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Good Cofee

PROYECTO PRESENTADO POR:

JUAN PABLO RAMIREZ
MARIA PAULA HERRERA
JHON EDINSON QUINTERO PEREZ

INSTITUCIN UNIVERSITARIA POLITCNICO GRAN COLOMBIANO

FACULTAD DE INGENIERA Y CIENCIAS BSICAS
PROGRAMA DE INGENIERA INDUSTRIAL
MODULO ORGANIZACIN Y METODOS
FECHA: MARZO 2016

Contenido

PRESENTAION
DE LA
EMPRESA
..3

POR QUE ES UN PRODUCTO

EXITOSO...4-5

PRODUCCION Y HERRAMIENTAS DE CALIDAD DEL EQUIPO DE

TRABAJO6-7

MEJORAMIENTO DEL
PRODUCTO
7-8-9

CONCLUCIONES
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Nombre de la Empresa.

Good Cofee
Objeto.
Fabricar el mejor caf del mundo, pensando siempre en el bienestar del
caficultor colombiano y en satisfacer las necesidades de nuestros
clientes.

Ubicacin de la empresa.
Eje cafetero, Colombia.

Productos que ofrece.

Caf granulado, caf instantneo, caf tostado y molido.

ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO

Diseo del proceso de Produccin
El caf es un producto especial. Producir un caf de calidad demanda
numerosos esfuerzos de centenares de miles de productores en
Colombia. As que una bebida de calidad depende de que tengamos un
caf de calidad. El Caf Good Coffe es el corazn de la bebida.
La calidad es una idea aplicada en muchas reas del devenir del hombre
que nos permite alcanzar la excelencia. Asegurarse de comprar un buen
caf, de saber cul es su origen asegurar la oportunidad de obtener
satisfacciones nicas, que de otra forma no podran lograse
El Caf Good Coffe cumple con condiciones mnimas de calidad gracias a
los controles que se realizan del rbol a la taza y a los diferentes
esfuerzos de la comercializadora que permite asegurar un caf
sobresaliente. As caf Good Coffe puede tener un grado de tostin que
responde al gusto de un mercado o grupo de consumidores. Existe pues
suficiente variabilidad, dentro del Caf Good Coffe, para asegurar la
calidad y el gusto deseado.

Para dimensionar la importancia del trabajo del productor cafetero, bien

vale la pena recordar que para producir una libra de caf tostado de
Caf Good Coffe de 500 g es en primer lugar necesario seleccionar
cerca de 1,900 cerezas o frutos de caf (en ptimo estado de madurez.
La seleccin y beneficio (proceso de post cosecha que incluye
despulpado, lavado y secado) de las cerezas de caf constituye, sin
duda, uno de los trabajos ms arduos, minuciosos y personalizados de
toda la cadena de produccin de caf. Es en estos procesos donde se
decide obtiene un caf de calidad.

Basta recordar que para recolectar el nmero de frutos maduros

necesario para obtener una libra de caf tostado es necesario esperar
pacientemente a que 1 rbol de caf produzca, durante todo un ao, el
nmero de cerezas requerido. En el caso de las variedades menos
productivas, que producen caf a la sombra, es necesario obtener los
frutos de ms de 2 rboles de caf durante el mismo ao para obtener la
misma libra de caf tostado. El arte de producir un buen Caf
Colombiano con recoleccin y beneficio selectivos es sin duda un trabajo
artesanal y paciente que pocos consumidores conocen y valoran en su
justa dimensin

Pero adems de paciencia, tambin hay trabajo duro, Good Coffe

productor de caf en Colombia tiene una produccin promedio del
equivalente a 1,400 kilos de caf verde al ao, es decir unas 2,360 libras
de 500 g. Para producir este volumen de caf es necesario seleccionar
en los procesos de recoleccin, el equivalente a cerca de 5.2 millones de
cerezas de caf, las cuales adems deben lavarse y secarse para

obtener un producto de calidad, desechando los granos defectuosos en

este proceso.

Al final de estos trabajos iniciales se obtiene el denominado caf Good

Coffe. Es en este punto en que el productor lleva su producto a la red de
comercializacin interna en Colombia. El grano seco se trilla para retirar
la capa amarilla que lo recubre y obtener el caf verde en almendra. Una
vez retirado el pergamino en las trilladoras, el grano se selecciona y
clasifica cuidadosamente, teniendo en cuenta su tamao, peso, color y
apariencia fsica (defectos). Este caf almendra es el insumo para la
elaboracin del caf tostado, del caf soluble y de los extractos de caf
de los procesos de industrializacin del caf, y se caracteriza por su
color verde, un olor caracterstico de caf fresco y una humedad media
del 10 al 12%

PORQUE ES UN PRODUCTO EXITOSO

El Caf Good Coffe tambin puede llegar a su taza en una cafetera o
restaurante que compre o utilice caf tostado colombiano. Los cafeteros
de Good Coffe, buscando generar mayor conocimiento sobre su esfuerzo
y su origen, tambin han desarrollado sus tiendas de caf con el fin de
promocionar su producto y llevar al consumidor un mensaje amable
asociado con su esfuerzo, respeto y dedicacin por la bebida generando
mayor competitividad y calidad en el producto que se entrega al
consumidor

Colombia se ha convertido en un referente mundial en trminos de caf

por su obsesin por construir un sistema de aseguramiento de la calidad
para su producto que va desde la semilla del rbol, hasta la llegada a
millones de consumidores en todo el mundo.

Produccin y Herramientas de calidad

1.
Prctica: EVALUACIN DE CAF MADURO

Objetivo: Determinar a travs del peso y porcentualmente realizando

muestreos de caf maduro, la cantidad de frutos de caf de alta calidad
y la cantidad de defectos presentes en una partida de caf.
Utilidad: Identificar con anticipacin la calidad de la recoleccin del
fruto del caf, los posibles problemas de calidad en taza y retroalimentar
con informacin veraz al personal encargado de la recoleccin en el
campo para mejorar la prctica del corte.
Frecuencia de la evaluacin: Este control debe realizarse por partida.
Momento del muestreo: Debe realizarse cuando el fruto del caf aun
se encuentra en los costales o transporte a granel que se utilice. Debe
realizarse de esta forma pues si se encuentra algn problema, se evitar
vaciar el caf en los recibidores y realizar una posible contaminacin de
fruto bien recolectado y clasificado en campo.
2.
Prctica: EVALUACIN DEL CAF LAVADO
Objetivo: Determinar a travs de un volumen de caf lavado y
clasificado, la cantidad de granos eficientemente clasificados y granos
defectuosos que afectan la taza.
Utilidad: Determinar la calidad del caf clasificado y lavado. Evaluar si
la separacin de caf de segundas corresponde a cafs de rechazo y si
la clasificacin de primeras aun contiene granos que no son de primera
calidad. Ayudar a ajustar el equipo para minimizar los posibles
problemas de calidad en taza y retroalimentar con informacin veraz al
personal encargado del proceso de clasificacin de caf lavado para
mejorar esta prctica.
Frecuencia de la evaluacin: Se recomienda que se realice por lo
menos tres veces durante la cosecha: en el primer corte, en el pico de
cosecha y al finalizar la cosecha; o bien con la frecuencia necesaria
segn los parmetros de calidad y eficiencia de las mquinas de cada
beneficio.
Momento del muestreo: Debe realizarse cuando el caf se encuentre
lavado y clasificado listo para entrar a la etapa de secamiento.
3.

Prctica: EVALUACIN DEL CAF PERGAMINO DURANTE EL SECAMIENTO

Objetivo: Determinar a travs de muestreos y pruebas de punteo, si el
caf que se encuentra en proceso de secado, ya est en el punto ideal
para su almacenamiento (entre el 10-12% de humedad en caf oro o
verde).
Utilidad: Determinar el momento en que el caf est en su punto
adecuado de humedad para ser almacenado y as evitar el deterioro de
su calidad durante la etapa de secamiento y la de almacenamiento.
Identificar los posibles problemas de calidad en taza y retroalimentar
con informacin veraz al personal encargado de esta etapa.
Frecuencia de la evaluacin: Debe realizarse por partida.
Momento del muestreo: Debe realizarse varias horas antes del
promedio de tiempo en que un volumen de caf tarda en secarse.
Efecte pruebas y muestreos en diferentes lugares de la partida.

MEJORAMIENTO DEL PRODUCTO

Se busca siempre la excelencia e innovacin que llevar nuestro producto a
aumentar su competitividad, disminuir los riesgos de caer en un mercado tan
exigente como lo es el mundo del caf; orientando nuestros esfuerzos a
satisfacer las necesidades y expectativas de nuestros clientes.

Para mantenernos activos en este gran y duro mercado debemos dar

tranquilidad a nuestros clientes acerca del caf que producimos y la
calidad que ofrecemos.
Good Coffe con la necesidad de presentar a nuestros clientes productos
novedosos hechos del caf que acompaan sus maanas, tardes o
reuniones de trabajo y conociendo los diferentes gustos de nuestros
consumidores hemos decididos mejorar nuestro caf y agregar 3 nuevas
presentaciones y sabores.

-Good Coffe Amaretto:

El amaretto es un licor en el que se combinan el amargo de las

almendras con el dulzor de los huesos de albaricoque estos estn
acompaados por alcohol puro, azcar caramelizado y la esencia de
diecisiete plantas y frutas. Lo que queremos lograr con esto es crear un
producto con un toque fuerte con el Amaretto, un rico licor a base de
almendras, este olor y este suave sabor generara una sensacin de
vueltas por todo tu cuerpo cuando lo pruebes, apenas para una tarde
entre amigos o reunin familiar. Te gustara.

-Good Coffe vainilla:

La Vainilla es con el extracto que se utiliza para saborizar comidas y

bebidas -

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Con este producto buscamos logran en el paladar del consumidor un

toque suave, dulce acompaado del delicioso aroma de la vainilla que
siempre es un excelente complemento, adems que est comprobado
que ayuda como tranquilizante, estimulante y relajante.

-Good Coffe irlands:

El Caf irlands es un cctel que consiste en la mezcla de whisky

irlands, tres cubos de azcar, caf y cubierto por dos centmetros de
crema, es un caf ideal para cuando el tiempo sea fro y necesitas algo
que te levante el nimo rpidamente.

Conclusiones.
Segn la pgina de El Colombiano.com, El consumo de caf en
Colombia sigue en ascenso, pues la bebida ya tiene una penetracin del
91 % en los hogares y el volumen de ventas creci un 3,1 % el ao
pasado,
En Good Coffe nos preocupamos por ofrecer variedad en nuestro caf
combinando sabores que permiten adaptarse a las diferentes
necesidades y estilos de vida de nuestros consumidores.

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Proporcionando calidad en nuestros productos y experiencias que

generen placer y reconocimiento de nuestra marca a nivel nacional e
internacional.
Good Coffe espera seguir adelante y creciendo para as llegar a ser
considerada una de las empresas de Caf ms importantes del Eje
cafetero y de Colombia en el mundo.