MEMORIA DE PRODUCTORES

Hans Acero, Jessica Acevedo, Liseth Agudelo

Hoy en da es conocido el Salmn Atlntico mundialmente debido a que cada da las
personas se interesan ms en elegir una alimentacin sana y nutritiva para llevar un estilo
de vida saludable y es que este producto ofrece diversas ventajas nutricionales; es bajo en
caloras, contiene elevados niveles de cidos grasos Omega 3 (DHA y EPA), Omega 6,
nutrientes y protenas, como tambin altas concentraciones de vitaminas A, B6-B3, D y K,
ms minerales esenciales como el selenio, zinc, potasio, yodo y fsforo [1].
As que para iniciar lo que se entiende por la produccin del salmn, sta comienza con la
extraccin de los huevos y la esperma de diferentes salmones en medio seco, realizando
masajes abdominales son estimulados, despus de la fertilizacin son incubados en baldes
por donde circula el agua dulce hasta que se desarrolle el embrin, lo cual tiene una
duracin de 15 das hasta 1 mes. Transcurridos otros 15 das o 4 semanas se produce la
eclosin y nace el alevn de salmn con un saco vitelino que le da el alimento durante
aproximadamente 7-8 semanas. Despus que el saco vitelino es absorbido , el alevn nada
libremente e inicia su alimentacin hasta convertirse en alevn parr o salmn juvenil, es en
esta etapa cuando los peces crecen ms rpidamente. Cuando los peces son suficientemente
grandes para tolerar agua de mar se les denomina Smolt, los cuales son trasladados a unos
tanques contenedores en el mar donde son cuidados por veterinarios y profesionales,
comienzan a ser alimentados con dieta especial de engorde y all permanecen entre 16 y 24
meses. Una vez llegado a su tamao ideal, un promedio de 4.5 kilos, se transportan a la
planta de produccin en la que se elaboran una amplia variedad de productos [2][3].
Produccin en Estados Unidos
El consumo total de salmn en EE.UU ha aumentado considerablemente, teniendo en
cuenta que en 1989 se pas de 130.000 toneladas a ms de 300.000 toneladas en el 2004,
esto se debe al crecimiento desmesurado de salmn cultivado importado. Entre el ao 2000
y el 2004, aproximadamente el 78% del consumo de salmn fresco y congelado fue salmn
importado. No todo el salmn es igual, este vara entre especies, producto, origen
(domstico e importado) y tipo (silvestre y cultivado). Hay importantes diferencias en el
consumo en los Estados Unidos y tiende a diferentes combinaciones de estas
caractersticas.
La acuicultura marina en los EE.UU se encuentra conformada por una comunidad de
investigadores y productores que contribuyen a la oferta de mariscos, apoyan a la pesca
comercial, mejorar el hbitat y las especies en riesgo, y mantener la actividad econmica en
las comunidades costeras y en zonas ribereas de trabajo. Sin embargo, la acuicultura
marina de EE.UU es pequea en relacin al total de la demanda de EE.UU y a la
produccin mundial. El valor de la produccin total de pescados y sus derivados marinos en
Estados Unidos entre 1996 y 2006 es de US$3148 millones a US$4143 millones para las
exportaciones, en comparacin con la produccin mundial que estuvo entre US $ 52787
millones y UD$85891. Basndose en los datos de la produccin de acuicultura en 2012 de

EE.UU es de resaltar que de las 594 millones de libras de la acuicultura de EEUU slo 43
millones son de salmn convencional y silvestre, lo que demuestra que la comida de mar
cultivaba en EE.UU no requiere del salmn ya que este es importado.

Chile y Noruega son los principales productores de salmn cultivado, tienen la

participacin del 78% a nivel mundial, los que siguen en la lista son: UK, Canad y
Australia con menos del 10%, la mayor produccin es del salmn atlntico. Estados Unidos
son los principales compradores con el 35.9% seguido de Japn con el 34.7%.[4]. El
crecimiento del mercado es una constante pero en el 2012-2013, alcanz un mximo
histrico del 6% y 7%, El aumento de la demanda en todo el mundo es responsable debido
al incremento de popularidad del sushi y la concienciacin sobre el salmn como fuente de
omega 3 [5].
El el caso especfico de Chile, Salmonchile, los datos que se conocen entre enero y abril del
ao 2016 se sabe que lideran los mercados en Japn, Estados Unidos y Brasil.
Especficamente el 24% de los retornos provienen del mercados japons, principal destino
del Salmn del Pacfico o Coho. Estados Unidos representa el 32% del total de las
exportaciones, al constituir el principal destino del Salmn Atlntico y Brasil, finalmente,
es el tercer principal pas de destino con el 13% del total nacional exportado,
prioritariamente salmn entero fresco, por va terrestre [6].

La ISFA (International Salmon Farmers Association) es una asociacin internacional de

productores de salmn, algunos de sus miembros son: British Columbia Salmon Farmers
Association, Faroe Island Salmon Farmers,Irish Salmon Growers, Norwegian Seafood
Federation, Salmon Chile, Tasmanian Salmonid Growers, The Newfoundland Aquaculture
Industry Alliance, Scottish Salmon Producers Organization; donde todos se han declarado
comprometidos por producir alimentos nutritivos, esforzndose por medio de la
investigacin e innovacin, y todo esto es posible gracias a sus alianzas con universidades
e inversin continua [7].
La ISFA tiene una poltica donde ha rechazado formalmente desde 20 aos las tcnicas de
modificacin gentica tanto en plantas como animales, en concordancia con esta decisin y
por una prctica racional del medio ambiente, se rechaza firmemente la produccin del
salmn transgnico, no se piensa en cambiar esta posicin hasta que los organismos
pertinentes e incluso el mercado los declaren como seguros, y estas condiciones no existen
en la actualidad [8][9].
Ningn miembro de la ISFA, por esta razn ninguno de la TSGA (Tasmanian Salmonid
Growers Association), estn produciendo ni investigando salmn que se haya producido
por manipulacin gentica. Existe un compromiso por entregar un producto sano y seguro
para el consumo humano, tambin se deben mejorar los procesos buscando la mayor
produccin de alimentos reduciendo la huella ecolgica, pero existe un lmite en la
perfeccin de los procesos donde no ser suficiente y esto significa que los productores
deben evaluar las nuevas tecnologas. Hay que tener en cuenta que desde el punto de vista
de los productores resulta innecesaria la tecnologa gentica dirigida al salmn actualmente,
argumentando que no hay razones para ingresar a la economa mundial esta clase de
alimento, ya que actualmente el mercado se encuentra en crecimiento para los productores
convencionales y con los estndares de calidad ya establecidos, es decir, no hay dficit en
el mercado en la oferta y demanda de este producto entonces solo se encuentra en juego
intereses econmicos para la liberacin de este producto.
Pero una empresa canadiense que hace parte de la ISFA la cual se encuentra en contra a la
liberacin comercial comenta que darle la espalda a la tecnologa gentica es un acto de
irresponsabilidad [10], haciendo referencia de que el desarrollo de esta ingeniera no es
completamente negativo, solo que es necesaria mayor investigacin desde el mbito
cientfico y una vez con claridad a todas las dudas que surgen del proceso se podra entrar a
confirmar su liberacin.
Salmo-Breed y su compaa hermana en Islandia, Stofnfiskur, argumentan que el salmn
gmo se mueve en los lmites de la biotica. Stofnfiskur manifiesta que este producto no
debe ser confundido con el salmn de programas genticos de crianza y reproduccin
basados en seleccin de familias, en relacin con la calidad gentica y tica de estos. Para
especificar, la gerente de Gentica y Genmica de Salmo-Breed, Dra. Borghild Hillestad, y
el genetista de peces y gerente de Stofnfiskur Islandia, Dr. Jonas Jonasson, enfatizaron que
AquaBounty no est comprometida con algn programa de cra selectiva ya que, segn
dijeron, slo se preocupa de la manipulacin gentica enfocada nicamente al crecimiento.
En tanto, el gerente de Stofnfiskur Chile y MSc en Acuicultura, Rodolfo Infante Espieira,

asever que el salmn GMO no tiene potencial de mejora alguno si se le proyecta en el

tiempo, pues como ya se ha dicho, no est relacionado a programas genticos de seleccin
de familias ni otros y tambin por la aceptacin del pblico a este tipo de productos GMO,
porque es una apuesta arriesgada y de escasa expectativa de xito, pues hoy la gente est
empoderada, se informa y rechaza cualquier intervencin de modificacin gentica que se
mueva en los lmites de la biotica [11].

Referencias
[1] Salmn de Chile A.G. SalmonChile. Tomado el 13/05/2016 de:
http://www.salmonchile.cl/es/salud-y-nutricion.php.
[2] EROSKI CONSUMER- PESCADOS Y MARISCOS- SALMN > INTRODUCCIN
, Tomado el 13/05/2016 de: http://pescadosymariscos.consumer.es/salmon/introduccion
[3] ISFA- International Salmon Farmen Association, Tomado el 13/05/2016 de:
http://www.salmonfarming.org/the-cycle-of-salmon/
[4] Revista del Sector Maritimo- Ingeniera Naval, Articulo del 22 de Mayo del 2015- Los
10 principales productores acucolas del mundo Tomado el 13/05/2016 de,
:http://sectormaritimo.es/los-10-principales-productores-acuicolas-del-mundo
[5] La Repblica,Noticias a un clic, Articulo del 5 de Junio del 2014 El Salmn puede
convertirse en un artculo de lujo, Tomado el 13/05/2016 de: https://www.larepublica.co/elsalm%C3%B3n-puede-convertirse-en-art%C3%ADculo-de-lujo_130136
[6]Salmn
de
Chile
A.G.
SalmonChile.
Tomado
el
13/05/2016
de:
http://www.salmonchile.cl/es/exportaciones.php
[7] ISFA- International Salmon Farmen Association, Tomado el 13/05/2016 de:
http://www.salmonfarming.org/who-we-are/
[8] ISFA- rechaza los ogm, Articulo del 20 de Nombiembre del 2015, tomado el
13/05/2016: http://www.salmonfarming.org/isfa-rejects-gmo/
[9] ACFFA- Atlantic Canada Fish Farmers Association: NBSGA Posicin: Salmn
Transgenicos, Tomado el 13/05/2016: http://atlanticfishfarmers.com/issues-in-thenews.html?fb_14753283_anch=14753331
[10]TSGA- Toma nota de la aprobacin del primer salmn transgnico, Artculo del 22 de
Noviembre del 2015, tomado el 13/05/2016:http://www.tsga.com.au/tsga-notes-approvalof-first-gmo-salmon-in-the-usa/
[11] AQUA. Salmo-Breed y Stofnfiskur: El salmn genticamente modificado es una
calle sin salida. tomado el 14/05/2016: http://www.aqua.cl/2015/11/23/stofnfiskur-elsalmon-geneticamente-modificado-es-una-calle-sin-salida/