ExposicindeFrancs

Martes30deagostode2016.

LYON

1) INTRODUCCIN:Desdeelao1935,cuandounfamosocrtico
gastronmico(Cournonsky)describialaciudaddeLyoncomolacapitalmundialdela
gastronoma,esunaciudadconunagranconcentracinderestaurantes,yla
gastronomadeLyonhainfluidoenladeotrasregionesfrancesasydelmundo.
Tambineslaantiguaciudaddelaseda.

2) UBICACIN:
DentrodelaregindeRhoneAlpes,enelsudestefrancs.
Enunaposicingeogrficaprivilegiada,limitando(laregin,nolaciudad)alesteconSuizae
Italia,tienecercaelmarmediterrneohaciaelsur,ylaregindeBourgognealnorte.


3)PORQULYONESLACAPITALMUNDIALDELAGASTRONOMA?
Porsuubicacin,fcilaccesoamateriasprimaseingredientesdealtacalidad,
pecesdeaguasaladadelmediterrneo,deaguadulcedelaregindeSavoie,
vegetalesdeCharolais,quesosypollosdeBresse(PouletdeBresse,conocido
comoelmejorpollodelmundo),cerdosdeMontsduLyonnais,vinosdelvalle
deRhne.
PorquetieneelfamosoLesHallesdeLyon,unprestigiosomercado
gastronmicofundadoen1971,nombradoenhonoralcheffrancsPaulBocuse,
enelquesepuedenencontrarfcilmentelosmejoresproductosantes
nombrados.
PorlasespecialidadesgastronmicasdeLyon,lascualessonmuydifcilesde
enumerardebidoalacantidad,peropodemosnombraralgunosplatosnicos
porejemplo:Salchichasdecerdoahumadoconpistachosservidoconpurde
papasyunasalsadecrema,brochettedefoiegras,losfamososquenelles(plato
conpescado)
PorquedeLyonhansalidomuchosgrandeschefs
PorquesoloenLyonseencuentranBouchons,loscualessonuntiponicode
restaurantesqueformanpartedelahistoriadelaciudad,estosporlogeneral
sonpequeos,sirvenuntipoespecficodecomida,conunaatmsferay
decoracinespecficas,enestossesirvenplatospesadosprovenientesdelas
recetasqueseservanalostrabajadoresdelaseda.
Porlagrancantidadderestaurantesconestrellasmichelinquehay,yasuvez
eslaciudadconmscantidadderestaurantesporhabitanteentodaFrancia.
PorqueelLyonsehafundadoeneventogastronmicomsimportantedel
mundo,enelao1983,elSirhadondesecelebralacompetenciamundialde
pasteleraentreotrascosas.

3)EspecialidadesCulinarias
TablierdeSapeur:Estomagodevacaempanado,papas,ysalsaabasedemayonesa.

CervelledesCanuts:entradaabasedequesoyhierbas

RaviolesdeRoyan:raviolesrellenosdequesoblanco,quesoGruyere,tomilloycilantro.

RigottedeCondrieu,ChevrotinyPicodon:quesoshechosdelechedecabra

BugnesLyonnaises:

Matefaim:tipocreperellenodemanzanas.

Quenelle:nombradoanteriormente.

LeshallesdeLyon