MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

Cdigo de documento: PRP-001-V1

2016-09-01
Tipo de documento: Procedimiento Documentado
Versin No. 1

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
ELABORACION DE CAFE TOSTADO EMPRESA AL KAFE

1. OBJETIVO
Identificar, estandarizar y documentar los diferentes procesos secuenciales para
llevar a cabo la elaboracin de caf tostado en la empresa Al Kafe.
2. ALCANCE
El presente procedimiento es aplicable a la Gerencia de Produccin de la empresa
Al Kafe y reas que realizan trabajos de produccin. El procedimiento abarca
desde la cosecha y recoleccin manual del caf hasta la entrega del producto
final: caf tostado.
3. POLITICAS
Es responsabilidad del rea de produccin cumplir con lo estipulado en el
presente manual de procedimientos para la elaboracin del caf tostado y darle
seguimiento correspondiente durante el proceso de fabricacin para verificar el
debido cumplimiento de las especificaciones internas y normatividades vigentes.
4. RESPONSABLES
Gerente de produccin
Subgerente de produccin y costos
Coordinador de produccin
Chapoleras
Operarios
5. DEFINICIONES
Chapolero(a): Personas encargadas de recolectar manualmente el caf.

Cafeto/Cafetal: Sembrado de caf.

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Beneficiadero: Zona donde se humedecen los frutos recogidos por las

chapoleras.
Fermentacin: Proceso qumico por el que se forman los alcoholes y cidos
orgnicos a partir de los azcares por medio de los fermentos.
Criba: Utensilio consistente en una lmina agujereada o una tela sujeta a un
aro de madera, que se emplea para separar granos de distintos tamaos.
Muclago: Ligera capa viscosa que posee el caf en su interior.

Grano: Semilla y fruto de los cereales y de otras plantas.

Caf oro: Granos secos del caf.

Tostar: Aplicar calor a los granos hasta dejarlos listos para moler.
6. PROCEDIMIENTO
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6.1 Diagrama de flujo elaboracin de caf tostado

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6.2 Descripcin de actividades

El proceso de manufactura se inicia con la cosecha, recoleccin manual de los
frutos de caf de color rojizo en su punto de maduracin. Cada chapolera, cubre
200m2 de cafetos, conteniendo cada cafeto 80 frutos. Cada cafeto ocupa 0,8 m2.,
recogiendo la chapolera 10 frutos cada 0.1min, vertindolos directamente en una
cesta.
Las chapoleras caminan con su carga al beneficiadero. Al llegar, descargan el
contenido de sus cestas en una criba. El proceso les otorga 15min, como mximo
a cada chapolera, para descargar la cesta. La criba es atendida por un operario
que demora en su tarea 0,5min por cada Kg de frutos de caf que en ella entra.
Cada fruto pesa 750Kg. De la criba los frutos se llevan por medio de una banda
mecnica, a un cilindro de friccin automtico en que se le quita la pulpa al fruto,
quedando el grano de caf protegido por el muclago. La banda, transporta 136Kg
de frutos, cada 2min. El cilindro despulpa 120.000/min. Una extensin de la banda,
atendida por el operario, transporta el grano a una tina automtica, que
desprender el muclago. La tina desprende 180.000/min. El muclago retirado
compete al 5% del peso de los granos que entraron a la tina. Los granos los lava
el operario en un recipiente adjunto a la tina en 60min. Luego, tres conectores
cermicos, adheridos al recipiente, traspasan los granos a un secador automtico,
en que se le retira la humedad a los granos. Los conectores, de manera
simultnea, pasan 510.25Kg/min. Luego de 120min, el Caf Oro o Pergamino se
lleva por la banda mecnica, a ruedas dentadas mecnica, que les desprenda la
cascarilla. La cascarilla compete a un 1% del material que entr a la rueda. El
grano sin cascarilla, se traslada por una correa automtica para su tostado. Luego
de 10min, el grano entra a una torre de tostin automtica, en que se genera
rompimiento endgeno del grano. La torre tuesta a una velocidad de 4Kg/min. Se
deja reposar, como punto final, el caf tostado por 180min.

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ELABORADO POR
_____________________________
Lauren Daz
Gerente de Produccin
REVISADO POR
_____________________________
Rafael Cabarcas
Subgerente de Produccin y Costos

_____________________________
Guerdy Orellano
Coordinador de Produccin

APROBADO POR
_____________________________
Evis Vides
Gerente responsable

_____________________________
Juan Rodrguez
Director general

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