A.2.

1 De la produccin de cerveza y malta

Los procesos de produccin de la cerveza y la malta estn relacionados, debido a que la
malta es una de las materias primas bsicas para la elaboracin de la cerveza. Ello
explica por qu las empresas productoras de cerveza tambin producen una bebida
conocida como la malta. Observando este Despacho esta indivisibilidad entre la
produccin de cerveza y malta e incluso en su distribucin, supondr que las
conclusiones derivadas del anlisis de la sustituibilidad de la oferta para un productor o
un distribuidor de cerveza son las mismas que para un productor o distribuidor de malta,
manteniendo presente que quien se dedica a la produccin y distribucin de cerveza se
dedica tambin a la produccin y distribucin de malta, o al menos estn en capacidad
de hacerlo, debido a que actualmente los productores y distribuidores de cerveza,
producen y distribuyen actualmente tambin malta.
El proceso de fabricacin de la cerveza mostrado en la Figura 1 se puede resumir en
unas cuantas lneas como sigue: los granos de la cebada crudos se dejan macerando en
agua en un tanque que es como una cubeta grande de madera, cobre o acero inoxidable,
se pone despus a secar para detener la germinacin, eliminar el agua y tostar el grano.
De acuerdo al mtodo de remojado, germinacin y secado se obtendr un tipo de
cerveza diferente (tipo pilsen, tipo viena, tipo Munich, etc.). Luego se pasa al proceso
de malteo, en el cual se muelen los granos de cebada, se mezcla la harina de malta con
agua y se calienta. Aqu se separa la parte slida (residuos) y la lquida, (el mosto), al
cual se le aade el lpulo (planta que ayuda a obtener el sabor amargo) y la mezcla se
lleva a ebullicin.

Figura 1: Proceso de Produccin de la cerveza

Fuente: http://www.empresas-polar.com

Despus de unas horas de coccin, se eliminan el lpulo y las protenas indeseadas,

mediante un tamiz o una centrifugadora. La infusin de malta ya limpia se enfra
rpidamente y se le aade la levadura para iniciar la fermentacin. Este es el proceso
ms complejo para la elaboracin de la cerveza y se realiza en tanques generalmente de
acero inoxidable.
Posteriormente se inicia la maduracin que es el tiempo empleado para el
envejecimiento de la cerveza, en el cual adquiere su sabor y aroma caracterstico. El
tiempo empleado para el envejecimiento depende del tipo de cerveza. Se procede a la
filtracin de la cerveza con el fin de eliminar las pequeas partculas que pudieran haber
quedado, se le agrega el volumen necesario de gas carbnico producido y recuperado
durante la fermentacin, lo que le dar frescura y promueve la formacin de la espuma.
Tras la filtracin la cerveza es depositada en tanques especiales para su almacenaje
antes del envasado, o bien en barriles para su distribucin directa al cliente en las
cerveceras o locales en los que comercializa.
An cuando el proceso de fabricacin de la cerveza es una actividad que durante
muchos siglos estuvo reducida al mbito domstico, a travs de la tecnologa se ha
logrado producir a mayor escala. En este punto resulta interesante destacar que an
cuando la produccin de la cerveza posee economas de escala, posea la caracterstica

que grandes volmenes de produccin podran afectar su calidad (folio 3476 del
expediente administrativo acumulado).
Para iniciarse en el negocio de la produccin industrial de la cerveza, se requiere
adems de la disponibilidad de la materia prima bsica (la malta, el lpulo, el agua, la
levadura), la obtencin de otros aditivos y el ingenio para su mezcla exacta que
permitan darle diferente sabor, aroma o color que agraden al consumidor (Leventhal,
Josh Amantes de la Cerveza, 1999).
Asimismo se requiere de la disponibilidad de los equipos especficos para la elaboracin
de la cerveza, tales como la cuba filtro, usualmente llamada Lauter, un recipiente de
gran capacidad con un piso falso que permite la separacin del mosto de otras
fracciones; la paila de ebullicin, el tanque remolino o centrfuga, el enfriador, tanques
para la fermentacin, tanques especiales para el almacenamiento, el filtro, etc., as como
la disponibilidad de una sala de envasado, con lneas para el lavado y llenado de las
botellas y latas, entre otras, las cuales se observan en la Figura 2.

Figura 2: Lnea de Envasado de cerveza

Fuente: http://www.empresas-polar.com

Una vez analizados estos elementos, los cuales permiten visualizar la posibilidad que
fabricantes de otras bebidas pudieran en el corto plazo producir cerveza, se observa en
primer lugar que la materia prima para la produccin de cerveza no es compartida por
ninguna otra bebida. El principal insumo requerido para la fabricacin del ron es la
melaza derivada de la caa de azcar, en el caso del vino el mosto derivado del
prensado de la uva y el azcar en el caso de las bebidas carbonatadas.
Asimismo, el proceso de produccin de la cerveza no comparte similitudes con algn
otro proceso de produccin de otras bebidas, solamente en el caso del vino tambin se
requiere de una fermentacin pero se diferencia en que su tiempo de maduracin es ms
corto, puesto que no se somete a envejecimiento. Por su parte, el whisky es elaborado a
travs de un proceso totalmente diferente de destilacin, aunque es tpicamente
sometido a un largo proceso de envejecimiento (folios 470 y 471 del expediente

administrativo acumulado). Adems, pareciera poco probable la capacidad de

reorientacin de un productor de whisky a cerveza al menos en el caso venezolano, en el
cual no parece rentable la produccin de esta bebida alcohlica en el pas, la cual es cien
por ciento importada.
Tambin resulta importante destacar que tal y como se mencion en su oportunidad, que
el proceso de produccin de los refrescos es bastante especializado y no es posible la
reorientacin de lneas de produccin de cerveza hacia la fabricacin y embotellamiento
de refrescos carbonatados debido a la especializacin de los activos. Trasladando este
punto al presente anlisis, se presume que no existe posibilidad de reorientar la
produccin de refrescos carbonatados hacia la produccin de cerveza.