OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION

El objetivo de nuestro proyecto es el de dar a conocer parte de una dieta

apropiada para cada individuo, es decir, una dieta personalizada, que se ajuste
a sus necesidades y apetencias, cuidando un equilibrio que mantenga su peso
ptimo.
El gozar de buena salud es ms que la ausencia de enfermedad, es el
bienestar fsico y mental, es el equilibrio y la buena forma. Para cuidar la salud
no es til comer mucho o poco, sino lo apropiado y lo que hace mejor al
cuerpo.
Es por eso que presentamos estos tres productos peruanos (maca, quinua y
coca) en forma de deliciosos postres, los cuales pueden ser consumidos por
todas las edades.
Estamos convencidas de que la mejor forma de promover este bienestar es
ayudando a que todas las personas conozcan las propiedades de estas plantas
par que al consumirlas se sientan completamente seguras de hacerlo.

MARCO TEORICO
PROPIEDADES DE LA HOJA DE COCA:
Qu es la coca?
La coca es un arbusto originario de Amrica del Sur, donde ha sido cultivada
desde tiempos remotos.
Las hojas de la coca se cultivan cuatro veces al ao y en la actualidad su
cultivo se ha extendido por varios pases del mundo.
La coca es una planta alcaloide como el t y el caf.
Son varios los alcaloides que contienen las hojas de coca y uno de ellos es la
cocana.
La cantidad de cocana en las hojas de coca esta entre 0,5 y 1%. Es una
cantidad mnima que no tiene nada que ver con los efectos devastadores que
produce la droga procesada, pues este alcaloide durante la masticacin y por
efecto de la saliva se transforma en ecgonina, substancia que contribuye a
quemar las grasas acumuladas en el hgado generando energa.

Qu hace que el consumo de la hoja de coca sea aconsejable?

La coca se puede consumir en forma de t, de mate, harina, etc.
Las hojas de coca poseen unas grandes cualidades nutritivas. Contienen ms
fibra que algunas legumbres, frutas y vegetales.
Las hojas de la coca son un alimento rico en vitaminas, hierro, fibras, protenas
y caloras. Tambin es importante su aporte de calcio al organismo.
Los alcaloides, aminocidos, cidos y vitaminas que contiene la coca la
convierten en una de las plantas ms completas.

Beneficios y propiedades de las hojas de coca

La coca es muy rica en fibra.

Refuerza la flora intestinal.
Al ser muy rica en calcio ayuda en la prevencin de la osteoporosis.
Eficaz en el tratamiento de la obesidad.
Aumenta la resistencia fsica.
Es digestiva y diurtica.
La coca estimula la funcin respiratoria y combate el mal de altura.
Previene la diarrea.
Regula el metabolismo de carbohidratos.
Ayuda a combatir artritis, reumas, etc.
Ayuda en la eliminacin de grasas.
Mejora el funcionamiento del hgado.

Como consumir la hoja de coca

Las hojas de coca las podemos encontrar en forma de harina que podemos
aadir a nuestros guisos.
Tambin en bolsitas para preparar t o mate de hojas de coca.

PROPIEDADES DE LA MACA:
Qu es la maca?
La maca es ADAPTGENA: trabaja en armona con el cuerpo, no importando
ni la edad ni el sexo. La maca es NUTRACETICA: un alimento que provee
beneficios para la salud ms all de sus principios nutricionales bsicos. Entre
stos destacan: Vitaminas: B1, B2, B3, B6, C, E Minerales y oligoelementos:
hierro, calcio, zinc, manganeso, magnesio, potasio, fsforo, cobre. Aminocidos
esenciales: todos excepto triptfano. cidos grasos: omega 3, 6 y 9, c.
linolnico, palmtico y oleico. Otros: fitosteroles, alcaloides (macaina 1, 2, 3 y
4), isocianatos, glucosinolatos, flavonoides, saponinas, macacidas, alcamidas.

Propiedades generales de la maca:

La maca es un alimento superior, saludable, energtico, reconstituyente,
vigorizante y estimulante natural, apto para ser consumido por nios, jvenes,
adultos y ancianos.
Por su accin en la microcirculacin activa las neuronas, revitalizando las
funciones cerebrales. y estimula la memoria.
Aumenta la libido, en hombres y mujeres.
Estimula la formacin y maduracin de glbulos rojos (antianmica).
Es un eficaz antioxidante, estimula el sistema inmune.
Regula el colesterol. Estimula la glndula tiroides (mejora el hipotiroidismo).
Incrementa la actividad del pncreas (ayuda en la diabetes) La maca previene
el envejecimiento.
Rejuvenece la piel y el cabello.
Posee propiedades antiestrs y antidepresivas.
Favorece la calcificacin y desarrollo de los huesos en nios, reduce la
osteoporosis. til en el tratamiento de pacientes con fracturas, raquitismo y
osteomalacia.

Tipos de maca:
Maca amarilla: Aumenta la capacidad de aprendizaje y la memoria. Reduce los
efectos del stress y la fatiga, mejorando la resistencia fsica. Nutritiva y
vigorizante Antianmica Refuerza huesos y musculatura
Maca negra: Mejora la memoria, la concentracin y el aprendizaje ms que
ninguna otra maca. Aumenta el rendimiento, evitando el estrs, retarda la fatiga
y favorece el buen estado de nimo. Mejora la fertilidad, en animales

incrementa el nmero de cras y aumenta su peso al nacer. Incrementa el

nmero de espermatozoides y su motilidad.

PROPIEDAD DE LA QUINUA:
Qu es la quinua?: La quinua es un alimento muy nutritivo, que se ha
utilizado durante muchos aos para la curacin y prevencin de muchas
enfermedades. Es muy fcil de cultivar por su gran capacidad de adaptacin en
los ambientes hostiles. La quinua suele ser desconocida para mucha gente,
sobretodo en el sentido de la cocina. Se consume de la misma manera que
consumiramos un grano, o en forma de harina, como se hace con la mayora
de granos.

Propiedades de la quinua o quinoa

-Contiene fitonutrientes, antioxidantes y flavonoides.
-Contiene Betacianina.
-Contiene fitonutrientes anti-inflamatorios-Contiene gran cantidad de protenas
vegetales.
-Aporta grasas saludables para el corazn.
-Aporta vitamina E al organismo.
-Aporta cido graso omega -3.

Beneficios de la quinua para el organismo:

-Tiene propiedades anti-inflamatorias
-Es cicatrizante

-Reduce el colesterol
-Tiene propiedades laxantes
-Se recomienda a personas con obesidad
-Reduce la diabetes
-Reduce el riesgo de contraer cncer
-Alimento recomendado para las personas que tienen alergia a ciertos granos

MATERIALES Y PROCEDIMIENTO
POSTRES CON COCA:
Pie de coca
Ingredientes:
Masa:
1 taza de Harina de coca
tazas de Harina
60 grs de mantequilla
taza azcar
1 cdta polvo de hornear
1 huevo
Relleno :
2 quesos criollos
4 yemas de huevo
60 grs de mantequilla
4 claras de huevo a punto nieve
1taza grande de mantequilla sin sal

Procedimiento:

1. Para la masa: mezclar todos los ingredientes, hasta que quede una
masa homognea y manipulable.
2. Enmantequillar y enharinar un molde.
3. Estirar la masa y hacer agujeros con un tenedor para que no se levante
la masa.
4. Hornear y apartar un rato.
5. Hacer el relleno; bata la mantequilla con el azcar, aada las yemas una
a una sin dejar de batir hasta formar una crema.
6. Agregue el queso criollo rallado Incorpore las claras a punto de nieve y
mezcle con movimientos envolventes.
7. Rellenar la masa con esta mezcla.
8. Cubrir con un merengue: Batir las claras a punto nieve e ir agregando un
almbar preparado con 6 cdas de azcar y 6 de agua.
9. Ir vertiendo poco a poco y batir hasta enfriar.
10. Cocer el pie de coca unos minutos en el horno hasta que se dore
levemente el merengue .

POSTRE CON MACA

Delicia de maca con algarrobina:

INGREDIENTES:
*Cien gramos de harina sin preparar

*Media taza de azcar

*Cincuenta gramos de harina de

maca

Para el bavarois:

*Cinco huevos

*Tres cucharadas de algarrobina

*Una taza de crema inglesa

punto

*Una taza de crema batida a medio

*Dos cucharaditas de colapez

PROCEDIMIENTO:
Batir los huevos con el azcar en un tazn al bao Mara (colocado sobre una olla con agua
hirviendo) hasta que estn bien espesos y plidos. Agregar en forma envolvente las harinas de
trigo y de maca. Poner en lata engrasada y hornear a 180 grados C por diez minutos. Retirar y
enfriar.
Aparte hidratar la colapez, disolverla y mezclar con la crema inglesa. Aadir la algarrobina y al
final incorporar la crema de leche en forma envolvente. Para armar el postre poner una base de
biscuit de maca en aros omoldes de la forma que prefiera y rellenar con el bavarois. Refrigerar
hasta que cuaje.
Para la crema inglesa:
Seis yemas
Un tercio de taza de azcar
Una taza y media de crema de leche caliente
Gotas de vainilla
Preparacin
Batir las yemas con el azcar hasta que se vean muy plidas. Agregar la crema de leche caliente
y poner todo a fuego muy suave removiendo para que tome cuerpo. Perfumar con vainilla y
enfriar sobre un tazn con agua y hielo.

POSTRES CON QUINUA

Muffins de camote, quinua y migajas de chocolate amargo y coco
Ingredientes:
1 tazas de harina integral o integral blanca (puedes sustituir con harina para todo uso)
1 taza de quinua cocida
3 cucharaditas de polvos de hornear
1/8 cucharadita de bicarbonato
1/8 cucharadita de canela
taza de azcar morena
taza de aceite de coco, derretido
taza de camote machacado finamente (tambin puedes usar banana machacada o pur de
calabazas)
taza de yogurt griego
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de chips de chocolate o pedazos de chocolate

Para las migajas:

taza de azcar morena
taza de pacanas picadas
taza de coco rallado sin endulzar
3 cucharadas de quinua cocida
1/8 cucharadita de canela
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de mantequilla fra, cortada en pedazos
Preparacin:
Pre calienta el horno a 218 C. Cubre un molde para muffins con revestimientos o con spray
para cocinar.
Para hacer las migajas: Vierte las pacanas, azcar morena, coco, 2 cucharadas de quinua,
canela y harina en una fuente. Aade la mantequilla y usando tus dedos, un tenedor, o un
cortador de pasta, incorpora la mantequilla con los ingredientes secos hasta formar migajas
grandes. Deja a un lado.
En una fuente grande mezcla la harina, quinua, polvos de hornear, bicarbonato, canela, sal
y azcar morena.
En una fuente pequea bate el aceite de coco, patatas dulces machacadas, yogurt griego,
huevos y vainilla.
Vierte los ingredientes hmedos sobre los secos y mezcla hasta que estn combinadas.
Incorpora el chocolate amargo y revuelve.
Vierte el batido con una cuchara en el molde para los 12 muffins y cubre con cantidades
iguales de migajas. Hornea por 5 minutos a 218 C y luego de 5 minutos reduce la temperatura
del horno a 176 C. Hornea por otro 20 minutos o hasta que los muffins se hayan elevado y
estn completamente cocinados en el medio.
Deja enfriar por 5 minutos y retira del molde para comer o deja que se enfren por completo.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Para las propiedades:
http://mejorconsalud.com/propiedades-curativas-de-la-maca/
http://www.enbuenasmanos.com/medicina-natural/propiedades-de-la-hoja-de-coca/
http://propiedadesde.net/propiedades-de-la-quinua-o-quinoa

Para las recetas:

http://www.recetasgratis.net/Receta-de-pie-coca-receta-28928.html
http://www.cocinarica.com/2011/12/delicia-de-maca-y-algarrobina.html
http://quinua.pe/muffins-de-camote-quinua-y-migajas-de-chocolate-amargo-y-coco/