DIAGRAMA DE PROCESO Y PUNTOS CRITICOS DE

CONTROL ELABORACIN JUGO DE NARANJA

Punto Crtico C
Peligro biolgico
Peligro Fsico

Naranja: Retirar naranjas daadas y verdes. Material extra

Empaque: Olor e inspeccin visual
RECEPCIN MATERIA
PRIMA
Nota:
Diligenciar el registro de recepcin de naranja y empaq

Punto de critico C
LIMPIEZA Y DENSIFECCIN NARANJA
Peligro biolgico
Dosificar correctamente el desinfectante, dejar actuar por 5min
Nota: Diligenciar registro LYD materia prima

EXPRIMIDO

EMPAQUE Y DOSIFICACIN
Punto de
critico C
Peligro Fsico
Punto de
critico C
Peligro

DETECTOR DE METALES

Verificar el encendido del detector de

metales manual

Posibilidad de crecimiento de
microorganismos
y degradacin
ALMACENAMIENTO EN REFRIGERACIN
enzimtica del jugo natural.
2 A 4C
Nota: Diligenciar registro control de
temperatura cuarto fro

Punto de
critico C
Peligro

TRANSPORTE REFRIGERADO

ENTREGA

FIN

Posibilidad de crecimiento de
microorganismos y degradacin
enzimtica del jugo natural.
Nota: Diligenciar registro control de
temperatura termoking