFAR
ESTOFAR
ESTOFAR
ESTOFAR

caldos

Y
Y
Y
Y
Y
Y

FREIR.
FREIR.
FREIR.
FREIR.
FREIR.
FREIR.

%
27.88
16.37
11.11
9.36
11.31
15.59
5.46
2.92
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00

100.00

riones

TOTAL
RENDIMIENTO

0.00
0.97
0.00
0.00
0.97
100.97
13.18

observaciones: no hay que dejar tanta carne para moler

FIRMA Jef. PLANTA

FIRMA Jef.PRODUCC

____________________
FIRMA INSTRUCTOR.

mary luz franco

FIRMA SUPERVISO

MIENTO

AS

FECHA
GRUPO
PESO/Kg
25.65

UNIDAD
2
2
2
2
2
2
1
1

PESO/Kg
7.15
4.2
2.85
2.4
2.9
4
1.4
0.75

8/1/2016
1129812

PRECIO/Kg
COMPRA
SUBTOTAL
11200
287280
420
8400
80
1600
TOTAL
$ 297,280
PRECIO/Kg
VENTA
SUBTOTAL
23,600
168,740
4,200
17,640
22,000
62,700
3,900
9,360
10,100
29,290
8,400
33,600
9,400
13,160
9,900
7,425
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

25.65

341,915

0.25

0
25.65
$

FIRMA Jef.PRODUCCION.

341,915
44,635

mary luz franco

FIRMA SUPERVISOR.

REPORTE DE RENDIMIENTO
NOMBRE DEL INSTRUCTOR
PRACTICA N

FERMIN ARIZA IGLESIAS

MATERIA PRIMA RECIBIDA

Canal
Bolsas vacio
etiquetas

CANTIDAD
cordero

PRODUCTO
piernas de cordero
brazo de cordero
costillas de cordero
cuello de cordero
lomo con falda
rask de cordero
sebo
hueso

uso
ASAR,
ASAR,
ASAR,
ASAR,
ASAR,
ASAR,

total
MERMAS
EVALUACION SENSORIAL
MERMAS Desconocidas
mermas hueso blanco
mermas de grasa
TOTAL MERMAS

HORNEAR,
HORNEAR,
HORNEAR,
HORNEAR,
HORNEAR,
HORNEAR,

1
20
20

ESTOFAR
ESTOFAR
ESTOFAR
ESTOFAR
ESTOFAR
ESTOFAR

caldos

Y
Y
Y
Y
Y
Y

FREIR.
FREIR.
FREIR.
FREIR.
FREIR.
FREIR.

%
26.53
15.36
12.57
8.20
10.65
17.45
6.46
2.79
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00

100.00

riones

TOTAL
RENDIMIENTO

0.00
0.70
0.00
0.00
0.70
100.70
14.00

observaciones: no hay que dejar tanta carne para moler

FIRMA Jef. PLANTA

FIRMA Jef.PRODUCC

____________________
FIRMA INSTRUCTOR.

mary luz franco

FIRMA SUPERVISO

MIENTO

AS

FECHA
GRUPO
PESO/Kg
28.65

UNIDAD
2
2
2
2
2
2
1
1

PESO/Kg
7.6
4.4
3.6
2.35
3.05
5
1.85
0.8

8/1/2016
1129812

PRECIO/Kg
COMPRA
SUBTOTAL
11200
320880
420
8400
80
1600
TOTAL
$ 330,880
PRECIO/Kg
VENTA
SUBTOTAL
23,600
179,360
4,200
18,480
22,000
79,200
3,900
9,165
10,100
30,805
8,400
42,000
9,400
17,390
9,900
7,920
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

28.65

384,320

0.2

0
28.65
$

FIRMA Jef.PRODUCCION.

384,320
53,440

mary luz franco

FIRMA SUPERVISOR.