Introduccin

En la actualidad se producen
variedades de bebidas alcohlicas
en la industria alimentaria gracias al
proceso de fermentacin alcohlica,
se usan diferentes tipos de frutas
para su realizacin en este caso nos
enfocaremos en la ciruela, una fruta
aromtica de zonas templadas con
propiedades saludables para el ser
humano, tambin se usa para la
produccin de vino mediante la
fermentacin alcohlica obtenida al
combinar agua, azcar, levadura y
pulpa de fruta para as saber cmo
se obtiene la fermentacin, porque
se produce alcohol, que factores
intervienen en la fermentacin y
que agentes la producen.
La fermentacin alcohlica se
produce como un mecanismo para
proporcionar
energa
a
microorganismos unicelulares, como
las
levaduras
(microorganismos
habituales en frutas y cereales), en
condiciones anaerbicas, es decir,
en ausencia de oxgeno disociando
las molculas de glucosa generando
as la energa necesaria para su
supervivencia, produciendo como
desechos finales de la fermentacin
etanol y CO2.
Resumen:
FERMENTACIN ALCOHOLICA:

La fermentacin alcohlica consiste

en la transformacin de glucosa en
condiciones anaerbicas, llevado a
cabo
por
Saccharomyces
(levadura) y por la actividad de
algunos otros microorganismos que
procesan los hidratos de carbono
produciendo finalmente etanol (CH 3CH2-OH),
dixido
de
carbono
gaseoso (CO2) y una molcula de
ATP en su metabolismo. El etanol
resultante de dicho proceso se
emplea en la elaboracin de
diversas bebidas alcohlicas, como
el vino, la cerveza, la sidra, el cava,
entre otras.

La
glucolisis
es
el
proceso
metablico en el que se oxida la
glucosa formando dos molculas de
piruvato y dos NADH reducidos.
Reaccin global de la glucosa:
Glucosa + 2 NAD+ + ADP + 2 Pi 2
NADH + 2 Piruvato + 2 ATP +4 H+
La degradacin de la glucosa
puede ser dividida en dos partes
principales. La primera parte es una
serie de reacciones preparatorias
que no implican oxido reduccin y
que conducen a la produccin del
intermediario
clave,
el
gliceraldehdo-3-fosfato.
En
la
segunda
parte
tienen
lugar
reacciones de xido-reduccin, se

produce energa originada en

enlace fosfato rico en energa
forma de ATP, y son liberados
productos de fermentacin,
etanol y el CO2.(1)

el
en
los
el

El
piruvato
es
decarboxilado
mediante la accin de la enzima
piruvato
descarboxilasa
produciendo
finalmente
acetaldehdo liberando dixido de
carbono (CO2) a partir de iones H + y
electrones de NADH. El NADH es
oxidado por la enzima alcohol
deshidrogenasa, regenerando NAD +
y sintetizando paralelamente etanol.
Abstract:
ALCOHOLIC FERMENTATION:
Alcoholic
fermentation
is
the
transformation of glucose under
anaerobic conditions, carried out by
'Saccharomyces' (yeast) and the
activity
of
some
other
microorganisms
that
processed
carbohydrates
finally
producing
ethanol
(CH3-CH2-OH),
dioxide
carbon (CO2) and a molecule of ATP
in their metabolism. The ethanol
resulting from this process is used in
the preparation of various alcoholic
beverages such as wine, beer, cider,
cava, among others.

"The degradation of glucose can be

divided into two main parts. The
first part is a series of preparatory
reactions that do not involve oxide
reduction and lead to the production
of
the
key
intermediate,
glyceraldehyde-3-phosphate. In the
second part take place redox
reactions,
energy
is
produced
originated in the rich phosphate
bond energy in the form of ATP, and
released the fermentation products,
ethanol and CO2. "(1)
Pyruvate is decarboxylated by the
action of the enzyme pyruvate
decarboxylase
producing
acetaldehyde
finally
releasing
carbon dioxide (CO2) from H+ ions
and electrons from NADH. The NADH
molecule is oxidized by the enzyme
alcohol dehydrogenase, and NAD+
regenerating parallel synthesizing
ethanol.

Glycolysis is the metabolic process

in which glucose is oxidized to two
molecules of pyruvate and two
molecules of NADH reduced.
Global reaction of glucose:
Glucose + 2 ADP + NAD + + 2
NADH + 2 Pi 2 Pyruvate + 2 ATP
+ +4 H

Bibliografa: