A7 1750 PDF

INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL
UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE

INGENIERA Y CIENCIAS SOCIALES Y
ADMINISTRATIVAS
ANTEPROYECTO DE LA CREACIN DE UNA PEQUEA

EMPRESA DE BARRAS DE AMARANTO EN LA ZONA
METROPOLITANA DEL VALLE DE MXICO
QUE PARA OBTENER EL TTULO DE:

L I C E N C I A D O E N A D M I N I S T R AC I N I N D U S T R I AL
CSAR AUGUSTO ARENALES TORRES

V E R N I C A
A B I G A I L
H C T O R
Mxico, D.F.
H E R N N D E Z
M O R E N O
D A N I E L
M E D I N A
M O R A L E S
S I B A J A
L P E Z
2009
NDICE
RESUMEN...................................................................................................................................... i
INTRODUCCIN ........................................................................................................................... iii
CAPTULO I
MARCO METODOLGICO ................................................................................... 1
1.1 Planteamiento del problema ................................................................................................... 1

1.2 Objetivos................................................................................................................................ 1
1.2.1 Objetivo general .................................................................................................................. 1
1.2.2 Objetivos especficos........................................................................................................... 1
1.3 Hiptesis ................................................................................................................................ 1
1.4 Tcnicas e instrumentos de medicin ..................................................................................... 1
1.4.1 Tcnicas.............................................................................................................................. 1
1.4.2 Instrumentos ....................................................................................................................... 2
1.5 Universo y muestra ................................................................................................................ 2
1.5.1 Universo.............................................................................................................................. 2
1.5.2 Muestra............................................................................................................................... 3
1.6 Justificacin ........................................................................................................................... 3
Captulo II
ESTUDIO DE MERCADO ......................................................................................... 5
2.1 Definicin del producto ........................................................................................................... 5

2.2 Anlisis de la demanda .......................................................................................................... 8
2.2.1 Fuentes secundarias ........................................................................................................... 8
2.2.2 Fuentes primarias.............................................................................................................. 11
2.3 Anlisis de la oferta .............................................................................................................. 14
2.3.1 Fuentes secundarias ......................................................................................................... 14
2.3.2 Fuentes primarias.............................................................................................................. 17
2.4 Importaciones y exportaciones ............................................................................................. 21
2.5 Demanda potencialmente insatisfecha ................................................................................. 21
2.6 Anlisis de los precios.......................................................................................................... 24
2.6.1 Determinacin del precio ................................................................................................... 24
2.6.2 Proyeccin del precio ........................................................................................................ 25
2.7 Anlisis de comercializacin................................................................................................. 25
2.8 Conclusiones de estudio de mercado ................................................................................... 27
Captulo III
ESTUDIO TCNICO .............................................................................................. 29
.3.1 Disponibilidad de materia prima........................................................................................... 29

3.1.1 Recopilacin de informacin y datos estadsticos .............................................................. 29
3.1.1.1 Amaranto reventado ....................................................................................................... 29
3.1.1.2 Miel de abeja.................................................................................................................. 32
3.1.1.3 Limn (cido ctrico) ....................................................................................................... 36

3.1.1.4 Nuez ............................................................................................................................... 39
3.1.1.5 Uva pasa........................................................................................................................ 44
3.1.1.6 Cacahuate tostado y sin cscara .................................................................................... 47
3.1.1.7 Azcar............................................................................................................................ 50
3.1.1.8 Bolsas de Polipropileno Biorientado................................................................................ 52
3.1.2 Proyeccin de la disponibilidad de materias primas ........................................................... 54
3.1.2.2 Miel de abeja.................................................................................................................. 55
3.1.2.3 Limn ............................................................................................................................... 57
3.1.2.4 Nuez sin cscara............................................................................................................ 59
3.1.2.5 Uva pasa........................................................................................................................ 61
3.1.2.6 Cacahuate tostado y sin cscara .................................................................................... 63
3.1.2.7 Azcar............................................................................................................................ 65
3.1.2.8 Bolsas de Polipropileno Biorentado (BOPP)..................................................................... 67
3.1.3 Disponibilidad de las materias primas para el proyecto ...................................................... 68
3.1.3.2 Miel de abeja.................................................................................................................. 69
3.1.3.3 Limn ............................................................................................................................. 70
3.1.3.4 Nuez sin cscara............................................................................................................ 71
3.1.3.5 Uva pasa........................................................................................................................ 72
3.1.3.6 Cacahuate tostado sin cscara....................................................................................... 73
3.1.3.7 Azcar............................................................................................................................ 73
3.1.3.8 Bolsas de Polipropileno Biorentado (BOPP).................................................................... 74
3.2 Determinacion del tamao ptimo de la planta ..................................................................... 75
3.2.1 Factores que determinaran o condicionan el tamao de la planta ...................................... 75
3.2.1.1 Demanda Potencialmente Insatisfecha ............................................................................ 75
3.2.1.2 Suministros e insumos..................................................................................................... 76
3.2.1.3 Insumos .......................................................................................................................... 76
3.2.1.4 Suministros ..................................................................................................................... 77
3.2.1.5 Tecnologa y Equipos ...................................................................................................... 77
3.2.1.6 Financiamiento................................................................................................................ 77
3.2.1.8 Organizacin ................................................................................................................... 77
3.2.2
Mtodo de escalacin ................................................................................................... 78
3.3 Localizacin ptima del proyecto.......................................................................................... 79

3.3.1 Macrolocalizacin.............................................................................................................. 79
3.3.1.1 Mtodo cualitativo por puntos ........................................................................................... 82
3.3.1.2 Mtodo cuantitativo de Vogel............................................................................................ 83

3.3.2 Microlocalizacin................................................................................................................. 93
3.3.2.1
Mtodo cualitativo por puntos ....................................................................................... 94
3.3.2.2 Mtodo cuantitativo de Vogel............................................................................................ 94

3.4 Ingeniera del proyecto ........................................................................................................103
3.4.1 Anlisis del proceso de produccin.....................................................................................103
3.4.2 Diagrama de bloques ........................................................................................................104
3.4.3
Diagrama de flujo.........................................................................................................105
3.4.4 Cursograma analtico .......................................................................................................106

3.5 Adquisicin de equipo y maquinaria.....................................................................................107
3.6 Distribucin de la plata ........................................................................................................112
3.6.1 Calculo de las reas de la planta ......................................................................................113
3.6.2 Mtodo del Diagrama de Recorrido Travel Chart ................................................................114
3.6.3
Mtodo SLP................................................................................................................115
3.7 Organizacin de la empresa.................................................................................................118

3.7.1 Forma de administrar .......................................................................................................118
3.7.2 Caractersticas principales................................................................................................118
3.7.3 Misin, visin, objetivo de la empresa...............................................................................118
3.7.3.1 Misin ...........................................................................................................................118
3.7.3.2 Visin ............................................................................................................................118
3.7.3.3 Objetivos de la empresa. ...............................................................................................118
3.7.4 Organigrama ....................................................................................................................119
3.7.5 Descripcin de funciones..................................................................................................119
3.8 Marco legal .........................................................................................................................128
3.8.1 Leyes ...............................................................................................................................128
3.8.2
Normas ..........................................................................................................................131
3.8.3
Constitucin de la sociedad ............................................................................................132
3.9 Conclusiones del estudio tcnico.........................................................................................133

CAPTULO IV
ESTUDIO ECONMICO ..................................................................................135
4.1 Determinacin de los costos................................................................................................135

4.1.1 Costos de Produccin ......................................................................................................135
4.1.2 Costos de Administracin .................................................................................................135
4.1.3 Costos de Venta...............................................................................................................136
4.1.4 Costos Financieros...........................................................................................................136
4.2 Inversin inicial total, fija y diferida.......................................................................................136
4.3 Cronograma de inversiones..................................................................................................138
4.4 Depreciaciones y amortizaciones ....................................................................................... 138
4.5 Capital de trabajo ................................................................................................................139

4.6 Punto de equilibrio...............................................................................................................140
4.7 Costo del capital, propio y mixto ..........................................................................................141
4.7.1 Tasa Mnima Atractiva de Rendimiento (TMAR) Propia.....................................................141
4.7.2 Tasa Mnima Atractiva de Rendimiento (TMAR) Mixta ......................................................141
4.8 Financiamiento. tabla de pago de la deuda..........................................................................142
4.9 Estado de resultados proforma............................................................................................143
4.9.1 Con produccin constante ................................................................................................143
4.9.1.1 Sin inflacin y sin financiamiento ...................................................................................143
4.9.1.2 Con inflacin y sin financiamiento ..................................................................................143
4.9.1.3 Con inflacin y con financiamiento.................................................................................144
4.9.2 Con produccin variable ...................................................................................................145
4.9.2.1 Sin inflacin y sin financiamiento ...................................................................................145
4.9.2.2 Con inflacin y sin financiamiento ..................................................................................145
4.9.2.3 Con inflacin y con financiamiento.................................................................................146
4.10 Balance general inicial.......................................................................................................147
4.11 Conclusiones del estudio econmico .................................................................................147
CAPITULO V EVALUACIN ECONMICA...............................................................................149
5.1 Mtodos que toman en cuenta el valor del dinero a travs del tiempo..................................149
5.1.1 Clculo del VPN y de la TIR .............................................................................................149
5.1.1.1 Clculo del VPN y de la TIR con produccin constante ..................................................149
5.1.1.1.1 Sin inflacin y sin financiamiento ................................................................................149
5.1.1.1.2 Con inflacin y sin financiamiento ...............................................................................150
5.1.1.1.3 Con inflacin y con financiamiento..............................................................................150
5.1.1.2 Clculo del VPN y de la TIR con produccin variable.....................................................151
5.1.1.2.1 Sin inflacin y sin financiamiento ................................................................................151
5.1.1.2.2 Con inflacin y sin financiamiento ...............................................................................152
5.1.1.2.3 Con inflacin y con financiamiento..............................................................................152
5.2 Mtodos que no toman en cuenta el valor del dinero a travs del tiempo: (razones financieras)
...................................................................................................................................................153
5.2.1 Tasas de Liquidez ............................................................................................................153
5.2.1.1 Tasa circulante ..............................................................................................................153
5.2.1.2 Tasa de la prueba del cido...........................................................................................154
5.2.2 Tasas de apalancamiento.................................................................................................154
5.2.2.1 Tasa de deuda ..............................................................................................................154
5.2.2.2 Tasa del nmero de veces que se gana el inters .........................................................154
5.2.3 Tasas de rentabilidad ...................................................................................................... 154
5.2.3.1 Tasa de margen de beneficio.........................................................................................155

5.2.3.2 Tasa de rendimiento sobre activos totales .....................................................................155
5.2.3.3 Tasa de rendimiento sobre el valor neto ........................................................................155
5.3 Anlisis de sensibilidad (AS)................................................................................................155
5.3.1 Con variacin en el volumen de ventas.............................................................................155
5.3.2 Con variacin en el financiamiento .....................................................................................157
5.3.2.1 Con variacin en el nivel de financiamiento .....................................................................157
5.3.2.2 Con variacin en la tasa de financiamiento ......................................................................158
5.4 Conclusiones de la evaluacin econmica...........................................................................160
CONCLUSIONES ......................................................................................................................161
BIBLIOGRAFA...........................................................................................................................163
GLOSARIO.................................................................................................................................165
ANEXOS.....................................................................................................................................167
RESUMEN
En el presente trabajo se desarrollo el Anteproyecto de la creacin de una pequea empresa de
barras de amaranto en la Zona Metropolitana del Valle de Mxico. Entre los aspectos que se
estudiaron est el mercado con sus variables producto, precio y plaza, a fin de crear un producto
que realmente satisfaga la necesidad del consumidor proporcionndole confianza, dado que
actualmente la mayora de stos no cuentan con etiqueta ni registro de marca.
Como se hace mencin en el ttulo el producto que se elaborar ser una barra de amaranto de 60
grs. que en Mxico se conoce como Alegra, esta barra se elabora a partir de semilla de amaranto
tostado y miel, adicionada con varias frutas secas y cuyo envase ser una bolsa de polipropileno
biorientado (BOPP) con espesor de 90 micras. Despus de recabar y procesar la informacin
determinamos una demanda potencial insatisfecha y un pronstico de ventas (10% de la DPI
encontrada) como se indica en seguida:
Demanda Potencial Insatisfecha en un
futuro de barras de amaranto en la ZMVM
Optimista
Pesimista
Porcentaje que
se pretende
satisfacer
2008
2009
13,782,440
10,353,249
10,174,312
10,041,029
10%
10%
1,378,244
1,035,325
1,017,431
1,004,103
2010
11,005,215
10,692,995
10%
1,100,522
1,069,300
2011
11,657,181
11,344,961
10%
1,165,718
1,134,496
2012
11,996,927
11,996,927
10%
1,199,693
1,199,693
Ao
Pronstico de ventas
Optimista
Pesimista
TABLA No. 1-R Pronstico de ventas de barras de amaranto en la ZMVM.1
Encontrado el resultado anterior se decidi pasar a la etapa de estudio tcnico para verificar la
posibilidad tcnica de fabricacin del producto, al tiempo de analizar y determinar la disponibilidad
de materias primas, el tamao ptimo y la localizacin ptima de la planta.
En cuanto a la disponibilidad de materias primas se recab informacin y luego de efectuar la
proyeccin se procedi a un anlisis para conocer los destinos de la produccin de cada materia
prima y posteriormente calcular la disponibilidad de stas para el proyecto, encontrndose que
existe disponibilidad suficiente de cada una de ellas. El tamao ptimo se calcul con base en la
capacidad de instalacin requerida para cubrir los niveles de produccin calculados para los
prximos cinco aos y se utiliz el mtodo de escalacin donde el equipo crtico fue una
mezcladora. A lo que concierne a la localizacin ptima del proyecto se aplic para la macro y
micro localizacin los mtodos cualitativo por puntos y cuantitativo de Vogel, encontrndose como
opcin ptima el Distrito Federal en la Delegacin Xochimilco. En la ingeniera del proyecto se
decidi que el proceso de produccin se llevar a cabo de una forma distinta a la tradicional, ya
1
Tabla tomada del Capitulo I Estudio de Mercado.
que ciertas actividades sern efectuadas mediante el uso de maquinaria, mientras que algunas
otras se efectuarn manualmente como se ha realizado desde mucho tiempo, en la distribucin de
la planta se encontr que se requiere 220.56 m2 para todas las reas de la pequea empresa y
para la forma de administracin se determino una organizacin funcional.
Dados los resultados favorables que se obtuvieron en el estudio tcnico, se prosigui a realizar la
ltima etapa que es el estudio econmico y la evaluacin econmica.
Esta etapa inicia con el clculo de todos los costos de la empresa los cuales son Produccin,
Administracin, Ventas y Financieros, enseguida se determin que la inversin fija para el proyecto
es de $540, 862 y la inversin diferida $54, 209. El inicio de operaciones se plane para 12
semanas y el punto de equilibrio se encontr al vender 474,679 barras de amaranto. La TEMAR
propia es de 70.27% y la Mixta de 25.80%, el financiamiento ser otorgado por FONAES quien
cobrar una tasa de inters del 6% anual fija. Adems de lo anterior se calcularon los Estados
Financieros Proforma a cinco aos y se encontr un valor inicial de la empresa segn datos del
Balance General por $ 1, 559,249.00.
Al realizar la evaluacin econmica del proyecto, se encontr que el VAN siempre result mayor
que cero y la TIR mayor que la TEMAR para todos los casos calculados, (sin inflacin y sin
financiamiento, con inflacin y sin financiamiento y con inflacin y con financiamiento, para la
produccin constante como para la variable).
En cuanto a los mtodos que no toman en cuenta el valor del dinero a travs del tiempo se
calcularon las tasas de liquidez, apalancamiento y rentabilidad de las cuales se determin que la
situacin financiera de la empresa esta muy por encima de los valores aceptables o recomendados
a excepcin de la tasa de deuda; pero esto se debe a que el monto total del prstamo solicitado se
pagar durante el primer ao de operacin. Finalmente se realiz un anlisis de sensibilidad para
las ventas, el monto de financiamiento y la tasa de financiamiento; determinando que el proyecto
tiene un gran margen de holgura ya que las ventas se pueden caer 77.37% de lo pronosticado, el
financiamiento puede subir un 428.84% y la tasa de financiamiento puede aumentar 2,351.89% y
en tales circunstancias el proyecto seguira siendo rentable. Por todo lo anterior se afirma que el
anteproyecto formulado y evaluado es viable y muy rentable, as que se recomienda la puesta en
marcha.
ii
INTRODUCCIN
La palabra amaranto viene del griego inmarcesible que significa planta que no se marchita, su
cultivo es uno de los ms antiguos de Mesoamrica y su siembra se remonta a ms de siete mil
aos. Algunos autores afirman que los Mayas fueron los primeros en cultivarlo y posteriormente los
Aztecas e Incas.
El amaranto fue una planta que dentro de las actividades agrcolas de los pueblos prehispnicos
pugnaba en importancia con el maz y el frjol. Era consumida tanto en forma vegetal como cereal,
y la produccin del grano estuvo en su mximo apogeo durante el perodo de los Mayas y Aztecas
en Centroamrica. La situacin cambi cuando llegaron los espaoles que prohibieron su cultivo y
consumo por considerarlo pagano, casi logrando erradicarlo. Algunos estudiosos sostienen que se
trat de una estrategia militar para mantener a la poblacin dbil y conquistarla ms fcilmente,
pues el amaranto era un alimento de guerreros.
En festividades religiosas, las mujeres Aztecas molan la semilla, la mezclaban con miel, melaza o
sangre de vctimas humanas de algn sacrificio y moldeaban la pasta resultante en forma de
estatuas de dolos y dioses que eran despus consumidas durante las ceremonias religiosas. A fin
de destruir la religin y eliminar sus rituales paganos, Corts prohibi todo cultivo de amaranto,
orden que los sembrados fueran quemados o aplastados y mandaba a cortar las manos de las
personas que fueran sorprendidas en posesin o cultivo de este grano. 2
Entre 1577 y 1890 la siembra de amaranto decay vertiginosamente y despus de esta fecha
existen pocos registros de produccin, sin embargo fue durante este perodo cuando lleg a frica
y Asia, adems muchas de sus formas ornamentales fueron introducidas en los jardines Europeos.
Actualmente, la
principal forma de consumir el amaranto en Mxico es la popular barra de
"alegra", cuyo mtodo de produccin ms comn es rudimentario, sin embargo, algunas empresas
han comenzado a industrializarlo.
Esta barra se ha diversificado en los ltimos aos ya que ahora no solo se combina con miel, sino
tambin con chocolate o leche, adems de que opcionalmente puede agregrsele nuez, pasas,
cacahuates, piones, entre otras especies de semillas o frutas secas.
Hoy por hoy con amaranto tambin se elabora, entre otros productos: granola, panques,
polvorones, galletas, bombones, mazapanes, tamales y atole.
Asociacin Mexicana del Amaranto. Historia del amaranto, prrafo 6. Vargas Lpez
iii
La mayora de la poblacin que consume barras de alegra lo relaciona con una golosina, sin saber
que a un bajo costo adquieren un alimento con un gran potencial de protenas. Por otra parte no
existe informacin de las diferentes bondades que tiene este producto; ni las diferentes formas de
consumirlo, por lo que no hay una cultura de comer amaranto a pesar de ser un cultivo tan
tradicional como el maz y el frjol.
Debido a sus caractersticas agrcolas y nutricionales, el amaranto es considerado como la planta
ms prometedora para el desarrollo econmico por la Academia Nacional de Ciencias de los
Estados Unidos (NAS, siglas de Network Attached Storage) y por la Organizacin de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO, siglas de Food and Agriculture Organization).
Hasta el da de hoy contina siendo un recurso natural subutilizado pese a su prometedor aporte
nutricional y econmico. Hoy el objetivo sera volverlo usual en la dieta alimenticia ya que se
puede aprovechar de mltiples formas como grano, verdura o forraje. Es tambin un cultivo
altamente eficiente que puede prosperar en condiciones agroclimticas adversas (sequa, altas
temperaturas o suelos salinos). La semilla presenta una gran versatilidad, pudindose utilizar en la
preparacin de diversos alimentos y tiene un prometedor potencial de aplicacin industrial, tanto de
los alimentos como en la elaboracin de cosmticos, colorantes y hasta plsticos biodegradables.
Se pens en este producto porque el amaranto no es slo una planta, representa la oportunidad de
crear toda una nueva industria con los consecuentes beneficios para el campo, las empresas, el
comercio y la investigacin cientfica y tecnolgica. Adems, representa la posibilidad de crear un
verdadero motor para el desarrollo nacional ya que el pas que logre capitalizar este potencial
obtendr importantes beneficios para la salud y la economa de su poblacin.
La creacin de una pequea empresa de barras de amaranto representa en bajo porcentaje la
solucin a problemas reales como el desempleo y la desnutricin, dado que el nacimiento de
nuevas empresas conlleva la demanda de trabajadores de diferentes rangos, desde obreros hasta
profesionistas y por otra parte el amaranto es un recurso comprobado en la lucha contra la
desnutricin y la pobreza. Estudios realizados por los Servicios de Salud del Estado de San Luis
Potos han demostrado su utilidad contra la desnutricin infantil, llegando a reportarse hasta un 52
por ciento de efectividad en diversos grados de desnutricin. En este caso las personas
beneficiadas con el proyecto seran los habitantes de la Zona Metropolitana del Valle de Mxico.
Segn datos del Sistema Producto Amaranto del Distrito Federal, (SPADF) una tonelada de
amaranto transformada en barras de alegra tiene una razn costo beneficio del 36 por ciento y
este es el principal motivo para desarrollar el proyecto ya que se cree es una buena inversin, lo
cual se pretende observar en la evaluacin econmica del estudio, adems de los beneficios ya
citados.
iv
Con base en lo anterior se pretende determinar si es factible la creacin de una pequea empresa
de barras de amaranto en la Zona Metropolitana del Valle de Mxico.
Los objetivos que se perseguirn en el presente trabajo sern los siguientes:
1. Efectuar un estudio de mercado para verificar que hay una demanda insatisfecha de barras
de amaranto y definir las variables producto, precio y canales de distribucin.
2. Realizar un anlisis tcnico para verificar que existe el abasto de insumos necesarios para
producir las barras de amaranto.
3. Efectuar un estudio financiero y una evaluacin econmica para demostrar la rentabilidad
del proyecto.
CAPTULO I
MARCO METODOLGICO
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Existe una amplia serie de dificultades en torno a las empresas que actualmente se dedican a
producir y comercializar barras de alegra lo cual se debe a que stas en su mayora son
organizaciones familiares que no cuentan con la infraestructura ni la administracin necesarias
para posicionarse ampliamente en el mercado. Dicho lo anterior, definimos el siguiente problema:
Es factible la creacin de una pequea empresa productora de barras de amaranto en la Zona
Metropolitana del Valle de Mxico?
Entre los aspectos a estudiar est el mercado con sus variables producto, precio y plaza, a fin de
crear un producto que realmente satisfaga las necesidades del consumidor; proporcionndole
confianza, dado a que actualmente la mayora de estos productos no cuentan con etiqueta ni
registro de marca, adems de que algunos son caros y en ciertas ocasiones no estn frescos.
Tambin se abarcar el proceso de produccin y la organizacin de la empresa desde el mbito
tcnico y administrativo.
1.2 OBJETIVOS
1.2.1 Objetivo general
Determinar si es factible la creacin de una pequea empresa productora de barras de amaranto
en la Zona Metropolitana del Valle de Mxico.
1.2.2 Objetivos especficos
Efectuar un estudio de mercado del amaranto.
Realizar un anlisis tcnico para la produccin de barras de amaranto.

Llevar a cabo un estudio financiero, para determinar el monto de los recursos econmicos
necesarios para la realizacin del proyecto y el costo total de produccin de la empresa.
Evaluar la situacin econmica que alcanzar la empresa en los prximos 5 aos.
1.3 HIPTESIS
Si es factible la creacin de una pequea empresa de barras de amaranto en la Zona
Metropolitana del Valle de Mxico, a travs de un estudio de mercado, tcnico y econmico.
1.4 TCNICAS E INSTRUMENTOS DE MEDICIN
1.4.1 Tcnicas
Las tcnicas que empleamos para nuestro estudio fueron de campo y documental.
Documental: ya que se llevo a cabo tarea exhaustiva de recopilar informacin sobre la

situacin actual de barras de amaranto en la ZMVM; en libros, revistas, boletines y medios
electrnicos.
De campo: ya que se aplicaron encuestas, se observo el entorno para visualizar como

opera la cadena productiva del amaranto, desde su siembra hasta su venta; ya procesado
en diversos productos, especialmente el mercado de barras de amaranto.
1.4.2 Instrumentos
Los instrumentos de medicin utilizados para el desarrollo de este trabajo fueron:
1) Cuatro tipos de encuesta: encuesta para consumidores y/o posibles consumidores de
barras de amaranto, encuesta para distribuidores de barras de amaranto, encuesta para
productores de barras de amaranto y encuesta para proveedores de materias primas para
elaborar las barras de amaranto.3
2) Entrevista informal: esta se utiliz para recopilar informacin de los posibles competidores,
como son productores de barras de amaranto, actualmente en el mercado.
1.5 UNIVERSO Y MUESTRA
1.5.1 Universo
Para el desarrollo del presente trabajo tomamos como universo de estudio la Zona Metropolitana
del Valle de Mxico (ZMVM), conformada por:
a) 16 delegaciones del Distrito Federal: lvaro Obregn, Azcapotzalco, Benito Jurez,
Coyoacn, Cuahimalpa, Cuauhtmoc, Gustavo A. Madero, Iztacalco, Iztapalapa,
Magdalena Contreras, Miguel Hidalgo, Milpa Alta, Tlhuac, Tlalpan, Venustiano Carranza y
Xochimilco.
b) 40 municipios del Estado de Mxico: Acolman, Atenco, Atizapn de Zaragoza, Chalco,
Chiautla, Chicoloapan, Chiconcuac, Chimalhuacn, Coacalco, Cocotitln, Coyotepec,
Cuautitln, Ecatepec de Morelos, Huehuetoca, Huixquilucan, Ixtapaluca, Jaltenco, La Paz,
Melchor Ocampo, Naucalpan, Nextlalpan, Nezahualcyotl, Nicols Romero, Papalotla, San
Martn de las Pirmides, Tecmac, Temamatla, Teoloyucan, Teotihuacan, Tepetlaoxtoc,
Para ver la estructura de las encuestas ir a los Anexos 5 y 11.
Tepotzotln, Texcoco, Tezoyuca, Tlalmanalco, Tlalnepantla, Tultepec, Tultitln, Valle de

Chalco, Solidaridad y Zumpango.
c) 1 municipio de Hidalgo: Tizayuca.
Partiendo de esto y estratificando de acuerdo a las necesidades del estudio en la ZMVM existen:
1) 16, 650,683 habitantes, entre 15 a 80 aos.4 Representando a los consumidores y/o
posibles consumidores de barras de amaranto.
5
2) 6,677 distribuidores de barras de amaranto.
3) 13,724 productores de barras de amaranto.6

4) 11,128 proveedores de amaranto.7
1.5.2 Muestra
El procedimiento de muestreo utilizado para recopilacin de informacin de fuentes primarias fue

del tipo probabilstico. Quedando el tamao de las muestras de la siguiente manera8:
1) 395 encuestas para consumidores.
2) 18 encuestas para distribuidores de barras de amaranto.
3) 37 encuestas para productores de barras de amaranto.
4) 30 encuestas para proveedores de amaranto.
1.6 JUSTIFICACIN
Elegimos la creacin de una pequea empresa de barras de amaranto debido a que el amaranto
no es slo una planta, sino que representa la oportunidad de crear toda una nueva industria.
El motivo por el cual es conveniente llevar a cabo el presente anteproyecto es por que el amaranto
es un producto que tiene un mercado altamente potencial, adems de que se visualiza como una
gran oportunidad para la empresa que lo comercialice, sus caractersticas nutritivas y su sabor
original lo convierte, como ya lo han dicho los expertos, en el alimento del futuro debido a que no
solo es un rico dulce sino que adems posee beneficios curativos para diversas enfermedades,
stas entre otras caractersticas hacen que la explotacin de este producto genere grandes
Dato tomado del Consejo Nacional de Poblacin (CONAPO).

Dato tomado del Plan Rector 2008 del Sistema Producto Amaranto.
6
Dato tomado de la Asociacin Mexicana del Amaranto S.C.
7
Dato tomado del Plan Rector 2008 del Sistema Producto Amaranto.
8
Para ver el procedimiento detallado de cmo se llego a ese tamao de muestras ir a los puntos 2.2.2 y 2.3.2,
pginas 11 y 17 respectivamente.
5
beneficios a la sociedad como es la disminucin de la desnutricin a travs de un producto con alto

nivel de nutrientes y a bajo costo.
Es importante tambin denotar que la realizacin de este estudio nos permitir aplicar los
conocimientos obtenidos durante nuestra formacin como Administradores Industriales, dado que
es parte de nuestro perfil como egresados la capacidad para crear nuevas entidades econmicas
pero sobre todo, el enfoque interdisciplinario con que fuimos instruidos nos facilita la formulacin y
evaluacin que pretendemos hacer para verificar la factibilidad de crear una pequea empresa de
barras de amaranto en la Zona Metropolitana del Valle de Mxico.
En el Captulo I aplicamos los conocimientos de Metodologa de la Investigacin, identificando un
problema, definiendo nuestros objetivos, planteando una hiptesis y precisando las tcnicas de
investigacin que utilizaramos en nuestro estudio.
Para desarrollar el Captulo II estudio de mercado, nos apoyamos en la estadstica para determinar
el tamao de la muestra, en economa de la empresa para analizar la oferta, la demanda y la
determinacin del precio; punto en el cual tambin nos auxiliamos de los principios de contabilidad
y en lo que respecta a la comercializacin del producto, la mercadotecnia fue esencial.
En el tercer captulo adems de los ya citados, fueron indispensables nuestros conocimientos de
control de los procesos, investigacin y administracin de operaciones, todo para analizar y
determinar el proceso de produccin de las barras de amaranto. Adems nos apoyamos en el
derecho mercantil, organizacin y sistemas administrativos, as como de sueldos y salarios para
establecer la organizacin de la empresa.
Conocimientos en matemticas financieras, presupuestos, derecho fiscal, impuestos, contabilidad
de costos y administracin financiera, fueron elementales para realizar la parte de estudio y
evaluacin econmica del presente trabajo.
Por lo anterior, consideramos que las bases que nos dio la carrera de Administracin Industrial son
una aportacin completa para formular y evaluar proyectos.
CAPTULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2.1 DEFINICIN DEL PRODUCTO

El producto que se elaborar ser una barra de amaranto de 60 grs. que en Mxico se conoce
como Alegra, esta barra se elabora a partir de semilla de amaranto tostado y miel, adicionada
con varias frutas secas. La clasificacin de este producto es:
De acuerdo a la clasificacin por su vida de almacn son no duraderas puesto que por ser
un alimento son perecederas.
Por su destino de consumo son bienes de consumo final ya que no es producto destinado
para el consumo industrial y puede ser adquirido por impulso ya que a pesar de ser un
alimento su compra no siempre se planea.
Las dimensiones de la barra de amaranto sern las siguientes:
Figura No. 1 Dimensiones de la barra de amaranto.
Su envase ser una bolsa de polipropileno biorientado (BOPP) con espesor de 90 micras, ya que
es un material que tiene casi la misma trasparencia del celofn (material tradicional usado para
envasar las alegras) pero al contario de este es ms barato, tiene buena opacidad, buenas
propiedades de barrera a la humedad, oxgeno y grasa; su principal problema es que su
degradacin es mucho menor que la del celofn (10 a 13).
Las dimensiones de la bolsa (envase) sern las siguientes:
Figura No. 2 Dimensiones del envase de la barra de amaranto.
La bolsa de BOPP estar impresa de la parte frontal y la parte trasera. Las impresiones sern las
siguientes:
Parte frontal
Parte trasera
Figura No. 3 Apariencia de la parte frontal y trasera del envase de la barra de amaranto.
La materia prima para elaboracin de las barras de amaranto son las siguientes:
Amaranto tostado
Miel de abeja
Azcar
Frutas Secas (nueces, cacahuates, pasas, semillas de calabaza tostada, etc.)
cido ctrico
Las barras de amaranto se pueden consumir como:
Una golosina por su delicioso sabor
Un suplemento alimenticio por su alto contenido nutrimental
Valor nutrimental del amaranto y la miel de abeja
El amaranto y la miel de abeja presentan el siguiente valor nutrimental.
VALOR NUTRITIVO DE LA BARRA DE AMARANTO

ELABORADA CON MIEL 100g.
Humedad
17.2 g
Protena
2.2 g
Hidratos de carbono
Grasa
Valor energtico
Porcin comestible
MINERALES:
Calcio
Fsforo
Hierro
Magnesio
Sodio
Potasio
VITAMINAS:
78.0 g
0.0 g
302 Kcal
100%
20.0
16.0
0.8
3.0
5.0
51.0
mg
mg
mg
mg
mg
mg
Acido ascrbico
4.00 mg
Tiamina
0.01 mg
Riboflavina
0.07 mg
Niacina
0.20 mg
TABLA No. 2 Valor nutritivo de la barra de amaranto elaborada con miel (100 grs.) 9.
La normatividad existente para elaborar las barras de amaranto en Mxico se enuncian a

continuacin.
1. NMX-F-228-1972 NORMA MEXICANA DE
ETIQUETADO
O ROTULACIN DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS ALIMENTICIAS.

El objetivo del etiquetado o rotulacin es orientar la eleccin del consumidor proporcionndole
mediante leyendas, dibujos y dems descripciones fijadas sobre los envases que contengan
alimentos o bebidas, datos tiles y veraces relativos a estos productos.
2. NOM-147-SSA1-1996
NORMA
OFICIAL
MEXICANA,
BIENES
SERVICIOS.
CEREALES Y SUS PRODUCTOS.

Norma Oficial Mexicana NOM-147-SSA1-1996, Bienes y servicios. Cereales y sus productos.
Harinas de cereales, smolas o semolinas. Alimentos a base de cereales, de semillas comestibles,
harinas, smolas o semolinas o sus mezclas. Productos de panificacin. Disposiciones y
especificaciones sanitarias y nutrimentales
El punto de acuerdo en comento tiene por objeto exhortar a la Secretara de Salud para que, en la
revisin de la Norma Oficial Mexicana NOM-147-SSA1-1996. Bienes y Servicios. Cereales y sus
productos. Harinas de cereales, smolas y semolinas. Alimentos a base de cereales, de semillas
Tabla elaborada con datos tomados de la Asociacin Mexicana del Amaranto.
comestibles, harinas con sus mezclas. Productos de panificacin, se incluyan las disposiciones
necesarias a fin de que en el etiquetado de estos productos se indique el contenido de gluten y se
informe a esta soberana la forma en que queda integrada dicha propuesta en la Norma Oficial
Mexicana de referencia.
3. NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-043-SSA2-2005, SERVICIOS BSICOS DE SALUD.
PROMOCIN Y EDUCACIN PARA LA SALUD EN MATERIA ALIMENTARIA
El propsito fundamental de esta Norma es establecer los criterios generales que unifiquen y den
congruencia a la orientacin alimentaria dirigida a brindar a la poblacin, opciones prcticas con
respaldo cientfico para la integracin de una alimentacin correcta que pueda adecuarse a sus
necesidades y posibilidades.
Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria para las personas fsicas o morales que
ejercen actividades en materia de produccin alimentaria, de los sectores pblico, social y privado.
4. NOM-093-SSA1-1994 PRCTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD EN LA PREPARACIN DE
ALIMENTOS QUE SE OFRECEN AL CONSUMIDOR
Uno de los propsito relevantes de esta norma es el de recomendar el consumo de cereales, de
preferencia integrales o sus derivados y tubrculos. Se destaca su aporte de fibra diettica y
energa. Menciona que se debe destacar la importancia de combinar cereales con leguminosas
pues esto mejora la calidad de sus protenas.
Nos indica que se debe enfatizar en las prcticas de higiene en la preparacin de los alimentos:
lavar y desinfectar verduras y frutas, hervir o clorar el agua, hervir la leche bronca, lavar y cocinar
los alimentos de origen animal, o que por sus caractersticas de manipulacin sea posible y
necesario para asegurar su inocuidad, as como la higiene en el entorno de la vivienda, los riesgos
de la presencia de animales en los sitios de preparacin de alimentos, la higiene personal, la
limpieza de utensilios y el almacenamiento de los alimentos.
2.2 ANLISIS DE LA DEMANDA
2.2.1 Fuentes secundarias
No existan datos especficos en fuentes secundarias de la demanda de barras de amaranto en la
Zona Metropolitana del Valle de Mxico (ZMVM) por lo que se tuvo que realizar una ponderacin del
Consumo Nacional Aparente de barras de amaranto con los datos histricos de la poblacin del
Valle de Mxico y as obtener el consumo aparente de barras de amaranto en la ZMVM (Ver Anexo
1).
Una vez hecho lo anterior se obtuvo la siguiente informacin concerniente a la demanda histrica de
barras de amaranto en la ZMVM:
Ao
2003
2004
2005
2006
2007
Demanda (Consumo aparente en la ZMVM de barras de amaranto)

6,043,954
9,141,018
7,150,106
8,121,760
8,031,777
TABLA No. 3 Demanda histrica de barras de amaranto en la ZMVM.10
GRFICA No. 1 Demanda histrica (Consumo aparente de barras de amaranto en ZMVM).11
Como se puede apreciar en la grfica anterior la demanda de barras de amaranto ha sido

inconsistente en el perodo que va del ao 2003 al 2007, aumentando en el 2004 y 2006, pero
disminuyendo en el 2005 y 2007.
Por otro lado, la demanda de barras de amaranto en relacin con su necesidad es del tipo de
demanda de bienes social y nacionalmente necesarios, ya que es un producto alimenticio que la
sociedad requiere para su desarrollo y crecimiento; en relacin a su temporalidad se puede decir
que es del tipo de demanda continua aunque hay meses del ao en que la demanda de barras de
amaranto aumenta; por citar algunos noviembre y diciembre.
10
Tabla elaborada con informacin de la Oficina Estatal de Informacin para el Desarrollo Sustentable
(OEIDRUS), Sistema Producto Amaranto y el Consejo Nacional de Poblacin (CONAPO).
11
Elaborada con datos de la Tabla No.3.
Proyeccin de la demanda
Para realizar la proyeccin de la demanda primero se realiz un anlisis de correlacin mltiple,
para determinar cual variable macroeconmica afectaba a est. Las variables usadas fueron la
Inflacin, el Producto Interno Bruto (PIB) y el ndice Nacional Precio Consumidor (INPC), los
resultados fueron:
Relacin de Variables
Coeficiente de Correlacin
Tiempo - Demanda - Inflacin
0.8433
Tiempo - Demanda PIB

Tiempo - Demanda - INPC
-0.1901
-0.5666
TABLA No. 4 Coeficientes de correlacin Tiempo-Demanda-Variables Macroeconmicas. 12
Como se puede observar en la tabla anterior la variable macroeconmica que afecta a la demanda
de barras de amaranto es la inflacin ya que las otras dos variables tienen un coeficiente de
correlacin negativo.
Una vez determinado lo anterior se prosigui a proyectar la demanda, para esto fue necesario
realizar un anlisis de regresin mltiple (Ver Anexo 3), del cual se obtuvo la siguiente ecuacin:
Y=-2933799.95+706860.37X1+2349837X2
Donde X1 es el perodo a proyectar y X2 la proyeccin de la variable macroeconmica (inflacin)
para ese perodo.
Perodo
Ao
No. de
Perodo
(X1)
2008
2009
2010
2011
2012
6
7
8
9
10
Inflacin(X2)
Pronosticada
Pronosticada
por el Banco de
por Economist
Mxico
Intelligence Unit
(BANXICO)
(EIU)
6.5
7.51
4.8
5.00
3.47
3.60
3.47
3.60
3.47
3.60
Demanda
Optimista
proyectada (Y)
Barras de
amaranto
Demanda
Pesimista
proyectada (Y)
Barras de
amaranto
16,581,306
13,293,443
10,875,019
11,581,880
12,288,740
17,991,209
13,763,410
11,180,498
11,887,359
12,594,219
TABLA No. 5 Proyeccin de la Demanda de barras de amaranto en la ZMVM.13
12
Elaborada con los resultados obtenidos de los clculos de correlacin mltiple. (Ver Anexo 2).
Elaborada con los resultados obtenidos al sustituir las variables X1 y X2 en la frmula obtenida de la
regresin mltiple. (Ver Anexo 4).
13
10
GRFICA No. 2 Demanda Proyectada de barras de amaranto en la ZMVM.14
Como se puede observar en la grfica anterior solamente en el ao 2008 es muy grande la

diferencia entre la demanda optimista y la demanda pesimista pronosticadas ya que para los otros
cuatro aos proyectados la diferencia entre estas se va acortando hasta casi ser iguales. Por otro
lado tambin se puede notar que tanto en la demanda optimista como en la demanda pesimista
pronosticadas del 2008 al 2009 hay un descenso pero a partir del 2009 al 2012 van en aumento.
2.2.2 Fuentes primarias
La recopilacin de informacin de fuentes primarias para la investigacin de mercados de este
proyecto en relacin a la demanda se efectu a travs del acercamiento y conversacin directa con
los consumidores de barras de amaranto y distribuidores de las mismas; para lo cual se elaboraron
dos tipos de encuestas que sirvieron de gua para efectuar la recopilacin de la informacin (Ver
Anexo 5).
Procedimiento de muestreo
El procedimiento de muestreo utilizado para la recopilacin de informacin de fuentes primarias fue
del tipo probabilstico.
Determinacin del tamao de la muestra
a) Encuesta de consumidores
Para determinar el tamao de la muestra fue necesario llevar a cabo una prueba piloto haciendo la
siguiente pregunta 30 veces En una escala del 1 al 4, donde 1 es mala y 4 excelente cmo
14
Elaborada con datos de la Tabla No.5.
11
considera la calidad de las barras de amaranto que actualmente existen en el mercado?, lo anterior
con el objetivo de determinar el valor de la desviacin estndar (
Calidad de barras de amaranto
1
2
3
4
Sumatoria
Frecuencia registrada
1
9
16
4
30
TABLA No. 6 Frecuencia de Prueba Piloto (Consumidores).
Media = 2.77
Trabajando con 2 y sustituyendo en la frmula tenemos:
n = 394.26 =395 encuestas
b) Cuestionario de distribuidores
siguiente pregunta 30 veces En una escala del 1 al 4, donde 1 es mala y 4 excelente en qu
estado le entregan las barras de amaranto que usted distribuye?, lo anterior con el objetivo de
determinar el valor de la desviacin estndar (
1
2
3
4
Sumatoria
7
12
7
4
30
TABLA No. 7 Frecuencia de Prueba Piloto (Distribuidores).
Media = 2.25

12
Tratamiento de informacin
La informacin recopilada por medio de las encuestas se tabulo y despus se realiz una grfica por
cada una de las preguntas con el objetivo de facilitar la visualizacin de los resultados obtenidos y
as hacer un anlisis de los mismos (Ver Anexo 6 Tratamiento de informacin recopilada de fuentes
primarias para demanda).
Anlisis de los resultados de las encuestas
a) Encuestas de consumidores
De la poblacion encuestada el gnero femenino se sito 9.5% arriba del masculino, el mayor
porcentaje de la muestra (23.75%) declar tener entre 25 y 29 aos de edad y las principales
ocupaciones de los encuestados son empleados, amas de casa y estudiantes.
Segn los datos recabados con la encuesta que dirijimos al consumidor podemos afirmar que el
96.75% de la problacin flotante de la ZMVM si conoce el producto que pretendemos producir y
comercializar, que es la barra de amaranto con miel de abeja, de la cual 11,800,381 habitantes no
slo conoce el producto sino que tambin lo consume y tal consumo lo realizan principalmente por
gusto y porque ste es un dulce tradicional, en menor nmero lo consumen por su valor nutrimental
o por recomendacin mdica. Lo anterior nos indica que no existe una cultura culinaria con relacin
al producto ya que la mayora de los consumidores piensan que la barra de amaranto es solamente
una golosina y desconoce el valor nutrimental del producto.
A lo anterior mencionado se atribuye que 6,460,709 habitantes que consumen la barra de
amaranto lo hacen de forma mensual y en menor grado quincenal y semanal; tan slo 1,357,044
habitantes consumen el producto diariamente; paralelamente 4,602,149 habitantes consumen una
pieza, 2,743,589 habitantes consumen de 2 a 3 piezas y 2,714,088 hasta ms de 10 piezas, sin
embargo se puede aprovechar esta situacin para planear una estrategia que de a conocer de
forma amplia los beneficios que trae a la salud del consumidor este producto y cambiar la idea de
consumirlo como golosina, lo cual vendra a favorecer la demanda de nuestro producto.
Los puestos ambulantes estan a la cabeza en cuanto al lugar en que el consumidor compra el
producto; le siguen las tiendas naturistas y las ferias o exposiciones; los motivos para que los
consumidores adquieran su producto en tales lugares son porque les queda cerca o de paso,
seguido de que en ese lugar estan a buen precio y la minora compra las barras de amaranto en
determinado lugar guados por la frescura. Es importante indicar que ponderando e infiriendo con
los resultados obtenidos de las encuestas 7,788,251 habitantes que consumen actualmente barras
de amaranto compraran el producto en otro lugar, dado que quiza sto solucionaria el principal
13
problema al cual se enfrenta el consumidor; el cual es que los lugares donde encuentra calidad y
buen precio no siempre estn a su alcance.
La mayora de la poblacin (40%) paga entre 5 y 6 pesos por un producto similar al que
pretendemos producir; pero un mayor porcentaje (45.5%) pagara entre 4 y 5 pesos por tenerlo a
su disposicin; fresco y de excelente calidad. Es de suma importancia denotar tambin que un
21.25% de la muestra pagara entre 6 y 7 pesos por el producto, en tanto que el 7% pagara ms
de 7 pesos por dicho producto.
Por lo anterior se deduce que existen 11,800,381 consumidores potenciales de la barra de
amaranto que desean un producto fresco; de fcil acceso para adquirirlo y que inclusive 2,507,581
habitantes que actualmente consumen barras de amaranto estan dispuestos a pagar ms de lo
que pagan actualmente por tal producto; siempre y cuando, este producto cubra sus expectativas.
b) Encuestas a distribuidores
Analizando los resultados de las encuestas aplicadas a la muestra de distribuidores de barras de
amaranto se pude determinar que son los productores artesanales sus proveedores o en otro caso
son ellos mismos quienes elaboran sus propios productos; es decir, juegan el rol de productores y
distribuidores a la vez.
Por otra parte, los distribuidores en su mayora (83% de la muestra) compran menos de 1000 barras
de amaranto quincenalmente y la principal dificultad que tienen con sus proveedores es que estos
no le entregan a tiempo sus pedidos; el cual es de menos de una semana.
La principales clientes del los distribuidores son minoristas lo que nos permite visualizar que en su
mayora el canal de distribucin es productores-distribuidores minoristas-consumidor final. Pero por
otra
parte,
los
distribuidores
que
tambin
son
productores
utilizan
dos canales de
distribucin:1) Productores-Distribuidores Minoristas y 2) Productores-Distribuidores mayoristas.

Finalmente se puede observar que los distribuidores reciben en general en buenas condiciones el
producto por parte de sus proveedores aunque hay una oportunidad que se puede tomar y es la que
en su totalidad los productores les entregan el producto sin cambios.
2.3 ANLISIS DE LA OFERTA
2.3.1 Fuentes secundarias
No existan datos especficos en fuentes secundarias de la oferta de barras de amaranto en la Zona
Metropolitana del Valle de Mxico (ZMVM) por lo que se tuvo que realizar una serie de operaciones
para obtener la produccin de barras de amaranto en la ZMVM (Ver Anexo 7). Una vez hecho lo
14
anterior se obtuvo la siguiente informacin concerniente a la oferta histrica de barras de amaranto

en la ZMVM:
Ao
2003
2004
2005
2006
2007
Oferta (Produccin de barras de amaranto en la ZMVM)

256,868
405,196
276,124
359,942
449,232
TABLA No. 8 Oferta histrica de barras de amaranto en la ZMVM.15
Como se puede observar en la Grfica No. 3 la produccin de barras de amaranto en la ZMVM solo
disminuy en el ao 2005 ya que en los aos 2003, 2006 y 2007 esta ha ido en aumento.
GRFICA No. 3 Oferta histrica (Produccin de barras de amaranto en la ZMVM).16
La oferta de barras de amaranto en relacin con el nmero de oferentes es del tipo de oferta
competitiva de mercado libre, debido a que son tal la cantidad de productores de este producto que
la participacin en el mercado est determinado por la calidad y el precio del mismo.
Proyeccin de la oferta
Para realizar la proyeccin de la oferta primero se realiz un anlisis de correlacin mltiple, para
determinar cual variable macroeconmica afectaba a est. Las variables usadas fueron: Inflacin,
Producto Interno Bruto (PIB) e ndice Nacional Precio Productor (INPP); los resultados fueron:
15
Tabla elaborada con informacin de la Oficina Estatal de Informacin para el Desarrollo Sustentable
(OEIDRUS), Sistema Producto Amaranto y el Consejo Nacional de Poblacin (CONAPO).
16
Grfica elaborada con los datos de la Tabla No.8.
15
Relacin de variables
Coeficiente de correlacin
Tiempo - Oferta Inflacin

Tiempo - Oferta PIB
Tiempo - Oferta INPP
0.9248
0.2556
-0.0479
TABLA No. 9 Coeficientes de correlacin Tiempo-Oferta-Variables Macroeconmicas. 17
Como se puede observar en la tabla anterior son dos las variables macroeconmicas que afectan a
la oferta de barras de amaranto (Inflacin y PIB), pero como el coeficiente de correlacin que hay
entre tiempo-oferta-inflacin es el que se acerca ms a 1, esto nos indica que es esta la variable
macroeconmica que tiene mayor relacin con la oferta.
Una vez determinado lo anterior se prosigui a proyectar la oferta, para esto fue necesario realizar
un anlisis de regresin mltiple (Ver Anexo 9), del cual se obtuvo la siguiente ecuacin:
Y=-248755.11+54894.45X1+119697.45X2
Donde X1 es el perodo a proyectar y X2 la proyeccin de la variable macroeconmica (inflacin)
para ese perodo.
Perodo
Inflacin(X2)
Ao
No. de
perodo
(X1)
2008
2009
2010
2011
2012
6
7
8
9
10
Pronosticada
por el Banco de
Mxico
(BANXICO)
6.5
4.8
3.47
3.47
3.47
Pronosticada
por Economist
Intelligence Unit
(EIU)
7.51
5.00
3.60
3.60
3.60
Oferta Optimista
proyectada (Y)
Barras de
amaranto
Oferta Pesimista
proyectada (Y)
Barras de
amaranto
858,645
710,054
605,751
660,645
715,540
930,463
733,993
621,311
676,206
731,100
TABLA No. 10 Proyeccin de la Oferta de barras de amaranto en la ZMVM.18
17
Tabla elaborada con los resultados obtenidos de los clculos de correlacin mltiple. (Ver Anexo 8).
Elaborada con los resultados obtenidos al sustituir las variables X1 y X2 en la formula obtenida de la
regresin mltiple. (Ver Anexo 10)
18
16
GRFICA No. 4 Oferta Proyectada de barras de amaranto en la ZMVM.19
Como se puede observar en la Grfica No. 4 la oferta pesimista proyectada se mantiene en un

aumento constante del 2008 al 2009. Mientras que la oferta optimista proyectada tiene un descenso
en el ao 2009 pero a partir de este al 2012 tambin va en aumento.
Por otro lado tambin se puede notar que la diferencia que hay entre la oferta pesimista y la
optimista se va acortando ao con ao, hasta casi en el 2012 ser la misma.
2.3.2 Fuentes primarias
La recopilacin de informacin de fuentes primarias para la investigacin de mercados de este
proyecto en relacin a la oferta se efectu a travs del acercamiento y conversacin directa con los
productores de barras de amaranto y proveedores de materias primas para la elaboracin de estas,
para lo cual se elaboraron dos tipos de encuesta que sirvieron de gua para efectuar la recopilacin
de la informacin (Ver Anexo 11).
Determinacin del tamao de la muestra
a) Encuesta de productores
siguiente pregunta 30 veces entre que rango de precio se encuentra la barra de amaranto de 20
a 50 grs. que usted vende?, lo anterior para determinar el valor de la desviacin estndar (
19
Precio de la barra de amaranto de 20 a 50 grs.
Media del intervalo
Frecuencia
2-3
2.5
27
Elaborada con los datos de la Tabla No. 10.
17
4-5
6-7
Ms de 7
Sumatoria
4.5
6.5
-------30
3
0
0
TABLA No. 11 Frecuencia de prueba piloto (Productores
Media = 2.70

b) Cuestionario de proveedores
siguiente pregunta 30 veces cmo considera la calidad de las materias primas que vende?, lo
anterior para determinar el valor de la desviacin estndar (

1
2
3
4
Sumatoria
0
6
6
18
30
TABLA No. 12 Frecuencia de prueba piloto (Proveedores
Media = 3.4

Tratamiento de informacin
La informacin recopilada por medio de las encuestas se tabulo y despus se realiz una grfica por
cada una de las preguntas con el objetivo de facilitar la visualizacin de los resultados obtenidos y
20
21
Elaborada con los resultados obtenidos de prueba piloto.

Elaborada con los resultados obtenidos de prueba piloto.
18
as hacer un anlisis de los mismos (Ver Anexo 12 Tratamiento de informacin recopilada de

fuentes primarias para oferta).
Anlisis de los resultados de las encuestas
a) Encuestas de productores
El anlisis nos muestra, segn resultados de las encuestas aplicadas a los productores de
amaranto, que ms del 70% de estos producen barras de amaranto con miel y la minora,
representado por el 16.22% utilizan sustitutos como el piloncillo.
Encontramos que ninguno de los productores tiene una empresa legalmente constituida y por lo
tanto no cuentan con marcas registradas; pero entrando al tema de sanidad solo el 13.51% cuenta
con registros sanitarios para garantizar la higiene de sus productos y la gran mayora que nos
muestra con un 67.57% indican que estn en proceso de trmites correspondientes pero no
mencionan un tiempo aproximado para adquirirlos al 100%.
Al momento de estar realizando las encuestas, obviamente todos indican y garantizan que la calidad
de sus productos es tanto buena como excelente. Aunque hablando del proceso para producir las
barras de amaranto nos encontramos que el 56.76% lo realiza de forma semiautomatizado, es decir,
que utilizan maquinaria para tostar o reventar el amarando pero el 40.54% lo sigue realizando de
manera tradicional ya que incluso contrata personal que colabore con la elaboracin de las barras.
El 67.57% de estos dirigen sus productos a minoristas, es decir, al pblico en general puesto que
ah es donde adquieren mayor volumen de venta y el 21.62% lo dirigen ms a mayoristas por medio
de distribuidores e incluso a personas fsicas con actividad empresarial que solo se dedican a la
venta de este producto; en ferias regionales o en locaciones con mayor densidad de poblacin.
El 56.76% nos indican que si cuentan con capacidad suficiente para satisfacer una mayor
produccin de la alegra pero a pesar de esto el 54% no otorga ningn tipo de crdito y el 27.03%
lo otorga solo a clientes frecuentes y seleccionados.
Los productores cuentan con un solo punto de venta, es decir, solo el 21.62% de estos colocan sus
productos en localidades en el centro de la Zona Metropolitana del Valle de Mxico y el tiempo de
entrega que manejan para pedidos es un mximo de 8 das naturales, donde un 70.27% realizan
dichas entregas en sus mismas instalaciones ya que un 18.92 % que si entrega los pedidos en el
almacn del cliente impone un costo adicional dependiendo del volumen de compra y la distancia
de entrega.
19
Los principales problemas que afrontan con los clientes han sido con un 54.05% el precio de las
barras de amaranto y como segundo trmino con un 24.32% la entrega a tiempo del producto ya
que a pesar de que sean pedidos en pocas cantidades estipulan un periodo de una semana ya que
en la elaboracin del producto contratan mano de obra y esta les es escasa. Mientras que en
cuestin a proveedores incurren en la problemtica de adquirir la materia prima en precios cada
vez mayores; lo cual genera que utilicen menos elementos en las barras de amaranto ya que
quienes incluyen pasas, cacahuate, miel, pepitas, etc., les genera ms costos por lo tanto para
minimizar costos utilizan piloncillo en vez de miel, y no colocan ms elementos; y como segundo
inconveniente tienen la entrega de su matara prima en un periodo mayor a 1 semana y por este
motivo asisten directamente a mercados o a la central de abastos para abastecerse por volmenes
amplios.
El precio unitario de una barra de amaranto entre 50 y 80 gramos oscila entre
$6 y $7
generalmente. Al preguntar si existe una escala de precios por volumen de compra, nos responden
que no es muy redituable y casi no lo solicitan; pues se dirigen mas a consumidores minoristas que
adquieren menos de 20 barras por compra, y quienes otorgan esta facilidad no reducen un importe
significativo.
Un punto sobresaliente que se diagnstico es que no utilizan actividades publicitarias mas all de
carteles afuera de sus comercios los cuales pudimos notar que son elaborados a mano y con baja
calidad.
b) Encuestas de proveedores
Al analizar los resultados de las encuestas aplicadas a los proveedores se encontr una
contradiccin ya que en su totalidad los proveedores contestaron que si conocan las propiedades
del amaranto, pero si es as por qu hasta el momento no han explotado esa informacin? o por
qu no la difunden para que sus consumidores o sus posibles consumidores las conozcan?.
Por otro lado, la mitad de los proveedores encuestados se dedican tambin a la siembra y cosecha
del amaranto, lo que es un punto a favor para los productores de barras de amaranto, ya que al
acortarse la cadena de suministro significa que la materia prima es ms barata. Pero tambin hay
que tener en cuenta que estos solo representan el 50% ya que el 40% una cantidad significativa de
los proveedores compran el amaranto en semilla y luego lo revientan para posteriormente venderlo
como amaranto reventado, lo cual significa que al pasar por una cadena de suministro ms grande
este amaranto reventado es ms caro. El amaranto comprado para reventar y posteriormente
venderlo proviene en un 80% de la ZMVM, el otro 20% se desconoce su proveniencia.
20
La totalidad de los proveedores encuestados considera que sus materias primas son de calidad
excelente.
En cuanto a quienes son sus principales clientes no fue posible determinarlo ya que la totalidad de
los proveedores encuestados se neg a responder, lo que si se pudo determinar es que el 80% de
sus clientes se encuentran en el centro de la ZMVM, el resto (20%) se encuentra distribuido en la
zona norte y sur de la ZMVM.
La totalidad de los proveedores coincide en que la disponibilidad de las materias primas para
elaborar las barras de amaranto es constante todo el ao aunque su precio vara mucho.
El 60% de los proveedores entregan las materias primas en las instalaciones de sus clientes, sin
ningn costo adicional y el resto (40%) lo hacen en sus propias instalaciones. El tiempo de entrega
que manejan los proveedores y se considera el ms factible es de menos de una semana, mientras
que un 20% de los encuestados asegura entregar el pedido en horas.
Se puede decir que el precio de las materias primas para elaborar barras de amaranto esta
regularizado en un 50% de los establecimientos ya que es igual; pero por otro lado en el 20% de los
establecimientos el precio es ms bajo, 10 % ms altos y el resto no se sabe.
Finalmente, cruzando la respuesta recibida en la pregunta nmero 8 se puede afirmar que la
disponibilidad de las materias primas para elaborar barras de amaranto es constante todo el ao
pero el precio vara; siendo este el principal problema que los proveedores tienen con sus clientes.
2.4 IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES
Actualmente no existen registros de exportaciones o importaciones de barras de amaranto,
adems de que en este proyecto no se contempla llevar a cabo este tipo de actividades.
2.5 DEMANDA POTENCIALMENTE INSATISFECHA
Una vez obtenidos los datos histricos de la demanda y la oferta de barras de amaranto en la
ZMVM, as como los datos proyectados se prosigui a calcular la demanda potencial insatisfecha
histrica y proyectada para este producto.
Ao
Demanda histrica de
barras de amaranto en
ZMVM
Oferta histrica de
la ZMVM
2003
2004
2005
6,043,954
9,141,018
7,150,106
256,868
405,196
276,124
Demanda histrica
potencial insatisfecha de
barras de amaranto en la
ZMVM
5,787,086
8,735,822
6,873,982
21
2006
2007
8,121,760
8,031,777
359,942
449,232
7,761,818
7,582,545
TABLA No. 13 Demanda Histrica Potencial Insatisfecha de barras de amaranto en la ZMVM.22
GRFICA No. 5 Demanda Histrica Potencial Insatisfecha de barras de amaranto en la ZMVM.23
Como se puede observar en la Grfica No.5 en el periodo que va del 2003 al 2007 existi una
demanda insatisfecha muy grande, sumando en esos cinco perodos 36,741,253 barras de
amaranto.
Ya visto que histricamente existi una demanda insatisfecha de barras de amaranto ahora vamos a
determinar si en un futuro va seguir presentndose el mismo fenmeno.
Ao
2008
2009
2010
2011
2012
Demanda potencial
insatisfecha en un futuro
de barras de amaranto
en la ZMVM
Demanda proyectada de
ZMVM
Oferta proyectada de
la ZMVM
Optimista
Pesimista
Optimista
Pesimista
Optimista
Pesimista
14,536,948
10,943,605
11,650,466
12,357,326
12,736,209
10,706,713
10,614,628
11,321,488
12,028,349
12,735,209
754,508
590,356
645,251
700,145
738,282
559,401
573,599
628,493
683,388
738,282
13,782,440
10,353,249
11,005,215
11,657,181
11,996,927
10,174,312
10,041,029
10,692,995
11,344,961
11,996,927
TABLA No. 14 Demanda Potencial Insatisfecha Proyectada de barras de amaranto en la ZMVM.24
22
Tabla elaborada con datos de la Tabla No.2 y Tabla No.5.

Elaborada con datos de la Tabla No. 13.
24
Tabla elaborada con datos de la Tabla No.4 y Tabla No.7.
23
22
GRFICA No. 6 Demanda Potencial Insatisfecha Proyectada (Pesimista) de barras de amaranto en la

ZMVM.25
GRFICA No. 7 Demanda Potencial Insatisfecha Proyectada (Optimista) de barras de amaranto en la

ZMVM.26
Como se puede observar en las Grficas No.6 y No.7 para el periodo que va del 2008 al 2012 va
seguir existiendo una demanda potencial insatisfecha de barras de amaranto en la ZMVM, en la
pesimista esta va ir en aumento ao tras ao, mientras que en la optimista va a disminuir del ao
2008 al 2009 pero despus tambin va ir en constante aumento.
De la demanda potencialmente insatisfecha total pronosticada en la ZMVM, con este proyecto se
pretende satisfacer un 10% por lo que las ventas pronosticadas sern las siguientes:
25
26

23
Demanda potencial
insatisfecha en un
futuro de barras de
amaranto en la ZMVM
Ao
Optimista
Porcentaje
que se
pretende
satisfacer
Pesimista
Pronstico de ventas
Optimista
Pesimista
2008
13,782,440 10,174,312
10%
1,378,244
1,017,431
2009
10,353,249 10,041,029
10%
1,035,325
1,004,103
2010
11,005,215 10,692,995
10%
1,100,522
1,069,300
2011
11,657,181 11,344,961
10%
1,165,718
1,134,496
2012
11,996,927 11,996,927
10%
1,199,693
1,199,693
TABLA No. 15 Pronostico de ventas de barras de amaranto en la ZMVM.27
B arrasd e A m aran to
Pronostico de Ventas
1,500,000
1,000,000
Optimista
500,000
Pesimista
0
2008
2009
2010
2011
2012
Ao
GRFICA No. 8 Pronstico de ventas de barras de amaranto en la ZMVM.28
2.6 ANLISIS DE LOS PRECIOS

El precio de las barras de amaranto es del tipo regional interno ya que el precio solo es vigente en
la ZMVM, fuera de esta zona el precio cambia, por ejemplo, si compras una barra de amaranto en
Ensenada, Baja California el precio es mayor.
2.6.1 Determinacin del precio
Como cualquier otro producto en las barras de amaranto hay diferentes calidades y diferentes
precios. Por lo que en la siguiente tabla se presenta una serie de precios tomando en cuenta la
calidad del producto y el tipo de establecimiento para obtener un precio promedio, que sirva como
base para el clculo de ingresos futuros.
27
28

24
Tipo de
establecimiento
Detallista
Mayorista
C. de autoservicio
Precio promedio
Calidad del producto

Excelente
$
$
$
$
8.00
6.00
5.00
6.33
Muy buena
$
$
$
$
6.50
5.00
4.00
5.17
Buena
$
$
$
$
3.00
3.50
5.00
3.83
TABLA No. 16 Precio promedio de barras de amaranto en la ZMVM.29
Precio promedio = $ 6.33 + $ 5.17 + $ 3.83 = $ 5.11

Cabe sealar que este precio se usar para calcular los ingresos, siempre y cuando las barras de
amaranto vayan a venderse directamente al consumidor. De otra forma solo sirve de referencia,
habr que tomar en cuenta el nmero de intermediarios que participan en la venta para obtener el
precio al que se va a vender al primer intermediario que es el ingreso que realmente interesa
conocer.
2.6.2 Proyeccin del precio
Para proyectar el precio se vario este de acuerdo a la tasa de inflacin esperada, segn los datos
del Banco de Mxico e instituciones privadas.
Precio promedio
proyectado
Inflacin Pronosticada
Ao Optimista
Pesimista
Precio promedio
general
Optimista.
Pesimista.
BANXICO
Instituciones
privadas
2008
4.00
5.63
$ 5.11
$ 5.31
$ 5.40
2009
3.66
3.8
$ 5.11
$ 5.30
$ 5.30
2010
3.66
3.8
$ 5.11
$ 5.30
$ 5.30
2011
3.66
3.8
$ 5.11
$ 5.30
$ 5.30
2012
3.66
3.8
$ 5.11
$ 5.30
$ 5.30
TABLA No. 16 Precio promedio proyectado de barras de amaranto en la ZMVM.30
2.7 ANLISIS DE COMERCIALIZACIN

Para llevar a cabo nuestro anlisis de comercializacin es necesario recordar que segn datos
obtenidos de fuentes de informacin primarias, el consumidor de barras de amaranto se ha
29
30
Elaborada con informacin obtenida de investigacin de campo.

Elaborada con informacin obtenida de investigacin de campo.
25
encontrado principalmente con el problema de no tener a su alcance un lugar en el cual pueda

adquirir sus productos a buen precio y con excelente calidad, pues segn esta misma fuente de
informacin el consumidor busca principalmente que le quede cerca el lugar donde adquiere este
producto.
Con base en lo anterior se ha determinado que tendremos dos diferentes canales de
comercializacin del producto, los cuales seran:
1. Productor - Consumidor
2. Productor Comisionista Detallista Consumidor
En el primer caso se establecer una tienda en el mismo lugar de la planta productiva para que el
consumidor pueda asistir directamente a adquirir sus barras de amaranto.
El segundo canal es ms largo pero ser el que nos permita realmente cubrir mayor mercado (es
decir colocar el producto en toda la ZMVM) ya que aqu se contara con vendedores (comisionistas)
que se encarguen de buscar puntos de venta al detalle o menudeo para que el consumidor pueda
adquirir este producto muy cerca de su domicilio sin importar en que lugar de la ZMVM se
encuentre, dichos puntos de venta se pretende que sean desde una tienda naturista, una farmacia,
una tienda de abarrotes o inclusive un puesto de aquellos que regularmente podemos encontrar en
un rea deportiva o parque recreativo.
Las estrategias que se proponen para que este anteproyecto cubra las necesidades de los
consumidores y no tener las mismas desventajas de los productores actuales son:
Otorgar descuentos a mayoristas en relacin al volumen de compra del producto.
Consiste en motivar a nuestros clientes mayoristas a querer adquirir nuestro producto puesto que
se les dar un descuento dependiendo la cantidad de compra, consideramos que los descuentos
sean desde un 5% a un 40%. La escala se determinara en los estudios que prosiguen en el
anteproyecto.
Colocar en el envase informacin del valor nutrimental del producto y mencionar cuales
normas respaldan la calidad e higiene.
Esta ser una herramienta para los clientes mayoristas (distribuidores), ya que al conocer ms los
nutrientes utilizaran esta informacin para generar mayor volumen de ventas y a su vez dar mayor
confianza al estar respaldado por normas de calidad NMX-F-228-1972 y NOM-093-SSA1-1994
Utilizar campaas de mercadotecnia (marketing).
26
Se promover la barra de amaranto entre los nios mediante la creacin de un personaje y

colocaremos anuncios espectaculares en lugares con mayor trnsito peatonal tanto exteriores
como en interiores, por ejemplo; escuelas primarias y en algunas estaciones del transporte
colectivo (metro) con lo cual les ser de mayor facilidad a los distribuidores la venta de nuestro
producto y nos daremos a conocer como una empresa legalmente constituida.
Determinar un rea especfica de nuestra empresa para la venta directa de nuestro
producto, es decir, se crear una tienda propia.
Como ya se menciono con anterioridad se creara una tienda con la finalidad de reducir los costos
en la distribucin del producto y por ende vender el producto a un menor precio, adems de que
podremos tener un mayor control de nuestras barras de amaranto en ese lugar; el cual se piensa
que represente el 5% de la Zona Metropolitana del Valle de Mxico.
2.8 CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO
Con base en toda la informacin recabada y tratada durante el estudio de mercado concluimos
seguir adelante con el proyecto, es decir pasar a la etapa del estudio tcnico.
Lo anterior es principalmente porque durante este estudio encontramos que existe una demanda
potencialmente insatisfecha, misma que a partir del ao 2008 va en incremento tanto en la
proyeccin optimista como en la pesimista.
Se detect que gran parte la poblacin que habita el rea en que pretendemos vender las barras
de amaranto, conoce el producto y lo consume; y ms an, este segmento se ha encontrado con la
dificultad de no encontrar un producto que cubra en calidad y oportunidad sus expectativas con
relacin a este bien, esto se debe a las debilidades que actualmente existen entre quienes seran
nuestros competidores; los cuales producen mediante procesos semi - automatizados y
rudimentarios en su mayora.
Lo antes mencionado, aunado a la administracin emprica que mantienen los competidores en
sus comercios se considera el motivo por el cual presentan incumplimiento en el tiempo de entrega
de sus pedidos.
Otra fundamental debilidad de la competencia es el hecho de no estar constituidos legalmente, ni
tener registrada la marca de sus productos; mucho menos cuentan con registros sanitarios que
garanticen la inocuidad de su producto.
Por otra parte se detect que la disponibilidad de materia prima para este producto es suficiente
durante todo el ao, pero los precios tienden a variar, de hecho existe una gran cantidad de
proveedores dentro de la ZMVM que siembran el amaranto.
27
Aunque es un hecho real que no todas las condiciones estn a nuestro favor, ya que por ejemplo la
mayor parte la poblacin desconoce el valor nutrimental del producto, hasta el momento la puesta
en marcha del proyecto, parece ser viable.
28
CAPTULO III
ESTUDIO TCNICO
3.1 DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA

Como ya se haba mencionado en el estudio de mercado las materias primas necesarias para la
elaboracin de las barras de amaranto son las siguientes:
a) Amaranto reventado
b) Miel
c) cido ctrico (Limn)
d) Azcar
e) Frutos secos
f)
I.
Nuez
II.
Cacahuate
III.
Uva pasa
Bolsas de Polipropileno Biorientado metalizadas
3.1.1 Recopilacin de informacin y datos estadsticos

3.1.1.1 Amaranto reventado
Calidad y caractersticas
Para elaborar las barras de amaranto, en primer lugar es necesario amaranto reventado que es
una semilla pequea, blanca, lisa, brillante y en forma lenticular de entre 1 mm. y 1.3 mm. de
dimetro, libre de impurezas. Cada 1,000 semillas pesan entre 0.6 y 1.2 grs.
Qumicamente se compone de la siguiente manera:
Caloras
Agua
Protena
Grasas
Carbohidratos
Fibra
Ceniza
Composicin qumica
358
Calcio
13 g
Fsforo
13 g
Hierro
7g
Tiamina
65 g
Riboflavina
6.7 g
Niacina
2.5 g
Vitamina C
247 mg
500 mg
3.4 mg
0.14 mg
0.32 mg
1 mg
3 mg
TABLA No. 17 Composicin qumica del amaranto. 31
31
Tabla tomada del portal electrnico de la Asociacin Mexicana del Amaranto.
29
El grano almacenado libre de plagas y enfermedades conserva su potencial nutritivo, entre los 5 y
7 aos si se mantiene en un lugar seco, fresco y ventilado.
Localizacin y caractersticas de las zonas de produccin
Las zonas de produccin y cultivo de amaranto son las mismas de la poca precolombina. Puebla
es el mayor productor de amaranto en Mxico con el 51 por ciento de la produccin total nacional.
Le sigue Morelos, Tlaxcala, el Distrito Federal, el Estado de Mxico y Guanajuato con el 22, 18, 9,
6 y 2 por ciento, respectivamente.
De acuerdo a la divisin de la Repblica Mexicana en zonas econmicas los estados productores
de amaranto se concentran en las siguientes zonas:
a) Zona Centro-Occidente: la cual es de las ms comunicadas del pas: hay carreteras, vas
frreas, aeropuertos, correos, telgrafos, telfonos, emisoras de radio y televisin.
b) Zona Centro-Este: es la zona mejor comunicada del pas: hay buenas carreteras y vas
frreas, aeropuertos, correos, telgrafos, telfonos, tlex, radio, televisin, prensa.
c) Zona Sur: existen carreteras de importancia: Acapulco-Mxico, la carretera costera de
Guerrero, la carretera panamericana (Mxico-Oaxaca-Chiapas), la carretera costera de
Oaxaca y Chiapas; las vas frreas son escasas: Mxico-Balsas (Gro.), Mxico - Oaxaca
Coatzacoalcos-Salina Cruz; existen lneas areas entre Mxico y las capitales de los
Estados; Acapulco y Zihuatanejo cuentan con aeropuertos internacionales.
Volumen de produccin e importaciones
Cabe mencionar que no existan datos histricos precisos de la produccin de amaranto reventado
por lo que se tuvo que calcular el volumen de produccin de amaranto reventado tomando como
base que aproximadamente el 91.5 %32 de la produccin total de amaranto se somete a un
proceso previo de reventado para su venta (Ver Anexo 13).
ZONA ECONMICA
No.
Nombre
Estados que la
conforman
Aguascalientes
CentroOccidente
Ao
2003
Ao
2004
1.83
6.41
137.25
234.24
Ao
2005
Ao
2006
Ao
2007
Colima
Michoacn
Guanajuato
32
PRODUCCIN DE AMARANTO REVENTADO

(TON)
0.92
16.01
Dato tomado del portal electrnico de la Asociacin Mexicana de Amaranto A.C.
30
PRODUCCIN TOTAL DE LA ZONA 4
140.00
240.65
Quertaro
Centro-Este
3.61
151.45
177.47
177.74
250.25
305.88
Distrito Federal
204.78
132.86
157.84
139.45
159.30
Morelos
245.95
257.30
202.86
306.34
381.18
1,207.80
2,029.47
1,958.10
2,135.98
2,157.30
153.08
172.75
173.85
173.85
173.85
1,963.05
3,769.85
2,670.38
3,020.69
3,081.12
Tlaxcala
Sur
14.82
Estado de Mxico
Puebla
16.01
Guerrero
Oaxaca

PRODUCCIN NACIONAL TOTAL
ANUAL
0.37
1.84
4.58
3.66
6.28
1.84
4.58
3.66
0.37
6.28
2,104.89
3,015.07
2,674.45
3,021.06
3,103.41
TABLA No. 18 Produccin Nacional Histrica de Amaranto Reventado en Mxico.33
Cabe mencionar que Mxico no importa amaranto reventado por lo que se puede inferir que la
produccin nacional satisface la necesidad interna de este cereal.
Precios de adquisicin
El precio del amaranto vara dependiendo de la oferta y demanda del producto. En los periodos de
produccin, noviembre-enero, el kilogramo de amaranto se llega a cotizar entre 12 y 14 pesos. En
tanto, que en la temporada de los meses de junio-agosto, este puede llegar hasta los 22.00 pesos
el kilogramo.
Periodos de disponibilidad
En el Distrito Federal cobra gran importancia la produccin de amaranto durante el ciclo otoo
invierno, en esta temporada la delegacin Xochimilco participa con la mayor produccin.
En el Distrito Federal la semilla empleada en la industrializacin se adquiere principalmente en las
delegaciones Xochimilco, Tlhuac y Milpa Alta, as como en los estados de Morelos y Puebla,
aunque en ocasiones se compra en otras entidades, como Tlaxcala. En orden cronolgico los
periodos en que se consigue el producto son durante el mes de septiembre en Morelos, en
noviembre y diciembre en Puebla, y en el Distrito Federal entre diciembre y febrero; de julio a
septiembre existe poca oferta.
33
Elaborada con datos tomados del Anuario Estadstico de la Oficina Estatal de Informacin para el
Desarrollo Sustentable (OEIDRUS) e informacin de la Asociacin Mexicana de Amaranto A.C.
31
Destinos del amaranto reventado

De acuerdo al Sistema Producto Amaranto, la produccin de amaranto reventado en Mxico tiene
los siguientes destinos:
a) El 8% se exporta.
b) El 47% es destinado a las industrias transformadoras de amaranto.
c) El 9.6% es vendido a tiendas naturistas (intermediarios).
3.1.1.2 Miel de abeja
La miel es una sustancia viscosa, muy dulce, elaborada por diversos himenpteros, en especial y
en mayor abundancia por las abejas, recogiendo el nctar de las flores y lo acumulan en su buche,
donde se transforma en miel.
Su composicin es la siguiente:
Nutriente
Cantidad/100 gramos
Agua
Carbohidratos
Fructuosa
Glucosa
Maltosa
Sucrosa
Protenas, aminocidos,
vitaminas y minerales
Grasas
Colesterol
Energa
Riboflavina
Niacina
17.1 g
82.4 g
38.5 g
31 g
7.2 g
1.5 g
0.5 g
0g
0g
304 Kcal.
0.06 g
0.36 mg.
Nutriente
Acido pantotnico
Piridoxina (B6)
cido ascrbico
Calcio
Cobre
Fierro
Magnesio
Fsforo
Potasio
Sodio
Zinc
Manganeso
Cantidad 100
gramos
0.11 mg
0.32 mg
2.2 2.4 mg
4.4 9.2 mg
0.003-0.10 mg
0.06-1.5 mg
1.2 3.5 mg
1.9 6.3 mg
13.2 16.8 mg
0.0 7.6 mg
0.03 - 0.4 mg
0.02 0.4 mg
TABLA No. 19 Composicin de la miel de abeja.34
El color oscuro en la miel no significa que sea de inferior calidad. Por el contrario, mientras ms
oscura es ms rica en fosfato de calcio y en hierro, por lo tanto satisface las necesidades de
personas en crecimiento, anmicos y de intelectuales sometidos a esfuerzos mentales.
34
Tomada de la Revista del Consumidor No.287, Enero 2001.
32
Concentracin de elementos colorantes en al miel

Denominacin
Mnima
Mxima
Blanco de agua
1.0
8.0
Extra blanco
8.01
16.50
Blanco
16.51
34.00
mbar extra claro
34.01
50.00
mbar claro
50.01
85.00
mbar
85.01
114.00
Oscuro
114.01
En adelante
TABLA No. 20 Concentracin de elementos colorantes en la miel.35

La divisin de zonas apcolas se efecta generalmente para fines de anlisis, sobre el criterio de
regiones con condiciones ecolgicas y climatolgicas favorables o desfavorables, lo cual permite
tener una visin ms amplia sobre la distribucin y desarrollo de la apicultura nacional, as como su
impacto en la economa.
Dentro de este contexto las zonas productoras de miel en nuestro pas se pueden distribuir en tres:
1.- Zona Norte: la de menor participacin en la industria apcola, debido a que las condiciones
ecolgicas y climatolgicas son poco favorables, entre las que sobresalen la variabilidad del clima,
las temperaturas elevadas y la poca precipitacin pluvial. Destacan como principales productores
los estados de Zacatecas, San Luis Potos y Sinaloa, esta zona contribuye con el 15.7%.
2.- Zona Centro: la segunda en importancia, sus condiciones para la actividad apcola son ms
favorables, destacan los estados de Jalisco, Michoacn, Veracruz, Mxico, Puebla, e Hidalgo. Su
contribucin al total de la produccin nacional es de 34.8%.
3.- Zona Sureste: esta es la primera en importancia, ya que contribuye con el 49.5% de la
produccin nacional. Destacan los estados de Campeche, Yucatn, Chiapas, Guerrero, Oaxaca y
Quintana Roo.
Zona Norte
B.C. Sur
Sonora
Sinaloa
Chihuahua
Durango
Coahuila
35
%
0.2
1.5
3.4
0.7
0.4
0.3
Zona Centro
Nayarit
Jalisco
Colima
Michoacn
Guanajuato
Quertaro
%
1.4
10.9
1.8
3.2
1.4
0.4
Zona
Sureste
Guerrero
Oaxaca
Chiapas
Tabasco
Campeche
Yucatn
%
6.1
3.8
4.6
0.8
9.4
20.1
Tomada de la Revista electrnica Claridades Agropecuarias No.4. www.infoaserca.gob.mx
33
Zacatecas
Aguascalientes
S. Luis Potos
Nuevo Len
Tamaulipas
4.2
0.2
2.4
0.8
1.6
TOTAL
15.7
Hidalgo
Mxico
Tlaxcala
Morelos
Puebla
Veracruz
Distrito Federal
2.6
1.9
0.3
1.2
3.7
5.8
0.2
34.8
Quintana Roo
4.7
49.5
TABLA No. 21 Porcentaje de participacin en la Produccin Nacional de miel.36
De las tres zonas anteriores la mejor ubicada y por consiguiente con mejor vas de comunicacin
es la Zona Centro.
El volumen de produccin de miel en Mxico durante los ltimos cinco aos se puede observar en
la siguiente tabla:
ZONA ECONMICA
No.
Ao 2003
Ao 2004
Ao 2005
Ao 2006
Ao 2007
Baja California Norte
114,090
113,834
101,263
111,940
114,000
Sonora
855,675
853,755
759,471
839,550
855,000
Sinaloa
1,939,530
1,935,178
1,721,468
1,902,980
1,938,000
Nayarit
798,630
796,838
708,840
783,580
798,000
3,707,925
3,699,605
3,291,041
3,638,050
3,705,000
Chihuahua
399,315
398,419
354,420
391,790
399,000
Durango
228,180
227,668
202,526
223,880
228,000
2,395,890
2,390,514
2,126,519
2,350,740
2,394,000
171,135
170,751
151,894
167,910
171,000
1,369,080
1,366,008
1,215,154
1,343,280
1,368,000
4,563,600
4,553,360
4,050,512
4,477,600
4,560,000
Nuevo Len
456,360
455,336
405,051
447,760
456,000
Tamaulipas
912,720
910,672
810,102
895,520
912,000
1,369,080
1,366,008
1,215,154
1,343,280
1,368,000
Jalisco
6,217,905
6,203,953
5,518,823
6,100,730
6,213,000
114,090
113,834
101,263
111,940
114,000
1,026,810
1,024,506
911,365
1,007,460
1,026,000
1,825,440
1,821,344
1,620,205
1,791,040
1,824,000
798,630
796,838
708,840
783,580
798,000
9,982,875
9,960,475
8,860,495
9,794,750
9,975,000
Nombre
Noroeste
Norte
Estados que la conforman
Zacatecas
Coahuila
San Luis Potos

3
Noreste
Aguascalientes
CentroOccidente Colima
Michoacn
Guanajuato
36
PRODUCCIN DE MIEL DE ABEJA (Kg)
Tomada de la Revista electrnica Claridades Agropecuarias No.4. www.infoaserca.gob.mx
34
Quertaro
Estado de Mxico
Distrito Federal
228,180
227,668
202,526
223,880
228,000
1,083,855
1,081,423
961,997
1,063,430
1,083,000
114,090
113,834
101,263
111,940
114,000
Morelos
684,540
683,004
607,577
671,640
684,000
Hidalgo
1,483,170
1,479,842
1,316,416
1,455,220
1,482,000
Puebla
2,110,665
2,105,929
1,873,362
2,070,890
2,109,000
Tlaxcala
171,135
170,751
151,894
167,910
171,000

Guerrero
6
Sur
Oaxaca
Chiapas
5,875,635
5,862,451
5,215,034
5,764,910
5,871,000
3,479,745
3,471,937
3,088,515
3,414,170
3,477,000
2,167,710
2,162,846
1,923,993
2,126,860
2,166,000
2,624,070
2,618,182
2,329,044
2,574,620
2,622,000
8,271,525
8,252,965
7,341,553
8,115,650
8,265,000
Veracruz
Tabasco
3,308,610
3,301,186
2,936,621
3,246,260
3,306,000
456,360
455,336
405,051
447,760
456,000
3,764,970
3,756,522
3,341,672
3,694,020
3,762,000
5,362,230
5,350,198
4,759,352
5,261,180
5,358,000
2,681,115
2,675,099
2,379,676
2,630,590
2,679,000
11,466,045
11,440,317
10,176,911
11,249,970
11,457,000
19,509,390
19,465,614
17,315,939
19,141,740
19,494,000
PRODUCCIN NACIONAL TOTAL ANUAL
57,045,000
56,917,000
50,631,400
55,970,000
57,000,000
CentroEste
CentroEste
Oriente
Zona
Sureste
Campeche
Quintana Roo
Yucatn
TABLA No. 22 Produccin Nacional Histrica de miel de abeja.37
Cabe mencionar que hasta la fecha Mxico no importa miel de abeja.

El precio productor - consumidor final de 1 Kg de miel es de $ 20. Mientras que el precio de
productor intermediario consumidor final es de $ 26.
Perodos de disponibilidad
La temporalidad de la produccin de miel vara a lo largo del pas, pero se puede asegurar que se
produce miel de distintas variedades, durante todo el ao como se puede observar en la Grfica
No. 9.
37
Elaborada con datos tomados de la Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y
Alimentacin (SAGARPA).
35
Distribucin mensual de la produccin de miel de abeja en

Mxico
% de distribucin
25
20
15
10
5
0
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Mes
GRFICA No. 9 Distribucin mensual de la produccin de miel de abeja en Mxico.38
Destinos de la miel
De acuerdo a la Secretaria de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin
Mxico exporta un promedio de 44 % de su produccin anual.
Por otro lado, en el Sistema Producto Apcola se menciona que de la produccin total de miel, los
productores ya tienen vendido un 21% a los intermediarios y 9% que envasan y la venden a granel a
las tiendas naturistas.
3.1.1.3 Limn (cido ctrico)
El limn se usar como conservador de las barras de amaranto, por lo que no importa la clase de
limn, lo nico importante es que sea fresco y que tenga buena apariencia. Conviene elegir aquellos
ejemplares que parezcan pesados para su tamao, con la cscara lisa, firme, brillante y de color
verde intenso. Se deben descartar las piezas blandas o desecadas.
Las caractersticas del limn son las siguientes:
a) Forma: tiene una forma ovalada o elptica, segn la variedad.
b) Tamao y peso: se calibran en una escala de dimetros descendentes entre el 0 y el 9,
correspondiendo el 0 a un dimetro de aproximadamente 85 milmetros y el 9 a unos 30.
c) Color: el limn es una fruta entre amarillo y verde, con una fuerte corteza que oculta una
capa blanca esponjosa e inspida y su pulpa tiene un tono plido amarillento formada por
ocho o diez segmentos o gajos que encierran pequeas pepitas.
38
Grfica tomada de la pgina electrnica http://www.tiatrini.com.mx
36
d) Sabor: es cido y muy agradable.

Los limones sanos, carentes de defectos ocasionados por lesiones debidas al manejo y transporte,
se pueden conservar perfectamente y durante varias semanas a temperatura ambiente sin
necesidad de usar refrigeracin. Si se utiliza fuentes de fro pueden conservarse en ptimas
condiciones hasta un mes.
El limn se produce a lo largo de toda la Repblica Mexicana. Las tres zonas econmicas que han
presentado mayor produccin son las siguientes:
a) Zona Centro-Occidente: esta zona econmica es de las ms comunicadas del pas; hay
carreteras, vas frreas, aeropuertos, correos, telgrafos, telfonos, emisoras de radio y
televisin.
b) Zona Sur: existen carreteras de importancia; Acapulco-Mxico, la carretera costera de
Guerrero, la carretera panamericana (Mxico-Oaxaca-Chiapas), la carretera costera de
Oaxaca y Chiapas. Las vas frreas son escasas; Mxico-Balsas (Gro.), Mxico - Oaxaca
Coatzacoalcos-Salina Cruz; existen lneas areas entre Mxico y las capitales de los
Estados; Acapulco y Zihuatanejo cuentan con aeropuertos internacionales.
c) Zona Oriente: a pesar de los pantanos, hay excelentes carreteras que comunican la regin
con el resto del pas, tambin hay buenas vas frreas, hay aeropuertos de mediano
alcance, correos, telfonos, telgrafos, radiodifusoras, televisoras y los puertos de Tuxpaz,
Veracruz, Coatzacoalcos y Frontera tienen movimiento internacional.
En la Tabla No. 23 se muestra un concentrado de los datos histricos de produccin de limn en
Mxico dividida por zona econmica y estado productor.
ZONA ECONMICA
No.
Nombre
Estados que la
conforman
Ao 2003
Ao 2004
Ao 2005
Ao 2006
Ao 2007
3,391.24
2,891.56
3,790.85
4,105.30
4,434.64
Baja California Sur
39.20
108.55
95.00
89.00
127.50
Sonora
678.00
585.00
686.00
734.00
753.50
Sinaloa
1,876.40
1,760.50
2,440.75
2,377.00
1,975.70
Nayarit
4,473.45
5,571.75
6,199.33
10,366.45
13,803.64
Noroeste
PRODUCCIN DE LIMN (TON)
37
10,458.29
10,917.36
13,211.93
17,671.75
21,094.98
Durango
459.20
406.00
312.00
500.40
702.30
Zacatecas
24.00
24.00
24.00
6,136.50
10,113.40
12,396.10
12,278.00
7,778.10
6,619.70
10,543.40
12,732.10
12,778.40
8,480.40
Nuevo Len
5.60
7.00
Tamaulipas
34,234.40
34,671.89
38,582.25
43,651.00
54,992.40
34,240.00
34,678.89
38,582.25
43,651.00
54,992.40
Jalisco
15,695.38
16,757.68
20,350.67
21,944.57
18,878.31
Colima
546,327.61
592,941.00
525,802.77
603,075.40
586,210.63
Michoacn
344,701.36
386,063.64
407,784.15
411,419.19
405,767.61
74.60
39.60
Chihuahua
2
Norte
San Luis Potos

3
Noreste
CentroOccidente
Guanajuato
6.50
62.00
62.50
906,730.85
995,824.32
954,000.09
51.00
61.00
69.20
52.00
53.50
Estado de Mxico
1,312.60
1,497.05
1,376.00
1,378.75
1,215.90
Morelos
2,739.16
1,960.20
2,954.00
3,150.96
3,253.90
Hidalgo
1,720.50
2,638.75
3,866.10
3,889.87
3,913.33
Puebla
42,187.50
49,229.50
43,194.40
39,039.00
39,825.70
48,010.76
55,386.50
51,459.70
47,510.58
48,262.33
Guerrero
69,314.70
68,641.20
66,736.40
77,443.40
81,646.11
Oaxaca
176,677.21
180,633.17
181,906.34
192,963.62
188,967.10
Chiapas
2,949.80
3,093.05
3,560.69
3,693.75
3,623.14
248,941.71
252,367.42
252,203.43
274,100.77
274,236.35
Veracruz
332,503.18
381,419.98
318,047.59
288,752.40
355,292.45
Tabasco
94,160.00
97,981.00
69,466.00
59,200.00
60,483.00
426,663.18
479,400.98
387,513.59
347,952.40
415,775.45
9,099.70
3,521.00
5,547.75
5,324.50
7,326.00

Quertaro
CentroEste
Sur

7
Oriente

Campeche
8
Zona
Sureste
Quintana Roo
1,036,513.76 1,010,896.15
497.32
787.50
787.70
1,032.35
1,465.15
57,385.26
69,221.10
75,627.68
65,595.10
80,062.84
66,982.28
73,529.60
81,963.13
71,951.95
88,853.99

ANUAL
1,748,646.77
1,912,648.47
1,791,666.22
Yucatan
1,852,130.61 1,922,592.05
TABLA No. 23 Datos histricos de la produccin nacional de limn en Mxico. 39
En el perodo de 2002-2007, segn la Secretara de Economa; Mxico recibi en promedio 915

toneladas anuales de limn de los estadounidenses.
39
Elaborada con datos de la Oficina Estatal de Informacin para el Desarrollo Sustentable (OEIDRUS).
38
Ao
Importaciones
Importaciones de limn en Mxico (Ton)

2003
2004
2005
2006
1,667
991
682
572
2007
555
TABLA No. 24 Importaciones de limn a Mxico. 40
Cabe aclarar que los precios que se mencionan en la Tabla No. 25 son los precios mnimo y mximo
promedio de todas las clases de limones.
Presentacin
Arpilla de 19 Kg.
Arpilla de 20 Kg.
Precio Mn.
Precio Mx.
Precio Frec.
Origen
$ 170
$ 150
$ 200
$ 160
$ 180
$ 150
Intermediario
Directo del productor
TABLA No. 25 Precios del limn en Mxico.41
En Mxico la cosecha de limn se lleva a cabo durante todo el ao, sin embargo es muy marcada la
estacionalidad de este producto ya que la poca de menor produccin abarca los meses de
noviembre a marzo, alcanzando el nivel ms bajo en el primer trimestre del ao y a partir de abril a
octubre es la poca de mayor produccin, alcanzando su mximo nivel en el mes de julio.
Destinos del limn
De acuerdo a SAGARPA en Mxico del total de produccin nacional de limn el 19% se exporta y
del resto de la produccin que se destina para el consumo nacional, el 12% se destina a la
agroindustria de los jugos concentrados y aceites esenciales, aproximadamente 6% es captado por
las empresas que se dedican a elaborar helados y aguas frescas, 29.5% por empresas
restauranteras, mientras que el resto se vende al mayoreo o menudeo en centros comerciales y
centrales de abastos, mercados o por los mismos productores.
3.1.1.4 Nuez
La nuez a utilizar para la elaboracin de las barras de amaranto debe ser sin cscara, es decir la
almendra que es la fruta del nogal y se considera una drupa (fruto carnoso que contiene una sola
semilla), la cual consta de pericarpio, mesocarpio y semilla (almendra).
40
41
Elabora con informacin de la Secretara de Economa.

Elaborada con informacin del Sistema Nacional de Informacin en Integracin de los Mercados (SNIIM).
39
El Pericarpio y el Mesocarpio es una estructura segmentada en 4 partes que al deshidratarse se

abre dejando libre al endocarpio y a la semilla, la cual es rica en protenas, carbohidratos, grasas
(con 94% de aceites insaturados, que reducen el nivel de colesterol en la sangre), minerales,
vitaminas y fibras.
Los criterios comerciales que se utilizan para calificar calidad de nuez en los Estados Unidos son
un tanto cualitativos y estn relacionados con caractersticas como el color, rugosidad, porcentaje
de aceite y numero de almendras por libra.
a) Color. Este es uno de los ms importantes indicadores. Nueces de color dorado mbar se
consideran generalmente ms atractivas que las nueces de colores mas obscuros que son
asociados con nueces rancias, aunque no necesariamente sea as.
b) Rugosidad. Aunque tambin subjetiva esta caracterstica, en general se prefieren nueces menos
arrugadas, de superficie un poco ms lisa que tienden a separarse mas fcilmente despus de
almacenadas.
c) Porcentaje de aceite. El porcentaje de aceite es una medida indirecta del desarrollo de la nuez,
aun as se considera que la nuez no tuvo un desarrollo aceptable cuando su porcentaje de aceite
est por debajo del 70%.
Composicin de nutrientes en la Nuez

Nutriente
Cantidad en 100 grs.
Nutriente
Cantidad en 100 grs.
Calcio
Hierro
Magnesio
Fsforo
Potasio
Sodio
Zinc
Cobre
Magnesio
Selenio
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Vitamina C
Carbohidratos
70 mg
2.53 mg
121 mg
277 mg
410 mg
0 grs
4.53 gsm
120 grs
4.50 grs
3.80 mcg
0.66 mg
0.13 mg
1.17 mg
1.10 mg
13.86 grs.
cido Pantotenico
Vitamina B6
Folate
Cenizas
Vitamina A
Vitamina K
Vitamina E (ATE)
Agua
Energa
Protena
Total de grasas
* Monosaturadas
* Polisaturadas
* Saturadas
Fibra Diettica
0.86 grs
0.21 mg
22 mcg
1.49 grs
56 IU
3.50 mcg
1.40 mg
9.17 grs.
691 kilocaloras
9.17 grs.
71.97 grs.
40.8 grs.
21.61 grs.
6.18 grs.
9.6 grs.
TABLA No. 26 Composicin de los nutrientes de la nuez.42
42
Tomada de la Base de Datos Nacional de Nutrientes de la USDA para referencias estndares.
40
La nuez, como cualquier otro producto perecedero, pierde calidad (se pone rancia) si no es
almacenada adecuadamente y eso es tanto para nuez con y sin cscara. Una de las ms
importantes consideraciones en el almacenaje de la nuez es la humedad relativa ya que esta tiene
que ser suficientemente baja para prevenir la formacin de mohos y relativamente alta para que el
producto no pierda el sabor y textura. Este nivel ptimo se logra con temperaturas de 4C y
humedades de entre 65 y 72%. Para periodos donde se almacena por ms de un ao se
recomiendan poner los cuartos fros a temperaturas alrededor de los 10C. Nueces con cscara
pueden almacenarse de 6 a 12 meses en lugares frescos y secos con temperaturas entre 8 y 11C.
Localizacin y caractersticas de zonas de produccin
Los principales productores de nuez en Mxico se encuentran al norte del pas y son los estados
de: Chihuahua, Coahuila, Nuevo Len, Sonora y Durango.
Las zonas econmicas productoras de nuez
y sus caractersticas en cuanto a vas de
comunicacin en la Repblica Mexicana son las siguientes:

a) Noroeste: hay ferrocarriles y carreteras; el ferrocarril Chihuahua-Pacfico, el de Sonora-Baja
California y el del Pacfico; la carretera Mxico-Nogales y la Transpeninsular; hay puertos de
cabotaje (Loreto, Puerto Peasco) y de altura (Topolobampo, Guaymas); se cuenta con
servicio de transbordadores (Mazatln-La Paz, Puerto Vallarta-Cabo San Lucas); se tienen
aeropuertos nacionales e internacionales.
b) Norte: las primeras carreteras y vas frreas se hicieron hacia E.U.A. despus hacia el centro
y a lo general del pas; Mxico-Ciudad Jurez, Mxico-Piedras Negras, Mxico-Nuevo Laredo;
con las Zonas Noroeste y Noreste se une con las carreteras a Matamoros y a Mazatln; las
capitales de los estados se unen con regiones industriales; Monclova-Saltillo y TorrenMazatln; el ferrocarril es Mxico-Ciudad Jurez y Mxico-Piedras Negras.
c) Noreste: las comunicaciones son buenas, se cuenta con carreteras y ferrocarriles hacia el
interior del pas y a E.U.A.; el puerto de Tampico recibe buques internacionales; hay
aeropuertos, correos, telgrafos, telfonos, estaciones de radio y televisin.
d) Centro-Occidente: esta zona econmica es de las ms comunicadas del pas: hay carreteras,
vas frreas, aeropuertos, correos, telgrafos, telfonos, emisoras de radio y televisin.
e) Centro-Este: es la zona mejor comunicada del pas; hay buenas carreteras y vas frreas,
correos, telgrafos, telfonos, tlex, radio, televisin, prensa.
f)
Sur: existen carreteras de importancia; Acapulco-Mxico, la carretera costera de Guerrero, la

carretera panamericana (Mxico-Oaxaca-Chiapas), la carretera costera de Oaxaca y Chiapas;
41
las vas frreas son escasas; Mxico-Balsas (Gro.), Mxico - Oaxaca Coatzacoalcos-Salina
Cruz; existen lneas areas entre Mxico y las capitales de los Estados; Acapulco y
Zihuatanejo cuentan con aeropuertos internacionales.
Como para este proyecto se necesita saber la produccin nacional de nuez sin cscara y no se
tenan los datos histricos como tales se realizaron un par de ponderaciones e inferencias a partir
de informacin de la Cadena Productiva de Nogal en Mxico. (Ver clculos en el Anexo 14).
ZONA ECONMICA
No.
Nombre
Noroeste
Estados que la
conforman
7.21
5.21
5.42
1,003.81
3,035.57
2,088.68
1,666.46
2,284.10
1,009.02
3,040.98
14,252.91
15,756.07
15,345.44
15,224.30
15,239.89
1,717.28
1,897.25
1,619.41
1,291.20
1,859.47
7.54
13.02
17.27
16.59
16.55
4,125.01
4,118.63
5,246.71
3,820.09
4,545.19
118.93
135.18
128.19
144.98
135.04
20,221.67
21,920.15
22,357.02
20,497.16
21,796.15
Nuevo Len
792.25
2,896.33
1,196.38
430.68
835.03
Tamaulipas
45.04
44.59
39.31
43.63
46.10
837.29
2,940.92
1,235.69
474.31
881.13
124.83
105.38
187.59
102.93
205.07
Aguascalientes
59.64
70.95
56.04
55.18
55.18
Guanajuato
34.96
8.23
51.76
48.67
22.55
223.20
185.92
295.38
206.78
282.80
Zacatecas
San Luis Potos


Jalisco
CentroOccidente

Quertaro
CentroEste
Ao 2007
2,276.89
Coahuila
Ao 2006
14.41
Durango
Noreste
Ao 2005
1,652.06
Chihuahua
Ao 2004
14.33
Norte
Ao 2003
2,074.36
Sonora
PRODUCCIN NACIONAL DE NUEZ SIN CSCARA (TON)
130.93
130.93
125.96
118.40
90.69
Estado de Mxico
66.32
117.39
63.24
36.67
37.70
Distrito Federal
15.77
8.57
7.88
3.94
4.46
Morelos
32.90
19.91
23.99
33.11
25.91
Hidalgo
833.23
769.82
786.20
849.61
766.90
Puebla
93.57
78.83
78.83
78.83
78.83
1,172.72
1,125.45
1,086.11
1,120.57
1,004.50
117.56
95.22
117.73
122.43
127.06
117.56
95.22
117.73
122.43
127.06
24,661.12
27,934.13
27,376.04
23,430.28
27,132.62

Oaxaca
TABLA No. 27 Produccin Nacional Histrica de nuez sin cscara.
42
No se tienen registros exactos de las importaciones de nuez pero la Secretaria de Economa estima
que en los ltimos cinco aos se importan un promedio de 8197 toneladas anuales que en su
totalidad proceden de Estados Unidos.
El precio de la nuez en Mxico depende en gran medida de la oferta que exista en el mercado, por
lo que a mayor oferta el precio es menor y al contrario, si la produccin interna es escasa, adems
de las importaciones provenientes de Estados Unidos, el precio alcanzar atractivos niveles para los
productores, y a su vez altos para el consumidor final.
A mediados de ao (junio), periodo en el que los inventarios de Mxico y Estados Unidos han
bajado, el precio se va incrementando alcanzando su mayor cifra en septiembre (mes previo a la
cosecha generalizada).
Estado
Productor
Precio
Chihuahua
$ 27.00
Precio del productor (1/4 Kg)

Comarca
Sonora
Durango
Lagunera
$ 25.90
$ 25.00
$ 25.00
Coahuila
$ 25.00
Nuevo
Len
$ 24.00
TABLA No. 28 Precio productor de nuez sin cscara.43
Estado de venta
Precio
Precio de venta directa al pblico (1/4 Kg)

Mxico
Guadalajara
$ 42.00
$ 38.00
Monterrey
$ 28.00
TABLA No. 29 Precio de venta directa al pblico de nuez sin cscara. 44
La produccin se obtiene en el periodo septiembre-diciembre (90% de octubre a diciembre), y la
mayor parte es exportada en su gran mayora a travs de comercializadoras estadounidenses para
ser procesada en los Estados Unidos ya que se exporta en forma encarcelada (con cscara).
Solo una pequea cantidad es descarada y comercializada en el mercado nacional, manteniendo un
volumen bajo de la produccin en almacenamiento por lo que se puede afirmar que la mayor parte
de la nuez producida es comercializada en la poca de cosecha, mismo perodo en el que el
consumo observado es el ms lato.
43
Tabla tomada del boletn mercado de la nuez (Nuez sin cscara) del Consejo Mexicano de Productores de
Nuez , A.C. Ao 3, No. 19, 11 de febrero de 2008.
44
Tabla tomada del boletn mercado de la nuez (Nuez sin cscara) del Consejo Mexicano de Productores de
Nuez , A.C. Ao 3, No. 19, 11 de febrero de 2008.
43
Destinos
Las cadenas productivas son ms estables cuando tienen mltiples salidas que se conectan a otras
cadenas o a consumidores de artculos procesados y esto aun no sucede en la cadena de nogal que
tenemos en el pas. En Mxico exportamos 62.5% de la produccin de nuez principalmente a los
Estados Unidos, el resto (37.5%) se utiliza en el mercado nacional donde aun muchos productores
venden principalmente a granel y alguien ms procesa lo que necesita hasta que llega al
consumidor.
Los destinos de la nuez que se destina para la venta en el mercado nacional se distribuyen de la
siguiente manera:
Distribucin de la nuez a diferentes reas
de aprovechamiento
Destino
Porcentaje
Industria del pan
20.3 %
Mayoreo y Menudeo
42.5%
(Intermediarios)
Confituras y dulces
9.7%
Helados
5.7%
Servicio de alimentos
3.2%
Tabla No. 30 Destinos de la nuez sin cscara que se queda para la venta nacional.45
3.1.1.5 Uva pasa

Las pasas son uvas secas de tamao medio y de color dorado, con o sin semillas, deshidratadas
parcialmente al secarlas al sol.
Son muy dulces por la alta concentracin de azcares y si se almacenan durante bastante tiempo
el azcar se cristaliza dentro de la fruta.
En una porcin de 1/4 de taza de las pasas (unos 40 gramos), hay generalmente bastante azcar
(28-32 gramos), que generan unas aproximadamente 110-140 caloras. Tambin, suelen tener
algunos gramos de fibra, tambin cantidades muy pequeas de protenas (a menudo 1 gramo),
sodio (alrededor de 10 miligramos), calcio y hierro. Las pasas son altas en potasio, con 310
miligramos (cerca de 9% del valor diario).
45
Tabla tomada de la Cadena Productiva del Nogal de Mxico.
44
Localizacin y caractersticas de zonas de produccin

Las zonas econmicas productoras de uva pasa
y sus caractersticas en cuanto a vas de
comunicacin en la Repblica Mexicana son las siguientes:

a) Noroeste: hay ferrocarriles y carreteras; el ferrocarril Chihuahua-Pacfico, el de Sonora-Baja
California y el del Pacfico; la carretera Mxico-Nogales y la Transpeninsular; hay puertos de
cabotaje (Loreto, Puerto Peasco) y de altura (Topolobampo, Guaymas); se cuenta con
servicio de transbordadores (Mazatln-La Paz, Puerto Vallarta-Cabo San Lucas); se tienen
aeropuertos nacionales e internacionales.
b) Norte: las primeras carreteras y vas frreas se hicieron hacia E.U.A. despus hacia el centro;
Mxico-Ciudad Jurez, Mxico-Piedras Negras, Mxico-Nuevo Laredo; con las zonas noroeste
y noreste se une con las carreteras a Matamoros y a Mazatln; las capitales de los estados se
unen con regiones industriales; Monclova-Saltillo y Torren-Mazatln; el ferrocarril es MxicoCiudad Jurez y Mxico-Piedras Negras.
c) Noreste: las comunicaciones son buenas, se cuenta con carreteras y ferrocarriles; hacia el
interior del pas y a E.U.A. el puerto de Tampico recibe buques internacionales; hay
d) Centro-Occidente: esta zona econmica es de las ms comunicadas del pas: hay carreteras,
vas frreas, aeropuertos, correos, telgrafos, telfonos, emisoras de radio y televisin.
e) Centro-Este: es la zona mejor comunicada del pas; hay buenas carreteras y vas frreas,
correos, telgrafos, telfonos, tlex, radio, televisin, prensa.
Cabe mencionar que es la zona noroeste comprendida por los estados de Baja California Norte,
Baja California Sur, Sonora, Sinaloa y Nayarit la que mayor produccin tiene de uva pasa.
No se encontraron bases de datos histricos de la produccin de uva pasa en Mxico por lo que
se tuvo que calcular tomando como base lo que se menciona en el Informe de la Organizacin
Internacional de Via y Vino 2001, que el 5% de la produccin nacional de uva en Mxico se
destina para producir pasas (Ver Anexo 15).
ZONA ECONMICA
No.
Nombre
Estados que la
conforman
Noroeste
PRODUCCIN DE UVA PASA (TON)

Ao 2003 Ao 2004 Ao 2005 Ao 2006 Ao 2007
1,408.46
1,134.56
976.34
879.60
866.25
45
Baja California Sur

Sonora
Norte
0.29
0.28
0.23
0.39
0.48
13,926.93
11,469.60
13,406.50
8,671.47
14,076.43
15,335.68
12,604.44
14,383.07
9,551.46
14,943.16
Chihuahua
9.35
193.20
68.24
175.18
216.00
Durango
0.35
0.35
0.53
0.74
0.74
Zacatecas
381.45
1,452.72
1,305.59
1,686.95
1,738.69
Coahuila
193.93
210.98
158.81
121.86
135.89
585.08
1,857.25
1,533.16
1,984.72
2,091.31

3
Noreste
Nuevo Len
1.40
1.40
352.50
597.50
569.85
579.60
674.60
2.09
352.50
599.59
569.85
579.60
674.60
277.90
198.00
104.85
85.00
100.95
Morelos
0.19
0.18
Hidalgo
9.75
6.00
3.75
3.00
2.50
Puebla
0.20
0.20
0.20
0.20
0.19
287.85
204.20
108.80
88.39
103.82
16,562.50
15,265.48
16,594.88
12,204.17
17,812.89

Aguascalientes
Guanajuato
Quertaro
CentroEste

ANUAL
TABLA No. 31 Produccin nacional histrica de uva pasa en Mxico.
Los datos histricos de las importaciones de uva pasa a Mxico se pueden observar en la siguiente
tabla:
Ao
Importaciones de Uva Pasa (Ton)
2003
2004
2005
2006
2007
10,644.00
13,324.00
13,528.00
11,616.00
14,348.00
TABLA No. 32 Importaciones histricas de uva pasa a Mxico. 46
Los precios de la uva pasa de acuerdo a la Secretara de Economa son los siguientes:
a) Precio productor $40 por kilogramo
b) Precio intermediario $60 por kilogramo
46
Tabla tomada de la Secretara de Economa.
46
De acuerdo al Banco Agropecuario (AGROBAN) durante todo el ao hay uva pasa en Mxico,
aunque durante los meses de septiembre a enero la disponibilidad de este fruto seco aumenta
debido a que son estos los meses posteriores a la cosecha de uva.
Destinos
De acuerdo a la SAGARPA los principales destinos de la uva pasa en Mxico son los siguientes:
Destino
Industria panificadora
Industria confitera e industria dulcera
Industria restaurantera
Venta la mayoreo y menudeo
Industria alimenticia
Exportaciones
Porcentaje de destino
8.5%
16%
9%
34.5 %
4.5 %
19.12 %
TABLA No. 33 Destinos de uva pasa en Mxico.47
3.1.1.6 Cacahuate tostado y sin cscara

El trmino cacahuate proviene del nhuatl tllcacahuatl, que significa "cacao de la tierra";
compuesto por tlalli tierra, suelo y cacahuatl granos de cacao porque la vaina de sus semillas
est sobre tierra.
Las vainas son de 1-7 cm de largo, abultadas en su interior y con una a cuatro semillas, de color
caf amarillento, con bordes prominentes reticulados y ms o menos deprimidos entre las semillas.
La testa es de color rojo claro o rojo oscuro.
Clase
Uso
Primera
Almendra grande y entera
Segunda
Almendra mediana y entera
Tercera
Almendra mediana no entera
Cuarta
Almendra quebrada
Quinta
Almendra muy pequea y quebrada
TABLA No. 34 Clasificacin del cacahuate. 48
47
Tomada de la Secretaria de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin (SAGARPA).
47

La produccin nacional de cacahuate, se ubica principalmente en tres regiones norte, noroeste y
sur. Los estados con mayor participacin relativa en la produccin nacional son: Puebla, Sinaloa,
Oaxaca, Chihuahua, Chiapas, Guerrero, Nayarit y Morelos.
Las caractersticas de las tres principales zonas productoras de cacahuate, en cuanto a vas de
comunicacin son las siguientes:
f)
Norte: las primeras carreteras y vas frreas se hicieron hacia E.U.A. despus hacia el centro;
Mxico-Ciudad Jurez, Mxico-Piedras Negras, Mxico-Nuevo Laredo; con las zonas noroeste y
noreste se une con las carreteras a Matamoros y a Mazatln; las capitales de los estados se
unen con regiones industriales; Monclova-Saltillo y Torren-Mazatln; el ferrocarril es MxicoCiudad Jurez y Mxico-Piedras Negras.
g) Noroeste: las comunicaciones son buenas, se cuenta con carreteras y ferrocarriles hacia el
interior del pas y a E.U.A.; el puerto de Tampico recibe buques internacionales; hay
h) Sur: existen carreteras de importancia; Acapulco-Mxico, la carretera costera de Guerrero, la
carretera panamericana (Mxico-Oaxaca-Chiapas), la carretera costera de Oaxaca y Chiapas;
las vas frreas son escasas; Mxico-Balsas (Gro.), Mxico - Oaxaca Coatzacoalcos-Salina
Cruz; existen lneas areas entre Mxico y las capitales de los estados; Acapulco y Zihuatanejo
cuentan con aeropuertos internacionales.
No se encontraron bases de datos histricos de la produccin de cacahuate tostado sin cscara
en Mxico por lo que se tuvo que calcular tomando como base lo que menciona SAGARPA, que
el 19% de la produccin nacional de cacahuate se tosta y pela para su venta. (Ver Anexo 16)
ZONA ECONMICA
No.
Nombre
Estados que la
conforman
Baja California Nte.
Noroeste
Ao 2003
Ao 2004
Ao 2005
Ao 2006
Ao 2007
0.57
Sonora
318.43
252.70
134.48
96.63
177.21
Sinaloa
4,089.95
4,725.03
933.80
1,956.88
3,905.31
Nayarit
161.12
178.35
292.86
347.21
335.12
4,570.07
5,156.08
1,361.14
2,400.72
4,417.64

48
PRODUCCIN DE CACAHUATE TOSTADO SIN CSCARA (TON)
Tabla tomada de la Corporacin de Chapingo S.A. de C.V. COSACHA
48
Chihuahua
2
Norte
2,756.81
2,596.58
3,355.93
1,523.21
2,072.54
Durango
97.03
106.50
67.47
118.44
66.92
Zacatecas
49.40
46.74
20.81
42.31
42.01
San Luis Potos
691.35
794.22
835.28
464.59
777.99
3,594.59
3,544.03
4,279.48
2,148.55
2,959.46
Nuevo Len
21.09
1,546.74
11.12
12.83
Tamaulipas
12.20
5.05
5.61
6.65
16.53
33.29
1,551.80
16.72
19.48
16.53
186.63
139.02
139.10
152.70
132.68
4.94
3.42
4.41
3.80
4.18
Colima
22.42
16.53
10.55
18.54
17.73
Michoacn
104.39
130.34
121.16
126.16
111.19
Guanajuato
423.23
660.31
635.25
408.34
460.29
741.60
949.62
910.46
709.55
726.06
Estado de Mxico
39.90
27.55
39.90
40.85
29.55
Morelos
774.53
484.82
492.44
438.58
371.51
Hidalgo
69.85
67.84
65.79
68.55
70.98
Puebla
927.31
1,259.80
2,603.98
2,038.68
580.21
1,857.93
3,151.96
2,510.71

3
Noreste

Jalisco
4
CentroOccidente
Aguascalientes
Centro-Este

Guerrero
6
Sur
746.00
930.03
779.21
806.81
798.34
Oaxaca
1,946.21
2,242.61
2,091.72
869.27
1,648.26
Chiapas
3,805.49
3,642.39
2,266.26
2,572.90
2,498.28
6,497.69
6,815.03
5,137.18
4,248.98
4,944.87
83.63
119.34
131.32
131.20
78.98
83.63
119.34
131.32
131.20
78.98
Campeche
48.45
72.72
143.07
144.31
71.25
Quintana Roo
14.44
1.33
1.43
1.71
Yucatn
11.67
9.86
3.49
9.92
6.48
74.56
82.58
147.89
155.65
79.44
17,407.04
18,798.69
13,842.12
12,966.08
15,733.70

7
Oriente
Veracruz

8
Zona
Sureste
1,811.60

ANUAL
TABLA No. 35 Produccin Nacional Histrica de cacahuate tostado y sin cscara.
Existen registros de importaciones de cacahuate crudo con cscara y tostado con cscara a Mxico,
pero no de cacahuate tostado y sin cscara, por lo que estas importaciones no se consideran para
este proyecto.
Dependiendo de la calidad del cacahuate tostado y sin cscara en el ao 2007 los precios
fluctuaron entre:
49
a) Los 45 y 50 pesos el kilogramo, precio intermediario.

b) Los 25 y 29 pesos el kilogramo, precio productor.
El cacahuate pelado y sin cscara es posible encontrarlo durante todo el ao.
Destinos
De acuerdo a informacin encontrada en el boletn 2006 de la SAGARPA, el 57% de la produccin
nacional de cacahuate tostado y sin cscara es para grandes consorcios productores de botanas
como Barcel y Sabritas, mientras que un 6% es consumido por pequeos productores de botanas; el
resto del cacahuate es vendido a granel ya sea por mayoreo o por menudeo en el mercado interno.
3.1.1.7 Azcar
El azcar es un alimento que se extrae principalmente de la caa de azcar o remolacha. Se trata
de sacarosa, un disacrido constituido por la unin de una molcula de glucosa y una molcula de
fructosa.
El azcar es soluble en agua, incolora e inodora, y normalmente cristaliza en agujas largas y
delgadas. Pertenece al grupo de los hidratos de carbono, que son los compuestos orgnicos ms
abundantes en la naturaleza; constituyen la mayor fuente de energa, la ms econmica y de ms
fcil asimilacin.
Para la elaboracin de las barras de amaranto no es necesario un tipo de azcar en especial, se
puede utilizar azcar estndar o refinada.
De acuerdo al Centro de Estudios para la Transformacin Democrtica A.C. la produccin caera y
de azcar se registra en 15 estados del pas de la siguiente manera: Campeche (1 ingenio), Colima
(1), Chiapas (2), Jalisco (6), Michoacn (4), Morelos (2), Nayarit (2), Oaxaca (3), Puebla (2),
Quintana Roo (1), Sinaloa (4), San Luis Potos (4), Tabasco (4) y Tamaulipas (2), aparte de los que
se ubican en el estado de Veracruz.
Ubicando los estados anteriores en las zonas econmicas, podemos observar que en todo el pas
se produce azcar. De las ocho zonas econmicas productoras de azcar las mejores comunicadas
son la Zona Centro Occidente, Centro Este, Noreste y Oriente.
50

La tabla No. 45 muestra los datos histricos del volumen de produccin nacional de azcar dividido
por tipos y la tota.
PRODUCCIN NACIONAL EN TONELADAS

AO
2003
2004
2005
2006
2007
CONCEPTO
Refinada
Estndar
1,824,242
1,957,952
1,830,906
1,844,860
1,702,110
3,199,254
3,837,612
3,432,726
3,467,458
3,806,103
Mascabado
583
875
18,456
1,762
12,474
TOTAL
5,024,079
5,796,439
5,282,088
5,314,080
5,520,687
TABLA No. 36 Produccin nacional histrica de azcar.49
Las importaciones histricas de azcar son las siguientes:

Ao
2003
2004
2005
2006
2007
Importaciones de Azcar (Ton)

101,554.03
80,688.44
205,941.55
285,736.97
94,055.44
TABLA No. 37 Importaciones histricas de azcar de Mxico.50
En la Tabla No. 47 se muestran los precios de la azcar por tonelada del periodo 2003 al 2007.
Cabe mencionar que este precio es un precio promedio de los precios de la azcar refinada y la
azcar estndar.
Ao
2003
2004
2005
2006
2007
Precio productor de Azcar por tonelada

$
$
$
$
$
5,383.15
5,759.97
5,932.77
6,356.45
5,996.13
TABLA No. 38 Precios Productor Histricos de Azcar.51

49
50
Tomada de las estadsticas de la Caa de azcar 1999-2008 de la Unin Nacional de Caeros, A.C.-CNPR.
Elabora con datos de la Oficina Estatal de Informacin para el Desarrollo Sustentable (OEIDRUS).
51
Ao
Precio intermediario de Azcar por bulto de 50 Kg.
2003
2004
2005
2006
2007
281.24
330.32
331.93
312.36
387.05
TABLA No. 39 Precios proveedor histricos de azcar.52
La disponibilidad de azcar es durante todo el ao.
Destinos
De acuerdo a la Unin Nacional de Caeros A.C.-CNPR en Mxico los destinos de la azcar se
distribuyen aproximadamente de la siguiente manera:
1) 67% para la industria refresquera, panificadora, dulcera, entre otras.
2) 18% es captada por intermediarios para la venta al menudeo o al mayoreo.
3) 10% se destina para la reserva nacional de azcar.
3.1.1.8 Bolsas de Polipropileno Biorientado
El polipropileno biorientado (BOPP) son capas de polipropileno fabricadas de tal forma que una cara
sea de impresin brillante y la otra opaca.
Para envasar las barras de amaranto se necesitaran bolsas de BOPP metalizadas de medidas de 6
X 12 cm, impresas de ambas partes (frontal y trasera), de acuerdo al diseo propuesto en el estudio
de mercado.
Las bolsas de polipropileno biorentado se producen y distribuyen a lo largo de toda la Repblica
Mexicana, debido a sus buenas propiedades fsicas, mecnicas y qumicas.
51
52
Tomada de las estadsticas de la Caa de azcar 1999-2008 de la Unin Nacional de Caeros, A.C.-CNPR.
Elaborada con datos tomados del Sistema Nacional de Informacin e Integracin de Mercados (SNIIM).
52

El volumen de produccin histrica de bolsas de polipropileno biorientado en la ZMVM se puede
observar en la siguiente tabla:
Ao
2003
2004
2005
2006
2007
Produccin de bolsas de BOPP metalizadas en

la ZMVM (Ton)
72
80
85.5
90
95.6
TABLA No. 40 Produccin de bolsas de BOPP metalizado en la ZMVM.53
Segn el Instituto Mexicano del Plstico Industrial (IMPI) los precios promedios de las bolsas de
BOPP oscilan:
1) Precio del productor: esta alrededor de 20 a 30 pesos por kilo (aproximadamente 180
bolsas de tamao pequeo).
2) Precio del intermediario: esta entre 70 a 170 pesos por kilo (aproximadamente 180 bolsas
de tamao pequeo).
La disponibilidad de bolsas de BOPP es durante todo el ao aunque hay que tener en cuenta que
esta va a depender de la anticipacin con que se pidan, debido a las especificaciones de cada
cliente.
Destinos
De acuerdo al Instituto Mexicano del Plstico Industrial A.C. la demanda de este tipo de bolsas en
un 78% es de la industria alimenticia mientras que el resto de la produccin queda flotando sin un
destino especifico.
53
Tabla tomada del Instituto Mexicano del Plstico Industrial (IMPI).
53
3.1.2 Proyeccin de la disponibilidad de materias primas

Para realizar la proyeccin de la produccin de amaranto reventado para la zona de influencia del
proyecto primero se realiz un anlisis de correlacin mltiple por cada zona productora, para
determinar cual variable macroeconmica afectaba a est. Las variables usadas fueron la Inflacin,
el Producto Interno Bruto (PIB) y la paridad Peso-Dlar, los resultados fueron:
Zona Productora
Tiempo-Produccin
de amaranto
reventado-Inflacin
Tiempo-Produccin
de amaranto
reventado-PIB
0.8549
-0.8220
0.9668
0.1160
Edo. de Mxico
DF
Tiempo-Produccin
de amaranto
reventado-Paridad
Peso-Dlar
0.7785
-0.5748
TABLA No. 41 Coeficientes de correlacin Tiempo-Disponibilidad nacional de amaranto reventado-Variables

macroeconmicas. 54
Como se puede observar en la Tabla No. 41 la variable macroeconmica que mayor relacin tiene
con la produccin de amaranto reventado es el PIB tanto en el Estado de Mxico como en el
Distrito Federal ya que son estos coeficientes los que ms se acercan a uno.
Una vez determinado lo anterior se prosigui a proyectar la produccin de amaranto reventado por
zona, para esto fue necesario realizar un anlisis de regresin mltiple por cada una (Ver Anexo 18),
obteniendo las siguientes ecuaciones:
Y=98.20 +38.20X1 -0.07X2
Ecuacin para proyeccin en el Estado de Mxico
Y=223.72 +2.51X1 -21.05X2
Ecuacin para proyeccin en el Distrito Federal
Donde X1 es el periodo a proyectar y X2 la proyeccin de la variable macroeconmica (PIB) para

ese perodo.
Sustituyendo variables en cada ecuacin55 obtenemos las siguientes proyecciones de produccin
de amaranto reventado:
Ao
2008
54
55
Proyeccin Pesimista
Proyeccin Optimista
Edo. de Mxico
DF
Total
Edo. de Mxico
DF
Total
340.19
221.93
562.12
342.25
287.18
629.43
Elaborada con los resultados obtenidos de los clculos de correlacin mltiple (Ver Anexo 8).
Ver Anexo 8.
54
2009
2010
2011
2012
385.52
428.45
466.57
504.69
209.71
201.69
193.67
185.66
595.23
630.14
660.24
690.35
386.21
428.9
467.02
505.14
203.39
195.38
181.05
166.72
589.6
624.28
648.07
671.86
TABLA No. 42 Proyecciones de produccin de amaranto reventado en la zona de influencia del proyecto.
GRFICA No.10 Produccin total de amaranto reventado en la ZMVM.
Teniendo como base los precios del amaranto reventado y obteniendo un precio promedio se
proyecto el precio aumentando el porcentaje de la inflacin pronosticada.
Proyeccin del precio de 1 Kg de amaranto reventado
Ao
Precio Productor
Optimista56 Pesimista57
Optimista Pesimista
Precio Intermediario
Optimista
Pesimista
2008
2009
2010
2011
3.56
4.54
3.33
3.45
7.10
5.00
3.60
3.60
$ 13.46
$ 13.59
$ 13.43
$ 13.45
$ 13.92
$ 13.65
$ 13.47
$ 13.47
$ 22.78
$ 23.00
$ 22.73
$ 22.76
$ 23.56
$ 23.10
$ 22.79
$ 22.79
2012
3.23
3.60
$ 13.42
$ 13.47
$ 22.71
$ 22.79
TABLA No. 43 Proyecciones del precio de amaranto reventado.

Para realizar la proyeccin de la produccin de miel de abeja para la zona de influencia del proyecto
primero se realiz un anlisis de correlacin mltiple por cada zona productora, para determinar cual
variable macroeconmica afectaba a est. Las variables usadas fueron la Inflacin, el Producto
Interno Bruto (PIB) y la paridad Peso-Dlar, los resultados fueron:
56
57
Pronsticos tomados del Banco de Mxico (BANXICO).

Pronsticos tomados de Economist Intelligence Unit (EIU).
55
Zona Productora
Edo. de Mxico
DF
Hidalgo
Tiempo-Produccin
de miel de abejaInflacin
0.1408
0.1408
0.1408
Tiempo-Produccin
de miel de abeja-PIB
-0.2050
-0.2050
-0.2050
Tiempo-Produccin
de miel de abejaParidad Peso-Dlar
-0.0404
-0.0404
-0.0404
TABLA No. 44 Coeficientes de correlacin Tiempo-Disponibilidad nacional de miel de abeja reventadoVariables macroeconmicas. 58
con la produccin de miel de abeja es la inflacin para los tres estados productores ya que son
estos coeficientes los que ms se acercan a uno.
Una vez determinado lo anterior se prosigui a proyectar la produccin de miel de abeja por zona,
para esto fue necesario realizar un anlisis de regresin mltiple por cada una (Ver Anexo 18),
Y=887608.61 +5331.98X1 +41727.32X2
Ecuacin para proyeccin en el Edo. de Mxico
Y=93432.48 +561.26X1 +4392.35X2
Y=1214622.30 +7296.40X1 +57100.55X2
Ecuacin para proyeccin en Hidalgo
Donde X1 es el periodo a proyectar y X2 la proyeccin de la variable macroeconmica (Inflacin)

para ese periodo.
de miel de abeja:
Proyeccin Pesimista
Ao
Edo. de
Mxico
DF
Hidalgo
Proyeccin Optimista
Total
Edo. de
Mxico
DF
Hidalgo
Total
2008 1,068,149
112,436 1,461,678 2,642,265 1,215,864 127,985 1,663,814 3,007,664
2009 1,114,374
117,302 1,524,933 2,756,610 1,133,569 119,323 1,551,199 2,804,091
2010 1,069,216
112,549 1,463,138 2,644,903 1,080,482 113,735 1,478,555 2,672,773
2011 1,079,555
113,637 1,477,286 2,670,479 1,085,814 114,296 1,485,851 2,685,962
2012 1,075,707
113,232 1,472,021 2,660,961 1,091,146 114,857 1,493,148 2,699,152
TABLA No. 45 Proyecciones de produccin de miel de abeja en la zona de influencia del proyecto.
58
59
Ver Anexo 8.
56
GRFICA No.11 Produccin total de miel de abeja en la ZMVM.
Teniendo como base los precios de la miel de abeja y obteniendo un precio promedio se proyecto el
precio aumentando el porcentaje de la inflacin pronosticada.
Proyeccin del precio de 1Kg de miel de abeja

Ao
60
Optimista
2008
2009
2010
2011
2012
3.56
4.54
3.33
3.45
3.23
61
Pesimista
7.10
5.00
3.60
3.60
3.60
Precio Productor
Optimista
$ 20.71
$ 20.91
$ 20.67
$ 20.69
$ 20.65
Pesimista Optimista Pesimista

$ 21.42
$ 21.00
$ 20.72
$ 20.72
$ 20.72
$ 26.93
$ 27.18
$ 26.87
$ 26.90
$ 26.84
$ 27.85
$ 27.30
$ 26.94
$ 26.94
$ 26.94
TABLA No. 46 Proyecciones del precio de la miel de abeja.
3.1.2.3 Limn
Para realizar la proyeccin de la produccin de limn para la zona de influencia del proyecto primero
se realiz un anlisis de correlacin mltiple por cada zona productora, para determinar cual
Zona Productora
Edo. de Mxico
60
61
Tiempo-Produccin
de limn-Inflacin
Tiempo-Produccin
de limn-PIB
0.0621
-0.8823
Tiempo-Produccin
de limn-Paridad
Peso-Dlar
-0.4100

57
Hidalgo
0.7796
0.6944
0.9270
TABLA No. 47 Coeficientes de correlacin Tiempo-Disponibilidad Nacional de limn-Variables

Macroeconmicas62
con la produccin de limn es la inflacin para el Estado de Mxico y la paridad peso-dlar para el
estado de Hidalgo.
Una vez determinado lo anterior se prosigui a proyectar la produccin de limn por zona, para esto
fue necesario realizar un anlisis de regresin mltiple por cada una (Ver Anexo 18), obteniendo las
siguientes ecuaciones:
Y=819.99 -4.60X1 +151.82X2
Y=-1771.99 +567.56X1 +298.71X2
Donde X1 es el perodo a proyectar y X2 la proyeccin de la variable macroeconmica para ese

perodo.
de limn:
Ao
Proyeccin Pesimista
Proyeccin Optimista
Edo. de Mxico
Hidalgo
Total
Edo. de Mxico
Hidalgo
Total
2008
1,779.18
5,677.86
7,457.04
1,870.27
5,695.78
7,566.05
2009
1,516.49
6,036.33
7,552.82
1,546.85
6,302.18
7,849.03
2010
1,309.97
6,612.85
7,922.82
1,329.71
6,854.80
8,184.51
2011
1,305.37
7,069.89
8,375.26
1,325.11
7,219.24
8,544.35
2012
1,300.77
7,488.10
8,788.87
1,320.50
7,786.81
9,107.31
TABLA No. 48 Proyecciones de produccin de limn en la zona de influencia del proyecto.
62
63
Ver Anexo 8.
58
GRFICA No. 12 Produccin total de limn en la ZMVM.
Teniendo como base los precios del limn y obteniendo un precio promedio se proyecto el precio
aumentando el porcentaje de la inflacin pronosticada.
Proyeccin del precio del limn

Ao
Optimista64 Pesimista65
Precio Productor
Arpilla de 20 Kg
Optimista
Proyeccin de Precio
Arpilla de 19 Kg
2008
3.56
7.10
$ 155.34
$ 160.65
$ 186.41
$ 192.78
2009
4.54
5.00
$ 156.81
$ 157.50
$ 188.17
$ 189.00
2010
3.33
3.60
$ 155.00
$ 155.40
$ 185.99
$ 186.48
2011
3.45
3.60
$ 155.18
$ 155.40
$ 186.21
$ 186.48
2012
3.23
3.60
$ 154.85
$ 155.40
$ 185.81
$ 186.48
TABLA No. 49 Proyecciones del precio del limn.
3.1.2.4 Nuez sin cscara

Para realizar la proyeccin de la produccin de nuez sin cscara para la zona de influencia del
proyecto primero se realiz un anlisis de correlacin mltiple por cada zona productora, para
determinar cual variable macroeconmica afectaba a est. Las variables usadas fueron la Inflacin,
el Producto Interno Bruto (PIB) y la paridad Peso-Dlar, los resultados fueron:
64
65

59
Zona Productora
Edo. de Mxico
DF
Hidalgo
Tiempo-Produccin de
nuez sin cscaraInflacin
0.2181
-0.9637
-0.4350
Tiempo-Produccin de
nuez sin cscara-PIB
-0.8601
0.5136
0.1631
Tiempo-Produccin de
nuez sin cscaraParidad Peso-Dlar
-0.6031
-0.9689
-0.2817
TABLA No. 50 Coeficientes de correlacin Tiempo-Disponibilidad nacional de nuez sin cscara-Variables

macroeconmicas66
con la produccin de nuez es la inflacin para el Estado de Mxico y el PIB para el DF e Hidalgo.
Una vez determinado lo anterior se prosigui a proyectar la produccin de nuez sin cscara por
zona, para esto fue necesario realizar un anlisis de regresin mltiple por cada una (Ver Anexo 18),
Y=99.22 - 5.15X1 +49.40X2
Y=19.40 - 1.87X1 - 1.65X2
Y=818.94 - 4.75X1 - 1.02X2
Donde X1 es el perodo a proyectar y X2 la proyeccin de la variable macroeconmica para ese

periodo.
de nuez sin cscara:
Proyeccin Pesimista
Ao
Proyeccin Optimista
Edo. de
Mxico
(Ton)
DF
(Ton)
Hidalgo
(Ton)
Total (Ton)
Edo. de
Mxico
(Ton)
DF
(Ton)
Hidalgo
(Ton)
Total
(Ton)
2008
190.99
4.40
788.06
983.44
220.63
6.87
789.59
1,017.09
2009
101.86
3.35
783.81
889.02
111.74
3.84
784.12
899.70
2010
31.00
0.66
778.55
810.21
37.42
1.15
778.86
817.43
2011
25.85
772.97
798.82
32.27
773.59
805.86
2012
20.70
767.40
788.10
27.12
768.32
795.44
TABLA No. 51 Proyecciones de produccin de nuez sin cscara en la zona de influencia del proyecto.
66
67
Ver Anexo 19.
60
Proyeccin de Produccin de nuez sin cscara en la ZMVM

1,050.00
Toneladas
1,000.00
950.00
900.00
850.00
800.00
750.00
2008
2009
2010
2011
2012
Ao
Proyeccin Pesimista
Proyeccin Optimista
GRFICA No.13 Produccin total de nuez sin cscara en la ZMVM.
Teniendo como base los precios de la nuez sin cscara y obteniendo un precio promedio se
proyecto el precio aumentando el porcentaje de la inflacin pronosticada.
Ao
2008
2009
2010
2011
2012
Proyeccin del precio de la nuez sin cscara 250 grs.

Precio Productor
68
69
Optimista Pesimista
Optimista Pesimista Optimista Pesimista
3.56
7.10
$ 26.22
$ 27.12
$ 37.28
$ 38.56
4.54
5.00
$ 26.47
$ 26.59
$ 37.63
$ 37.80
3.33
3.60
$ 26.16
$ 26.23
$ 37.20
$ 37.30
3.45
3.60
$ 26.19
$ 26.23
$ 37.24
$ 37.30
3.23
3.60
$ 26.14
$ 26.23
$ 37.16
$ 37.30
TABLA No. 52 Proyecciones del precio de la nuez sin cscara.
3.1.2.5 Uva pasa

Para realizar la proyeccin de la produccin de uva pasa para la zona de influencia del proyecto
primero se realiz un anlisis de correlacin mltiple por cada zona productora para determinar cual
Zona
Productora
Hidalgo
Tiempo-Produccin
de uva pasa-Inflacin
-0.8920
Tiempo-Produccin Tiempo-Produccin de uva
de uva pasa-PIB
pasa-Paridad Peso-Dlar
-0.6488
0.9746
TABLA No. 53 Coeficientes de correlacin Tiempo-Disponibilidad nacional de uva pasa-Variables

macroeconmicas. 70
68
69

61
con la produccin de uva pasa es la paridad peso-dlar.
Una vez determinado lo anterior se prosigui a proyectar la produccin de uva pasa por zona, para
esto fue necesario realizar un anlisis de regresin mltiple (Ver Anexo 18), obteniendo la siguiente
ecuacin:
Y=43.96 + 1.79X1 - 3.06X2
Donde X1 es el periodo a proyectar y X2 la proyeccin de la variable macroeconmica para ese
periodo.
de uva pasa:
Ao
2008
2009
2010
2011
2012
Proyeccin Pesimista
Hidalgo (Ton)
13.22
17.15
18.85
21.77
25.09
Proyeccin Optimista
Total (Ton) Hidalgo (Ton) Total (Ton)

13.22
17.15
18.85
21.77
25.09
14.87
14.42
16.37
20.24
22.03
14.87
14.42
16.37
20.24
22.03
TABLA No. 54 Proyecciones de produccin de uva pasa en la zona de influencia del proyecto.
GRFICA No.14 Proyeccin de produccin de uva pasa en la ZMVM.
Teniendo como base los precios de la uva pasa y obteniendo un precio promedio se proyecto el
precio aumentando el porcentaje de la inflacin pronosticada.
70
71
Ver Anexo 19.
62
Proyeccin de precio de 1 Kg de uva pasa

Ao
72
Optimista
2008
2009
2010
2011
2012
3.56
4.54
3.33
3.45
3.23
73
Pesimista
7.10
5.00
3.60
3.60
3.60
Precio Productor
Optimista Pesimista
$ 41.42
$ 41.82
$ 41.33
$ 41.38
$ 41.29
$ 42.84
$ 42.00
$ 41.44
$ 41.44
$ 41.44
Optimista
Pesimista
$ 62.14
$ 62.72
$ 62.00
$ 62.07
$ 61.94
$ 64.26
$ 63.00
$ 62.16
$ 62.16
$ 62.16
TABLA No. 55 Proyecciones del precio de la uva pasa.
3.1.2.6 Cacahuate tostado y sin cscara

Para realizar la proyeccin de la produccin de cacahuate tostado sin cscara para la zona de
influencia del proyecto primero se realiz un anlisis de correlacin mltiple por cada zona
productora para determinar cual variable macroeconmica afectaba a est. Las variables usadas
fueron la Inflacin, el Producto Interno Bruto (PIB) y la paridad Peso-Dlar, los resultados fueron:
Zona
Productora
Edo. de Mxico
Hidalgo
Tiempo-Produccin
Tiempo-Produccin
Tiempo-Produccin de
de cacahuate tostado de cacahuate tostado
cacahuate tostado sin
sin cscara-Inflacin
sin cscara-PIB
cscara-Paridad Peso-Dlar
-0.5666
0.0806
-0.2653
0.1535
0.3552
0.2133
TABLA No. 56 Coeficientes de correlacin Tiempo-Produccin nacional de cacahuate tostado sin cscaraVariables macroeconmicas. 74
con la produccin de cacahuate tostando y sin cscara; tanto para el Estado de Mxico como para
el estado de Hidalgo es el PIB.
Una vez determinado lo anterior se prosigui a proyectar la produccin de cacahuate tostando sin
cscara por zona, para esto fue necesario realizar un anlisis de regresin mltiple por cada zona
(Ver Anexo 8), obteniendo las siguientes ecuaciones:
Y=41.89 + 0.40X1 - 2.19X2
Y=68.59 + 0.54X1 - 0.47X2
Ecuacin para proyeccin en el Estado de Hidalgo
72

74
73
63
Donde X1 es el perodo a proyectar y X2 la proyeccin de la variable macroeconmica (PIB) para

ese perodo.
de cacahuate tostando sin cscara:
Ao
Proyeccin Pesimista
Proyeccin Optimista
Edo. de Mxico
Hidalgo
Total
Edo. de Mxico
Hidalgo
Total
2008
39.24
70.76
110.00
42.53
71.46
113.99
2009
40.74
71.54
112.27
41.39
71.68
113.07
2010
40.04
71.84
111.88
40.70
71.98
112.68
2011
38.69
72.01
110.69
40.00
72.29
112.29
2012
37.33
72.17
109.51
39.31
72.60
111.90
TABLA No. 57 Proyecciones de produccin de cacahuate tostado sin cscara en la zona de influencia del
proyecto.
GRFICA No.15 Proyeccin de produccin de cacahuate tostado sin cscara en la ZMVM.
Teniendo como base los precios del cacahuate tostado sin cscara y obteniendo un precio promedio
se proyecto el precio aumentando el porcentaje de la inflacin pronosticada.
Proyeccin del precio de 1 Kg de cacahuate tostado sin cscara
Ao
76
Optimista
2008
3.56
77
Pesimista
7.10
Precio Productor
Optimista
$ 27.96

$ 28.92
$ 49.19
$ 50.87
75
Ver Anexo 19.

77
76
64
2009
4.54
5.00
$ 28.23
$ 28.35
$ 49.66
$ 49.88
2010
3.33
3.60
$ 27.90
$ 27.97
$ 49.08
$ 49.21
2011
3.45
3.60
$ 27.93
$ 27.97
$ 49.14
$ 49.21
2012
3.23
3.60
$ 27.87
$ 27.97
$ 49.03
$ 49.21
TABLA No. 58 Proyecciones del precio del cacahuate tostado sin cscara.
3.1.2.7 Azcar
Antes que nada, cabe aclarar que en la Zona Metropolitana del Valle de Mxico, que es la zona de
influencia del proyecto no hay ingenios azucareros por lo tanto no se produce azcar. Debido a lo
anterior para proyectar la produccin de azcar se tomo como base los dos ingenios azucareros de
Puebla que son los que ms cerca se encuentran de la ZMVM.
Para realizar la proyeccin de la produccin de azcar primero se realiz un anlisis de correlacin
mltiple por cada zona productora, para determinar cual variable macroeconmica afectaba a est.
Las variables usadas fueron la Inflacin, el Producto Interno Bruto (PIB) y la paridad Peso-Dlar, los
resultados fueron:
Zona Productora
Puebla
Tiempo-Produccin
Tiempo-Produccin
Tiempo-Produccin
de azcar en Puebla- de azcar en Puebla- de azcar en PueblaInflacin
PIB
Paridad Peso-Dlar
0.1551
-0.7608
-0.4399
TABLA No. 59 Coeficientes de correlacin Tiempo-Produccin de azcar en Puebla-Variables

macroeconmicas. 78
con la produccin de azcar en Puebla es la inflacin.
Una vez determinado lo anterior se prosigui a proyectar la produccin de azcar en Puebla, para
esto fue necesario realizar un anlisis de regresin mltiple (Ver Anexo 18), obteniendo la siguiente
ecuacin:
Y=15,522.93 + 230.51X1 +1147.28X2
Donde X1 es el perodo a proyectar y X2 la proyeccin de la variable macroeconmica (Inflacin)
para ese periodo.
78
Elaborada con los resultados obtenidos de los clculos de correlacin mltiple (Ver Anexo 17)
65

de azcar en Puebla:
Ao
Proyeccin Pesimista
Proyeccin Optimista
Puebla
Total
Puebla
Total
2008
21,495.15
21,495.15
23,365.22
23,365.22
2009
21,335.58
21,335.58
21,496.20
21,496.20
2010
21,566.10
21,566.10
21,726.72
21,726.72
2011
21,796.61
21,796.61
21,957.23
21,957.23
2012
22,027.12
22,027.12
22,027.12
22,027.12
TABLA No. 60 Proyecciones de produccin de azcar de los dos ingenios azucareros del estado de Puebla.
GRFICA No.16 Proyeccin de Produccin de azcar en Puebla.
Teniendo como base los precios del azcar y obteniendo un precio promedio se proyecto el precio
aumentando el porcentaje de la inflacin pronosticada.
Ao
Proyeccin del precio de azcar

Precio Productor
1 tonelada
80
Optimista
2008
2009
2010
2011
2012
3.56
4.54
3.33
3.45
3.23
81
Pesimista
7.10
5.00
3.60
3.60
3.60
Bulto de 50 Kg
Optimista
Pesimista Optimista
$ 6095.22
$ 6152.90
$ 6081.68
$ 6088.75
$ 6075.80
$ 6303.57
$ 6179.97
$ 6097.57
$ 6097.57
$ 6097.57
$ 340.28
$ 343.50
$ 339.52
$ 339.92
$ 339.19
Pesimista
$ 351.91
$ 345.01
$ 340.41
$ 340.41
$ 340.41
TABLA No. 61 Proyecciones del precio del azcar.

79
Ver Anexo 19.

81
80
66
3.1.2.8 Bolsas de Polipropileno Biorientado (BOPP)

Para realizar la proyeccin de la produccin de bolsas de BOPP para la zona de influencia del
proyecto primero se realiz un anlisis de correlacin mltiple para determinar cual variable
macroeconmica afectaba a est. Las variables usadas fueron la Inflacin, el Producto Interno Bruto
(PIB) y la paridad Peso-Dlar, los resultados fueron:
Zona
Productora
ZMVM
Tiempo-Produccin
de bolsas de BOPPInflacin
0.9076
Tiempo-Produccin de
bolsas de BOPP-PIB
0.7829
Tiempo-Produccin
de bolsas de BOPPParidad Peso-Dlar
1.0272
TABLA No. 62 Coeficientes de correlacin Tiempo-Produccin de bolsas de BOPP en la ZMVM-Variables

macroeconmicas. 82
con la Produccin de bolsas de BOPP es la paridad peso-dlar.
Una vez determinado lo anterior se prosigui a proyectar la produccin de bolsas de BOPP en la
ZMVM, para esto fue necesario realizar un anlisis de regresin mltiple (Ver Anexo 18), obteniendo
la siguiente ecuacin:
Y=25.69 + 5.77X1 - 3.80X2
Donde X1 es el periodo a proyectar y X2 la proyeccin de la variable macroeconmica (Paridad
peso-dlar) para ese perodo.
de bolsas de BOPP metalizadas:
2008
2009
2010
2011
Proyeccin Pesimista de Produccin

de bolsas de BOPP metalizadas (Ton)
111.71
114.82
120.70
125.07
Proyeccin Optimista de Produccin

de bolsas de BOPP metalizadas (Ton)
111.93
118.20
123.78
126.96
2012
128.94
132.73
AO
TABLA No. 63 Proyecciones de produccin de bolsas de BOPP en la ZMVM.
82
83
Elaborada con los resultados obtenidos de los clculos de correlacin mltiple (Ver Anexo 17)
Ver Anexo 19.
67
GRFICA No.17 Proyeccin de bolsas de BOPP metalizadas en la ZMVM.
Teniendo como base los precios de las bolsas de polipropileno biorientado metalizadas y obteniendo
un precio promedio se proyecto el precio aumentando el porcentaje de la inflacin pronosticada.
Proyeccin del precio de 1Kg (aprox. 180 pzas.) de las bolsas de BOPP metalizado
Ao
84
Optimista
85
Pesimista
Precio Productor
Optimista
Pesimista
Optimista Pesimista
2008
3.56
7.10
$ 25.89
$ 26.78
$ 124.27
$ 128.52
2009
4.54
5.00
$ 26.14
$ 26.25
$ 125.45
$ 126.00
2010
3.33
3.60
$ 25.83
$ 25.90
$ 124.00
$ 124.32
2011
3.45
3.60
$ 25.86
$ 25.90
$ 124.14
$ 124.32
2012
3.23
3.60
$ 25.81
$ 25.90
$ 123.88
$ 124.32
TABLA No. 64 Proyecciones del precio de las bolsas de polipropileno biorientado metalizadas.
3.1.3 Disponibilidad de las materias primas para el proyecto

Segregando la parte que ya se viene destinando a formas de consumo imprescindible y a
industrializacin por parte de otras plantas, obtuvimos el volumen base de amaranto reventado
disponible para el proyecto.
84
85

68
86
Ao
Proyeccin Pesimista
de Produccin de
amaranto revetado en
la ZMVM (Ton)
Destinos
Exportaciones
(8%)
Industria
(47%)
Tiendas
Naturistas
(9.6%)
2008
2009
2010
2011
2012
562.12
595.23
630.14
660.24
690.35
44.97
47.62
50.41
52.82
55.23
264.20
279.76
296.17
310.31
324.46
53.96
57.14
60.49
63.38
66.27
Disponibilidad
para el
proyecto
198.99
210.71
223.07
233.72
244.38
TABLA No. 65 Destinos de la produccin de amaranto reventado en la ZMVM y disponibilidad proyectada

pesimista para el proyecto.
87
Destinos
Proyeccin Optimista
de Produccin de
amaranto revetado en
Exportaciones
Industria
la ZMVM (Ton)
(8%)
(47%)
Ao
2008
2009
2010
2011
2012
629.43
589.6
624.28
648.07
671.86
3.60
3.81
4.03
4.23
4.42
295.83
277.11
293.41
304.59
315.77
Tiendas
Naturistas
(9.6%)
60.43
56.60
59.93
62.21
64.50
Disponibilidad
para el
proyecto
269.58
252.08
266.90
277.04
287.17
TABLA No. 66 Destinos de la produccin de amaranto reventado en la ZMVM y disponibilidad proyectada

optimista para el proyecto.

industrializacin por parte de otras plantas, obtuvimos el volumen base de mie de abeja disponible
para el proyecto.
Ao
Produccin
de miel de
abeja en la
ZMVM
Exportacin
88
(44%)
Intermediarios
89
(21%)
Venta a granel a tiendas

90
naturistas (9%)
2008
2,642,265
1,162,596.70
554,875.70
237,803.87
686,988.96
2009
2,756,611
1,212,908.70
578,888.24
413,491.60
551,322.14
Destinos
Disponibilidad
para el
proyecto
86
Los porcentajes fueron tomados del Sistema Producto Amaranto.

Los porcentajes fueron tomados del Sistema Producto Amaranto.
88
Dato tomado de la Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin
(SAGARPA).
89
Dato tomado del Sistema Producto Apcola.
90
87
69
2010
2,644,904
1,163,757.69
555,429.81
396,735.58
528,980.77
2011
2,670,480
1,175,011.16
560,800.78
400,571.99
534,095.98
2012
2,660,961
1,170,822.89
558,801.83
399,144.17
532,192.22
TABLA No. 67 Destinos de la produccin de miel de abeja en la ZMVM y disponibilidad proyectada pesimista
para el proyecto.
Ao
Produccin
de miel de
abeja en la
ZMVM
Exportacin
91
(44%)
2008
3,007,665
1,323,372.52
631,609.61
270,689.83
781,992.85
2009
2,804,092
1,233,800.47
588,859.32
420,613.80
560,818.40
2010
2,672,773
1,176,020.26
561,282.40
400,916.00
534,554.66
2011
2,685,963
1,181,823.70
564,052.22
402,894.44
537,192.59
2012
2,699,153
1,187,627.14
566,822.04
404,872.89
539,830.52
Destinos
Intermediarios Venta a granel a tiendas
92
93
(21%)
naturistas (9%)
Disponibilidad
para el
proyecto
TABLA No. 68 Destinos de la produccin de miel de abeja en la ZMVM y disponibilidad proyectada optimista
para el proyecto.
3.1.3.3 Limn
industrializacin por parte de otras plantas, obtuvimos el limn disponible para el proyecto.
94
Destinos
Ao
Produccin
de limn en
la ZMVM
2008
7,457.04
1,416.84
894.85
447.42
2,199.83
718.93
2009
7,552.82
1,435.04
906.34
453.17
2,228.08
1,013.70
2010
7,922.82
1,505.34
950.74
475.37
2,337.23
1,344.17
2011
8,375.26
1,591.30
1,005.03
502.52
2,470.70
1,500.34
2012
8,788.87
1,669.89
1,054.66
527.33
2,592.72
1,643.50
Exportacin
(19%)
Empresas de
Agroindustria
helados y aguas
(12%)
frescas (6%)
Empresas
restauranteras
(29.5%)
Disponibilidad
para el
proyecto
TABLA No. 69 Destinos de la produccin de limn en la ZMVM y disponibilidad proyectada pesimista para el
proyecto.
91
Dato tomado de la Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin

(SAGARPA).
92
93
94
Datos tomados de la Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin
(SAGARPA).
70
95
Ao
2008
2009
2010
2011
2012
Produccin
de limn en
la ZMVM
7,566.05
7,849.03
8,184.51
8,544.35
9,107.31
Destinos
Exportacin Agroindustria
1,437.55
1,491.32
1,555.06
1,623.43
1,730.39
907.93
941.88
982.14
1,025.32
1,092.88
Empresas de
helados y aguas
frescas
Empresas
restauranteras
Disponibilidad
para el
proyecto
453.96
470.94
491.07
512.66
546.44
2,231.99
2,315.46
2,414.43
2,520.58
2,686.66
2,534.63
2,629.42
2,741.81
2,862.36
3,050.95
TABLA No. 70 Destinos de la produccin de limn en la ZMVM y disponibilidad proyectada optimista para el
proyecto.
3.1.3.4 Nuez sin cscara

industrializacin por parte de otras plantas, obtuvimos e volumen de nuez sin cscara disponible
para el proyecto.
96
Ao
Produccin
de nuez sin
cscara en
la ZMVM
(Ton)
2008
2009
2010
2011
2012
983.44
889.02
810.21
798.82
788.10
Destinos
Industria
del pan
(20.3%)
Mayoreo y
Menudeo
(Intermediarios)
(42.5%)
Confituras
y dulces
(9.7%)
Helados
(5.7%)
Servicio
de
alimentos
(3.2%)
199.64
180.47
164.47
162.16
159.98
417.96
377.83
344.34
339.50
334.94
95.39
86.24
78.59
77.49
76.45
56.06
50.67
46.18
45.53
44.92
31.47
28.45
25.93
25.56
25.22
Disponibilidad
para el
proyecto
(Ton)
182.92
165.36
150.70
148.58
146.59
TABLA No. 71 Destinos de la produccin de nuez sin cscara en la ZMVM y disponibilidad proyectada
pesimista para el proyecto.
97
Ao
2008
2009
2010
2011
Destinos
Produccin
Disponibilidad
de nuez sin
para el
Industria
Confituras
Servicio de
cscara en la
Intermediarios
Helados
proyecto
del pan
y dulces
alimentos
ZMVM (Ton)
(42.5%)
(5.7%)
(Ton)
(20.3%)
(9.7%)
(3.2%)
1,017.09
899.70
817.43
805.86
206.47
182.64
165.94
163.59
432.26
382.37
347.41
342.49
98.66
87.27
79.29
78.17
57.97
51.28
46.59
45.93
32.55
28.79
26.16
25.79
189.18
167.34
152.04
149.89
95

(SAGARPA).
96
Datos tomados de la Cadena Productiva de Nogal en Mxico.
97
Datos tomados de la Cadena Productiva de Nogal en Mxico.
71
2012
795.44
161.48
338.06
77.16
45.34
25.45
147.95
TABLA No. 72 Destinos de la produccin de nuez sin cscara en la ZMVM y disponibilidad proyectada
optimista para el proyecto.
3.1.3.5 Uva pasa

industrializacin por parte de otras plantas, obtuvimos la cantidad de uva pasa disponible para el
Destinos98
Disponibilidad
de uva pasa
para el proyecto
(Ton)
Produccin de
Uva pasa en la
ZMVM (Ton)
proyecto.
Industria
Panificadora
(8.5%)
Industria
confitera
y dulcera
(16%)
Industria
restaurantera
(9%)
Venta a
intermediarios
(34.5%)
Industria
alimenticia
(4.5%)
Expor.
(19.12%)
2008 13.22
1.12
2.11
1.19
4.56
0.59
2.53
1.11
2009 17.15
1.46
2.74
1.54
5.92
0.77
3.28
1.44
2010 18.85
1.60
3.02
1.70
6.50
0.85
3.60
1.58
2011 21.77
1.85
3.48
1.96
7.51
0.98
4.16
1.82
2012 25.09
2.13
4.02
2.26
8.66
1.13
4.80
2.10
Ao
Destinos99
Disponibilidad
de uva pasa
para el proyecto
(Ton)
Produccin de
Uva pasa en la
ZMVM (Ton)
TABLA No. 73 Destinos de la produccin de uva pasa en la ZMVM y disponibilidad proyectada pesimista
para el proyecto.
Industria
Panificadora
(8.5%)
Industria
confitera
y dulcera
(16%)
Industria
restaurantera
(9%)
Venta a
intermediarios
(34.5%)
Industria
alimenticia
(4.5%)
Expor.
(19.12%)
2008 14.87
1.26
2.38
1.34
5.13
0.67
2.84
1.25
2009 14.42
1.23
2.31
1.30
4.98
0.65
2.76
1.21
2010 16.37
1.39
2.62
1.47
5.65
0.74
3.13
1.37
2011 20.24
1.72
3.24
1.82
6.98
0.91
3.87
1.70
2012 22.03
1.87
3.52
1.98
7.60
0.99
4.21
1.85
Ao
TABLA No. 74 Destinos de la produccin de uva pasa en la ZMVM y disponibilidad proyectada optimista
para el proyecto.
98

(SAGARPA).
99
(SAGARPA).
72
3.1.3.6 Cacahuate tostado sin cscara

industrializacin por parte de otras plantas, obtuvimos el cacahuate tostado sin cscara disponible
para el proyecto.
Ao
Produccin de
cacahuate
tostado sin
cscara en la
ZMVM (Ton)
2008
2009
2010
2011
2012
110.00
112.27
111.88
110.69
109.51
100
Destinos
Consorcios
productores de
botanas (Ton)
(57%)
62.70
64.00
63.77
63.10
62.42
Pequeos
productores de
botanas (Ton)
(6%)
6.84
6.78
6.76
6.74
6.71
Disponibilidad para
el proyecto (Ton)
40.46
41.49
41.35
40.86
40.37
TABLA No. 75 Destinos de la produccin de cacahuate tostado sin cscara en la ZMVM y disponibilidad
proyectada pesimista para el proyecto.
Ao
Produccin de
cacahuate tostado
sin cscara en la
ZMVM (Ton)
2008
2009
2010
2011
2012
113.99
113.07
112.68
112.29
111.90
Destinos101
Consorcios
productores de
botanas (Ton) (57%)
64.98
64.45
64.23
64.01
63.78
Disponibilidad
Pequeos
para el
productores de
proyecto (Ton)
botanas (Ton) (6%)
6.84
42.18
6.78
41.84
6.76
41.69
6.74
41.55
6.71
41.40
TABLA No. 76 Destinos de la produccin de cacahuate tostado sin cscara en la ZMVM y disponibilidad
proyectada optimista para el proyecto.
3.1.3.7 Azcar
industrializacin por parte de otras plantas, obtuvimos el volumen de azcar disponible para el
proyecto.
100
101
Boletn 2007 de SAGARPA

Boletn 2007 de SAGARPA
73
Ao
Produccin
de Azcar en
Puebla (Ton)
2008
2009
2010
2011
2012
21,495.15
21,335.58
21,566.10
21,796.61
22,027.12
Destinos
Industria
(Ton)(67%)
14,401.75
14,294.84
14,449.28
14,603.73
14,758.17
Intermediarios
(18%)
3,869.13
3,840.41
3,881.90
3,923.39
3,964.88
Reserva
(10%)
2,149.51
2,133.56
2,156.61
2,179.66
2,202.71
Disponibilidad de
azcar para el
Proyecto (Ton)
1,074.76
1,066.78
1,078.30
1,089.83
1,101.36
TABLA No. 77 Destinos de la produccin de azcar en Puebla y disponibilidad proyectada pesimista para el
proyecto.
Ao
Produccin
de Azcar en
Puebla (Ton)
2008
2009
2010
2011
2012
23,365.22
21,496.20
21,726.72
21,957.23
22,027.12
Destinos
Industria
(Ton)(67%)
15,654.70
14,402.46
14,556.90
14,711.34
14,758.17
Intermediarios
(18%)
4,205.74
3,869.32
3,910.81
3,952.30
3,964.88
Reserva
(10%)
2,336.52
2,149.62
2,172.67
2,195.72
2,202.71
Disponibilidad de
azcar para el
Proyecto (Ton)
1,168.26
1,074.81
1,086.34
1,097.86
1,101.36
TABLA No. 78 Destinos de la produccin de azcar en Puebla y disponibilidad proyectada optimista para el
proyecto.
3.1.3.8 Bolsas de Polipropileno Biorientado (BOPP)

industrializacin por parte de otras plantas, obtuvimos el volumen de bolsas de polipropileno
biorientado metalizado disponible para el proyecto.
Ao
2008
2009
2010
2011
2012
Produccin de bolsas de
BOPP metalizadas en
la ZMVM (Ton)
111.71
114.82
120.70
125.07
128.04
102
Industria
alimenticia (78%)
87.13
89.56
94.15
97.55
99.87
Disponibilidad de bolsas
de BOPP metalizadas para
el proyecto (Ton)
24.58
25.26
26.55
27.52
28.17
TABLA No. 79 Destinos de la produccin de bolsas de BOPP metalizado en la ZMVM y disponibilidad

proyectada pesimista para el proyecto.
102
Dato tomado del Instituto Mexicano del Plstico Industrial A.C. (IMPI)
74
Ao
2008
2009
2010
2011
2012
Produccin de bolsas
de BOPP metalizadas
en la ZMVM (Ton)
111.93
118.20
123.78
126.96
132.73
Industria103
alimenticia (78%)
87.31
92.20
96.55
99.03
103.53
Disponibilidad de bolsas de
BOPP metalizadas para el
proyecto (Ton)
24.62
26.00
27.23
27.93
29.20
TABLA No. 80 Destinos de la produccin de bolsas de BOPP metalizado en la ZMVM y disponibilidad

proyectada optimista para el proyecto.
3.2 DETERMINACION DEL TAMAO PTIMO DE LA PLANTA

3.2.1 Factores que determinaran o condicionan el tamao de la planta
Debemos tomar en cuenta algunos factores de suma importancia como la relacin que existe entre
el tamao de la microempresa y la demanda potencial, los suministros e insumos, la tecnologa,
financiamientos y la organizacin, los cuales nos ayudaran a tomar una decisin para determinar
el tamao optimo de la planta.
3.2.1.1 Demanda Potencialmente Insatisfecha
Este es un factor de vital importancia para determinar el tamao ya que se pretende cubrir una
proporcin de la Demanda Potencialmente Insatisfecha la cual obtuvimos del estudio de mercado.
Ao
2008
2009
2010
2011
2012
Demanda Potencial
Insatisfecha en un futuro
de barras de amaranto
en la ZMVM
Demanda proyectada de
ZMVM
Oferta proyectada de
la ZMVM
Optimista
Pesimista
Optimista
Pesimista
Optimista
Pesimista
14,536,948
10,943,605
11,650,466
12,357,326
12,736,209
10,706,713
10,614,628
11,321,488
12,028,349
12,735,209
754,508
590,356
645,251
700,145
738,282
559,401
573,599
628,493
683,388
738,282
13,782,440
10,353,249
11,005,215
11,657,181
11,996,927
10,174,312
10,041,029
10,692,995
11,344,961
11,996,927
TABLA No. 81 Demanda Potencialmente Insatisfecha de barras de amaranto en la Zona Metropolitana del
Valle de Mxico.
De la Demanda Potencialmente Insatisfecha pronosticada en la ZMVM se pretende satisfacer un

10%, por lo que las ventas pronosticadas sern las siguientes:
103
Dato tomado del Instituto Mexicano del Plstico Industrial A.C. (IMPI)
75
Ao
Demanda Potencial Insatisfecha

en un futuro de barras de
amaranto en la ZMVM
2008
2009
2010
2011
2012
Optimista
Pesimista
Porcentaje
que se
pretende
satisfacer
13,782,440
10,353,249
11,005,215
11,657,181
11,997,927
10,147,312
10,041,029
10,692,995
11,344,961
11,996,927
10%
10%
10%
10%
10%
Pronstico de ventas
Optimista
Pesimista
1,378,244
1,035,325
1,100,522
1,165,718
1,199,793
1,014,731
1,004,103
1,069,300
1,134,496
1,199,693
TABLA No. 82 Pronstico de Ventas de barras de amaranto.
Ahora determinamos el incremento o decremento que tendr nuestra demanda potencial

insatisfecha en los prximos 5 aos de la siguiente forma:
Ao
Demanda
Potencial
Insatisfecha
Optimista
%
Incremento
Demanda
Potencial
Insatisfecha
Pesimista
%
Incremento
2008
2009
2010
2011
2012
1,378,244
1,035,325
1,100,522
1,165,718
1,199,793
-24.88%
5.92%
5.59%
2.84%
1,014,731
1,004,103
1,069,300
1,134,496
1,199,693
-1.05%
6.10%
5.75%
5.43%
TABLA No. 83 Incrementos y decrementos de la Demanda Potencialmente Insatisfecha de barras de

amaranto que se pretende abarcar.
3.2.1.2 Suministros e insumos

De acuerdo a la recopilacin y datos estadsticos obtenidos con anterioridad logramos determinar
que actualmente se cuenta con los suministros de materias primas suficientes para abastecer la
produccin deseada y satisfacer la demanda insatisfecha que se pretende cubrir.
Los insumos y suministros a utilizar se enlistan en los siguientes dos apartados.
3.2.1.3 Insumos
Amaranto reventado
Miel de abeja
Azcar
Frutas Secas (nueces, cacahuates, pasas, semillas de calabaza tostada, etc.)
Acido ctrico (Limn)
Bolsas de polipropileno biorientado (BOPP) con espesor de 90 micras.
76
3.2.1.4 Suministros
Luz
Renta
Agua
Gas
3.2.1.5 Tecnologa y Equipos
Para la elaboracin de barras de amaranto se har de forma tradicional aunque incorporando al
proceso el uso de maquinaria y equipo que facilite su elaboracin. La maquinaria que se utilizara
es la siguiente:
Mezcladora
Cortadora
Empaquetadora
Impresoras
Computadoras y laptops
Tambin requeriremos equipo de oficina como:
Escritorios
Sillas
Archiveros
Anaqueles
3.2.1.6 Financiamiento
Hasta este punto del anteproyecto se estima una inversin de aproximadamente $ 500, 000, de los
cuales solo se tiene el total de las aportaciones de cada socio; el monto es de $ 200, 000. Por lo
cual se considero buscar un financiamiento en el sector gobierno para conseguir una tasa de
inters menor a la otorgada en las instituciones privadas (bancos). Una vez hecha una
investigacin de las fuentes de financiamiento que ofrecen el sector gobierno se concluyo que la
mejor opcin es el programa Fondo Nacional de Apoyo para las Empresas en Solidaridad
(FONAES) de la Secretara de Economa que ofrece financiamiento a una tasa del 6% anual, fija y
simple.
3.2.1.8 Organizacin
El personal requerido no es necesario que este especializado en la rama alimenticia, sin embargo
debemos orientarnos a contratar personal para operaciones que conozca lo elemental del
77
amaranto y su proceso; mientras que para la parte administrativa si es necesario que cuenten con
elementos suficientes para llevar a la empresa a un progreso constante.
En total se estima que sern necesarias aproximadamente 20 personas, para el inicio de
operaciones, aunque en el siguiente estudio determinaremos la factibilidad de estos datos.
Actualmente la situacin en el pas nos garantiza la mano de obra para cumplir con este factor y
dejar a un lado las limitantes.
3.2.2
Mtodo de escalacin
Para fijar la capacidad ptima de produccin de la pequea empresa de barras de amaranto se

consideran los datos de la Demanda Potencial Insatisfecha (DPI) que indicamos anteriormente,
esta corresponde al promedio de la DPI Optimista y Pesimista.
Ao
Demanda Potencial
Insatisfecha
Optimista
Demanda Potencial
Insatisfecha
Pesimista
Promedio
DPI Anual
Promedio DPI
Mensual
Promedio
DPI Diaria/
Jornada
2008
1,378,244
1,014,731
1,196,488
99,707
3,324
2009
1,035,325
1,004,103
1,019,714
84,976
2,833
2010
1,100,522
1,069,300
1,084,911
90,409
3,014
2011
2012
1,165,718
1,199,793
1,134,496
1,199,693
1,150,107
1,199,743
95,842
99,979
3,195
3,333
Promedio jornadas
3,140
TABLA No. 84 Capacidad ptima de produccin de barras de amaranto.
Considerando el volumen de produccin diario de barras de amaranto y analizando la maquinaria y

equipo a utilizar se determino que el equipo crtico en el proceso de elaboracin de las barras de
amaranto es la mezcladora, por lo tanto procedimos a determinar cual cubrira nuestros
requerimientos:
Mezcladora para Amaranto
Capacidad 120 Kg
Capacidad 90 Kg
Capacidad 60 Kg
Ciclos
Hrs.
Piezas
Piezas
Piezas
1er
2do
3ro
4to
5to
6to
3.55
5.15
6.75
8.35
9.95
11.55
960
1920
2880
3360
640
1280
1920
2560
3200
320
640
960
1280
1600
1920
TABLA No. 85 Mtodo de escalacion
78
Tomando en cuenta las caractersticas de la maquinaria que est disponible en el mercado y una
vez hecho el mtodo de escalacin podemos concluir que con una mezcladora con capacidad de
120 Kg., que trabaje 4 ciclos se puede satisfacer el volumen de produccin necesario para cubrir
las ventas pronosticadas en un solo turno de trabajo por da.
3.3 LOCALIZACIN PTIMA DEL PROYECTO
Para crear una empresa es importante determinar cul ser su localizacin puesto que ello
contribuir en mayor medida a que se logre la mayor tasa de rentabilidad u obtener el costo
unitario mnimo, por tal motivo realizaremos en primera instancia un estudio de macrolocalizacin y
posteriormente uno de microlocalizacin, los cuales se describen a continuacin.
3.3.1 Macrolocalizacin
Es conveniente evaluar cuales seran las posibles localizaciones de la empresa. Con el estudio de
macrolocalizacin podremos determinar la regin en la que el proyecto tendr influencia con el
medio, para ello aplicaremos dos mtodos que son: cualitativo por puntos y cuantitativo de Vogel.
Para determinar la localizacin de la empresa se tom en cuenta la disponibilidad de las materias
primas y una serie de factores importantes para la Zona Metropolitana del Valle de Mxico, y de
acuerdo a los datos mencionados anteriormente se ha decidido evaluar los Estados de Hidalgo,
Mxico y el D.F. para verificar cul es el lugar ms conveniente.
A continuacin se describen algunas de las caractersticas geogrficas y socioeconmicas de cada
estado.
Distrito Federal
La ciudad de Mxico es el centro poltico y econmico del pas y es a su vez, la segunda metrpoli
ms grande del mundo, slo despus de Tokio, Japn. El Distrito Federal aporta una quinta parte
del PIB Nacional de Mxico. Ocupa una dcima parte del Valle de Mxico en el centro-sur del pas,
en un territorio que form parte de la cuenca lacustre del lago de Texcoco, Mxico; es la ciudad
ms rica y poblada del pas, con ms de ocho millones de habitantes en el 2005, y ocupa el
segundo lugar como entidad federativa, detrs del Estado de Mxico.
Delegaciones del Distrito Federal
Delegacin
Distrito Federal
lvaro Obregn
Azcapotzalco
Benito Jurez
Poblacin (2008) Superficie (km)

706.567
425.298
355.017
1.479,00
96,17
33,66
26,63
79
Coyoacn
Cuajimalpa
Cuauhtmoc
Gustavo A. Madero
Iztacalco
Iztapalapa
Magdalena Contreras
Miguel Hidalgo
Milpa Alta
Tlhuac
Tlalpan
Venustiano Carranza
Xochimilco
628.063
173.625
521.348
1.193.161
395.025
1.820.888
228.927
353.534
115.895
344.106
607.545
447.459
404.458
54,40
74,58
32,40
94,07
23,30
117,00
74,58
46,99
228,41
85,34
340,07
33,40
118,00
TABLA No. 86 Delegaciones del DF que pertenecen a la ZMVM.
Indicadores Socioeconmicos
El Distrito Federal es la entidad federativa que posee el ndice de Desarrollo Humano (IDH) ms
elevado en Mxico. Su coeficiente es de 0,8830, por encima del 0,8221 promediado por la
repblica en su conjunto. El IDH se obtiene mediante el anlisis de la disponibilidad de servicios de
salud, niveles educativos e ingreso de una poblacin. En el caso del Distrito Federal, el mejor
indicador correspondi al ingreso, en el que obtuvo un 0,9018. En educacin, el puntaje fue de
0,8997, mientras que en salud, el ms reducido, fue de 0,8476. En el Distrito Federal se localizan
cinco de las diez subdivisiones territoriales con mayor IDH en la Repblica Mexicana.
Vialidad
El Distrito Federal est conectado con el resto del pas por medio de varias autopistas a las
ciudades de Quertaro (211 km), Toluca (65 km), Cuernavaca (85 km), Puebla (127 km), Texcoco
(15 km), Tulancingo (100 km) y Pachuca (91 km). Las autopistas son operadas mediante
concesiones a particulares desde su privatizacin a empresas particulares. Adems existen
carreteras federales de circulacin libre aunque de menor calidad que enlazan la capital con
las mismas ciudades que las autopistas y otras como Cuautla (120 km) y Oaxtepec (80km).
Abastecimiento de agua
El Distrito Federal obtiene el agua de consumo humano en 71% de pozos locales que extraen agua
de los mantos acuferos, especialmente en el oriente de la ciudad. Un 26,5% del agua que
consumen los capitalinos es importada de las cuencas de los ros Lerma y Cutzamala, en el Estado
80
de Mxico, y el resto proviene de las corrientes superficiales de la entidad, especialmente el ro

Magdalena.
Estado de Mxico
Poblacin
Su poblacin sobrepasa los 4 millones de habitantes, lo que lo convierte en la entidad ms poblada
del pas. La mayor parte de sta se encuentra asentada en los municipios metropolitanos de la
ciudad de Mxico. Toluca es la segunda concentracin urbana del estado y la capital estatal.
Poblacin 2008: 4, 260, 736 habitantes.
Territorio
La superficie del actual Estado de Mxico ha dado hogar y alimento a decenas de generaciones
humanas durante ms de 20,000 aos. Su territorio es un conjunto de montaas, valles y mesetas
que actualmente rodean al Distrito Federal, pero que en otro tiempo bordeaban las orillas de
grandes lagos que han sido desecados en su mayor parte.
El Estado de Mxico posee el segundo lugar en el ndice de Desarrollo Humano (IDH) a nivel
nacional, solo seguido del Distrito Federal. Su coeficiente es de 0,8520, por encima del 0,8221
promediado por la repblica en su conjunto.
Hidalgo
Poblacin
Segn el ltimo censo disponible (INEGI, 2007) el estado tiene una poblacin total de 2,345,514
habitantes y cerca 320,029 hablan una lengua indgena, en su mayora nhuatl (217,853
hablantes), otom (95,057 hablantes) y tepehua (1,583 hablantes).
Territorio
El estado de Hidalgo est dividido en 84 municipios y su capital es la ciudad de Pachuca de Soto,
sede de los poderes ejecutivo y legislativo estatal.
Las ciudades consideradas como ms importantes del estado son: Pachuca de Soto, Tulancingo,
Tula de Allende, Tepeji del Ro, Actopan, Apan, Huejutla de Reyes, Cd. Sahagn e Ixmiquilpan.
81
El Estado de Hidalgo posee el un dcimo lugar en el ndice de Desarrollo Humano (IDH) a nivel
nacional. Su coeficiente es de 0,8250, por encima del 0,8221 promediado por la repblica en su
conjunto.
3.3.1.1 Mtodo cualitativo por puntos
Aplicaremos el mtodo cualitativo por puntos para identificar cul de las posibles localizaciones de
la empresa de barras de amaranto sera la ptima. Para ello hemos determinado una serie de
factores relevantes a considerar en dichos sitios, se calificarn y despus se realizar una
ponderacin y as podremos determinar la localizacin ptima de la empresa de barras de
amaranto.
Para determinar la localizacin de la empresa se tom en cuenta la disponibilidad de las materias
primas y una serie de factores importantes para la Zona Metropolitana del Valle de Mxico, y de
acuerdo a los datos mencionados anteriormente se ha decidido evaluar los estados de Hidalgo,
Mxico y el D.F. para verificar cul es el lugar ms conveniente.
Los factores relevantes a considerar para cada delegacin y municipio son los siguientes:
Cercana del mercado
Disponibilidad de la materia prima
Disponibilidad de suministros
Disponibilidad de mano de obra
Disposiciones y ordenanzas municipales
Planes de ayuda municipales
Calidad de vida
El peso asignado para cada factor se le ha dado de acuerdo al grado de importancia que tienen
para el proyecto, dando una suma total de 1. La calificacin se dar de 0 a 10, siendo 0 la menor y
10 la mayor calificacin, despus se multiplicar el peso asignado con la calificacin para obtener
una calificacin ponderada. La calificacin ponderada ms alta es la que se tomara como
referencia para la localizacin de la empresa de barras de amaranto.
Factor relevante
Hidalgo
Edo. de Mxico
Peso
Calif.
Calif.
asignado Calif.
Calif.
ponderada
ponderada
D.F.
Calif.
Calificacin
ponderada
Cercana del mercado
0.15
1.05
1.2
7.5
1.125
Disponibilidad de la M.P.
0.2
6.5
1.3
1.2
1.4
82
Suministros disponibles
0.16
1.28
7.5
1.2
0.96
Disponibilidad de la
M.O.
0.18
1.08
1.26
6.5
1.17
0.14
7.5
1.05
0.84
0.98
0.07
0.28
0.35
0.42
0.1
0.5
6.5
0.65
0.7
Disposiciones legales,
fiscales o de poltica
Planes de ayuda
Calidad de vida
Suma
6.54
6.7
6.75
TABLA No. 87 Mtodo cualitativo de macrolocalizacin.
De acuerdo al mtodo cualitativo por puntos, se tomara como referencia para la macrolocalizacin
de la empresa el D.F. puesto que nos ha dado una calificacin ponderada de 6.75; mayor que las
dems localizaciones.
3.3.1.2 Mtodo cuantitativo de Vogel
Para continuar con el estudio del proyecto y especificar cul ser la localizacin de la empresa de
barras de amaranto, es necesario aplicar un mtodo que ayudar a determinar cules sern los
costos de transportacin de materia prima y producto terminado.
Para este mtodo se ha hecho un listado de nuestros proveedores de amaranto, miel, cacahuate
sin cscara, uva pasa, limn, azcar, nuez y bolsas de polipropileno biorientado metalizadas.
Listado de proveedores de amaranto reventado:
1) Samporiti: Bartolome Mitre # 236 Lt 6 CP 1039, Mexico D.F.
2) Icamex: Geranios Mz. 21 Lt 10, Barrio de Sn Lorenzo 55600, Zumpango Edo. de Mxico.
3) Productos Agropecuarios de Amaranto: Libramiento Jojutla-Galeana s/n, Cuauhtmoc CP
62900, Edo. de Mxico.
Listado de proveedores de miel de abeja:
1) Distribuidora de alimentos Naturales y Nutritivos: Manuel vila Camacho # 44, Santa Maria
Aztahuacan, Edo. De Mx.
2) Ernesto Ibarra y Ca: Carlos B. Zetina # 52, c.p. 11800, Mxico D.F.
3) Quimper: Alicante # 127, Col Alamos, CP 03410, Edo de Mxico.
Listado de proveedores de cacahuate tostado sin cscara:
1) Dispasa International de Mxico: Camino a San Antonio, # 104, col. La fortaleza, CP
38481, Edo. De Mxico.
83
2) Bk Sterling Corporation: Sabino 139-201, Santa Mara la Rivera, CP 06400, Mexico D.F.
3) Molino Rosaleta: Pasillo 2 # 51, Central de Abastos de Iztapalapa, CP 09040, Mxico D.F.
Listado de proveedores de uva pasa:
1) Dispasa International de Mxico: Camino a San Antonio, # 104, col. La fortaleza, CP
38481, Edo. De Mxico.
2) Molino Rosaleta: Pasillo 2 # 51, Central de Abastos de Iztapalapa, CP 09040, Mxico D.F.
3) Comercializadora de Grano Arcngel: Ote. 178 # 364, Moctezuma 2da. Seccin, CP
15530, Mxico D.F.
Listado de proveedores de azcar:
1) Abastecedora Rutren S.A. de C.V.: Central de Abasto Iztapala (D-34), Mxico D.F.
2) Tcnica Mexicana de Alimentacin: Adolfo Lpez Mateos # 81, Santiago Tepalcapa, CP
54769, Cuautitlan Izcalli.
3) Drive Mart: Francisco Terrazas # 5, Satlite, CP 53100, Edo. De Mxico.
Listado de proveedores de limn (cido ctrico):
1) Cypro Alimentos: Colegio Militar # 488, Col. Centro, CP 28100, Mxico D.F.
3) Abastecedora Cuauhtmoc: Central de Abastos Ecatepec (3-D), Edo. De Mxico
Listado de proveedores de nuez sin cscara:
2) Comercializadora de Grano Arcngel: Ote. 178 # 364, Moctezuma 2da. Seccin, CP
15530, Mxico D.F.
3) Blazques y Ca: Av. 20 de noviembre # 440-A, Col. Tierra nueva, CP 16050, Edo. De
Mxico.
Listado de proveedores de bolsas de polipropileno biorentado metalizado:
1) Pelculas de Propileno Monarca de Mxico: Volcn San Andrs # 27 Moderna, CP 58680,

Zacapu, Edo. De Mxico.
2) Beutelspacher: Venados # 52 Local C, los Olivos, CP 13120, Edo. De Mxico.
3) MMV International: Ignacio Manuel Altamirano # 55, San Rafael, CP 06140, Edo. De
Mxico.
84
Proveedores de Amaranto
Abreviatura
S
I
P
Proveedores
Samporiti
Icamex
Productos Agropecuarios de Amaranto
TABLA No. 88 Abreviaturas para la macrolocalizacin, proveedores de amaranto reventado.
OFERTA
S
Edo. Mx.
1.0
5000
0.7
DEMANDA
D.F.
0.5
5000
1.2
5000
2.0
5000
1.0
5000
1.2
CT
Hidalgo
1.5
0.5
5000
5000
5000
5000
$5000
$2500
$6000
15000
15000
TABLA No. 89 Mtodo de Vogel para proveedores de amaranto reventado.
Edo. de Mxico
CT = 1.0 (5000) + 0.7 (0) + 1.2 (0) = $5000
D.F.
CT = 0.5 (0) + 1.0 (0) + 0.5 (5000) = $2500
Hidalgo
CT = 1.5 (0) + 1.2 (5000) + 2.0 (5000) = $6000
Se observa que el D.F. result con un menor costo de transportacin de la materia prima
(amaranto) en comparacin del Estado de Mxico y el estado de Hidalgo.
Proveedores de Miel de abeja
Abreviatura
D
E
Q
Proveedores
Distribuidora de alimentos Naturales y Nutritivos
Ernesto Ibarra y Ca
Quimper
TABLA No. 90 Abreviatura para la macrolocalizacin, proveedores de miel de abeja.
85
OFERTA
DEMANDA
D.F.
3000 0.5
Hidalgo
1.2
3000
1.0
0.8
1.3
3000
1.1
1.0
1.3
3000
Edo. Mx.
0.8
D
3000
E
3000
CT
3000
3000
3000
$3000
$1500
$3900
9000
9000
TABLA No. 91 Mtodo Voguel para proveedores de miel de abeja.
Edo. de Mxico
CT = 0.8 (0) + 1.0 (3000) + 1.1 (0) = $3000
D.F.
CT = 0.5 (3000) + 0.8 (0) + 1.0 (0) = $1500
Hidalgo
CT = 1.2 (0) + 1.3 (0) + 1.3 (3000) = $3900
Se observa que nuevamente el D.F. result con un menor costo de transporte de la materia prima
(miel) en comparacin del Estado de Mxico y el estado de Hidalgo.
Proveedores de Cacahuate sin cscara
Abreviatura
DI
Proveedores
Dispasa International de Mxico
Bk Sterling Corporation
Molino Rosaleta
TABLA No. 92 Abreviaturas para la macrolocalizacin, proveedores de cacahuate tostado sin cscara.
OFERTA
Edo. Mx.
1.2
DEMANDA
D.F.
1.5
Hidalgo
2500
1.2
2500
1.2
1.3
2500
DI
2500
1.0
86
1.1
2500
1.3
1.2
2500
CT
2500
2500
2500
$2500
$3250
$3000
7500
7500
TABLA No. 93 Mtodo Vogel para proveedores de cacahuate tostado sin cscara.
Edo. de Mxico
CT = 1.2 (0) + 1.0 (2500) + 1.1 (0) = $2500
D.F.
CT = 1.5 (0) + 1.2 (0) + 1.3 (2500) = $3250
Hidalgo
CT = 1.2 (2500) + 1.3 (0) + 1.2 (0) = $3000
Se observa que ahora el Estado de Mxico result con un menor costo de transporte de la materia
prima (cacahuate sin cascara) en comparacin del D.F. y el estado de Hidalgo.
Proveedores de uva pasa
Abreviatura
DI
C
M
Proveedores
Comercializadora de Grano Arcngel
Molino Rosaleta
TABLA No. 94 Abreviaturas para la macrolocalizacin, proveedores de uva pasa.
OFERTA
Edo. Mx.
1250 0.8
DEMANDA
D.F.
1.0
Hidalgo
1.1
1250
1.0
1250
1.2
1250
DI
0.7
1250
0.8
C
1.0
1.1
1250
CT
1250
1250
1250
$1000
$1000
$1500
3750
3750
TABLA No. 95 Mtodo Vogel para proveedores de uva pasa.
87
Edo. de Mxico
CT = 0.8 (1250) + 0.7 (0) + 1.0 (0) = $1000
D.F.
CT = 1.0 (0) + 0.8 (1250) + 1.1 (0) = $1000
Hidalgo
CT = 1.1 (0) + 1.0 (0) + 1.2 (1250) = $1500
En lo que se refiere al costo de transportar la uva pasa, se puede observar que cuesta lo mismo en
el D.F. que en el Edo. de Mxico.
Proveedores de azcar
Abreviatura
AR
TM
DM
Proveedores
Abastecedora Rutren S.A. de C.V.
Tcnica Mexicana de Alimentacin
Drive Mart
TABLA No. 96 Abreviaturas para la macrolocalizacin, proveedores de azcar.
OFERTA
Edo. Mx.
0.4
DEMANDA
D.F.
0.5
Hidalgo
3600
0.7
3600
0.7
0.8
3600
0.4
0.8
3600
AR
3600
0.5
TM
0.4
3600
DM
CT
3600
3600
3600
$1800
$1440
$2520
10800
10800
TABLA No. 97 Mtodo Vogel para proveedores de azcar.
Edo. De Mxico
CT = 0.4 (0) + 0.5 (3600) + 0.4 (0) = $1800
D.F.
CT = 0.5 (0) + 0.7 (0) + 0.4 (3600) = $1440
88
Hidalgo
CT = 0.7 (3600) + 0.8 (0) + 0.8 (0) = $2520
En el costo de transportar la materia prima (azcar), nuevamente es el D.F. el que ms conviene.
Proveedores de Limn
Abreviatura
Proveedores
AR
CA
AC

Cypro Alimentos
Abastecedora Cuauhtmoc
TABLA No. 98 Abreviaturas para la macrolocalizacin, proveedores de limn.
OFERTA
Edo. Mx.
2000 1.0
DEMANDA
D.F.
1.1
Hidalgo
1.1
2000
1.4
2000
1.3
2000
AR
1.2
2000
1.2
CA
1.0
1.1
2000
AC
CT
2000
2000
2000
$2000
$2400
$2600
6000
6000
TABLA No. 99 Mtodo Vogel para proveedores de limn.
Edo. De Mxico
CT = 1.0 (2000) + 1.2 (0) + 1.0 (0) = $2000
D.F.
CT = 1.1 (0) + 1.2 (2000) + 1.1 (0) = $2400
Hidalgo
CT = 1.1 (0) + 1.4 (0) + 1.3 (2000) = $2600
En el costo de transportar la materia prima (limn), es menor en el Edo. de Mxico.
89
Proveedores de nuez sin cscara
Abreviatura
Proveedores
AR
CG
BC

Blazques y Ca
TABLA No. 100 Abreviaturas para la macrolocalizacin, proveedores de nuez sin cscara.
OFERTA
Edo. Mx.
2800 0.8
DEMANDA
D.F.
1.0
1.0
1.0
Hidalgo
1.2
2800
AR
2800
1.1
2800
1.3
2800
CG
1.1
2800
1.1
BC
CT
2800
2800
2800
$2240
$3080
$3080
8400
8400
TABLA No. 101 Mtodo Vogel para proveedores de nuez sin cscara.
Edo. de Mxico
CT = 0.8 (2800) + 1.0 (0) + 1.1 (0) = $2240
D.F.
CT = 1.0 (0) + 1.0 (0) + 1.1 (2800) = $3080
Hidalgo
CT = 1.2 (0) + 1.1 (2800) + 1.3 (0) = $3080
Como se muestra en los datos anteriores, es el Edo. de Mxico el que tiene menor costo por el
transporte de la materia prima (nuez sin cscara).
Proveedores de bolsas de polipropileno biorientado metalizadas
Abreviatura
PP
BE
MM
Proveedores
Peliculas de Propileno Monarca de Mxico
Beutelspacher
MMV International
TABLA No. 102 Abreviaturas para la macrolocalizacin, proveedores de bolsas BOPP metalizadas.
90
OFERTA
Edo. Mx.
5000 0.5
DEMANDA
D.F.
0.4
Hidalgo
0.7
5000
0.8
5000
0.6
5000
PP
0.7
5000
0.3
BE
0.6
0.4
5000
MM
CT
5000
5000
5000
$2500
$1500
$3000
15000
15000
TABLA No. 103 Mtodo Vogel para proveedores de bolsas de BOPP metalizadas.
Edo. de Mxico
CT = 0.5 (5000) + 0.7 (0) + 0.6 (0) = $2500
D.F.
CT = 0.4 (0) + 0.3 (5000) + 0.4 (0) = $1500
Hidalgo
CT = 0.7 (0) + 0.8 (0) + 0.6 (5000) = $3000
De acuerdo a los datos del mtodo Vogel, es el D.F. el lugar con el menor costo de transporte de la
materia prima (bolsas de BOPP metalizadas).
Costos totales:
Edo. De Mxico
CT = $5, 000 + $3, 000 + $2, 500 + $1, 000 + $1, 800 + $2, 000 + $2, 240 + $2, 500 = $ 20,040
D.F.
CT = $2, 500 + $1, 500+ $3, 250 + $1, 000 + $1, 440 + $2, 400 + $3, 080 + $1, 500 = $ 16, 670
Hidalgo
CT = $6, 000 + $3, 900 + $3, 000 + $1, 500 + $2, 520 + $2, 600 + $3, 080 + $3, 000 = $ 25, 600
91
En cuanto a los costos que se van a tener por enviar el producto a los distribuidores, tambin se ha
desarrollado el mtodo Vogel para determinarlos, tomando las ciudades y/o municipales ms
pobladas de la Zona Metropolitana del Valle de Mxico.
Abreviatura
Ciudades (o municipales)
Poblacin
CM
EM
Ciudad de Mxico
Ecatepec de Morelos
8, 720, 916
1, 688, 258
Nezahualcyotl
1, 140, 528
NA
TB
CH
CI
TT
AZ
Naucalpan
Tlalnepantla de Baz
Chimalhuacn
Cuautitln Izcalli
Tultitln
Atizapn de Zaragoza
821, 442
683, 808
525, 389
498, 021
472, 867
472, 526
TABLA No. 104 Abreviaturas para la macrolocalizacin.
DEMANDA
OFERTA
CM
EM
0.4
DF
1389
Edo. de
Mxico
0.7
1389
0.5
0.8
1389
0.8
0.7
NA
0.5
1389
0.5
TB
0.5
1389
0.7
CH
0.7
1389
0.8
CI
0.8
1389
0.7
TT
0.7
1389
0.8
AZ
FICTICIA
0.5
12500
1389
0.8
12500
12500
1.1
Hidalgo
1.0
0.8
0.8
1.0
0.7
0.8
1.0
0.8
12500
12500
Totales
1389
1389
1389
1389
1389
1389
1389
1389
1389
25000
TABLA No. 105 Mtodo Vogel para las ciudades o municipios ms poblados de la ZMVM.
Ciudad de Mxico
CT = 0.4 (1389) = $ 555.6
Ecatepec de Morelos
CT = O.7 (1389) = $ 972.3
Nezahualcyotl
CT = 0.8 (1389) = $ 1, 111.2
Naucalpan
CT = 0.5 (1389) = $ 694.5
92
Tlalnepantla
CT = 0.5 (1389) = $ 694.5
Chimalhuacn
CT = 0.7 (1389) = $ 972.3
Cuautitln Izcalli
CT = 0.8 (1389) = $ 1, 111.2
Tultitln
CT = O.7 (1389) = $ 972.3
Atizapn de Zaragoza
CT = 0.5 (1389) = $ 694.5
Como se puede observar en los datos anteriores, la ciudad de Mxico es el centro de distribucin
con menor costo en la ZMVM.
3.3.2 Microlocalizacin
Es conveniente para el proyecto realizar el estudio de microlocalizacin para determinar el lugar
exacto en donde se establecer la empresa, para ello se aplicar al igual que en la
macrolocalizacin dos mtodos, cualitativo por puntos y cuantitativo mtodo de Vogel.
De acuerdo a los datos anteriores, el D.F. es el lugar ms conveniente para la localizacin del
proyecto; se ha decidido evaluar tres de las 16 delegaciones que la componen: Azcapotzalco,
Tlahac y Xochimilco por contar con factores favorables para el proyecto.
A continuacin se describen algunos factores importantes para cada delegacin:
Azcapotzalco
Azcapotzalco es una de las 16 delegaciones del Distrito Federal que cuenta con una superficie de
2
33,5 km y una poblacin de 445,558 habitantes.
Azcapotzalco cuenta con la amplia zona
industrial Vallejo, ubicada en la antigua Hacienda de Vallejo y en la zona de San Antonio. Esta
situacin representa una buena ventaja puesto que podremos contar con la infraestructura
necesaria para la empresa de barras de amaranto.
Xochimilco
En el ltimo conteo de poblacin realizado por INEGI en el ao 2007, la delegacin de Xochimilco
ya superaba los 400 mil habitantes, esta situacin es un factor relevante para el proyecto puesto
93
que tendremos la mano de obra suficiente. Tiene una superficie de 122 km2, que la ubican como la
tercera delegacin ms grande de la ciudad de Mxico.
Tlhuac
Tlhuac ocupa una superficie de 85, 346 km2 (5.75% del Distrito Federal), cuenta con una
poblacin de 344, 106 habitantes. En Tlhuac predomina el clima templado sub-hmedo, con una
temperatura media anual de 16, sus caractersticas meteorolgicas indican la existencia de
temperaturas mnimas promedio de 8.3 media de 15.7 y mxima de 22.8, este factor es
importante para que nuestras barras de amaranto conserven sus propiedades.
3.3.2.1 Mtodo cualitativo por puntos
Se aplicar nuevamente el mtodo cualitativo por puntos para identificar cul de las posibles
delegaciones antes mencionadas sera la ptima.
Factor relevante
Cercana del mercado
Disponibilidad de la M.P.
Suministros disponibles
Disponibilidad de la M.O.
Disposiciones legales,
fiscales o de poltica
Planes de ayuda
Calidad de vida
Suma
Peso
asignado
Tlahac
Azcapotzalco
Calif.
Calif.
Calif.
ponderada
Xochimilco
Calif.
ponderada
Calif.
Calif.
ponderada
0.15
0.2
0.16
0.18
7.5
7
5
8
1.12
1.4
0.8
1.44
6
6
8
7.5
0.9
1.2
1.28
1.35
8
8
7
8.5
1.2
1.6
1.12
1.53
0.14
1.12
0.84
0.98
0.07
0.1
1
6
4
0.42
0.4
6.7
6
7.5
0.42
0.75
6.74
7
7
0.49
0.7
7.62
TABLA No. 106 Mtodo cualitativo por puntos de microlocalizacin.
De acuerdo al mtodo cualitativo por puntos, tomaremos como referencia para la microlocalizacin
de la empresa la delegacin Xochimilco puesto que ha dado una calificacin ponderada de 7.62;
mayor que las dems locaciones.
3.3.2.2 Mtodo cuantitativo de Vogel
Nuevamente se aplicar el mtodo Vogel para determinar los costos de transporte pero ahora para
el estudio de microlocalizacin. De acuerdo al estudio anterior se pudo identificar al DF como la
mejor opcin en la macrolocalizacin de nuestra empresa de barras de amaranto. Tambin se ha
determinado tres delegaciones como posibles localizaciones, las cuales se compararan
posteriormente para encontrar el lugar ptimo.
94
Proveedores de Amaranto
Abreviatura
Proveedores
S
I
P
Samporiti
Icamex
Productos Agropecuarios de Amaranto
TABLA No. 107 Abreviaturas de proveedores de amaranto para microlocalizacin.
OFERTA
Xochimilco
1.1
DEMANDA
Azcapotzalco
1.0
Tlahac
5000
0.8
5000
1.0
0.8
5000
0.8
1.0
5000
S
5000
0.9
I
1.0
5000
CT
5000
5000
5000
$5000
$2500
$6000
15000
15000
TABLA No. 108 Mtodo Vogel para proveedores de amaranto, microlocalizacin.
Xochimilco
CT = 1.1 (0) + 0.9 (5000) + 1.0 (0) = $4,500
Azcapotzalco
CT = 1.0 (0) + 1.0 (0) + 0.8 (5000) = $4,000
Tlahac
CT = 0.8 (5000) + 0.8 (0) + 1.0 (0) = $4,000
De acuerdo a los datos anteriores se puede observar que el transporte del amaranto es ms barato
si se hace hacia Tlahac y/o Azcapotzalco.
Proveedores de Miel
Abreviatura
Proveedores
Distribuidora de alimentos Naturales y Nutritivos
E
Q
Ernesto Ibarra y Ca
Quimper
TABLA No. 109 Abreviaturas de proveedores de miel de abeja para microlocalizacin.
95
DEMANDA
OFERTA
Xochimilco
3000
0.9
Azcapotzalco
1.2
Tlahac
0.9
3000
0.9
3000
1.0
3000
D
1.0
3000
1.0
E
1.1
1.2
3000
CT
3000
3000
3000
$3000
$1500
$3900
9000
9000
TABLA No. 110 Mtodo Vogel para proveedores de miel de abeja, microlocalizacin.
Xochimilco
CT = 0.9 (3000) + 1.0 (0) + 1.1 (0) = $2,700
Azcapotzalco
CT = 1.2 (0) + 1.0 (3000) + 1.2 (0) = $3,000
Tlahac
CT = 0.9 (0) + 0.9 (0) + 1.0 (3000) = $3,000
En lo que respecta al transporte de miel, se puede observar que es ms econmico si se hace
hacia Xochimilco.
Proveedores de cacahuate tostado sin cscara
Abreviatura
Proveedores
DI
Bk Sterling Corporation
Molino Rosaleta
TABLA No. 111 Abreviaturas de proveedores de cacahute tostado sin cscara para microlocalizacin.
OFERTA
Xochimilco
1.2
DEMANDA
Azcapotzalco
2500 1.5
Tlahac
1.2
2500
1.2
1.1
2500
DI
2500
1.0
96
1.1
1.3
2500
1.0
2500
CT
2500
2500
2500
$2500
$3250
$3000
7500
7500
TABLA No. 112 Mtodo Vogel para proveedores de cacahuate tostado sin cscara, microlocalizacin.
Xochimilco
CT = 1.2 (0) + 1.0 (2500) + 1.1 (0) = $2,500
Azcapotzalco
CT = 1.5 (2500) + 1.2 (0) + 1.3 (0) = $3,750
Tlahac
CT = 1.2 (0) + 1.1 (0) + 1.0 (2500) = $2,500
Se observa que ahora la delegacin de Xochimilco y Tlahac son las mejores opciones para el
trasporte de la materia prima (cacahuate sin cscara).
Proveedores de Uva pasa
Abreviatura
Proveedores
DI
Molino Rosaleta
TABLA No. 113 Abreviaturas de proveedores de uva pasa para microlocalizacin.
OFERTA
Xochimilco
1250
0.9
DEMANDA
Azcapotzalco
1.1
Tlahac
1.0
1250
1.0
1250
1.1
1250
DI
0.8
1250
0.9
C
1.0
1.2
1250
CT
1250
1250
1250
$1000
$1000
$1500
3750
3750
TABLA No. 114 Mtodo Vogel para proveedores de uva pasa, microlocalizacin.
97
Xochimilco
CT = 0.9 (1250) + 0.8 (0) + 1.0 (0) = $1,125
Azcapotzalco
CT = 1.1 (0) + 0.9 (1250) + 1.2 (0) = $1,125
Tlahac
CT = 1.0 (0) + 1.0 (0) + 1.1 (1250) = $1,375
En lo que se refiere al costo de transportar la uva pasa, se puede observar que cuesta lo mismo
transportarlo de Xochimilco y Azcapotzalco.
Proveedores de azcar
Abreviatura
Proveedores
AR
TM
Tcnica Mexicana de Alimentacin
DM
Drive Mart
TABLA No. 115 Abreviaturas de proveedores de azcar para microlocalizacin.
OFERTA
Xochimilco
3600
0.6
DEMANDA
Azcapotzalco
0.5
0.6
0.7
Tlahac
0.8
3600
AR
3600
0.8
3600
0.9
3600
TM
0.5
3600
0.4
DM
CT
3600
3600
3600
$1800
$1440
$2520
10800
10800
TABLA No. 116 Mtodo Vogel para proveedores de azcar, microlocalizacin.
Xochimilco
CT = 0.6 (3600) + 0.6 (0) + 0.5 (0) = $2,160
Azcapotzalco
CT = 0.5 (0) + 0.7 (0) + 0.4 (3600) = $1,440
98
Tlahac
CT = 0.8 (0) + 0.8 (3600) + 0.9 (0) = $2,880
En el costo de transportar la materia prima (azcar), en esta ocasin es Azcapotzalco la delegacin
que ms conviene.
Proveedores de limn (cido ctrico)
Abreviatura
Proveedores
AR
CA
Cypro Alimentos
AC
Abastecedora Cuauhtmoc
TABLA No. 117 Abreviaturas de proveedores de limn para microlocalizacin.
OFERTA
Xochimilco
1.0
DEMANDA
Azcapotzalco
1.1
Tlahac
2000
1.1
2000
1.2
1.4
2000
1.1
1.3
2000
AR
1.2
2000
CA
2000
1.0
AC
CT
2000
2000
2000
$2000
$2400
$2600
6000
6000
TABLA No. 118 Mtodo Vogel para proveedores de limn, microlocalizacin.
Xochimilco
CT = 1.0 (0) + 1.2 (0) + 1.0 (2000) = $2,000
Azcapotzalco
CT = 1.1 (0) + 1.2 (2000) + 1.1 (0) = $2,400
Tlahac
CT = 1.1 (2000) + 1.4 (0) + 1.3 (0) = $2,200
En el costo de transportar la materia prima (limn), es menor en Xochimilco.
99
Proveedores de nuez sin cscara

Abreviatura
Proveedores
AR
CG
BC

Blazques y Ca
TABLA No. 119 Abreviaturas de proveedores de nuez sin cscara para microlocalizacin.
OFERTA
Xochimilco
2800
0.8
DEMANDA
Azcapotzalco
1.0
1.0
1.0
Tlahac
1.2
2800
AR
2800
1.1
2800
1.3
2800
CG
1.1
2800
1.1
BC
2800
2800
2800
8400
8400
CT
$2240
$3080
$3080
TABLA No. 120 Mtodo Vogel para proveedores de nuez sin cscara, microlocalizacin.
Xochimilco
CT = 0.8 (2800) + 1.0 (0) + 1.1 (0) = $2,240
Azcapotzalco
CT = 1.0 (0) + 1.0 (0) + 1.1 (2800) = $3,080
Tlahac
CT = 1.2 (0) + 1.1 (2800) + 1.3 (0) = $3,080
Como se muestra en los datos anteriores, es la delegacin Xochimilco la que tiene menor costo por
el transporte de la materia prima (nuez).
Proveedores de bolsas de polipropileno biorientado metalizadas
Abreviatura
Proveedores
PP
Peliculas de Propileno Monarca de Mxico
BE
Beutelspacher
MM
MMV International
TABLA No. 121 Abreviaturas de proveedores de bolsas de polipropileno biorientado metalizadas para
microlocalizacin.
100
OFERTA
Xochimilco
5000
0.7
DEMANDA
Azcapotzalco
0.6
Tlahac
0.5
5000
0.5
5000
0.4
5000
PP
0.8
5000
0.7
BE
0.6
0.5
5000
MM
CT
5000
5000
5000
$2500
$1500
$3000
15000
15000
TABLA No. 122 Mtodo Vogel para proveedores de bolsas de BOPP metalizadas, microlocalizacin.
Xochimilco
CT = 0.7 (5000) + 0.8 (0) + 0.6 (0) = $3,500
Azcapotzalco
CT = 0.6 (0) + 0.7 (5000) + 0.5 (0) = $3,500
Tlahac
CT = 0.5 (0) + 0.5 (0) + 0.4 (5000) = $2,000
De acuerdo a los datos del mtodo Vogel, es Tlahac el lugar con el menor costo de transporte de
mi materia prima (bolsas de BOPP metalizadas).
Costos totales:
Xochimilco
CT = $4,500 + $2,700 + $2,500 + $1,125 + $2,160 + $2,000 + $2,240 + $3,500 = $20,725
Azcapotzalco
CT = $4,000 + $3,000 + $3,750 + $1,125 + $1,440 + $2,400 + $3,080 + $3,500 = $22,295
Tlahac
CT = $4,000 + $3,000 + $2,500 + $1,375 + $2,880 + $2,200 + $3,080 + $2,000 = $21,035
Se ha desarrollado el mtodo Vogel para determinar los costos que se van a tener para enviar el
producto a los clientes; para lo cual se ha tomando en consideracin a las delegaciones con mayor
poblacin y delimitando las rutas para los comisionistas.
101
Ruta
Delegaciones
Poblacin
R1
Iztapalapa
1,820,888
R2
Gustavo A. Madero
1,193,161
R3
lvaro Obregn
706,567
TABLA No. 123 Abreviaturas para la microlocalizacin.
OFERTA
Ruta 1
4167
0.5
DEMANDA
Ruta 2
Ruta 3
4167 0.8 4167
0.6
Ficticia
0.0
12500
0.0
12500
0.0
12500
25000
12500
Xochimilco
0.8
0.7
0.5
0.6
0.5
0.4
Azcapotzalco
Tlahac
CT
4167
4167
4167
$2500
$1500
$3000
12500
37500
37500
TABLA No. 124 Mtodo Vogel para las rutas de los comisionistas.
Ruta 1
CT = 0.5 (4167) = $ 2,083.5
Ruta 2
CT = 0.8 (4167) = $ 3,333.6
Ruta 3
CT = 0.6 (4167) = $ 2,500.2
Como se puede observar en los datos anteriores, la ruta tres para los comisionistas es la ms
econmica.
De acuerdo a los resultados obtenidos en la macro y microlocalizacin se puede concluir que la
delegacin Xochimilco es la localizacin ptima para el proyecto. Por otro lado, tomando en cuenta
las colonias que integran Xochimilco se encontr que la ubicacin ptima de la empresa es:
Inmueble
Direccin
Localizacin
Nave industrial
Av. Tenochtitlan s/n esquina La Planta.
Santa Cruz Acalpixca
TABLA No. 125 Localizacin ptima de la planta.
102
3.4 INGENIERA DEL PROYECTO

3.4.1 Anlisis del proceso de produccin
El proceso de produccin para la barra de amaranto con miel de abeja que se llevar a cabo es de
una forma distinta a la tradicional, ya que ciertas actividades sern efectuada mediante el uso de
maquinara, mientras que algunos otras se efectuarn manualmente como se ha realizado desde
mucho tiempo.
En el siguiente diagrama se observa de forma muy general el proceso de produccin de la barra de
amaranto con miel de abeja:
E st a d o In ic ia l
P roc e s o
P r o d u c to F in a l
T r an s for m a d or
In s u m o s
P ro c e s o
A m a r an to
M ie l d e a b e ja
F ru ta s s e c as
A c i d o c tri c o
S u m i n is tro s
E n e rg a e l c tric a
Agua
Gas
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
S a li d a d e M P d e a lm a c n
D ec o ra d o
M e z c l a do
V a c i ad o
A p la n a d o y c o r ta d o
D es m o ld a d o
E n v a s ad o
E m p a ca d o
S a li d a a a lm ac n d e P T
E q u ip o p r o d u c t iv o
P ro d u ct o s
B ar r a d e a m a ra n to
c on m i el d e a b e ja
S u bp rod uc t os
A m a ra n to c o n m ie l
p a r a g r a n o la
R e sid u o s o d e se c h o s
F r u ta s s e c a s q u e
no pegan
M e s a s d e a c e r o in o x id a b le
M o ld e s ( ta ri m as )
M e z c la d o ra
C o rta d o r a
E n v o l v e d o ra
P a r ri lla
C o n te ne d o r (o ll a de
a lu m i ni o re fo r z a d o)
P a l as d e m a d e ra
T u b o d e a c e r o in o x id a b le
O r g a n iz a ci n
1 A lm a c e ni s ta
4 O b r e ro s
1 S u p e rv is o r
8 P e rs o n a l a d m in is tr a tiv o y
V e n ta s
ESQUEMA No. 3 Proceso de produccin de barras de amaranto.
103
3.4.2 Diagrama de bloques
ESQUEMA No. 4 Diagrama de bloques del proceso de produccin de barras de amaranto.
104
3.4.3
Diagrama de flujo
ESQUEMA No. 5 Diagrama de flujo del proceso de produccin de barras de amaranto.
105
3.4.4 Cursograma analtico

CURSOGRAMA ANALTICO
Diagrama No. 1
Hoja No. 1
Objeto: Elaborar barras de amaranto con miel de abeja
Actividad: De decorado hasta almacenaje
Mtodo: Propuesto/ Actual Propuesto
Lugar: Produccin
Operario (s): Varios
Fecha: 12-01-09
Compuesto por:
Fecha:
Aprobado por:
Fecha:
Descripcin
Cantidad
Distancia
Tiempo
Pesado de MP para Jarabe
8 mim
Vaciado de MP pesada a
contenedor
4min
Coccin de Jarabe
35min
Inspeccin
0.5min
Incorporacion de miel de Abeja a

Jarabe
1.5min
Colocar papel aislante
6min
Colocar papel aislante

Decorado
40min
Llenado de mezcladora
5min
Mezclado
43min
OPERARIO
Resumen
Actividad
Actual
Operacin
Transporte
Espera
Inspeccin
Almacenamiento
Distancia
Tiempo
Costo
Mano de obra
Material
Total
Smbolos
Propuesto
Econmico
Observaciones
Pesar 9600g. de azcar, medir 400 ml de
acido ctrico y 1600ml de agua para cada
contenedor
Colocar las MP en los contenedores y subir a
las parrillas
Encender fuego para que hierva la mezcla y se
cueza
Revisar la mezcla y checar que la consistencia
sea un jarabe espeso
Agregar 2000 ml de miel de abeja, revolver y
retirar del fuego
Colocar en las tarimas (moldes) papel aislante
Este paso inicia desde el principio, en paralelo
a la preparacin de la miel para la barra, hasta
el mezclado
Decorar moldes con las frutas secas
Vaciar en la mezcladora 12000g de amaranto
tostado
Encender la mezcladora e incorporar
lentamente la miel
Inspeccin
4min
Verificar mezcla
Pesado de mezcla
8min
Vaciado
8min
Aplanado
20min
Pesar 3200g de mezcla para cada molde

Vaciar la mezcla pesada a cada molde
decorado
Con ayuda de un rodillo de acero inoxidable
presionar la mezcla en los moldes hasta
compactar perfectamente
Transporte a Corte
1.20m
6min
Pasar los moldes a la mesa de corte
Cortado
20min
Desmoldado
10min
Separa Barras
5min
Cortar las barras de amaranto

Desmoldar, volteando el molde en la mesa de
acero inoxidable
Separar las barritas una por una, siempre usar
guantes aislantes
Enfriamiento
5min
Dejar enfriar
Envasado
45min
Empaque de barras
8min
Envasado de la barra al alto vacio

Empacar en cajas de cartn, de 50 y 100
piezas
Movimiento al almacn
6.50m
3min
Hasta embarque
TOTAL
Transportar al almacn de PT
Una vez en almacen se detiene el producto
hasta embarque, el tiempo exacto puede variar
7.70m
285 min
ESQUEMA No. 6 Cursograma analtico del proceso de produccin de barras de amaranto.
106
3.5 ADQUISICIN DE EQUIPO Y MAQUINARIA

A continuacin se presenta el anlisis de ciertas maquinas y equipos que sern de utilidad para
desarrollar el proceso productivo de la barra de amaranto con miel de abeja.
Maquinaria para la produccin
1. Cortadora Mod. 172-150
2. Cortadora R-2
3. Cortadora Automtica
Modelo 272
Caractersticas (marca Metronics)
Caractersticas (marca Bazgar)
Caractersticas
I bandeja de 80 x 120 cm
Precio $10,000.00 + IVA
2 bandejas de 80 x 120 cm
Altura mxima de corte 10 cm
Cazo de Acero Inoxidable
Altura mxima de corte 10 cm
Velocidad de corte: Variable
Cuchillas Estaadas
Velocidad de corte: Variable
Dimensiones: 1.35 x 1.15 x 190 m
Mango, engranes y discos cromados
Dimensiones: 3.3 x 1.5 x 1.90 m
Peso 300 Kg
Corta cualquier tipo de masa y/o

mezclas espesas
Peso 1,450 Kg
Presin mxima de Trabajo 3800 bar.
Cortador para 18 y 36 tantos
Presin mxima de Trabajo 3800 bar.
Dimetro de boquilla: entre 0.1 y .02

mm
Dimensiones: 1.5 dimetro 1.20 alto
Doble cuchilla de titanio de 600 mm y

400mm
Cualidad Mximo de agua de corte:

1lt/mn
Precio $ 15, 000 + IVA
TABLA No. 126 Benchmarking de cortadoras.
Se eligi la cortadora No. 1 nmero uno porque proporciona el tipo de corte que se necesita
realizar; adems es ligera y el precio es accesible. La segunda no sirve para el tipo de corte que se
debe hacer y la tercera es de mucho mayor capacidad con relacin a lo que se requiere.
1. Mezcladora de Acero
2. Mezcladora Cromada
3. Mezcladora Tipo Nauta
107
3 Velocidades
Transmisin de cadena y
banda
Capacidad para 120 Kg
3 Velocidades
Capacidades de 90 a 20,000 Kg.
Transmisin de cadena y banda

Capacidad para 40 y 60 Kg
Para pastas viscosas o pegajosas

Transmisin estndar
Motor monofsico
Motor monofsico
5 velocidades
$15,000 + IVA
$ 10,000 + IVA
Dimensiones Alto 120 ancho 80 Dimensiones Alto 90, ancho 45
fondo 120 cm
Fondo 80 cm
Por encima de los $200,000 + IVA
Operarios sugeridos: 1
Peso aprox 1,800 kg
TABLA No. 127 Benchmarking de mezcladoras.
Se eligi la mezcladora No.1 porque proporciona la capacidad que se requiere, a un buen precio y
slo requiere un operario. La segunda se descarta por no cubrir capacidad y la tercera por el alto
costo.
1. Estufn EC-3T "a gas"
2. Estufn EC-1E elctrico
3. Parrilla PC-6 elctrica
Estufn EC-3T "a gas", diseado

para el fcil montaje, rpido
calentamiento e inspeccin de
tres recipientes. Pose tres
potentes quemadores por
seccin, que son regulados
individualmente.
Estufn EC-1E elctrico, diseado

para el fcil montaje, rpido
calentamiento e inspeccin de un
recipiente.
Parrilla PC-6 elctrica, diseada para

saltear, flamear, pochar, brasear,
estofar y cocinar en recipientes no
mayores de 30 cm de dimetro, es la
mas utilizada en el medio
restaurantero y por los preparadores
profesionales de alimentos en general.
3 secciones.
Resistencia de 15.400 watts.
6 resistencias elctricas.
3 quemadores concntricos
por seccin.
Control infinito de temperatura.
Frente, costados y charola en acero

inoxidable.
Frente y charolas en acero

inoxidable.
Estructura esmaltada de acero

inoxidable.
Peso: 65 kg.
Estructura esmaltada.
Peso: 41 kg.
Peso: 105 Kg.

Kilocaloras: 43,395 Kcal/h
BTU: 172,202B.T.U/h
3
Consumo: 2.346m /h
TABLA No. 128 Benchmarking de parillas o estufones.
Se eligi el estufn No. 1 porque tiene mayor capacidad, misma que podremos utilizar en un
tiempo considerable, las otras dos son elctricas y se consideran menos convenientes pues
aumentan el consumo de energa elctrica.
108
1. Mquina de envasar al
vaco
Botn de sellado.
2. Envasadora de vaco Alfa

Xana Domstica
Filtro hermtico.
3. Envasadora al Vacio Magic

Vac Alice
Peso: 2,3 kg
Ideal para conservar de un modo

sano y natural la frescura de
todos sus alimentos.
Banda de sellado de goma cubierta

de tefln.
Tres funciones independientes:
Envasado y sellado, solo sellado y
parada del proceso.
Barra de soldadura 30 Cms,
Potencia 110 V
Aspiracin: 10 l/min
Dimensiones: 36x20x10 Cms.
Capacidad de succin 0,5 bares.
Valor de vaco (depresin): 810 mbar
Gracias a su doble funcin, usted

podr sacar el aire y cerrar la
bolsa hermticamente en un slo
gesto.
Barra de sellado de 315 mm.
Barra soldadura: 30 cm
Precio: $ 1,280 + IVA
Botn de vaci y sellado.
Color: Blanco
Anchura: 37,3 cm, profundidad 13,8
cm, altura 8,2 cm
TABLA No. 129 Benchmarking de envasadoras al vaco.
Se eligi la envasadora No. 2 por ser la que ofrece mayor nmero de funciones y es tambin la
ms econmica.
1. Rodillo de acero
Tescoma
2. Rodillo amasar Delicia
3. Rodillo acero antiadherente
Rodillo fijo en las empuaduras y

movible el armazn para que
pueda amasar sin ningn esfuerzo.
Fabricado en madera de gran

calidad.
Fabricado en acero inoxidable
Fabricado en acero inoxidable.
Mecanismo para amasar de alta

calidad.
Antiadherente
Empuaduras de madera.
Largo 40 cm. sin mangos.
Largo 60 cm. sin mangos.
No se pega nada.
Precio: $ 135 + IVA
Fcilmente lavable.
Precio: $ 375 + IVA
Largo 60 cm. con mangos.

Precio: $ 270 + IVA
TABLA No. 130 Benchmarking de rodillos.
109
Se eligi el rodillo No. 3 ya que es el ms largo y al ser totalmente de acero permite ejercer mayor
fuerza para compactar la mezcla en el molde, aunque no es el ms econmico.
1. DENI Vaporera
2. Olla PUJADAS
3. Olla JOSERRAGO
Acero fino pulido de brillo especular
Acero Inoxidable 18/10 de mxima

calidad
Acero inoxidable
Dimetro de 40 cm
Cuerpos en Acero Inoxidable 18/10
Dimetro de 45 cm
Capacidad para 50 litros
Asas y mangos resistentes al calor
Capacidad para 50 litros
Borde Reforzado
Triple fondo termodifusor tipo

sandwich
Borde Reforzado
Peso: 5 Kg.
Precio: $3,178.00
Mangos resistentes al calor, muy

anatmicos
Precio: $900.00
Fcil limpieza
Peso 12 Kg.
Precio: $2, 100.00
TABLA No. 131 Benchmarking de ollas.
Se selecciona la No. 3 ya que es de acero inoxidable.
1. Mesa de trabajo. Isla con

entrepao
2. Mesa de trabajo. Isla sin

entrepao
3. Mesa de trabajo. Pared

con pao
Mesa de trabajo tipo isla en ac. Inox.

Cal. 18 y 20 con entrepao y regatones
niveladores, ideal para cocinas
Mesa de trabajo tipo isla en ac. Inox.

Cal. 18 t-304 sin entrepao con
regatones niveladores, ideal para
cocinas
Mesa de trabajo tipo pared

en ac. Inox. Cal 18 y 20 con
Modelo
Dimensiones
Precio
Modelo
Dimensiones
Precio
Modelo
Dimensiones
Precio
0.90 x 0.70 x
MTI-90-E 0.90 m
3,937.00 MTI-90
0.90 x 0.70 x
0.90 m
MTPE3,971.10 90-E
0.90 x 0.70 x
0.90 m
4,138.00
MTI-110E
1.10 x 0.70 x
0.90 m
4,428.00 MTI-110
1.10 x 0.70 x
0.90 m
MTPE4,408.20 110-E
1.10 x 0.70 x
0.90 m
4,668.00
MTI-140E
1.40 x 0.70 x
0.90 m
4,455.00 MTI-140
1.40 x 0.70 x
0.90 m
MTPE4,901.10 140-E
1.40 x 0.70 x
0.90 m
5,463.00
110
MTI-190E
1,90 x 0.70 x
0.90 m
6,392.00 MTI-190
1,90 x 0.70 x
0.90 m
MTPE5,868.30 190-E
1,90 x 0.70 x
0.90 m
6,788.00
MTI-210E
2,10 x 0.70 x
0.90 m
7,637.00 MTI-210
2,10 x 0.70 x
0.90 m
MTPE6,463.50 210-E
2,10 x 0.70 x
0.90 m
8,072.00
MTI-280E
2,80 x 0.70 x
0.90 m
9,355.00 MTI-280
2,80 x 0.70 x
0.90 m
MTPE7,756.20 280-E
2,80 x 0.70 x
0.90 m
9,927.00
TABLA No. 132 Benchmarking de mesas de trabajo metlicas.
Se eligi la mesa No. 2, debido a que las tres nos ofrecen bsicamente las mismas caractersticas
pero esta es la ms econmica.
1. Tarimas. Madereria San

Sebastian
Peso: 5 Kg.
Dimensiones
Largo: 1.20cm
Ancho: 90cm
Alto: 4cm
Tipo de madera: Comercial
Precio: $300.00
2. Tarimas. Maderera
Zapotitln
Peso: 5.5 Kg.
Dimensiones
Largo: 1.20cm
Ancho: 90cm
Alto: 4cm
Tipo de madera: Comercial
Precio: $230.00
3. Tarimas. Maderera Las

Selvas
Peso: 6 Kg.
Dimensiones
Largo: 1.20cm
Ancho: 90cm
Alto: 4cm
Tipo de madera: Fina
Precio: $900.00
TABLA No. 133 Benchmarking de moldes de madera.
Se selecciona la No. 2, pues a un precio menor, nos ofrece las mismas condiciones de calidad que
la uno.
1. Palas de madera. Mercado 2. Palas de Madera. Mercado

Tulyehualco
Xochimilco
CARACTERSTICAS:
Largo:70 cm.
Ancho:10 cm
Peso: 0.50 Kg.
Madera: Comercial
Precio: $70. 00
CARACTERSTICAS:
Largo:70
Ancho:12
Peso: 0.63 Kg.
Madera: Comercial
Precio: $90. 00
3. Palas de Madera. Tianguis

Xochimilco
CARACTERSTICAS:
Largo: 75 cm
Ancho: 10 cm
Peso: 0.60 Kg.
Madera: Comercial
Precio: $70.00
TABLA No. 134 Benchmarking de palas de madera.
Se selecciona la tres, pues es de la misma calidad que las otra dos pero a un mejor precio.
Elementos para oficina y trasporte
DESCRIPCIN
CONCEPTO
Escritorios.
Computadoras.
Multifuncional
MATERIAL
ALTURA APROX.
PERIMETRO
APROX.
COSTO
APROX
Madera.
Varios
Varios
1.20 m
0.60 m
0.30m.
1.3
.80 m
1.20m
1, 000
6, 000
1, 500
111
Consumibles
Copiadora
Mesas de centro.
Sillas ergonmicas.
Archiveros.
Estands
Sala para recepcin.
Camionetas pick up
con camper.
Varios
Varios
Varios
1.5m.
Varios
3m.
500
4,000
Madera.
Plstico y tela
Metal
Metal
Madera y tela
0.90 m
0.90 m
2.20 m
1.20m.
0.6
0.9
0.5
1.50 m
3m.
1.2
7, 000
500
300
500
2,000
Varios
3.5 m
6m
180,000
TABLA No. 135 Equipo y mobiliario utilizado en la oficina.
3.6 DISTRIBUCIN DE LA PLATA

La planta estar compuesta por las siguientes reas:
1. Oficinas, que a su vez se dividirn:
a) Direccin General
b) Administracin de la produccin
c) Mercadotecnia y Recursos Humanos
-
Ventas
Publicidad
Contratacin y nmina
2. Recepcin
3. Tienda
4. Produccin
5. Almacenes, que a su vez se dividir en:
a) Almacn de Materia Prima
b) Almacn de Producto Terminado
6. Descarga y embarques
7. Servicios
8. Baos, que a su vez se dividirn en:
a) Baos para mujeres
b) Baos para hombres
112
3.6.1 Calculo de las reas de la planta

Para determinar el espacio necesario para cada una de las reas antes mencionadas se tomaron
varios aspectos dependiendo de qu rea se trataba.
rea
Justificacin
Espacio (m )
1. Oficinas
104
5.88
a) Direccin General
Pensando que su oficina va estar

integrada de tres sillas, un
escritorio y un archivero.
b) Administracin de la produccin

105
c) Mercadotecnia
Humanos
Recursos
5.88

5.88

integrada de una silla, un escritorio
y un archivero.
4.20
106
107
2. Recepcin
104
Ventas
Publicidad

y un archivero.
Contratacin y nmina

y un archivero.
Pensando en que va estar
integrada de un escritorio, una
silla, un archivero y dos sillones.
Pensando en que estar integrada
Dato calculado tomando como referencia el libro de Franklin Enrique Benjamn,

empresas. Anlisis, diseo y estructura. Mc Graw Hill, Mxico 1998. Pg. 129, 134 y 135.
105
106
107
empresas. Anlisis, diseo y estructura. Mc Graw Hill, Mxico 1998. Pg. 135.
108
109
110
4.20108
4.20109
110
6.51
6.16111
Organizacin de
Organizacin de
Organizacin de
Organizacin de
Organizacin de
Organizacin de
Organizacin de
113
III. 3. Tienda
por un anaquel un escritorio y una

silla, as como des suficiente
espacio para moverse.
Para determinar el espacio se
tomo en cuenta el espacio que
ocupa toda la maquinaria y equipo
que se va a utilizar as como los
pasillos necesarios.
IV. 4. Produccin
64
5. Almacenes
a) Materia prima
Se tomaron en cuenta los lotes

112
econmicos y los pasillos.
47.82
Se tiene contemplado tener

almacenado como mximo la
produccin de 30 das de
producto terminado.
b) Producto terminado
VI. 6. Descarga y embarques
113
12.83
Se tiene pensado tener como

mximo 2 camionetas a la vez y el
pesado de la materia prima se
realizara por fuera.
7. Servicios
40
Ser un rea que sirva para

guardar todos los artculos de
limpieza.
8. Baos
a) Hombres
Tendr un urinario, dos tazas y

dos lavabos.
b) Mujeres
Tendr dos tasas y dos lavabos.
6
5
TOTAL
220.56
TABLA No. 136 Superficies de las reas de la planta
3.6.2 Mtodo del diagrama de recorrido Travel Chart

Departamento
A
B
C
(Oficinas)
(Recepcin)
(Tienda)
2
2
4
2
3
4
7
6
4
6
1
2
5
2
111
Dato calculado tomando como referencia el libro de Franklin Enrique Benjamn, Organizacin de
112
Para ver calculo de lotes econmicos y la obtencin del espacio necesario para el almacn de materia
prima ver Anexo 9 inciso A.
113
Para ver como se llego a esta cantidad ver Anexo 9 inciso B.
114
D
E
F
(Produccin)
(Almacn de M.P.)
(Almacn de P.T.)
3
2
4
(Descargas y Embarques)
H
I
(Servicios)
(Baos)
7
6
2
3
4
4
5
5
5
4
4
5
4
2
8
7
7
5
6
1
2
2
TABLA No. 137 Mtodo Travel Chart.
Departamento
Nmero de movimientos
16
11
13
14
12
12
14
TABLA No. 138
4
5 5 2 7
3
3
2 5
Mtodo Travel Chart simplificado
2 6
3
2 4
2 7
2
3 3
7
5
2
4 2
2
4
4
FIGURA No. 4 Diagrama de recorrido.
3.6.3
Mtodo SLP
Cercana
A
E
I
O
U
X
XX
Significado
Absolutamente necesaria
Especialmente importante
Importante
Ordinaria o normal
Representacin
////
///
//
/
Sin importancia
Indeseable
Muy Indeseable
Color
Rojo
Amarillo
Verde
Azul
Caf
Negro
TABLA No. 139 Cdigo de cercana.
115
Cdigo de razones
Nmero
1
2
3
4
5
Razn
Por control
Por sanidad
Operacin adyacente
Por mayor facilidad
Por seguridad
TABLA No. 140 Cdigo de razones.
1. - Oficinas
A
5
I
2. - Recepcin
I
1
3. - Tienda
I
1
4. - Produccin
A
1
5.
Almacenes
O
5
-
6.
E
4
E
1
A
1
I
1
3
XX
1
X
1
U
2
O
XX
Servicios
2
XX
2
7. - Baos
FIGURA No. 5 Diagrama de correlacin de actividades.
116
FIGURA No. 6 Diagrama de hilos de la distribucin de la planta.
FIGURA No. 7 Plano de la empresa.
117
3.7 ORGANIZACIN DE LA EMPRESA

3.7.1 Forma de administrar
Para la forma de administracin se determina una organizacin funcional, esto debido a la facilidad
que proporciona la divisin de tareas.
3.7.2 Caractersticas principales
La autoridad estar dividida
La comunicacin ser efectuada directamente sin necesidad de intermediarios.
La comunicacin fluir en todos sentidos segn indican las lneas del organigrama.
Se descentralizan las decisiones, no ser una jerarqua, sino el especialista quien tome
decisiones.
3.7.3 Misin, visin, objetivo de la empresa.
3.7.3.1 Misin
Nuestra pequea empresa pertenece al sector privado y se dedica a elaborar barras de amaranto
adicionadas con miel de abeja, para lograr satisfacer las necesidades de sus clientes y as
tambin lograr la difusin del consumo de este alimento 100% natural.
3.7.3.2 Visin
Ser una empresa reconocida en el mbito nacional por elaborar los mejores productos hechos a
base del amaranto.
Para lo cual la organizacin deber trabajar arduamente, siempre dirigida al logro de sus objetivos,
cumpliendo con las expectativas del cliente y estar dispuesta a cambiar de acuerdo a las
exigencias del entorno.
3.7.3.3 Objetivos de la empresa.
Satisfacer las necesidades de los clientes a travs de la produccin de barras de alegra.
Brindar alta calidad en los productos y el servicio a los consumidores.
Promover el desarrollo de su personal, a travs de la capacitacin y oportunidad de

crecimiento.
118
3.7.4 Organigrama
FIGURA No. 8 Organigrama de la empresa
3.7.5 Descripcin de funciones

La forma en que se han agrupado las funciones de esta pequea empresa de barras de amaranto,
no es la ms comn, sin embargo, por cuestiones econmicas y porque la empresa es pequea se
han definido de la manera que se presenta a continuacin.
Director General
Objetivo Principal de Puesto
Dirigir la empresa, administrando los recursos con que cuenta de la manera ms ptima posible y
conservar una productiva relacin con el cliente mediante la satisfaccin de sus necesidades.
Funciones
1. General
Coordinar cada uno de los departamentos logrando su integracin de tal manera que sea posible
cumplir con los objetivos de la empresa, adems representar a la organizacin.
119
2. Especficas
Mantener el correcto funcionamiento de la empresa en general.
Representar jurdica y legalmente a la empresa ante terceros.
Dirigir y controlar las funciones administrativas de la empresa.
Supervisar el correcto y oportuno cumplimiento de las funciones del personal analizando la
eficiencia del desempeo del trabajo.
Autorizar las compras.
Autorizar todo cheque expedido.
Atender y promover nuevos clientes y rutas de ventas.
Realizar estrategias para el cumplimiento de las metas.
Analizar los informes de las reas.
Coordinar la programacin de actividades.
3. Perfil del Puesto
Sexo: Indistinto
Edad: Mayor de 30 aos
Estudios: Administracin Industrial o de empresas
Experiencia: Mnimo 3 aos en alta direccin
Conocimientos Bsicos: Manejo y conocimiento elemental de Power Point, Word, Excel, etc.
Habilidad: Interpretacin de reportes
Disponibilidad: De horario y de desplazamiento.
Don de mando
Excelente presentacin
Responsable
Honesto
Tomador de decisiones
Trabajo bajo presin
Contabilidad
La contabilidad se llevar a cabo de forma externa a la empresa, se pretende contratar un
despacho que nos proporcione un manejo eficiente de este elemento.
Funciones
Pagar los impuestos, cuotas, todo gasto que tenga hacer la empresa.
Ejercer los procedimientos contables de la empresa.
Formular estados financieros.
120
Investigar y dar solucin a los problemas referentes a la falta de informacin para el registro
contable.
Preparar y ordenar la informacin financiera y estadstica para la toma de decisiones de las
autoridades superiores.
Identificar y analizar los ingresos, egresos y gastos de operacin de la empresa para reportar
al Director General.
Gerente de Administracin de la Produccin
Objetivo principal del puesto
Dirigir el departamento de produccin para satisfacer la demanda que se requiere, optimizando los
recursos, flujos e ingeniera en general del proceso.
Funciones
1. General
Manejar los recursos con que cuenta el Departamento de Administracin de la de Produccin con
el fin de optimizarlos para satisfacer el requerimiento, adems de coordinar los Departamentos de
Produccin y Almacenes.
2. Especficas
Verificar la produccin diaria del producto para la confirmacin de pedidos y ventas.
Supervisar todo el proceso de produccin de las barras de amaranto y reportar al Director
General cualquier problema o necesidad que surja.
Vigilar la puntualidad y calidad con se lleva a cabo el proceso productivo de las barras de
amaranto.
Vigilar la higiene de toda el rea.
Vigilar que el personal del rea de produccin realice eficazmente sus labores y maneje
adecuadamente el producto.
Formular y desarrollar los mtodos ms adecuados para la elaboracin del producto
Hacer informes sobre los avances del proceso de produccin.
Mantener un buen nivel de inventarios y una adecuada rotacin del mismo.
Coordinar la mano de obra, los materiales, herramientas y las instalaciones para mejorar en lo
mejor posible la produccin.
Sexo: Indistinto
121

Estudios: Ingeniero Industrial
Experiencia: Mnimo 3 aos en puesto afn.
Conocimientos Bsicos: Manejo y conocimiento elemental de Power Point, Word, Excel,
Autocad, etc.
Habilidad: Interpretacin de planos, procedimientos, diagramas de flujo, etc.
Don de mando
Responsable
Honesto
Trabajo bajo presin
Gerente de Mercadotecnia y Recursos Humanos
Objetivos principales del puesto
Dirigir el Departamento Mercadotecnia y Recursos Humanos para satisfacer los requerimientos que
en este rubro tiene la empresa.
Administrar las actividades que realizan los Departamentos de Ventas, Publicidad y Contratacin y
Nmina.
Funciones
1. Generales
Manejar los recursos con que cuenta el departamento de Mercadotecnia y Recursos Humanos con
el fin de optimizarlos para satisfacer el requerimiento de la organizacin, con relacin al manejo del
mercado y la provisin de personal eficiente.
2. Especficas
Reunir todos los factores y hechos que influyen en el mercado.
Planear y desarrollar nuevas formas de venta del producto.
Promover las ventas en todos los lugares de ZMVM
Fijar el precio deseado de las distintas presentaciones.
Vigilar que el producto se encuentre en todas las tiendas en el momento deseado.
Satisfacer la demanda de los consumidores
122
Fomentar una relacin de cooperacin entre directivos y trabajadores para evitar

enfrentamientos derivados por una relacin jerrquica tradicional.
Fomentar la participacin activa entre todos los trabajadores, para que se comprometan con
los objetivos a largo plazo de la empresa.
Establecer el monto del salario
Sexo: Indistinto
Estudios: Administrador Industrial
Habilidad: Conocimientos del mercado, excelentes relaciones interpersonales, excelente
negociador.
Alto grado de responsabilidad
Don de mando
Liderazgo participativo
Sper dinmico
Responsable
Honesto
Trabajo bajo presin
Jefe de Produccin
Dirigir el Departamento de Produccin para satisfacer la demanda de producto que se requiere,
optimizando los recursos y flujos del proceso.
Funciones
1. General
Manejar los recursos con que cuenta el Departamento de Produccin con el fin de optimizarlos
para satisfacer el requerimiento de producto que se demanda.
2. Especficas
Verificar que se cubra el nivel de produccin diaria para las ventas
123
Vigilar la puntualidad y calidad con se lleva a cabo el proceso productivo de las barras de
amaranto.
Vigilar que el personal del rea de produccin realice eficazmente sus labores y maneje
adecuadamente el producto.
Coordinar la mano de obra, los materiales, herramientas y las instalaciones para mejorar en lo
posible la produccin.
Sexo: Indistinto
Estudios: Ingeniero Industrial o Administrador Industrial
Autocad, etc.
Don de mando
Responsable
Honesto
Trabajo bajo presin
Jefe de Almacn
Dirigir el Departamento de Almacn para contar siempre con materia prima suficiente y suficiente
produccin para cubrir la demanda del producto.
Funciones
1. General
Manejar los recursos con que cuenta el Departamento de Almacn, con el fin de optimizarlos para
satisfacer el requerimiento de producto que se demanda.
2. Especficas
Mantener stocks adecuados de materia prima
Mantener stocks adecuados de producto terminado
Verificar que el almacn siempre este en orden
124
Proporcionar materia prima diariamente para el Departamento de Produccin

Sexo: Masculino
Estudios: Bachillerato
Conocimientos Bsicos: Manejo y conocimiento elemental de Power Point, Word, etc.
Don de mando
Responsable
Honesto
Trabajo bajo presin
Jefe de Ventas
Objetivos Principales de Puesto
Dirigir el Departamento de Ventas de la empresa, a fin de colocar siempre el producto en el
momento y lugar que se requiera.
Funciones
1. Generales
Manejar los recursos con que cuenta el Departamento de Ventas con el fin de optimizarlos para
lograr cada da un mayor nmero de ventas, a travs de de la satisfaccin del cliente.
2. Especficas
Promover las ventas en toda la regin.
Tener un control de las necesidades del consumidor.
Establecer contacto con los distribuidores para satisfacer la demanda del mercado.
Distribuir el producto en el momento necesario.
Proporcionar la atencin adecuada a los clientes con un servicio amable, oportuno y honesto.
Verifica la existencia del producto para la confirmacin de pedidos.
Llevar un perfecto control de los pedidos, preparacin y entrega de los mismos.
125
Supervisar la atencin a los clientes para que estos queden satisfechos con el servicio
otorgado.
Supervisar las rutas de ventas en toda la regin.
Informar semanalmente a la direccin de mercadotecnia los resultados de las operaciones
realizadas.
Sexo: Indistinto
Estudios: Administrador Industrial
Habilidad: Conocimientos del mercado, excelente negociador.
Responsable
Honesto
Trabajo bajo presin
Jefe de Publicidad
Objetivo Principal del Puesto
Dirigir el Departamento de Publicidad de la empresa, a fin de aumentar las ventas y lograr un buen
posicionamiento del mercado, dando a conocer el producto.
Funciones
1. Generales
Manejar los recursos con que cuenta el departamento de Publicidad con el fin de optimizarlos para
lograr cada da un mayor nmero de ventas, a travs de dar a conocer el producto y sus beneficios
al cliente.
2. Especficas
Promover el producto en el mercado con constantes campaas publicitarias adecuadas al
presupuesto que para este fin destina la empresa..
Crear el slogan, logotipo y todo tipo de promociones para inducir al consumidor a comprar
nuestros productos.
Analizar las preferencias de los consumidores para satisfacer la demanda.
126
Realizar estudios de mercado sobre nuevas maneras de ofrecer el producto y las necesidades
de los consumidores.
Sexo: Indistinto
Estudios: Administrador Industrial o Licenciado en Relaciones Comerciales
Habilidad: Experiencia en campaas publicitarias para este tamao de empresa.
Responsable
Honesto
Trabajo bajo presin
Jefe de Contratacin y Nmina
Objetivo Principal del Puesto
Dirigir el Departamento de Contratacin y Nmina, a fin de suministrar a la empresa del personal
adecuado para cada puesto y controlar la nmina.
Funciones
1. Generales
Asegurar que la empresa cuente con el personal necesario en cada una de sus reas, a travs de
la realizacin del proceso de reclutamiento y seleccin.
2. Especficas
Efectuar todo el proceso previo a la contratacin.
Contratar personal idneo para cada puesto.
Analizar las listas de asistencias para llevar el control de los empleados.
Verificar las faltas, si estn justificadas, investigar si estas cumplen de acuerdo con las polticas
de la empresa.
Elaborar nmina.
Pagar salarios, comisiones, gratificaciones, reparto de utilidades.
Proporcionar formacin a los trabajadores.
Capacitar al personal.
127

Sexo: Indistinto
Estudios: Administrador Industrial o de empresas
etc.
Habilidad: Facilidad de palabra, emptico
Disponibilidad: De horario y de desplazamiento
Responsable
Trabajo bajo presin
Tienda y Distribuidores.
En el caso del personal para la tienda y distribuidores, los denominamos vendedores y en vista de
que son comisionistas, es importante que sean mayores de edad, excelentes negociadores, con
alto grado de persuasin, comprometidos con su trabajo, puntuales, honestos, con excelente
presentacin y que tengan disponibilidad para trasladarse por la ciudad.
3.8 MARCO LEGAL
Las leyes y normas a considerar en este proyecto se enlistan a continuacin, estas sern las bases
para legalizar y constituir de manera correcta tanto la pequea empresa, patentar la marca o
nombre de la misma y regir el funcionamiento idneo de todas las actividades a realizar.
3.8.1 Leyes
1. Ley Federal del Trabajo. Esta ley se encarga de regular las normas y disposiciones de la
relacin entre trabajadores y patrones.
Contrato con trabajadores: estipula el tipo de contrato, sueldos, tipo de jornada, sanciones
derechos y obligaciones, seguro medico, aportaciones al INFONAVIT, deducciones e
impuestos y prestaciones como vacaciones, aguinaldo, horas extras, etc.
Contrato con proveedores: Estipula los convenios para la correcta y clara relacin laboral
entre los participes.
2. Ley del Seguro Social. Esta ley tiene como finalidad garantizar el derecho a la salud, la
asistencia mdica, la proteccin de los medios de subsistencia y los servicios sociales
necesarios para el bienestar individual y colectivo (de los empleados), as como el
128
otorgamiento de una pensin que, en su caso y previo cumplimiento de los requisitos legales,
ser garantizada por el Estado.
3. Ley de la Comisin Nacional Bancaria y de Valores: esta tiene por objeto supervisar y
regular, en el mbito de su competencia, a las entidades financieras, a fin de procurar su
estabilidad y correcto funcionamiento, as como mantener y fomentar el sano y equilibrado
desarrollo del sistema financiero en su conjunto, en proteccin de los intereses del pblico
Tambin ser su objeto supervisar y regular a las personas fsicas y dems personas morales,
cuando realicen actividades previstas en las leyes relativas al citado sistema financiero.
Entre sus principales facultades encontramos:
Autorizar a las personas fsicas que celebren operaciones con el pblico, de asesora,
promocin, compra y venta de valores, como apoderados de los intermediarios del
mercado de valores, en los trminos que sealen las leyes aplicables a estos ltimos.
Investigar aquellos actos de personas fsicas, as como de personas morales que no
siendo entidades del sector financiero, hagan
suponer la realizacin de operaciones
violatorias de las leyes que rigen a las citadas entidades, pudiendo al efecto ordenar visitas
de inspeccin a los presuntos responsables.
Ordenar
la
suspensin
de
operaciones,
as
como
intervenir
administrativa
gerencialmente, segn se prevea en las leyes, la negociacin, empresa o establecimientos

de personas fsicas o a las personas morales que, sin la autorizacin correspondiente,
realicen actividades que la requieran en trminos de las disposiciones que regulan a las
entidades del sector financiero, o bien proceder a la clausura de sus oficinas.
4. Ley del Registro Pblico de la Propiedad y de Comercio: Es la institucin responsable
de realizar la actividad registral, que tiene como funcin dar publicidad a los actos jurdicos
que as lo requieran, para que surtan eficacia ante terceros en los trminos de ley,
haciendo constar de manera veraz y exacta aquellos que se inscriban, asienten o anoten
en sus archivos, por lo que podrn ser materia de registro los actos, convenios y contratos
relacionados con derechos reales o personales, en cuanto a su constitucin, transmisin,
modificacin, afectacin y extincin, as como la constitucin de personas morales, y todos
aquellos que deban inscribirse en materia de comercio.
5. Ley de Transporte y Vialidad del Distrito Federal: Tiene por objeto regular y controlar la
prestacin de los servicios de transporte de pasajeros y de carga en el Distrito Federal en
todas sus modalidades, as como el equipamiento auxiliar de transporte, sea cualesquiera
129
el tipo de vehculos y sus sistemas de propulsin, a fin de que de manera regular,

permanente, continua, uniforme e ininterrumpida se satisfagan las necesidades de la
poblacin; as como regular y controlar el uso de la vialidad, la infraestructura, los servicios
y los elementos inherentes o incorporados a la misma, para garantizar su adecuada
utilizacin y la seguridad de los peatones, conductores y usuarios. Es responsabilidad de la
Administracin Pblica asegurar, controlar, promover y vigilar que los servicios de
transporte de pasajeros y de carga en el Distrito Federal, se efecten con apego a la
normatividad aplicable en la materia
6. Registro de marca
Cualquier persona fsica o jurdica de derecho privado o de derecho pblico, sean
estatales, municipales o no estatales, puede solicitar el registro de una marca. No se
diferencia por nacionalidad o domicilio del solicitante.
La propiedad de una marca y el derecho a utilizarla de manera exclusiva surge del
registro en la DNPI.
Es conveniente realizar una bsqueda de antecedentes antes de solicitar el registro de
una marca a efectos de saber si dicha marca no existe o pueda existir un similar o bien
no incurra en alguna prohibicin absoluta o relativa. Esta bsqueda no es obligatoria ni
vinculante para la Administracin y, adems, no presupone la concesin o denegacin
de la marca a posteriori.
Debe completarse el formulario diseado para ello e incluir los requisitos all exigidos.
Se debe justificar el pago de las tasas correspondientes y el precio de las
publicaciones.
Se deben adjuntar otros documentos cuando sean necesarios, como ser autorizacin o
poder del representante, certificado de prioridad, contratos respectivos, etc.
Verificar que el item a registrar no est comprendido en las siguientes prohibiciones:
a) Absolutas: Nombre genricos, signos que describan los productos o servicios,

Indicadores de procedencia geogrfica, signos contrarios al orden pblico, Los
nombres de variedades vegetales que se encuentren registrados en el registro de la
propiedad de cultivares, los nombres destinados a la Cruz Roja y al Comit Olmpico
Internacional.
130
b) Relativas: Las obras literarias y artsticas que merezcan proteccin por el Derecho de
Autor, las imgenes o nombres de terceros sin su autorizacin, los signos o palabras
que constituyan reproduccin, imitacin o traduccin total o parcial de una marca
notoriamente conocida de un nombre comercial , las palabras, signos o distintivos que
hagan presumir el propsito de verificar concurrencia desleal.
7. Ley Federal del Derecho de Autor: la presente Ley, reglamentaria del artculo 28
constitucional, tiene por objeto la salvaguarda y promocin del acervo cultural de la Nacin;
proteccin de los derechos de los autores, de los artistas intrpretes o ejecutantes, as
como de los editores, de los productores y de los organismos de radiodifusin, en relacin
con sus obras literarias o artsticas en todas sus manifestaciones, sus interpretaciones o
ejecuciones, sus ediciones, sus fonogramas o video gramas, sus emisiones, as como de
los otros derechos de propiedad intelectual.
3.8.2
Normas
NOM-019 STPS-1993 Seguridad Industrial

Relativa a la constitucin y funcionamiento de las comisiones de seguridad e higiene en los centros
de trabajo.
Tiene como objetivos:
Evitar la lesin y muerte por accidente.
Reduccin de los costos operativos de produccin.
La seguridad en la empresa para generar mayor rendimiento en el trabajo.
Contar con un sistema estadstico que permita detectar la disminucin de los accidentes y
las causas de los mismos.
Contar con los medios necesarios para montar un plan de Seguridad
NOM-147-SSA1-1996 Bienes y Servicios. Cereales y sus Productos.
Norma Oficial Mexicana NOM-147-SSA1-1996, Bienes y servicios. Cereales y sus productos.
Harinas de cereales, smolas o semolinas. Alimentos a base de cereales, de semillas comestibles,
harinas, smolas o semolinas o sus mezclas. Productos de panificacin. Disposiciones y
especificaciones sanitarias y nutrimentales.
131
NMX-F-228-1972 Etiquetado o Rotulacin de Alimentos y Bebidas Alimenticias.

El objetivo del etiquetado o rotulacin es orientar la eleccin del consumidor proporcionndole,
mediante leyendas, dibujos y dems descripciones fijadas sobre los envases que contengan
alimentos o bebidas, datos tiles y veraces relativos a estos productos.
NOM-043-SSA2-2005, Servicios Bsicos de Salud. Promocin y Educacin para la
Salud en Materia Alimentaria
El propsito fundamental de esta Norma es establecer los criterios generales que unifiquen y den
congruencia a la Orientacin Alimentaria dirigida a brindar a la poblacin, opciones prcticas con
respaldo cientfico, para la integracin de una alimentacin correcta que pueda adecuarse a sus
necesidades y posibilidades.
Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria para las personas fsicas o morales que
ejercen actividades en materia de produccin alimentaria, de los sectores pblico, social y privado.
NOM-093-SSA1-1994 Prcticas de Higiene y Sanidad en la Preparacin de Alimentos
Uno de los propsito relevantes de esta norma es el de recomendar el consumo de cereales, de
preferencia integrales o sus derivados y tubrculos. Se destaca su aporte de fibra diettica y
energa. Menciona que se debe destacar la importancia de combinar cereales con leguminosas
pues esto mejora la calidad de sus protenas. Tambin recomienda la combinacin de alimentos
fuente de vitamina C con alimentos que contengan hierro.
Nos indica que se debe enfatizar en las prcticas de higiene en la preparacin de los alimentos:
lavar y desinfectar verduras y frutas, hervir o clorar el agua, hervir la leche bronca, lavar y cocinar
los alimentos de origen animal, o que por sus caractersticas de manipulacin sea posible y
necesario para asegurar su inocuidad, as como la higiene en el entorno de la vivienda, los riesgos
de la presencia de animales en los sitios de preparacin de alimentos, la higiene personal, la
limpieza de utensilios y el almacenamiento de los alimentos
3.8.3
Constitucin de la sociedad
Se contempla una aportacin de cada uno de los 4 accionistas por un importe de $50,000.00 y el
resto del capital necesario ser solicitado por medio de un crdito a una institucin financiera
bancaria.
Esta empresa ser constituida como una Sociedad Annima de Capital Variable (SA de CV) ante
un notario pblico y el procedimiento a seguir para operar segn el Sistema de Informacin
Empresarial Mexicano (SIEM) es el siguiente:
132
ESQUEMA No. 7 Procedimiento para la constitucin de la empresa, datos tomados del Sistema
Informacin. 114
3.9 CONCLUSIONES DEL ESTUDIO TCNICO

Con base en toda la informacin recabada y tratada durante el estudio de tcnico concluimos
seguir adelante con el proyecto, es decir pasar a la etapa del estudio econmico. Lo anterior
porque:
Despus de recopilar y analizar datos estadsticos de cada materia prima se comprob que
existe disponibilidad de cada una de ellas.
Considerando la maquinaria y equipo disponible en el mercado, existe la posibilidad
tcnica de fabricar las barras de amaranto.
114
Esquema tomado del Sistema de Informacin Empresarial Mexicano (SIEM).
133
Tomando en cuenta los factores que condicionan el tamao de la planta y los resultados
del mtodo de escalacin, se puede afirmar que si es posible cubrir el 10% de la DPI.
Una vez hecho el anlisis necesario se determino que la localizacin ptima del proyecto
es en la delegacin Xochimilco en el DF.
En cuanto a la ingeniera del proyecto se analiz el proceso de produccin de la barra de
amaranto y se determin no automatizar el proceso rudimentario por el momento, para
minimizar costos, aunque si se incluirn algunas maquinas y para esto se realiz un
benchmarking para determinar cuales sern y tambin los equipos necesarios para
efectuar el proceso.
En relacin a la distribucin de la planta se determinaron 8 reas que abarcaran 220.56m
y que se distribuirn de acuerdo a los resultados obtenidos del Mtodo SLP y Travel Chart.
Para la organizacin de la empresa se agruparon las funciones en diez reas distintas,
considerando que la ms fuerte de la contabilidad se ejecute por un organismo externo, a
fin de minimizar los costos.
Tambin se consider la legislacin vigente en nuestro pas a fin de estar dentro del marco
legal de nuestra nacin para realizar con toda libertad las operaciones de nuestra empresa,
recordando que el estar legalmente constituidos y patentar nuestra marca nos traer
beneficios que la mayora de las actuales empresas de amaranto no tienen.
134
CAPTULO IV
ESTUDIO ECONMICO
4.1 DETERMINACIN DE LOS COSTOS

4.1.1 Costos de Produccin
De acuerdo a lo determinado en el estudio tcnico los costos de produccin para la empresa de
barras de amaranto se conforman de la siguiente manera:
COSTOS DE PRODUCCIN
Concepto
Monto
Materia Prima Directa
$ 797,650
Mano de Obra Directa
$ 280,800
Materiales Indirectos
$ 431,955
Costo primo
$ 1,510,405
Mano de Obra Indirecta
$ 210,600
Gastos de fabricacin
Energa elctrica
$ 32,337
Agua
$ 12,224
Combustible
$
1,625
Telfono e internet
$
2,720
Mantenimiento
$
2,843
Uniformes
$
935
Material de limpieza
$
6,630
Total de gastos de fabricacin
$
59,315
Depreciaciones y amortizaciones
$
12,388
Costo Total de Produccin
$ 1,792,708
TABLA No. 141 Costos de Produccin. 115
4.1.2 Costos de Administracin

Los costos de administracin son aquellas erogaciones realizadas para cubrir gastos de la oficina y
en general el manejo del negocio, en la siguiente tabla se detallan los conceptos que integran el
costo total de administracin de la empresa.
COSTOS DE ADMINISTRACION
Concepto
Sueldos
Depreciacin acumulada equipo oficina.
Depreciacin acumulada equipo de computo
Amortizacin acumulada de gastos diferidos
Energa elctrica
115
Monto
$
$
$
$
$
437,400
2,338
5,858
2,335
11,790
Ver clculos en Anexo 21.
135
Agua
Telfono e Internet
Papelera y tiles
Total de Gastos de Administracin
$
$
$
$
6,215
3,200
2,000
471,138
TABLA No. 142 Costos de Administracin.
4.1.3 Costos de Venta

Por las ventas pronosticadas dentro del estudio se generaran costos que integran los sueldos de
dos Jefes, Ventas y Publicidad; as como las comisiones para los vendedores, mobiliario y equipo,
entre otros gastos que se describen a continuacin:
COSTOS DE VENTAS
Concepto
Sueldo de personal
Comisin por ventas
Operacin de vehculos
Depreciacin de equipo de transporte
Depreciacin de equipo Mobiliario y Equipo
Depreciacin de equipo de computo
Energa Elctrica
Agua
Gastos diferidos
Total de Gastos de Venta
Monto
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
220,740
239,567
93,029
52,136
1,584
4,058
7,843
3,108
375
622,440
Tabla No. 143 Costos de Ventas.116
4.1.4 Costos Financieros

Son los intereses que se pagarn en relacin al capital que solicitaremos para financiar el proyecto;
este importe se tiene considerado pedir al Fondo Nacional de Apoyo a las Empresas de
Solidaridad FONAES bajo el siguiente esquema:
Monto de crdito:
$ 837,856
Tasa de inters:
6 % anual fija.
Plazo:
Costos financieros totales:
12 meses
$ 31,644
4.2 INVERSIN INICIAL TOTAL, FIJA Y DIFERIDA

En la inversin inicial es necesario detallar los activos fijos y diferidos necesarios para la puesta en
marcha del proyecto, esto se presenta a continuacin.
116
136
INVERSION FIJA
Edificios
Suma de edificios
Maquinaria y Equipo de Produccin
$
$
MONTO
120,560
120,560
Mesas de acero inoxidable

Moldes (tarimas)
Mezcladora
Cortadora
Envolvedora
Parrilla
Contenedor (olla de aluminio reforzado)
Palas de madera
Tubo de acero inoxidable
Suma Maquinaria y Equipo de Produccin
Equipo de Oficina
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
25,854
3,680
15,000
15,000
2,520
4,000
4,200
140
1,512
71,906
Escritorios.
Copiadora
Mesa de juntas
Sillas ergonmicas.
Archiveros.
Estantes
Sala para recepcin.
Anaquel
Vitrina
Suma de Equipo de Oficina
Equipo de Cmputo
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
20,000
1,848
3,478
11,000
1,890
3,836
2,700
959
1,500
47,211
Computadoras.
Multifuncional
Suma de Equipo de Cmputo
Equipo de Transporte
Camionetas pick up con camper.
Suma de Equipo de Transporte
$
$
$
36,522
3,983
40,505
$
$
260,680
260,680
Tabla No. 144 Inversin Fija.
INVERSION DIFERIDA
MONTO
Gastos de organizacin y constitucin de la empresa
6,429
Patentes y Marcas
2,168
Estudios de factibilidad
10,000
Papelera y tiles
2,000
Publicidad y propaganda
7,500
Adaptaciones e instalaciones
24,112
Imprevistos
2,000
Suma de Inversin Diferida
54,209
TABLA No. 145 Inversin Diferida.
137
INVERSIN TOTAL
MONTO
Inversin Fija
540,862
Inversin Diferida
54,209
Inversin Total
595,071
TABLA No. 146 Inversin total.
4.3 CRONOGRAMA DE INVERSIONES

Es necesario construir un programa de la instalacin de la empresa, desde las primeras actividades
de compra de terreno hasta el mes en que probablemente sea puesta en marcha la actividad
productiva de la empresa.
No.
Perodo (semanas)
Actividad
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
1
Elaboracin del estudio
Constitucin de la empresa
Trmite de financiamiento
Compra de activo fijo
Acondicionamiento y colocacin del activo fijo
Contratacin de personal
Compra de materia prima
Operacin de la empresa
11 12
Tabla No. 147 Cronograma de inversiones.
4.4 DEPRECIACIONES Y AMORTIZACIONES

Es importante tomar en cuenta los cargos de depreciacin y amortizacin puesto que son gastos
virtuales permitidos por las leyes hacendaras para que el inversionista recupere la inversin inicial
que ha realizado. Los activos fijos se deprecian y los activos diferidos se amortizan ante la
imposibilidad de que disminuya su precio por el uso o por el paso del tiempo.
A continuacin se presenta la tabla de depreciaciones y amortizaciones:
Concepto
Monto
% de
Dep. o
Amort.
2008
2009
2010
2011
2012
VS
Depreciaciones
Equipo de
computo
$ 40,505
30%
$12,151.50 $ 12,151.50 $12,151.50 $ 4,050.50
1.00
138
Maquinaria y
equipo
$ 71,906
10%
$ 7,190.60 $ 7,190.60 $ 7,190.60 $ 7,190.60
$ 7,190.60
$ 35,953
Mobiliario y equipo
de oficina
$ 47,211
10%
$ 4,721.10 $ 4,721.10 $ 4,721.10 $ 4,721.10
$ 4,721.10
$ 23,606
Edificio
$120,560
5%
$ 6,028.00 $ 6,028.00 $ 6,028.00 $ 6,028.00
$ 6,028.00
$ 90,420
Equipo de
transporte
$260,680
20%
$52,136.00 $ 52,136.00 $52,136.00 $52,136.00 $52,136.00
Amortizaciones
Gastos de
organizacin y
constitucin de la
empresa
6,429
5%
321.47 $
321.47 $
321.47 $
321.47
321.47
4,822
Patentes y marcas
2,168
5%
108.39 $
108.39 $
108.39 $
108.39 $
108.39
1,626
Estudios de
factibilidad
$ 10,000
5%
500.00 $
500.00 $
500.00 $
500.00 $
500.00
7,500
Imprevistos
2,000
5%
100.00 $
100.00 $
100.00 $
100.00 $
100.00
1,500
Adaptaciones e
instalaciones
$ 24,112
5%
$ 1,205.60 $ 1,205.60 $ 1,205.60 $ 1,205.60 $ 1,205.60
$ 18,084
Publicidad y
Propaganda
5%
7,500
Total de Depreciaciones y
Amortizaciones
375.00 $
2,610
375.00 $
$ 2,610.46
375.00 $
$ 2,610.46
375.00 $
375.00
$ 2,610.46 $ 2,610.46
5,625
$189,135
Tabla No. 148 Depreciaciones y amortizaciones.117
4.5 CAPITAL DE TRABAJO

El capital de trabajo es la inversin adicional lquida que debe aportarse para que la empresa
empiece a elaborar el producto. Contablemente se define como activo circulante menos pasivo
circulante. Para la empresa de barras de amaranto se tienen los siguientes rubros en cuanto a
Pasivo Circulante y Activo Circulante:
CONCEPTO
Activo Circulante
MONTO
Caja y Bancos
Inventarios
Cuentas por cobrar
$ 482,089.00
$ 220,648.45
$ 261,440.45
Total Activo Circulante
$ 964,177.89
(-) Pasivo Circulante
$ 321,392.63
Capital de trabajo
$ 642,785.26
Tabla No. 149 Capital de Trabajo. 118
117
118
El % de Depreciacin o Amortizacin fue tomado la Ley del ISR 2008.

139
4.6 PUNTO DE EQUILIBRIO

El punto de equilibrio es una tcnica til para estudiar las relaciones entre los costos fijos, los
costos variables y los beneficios. Con dicha tcnica se determinar cuantas barras de amaranto se
necesitan vender para poder empezar a tener ingresos.
PUNTO DE EQUILIBRIO
Concepto
Costos
Ingresos
$ 6,588,109.00
Costos Totales
$ 4,541,306.81
Costos Variables
$ 3,348,577.21
Costos Fijos
$ 1,192,729.60
Tabla No. 150 Datos para obtener el punto de equilibrio.
Calculo del punto de equilibrio por frmula:
puntode
deequilibrio
equilibrio=
Punto
puntode
deequilibrio
equilibrio=
Punto
CF
CV
1
PxQ
1,192,729.60
1,192,729.60
$2,425,607.5
3,348,577.21 0.491724072
1
6,588,109
Punto de Equilibrio
Egresos e Ingresos ($)
7,000,000
6,000,000
5,000,000
4,000,000
3,000,000
2,000,000
1,000,000
0
-
200,000
400,000
600,000
800,000
1,000,000
1,200,000
Volumen de Ventas (No. de barras de amaranto)

Ingreso por ventas
Costos Fijos
Costos totales
Grfica No. 18 Punto de equilibrio.
140
Como se puede observar en la Grfica No. 18 el punto de equilibrio; es decir, el nivel de ventas
mnimo que debe tener la empresa para no tener perdidas ni ganancias es de $ 2, 425, 608; en
unidades 474,679 barras de amaranto. Por lo anterior y de acuerdo al pronstico anual de ventas de
1, 197,838 barras de amaranto se puede determinar que a partir del quinto mes las ventas
realizadas van a ser ganancias para la empresa siempre y cuando se cumpla con el plan de ventas.
4.7 COSTO DEL CAPITAL, PROPIO Y MIXTO
El capital que es necesario invertir para que la empresa de barras de amaranto inicie operaciones
va a provenir de dos fuentes:
1. Personas fsicas (inversionistas): con un monto total de $ 200,000, conformado de
$ 50,000 aportados por cada una de los cuatro socios.
2. Institucin de crdito (FONAES): con un monto total de $ 837,856.
Cada uno de ellos tendr un costo asociado al capital que aporte, y la nueva empresa as formada
tendr un costo de capital propio.
4.7.1 Tasa Mnima Atractiva de Rendimiento (TMAR) Propia
Una vez efectuado un anlisis de actividades por tipo de acciones en la Bolsa Mexicana de Valores
de tres empresas (Grupo Nutrisa S.A. de C.V., Agro Industrial, S.A. de C.V. y Grupo Bimbo S.A.B.
de C.V.) con actividades similares a la empresa de barras de amaranto se determino un premio al
riesgo (f) de 63% y tomando la inflacin promedio (i) pronosticada del 2008 al 2012, entonces
tenemos que:
TMARPropia = i + f + if = 63% + 4.46% + (4.46% * 63%) = 70.27 %
4.7.2 Tasa Mnima Atractiva de Rendimiento (TMAR) Mixta
Para calcular la TMAR Mixta partimos de que:
TMAR Propia = i + f + if = 63% + 4.46% + (4.46% * 63%) = 70.2698 %; y
TMAR FONAES = Tasa de inters = 6%
Entonces tenemos:
TMAR
TMAR
Mixta
837,856
200,000
(0.06)
(0.702698) 0.183851(100%) 18.3851%
1,037,856
1,037,856
141
4.8 FINANCIAMIENTO. TABLA DE PAGO DE LA DEUDA

Monto
La cantidad monetaria que se ha pedido en prstamo es $ 837,856.
Plazo
El tiempo acordado que se prestar el dinero es de 12 meses; es decir, un ao.
Tasa de inters
El pago que se le va hacer a FONAES por el uso del dinero es a una tasa de inters nominal del
6% anual y una tasa de inters efectiva del 0.5 %.
Perodo de capitalizacin
Es el perodo mnimo necesario para que se pueda cobrar un inters; este ser cada mes.
Tabla de pago de la deuda
Tomando en cuenta la informacin anterior la tabla de pago de la deuda queda estructurada de la
siguiente manera:
No. de
Pago
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Saldos
Amortizacin
insolutos
$ 837,856.00
$ 67,640.66
$ 770,215.34
$ 68,029.60
$ 702,185.74
$ 68,420.77
$ 633,764.98
$ 68,814.19
$ 564,950.79
$ 69,209.87
$ 495,740.92
$ 69,607.82
$ 426,133.10
$ 70,008.07
$ 356,125.03
$70,410.62
$ 285,714.42
$ 70,815.48
$ 214,898.94
$ 71,222.67
$ 143,676.28
$ 71,632.20
$ 72,044.08
$ 72,044.08
TOTALES
$ 837,856.00
TOTAL INT. E IVA
Inters
IVA
$ 4,189.28
$ 3,851.08
$ 3,510.93
$ 3,168.82
$ 2,824.75
$ 2,478.70
$ 2,130.67
$ 1,780.63
$ 1,428.57
$ 1,074.49
$ 718.38
$ 360.22
$ 628.39
$ 577.66
$ 526.64
$ 475.32
$ 423.71
$ 371.81
$ 319.60
$ 267.09
$ 214.29
$ 161.17
$ 107.76
$ 54.03
$ 27,516.53
Pago
mensual
$ 72,458.33
$ 72,458.33
$ 72,458.33
$ 72,458.33
$ 72,458.33
$ 72,458.33
$ 72,458.33
$ 72,458.33
$ 72,458.33
$ 72,458.33
$ 72,458.33
$ 72,458.33
$ 4,127.48
$ 31,644.01
Tabla No. 151 Tabla de pago de la deuda.
142
4.9 ESTADO DE RESULTADOS PROFORMA

El Estado de Resultados Proforma es un documento financiero el cual refleja las prdidas o
ganancias segn sea el caso, de un periodo determinado de tiempo pero proyectado a futuro.
4.9.1 Con produccin constante
4.9.1.1 Sin inflacin y sin financiamiento
CONCEPTO
Produccin
2008
2009
1,197,838
1,197,838
2010
2011
2012
1,197,838 $1,197,838
1,197,838
Precio de Venta
Ingresos de Ventas
$6,120,952 $6,120,952 $6,120,952 $6,120,952 $6,120,952
Costo de lo Vendido
$1,792,708 $1,792,708 $1,792,708 $1,792,708 $1,792,708
Utilidad Bruta
$4,328,244 $4,328,244 $4,328,244 $4,328,244 $4,328,244
Costos de administracin
$ 471,138 $ 471,138 $ 471,138 $ 471,138 $ 471,138
Costos de ventas
$ 622,440 $ 622,440 $ 622,440 $ 622,440 $ 622,440
Costos financieros
Utilidad de operacin
$3,234,666 $3,234,666 $3,234,666 $3,234,666 $3,234,666
ISR (28%)
$ 905,707 $ 905,707 $ 905,707 $ 905,707 $ 905,707
PTU (10%)
$ 323,467 $ 323,467 $ 323,467 $ 323,467 $ 323,467
IETU (17.5%)
$ 566,067 $ 566,067 $ 566,067 $ 566,067 $ 566,067
Utilidad Neta
$1,439,426 $1,439,426 $1,439,426 $1,439,426 $1,439,426
5.11 $
5.11 $
5.11 $
5.11 $
5.11
Depreciacin y amortizacin $ 84,838
Pago a principal
Flujo de efectivo (FNE)
$1,524,264 $1,524,264 $1,524,264 $1,524,264 $1,524,264
84,838 $
-
84,838 $
84,838 $
84,838
-
Tabla No. 152 Estado de Resultados Proforma sin inflacin y sin financiamiento.
Como se puede observar los ingresos, costos y FNE permanecen constantes ya que no son
afectados por nada.
4.9.1.2 Con inflacin y sin financiamiento
CONCEPTO
Produccin
2008
1,197,838
1,197,838
2009
2010
1,197,838 $1,197,838
2011
2012
1,197,838
1,197,838
Precio de Venta
Ingresos de Ventas
$6,120,952 $6,393,947 $6,679,117 $6,977,005 $7,288,180 $7,613,233
Costo de lo Vendido
$1,792,708 $1,872,663 $1,956,184 $2,043,429 $2,134,566 $2,229,768
Utilidad Bruta
$4,328,244 $4,521,284 $4,722,933 $4,933,576 $5,153,613 $5,383,465
$ 471,138 $ 492,151 $ 514,101 $ 537,030 $ 560,981 $ 586,001
Costos de ventas
$ 622,440 $ 650,201 $ 679,200 $ 709,492 $ 741,135 $ 774,190
5.11 $
5.34 $
5.58 $
5.82 $
6.08 $
6.36
143
Costos financieros
$3,234,666 $3,378,932 $3,529,633 $3,687,054 $3,851,497 $4,023,274
ISR (28%)
$ 905,707 $ 946,101 $ 988,297 $1,032,375 $1,078,419 $1,126,517
PTU (10%)
$ 323,467 $ 337,893
$ 352,963 $ 368,705
IETU (17.5%)
$ 566,067 $ 591,313
$ 617,686 $ 645,235 $ 674,012 $ 704,073
Utilidad Neta
$1,439,426 $1,503,625 $1,570,687 $1,640,739 $1,713,916 $1,790,357
Depre. y amortizacin
Pago a principal
$1,524,264 $1,592,247 $1,663,261 $1,737,442 $1,814,932 $1,895,878
84,838 $
-
88,622 $
92,574
96,703
- $
$ 385,150 $ 402,327
$ 101,016 $ 105,521
$
Tabla No. 153 Estado de Resultados Proforma con inflacin y sin financiamiento. 119
Como se puede observar en el Estado de Resultados Proforma con inflacin y sin financiamiento
los ingresos, costos y FNE son afectados por la inflacin.
4.9.1.3 Con inflacin y con financiamiento
CONCEPTO
2008
Produccin
1,197,838
2009
2010
2011
2012
1,197,838
1,197,838
1,197,838
$1,197,838
Precio de Venta
Ingresos de Ventas
$6,393,947 $6,679,117 $6,977,005 $7,288,180 $7,613,233
Costo de lo Vendido
$1,872,663 $1,956,184 $2,043,429 $2,134,566 $2,229,768
Utilidad Bruta
$4,521,284 $4,722,933 $4,933,576 $5,153,613 $5,383,465
$ 492,151 $ 514,101 $ 537,030 $ 560,981 $ 586,001
Costos de ventas
$ 650,201 $ 679,200 $ 709,492 $ 741,135 $ 774,190
Costos financieros
$3,347,288 $3,529,633 $3,687,054 $3,851,497 $4,023,274
ISR (28%)
$ 937,241 $ 988,297 $1,032,375 $1,078,419 $1,126,517
PTU (10%)
$ 334,729 $ 352,963 $ 368,705 $ 385,150 $ 402,327
IETU (17.5%)
$ 585,775 $ 617,686 $ 645,235 $ 674,012 $ 704,073
Utilidad Neta
$1,489,543 $1,570,687 $1,640,739 $1,713,916 $1,790,357
Depreciacin y amortizacin $
5.34 $
31,644 $
90,204 $
5.58 $
94,157
5.82 $
6.08 $
6.36
98,285 $ 102,598 $ 107,104
Pago a principal
$ 837,856 $
$ 741,891 $1,664,843 $1,739,024 $1,816,514 $1,897,460
Tabla No. 154 Estado de Resultados Proforma con inflacin y con financiamiento.
Como se puede observar en el Estado de Resultados Proforma con inflacin y con financiamiento
los ingresos, costos y FNE son afectados por la inflacin, los costos financieros y el pago de
119
Para este Estado de Resultados Proforma se utiliz un promedio de la inflacin pronosticada de los seis
aos.
144
capital aparecen, la depreciacin y amortizacin aumenta y los FNE son mayores que cuando no
hay financiamiento.
4.9.2 Con produccin variable
4.9.2.1 Sin inflacin y sin financiamiento
CONCEPTO
Produccin
2008
2009
2010
2011
2012
1,197,838
1,019,714
1,084,911
1,150,107
1,199,693
Precio de Venta
Ingresos de Ventas
$6,120,952 $5,210,739 $5,543,895 $5,877,047 $6,130,431
Costo de lo Vendido
$1,792,708 $1,526,124 $1,623,699 $1,721,273 $1,795,484
Utilidad Bruta
$4,328,244 $3,684,614 $3,920,196 $4,155,774 $4,334,947
$ 471,138 $ 464,758 $ 464,758 $ 464,758 $ 464,758
Costos de ventas
$ 622,440 $ 529,880 $ 563,759 $ 597,637 $ 623,404
Costos financieros
$3,234,666 $2,689,976 $2,891,679 $3,093,379 $3,246,785
ISR (28%)
$ 905,707 $ 753,193 $ 809,670 $ 866,146 $ 909,100
PTU (10%)
$ 323,467 $ 268,998 $ 289,168 $ 309,338 $ 324,679
IETU (17.5%)
$ 566,067 $ 470,746 $ 506,044 $ 541,341 $ 568,187
Utilidad Neta
$1,439,426 $1,197,039 $1,286,797 $1,376,554 $1,444,819
5.11 $
5.11 $
84,838 $
84,838 $
5.11 $
5.11 $
84,838 $
5.11
84,838 $
84,838
Pago a principal
$1,524,264 $1,281,877 $1,371,635 $1,461,392 $1,529,657
Tabla No. 155 Estado de Resultados Proforma sin inflacin y sin financiamiento.
En este Estado de Resultados Proforma los ingresos, costos y FNE son variables, y estn en
funcin del volumen de produccin.
4.9.2.2 Con inflacin y sin financiamiento
CONCEPTO
2008
Produccin
1,197,838
2009
2010
2011
2012
1,019,714
1,084,911
1,150,107
1,199,693
Precio de Venta
Ingresos de Ventas
$6,393,947 $5,685,901 $6,319,243 $6,997,763 $7,625,023
Costo de lo Vendido
$1,872,663 $1,665,290 $1,850,784 $2,049,509 $2,233,221
Utilidad Bruta
$4,521,284 $4,020,611 $4,468,460 $4,948,254 $5,391,802
$ 492,151 $ 507,139 $ 529,757 $ 553,384 $ 578,065
Costos de ventas
$ 650,201 $ 578,200 $ 642,604 $ 711,603 $ 775,389
Costos financieros
5.34 $
5.58 $
5.82 $
6.08 $
6.36
145
$3,378,932 $2,935,273 $3,296,098 $3,683,267 $4,038,347
ISR (28%)
$ 946,101 $ 821,876 $ 922,907 $1,031,315 $1,130,737
PTU (10%)
$ 337,893
IETU (17.5%)
$ 591,313 $ 513,673 $ 576,817 $ 644,572
Utilidad Neta
$1,503,625 $1,306,196 $1,466,764 $1,639,054 $1,797,064
$ 293,527 $ 329,610 $ 368,327 $ 403,835
Depreciacin y amortizacin $ 88,622 $
92,574 $
$ 706,711
96,703 $ 101,016 $ 105,521
Pago a principal
$1,592,247 $1,398,771 $1,563,467 $1,740,070 $1,902,586
Tabla No. 156 Estado de Resultados Proforma con inflacin y sin financiamiento. 120
Aqu los ingresos, costos y FNE son variables, estn en funcin del volumen de produccin y son
afectados por la inflacin.
4.9.2.3 Con inflacin y con financiamiento
CONCEPTO
Produccin
2008
2009
2010
2011
2012
1,197,838
1,019,714
1,084,911
1,150,107
1,199,693
Precio de Venta
Ingresos de Ventas
$6,393,947
$5,685,901
$6,319,243 $6,997,763 $7,625,023
Costo de lo Vendido
$1,872,663
$1,665,290
$1,850,784 $2,049,509 $2,233,221
Utilidad Bruta
$4,521,284
$4,020,611
$4,468,460 $4,948,254 $5,391,802
$ 492,151
$ 507,139
$ 529,757 $ 553,384 $ 578,065
Costos de ventas
$ 650,201
$ 578,200
$ 642,604 $ 711,603 $ 775,389
Costos financieros
$3,347,288
$2,935,273
$3,296,098 $3,683,267 $4,038,347
ISR (28%)
$ 937,241
$ 821,876
$ 922,907 $1,031,315 $1,130,737
PTU (10%)
$ 334,729
$ 293,527
$ 329,610 $ 368,327 $ 403,835
IETU (17.5%)
$ 585,775
$ 513,673
$ 576,817 $ 644,572 $ 706,711
Utilidad Neta
$1,489,543
$1,306,196
$1,466,764 $1,639,054 $1,797,064
90,204
Pago a principal
$ 837,856
$ 741,891
$1,400,353
5.34
31,644
5.58
94,157
-
5.82 $
6.08 $
6.36
98,285 $ 102,598 $ 107,104

-
$1,565,049 $1,741,652 $1,904,168
Tabla No. 157 Estado de Resultados Proforma con inflacin y con financiamiento.
Por ltimo en este Estado de Resultados Proforma los ingresos, costos y FNE son variables, estn
en funcin del volumen de produccin y son afectados por la inflacin, los costos financieros y el
pago de capital aparecen.
120
Para este Estado de Resultados Proforma se utiliz un promedio de la inflacin pronosticada de los seis
aos.
146
4.10 BALANCE GENERAL INICIAL

El Balance General Inicial es un documento financiero que refleja la situacin Financiera de la
empresa, hasta un periodo determinado, en este caso es al inicio de operaciones de la empresa.
BALANCE GENERAL INICIAL

ACTIVO
Circulante
Caja y Bancos
Inventarios
Cuentas por Cobrar
Suma Activo Circulante
$
$
$
$
482,089
220,648
261,440
964,178
Fijo
Edificios
Maquinaria y Equipo
Equipo de Oficina
Equipo de Cmputo
Equipo de Transporte
Suma Activo Fijo
$
$
$
$
$
$
120,560
71,906
47,211
40,505
260,680
540,862
Diferido
Publicidad pagada por anticipado
Papelera y tiles
Gastos pagados por anticipado
Adaptaciones e instalaciones
Suma Activo Diferido
Suma Total de Activo
$
$
$
$
$
PASIVO
Circulante
Sueldos
Proveedores
Suma Pasivo Circulante
Fijo
Deudas por pagar a largo plazo
Suma Pasivo Fijo
Suma Pasivo Total
$ 95,795
$ 225,598
$ 321,393
$ 395,071
$ 395,071
$ 716,464
CAPITAL
Capital Social
Suma Capital
$ 842,785
$ 842,785
Suma Total Pasivo + Capital
$ 1,559,249
7,500
2,000
20,597
24,112
54,209
$ 1,559,249
TABLA No. 158 Balance General Inicial.
4.11 CONCLUSIONES DEL ESTUDIO ECONMICO

Las conclusiones que se extraen del presente estudio econmico, son:
La inversin total requerida para poner en marcha la pequea empresa de barras de
amaranto es de $ 1, 237,856.
De acuerdo al punto de equilibrio obtenido se pudo observar que se necesitan tener unas
ventas mnimas de $ 2, 425,607.5; es decir, vender 474,679 barras de amaranto para no
tener prdidas, a partir de esta cantidad hacia arriba toda venta sera ganancia. Esta
cantidad apenas representa un 41.99% de las venta totales que se tienen pronosticadas.
147
Los FNE tanto con produccin constante y con produccin variable en sus tres variantes
(sin inflacin y sin financiamiento, con inflacin y sin financiamiento; y con inflacin y con
financiamiento) resultan positivos a pesar de que la mayor parte de la inversin inicial va a
provenir de una institucin financiera.
De acuerdo a los aspectos antes mencionados creemos conveniente pasar a la evaluacin
econmica.
148
CAPITULO V EVALUACIN ECONMICA

5.1 MTODOS QUE TOMAN EN CUENTA EL VALOR DEL DINERO A TRAVS DEL TIEMPO
El estudio de la evaluacin econmica es la parte final de toda la secuencia de anlisis de la
factibilidad de un proyecto.
A pesar de conocer incluso las utilidades probables del proyecto durante los primeros cinco aos
de operacin, an no se ha demostrado que la inversin propuesta ser econmicamente rentable.
El dinero disminuye su valor real con el paso del tiempo, a una tasa aproximadamente igual al nivel
de inflacin vigente. Esto implica la necesidad de que los mtodos de anlisis empleados tomen en
cuenta este cambio de valor real del dinero a travs del tiempo.
5.1.1 Clculo del VPN y de la TIR
5.1.1.1 Clculo del VPN y de la TIR con produccin constante
5.1.1.1.1 Sin inflacin y sin financiamiento
Para este clculo se tomaron en cuenta los datos del Estado de Resultados Proforma con
produccin constante, sin inflacin y sin financiamiento; los datos son los siguientes:
Inversin inicial (P)
595,071
FNE1
FNE2
FNE3
$
$
$
1,524,264
1,524,264
1,524,264
FNE4
FNE5
$
$
1,524,264
1,524,264
Valor de salvamento
189,135
TMAR
63%
121
VPN
122
TIR
1,630,562
256%
TABLA No. 159 VPN y TIR con produccin constante, sin inflacin y sin financiamiento.
Por lo tanto:
Como VPN = $ 1, 630,562 > 0; por lo tanto, se acepta la inversin.
121
Dato obtenido al sustituir los valores en la frmula

VPN P
122
FNE1
FNE 2
FNE 3
1 i 1 1 i 2 1 i 3
FNE 4
FNE5 VS
1 i 1 i
4
Dato obtenido con la formula para calcular TIR de Excel.
149
Como TIR = 256% > TMAR = 63%, implica que la inversin se recupera a la TMAR y se
obtiene una ganancia extra, por lo que se acepta el proyecto.
5.1.1.1.2 Con inflacin y sin financiamiento
produccin constante, con inflacin y sin financiamiento; los datos son los siguientes:
595,071
FNE1
FNE2
FNE3
$
$
$
1,592,247
1,663,261
1,737,442
FNE4
FNE5
$
$
1,814,932
1,895,878
Valor de salvamento
235,246
TMAR
70.2698%
123
VPN
124
TIR
1,630,562
272%
TABLA No. 160 VPN y TIR con produccin constante, con inflacin y sin financiamiento.
Por lo tanto:
Como VPN = $ 1, 630,562 > 0, se acepta la inversin.
Como TIR = 272% > TMAR = 70.2698%, implica que la inversin se recupera a la TMAR y
se obtiene una ganancia extra; por lo que se acepta el proyecto.
5.1.1.1.3 Con inflacin y con financiamiento
Para este clculo se tomaron en cuenta los datos del estado de resultados con produccin
constante, con inflacin y con financiamiento, los datos son los siguientes:
123

FNE1
FNE2
FNE3
FNE4
$
$
$
$
$
200,000
741,891
1,664,843
1,739,024
1,816,514
FNE5
1,897,460
Dato obtenido al sustituir los valores en la formula

VPN P
124
FNE1
FNE 2
FNE 3
1 i 1 1 i 2 1 i 3
FNE 4
FNE5 VS
1 i 1 i
4
Dato obtenido con la frmula para calcular TIR de Excel.
150
Valor de salvamento
TMAR
235,246
18.3851%
125
VPN
126
TIR
4,504,671
455%
TABLA No. 161 VPN y TIR con produccin constante, con inflacin y con financiamiento.
Por lo tanto:
se obtiene una ganancia extra, por lo que se acepta el proyecto.
5.1.1.2 Clculo del VPN y de la TIR con produccin variable

Con el fin de observar el efecto de la variabilidad de la inflacin y del financiamiento en el VPN y la
TIR cuando existe una produccin variable, se efectuarn de la siguiente forma:
5.1.1.2.1 Sin inflacin y sin financiamiento
produccin variable, sin inflacin y sin financiamiento; los datos son los siguientes:
$ 595,071
FNE1
FNE2
FNE3
$1,524,264
$1,281,877
$1,371,635
FNE4
FNE5
$1,461,392
$1,529,657
Valor de salvamento
$ 189,135
TMAR
63%
127
VPN
$2,685,793
128
TIR
246%
TABLA No. 162 VPN y TIR con produccin variable, sin inflacin y sin financiamiento.
125

VPN P
FNE1
FNE 2
FNE 2
FNE 3
FNE 3
1 i 1 1 i 2 1 i 3
FNE 4
FNE5 VS
1 i 1 i
1 i 1 i
126

127
VPN P
128
FNE1
1 i 1 1 i 2 1 i 3
FNE 4
4
FNE5 VS
5
151
Por lo tanto:
Como TIR = 246% > TMAR = 63%, implica que la inversin se recupera a la TMAR y se
obtiene una ganancia extra, por lo que se acepta el proyecto.
5.1.1.2.2 Con inflacin y sin financiamiento

Para este clculo se tom en cuenta los datos del estado de resultados con produccin variable,
con inflacin y sin financiamiento, los datos son los siguientes:
$ 595,071
FNE1
FNE2
FNE3
$1,592,247
$1,398,771
$1,563,467
FNE4
FNE5
$1,740,070
$1,902,586
Valor de salvamento
$ 235,246
TMAR
70.2698%
129
VPN
$2,685,793
130
TIR
261%
TABLA No. 163 VPN y TIR con produccin variable, con inflacin y sin financiamiento.
Por lo tanto:
Como VPN = $ 2, 685, 793 > 0; por lo tanto, se acepta la inversin.
5.1.1.2.3 Con inflacin y con financiamiento

Para este clculo se tomaron en cuenta los datos del estado de resultados con produccin
variable, con inflacin y con financiamiento; los datos son los siguientes:
129
Inversin inicial
200,000
FNE1
741,891
Dato obtenido al sustituir los valores en la frmula

VPN P
130
FNE1
FNE 2
FNE 3
1 i 1 1 i 2 1 i 3
FNE 4
FNE5 VS
1 i 1 i
4
152
FNE2
$ 1,400,353
FNE3
$ 1,565,049
FNE4
$ 1,741,652
FNE5
$ 1,904,168
Valor de salvamento
TMAR
235,246
18.3851%
VPN
$ 4,175,866
TIR
436%
TABLA No. 164 VPN y TIR con produccin variable, con inflacin y con financiamiento.
Por lo tanto:
5.2
MTODOS QUE NO TOMAN EN CUENTA EL VALOR DEL DINERO A TRAVS DEL
TIEMPO: (RAZONES FINANCIERAS)
Las razones financieras son un mtodo de anlisis que no toma en cuenta el valor del dinero a
travs del tiempo y ms que con la rentabilidad econmica se relacionan con la evaluacin
financiera de la empresa. Para fines de este proyecto se tomaran en cuenta los siguientes rubros de
estas razones.
5.2.1 Tasas de liquidez
Son las razones que miden la capacidad de la empresa para cumplir con sus obligaciones a corto
plazo; son la tasa circulante y la tasa de la prueba del cido.
5.2.1.1 Tasa circulante
Activo circulante
Pasivo circulante
964,177.89
321,392.63
3.00
Por el resultado obtenido se entiende que la empresa tiene suficiente solvencia para cubrir sus
deudas a corto plazo solo con su activo circulante, ya que lo aceptable es 2.5 veces y aqu
obtuvimos 3.
153
5.2.1.2 Tasa de la prueba del cido
Activo circulante - inventarios
743,529.45
Pasivo circulante
321,392.63
2.31
Mientras que lo aceptable en cuanto a esta razn es un valor de 1, se obtuvo 2.31, lo que demuestra
una buena capacidad de la empresa para pagar las deudas a corto plazo sin vender el inventario.
5.2.2 Tasas de apalancamiento
Las razones de apalancamiento miden el grado en que la empresa se va financiando por medio de
la deuda; estas son la tasa de deuda y tasa de nmero de veces que se gana el inters.
5.2.2.1 Tasa de deuda
Esta tasa mide el porcentaje total de fondos provenientes de instituciones de crdito.
Deuda total
Activo total
716,463.81
1,559,249.07
0.46
A pesar de que el grado de endeudamiento de la empresa rebasa lo aceptable (0.33) esta situacin
se va dar solamente en el primer ao de operacin ya que al final de este se habr cubierto en su
totalidad el financiamiento.
5.2.2.2 Tasa del nmero de veces que se gana el inters
Esta razn mide el grado en que se pueden disminuir las ganancias de la empresa sin provocarle un
problema financiero, al grado de crearle problemas que impidan cubrir gastos anuales de intereses.
Ingreso bruto
Cargos de inters
6,588,109.00
31,644.00
208.19
El resultado obtenido esta muy por encima de lo aceptable que es de 8 veces, por lo tanto existe
gran margen de utilidad sobre los costos de financiamiento.
5.2.3 Tasas de rentabilidad
La rentabilidad de una empresa depende de cierto nmero de polticas que tenga cada
organizacin, por lo cual estas razones son una medida de la eficiencia que tiene la administracin
de la compaa.
154
5.2.3.1 Tasa de margen de beneficio

Esta tasa mide el margen de utilidad obtenido sobre las ventas anuales.
Utilidad neta
Ventas anuales
2,126,817.92
6,588,109.00
0.32
Podemos deducir que por cada peso que se vende, se gana realmente el 32%; es decir $ 0.32.
5.2.3.2 Tasa de rendimiento sobre activos totales
Esta tasa se obtiene al dividir la utilidad neta entre los activos totales.
Utilidad neta
Activos totales
2,126,817.92
1,559,249.07
1.36
Se recomienda no tratar de interpretar este resultado para evitar confusiones, pero si se interpreta
podemos decir que por cada $1.00 invertido en activos se tiene un rendimiento de $1.36.
5.2.3.3 Tasa de rendimiento sobre el valor neto
Esta razn mide el rendimiento sobre la inversin de los accionistas.
Utilidad neta
Capital
2,126,817.92
842,785.26
2.52
El resultado se puede interpretar como que por cada peso que invierte un accionista gana $2.52.
5.3 ANLISIS DE SENSIBILIDAD (AS)
5.3.1 Con variacin en el volumen de ventas
El presente anlisis nos permitir definir cul debe ser el nivel mnimo de ventas que puede tener
la empresa de barras de amaranto para que siga siendo econmicamente rentable. Dicho anlisis
esta basado en el hecho comprobado de que trabajar con flujos constantes y con flujos inflados es
exactamente lo mismo.
155
Anlisis de sensibilidad con variacin en el volumen de ventas (Produccin variable con inflacin y con
financiamiento)
FNE
Produccin
% de
ventas
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
22.63%
2008
$1,197,838
$1,078,054
$ 958,270
$ 838,487
$ 718,703
$ 598,919
$ 479,135
$ 359,351
$ 274,544
2009
$1,019,714
$ 917,743
$ 815,771
$ 713,800
$ 611,828
$ 509,857
$ 407,886
$ 305,914
$ 233,718
2010
$1,084,911
$ 976,420
$ 867,929
$ 759,438
$ 650,947
$ 542,456
$ 433,964
$ 325,473
$ 248,662
2011
$1,150,107
$1,035,096
$ 920,086
$ 805,075
$ 690,064
$ 575,054
$ 460,043
$ 345,032
$ 263,605
2012
$1,199,693
$1,079,724
$ 959,754
$ 839,785
$ 719,816
$ 599,847
$ 479,877
$ 359,908
$ 274,970
2008
$ 741,891
$ 569,628
$ 397,365
$ 225,101
-$ 119,425 -$291,688
-$463,951
-$ 585,914
2009
$1,400,353
$1,247,165
$1,093,978
$ 940,791
$ 787,604
$ 634,416
$ 481,229
$ 328,042
$ 219,585
2010
$1,565,049
$1,394,798
$1,224,548
$1,054,297
$ 884,047
$ 713,796
$ 543,546
$ 373,295
$ 252,758
2011
$1,741,652
$1,553,121
$1,364,590
$1,176,059
$ 987,528
$ 798,997
$ 610,466
$ 421,935
$ 288,455
2012
$1,904,168
$1,698,738
$1,493,307
$1,287,877
$1,082,447
$ 877,016
$ 671,586
$ 466,156
$ 320,711
VPN
$4,175,866
$3,634,113
$3,092,361
$2,550,609
$2,008,856
$1,467,104
$ 925,352
$ 383,599
TIR
436%
362%
292%
228%
170%
119%
76%
39.98%
52,838
18.3851%
TABLA No. 165 Anlisis de sensibilidad con variacin en el volumen de ventas (Produccin variable con
inflacin y con financiamiento).
Como se puede observar en al Tabla No. 165 el volumen mnimo de ventas que debe de tener la
empresa para ser econmicamente rentable es de $ 274,544, esto considerando una produccin
variable con inflacin y con financiamiento. Este volumen de ventas representa el 22.63 % de las
ventas pronosticadas.
TIR
TIR vs Produccin variable con inflacin y con financimiento

500%
450%
400%
350%
300%
250%
200%
150%
100%
50%
0%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Produccin
GRAFICA No. 19 TIR vs % de produccin variable, con inflacin y con financiamiento.
En la Grfica No. 19 se puede observar que la produccin es directamente proporcional a la TIR; es

decir, si disminuimos la produccin la TIR tambin disminuye; o al contrario, si aumentamos la
produccin tambin aumenta la TIR.
156
5.3.2 Con variacin en el financiamiento

El presente anlisis permitir determinar cul sera el mximo financiamiento que deber tener la
empresa de barras de amaranto para que siga siendo econmicamente rentable.
5.3.2.1 Con variacin en el nivel de financiamiento
Anlisis de sensibilidad con variacin en el nivel de financiamiento (Produccin constante con inflacin y con
financiamiento)
% de
financiamiento
100%
150%
200%
250%
300%
$ 837,856
$1,256,784
$1,675,712
$2,094,640
$2,513,568
$2,932,496
$3,351,424
$3,593,062
2008
$ 741,891
$ 318,295
-$ 104,512 -$ 526,522 -$ 947,744 -$1,368,175
$1,787,815
$2,026,729
2009
$1,400,353
$1,402,726
$1,301,379
$ 883,324
$ 466,848
51,955
$ 361,356
$ 593,485
2010
$1,565,049
$1,567,422
$1,570,587
$1,574,542
$1,579,289
$1,584,826
$1,229,799
$1,004,455
2011
$1,741,652
$1,744,025
$1,747,190
$1,751,145
$1,755,892
$1,761,429
$1,767,758
$1,767,758
2012
$1,904,168
$1,906,541
$1,909,706
$1,913,661
$1,918,408
$1,923,946
$1,930,274
$1,930,274
VPN
$4,175,866
$3,722,240
$3,297,660
$2,648,996
$2,003,345
$1,360,710
$ 503,299
TIR
436%
300%
199%
121%
76%
49%
28%
18.3851%
No. de veces
que se gana el
inters
142.88
95.25
71.44
57.15
47.63
40.82
35.72
33.32
Monto del
financiamiento
FNE
350%
400%
428.84%
TABLA No. 166 Anlisis de sensibilidad con variacin en el nivel de financiamiento (Produccin variable, con
inflacin y con financiamiento).
Como se puede observar en la Tabla No. 166 el mximo financiamiento que debe tener la empresa
para ser econmicamente rentable es de $ 3, 593,062, este monto representa un 424.84 % ms
del financiamiento que se va a solicitar, lo anterior tomando en cuenta una produccin variable.
TIR y TMAR vs Monto de financimiento

500.00%
450.00%
400.00%
350.00%
300.00%
250.00%
200.00%
150.00%
100.00%
50.00%
0.00%
0
500000
1000000
1500000
2000000
2500000
3000000
3500000
4000000
Monto de financimiento ($)

TIR
TMAR
GRAFICA No. 20 TIR y TMAR vs Monto de financiamiento (Produccin variable, con inflacin y con
financiamiento).
157
Como se observa en la Grfica No. 20, mientras mayor sea el nivel de financiamiento, menor ser
la TIR. Solicitando los $ 837,856 obtenemos una TIR de 436%.
No. de veces
No. De veces que se gana el interes vs Monto de financimiento

160
140
120
100
80
60
40
20
0
0
1000000
2000000
3000000
4000000
Monto de financiamiento ($)

No. De veces que se gana el interes
GRAFICA No. 21 Numero de veces que se gana el inters vs Monto de financiamiento (Produccin variable,
con inflacin y con financiamiento).
Como se puede observar en la Grfica No. 21, entre mayor sea en monto de financiamiento el
nmero de veces que se gana el inters va disminuyendo. El nmero de veces que se gana el
inters solicitando en monto que se planteo anteriormente es de 143 veces.
5.3.2.2 Con variacin en la tasa de financiamiento
Anlisis de sensibilidad con variacin en la tasa de financiamiento (Produccin constante con

inflacin y con financiamiento)
% de la tasa de
financiamiento
Costos
financieros
6%
500%
1000%
1500%
2000%
2351.89%
$ 4,024,137
$8,800,517
$13,615,489
$18,432,833
$ 21,823,429
-$
-$2,519,025 -$ 3,980,913
-$ 5,202,989
-$ 6,711,805
31,644
2008
741,891
2009
$ 1,400,353
$ 2,435,121
$2,041,585
-$ 1,258,553
-$ 1,558,988
-$ 3,067,803
2010
$ 1,565,049
$ 1,766,256
$2,206,282
$ 4,145,609
$ 5,367,685
$ 6,876,501
2011
$ 1,741,652
$ 1,942,859
$2,382,885
$ 3,063,659
$ 3,985,301
$ 3,985,301
2012
$ 1,904,168
$ 2,105,375
$2,545,401
$ 3,226,175
$ 4,147,817
$ 4,147,817
VPN
$ 4,175,866
$ 3,893,641
$2,867,595
$ 1,086,230
$ 1,441,699
TIR
436%
160%
67%
28%
28%
18.3851%
No. de veces
que se gana el
inters
142.88
1.12
0.51
0.33
0.25
0.21
FNE
833,562
TABLA No. 167 Anlisis de sensibilidad con variacin de la tasa de inters del financiamiento (Produccin
variable con inflacin y con financiamiento).
158
Como se puede observar en la Tabla No. 167 la tasa de inters de financiamiento mxima que
debera de tener la empresa para ser econmicamente rentable es de 2351.89 %, esto tomando en
cuenta una produccin variable.
TIR y TMAR vs Tasa de financimiento

500.00%
450.00%
400.00%
350.00%
300.00%
250.00%
200.00%
150.00%
100.00%
50.00%
0.00%
0.00%
500.00%
1000.00%
1500.00%
2000.00%
2500.00%
Tasa de financimiento
TIR
TMAR
GRAFICA No. 22 TIR y TMAR vs Tasa de financiamiento (Produccin variable, con inflacin y con
financiamiento).
Como se puede observar en a Grfica No.22 la TIR es de 436% y la TMAR de 18.39%, para la tasa
de financiamiento del 6%; tasa a la cual se va a solicitar el prstamo a FONAES.
No. De veces que se gana el interes vs Tasa de Financimiento
150
No. de veces
130
110
90
70
50
30
10
-10
0%
500%
1000%
1500%
Tasa de Financimiento
2000%
2500%
No. De veces que se gana el interes
GRAFICA No. 23 Numero de veces que se gana el inters vs Tasa de financiamiento (Produccin variable,
con inflacin y con financiamiento).
En la Grfica No. 23 se puede observar que se gana 143 veces el inters a la tasa de financiamiento
del 6%.
159
5.4 CONCLUSIONES DE LA EVALUACIN ECONMICA

Una vez realizados los clculos necesarios para la evaluacin econmica podemos concluir lo
siguiente:
El VPN tanto con produccin constante como con produccin variable en sus tres variantes
(sin inflacin y sin financiamiento, con inflacin y sin financiamiento y; con inflacin y con
financiamiento) es mayor a cero por lo que la inversin es aceptada.
La TIR tanto con produccin constante como con produccin variable en sus tres variantes
(sin inflacin y sin financiamiento, con inflacin y sin financiamiento, y con inflacin y con
financiamiento) es mayor a la TMAR por lo que se acepta el proyecto.
De acuerdo a la evaluacin econmica realizada con las razones financieras, la situacin
financiera de la empresa al inicio de operaciones es buena ya que todos los resultados
obtenidos son aceptables y estn por arriba de lo considerado adecuado.
Como se pudo observar en el anlisis de sensibilidad la creacin de la pequea empresa
de barras de amaranto es muy rentable econmicamente ya que considerando el caso ms
comn (una produccin variable, con inflacin y con financiamiento) podemos tener un
volumen mnimo de ventas de hasta el 41.99% de las ventas pronosticadas, aumentar el
monto de financiamiento determinado en el estudio econmico hasta un 428.84% y que la
tasa de inters se elevar hasta en un 2351.89%.
160
CONCLUSIONES
Una vez realizados el estudio de mercado, el estudio tcnico y el estudio econmico as como la
evaluacin econmica se puede afirmar que si es factible la creacin de una pequea empresa de
barras de amaranto en la Zona Metropolitana del Valle de Mxico ya que como se determino en:
1. Estudio de mercado
Existe una demanda insatisfecha de este producto de ms de diez millones
anualmente.
Actualmente el producto ofrecido no cumple todas las expectativas de los
consumidores y los canales de distribucin usados no permiten que el consumidor
tenga fcil acceso a este producto, por lo que solo lo consume cuando por
casualidad encuentra un lugar donde lo pueda comprar.
2. Estudio tcnico
Existe el abasto de insumos necesarios para producir las barras de amaranto.
Existe la maquinaria y equipo necesario para elaborar el producto.
3. Estudio econmico
A pesar de que no se cuenta con el monto total de la inversin, es factible solicitar un
crdito a FONAES con una tasa del 6% fija anual.
El costo total de operacin es relativamente bajo en comparacin con las utilidades

obtenidas.
4. Evaluacin econmica
Tanto en los resultados obtenidos de los mtodos que toman en cuenta el valor del dinero a
travs del tiempo como los que no, fueron ms que satisfactorios, indican que el proyecto es
bastante rentable.
El anlisis de sensibilidad hecho nos permiti ver que el proyecto tiene mucho margen para
moverse, en cuanto a nivel de produccin, monto a pedir financiado y tasa de inters.
161
Recomendaciones
El rea de oportunidad para la empresa de barras de amaranto es sin duda alguna la estrategia
que mencionamos en el estudio de mercado, la cul tiene como finalidad aplicar dentro de nuestra
publicidad la informacin necesaria para dar a conocer al amaranto como un producto nutritivo y no
como una golosina, adems de que es un producto muy barato y la materia prima principal esta
disponible todo el ao. Por supuesto tambin es un producto que no ha sido explotado al 100% por
nuestros competidores y eso nos da una gran oportunidad para entrar de lleno a este mercado.
Estamos seguros de que al tomar en cuenta estas recomendaciones, el proyecto de la creacin de
una empresa de barras de amaranto en la zona metropolitana del valle de Mxico ser un
verdadero xito.
Por otro lado, tambin es importante mencionar que la empresa tendr los rendimientos
econmicos que en el presente anteproyecto se mencionan siempre y cuando se trabaje bajo el
esquema planteado en el estudio tcnico, ya que trabajar bajo otro esquema aumentara los costos
y los rendimientos no seran los mismos que se manejan.
Para finalizar, cabe aclarar que toda la informacin, datos y resultados mencionados en este
anteproyecto solo son validos si son usados inmediatamente, ya que si se pretenden usar despus
de mucho tiempo seran desfasados.
162
BIBLIOGRAFA
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Artculos y Revistas
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LEY DEL IMPUESTO SOBRE RENTA, Mxico 2008.
LEY DEL REGISTRO PBLICO DE LA PROPIEDAD INMUEBLE Y DEL COMERCIO, Mxico
2008.
LEY DEL SEGURO SOCIAL, Mxico 2008.
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163
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alimenticias.
NOM-043-SSA2-2005 Norma Oficial Mexicana, servicios bsicos de salud, promocin y
educacin para la salud en materia alimentaria.
NOM-093-SSA1-1994 Prcticas de higiene y sanidad en la preparacin de alimentos que se
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SISTEMA PRODUCTO AMARANTO DEL DISTRITO FEDERAL, www.sagarpa.gob.mx,
noviembre de 2008.
164
GLOSARIO
Comercializacin: Se refiere a realizar la venta del producto.
Costos: Son un desembolso en efectivo o en especie hecho en el pasado, en el presente, en el
futuro o en forma virtual. Los costos pasados, que no tienen efecto para propsitos de evaluacin,
se llaman costos hundidos, a los costos presentes (tiempo cero) en una evaluacin econmica se
les llama inversin; en un estado de resultados proforma o proyectado en una evaluacin, se
utilizaran los costos futuros, y el llamado costo de oportunidad seria un buen ejemplo de costo
virtual, as como tambin lo es el hecho de asentar cargos por depreciacin en un estado de
resultados, sin que en realidad se haga un desembolso.
Demanda: Cantidad de bienes que el consumidor esta dispuestos a comprar a en un momento
determinado a un precio tambin determinado.
Empresa: Ente econmico donde se conjugan el capital y el trabajo con el objeto de generar
ganancias, e inclusive algn bien no lucrativo.
Equipo Productivo: Conjunto de maquinaria e instalaciones necesarias para realizar el proceso
transformador
Estudio de Mercado: Es un anlisis de la oferta y la demanda que existe de un producto, con el fin
de demostrar si existe o no una demanda insatisfecha del producto que se pretende vender, as
mismo este estudio incluye el anlisis de los precios y la comercializacin.
Estudio Econmico: Es un anlisis que pretende determinar cul es el monto de los recursos
econmicos necesarios para la realizacin de un proyecto, cul ser el costo total de la operacin
de la planta (que abarque las funciones de produccin, administracin y ventas) as como otra
serie de indicadores que servirn como base para la parte final y definitiva del proyecto, que es la
evaluacin econmica.
Estudio Tcnico: Es un anlisis referente a la disponibilidad y costos de materias primas para
elaborar el producto, a la determinacin del tamao y la localizacin ptimas del proyecto, tambin
abarca la identificacin y descripcin del proceso y la organizacin humana y jurdica que requiera
el proyecto para su correcta operacin.
Evaluacin Econmica: El estudio de la evaluacin econmica es la parte final de toda la
secuencia de anlisis de la factibilidad de un proyecto, a pesar de conocer incluso las utilidades
probables del proyecto durante los primeros cinco aos de operacin, an no se habr demostrado
que la inversin propuesta ser econmicamente rentable. El dinero disminuye su valor real con el
165
paso del tiempo, a una tasa aproximadamente igual al nivel de inflacin vigente. Esto implica que
los mtodos de anlisis empleados debern tomar en cuenta este cambio de valor real del dinero a
travs del tiempo.
Insumos: Son aquellos elementos sobre los cuales se efectuar el proceso de transformacin para
obtener el producto final.
Mercado: Lugar donde concurren oferentes y demandantes (vendedores y compradores) para
realizar transacciones. Se refiere al lugar en el cual se pretende comercializar el producto.
Oferta: Cantidad de bienes que el productor esta dispuesto a ofrecer en un momento o lugar
determinado a un precio igualmente determinado.
Organizacin: Elemento humano necesario para realizar el proceso productivo.
Pequea empresa: Es una clasificacin de la empresa y se realiza con base en el nmero de
trabajadores que forman parte de la misma, en este caso la micro empresa se conforma hasta por
diez trabajadores.
Precio: Es la cantidad de dinero que se da a cambio de un bien.
Proceso: Conjunto de operaciones que realizan el personal y la mquina para elaborar el producto
final.
Producto: Es un bien tangible o intangible, resultado de un proceso productivo, el bien intangible
normalmente se conoce como servicio.
Proyecto: Es la bsqueda de una solucin inteligente al planteamiento de un problema tendiente a
resolver, entre muchas, una necesidad humana.
Proyecto de inversin: Es un plan que, si se le asigna determinado monto de capital y se le
proporcionan insumos de varios tipos, podr producir un bien o un servicio, til al ser humano o a
la sociedad en general. La evaluacin de un proyecto de inversin tiene por objeto conocer su
rentabilidad econmica y social, de tal manera que asegure resolver una necesidad humana en
forma eficiente, segura y rentable.
Residuos o desechos: Consecuencia del proceso con o sin valor.
Subproductos: Bienes obtenidos no como objeto principal del proceso de transformacin, pero
con un valor econmico.
Suministros: Son los recursos necesarios para realizar el proceso de transformacin.
166
ANEXOS
Anexo 1
Determinacin del consumo aparente de barras de amaranto en la ZMVM
1. Determinacin de la produccin nacional de amaranto destinado a la elaboracin de barras de

amaranto
Estado
Puebla
Mxico
Morelos
Tlaxcala
Distrito Federal
Guanajuato
Oaxaca
Quertaro
Michoacn
Hidalgo
Aguascalientes
Guerrero
PN total (Ton)
2003
1,320.00
165.52
268.80
167.30
223.80
1.00
2.01
2004
2,218.00
193.96
281.20
188.80
145.20
150.00
21.00
2.00
256.00
5.00
Perodo (Ao)
2005
2006
2,140.00 2,334.40
194.25
273.50
221.70
334.80
190.00
190.00
172.50
152.40
4.00
16.20
2,121.43
7.00
3,196.16
2,462.45
0.40
2,788.30
Produccin total
por estado (Ton)
2007
2,357.70
10,370.10
334.30
1,161.53
307.30
1,413.80
190.00
926.10
174.10
868.00
17.50
18.50
6.86
17.87
3.94
20.14
406.00
21.00
9.00
0.40
2,749.10
15,232.44
TABLA No. 1-A Produccin de amaranto destinado a la produccin de barras de amaranto. 131
2. Determinacin del % poblacin en la Zona Metropolitana del Valle de Mxico (ZMVM)
DATOS HISTRICOS
Ao
Poblacin Nacional
Poblacin en la ZMVM
Porcentaje (%)
2003
104,907,991
13,585,435
12.95
2004
106,202,903
13,803,752
13.00
2005
106,202,903
14,016,223
13.20
2006
107,449,525
14,227,630
13.24
2007
108,700,891
14,435,284
13.28
TABLA No. 2-A % de Poblacin Nacional en la ZMVM.132
131
Anuario Agrcola-Productos de la Oficina Estatal de Informacin de Desarrollo Rural Sustentable

(OEIDRUS).
132
Poblacin Nacional y en la ZMVM tomada Consejo Nacional de Poblacin (CONAPO).
167
PRONSTICOS
Ao
Poblacin Nacional
Poblacin en la ZMVM
Porcentaje (%)
2008
109,342,569
14,650,783
13.40
2009
837,644,381
108,286,882
12.93
2010
1,712,384,935
223,492,782
13.05
2011
9,251,184,366
1,200,074,717
12.97
2012
26,375,033,714
3,455,002,541
13.10
TABLA No. 3-A % de Poblacin Nacional en la ZMVM Pronosticada. 133
3. Conversin del consumo nacional aparente de amaranto destinado a la elaboracin de barras

de amaranto a unidades
La Produccin Nacional se tomo como consumo nacional aparente ya que no existen
importaciones ni exportaciones de este producto, por lo que se asume que toda la produccin se
destina al consumo nacional.
Para convertir las toneladas en barras de amaranto se uso el factor de conversin que el Sistema
de Producto Amaranto hace mencin en su pgina web.
Una tonelada de semilla de amaranto se convierte en 22,000 barras de amaranto.
Porcentaje del
total de poblacin
que se concentra
en la ZMVM
12.95
Consumo de la
ZMVM Aparente
(Ton)
Consumo de la
ZMVM Aparente
(Barras)
2003
Consumo
Nacional
Aparente (CNA)
Ton
2,121.43
274.73
6,043,954
2004
3,196.16
13.00
415.50
9,141,018
2005
2,462.45
13.20
325.04
7,150,955
2006
2,788.30
13.24
369.17
8,121,760
2007
2,749.10
13.28
365.08
8,031,771
Ao
TABLA No. 4-A Consumo aparente de barras de amaranto en la ZMVM.134
133
134
Pronstico de Poblacin Nacional y en la ZMVM tomada Consejo Nacional de Poblacin (CONAPO).

Elaborada con los datos de la Tabla No.2 y 2-A
168
Anexo 2
Clculos de correlacin mltiple Tiempo-Demanda-Variables macroeconmicas

136
Variables macroeconmicas
Consumo de la ZMVM
Aparente (Barras)135
Inflacin
PIB
INPC
2003
6,043,954
3.56
1.4
104.78
2004
9,141,018
4.54
4.4
109.69
2005
7,150,955
3.33
2.8
114.07
2006
8,121,760
3.45
4.8
118.205
2007
8,031,777
3.23
3.8
122.898
Ao
TABLA No. 5-A Informacin base para hacer la correlacin mltiple.
Y promedio
Z1
Z2
Z3
6,043,954
7,697,893
3.56
1.4
104.78
9,141,018
7,697,893
4.54
4.4
109.69
7,150,955
7,697,893
3.33
2.8
114.07
8,121,760
7,697,893
3.45
4.8
118.205
8,031,777
7,697,893
3.23
3.8
122.898
TABLA No. 6-A Informacin base para hacer la correlacin mltiple.
Usando la siguiente frmula:
Obtenemos:
Coeficiente de correlacin YX
Coeficiente de correlacin YZ1
Coeficiente de correlacin XZ1
Coeficiente de correlacin XYZ1
0.4020
0.5633
0.9133
0.4175
-0.5241
0.6016
0.9996
0.8433

-0.1901
-0.5666
TABLA No. 7-A Coeficientes de correlacin mltiple
135
136
Datos tomados de la Tabla No. 4-A.

Datos tomados del Banco de Mxico (BANXICO).
169
Anexo 3
Anlisis de regresin mltiple para proyectar demanda
Demanda (Y)
Tiempo (X1)
Inflacin (X2)
6,043,954
3.56
9,141,018
4.54
7,150,955
3.33
8,121,760
3.45
8,031,777
3.23
137
TABLA No. 8-A Base para clculo de regresin mltiple para proyectar demanda
Usando la funcin anlisis de datos regresin de Excel obtenemos:

Estadsticas delaregresin
Coeficiente de correlacinmltiple
Coeficiente de determinacinR^2
R^2 ajustado
Error tpico
Observaciones
0.993671487
0.987383024
0.974766047
184712.9434
5
ANLISIS DE VARIANZA
Gradosdelibertad
Regresin
Residuos
Total
Intercepcin
Variable X1
Variable X2
2
2
4
Sumade cuadrados Promedio deloscuadrados

F
Valor crticode F
5.34017E+12
2.67008E+12 78.2582914
0.012616976
68237742937
34118871469
5.40841E+12
Coeficientes
-2933799.953
706860.3726
2349837.558
Error tpico
873485.7784
68583.82721
205384.991
Estadsticot
Probabilidad
-3.358726639 0.07836589
10.30651688 0.00928316
11.44113572 0.007553
Inferior 95% Superior 95% Inferior 95.0%

-6692105.921 824506.016 -6692105.921
411767.9813 1001952.76 411767.9813
1466137.266 3233537.85 1466137.266
De aqu se puede extraer lo siguiente:

Intercepcin
-2933799.953
Variable X1
706860.3726
Variable X2
2349837.558
Es decir la ecuacin de regresin mltiple ajustada es:

Y=-2933799.95+706860.37X1+2349837X2 y su R2 = 0.9748 (97.48%)
137
170
Anexo 4
Sustitucin de las variables X1 y X2 en la ecuacin de regresin mltiple ajustada
DEMANDA OPTIMISTA PROYECTADA

AO
PERIODO
(X1)
INFLACIN
PRONSTICADA138 (X2)
DEMANDA PRONSTICADA (Barras de

amaranto)
2008
6.5
16,581,306
2009
4.8
13,293,443
2010
3.47
10,875,019
2011
3.47
11,581,880
2012
10
3.47
12,288,740
TABLA No. 9-A Demanda Optimista Proyectada.
DEMANDA PESIMISTA PROYECTADA

AO
PERIODO
(X1)
INFLACIN
PRONSTICADA139 (X2)
DEMANDA PRONSTICADA (Barras de

amaranto)
2008
7.1
17,991,209
2009
5.0
13,763,410
2010
3.6
11,180,498
2011
3.6
11,887,359
2012
10
3.6
12,594,219
TABLA No. 10-A Demanda Pesimista Proyectada
138
139

171
Anexo 5
Encuestas para anlisis de la demanda
ENCUESTA PARA CONSUMIDORES

Con la presente encuesta se pretende recabar informacin referente a gustos y preferencias de los
consumidores de barras de amaranto (alegra).
Nombre del encuestador:____________________________
#Encuesta
Edad:
____________________________
Genero/Sexo:
Ocupacin
____________________________
Fecha
1.
___________
F
___________
Conoce que es la barra de amaranto (alegra)?

a) Si
b) No
c) No estoy seguro
2.
Consume barras de amaranto (alegra)?

a) Si
b) No
3.
Por qu las consume?

a) Alto valor nutrimental
b) Es un dulce tradicional
c) Me gustan
d) Por recomendacin mdica
4.
Con que frecuencia las consume?

a) Diario
b) Semanalmente
c) Quincenalmente
d) Mensualmente
5.
Qu cantidad consume?
a) 1 pieza
b) De 2 a 3 piezas
c) de 4 a 10 piezas
d) Ms de 10 piezas
6.
Dnde compra las barras de alegra?

a) Tienda Naturista
172
b) Tienda de Autoservicio
c) Puesto ambulante
d) Ferias o exposiciones
7.
Por qu compra las barras en este lugar?

a) Estn frescas
b) Solo las ha visto ah
c) Le queda cerca
d) Estn a buen precio
8. Comprara las barras en otro lugar?
a) Si
b) No
c) Probablemente
d) Jams
9. Qu dificultades ha encontrado para adquirir estas barras?
a) En el lugar que le queda cerca el producto no es de calidad
b) Donde el producto es de calidad me queda lejos y es caro
c) Los lugares donde encuentro calidad y buen precio no siempre estn a mi alcance
d) Otro, enncielo.
10. En promedio cunto le cuesta cada barra de amaranto (aprox. 50 y 80 grs.)?
a) De 1 a 2 pesos
b) De 3 a 4 pesos
c) De 5 a 6 pesos
d) Ms de 6 pesos
11. Si le ofrecieran un producto fresco, de excelente calidad y el cual le sea fcil de adquirir,
cunto pagara por l?
a) De 2 a 3 pesos
b) De 4 a 5 pesos
c) De 6 a 7 pesos
d) Ms de 7 pesos
173
ENCUESTA PARA DISTRIBUIDORES
El motivo de la siguiente encuesta es para detectar las necesidades de distribuidores de barras de

amaranto.
#Encuesta
Edad:
____________________________
Genero/Sexo:
Ocupacin
____________________________
Fecha
___________
F
___________
1. Quin le provee las barras de amaranto que vende?

a) Una empresa legalmente constituida
b) Productores Artesanales
c) Las elaboran ustedes mismos
d) Otro
2. Cul es el tiempo de entrega de sus pedidos?
a) En horas
b) Un da
c) Menos de una semana
d) Ms de una semana
3. En qu condiciones le entregan el producto?
a) Excelente
b) Buena
c) Regular
d) Mala
4. Qu clausulas de negociacin maneja con sus proveedores?
a) Le dejan el producto y no le hacen cambios
b) Le dejan el producto y le hacen cambios de lo que no se venda
c) Le hacen un descuento por mayoreo
d) Otro
5. Quines son sus principales clientes?
a) Consumidores mayoristas
b) Consumidores minoristas
c) Ambos
d) Otro
174
6. Qu cantidad de producto compra?

a) Menos de 1000
b) Entre 1000 y 2000
c) Entre 2000 y 4000
d) Ms de 4000
7. Con qu frecuencia compra dicha cantidad?
a) Semanal
b) Quincenal
c) Mensual
d) Otro
8. Principalmente qu dificultad tiene con sus proveedores?
a) No le entregan en tiempo
b) No satisface su demanda
c) Le entregan en mal estado
d) Otra
175
Anexo 6
Tratamiento de informacin recopilada de fuentes primarias para demanda
1. Cuestionario de consumidores
a) Tabulacin
Genero
%
TABULACION TOTAL DE ENCUESTA A CONSUMIDORES
VARIABLES
TOTAL
Femenino Masculino
54.75
45.25
100
Trabajador
Ocupacin Empleado (a)Obrero (a) Desempleado
Ama
(a) de casaEstudiante Pensionado Comerciante
(a)
independiente Administrativos
Otra
%
16.25
13.00
4.75
21.75
15.75
1.25
6.25
3.00
6.00
12.00
100
Edad
%
100
15-19 aos
14.75
RESPUESTAS
a
b
c
d
e
% TOTAL
1
%
96.75
2.5
0.75
0
0
100
20-24 aos
15
2
%
83.25
14.75
2
0
0
100
25-29 aos
23.75
30-34 aos
17
35-39 aos
8.5
3
%
4
%
5
%
14.5
30.25
41.25
11
3
100
11.5
14.75
16.25
54.75
2.75
100
39
23.25
11.75
23
3
100
40-44 aos
7.25
45-49 aos
5
PREGUNTAS
6
%
17.25
7
58.75
15
2
100
7
%
18
22
35.75
22.25
2
100
50 y ms
8.75
8
%
66
12.25
17.75
2
2
100
9
%
34.75
10
38
15.25
2
100
10
%
11.75
36.75
40
9.5
2
100
11
%
24.25
45.5
21.25
7
2
100
TABLA No. 11-A Tabulacin de la encuesta a consumidores.
b) Grficas
GRFICA No. 1-A Respuesta de pregunta gnero de cuestionario a consumidores.
176
GRFICA No. 2-A Respuesta de pregunta Edad de cuestionario a consumidores.
GRFICA No. 3-A Respuesta a la pregunta Ocupacin de cuestionario a consumidores
GRFICA No. 4-A Respuesta a la pregunta 1 de cuestionario a consumidores.
177
178
179
180
2.
a)
Cuestionario de distribuidores
Tabulacin
Fecha
Edad
17/11/2008
15/11/2008
Total Respuestas
Total
Encuestas
Suma Total
64 30 42 30 40 40 60 38 46 31 38 63 42 30 33 40 44 32 A B C D
F
1
F F F F F F M F F M F M M M M M M
2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
# Encuesta
PREGUNTA 1
PREGUNTA 2
PREGUNTA 3
PREGUNTA 4
PREGUNTA 5
PREGUNTA 6
PREGUNTA 7
PREGUNTA 8
3
3
1
1
2
1
2
1
3
4
1
1
2
1
3
1
0.0
5.6
33.3
100.0
0.0
83.3
0.0
72.2
61.1
16.7
66.7
0.0
50.0
16.7
16.7
0.0
38.9
61.1
0.0
0.0
50.0
0.0
83.3
0.0
0.0
16.7
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
27.8
Genero
3
3
2
1
2
1
3
1
3
3
2
1
2
1
3
1
3
4
2
1
2
1
2
1
2
3
1
1
2
1
3
1
2
2
1
1
3
1
3
4
2
3
2
1
2
1
3
1
2
3
2
1
2
1
2
1
2
3
2
1
3
1
3
1
3
2
2
1
3
1
3
4
3
4
1
1
3
1
3
1
2
1
2
1
3
1
3
4
2
2
1
1
3
2
3
4
2
3
2
1
2
1
3
1
2
3
2
1
3
1
3
1
2
3
2
1
3
2
3
4
2
3
2
1
3
2
3
1
0
1
6
18
0
15
0
13
11
3
12
0
9
3
3
0
7
11
0
0
9
0
15
0
0
3
0
0
0
0
0
5
18
18
18
18
18
18
18
18
100.00%
100.00%
100.00%
100.00%
100.00%
100.00%
100.00%
100.00%
NOTA:
Todos son comerciantes, no fue necesario preguntar su profesion
Las encuestas estan enfocadas solo a la barra de amaranto mas no al total de producos diversos del amaranto.
Existio Ambigedad en las preguntas 6 y 7, ya que la mayoria no tiene una periodicidad establecida
Los productores tambien son distribuidores e incluso proveedores
TABLA No. 12-A Tabulacin de encuesta a distribuidores.
181
b) Grficas
GRFICA No. 15-A Respuesta a la pregunta 1 de cuestionario a distribuidores.
182
183
184
Anexo 7
Determinacin de la produccin de barras de amaranto en la ZMVM
Para obtener la produccin de barras de amaranto en la ZMVM primero se obtuvo el valor de la

produccin de la produccin de barras en pesos multiplicando la produccin total de amaranto en
toneladas destinado a la elaboracin de barras por la el valor de la produccin de $/Ton.
De ah usando el factor de conversin que usa el Sistema Producto Amaranto
(valor de
produccin de 22,000 barras de amaranto es igual a $ 220,000) obtenemos la Produccin

Nacional de barras de amaranto en unidades. Multiplicando este valor por el porcentaje de la
poblacin en la ZMVM obtenemos la Produccin de barras es la ZMVM.
Ao
Produccin
de barras de
amaranto
(Ton)
Produccin en
miles de
pesos de
barras ($/Ton)
Valor de la
produccin
de barras de
amaranto ($)
Produccin
Nacional de
Barras de
amaranto en
unidades
Porcentaje del total

de poblacin que se
concentra en la
ZMVM
Produccin
ZMVM
(Barras)
2003
2,121.43
9,350.00
19,835,370.50
1,983,537
12.95
256,868
2004
3,196.16
9,752.00
31,168,952.32
3,116,895
13.00
405,196
2005
2,462.45
8,495.00
20,918,512.75
2,091,851
13.20
276,124
2006
2,788.30
9,750.00
27,185,925.00
2,718,593
13.24
359,942
2007
2,749.10
12,305.00
33,827,675.50
3,382,768
13.28
449,232
TABLA No. 13-A Obtencin de la Produccin de barras de amaranto en la ZMVM.140
140
Anuario Agrcola-Productos de la Oficina Estatal de Informacin de Desarrollo Rural Sustentable

(OEIDRUS)
185
Anexo 8
Clculos de correlacin mltiple Tiempo-Oferta-Variables macroeconmicas
Ao
Produccin en la
ZMVM (Barras)141
Variables
macroeconmicas142
Inflacin
PIB
INPP
2003
256,868
3.56
1.4
96.75
2004
405,196
4.54
4.4
105.74
2005
276,124
3.33
2.8
110.17
2006
359,942
3.45
4.8
112.97
2007
449,232
3.23
3.8
117.66
TABLA No. 14-A Informacin base para hacer la correlacin mltiple
Y promedio
Z1
Z2
Z3
256,868
349,472
3.56
1.4
104.78
405,196
349,472
4.54
4.4
109.69
276,124
349,472
3.33
2.8
114.07
359,942
349,472
3.45
4.8
118.205
449,232
349,472
3.23
3.8
122.898
tenemos:
0.6518
0.2151
0.7542
0.6776
-0.5241
0.6016
0.9767
0.9248
0.2556
-0.0479
141
142
Datos tomados de la Tabla No. 11-A.

Datos tomados de Banco de Mxico (BANXICO).
186
Anexo 9
Anlisis de regresin mltiple para proyectar la oferta

Oferta (Y)
Tiempo (X1)
Inflacin143 (X2)
256,868
405,196
276,124
359,942
449,232
1
2
3
4
5
3.56
4.54
3.33
3.45
3.23
TABLA No. 17-A Base para clculo de regresin mltiple para proyectar demanda
Usando la funcin anlisis de datos regresin de Excel obtenemos:

Estadsticas de la regresin
Coeficiente de correlacin mltiple
Coeficiente de determinacin R^2
R^2 ajustado
Error tpico
Observaciones
0.92312989
0.852168795
0.704337589
44774.53656
5
ANLISIS DE VARIANZA
Grados de libertad
Regresin
Residuos
Total
Intercepcin
Variable X 1
Variable X 2
2
2
4
Suma de cuadrados
Promedio de los cuadrados
F
Valor crtico de F
23112754347
11556377173 5.76447167
0.147831205
4009518249
2004759124
27122272595
Coeficientes
-248755.1124
54894.45321
119697.4469
Error tpico
211733.5158
16624.76393
49785.45422
Estadstico t
-1.174849959
3.301968885
2.404265438
Probabilidad
0.36099162
0.08076267
0.13805635
Inferior 95% Superior 95%

-1159770.902 662260.677
-16636.13268 126425.039
-94512.07358 333906.967
R^2 ajustado
Error tpico
0.92312989
0.852168795
0.704337589
44774.53656
Observaciones
De aqu se puede extraer lo siguiente:

Intercepcin
0=
-248755.11
Variable X1
1=
54894.45
Variable X2
2=
119697.45

Y=-248755.11+54894.45X1+119697.45X2 y su R2 = 0.7043 (70.43%)
143
187
Anexo 10
ajustada
Sustitucin de las variables X1 y X2 en la ecuacin de regresin mltiple
OFERTA OPTIMISTA PROYECTADA

AO
PERIODO
(X1)
INFLACIN
PRONSTICADA144 (X2)
OFERTA PRONSTICADA (Barras de

amaranto)
2008
2009
2010
2011
2012
6
7
8
9
10
6.5
4.8
3.47
3.47
3.47
858,645
710,054
605,751
660,645
715,540
TABLA No. 18-A Oferta Optimista Proyectada
OFERTA PESIMISTA PROYECTADA

AO
2008
2009
2010
2011
2012
PERIODO
(X1)
6
7
8
9
10
INFLACIN
PRONSTICADA145 (X2)
7.1
5.0
3.6
3.6
3.6
OFERTA PRONSTICADA (Barras de

amaranto)
930,463
733,993
621,311
676,206
731,100
TABLA No. 19-A Oferta Pesimista Proyectada
144
145

188
Anexo 11
Encuestas para anlisis de oferta
ENCUESTA PARA COMPETIDORES POTENCIALES (PRODUCTORES)

#Encuesta
Edad:
____________________________
Genero/Sexo:
Ocupacin
____________________________
Fecha
___________
F
___________
1. Elabora barras de amaranto con miel de abeja?

a) Si
b) No
c) Algunas veces
d) Solo por pedidos
2. Su empresa est legalmente constituida?

a) Si
b) No
c) Ya est en trmite
d) En un futuro piensa hacerlo
3. Cuenta con marca registrada?
a) Si
b) No
c) Ya est en trmite
4. Tiene registros sanitarios para garantizar la higiene de sus productos?
a) Si
b) No
c) Ya est en trmite
5. En un rango del 1 al 4, donde 1 es menor y 4 mayor indique cmo considera la calidad de
la barra de amaranto que vende?
1
189
6. Cmo es el proceso de produccin que efecta para elaborar la barra de amaranto?

a) Rudimentario
b) Semi-automatizado
c) Automatizado
d) Otro
b) Mayoristas
c) Minoristas
d) Mixto
e) Otro
8. En promedio, Cuantas piezas les vende al mes de barras de amaranto a sus clientes?
3. Menos de 1000
4. Entre 1000 y 2000
5. Entre 2000 y 4000
6. Mas de 4000
9. Tiene capacidad instalada para suplir una mayor demanda de la barra de amaranto?
a) Si
b) No
c) Estoy por ampliarla a C/P
d) Pienso ampliarla a L/P
10. Quines son sus principales proveedores de materia prima?
11. Realiza ventas a crdito?
a) Si
b) No
c) Slo a clientes seleccionados
d) Pienso hacerlo a corto plazo
12. Cuenta con ms sucursales donde actualmente venda tambin este producto?
a) Si
b) No
c) Pienso hacerlo a corto plazo
d) Pienso hacerlo a largo plazo
13. Dnde se ubican o ubicaran esas sucursales?
a) Norte ZMVM
190
b) Sur ZMVM
c) Centro ZMVM
d) Otro
14. Cul es el tiempo de entrega que maneja para sus pedidos?
a) En horas
b) Un da
d) Ms de una semana
15. Dnde entrega sus pedidos y en que condiciones?
a) En el almacn del cliente sin costo adicional
b) En el almacn del cliente con un costo adicional
c) En mis instalaciones.
d) Otro, indquelo
16. Cul es el principal problema que tiene con sus clientes?
a) Calidad del producto
b) Tiempo de entrega del producto
c) Precio del producto
d) Otro, indquelo
17. Principalmente que problema tiene con sus proveedores?
a) Calidad de la materia prima
b) Tiempo de entrega del pedido
c) Precio
d) Otro, indquelo
18. Cul es el precio de venta unitario de la barra de amaranto (entre 50 y 80 g.)?
a) Entre 2 y 3 pesos
b) Entre 4 y 5 pesos
c) Entre 6 y 7 pesos
d) Ms de 7 pesos
19. Cul es el precio y la escala que maneja de mayoreo?
20. Realiza una actividad publicitaria para la venta de sus productos?
a) Siempre
b) Casi siempre
c) Algunas veces
d) Nunca
191
21. A travs de que medios?

a) Internet
b) Carteles por la zona de ubicacin
c) Volanteo
d) Otro, indquelo
ENCUESTA PARA PROVEEDORES DE MATERIA PRIMA
#Encuesta
Edad:
____________________________
Genero/Sexo:
Ocupacin
____________________________
Fecha
___________
F
___________
1. Conoce los beneficios nutrimentales del amaranto?

a) Si
b) No
c) Muy poco
d) No estoy seguro
2. Usted siembra el amaranto o compra la semilla para reventarla?
a) Siembro y mi cosecha es todo lo que puedo ofrecer al cliente
b) Siembro y compro tambin semilla para abastecer a mis clientes
c) No siembro, todo el amaranto reventado que vendo es de semilla comprada pero
yo lo tuesto
d) No siembro, compro la semilla y la mando a reventar.
3. Si usted compra semilla o amaranto reventado De donde procede el amaranto que
vende?
a) De la ZMVM
b) Del exterior de la ZMVM (Puebla, Morelos, Tlaxcala u otro Estado)
c) De ambos
d) Lo desconoce
Si su respuesta fue b o c pase a la siguiente pregunta, de lo contrario vaya a la pregunta 5.
4. Por qu motivo compra semilla de amaranto del exterior de la ZMVM?
a) La produccin de la ZMVM no abastece la demanda
b) El amaranto producido fuera de la ZMVM es de mejor calidad
192
c) El amaranto fuera de la ZMVM es de menor precio y de buena calidad

d) Otro, indquelo
5. En un rango del 1 al 4, donde 1 es menor y 4 mayor indique cmo considera la calidad de
las materias primas que vende?
1

7. Donde se ubican?
a) Norte ZMVM
b) Sur ZMVM
c) Centro ZMVM
d) Otro
8. Diga cmo es la disponibilidad de materias primas para la elaboracin de la barra de
alegra durante todo el ao? (Amaranto, Miel de abeja y frutas)
a) Constante todo el ao en cantidad y precio
b) Constante todo el ao pero vara mucho el precio
c) Todo el ao es escasa
d) Lo desconoce
9. De forma general cual es el proceso que utiliza para surtir un pedido
a) En el almacn del cliente sin costo adicional
b) En el almacn del cliente con un costo adicional
c) En mis instalaciones.
d) Otro, indquelo
10. Cul es el tiempo de entrega que maneja para un pedido?
a) En horas
b) Un da
d) Ms de una semana
11. En comparacin con su competencia, cmo considera que son los precios que usted
ofrece?
a) Iguales
b) Ms econmicos
193
c) Mayores
d) No sabe
12. Cules son los principales problemas que tiene con sus clientes?
a) Calidad de la materia prima
b) Tiempo de entrega del pedido
c) Precio
d) Otro, indquelo
194
Anexo 12
Tratamiento de informacin recopilada de fuentes primarias para oferta
1. Cuestionario de productores
a) Tabulacin
15/11/2008
Fecha
Edad
Total Respuestas
50 30 30 42 60 45 43 30 44 60 46 38 50 32 50 60 45 A B
F
# Encuesta
17/11/2008
Total
Encuestas
F F F F M M F F F F F F F F F M
2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
2 1 1 4 4 1 1 1 1 2 2 1 1 2 1 1 2 10 5
PREGUNTA 1
2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 0 17
PREGUNTA 2
2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 4 2 2 0 16
PREGUNTA 3
4 1 2 4 4 4 1 2 1 1 2 1 2 2 2 2 2 5 8
PREGUNTA 4
4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 3 3 3 3 0 0
PREGUNTA 5
2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1 1 1 3 14
PREGUNTA 6
2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 2 2 3 2 2 2 2 0 15
PREGUNTA 7
1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 2 2 2 2 2 11 6
PREGUNTA 8
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 3 16 0
PREGUNTA 9
Lacentral
merced
difiere
de
tiendas
Abasto
el
central
lugar
autoservicio
demercedna
abasto merced
la merced
familiares
Mercados
Tiendas
miscelaneas
de Autoservicio
Central
Merced
central
decentral
Abasto
de abasto
de abasto
0 0
PREGUNTA 10
2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1 22 2 1 15
PREGUNTA 11
1 1 1 2 2 2 1 1 1 1 2 2 2 3 2
2 7 8
PREGUNTA 12
3 1 3 na na na 4 3 3 3 na na na 3 na 3 na 1 0
PREGUNTA 13
3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2 3 3 3 3 0 1
PREGUNTA 14
3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 0 0
PREGUNTA 15
1 3 3 4 2 3 3 4 3 3 3 3 3 3 3 3 2 1 2
PREGUNTA 16
2 2 3 2 2 3 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 0 5
PREGUNTA 17
1 3 2 2 3 3 3 3 3 2 2 3 2 3 3 3 2 1 6
PREGUNTA 18
PREGUNTA 19 Pregunta abiertana na na na na na na * na na na na na na na * na 0 0
4 4 4 4 3 4 4 4 3 2 4 3 2 3 4 4 4 0 2
PREGUNTA 20
na na na na 4 na na na 2 2 na 2 3Periodico
na na na 0 3
PREGUNTA 21
0 2
0 0
0 1
0 4
5 12
0 0
2 0
0 0
1 0
0 0
0 0
1 0
7 1
16 0
17 0
12 2
12 0
10 0
0 0
4 11
1 1
17
17
17
17
17
17
17
17
17
0
16
16
9
17
17
17
17
17
0
17
5
Suma Total
58.82
0.00
0.00
29.41
0.00
17.65
0.00
64.71
94.12
0.00
6.25
43.75
11.11
0.00
0.00
5.88
0.00
5.88
0.00
0.00
0.00
29.41 0.00
100.00 0.00
94.12 0.00
47.06 0.00
0.00
29.41
82.35 0.00
88.24 11.76
35.29 0.00
0.00
5.88
0.00
0.00
93.75 0.00
50.00 6.25
0.00
77.78
5.88
94.12
0.00 100.00
11.76 70.59
29.41 70.59
35.29 58.82
0.00
0.00
11.76 23.53
60.00 20.00
11.76
0.00
5.88
23.53
70.59
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
11.11
0.00
0.00
11.76
0.00
0.00
0.00
64.71
20.00
100.00%
100.00%
100.00%
100.00%
100.00%
100.00%
100.00%
100.00%
100.00%
0.00%
100.00%
100.00%
100.00%
100.00%
100.00%
100.00%
100.00%
100.00%
0.00%
100.00%
100.00%
* Apartir de 500 pz $5.50

* 50c menos por 1,000 pz en adelante
TABLA No. 20-A Tabulacin de encuesta a productores.
b) Grficas
GRFICA No. 23-A Respuesta a la pregunta 1 de cuestionario a productores.
195
196
197
198
199
200
201
2. Cuestionario de proveedores
a) Tabulacin
Fecha
15/11/2008
17/11/2008
Total
Encuestas
Total Respuestas
Suma Total
Edad
40
38 32 50 63 45 36 38 30 30 A B C D
Genero
M
1
M F F F M M M F F
2 3 4 5 6 7 8 9 10
0.0
40.0
0.0
0.0
0.0
20.0
0.0
0.0
# Encuesta
PREGUNTA 1
1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 10
PREGUNTA 2
3
3 1 3 1 1 3 2 1 1 5
PREGUNTA 3
1
4 NA 1 NA NA 1 1 NA NA 4
PREGUNTA 4
NA NA NA NA NA NA NA NA NA NA 0
PREGUNTA 5
4
4 4 4 4 4 4 4 4 4 0
PREGUNTA 6 Pregunta abierta
COMERCIANTES
COMERCIANTES
COMERCIANTES
COMERCIANTES
COMERCIANTES
COMERCIANTES
COMERCIANTES
COMERCIANTES
COMERCIANTES
COMERCIANTES
NA
PREGUNTA 7
3
4 3 3 2 3 3 3 3 3 0
PREGUNTA 8
2
2 2 2 2 2 2 2 2 2 0
PREGUNTA 9
3
3 1 1 1 1 1 1 3 3 6
PREGUNTA 10
3
3 2 3 2 3 2 2 1 1 2
PREGUNTA 11
1
1 1 4 3 4 1 2 1 2 5
PREGUNTA 12
3
2 3 3 3 3 3 3 3 3 0
0
1
0
0
0
0 0
4 0
0 1
0 0
0 10
NA NA NA
1
10
0
4
2
1
8
0
4
4
1
9
1
0
0
0
2
0
10
10
5
0
10
0
10
10
10
10
10
10
100.0 0.0
50.0 10.0
80.0 0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0 100.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0 10.0 80.0 10.0
0.0 100.0 0.0
0.0
60.0 0.0 40.0 0.0
20.0 40.0 40.0 0.0
50.0 20.0 10.0 20.0
0.0 10.0 90.0 0.0
100.00%
100.00%
100.00%
0.00%
100.00%
0.00%
100.00%
100.00%
100.00%
100.00%
100.00%
100.00%
Nota:
La mayoria de estas encuestas fueron aplicadas en puestos de Materias Primas mas no solo con gente dedicada exclusivamente al amaranto
En la pregunta 7, las respuetas fueron, en algunos casos, insuficientes e inadecuadas
Existio duda de Cul es el centro de la Zona Metropolitana del Valle de Mxico?
TABLA No. 21-A Tabulacin de encuesta a proveedores.
b) Grficas
GRFICA No. 42-A Respuesta a la pregunta 1 de cuestionario a proveedores.
202
203
204
205
Anexo 13
Determinacin de la Produccin Histrica Nacional de Amaranto reventado
Se tenan los datos histricos de la Produccin Nacional de Amaranto.
ZONA ECONMICA
No.
Nombre
Estados que la
conforman
Jalisco
Aguascalientes
CentroOccidente Colima
Michoacn
Guanajuato
CentroEste
Quertaro
Estado de Mxico
Distrito Federal
Morelos
Hidalgo
Puebla
Tlaxcala

6
Sur
Guerrero
Oaxaca
Chiapas

ANUAL
PRODUCCIN DE AMARANTO (TON)

Ao
2003
Ao
2004
2.00
7.00
150.00
256.00
Ao 2005 Ao 2006 Ao 2007
1.00
17.50
153.00
263.00
17.50
16.20
3.94
165.52
193.96
194.25
273.50
334.30
223.80
145.20
172.50
152.40
174.10
268.80
281.20
221.70
334.80
307.30
1,320.00
2,218.00
2,140.00
2,334.40
2,357.70
167.30
188.80
190.00
190.00
190.00
2,166.42
3,027.16
2,918.45
3,301.30
3,367.34
2.01
5.00
4.00
2.01
5.00
4.00
0.40
6.86
2,321.43
3,295.16
2,922.45
3,301.70
3,391.70
21.00
0.40
6.86
TABLA No. 18-A Produccin Nacional Histrica de Amaranto146
Los datos anteriores se multiplicaron por 91.5 % que es la parte del amaranto que se somete al
proceso de reventado.
Se obtuvieron los datos de la Tabla No. 18.
146
Tabla elaborada con datos de la Oficina Estatal de Informacin para el Desarrollo Sustentable
(OEIDRUS).
206
Anexo 14 Determinacin de la Produccin Histrica Nacional de Nuez sin cscara

1. Se parti de los datos histricos de la produccin nacional de nuez.
ZONA ECONMICA
No.
Nombre
Estados que la
conforman
PRODUCCIN NACIONAL DE NUEZ (TON)

Ao 2003
Ao 2004
Ao 2005
Ao 2006
Ao 2007
41.80
42.03
21.05
15.20
15.80
6,052.10
4,820.00
6,643.00
2,928.70
8,856.50
6,093.90
4,862.03
6,664.05
2,943.90
8,872.30
41,583.97
45,969.56
44,771.51
44,418.08
44,463.57
5,010.30
5,535.38
4,724.76
3,767.18
5,425.16
Baja California Sur

1
Noroeste
Sonora
Sinaloa
Nayarit

Chihuahua
Durango
2
Norte
Zacatecas
Coahuila
San Luis Potos

3
Noreste
Nuevo Len
Tamaulipas
CentroOccidente
CentroEste
50.40
48.40
48.30
15,307.70
11,145.42
13,260.95
347.00
394.40
374.00
423.00
394.00
58,998.31
63,953.77
65,228.37
59,802.08
63,591.98
2,311.45
8,450.27
3,490.52
1,256.55
2,436.27
131.40
130.10
114.70
127.30
134.50
8,580.37
3,605.22
1,383.85
2,570.77
Jalisco
364.20
307.45
547.30
300.30
598.30
Aguascalientes
174.00
207.00
163.50
161.00
161.00
Colima
Michoacn
11.00
4.00
Guanajuato
102.00
24.00
151.00
142.00
65.80
651.20
542.45
861.80
603.30
825.10
Quertaro
382.00
382.00
367.50
345.45
264.60
Estado de Mxico
193.50
342.50
184.50
107.00
110.00
Distrito Federal
46.00
25.00
23.00
11.50
13.00
Morelos
96.00
58.10
70.00
96.60
75.60
Hidalgo
2,431.00
2,246.00
2,293.80
2,478.80
2,237.50
Puebla
273.00
230.00
230.00
230.00
230.00
3,421.50
3,283.60
3,168.80
3,269.35
2,930.70
343.00
277.80
343.50
357.20
370.70
38.00
12,016.43
2,442.85
22.00
12,035.04
Tlaxcala
Guerrero
6
Sur
Oaxaca
Chiapas

343.00
277.80
343.50
357.20
370.70
71,950.76
81,500.02
79,871.74
68,359.68
79,161.55
TABLA No. 19-A Produccin Nacional Histrica de Nuez147
147
(OEIDRUS).
207
2. A la Produccin Nacional Histrica de nuez se saco el 62.5%148 que es el porcentaje que se

exporta.
ZONA ECONMICA
No.
Nombre
EXPORTACIONES DE NUEZ (TON)
Estados que la
conforman
Baja California Sur
Noroeste
Sonora
5,535.31
3,808.69
3,038.77
4,165.03
1,839.94
5,545.19
25,989.98
28,730.98
27,982.19
27,761.30
27,789.73
3,131.44
3,459.61
2,952.98
2,354.49
3,390.73
13.75
23.75
31.50
30.25
30.19
7,521.90
7,510.27
9,567.31
6,965.89
8,288.09
216.88
246.50
233.75
264.38
246.25
36,873.94
39,971.11
40,767.73
37,376.30
39,744.99
Nuevo Len
1,444.66
5,281.42
2,181.58
785.34
1,522.67
Tamaulipas
82.13
81.31
71.69
79.56
84.06
1,526.78
5,362.73
2,253.26
864.91
1,606.73
Jalisco
227.63
192.16
342.06
187.69
373.94
Aguascalientes
108.75
129.38
102.19
100.63
100.63
Zacatecas
Colima
Michoacn
6.88
2.50
Guanajuato
63.75
15.00
94.38
88.75
41.13
407.00
339.03
538.63
377.06
515.69
Quertaro
238.75
238.75
229.69
215.91
165.38
Estado de Mxico
120.94
214.06
115.31
66.88
68.75
28.75
15.63
14.38
7.19
8.13
CentroEste
1,830.44
9.88
CentroOccidente
4,151.88
9.50
San Luis Potos
3,012.50
Ao 2007
Coahuila
Noreste
13.16
Ao 2006
Nayarit
Durango
26.27
Ao 2005
Sinaloa
Chihuahua
Norte
Ao 2004
26.13
3,782.56
Ao 2003
Distrito Federal
Morelos
60.00
36.31
43.75
60.38
47.25
Hidalgo
1,519.38
1,403.75
1,433.63
1,549.25
1,398.44
Puebla
170.63
143.75
143.75
143.75
143.75
2,138.44
2,052.25
1,980.50
2,043.34
1,831.69
214.38
173.63
214.69
223.25
231.69
214.38
173.63
214.69
223.25
231.69
44,969.23
50,937.51
49,919.84
42,724.80
49,475.97
Tlaxcala
Guerrero
6
Sur
Oaxaca
Chiapas

TABLA No. 20-A Exportaciones de Nuez
148
Dato tomado de la Cadena Productiva del nogal en Mxico.
208
3. Finalmente para obtener la Produccin Nacional Histrica de nuez sin cscara, a la Produccin
Nacional Histrica de nuez se le resto la exportacin y la cantidad sobrante se multiplico por
91.4%149 que es porcentaje de la produccin nacional de nuez que se pela para su venta.
Se obtuvieron los datos de la Tabla No 27.
149
Dato tomado de la Cadena Productiva de Nogal en Mxico.
209
Anexo 15
Determinacin de la Produccin Histrica Nacional de uva pasa
1. Partiendo de los datos histricos de la produccin nacional de uva.
ZONA ECONMICA
No.
Nombre
Estados que la
conforman
Baja California Sur
Noroeste
Sonora
PRODUCCIN DE UVA (TON)
Ao 2003
Ao 2004
Ao 2005
Ao 2006
Ao 2007
28,169.15
22,691.28
19,526.84
17,592.00
17,325.06
5.80
5.60
4.50
7.80
9.50
278,538.60
229,392.00
268,130.00
173,429.36
281,528.66
306,713.55
252,088.88
287,661.34
191,029.16
298,863.22
187.00
3,864.00
1,364.72
3,503.50
4,320.00
Sinaloa
Nayarit
Chihuahua
7.00
7.00
10.50
14.70
14.70
Zacatecas
7,629.00
29,054.40
26,111.80
33,739.02
34,773.70
Coahuila
3,878.50
4,219.50
3,176.25
2,437.25
2,717.75
Durango
2
Norte
San Luis Potos

3
Noreste
Nuevo Len

Aguascalientes
11,701.50
Quertaro
5
CentroEste
30,663.27
39,694.47
41,826.15
28.00
28.00
7,050.00
11,950.00
11,397.00
11,592.00
13,492.00
Guanajuato
37,144.90
11.00
7,050.00
11,961.00
11,397.00
11,592.00
13,492.00
5,558.00
3,960.00
2,097.00
1,700.00
3.84
3.68
Hidalgo
195.00
120.00
75.00
60.00
50.00
Puebla
4.00
4.00
4.00
4.00
3.80
5,757.00
4,084.00
2,176.00
1,767.84
2,076.48
331,250.05
305,278.78
331,897.61
244,083.47
356,257.85
Morelos

2,019.00
TABLA No. 21-A Produccin Nacional Histrica de Uva150
2. Se multiplico la produccin nacional histrica de uva por 5%
151
que es lo que se destina para
producir pasa.
Se obtuvo la Produccin Histrica Nacional de Uva Pasa. (Ver Tabla No. 31 )
150
(OEIDRUS).
151
Dato tomado del Informe de la Organizacin Internacional de Via y Vino 2001.
210
Anexo 16
cscara
Determinacin de la Produccin Histrica Nacional de cacahuate tostado sin
1. Se parti de la Produccin Histrica Nacional de cacahuate
ZONA ECONMICA
No.
Nombre
Estados que la
conforman
Noroeste
Sinaloa
21,526.07
24,868.60
4,914.72
10,299.37
20,554.26
Nayarit
848.00
938.68
1,541.36
1,827.40
1,763.80
24,053.02
27,137.28
7,163.88
12,635.37
23,250.76
14,509.50
13,666.20
17,662.80
8,016.89
10,908.10
510.70
560.50
355.08
623.36
352.20
Durango
260.00
246.00
109.50
222.70
221.10
3,638.70
4,180.10
4,396.20
2,445.20
4,094.70
18,918.90
18,652.80
22,523.58
11,308.15
15,576.10
Nuevo Len
111.00
8,140.75
58.50
67.50
Tamaulipas
64.20
26.60
29.50
35.00
175.20
8,167.35
88.00
102.50
87.00
982.28
731.70
732.12
803.70
698.31
26.00
18.00
23.20
20.00
22.00
Jalisco
Aguascalientes
118.00
87.00
55.50
97.60
93.30
Michoacn
549.40
686.00
637.70
664.00
585.20
2,227.50
3,475.30
3,343.40
2,149.18
2,422.56
3,903.18
4,998.00
4,791.92
3,734.48
3,821.37
210.00
145.00
210.00
215.00
155.50
Morelos
4,076.49
2,551.68
2,591.81
2,308.30
1,955.30
Hidalgo
367.65
357.05
346.25
360.80
373.60
Puebla
4,880.60
6,630.50
13,705.15
10,729.88

Estado de Mxico

Sur
9,534.74
3,053.73
9,778.56
16,589.25
13,214.28
Guerrero
3,926.30
4,894.90
4,101.08
4,246.35
4,201.77
Oaxaca
10,243.20
11,803.20
11,009.05
4,575.10
8,675.04
Chiapas
20,028.88
19,170.47
11,927.67
13,541.60
13,148.83
34,198.38
35,868.57
27,037.80
22,363.05
26,025.64
440.17
628.11
691.15
690.50
415.71
440.17
628.11
691.15
690.50
415.71
255.00
382.75
753.00
759.50
375.00
7.00
7.50
9.00

7
Oriente
Veracruz

Campeche
8
Zona Sureste
87.00
Colima
Guanajuato
3.00
932.70
CentroOccidente
Ao 2007
508.60
Ao 2006
707.80
San Luis Potos
Noreste
Ao 2005
1,330.00
Zacatecas
Ao 2004
1,675.95
Chihuahua
Norte
Ao 2003
Sonora
PRODUCCIN DE CACAHUATE (TON)
Quintana Roo
Yucatan

76.00
61.40
51.90
18.35
52.20
34.10
392.40
434.65
778.35
819.20
418.10
91,615.99
98,940.49
72,853.24
68,242.50
82,808.96
TABLA No. 22-A Produccin Nacional Histrica de cacahuate.152
152
Tabla elaborada con datos de la Oficina Estatal de Informacin para el Desarrollo Sustentable (OEIDRUS).
211
2. Se multiplico la Produccin histrica de cacahuate por 19% que es la parte de que se destina
a la produccin de cacahuate tostado sin cscara de acuerdo a la SAGARPA.
Se obtuvo la Tabla No. 35.
212
Anexo 17
Clculos de correlacin mltiple Tiempo Produccin - Variables
Macroeconmicas para las proyecciones de produccin de materias primas totales
Amaranto Reventado
1. Estado de Mxico
Ao
(X)
Variables macroeconmicas154
Produccin de Amaranto
Reventado Edo. de
153
Mxico (Ton) (Y)
Inflacin (Z1)
PIB (Z2)
1
2
3
4
2003
2004
2005
2006
151.45
177.47
177.74
250.25
3.56
4.54
3.33
3.45
1.4
4.4
2.8
4.8
Paridad PesoDlar (Z3)

10.79
11.29
10.9
10.94
2007
305.88
3.23
3.8
10.9

rxy - ryzrxz__________
rxyz=
Raiz( 1-r2xz Raz(1-r2yx))
Obtenemos:
0.9451
-0.4547
0.5676
-0.1121
-0.5241
0.6016
-0.1078
0.8549
0.9668
0.7785
153
154
Datos tomados de la Oficina Estatal de Informacin para el Desarrollo Sustentable (OEIDRUS).

213
2. Distrito Federal
Ao
(X)
2003
2004
2005
2006
2007
Disponibilidad de
Amaranto Reventado
155
en el DF (Ton)
(Y)
204.78
132.86
157.84
139.45
159.30
Inflacin
(Z1)
3.56
4.54
3.33
3.45
3.23
PIB
(Z2)
Paridad Peso-Dlar
(Z3)
1.4
4.4
2.8
4.8
3.8
10.79
11.29
10.9
10.94
10.9

rxyz=
Obtenemos:
-0.4744
-0.3915
-0.9382
-0.7446
-0.5241
0.6016
-0.1078
-0.8220
0.1160
-0.5748
155
156

214
Miel de abeja
1. Estado de Mxico
Ao
(X)
Produccin de Miel de abeja

en el Edo. de Mxico (Kg)157
(Y)
2003
2004
2005
2006
2007
1,083,855.00
1,081,423.00
961,996.60
1,063,430.00
1,083,000.00
Inflacin
(Z1)
3.56
4.54
3.33
3.45
3.23
PIB
(Z2)
1.4
4.4
2.8
4.8
3.8
Paridad Peso-Dlar
(Z3)
10.79
11.29
10.9
10.94
10.9

rxyz=
Obtenemos:
-0.0593
0.3353
0.1657
0.1886
-0.5241
0.6016
-0.1078
0.1408
-0.2050
-0.0404
157

(SAGARPA).
158
215
2. Distrito Federal
160
Ao
(X)
Produccin de miel
de abeja en el DF
(Kg)159
(Y)
Inflacin
(Z1)
PIB
(Z2)
Paridad Peso-Dlar
(Z3)
2003
114,090.00
3.56
1.4
10.79
2004
113,834.00
4.54
4.4
11.29
2005
101,262.80
3.33
2.8
10.9
2006
111,940.00
3.45
4.8
10.94
2007
114,000.00
3.23
3.8
10.9
Variables macroeconmicas

rxyz=
Obtenemos:
-0.0593
0.3353
0.1657
0.1886
-0.5241
0.6016
-0.1078
0.1408
-0.2050
-0.0404
159

(SAGARPA).
160
216
3. Hidalgo
Ao
(X)
Produccin de Miel
de abeja en Hidalgo
161
(Kg)
(Y)
Inflacin
(Z1)
PIB
(Z2)
Paridad Peso-Dlar
(Z3)
2003
1,483,170.00
3.56
1.4
10.79
2004
1,479,842.00
4.54
4.4
11.29
2005
1,316,416.40
3.33
2.8
10.9
2006
1,455,220.00
3.45
4.8
10.94
2007
1,482,000.00
3.23
3.8
10.9

rxyz=
Obtenemos:
Coeficiente de correlacion YX
-0.0593
0.3353
0.1657
0.1886
-0.5241
0.6016
-0.1078
0.1408
-0.2050
-0.0404
161

(SAGARPA).
162
217
Limn
1. Estado de Mxico
Ao
(X)
Produccin de limn
en el Edo. de Mxico
163
(Ton)
(Y)
Inflacin
(Z1)
PIB
(Z2)
Paridad Peso-Dlar
(Z3)
2003
1,312.60
3.56
1.4
10.79
2004
1,497.05
4.54
4.4
11.29
2005
1,376.00
3.33
2.8
10.9
2006
1,378.75
3.45
4.8
10.94
2007
1,215.90
3.23
3.8
10.9

rxyz=
Obtenemos:
-0.4791
0.8163
0.3408
0.7737
-0.5241
0.6016
-0.1078
0.0621
-0.8823
-0.4100
TABLA No. 34-A Coeficientes de correlacin mltiple.
163
164

218
2. Hidalgo
Ao
(X)
Produccin de limn
en Hidalgo (Ton)165
(Y)
2003
Inflacin
(Z1)
PIB
(Z2)
Paridad Peso-Dlar
(Z3)
1,720.50
3.56
1.4
10.79
2004
2,638.75
4.54
4.4
11.29
2005
3,866.10
3.33
2.8
10.9
2006
3,889.87
3.45
4.8
10.94
2007
3,913.33
3.23
3.8
10.9

rxyz=
Obtenemos:
0.8989
-0.4853
0.5992
-0.0402
-0.5241
0.6016
-0.1078
0.7796
0.6944
0.9270
165
166

219
Nuez sin cscara

1. Estado de Mxico
Ao
(X)
Produccin de nuez
sin cscara en el
Edo. de Mxico (Ton)
(Y)
Inflacin
(Z1)
PIB
(Z2)
Paridad Peso-Dlar
(Z3)
2003
66.32
3.56
1.4
10.79
2004
117.39
4.54
4.4
11.29
2005
63.24
3.33
2.8
10.9
2006
36.67
3.45
4.8
10.94
2007
37.70
3.23
3.8
10.9

rxyz=
Obtenemos:
-0.6657
0.9263
0.0021
0.7761
-0.5241
0.6016
-0.1078
0.2181
-0.8601
-0.6031
167
220
2. Distrito Federal
Ao
Produccin de nuez
sin cscara en el DF
(Ton)
(Y)
Inflacin
(Z1)
PIB
(Z2)
Paridad PesoDlar
(Z3)
2003
15.77
3.56
1.4
10.79
2004
8.57
4.54
4.4
11.29
2005
7.88
3.33
2.8
10.9
2006
3.94
3.45
4.8
10.94
2007
4.46
3.23
3.8
10.9

rxyz=
Obtenemos:
-0.9101
0.2163
-0.8509
-0.2312
-0.5241
0.6016
-0.1078
-0.9637
0.5136
-0.9689
168
221
3. Hidalgo
Produccin de nuez
sin cscara en
Hidalgo (Ton)
(Y)
Ao
Inflacin
(Z1)
PIB
(Z2)
Paridad Peso-Dlar
(Z3)
2003
833.23
3.56
1.4
10.79
2004
769.82
4.54
4.4
11.29
2005
786.20
3.33
2.8
10.9
2006
849.61
3.45
4.8
10.94
2007
766.90
3.23
3.8
10.9

rxyz=
Obtenemos:
-0.2204
-0.2658
-0.1561
-0.4775
-0.5241
0.6016
-0.1078
-0.4350
0.1631
-0.2817
169
222
Uva pasa
3. Hidalgo
Ao
(X)
Produccin de Uva
Pasa en Hidalgo
(Ton)
(Y)
Inflacin
(Z1)
PIB
(Z2)
Paridad Peso-Dlar
(Z3)
2003
9.75
3.56
1.4
10.79
2004
6.00
4.54
4.4
11.29
2005
3.75
3.33
2.8
10.9
2006
3.00
3.45
4.8
10.94
2007
2.50
3.23
3.8
10.9

rxyz=
Obtenemos:
-0.9304
0.3682
-0.7104
-0.0937
-0.5241
0.6016
-0.1078
-0.8920
-0.6488
0.9746
170
223
Cacahuate tostado sin cscara

1. Estado de Mxico
2003
2004
2005
2006
Produccin de
Cacahuate tostado
sin cscara en el
Edo. de Mxico(Ton)
(Y)
39.90
27.55
39.90
40.85
2007
29.55
Ao
(X)
Inflacin
(Z1)
PIB
(Z2)
Paridad Peso-Dlar
(Z3)
3.56
4.54
3.33
3.45
1.4
4.4
2.8
4.8
10.79
11.29
10.9
10.94
3.23
3.8
10.9

rxyz=
Obtenemos:
-0.1817
-0.5472
-0.4058
-0.6896
-0.5241
0.6016
-0.1078
-0.5666
0.0806
-0.2653
171
224
2. Hidalgo
Ao
(X)
Produccin de
Cacahuate tostado
sin cscara en
Hidalgo (Ton)
(Y)
2003
Inflacin
(Z1)
PIB
(Z2)
Paridad Peso-Dlar
(Z3)
69.85
3.56
1.4
10.79
2004
67.84
4.54
4.4
11.29
2005
65.79
3.33
2.8
10.9
2006
68.55
3.45
4.8
10.94
2007
70.98
3.23
3.8
10.9

rxyz=
Obtenemos:
0.2370
-0.2101
-0.0639
-0.2890
-0.5241
0.6016
-0.1078
0.1535
0.3552
0.2133
172
225
Azcar
Ao
(X)
Disponibilidad de
Azcar (Ton)
(Y)
2003
Inflacin
(Z1)
PIB
(Z2)
Paridad Peso-Dlar
(Z3)
211,132.00
3.56
1.4
10.79
2004
214,342.00
4.54
4.4
11.29
2005
189,852.00
3.33
2.8
10.9
2006
211,529.00
3.45
4.8
10.94
2007
196,522.00
3.23
3.8
10.9

rxyz=
Obtenemos:
-0.4681
0.6485
0.2025
0.4041
-0.5241
0.6016
-0.1078
0.1551
-0.7608
-0.4399
173
226
Bolsas de Polipripileno Biorentado (BOPP)
Ao
Produccin de bolsas
de BOPP metalizadas
en la ZMVM
(Ton)
Inflacin
PIB
Paridad Peso-Dlar
2003
72
3.56
1.4
10.79
2004
80
4.54
4.4
11.29
2005
85.5
3.33
2.8
10.9
2006
90
3.45
4.8
10.94
2007
95.6
3.23
3.8
10.9

rxyz=
Obtenemos:
0.9944
-0.4657
0.6439
-0.0286
-0.5241
0.6016
-0.1078
0.9076
0.7829
1.0272
174
227
Anexo 18
Anlisis de Regresin mltiple para proyectar produccin
Amaranto reventado
1. Estado de Mxico
Produccin Histrica de Amaranto
reventado en el Estado de Mxico
(Ton)175 (Y)
151.45
177.47
177.74
250.25
305.88
Perodo (X1)
PIB176 (X2)
1
2
3
4
5
1.4
4.4
2.8
4.8
3.8
TABLA No. 53-A Base para clculo de regresin mltiple para proyectar Produccin de Amaranto reventado
en el Estado de Mxico
Usando la funcin anlisis de datos/regresin de Excel obtenemos:

R^2 ajustado
Error tpico
Observaciones
0.945067431
0.893152449
0.786304898
29.51608363
5
ANLISIS DE VARIANZA
Grados de libertad
Regresin
Residuos
Total
Intercepcin
Variable X 1
Variable X 2
2
2
4
Coeficientes
98.19864094
38.20068792
-0.070553691
Suma de cuadrados Promedio de los cuadrados

F
Valor crtico de F
14564.93269
7282.466347 8.3591289
0.106847551
1742.398386
871.1991929
16307.33108
Error tpico
40.05143493
11.68447061
13.51732043
Estadstico t
2.451813302
3.269355472
-0.005219503
Probabilidad
0.13376944
0.08218779
0.99630928
Inferior 95% Superior 95% Inferior 95.0% Superior 95.0%

-74.12877489 270.526057 -74.12877489
270.5260568
-12.07353143 88.4749073 -12.07353143
88.47490727
-58.23088932 58.0897819 -58.23088932
58.08978194
De lo anterior se puede extraer:

Intercepcin
98.19864094
Variable X1
38.20068792
Variable X2
-0.070553691

2
Y=98.20+38.20X1-0.07X2 y su R = 0.8931 (89.31%)
175
176

228
2. Distrito Federal
Produccin Histrica de Amaranto
reventado en el Estado de Mxico
177
(Ton) (Y)
Perodo (X1)
PIB178 (X2)
204.78
1.4
132.86
4.4
157.84
2.8
139.45
4.8
159.30
3.8
TABLA No. 54-A Base para clculo de regresin mltiple para proyectar Produccin de Amaranto reventado
en el Distrito Federal

R^2 ajustado
Error tpico
Observaciones
0.944929776
0.892892281
0.785784562
13.01425793
5
ANLISIS DE VARIANZA
Grados de libertad
Regresin
Residuos
Total
Intercepcin
Variable X 1
Variable X 2
2
2
4
Coeficientes
223.724849
2.507298658
-21.04672819

F
Valor crtico de F
2823.885701
1411.942851 8.33639528
0.107107719
338.741819
169.3709095
3162.62752
Error tpico
17.65951443
5.151927206
5.960068984
Estadstico t
Probabilidad
12.66879958 0.00617296
0.486671988 0.6745997
-3.53128936 0.0716773

147.742091 299.707607
147.742091
299.7076069
-19.659655 24.6742523
-19.659655
24.67425231
-46.69083527 4.59737889 -46.69083527
4.597378893

Intercepcin
223.724849
Variable X1
2.507298658
Variable X2
-21.04672819

Y=223.72+2.50X1-21.05X2 y su R2 = 0.8928 (89.28%)
177
178

229
Miel de abeja
1. Estado de Mxico
Produccin Histrica de miel de abeja
en el Estado de Mxico (Kg)179 (Y)
1,083,855
1,081,423
961,997
1,063,430
1,083,000
Inflacin180
(X2)
3.56
4.54
3.33
3.45
3.23
Perodo
(X1)
1
2
3
4
5
TABLA No. 55-A Base para clculo de regresin mltiple para proyectar Produccin de miel de abeja en el
Estado de Mxico.

R^2 ajustado
Error tpico
Observaciones
0.362130291
0.131138348
-0.737723305
69238.77751
5
ANLISIS DE VARIANZA
Grados de libertad
Regresin
Residuos
Total
Intercepcin
Variable X 1
Variable X 2
2
2
4
Coeficientes
887608.6057
5331.981771
41727.32441

F
Valor crtico de F
1447131030
723565515.1 0.15093122
0.868861652
9588016623
4794008312
11035147653
Error tpico
327422.0331
25708.32485
76987.59726
Estadstico t
2.71090066
0.207402925
0.542000606
Probabilidad
0.11339244
0.85489613
0.64212996

-521174.6986 2296391.91 -521174.6986
2296391.91
-105282.0123 115945.976 -105282.0123
115945.9758
-289523.5711 372978.22 -289523.5711
372978.2199

Intercepcin
Variable X1
Variable X2
887608.6057
5331.981771
41727.32441

Y=887,608.61+5331.98X1+41,727.32X2 y su R2 = 0.1311 (13.11%)
179

(SAGARPA).
180
230
2. Distrito Federal
Produccin Histrica de miel de
abeja en el DF (Kg)181(Y)
Perodo
(X1)
Inflacin182
(X2)
114,090
3.56
113,834
4.54
101,263
3.33
111,940
3.45
114,000
3.23
DF.

R^2 ajustado
Error tpico
Observaciones
0.362130291
0.131138348
-0.737723305
7288.29237
5
ANLISIS DE VARIANZA
Grados de libertad
Regresin
Residuos
Total
Intercepcin
Variable X 1
Variable X 2
2
2
4
Coeficientes
93432.48481
561.2612391
4392.349938

F
Valor crtico de F
16034692.86
8017346.428 0.15093122
0.868861652
106238411.3
53119205.67
122273104.2
Error tpico
34465.47717
2706.139458
8103.957606
Estadstico t
2.71090066
0.207402925
0.542000606
Probabilidad
0.11339244
0.85489613
0.64212996

-54860.49459 241725.464 -54860.49459
241725.4642
-11082.31708 12204.8396 -11082.31708
12204.83956
-30476.16538 39260.8653 -30476.16538
39260.86525
Intercepcin
93432.48481
Variable X1
561.2612391
Variable X2
4392.349938

Y=93,432.48+561.26X1+4,392.4X2 y su R2 = 0.1311 (13.11%)
181

(SAGARPA).
182
231
3. Hidalgo
Produccin Histrica de miel de
abeja en el Hidalgo (Kg)183 (Y)
Perodo
(X1)
Inflacin184
(X2)
1,483,170
3.56
1,479,842
4.54
1,316,416
3.33
1,455,220
3.45
1,482,000
3.23
DF.

R^2 ajustado
Error tpico
Observaciones
0.362130291
0.131138348
-0.737723305
94747.80081
5
ANLISIS DE VARIANZA
Grados de libertad
Regresin
Residuos
Total
Intercepcin
Variable X 1
Variable X 2
2
2
4
Coeficientes
1214622.303
7296.396108
57100.54919

F
Valor crtico de F
2709863093
1354931546 0.15093122
0.868861652
17954291516
8977145758
20664154608
Error tpico
448051.2032
35179.81295
105351.4489
Estadstico t
2.71090066
0.207402925
0.542000606
Probabilidad
0.11339244
0.85489613
0.64212996

-713186.4297 3142431.03 -713186.4297
3142431.035
-144070.1221 158662.914 -144070.1221
158662.9143
-396190.1499 510391.248 -396190.1499
510391.2483
De lo anterior podemos extraer:
Intercepcin
Variable X1
Variable X2
1214622.303
7296.396108
57100.54919

2
Y=1,214.622.30+7,296.4X1+57,100.55X2 y su R = 0.1311 (13.11%)
183

(SAGARPA).
184
232
Limn
1. Estado de Mxico
Produccin Histrica de limn en el
Estado de Mxico (Ton)185 (Y)
1,313
1,497
1,376
1,379
1,216
Inflacin186
(X2)
3.56
4.54
3.33
3.45
3.23
Perodo
(X1)
1
2
3
4
5
TABLA No. 58-A Base para clculo de regresin mltiple para proyectar Produccin de limn en el Estado de
Mxico.

R^2 ajustado
Error tpico
Observaciones
0.818542151
0.670011252
0.340022505
83.56588826
5
ANLISIS DE VARIANZA
Grados de libertad
Regresin
Residuos
Total
Intercepcin
Variable X 1
Variable X 2
2
2
4
Coeficientes
819.9887162
-4.602185997
151.81608

F
Valor crtico de F
28357.70164
14178.85082 2.03040636
0.329988748
13966.51536
6983.25768
42324.217
Error tpico
395.1732542
31.02797419
92.91811873
Estadstico t
2.075010663
-0.148323766
1.633869498
Probabilidad
0.17366768
0.89569139
0.24389728

-880.3045648 2520.282 -880.3045648
2520.281997
-138.1047838 128.900412 -138.1047838
128.9004118
-247.9783172 551.610477 -247.9783172
551.6104772

Intercepcin
819.9887162
Variable X1
-4.602185997
Variable X2
151.81608

Y=819.99-4.60X1+151.82X2 y su R2 = 0.6700 (67%)
185
186

233
2. Hidalgo
Produccin Histrica de limn en
Hidalgo (Ton)187
(Y)
Perodo
(X1)
Inflacin188
(X2)
1,721
10.79
2,639
11.29
3,866
10.9
3,890
10.94
3,913
10.9
TABLA No. 59-A Base para clculo de regresin mltiple para proyectar Produccin de limn en Hidalgo.

R^2 ajustado
Error tpico
Observaciones
0.900713993
0.811285698
0.622571396
609.1239392
5
ANLISIS DE VARIANZA
Grados de libertad
Regresin
Residuos
Total
Intercepcin
Variable X 1
Variable X 2
2
2
4
Coeficientes
-1771.993566
567.5611868
298.7066769

F
Valor crtico de F
3190144.361
1595072.181 4.29901544
0.188714302
742063.9467
371031.9734
3932208.308
Error tpico
17696.09318
193.7518163
1607.248717
Estadstico t
-0.100134733
2.9293206
0.185849691
Probabilidad
0.92937088
0.09945544
0.86970471

-77912.13721 74368.1501 -77912.13721
74368.15008
-266.0855945 1401.20797 -266.0855945
1401.207968
-6616.726404 7214.13976 -6616.726404
7214.139758

Intercepcin
Variable X1
Variable X2
-1771.993566
567.5611868
298.7066769

Y=-1771.99+567.56X1+298.71X2 y su R2 = 0.8113 (81.13%)
187
188

234
Nuez sin cscara

1. Estado de Mxico
Produccin Histrica de nuez sin cscara Perodo
en el Edo. de Mxico (Ton) (Y)
(X1)
66
1
117
2
63
3
37
4
38
5
Inflacin189
(X2)
3.56
4.54
3.33
3.45
3.23
TABLA No. 60-A Base para clculo de regresin mltiple para proyectar Produccin de nuez sin cscara en el
Edo. de Mxico.

R^2 ajustado
Error tpico
Observaciones
0.950155595
0.902795655
0.80559131
14.44758957
5
ANLISIS DE VARIANZA
Grados de libertad
Regresin
Residuos
Total
Intercepcin
Variable X 1
Variable X 2
2
2
4
Coeficientes
-99.21624997
-5.150727817
49.40155533

F
Valor crtico de F
3877.256831
1938.628416 9.28760599
0.097204345
417.4656888
208.7328444
4294.72252
Error tpico
68.32095136
5.364383071
16.06448362
Estadstico t
-1.452208261
-0.960171514
3.075203442
Probabilidad
0.28358338
0.43828766
0.09146693

-393.1775778 194.745078 -393.1775778
194.7450779
-28.23180528 17.9303496 -28.23180528
17.93034965
-19.71833897 118.52145 -19.71833897
118.5214496

Intercepcin
-99.21624997
Variable X1
-5.150727817
Variable X2
49.40155533

Y=- 99.22 - 5.15X1+49.40X2 y su R2 = 0.9028 (90.28%)
189
235
2. Distrito Federal
Produccin Histrica de nuez
sin cscara en el DF (Ton)
(Y)
Perodo
(X1)
PIB190
(X2)
16
1.4
4.4
2.8
4.8
3.8
TABLA No. 61-A Base para clculo de regresin mltiple para proyectar Produccin de nuez sin cscara en el
DF.

R^2 ajustado
Error tpico
Observaciones
0.986179725
0.972550449
0.945100898
1.10924896
5
ANLISIS DE VARIANZA
Grados de libertad
Regresin
Residuos
Total
Intercepcin
Variable X 1
Variable X 2
2
2
4
Coeficientes
19.39532215
-1.86857047
-1.646979866

F
Valor crtico de F
87.18965349
43.59482674 35.4304685
0.027449551
2.46086651
1.230433255
89.65052
Error tpico
1.505179789
0.439116078
0.507996718
Estadstico t
12.8857179
-4.255299601
-3.242107293
Probabilidad
0.00596872
0.05103478
0.08340631

12.91905622 25.8715881 12.91905622
25.87158808
-3.757934459 0.02079352 -3.757934459
0.02079352
-3.832713333 0.5387536 -3.832713333
0.538753601

Intercepcin
19.39532215
Variable X1
-1.86857047
Variable X2
-1.646979866

Y=19.40 - 1.87X1- 1.65X2 y su R2 = 0.9726 (97.26%)
190
236
3. Hidalgo
Produccin Histrica de nuez sin
cscara en Hidalgo (Ton) (Y)
833
770
786
850
767
Perodo (X1)
PIB191 (X2)
1
2
3
4
5
1.4
4.4
2.8
4.8
3.8
TABLA No. 62-A Base para clculo de regresin mltiple para proyectar Produccin de nuez sin cscara en
Hidalgo.
R^2 ajustado
Error tpico
Observaciones
0.222338599
0.049434453
-0.901131095
52.30251126
5
ANLISIS DE VARIANZA
Grados de libertad
Regresin
Residuos
Total
Intercepcin
Variable X 1
Variable X 2
2
2
4
Coeficientes
818.9387383
-4.754348993
-1.024328859

F
Valor crtico de F
284.5265121
142.2632561 0.05200531
0.950565547
5471.105368
2735.552684
5755.63188
Error tpico
70.97115771
20.7048863
23.95269686
Estadstico t
Probabilidad
11.53903592 0.0074268
-0.229624492 0.83972988
-0.042764657 0.96977464

513.5744928 1124.30298 513.5744928
1124.302984
-93.84028453 84.3315865 -93.84028453
84.33158655
-104.0844654 102.035808 -104.0844654
102.0358077
Intercepcin
818.9387383
Variable X1
-4.754348993
Variable X2
-1.024328859

Y=818.94 -4.75X1-1.02X2 y su R2 = 0.0494 (4.94%)
191
237
Uva pasa
1. Hidalgo
Produccin Histrica de nuez sin
cscara en Hidalgo (Ton) (Y)
9.75
6.00
3.75
3.00
2.50
Perodo (X1)
1
2
3
4
5
Paridad PesoDlar192 (X2)

10.79
11.29
10.9
10.94
10.9
TABLA No. 63-A Base para clculo de regresin mltiple para proyectar Produccin de uva pasa en Hidalgo.

R^2 ajustado
Error tpico
Observaciones
0.950698576
0.903827783
0.807655566
1.304241577
5
ANLISIS DE VARIANZA
Grados de libertad
Regresin
Residuos
Total
Intercepcin
Variable X 1
Variable X 2
2
2
4
Coeficientes
43.95688575
-1.789824549
-3.063426861

F
Valor crtico de F
31.97290782
15.98645391 9.39801337
0.096172217
3.402092181
1.701046091
35.375
Error tpico
37.89045052
0.414856744
3.441402425
Estadstico t
1.160104595
-4.314319517
-0.890168159
Probabilidad
0.36577349
0.04974976
0.46729927

-119.0725646 206.986336 -119.0725646
206.9863361
-3.574809053 -0.00484005 -3.574809053 -0.004840045
-17.8705864 11.7437327
-17.8705864
11.74373268
Intercepcin
Variable X1
Variable X2
43.95688575
1.789824549
-3.063426861

2
Y=43.96+1.79X1-3.06X2 y su R = 0.9038 (90.38%)
192
238

1. Estado de Mxico
Produccin Histrica de cacahuate
tostado sin cscara en el Edo. de
Mxico (Ton) (Y)
40
28
40
41
30
Perodo (X1)
PIB193(X2)
1
2
3
4
5
1.4
4.4
2.8
4.8
3.8
TABLA No. 64-A Base para clculo de regresin mltiple para proyectar Produccin de cacahuate tostado sin
cscara en el Estado de Mxico.

R^2 ajustado
Error tpico
Observaciones
0.413297482
0.170814808
-0.658370384
8.294300597
5
ANLISIS DE VARIANZA
Grados de libertad
Regresin
Residuos
Total
Intercepcin
Variable X 1
Variable X 2
2
2
4
Coeficientes
41.88723154
0.398808725
-2.190016779

F
Valor crtico de F
28.3441552
14.1720776 0.20600321
0.829185192
137.5908448
68.7954224
165.935
Error tpico
11.25483465
3.283447518
3.798495773
Estadstico t
3.721710079
0.121460362
-0.576548431
Probabilidad
0.06521339
0.91442957
0.6224856

-6.538413469 90.3128766 -6.538413469
90.31287656
-13.7287257 14.5263432
-13.7287257
14.52634315
-18.53362498 14.1535914 -18.53362498
14.15359143

Intercepcin
Variable X1
Variable X2
41.88723154
0.398808725
-2.190016779

Y=41.89+0.40X1-2.19X2 y su R2 = 0.1708 (17.08%)
193
239
2. Hidalgo
Produccin Histrica de cacahuate
tostado sin cscara en Hidalgo (Ton)
(Y)
70
68
66
69
71
Perodo (X1)
PIB194 (X2)
1
2
3
4
5
1.4
4.4
2.8
4.8
3.8
TABLA No. 65-A Base para clculo de regresin mltiple para proyectar Produccin de cacahuate tostado sin
cscara en Hidalgo.

R^2 ajustado
Error tpico
Observaciones
0.350709526
0.122997172
-0.754005656
2.624085133
5
ANLISIS DE VARIANZA
Grados de libertad
Regresin
Residuos
Total
Intercepcin
Variable X 1
Variable X 2
2
2
4
Coeficientes
68.59295973
0.540946309
-0.469127517

F
Valor crtico de F
1.93143443
0.965717215 0.14024718
0.877002828
13.77164557
6.885822785
15.70308
Error tpico
3.560715448
1.038791121
1.201738009
Estadstico t
19.2638139
0.520745988
-0.390374202
Probabilidad
0.00268389
0.65445827
0.73391498

53.27243769 83.9134818 53.27243769
83.91348177
-3.928611144 5.01050376 -3.928611144
5.010503762
-5.639788841 4.70153381 -5.639788841
4.701533807
Intercepcin
Variable X1
Variable X2
68.59295973
0.540946309
-0.469127517

2
Y=68.59+0.54X1-0.47X2 y su R = 0.1885 (18.85%)
194
240
Azcar
Produccin Histrica de azcar en
Puebla (Ton) (Y)
211,132
214,342
189,852
211,529
196,522
Perodo (X1)
Inflacin195 (X2)
1
2
3
4
5
3.56
4.54
3.33
3.45
3.23
TABLA No. 66-A Base para clculo de regresin mltiple para proyectar Produccin de azcar en Puebla.

R^2 ajustado
Error tpico
Observaciones
0.434185868
0.188517368
-0.622965264
1520.005271
5
ANLISIS DE VARIANZA
Grados de libertad
Regresin
Residuos
Total
Intercepcin
Variable X 1
Variable X 2
2
2
4
Coeficientes
15522.93206
230.5128346
1147.284769

F
Valor crtico de F
1073475.957
536737.9783 0.23231226
0.811482632
4620832.046
2310416.023
5694308.002
Error tpico
7187.9261
564.3772272
1690.115826
Estadstico t
2.159584259
0.408437519
0.678820204
Probabilidad
0.16341699
0.72253124
0.56727013

-15404.21779 46450.0819 -15404.21779
46450.08191
-2197.806382 2658.83205 -2197.806382
2658.832052
-6124.696701 8419.26624 -6124.696701
8419.266239

Intercepcin
15522.93206
Variable X1
230.5128346
Variable X2
1147.284769

Y=15,522.93+230.51X1+1,147.28X2 y su R2 = 0.1885 (18.85%)
195
241
Bolsas de Polipropileno Biorentado (BOPP)

Produccin Histrica de bolsas de
Polipropileno Biorentado metalizadas (Ton)
(Y)
72
80
86
90
96
Perodo
(X1)
1
2
3
4
5
Paridad PesoDlar196
(X2)
10.79
11.29
10.9
10.94
10.9
TABLA No. 67-A Base para clculo de regresin mltiple para proyectar Produccin de bolsas de BOPP
metalizadas en la ZMVM.

R^2 ajustado
Error tpico
Observaciones
0.997527081
0.995060278
0.990120556
0.904017351
5
ANLISIS DE VARIANZA
Grados de libertad
Regresin
Residuos
Total
Intercepcin
Variable X 1
Variable X 2
2
2
4
Coeficientes
25.6941043
5.769346237
3.795864374

F
Valor crtico de F
329.2535053
164.6267526 201.440541
0.004939722
1.634494743
0.817247372
330.888
Error tpico
26.26325163
0.287552323
2.385361394
Estadstico t
0.978329137
20.06363981
1.591316261
Probabilidad
0.43108166
0.00247495
0.2525231

-87.30754703 138.695756 -87.30754703
138.6957556
4.532108449 7.00658402 4.532108449
7.006584025
-6.467517337 14.0592461 -6.467517337
14.05924608

Intercepcin
Variable X1
Variable X2
25.6941043
5.769346237
3.795864374

Y=25.69+7.77X1+3.79X2 y su R2 = 0.9950 (99.5%)
196
242
Anexo 19
Sustitucin de las variables X1 y X2 en la ecuacin de regresin mltiple
Amaranto reventado
1. Estado de Mxico
Proyeccin Optimista
PIB
PERIODO (X1)
PRONSTICADO197
(X2)
6
2.30
7
1.80
8
2.30
9
3.10
10
3.90
AO
2008
2009
2010
2011
2012
Produccin Total de
amaranto reventado en el
Edo. de Mxico (Ton)
327.24
365.48
403.64
441.79
479.93
TABLA No. 68-A Proyeccin Optimista de Produccin total de amaranto reventado en el Estado de Mxico.
Proyeccin Pesimista
AO
PERIODO (X1)
2008
2009
2010
2011
2012
6
7
8
9
10
PIB
PRONSTICADO198
(X2)
0.80
1.50
2.00
2.50
3.00
Produccin Total de
amaranto reventado en el
Estado de Mxico (Ton)
327.35
365.50
403.66
441.83
479.99
TABLA No. 69-A Proyeccin Pesimista de Produccin total de amaranto reventado en el Distrito Federal.
2. Distrito Federal
Proyeccin Optimista
AO
PERIODO (X1) PIB PRONSTICADO199 (X2)
Produccin Total de amaranto

reventado en el DF (Ton)
2008
2.30
287.18
2009
2010
2011
2012
7
8
9
10
1.80
2.30
3.10
3.90
203.39
195.38
181.05
166.72
TABLA No. 70-A Proyeccin Optimista de Produccin total de amaranto reventado en el Distrito Federal.
197

199
198
243
Proyeccin Pesimista
AO
PERIODO (X1)
PIB PRONSTICADO200 (X2)
Produccin Total de amaranto

reventado en el DF (Ton)
2008
2009
2010
6
7
8
0.80
1.50
2.00
221.93
209.71
201.69
2011
2012
9
10
2.50
3.00
193.67
185.66
TABLA No. 71-A Proyeccin Pesimista de Produccin total de amaranto reventado en el Distrito Federal.
Miel de abeja
1. Estado de Mxico
Proyeccin Optimista
AO
PERIODO (X1)
INFLACIN
PRONSTICADA201(X2)
2008
2009
2010
2011
2012
6
7
8
9
10
3.56
4.54
3.33
3.45
3.23
Produccin Total de miel de

abeja en el Edo. de Mxico (Kg)
1,068,149.77
1,114,374.53
1,069,216.45
1,079,555.71
1,075,707.68
TABLA No. 72-A Proyeccin Optimista de Produccin total de miel de abeja en el Estado de Mxico.
Proyeccin Pesimista
AO
PERIODO (X1)
INFLACIN
PRONSTICADA202 (X2)
2008
2009
2010
2011
2012
6
7
8
9
10
7.10
5.00
3.60
3.60
3.60
Produccin Total de miel

de abeja en el Estado de
Mxico (Kg)
1,215,864.50
1,133,569.10
1,080,482.83
1,085,814.81
1,091,146.79
TABLA No. 73-A Proyeccin Pesimista de Produccin total de miel de abeja en el Estado de Mxico.
200

202
201
244
2. Distrito Federal
AO
Proyeccin Optimista
INFLACIN
PERIODO (X1)
PRONSTICADA203(X2)

de abeja en el DF (Kg)
2008
2009
2010
6
7
8
3.56
4.54
3.33
112,436.82
117,302.58
112,549.10
2011
2012
9
10
3.45
3.23
113,637.44
113,232.39
TABLA No. 74-A Proyeccin Optimista de Produccin total de miel de abeja en el Distrito Federal.
Proyeccin Pesimista
AO
PERIODO (X1)
2008
2009
2010
2011
2012
6
7
8
9
10
INFLACIN
PRONSTICADA204
(X2)
7.10
5.00
3.60
3.60
3.60

de abeja en el DF (Kg)
127,985.74
119,323.06
113,735.03
114,296.30
114,857.56
TABLA No. 75-A Proyeccin Pesimista de Produccin total de miel de abeja en el Distrito Federal.
3. Hidalgo
Proyeccin Optimista
AO
PERIODO (X1)
2008
2009
2010
2011
2012
6
7
8
9
10
INFLACIN
PRONSTICADA205
(X2)
3.56
4.54
3.33
3.45
3.23

de abeja en Hidalgo (Kg)
1,461,678.63
1,524,933.57
1,463,138.30
1,477,286.76
1,472,021.04
TABLA No. 76-A Proyeccin Optimista de Produccin total de miel de abeja en Hidalgo.
203

205
204
245
Proyeccin Pesimista
AO
PERIODO (X1)
2008
2009
2010
2011
2012
6
7
8
9
10
INFLACIN
PRONSTICADA206
(X2)
7.10
5.00
3.60
3.60
3.60

de abeja en Hidalgo (Kg)
1,663,814.58
1,551,199.82
1,478,555.45
1,485,851.84
1,493,148.24
TABLA No. 77-A Proyeccin Pesimista de Produccin total de miel de abeja en Hidalgo.
Limn
1. Estado de Mxico
Proyeccin Optimista
AO
PERIODO (X1)
2008
2009
2010
2011
2012
6
7
8
9
10
INFLACIN
PRONSTICADA207
(X2)
6.50
4.80
3.47
3.47
3.47
Produccin Total de limn

en el Edo. de Mxico (Ton)
1,779.18
1,516.49
1,309.97
1,305.37
1,300.77
TABLA No. 78-A Proyeccin Optimista de Produccin total de limn en el Estado de Mxico.
Proyeccin Pesimista
AO
PERIODO (X1)
2008
2009
2010
2011
2012
6
7
8
9
10
INFLACIN
208
PRONSTICADA
(X2)
7.10
5.00
3.60
3.60
3.60

1,870.27
1,546.85
1,329.71
1,325.11
1,320.50
TABLA No. 79-A Proyeccin Pesimista de Produccin total de limn en el Estado de Mxico.
206

208
207
246
2. Hidalgo
Proyeccin Optimista
AO
PERIODO (X1)
INFLACIN
209
PRONSTICADA
(X2)

en Hidalgo (Ton)
2008
2009
6
7
13.54
12.84
5,677.86
6,036.33
2010
12.87
6,612.85
2011
2012
9
10
12.50
12.00
7,069.89
7,488.10
TABLA No. 80-A Proyeccin Optimista de Produccin total de limn en Hidalgo.
Proyeccin Pesimista
AO
PERIODO (X1)
2008
2009
2010
2011
2012
6
7
8
9
10
INFLACIN
PRONSTICADA210
(X2)
13.60
13.73
13.68
13.00
13.00

en Hidalgo (Ton)
5,695.78
6,302.18
6,854.80
7,219.24
7,786.81
TABLA No. 81-A Proyeccin Pesimista de Produccin total de limn en Hidalgo.
Nuez sin cscara

1. Estado de Mxico
Proyeccin Optimista
AO
PERIODO (X1)
2008
2009
2010
2011
2012
6
7
8
9
10
INFLACIN
PRONSTICADA211
(X2)
6.50
4.80
3.47
3.47
3.47
Produccin Total de nuez

sin cscara en el Edo. de
Mxico (Ton)
190.99
101.86
31.00
25.85
20.70
TABLA No. 82-A Proyeccin Optimista de Produccin total de nuez sin cscara en el Estado de Mxico.
209

211
210
247
Proyeccin Pesimista
AO
PERIODO (X1)
2008
2009
2010
2011
2012
6
7
8
9
10
INFLACIN
PRONSTICADA212
(X2)
7.10
5.00
3.60
3.60
3.60
Produccin Total de
nuez sin cscara en el
Edo. de Mxico (Ton)
220.63
111.74
37.42
32.27
27.12
TABLA No. 83-A Proyeccin Pesimista de Produccin total de nuez sin cscara en el Estado de Mxico.
2. Distrito Federal
Proyeccin Optimista
AO
PERIODO (X1)
2008
2009
2010
2011
2012
6
7
8
9
10
PIB
PRONSTICADO213
(X2)
2.30
1.80
2.30
3.10
3.90
Produccin Total de
DF (Ton)
4.40
3.35
0.66
-2.53
- 5.71
TABLA No. 84-A Proyeccin Optimista de Produccin total de nuez sin cscara en el Distrito Federal.
Proyeccin Pesimista
AO
PERIODO (X1)
PIB
PRONSTICADO214
(X2)
Produccin Total de
DF (Ton)
2008
2009
2010
2011
2012
6
7
8
9
10
0.80
1.50
2.00
2.50
3.00
6.87
3.84
1.15
-1.54
- 4.23
TABLA No. 85-A Proyeccin Pesimista de Produccin total de nuez sin cscara en el Distrito Federal.
212

214
213
248
3. Hidalgo
Proyeccin Optimista
AO
PERIODO (X1)
2008
2009
2010
2011
2012
6
7
8
9
10
PIB
PRONSTICADO215
(X2)
2.30
1.80
2.30
3.10
3.90
Produccin Total de
nuez sin cscara en
Hidalgo (Ton)
788.06
783.81
778.55
772.97
767.40
TABLA No. 86-A Proyeccin Optimista de Produccin total de nuez sin cscara en Hidalgo.
Proyeccin Pesimista
AO
PERIODO (X1)
2008
2009
2010
2011
2012
6
7
8
9
10
PIB
PRONSTICADO216
(X2)
0.80
1.50
2.00
2.50
3.00
Produccin Total de
DF (Ton)
789.59
784.12
778.86
773.59
768.32
TABLA No. 87-A Proyeccin Pesimista de Produccin total de nuez sin cscara en Hidalgo.
Uva pasa
1. Hidalgo
Proyeccin Optimista
AO
PERIODO (X1)
PARIDAD PESO-DLAR
217
PRONSTICADO (X2)
Produccin Total de uva

pasa en Hidalgo (Ton)
2008
2009
2010
2011
2012
6
7
8
9
10
13.54
12.84
12.87
12.50
12.00
13.22
17.15
18.85
21.77
25.09
TABLA No. 88-A Proyeccin Optimista de Produccin total de uva pasa en Hidalgo.
215

217
216
249
AO
PERIODO (X1)
2008
2009
2010
2011
2012
6
7
8
9
10
Proyeccin Pesimista
PARIDAD PESO-DLAR
218
PRONSTICADO (X2)
Produccin Total de uva pasa

en Hidalgo (Ton)
13.00
13.73
13.68
13.00
13.00
14.87
14.42
16.37
20.24
22.03
TABLA No. 89-A Proyeccin Pesimista de Produccin total de uva pasa en Hidalgo.

1. Estado de Mxico
Proyeccin Optimista
AO
PERIODO (X1)
2008
2009
2010
2011
2012
6
7
8
9
10
PIB PRONSTICADO
219
(X2)
Produccin Total de cacahuate

tostado sin cscara en el Edo. de
Mxico (Ton)
2.30
1.80
2.30
3.10
3.90
70.76
71.54
71.84
72.01
72.17
TABLA No. 90-A Proyeccin Optimista de Produccin total de cacahuate tostado sin cscara en el Estado de
Mxico.
Proyeccin Pesimista
AO
PERIODO (X1)
PIB PRONSTICADO
220
(X2)
Produccin Total de
cacahuate tostado sin cscara
2008
2009
2010
2011
2012
6
7
8
9
10
0.80
1.50
2.00
2.50
3.00
71.46
71.68
71.98
72.29
72.60
TABLA No. 91-A Proyeccin Pesimista de Produccin total de cacahuate tostado sin cscara en el Estado de
Mxico.
218

220
219
250
2. Hidalgo
Proyeccin Optimista
AO
PERIODO (X1)
2008
2009
2010
2011
2012
6
7
8
9
10
PIB
PRONSTICADO
221
(X2)
2.30
1.80
2.30
3.10
3.90
Produccin Total de
cscara en Hidalgo (Ton)
70.76
71.54
71.84
72.01
72.17
TABLA No. 92-A Proyeccin Optimista de Produccin total de cacahuate tostado sin cscara en Hidalgo.
Proyeccin Pesimista
AO
PERIODO (X1)
PIB
PRONSTICADO
222
(X2)
Produccin Total de
cscara en Hidalgo (Ton)
2008
0.80
71.46
2009
2010
2011
2012
7
8
9
10
1.50
2.00
2.50
3.00
71.68
71.98
72.29
72.60
TABLA No. 93-A Proyeccin Pesimista de Produccin total de cacahuate tostado sin cscara en Hidalgo.
Azcar
Proyeccin Optimista
AO
PERIODO (X1)
2008
2009
2010
2011
2012
6
7
8
9
10
INFLACIN
PRONSTICADA
223
(X2)
4.00
3.66
3.66
3.66
3.66
Produccin Total de
azcar en Puebla (Ton)
21,495.15
21,335.58
21,566.10
21,796.61
22,027.12
TABLA No. 94-A Proyeccin Optimista de Produccin total de azcar en Puebla.
221

223
222
251
Proyeccin Pesimista
AO
PERIODO (X1)
2008
2009
2010
2011
6
7
8
9
INFLACIN
PRONSTICADA
224
(X2)
5.63
3.80
3.80
3.80
2012
10
3.66
Produccin Total de
azcar en Puebla (Ton)
23,365.22
21,496.20
21,726.72
21,957.23
22,027.12
TABLA No. 95-A Proyeccin Pesimista de Produccin total de azcar en Puebla.
Bolsas de Polipropileno Biorentado metalizadas
Proyeccin Optimista
AO
PERIODO (X1)
PARIDAD PESODLAR
PRONSTICADO225
(X2)
2008
13.54
111.71
2009
2010
2011
2012
7
8
9
10
12.84
12.87
12.50
12.00
114.82
120.70
125.07
128.94
BOPP metalizadas en la
ZMVM (Ton)
TABLA No. 96-A Proyeccin Optimista de Produccin total de bolsas de BOPP metalizadas en la ZMVM.
Proyeccin Pesimista
AO
PERIODO (X1)
PARIDAD PESO-DLAR
PRONSTICADO226 (X2)
2008
2009
2010
2011
2012
6
7
8
9
10
13.60
13.73
13.68
13.00
13.00
BOPP metalizadas en la
ZMVM (Ton)
111.93
118.20
123.78
126.96
132.73
TABLA No. 97-A Proyeccin Pesimista de Produccin total de bolsas de BOPP metalizadas en la ZMVM.
224

226
225
252
Anexo 20
Clculo de lotes econmicos y superficie de almacenaje de materias primas
El costo de pedir (F) de todas las materias primas va a ser igual y estar conformado de la
siguiente manera:
Concepto
Telfono e internet
Renta
Energa elctrica
Papelera
Sueldo
Costo
$ 389.00 mensual
2
$ 750 mensual (6m )
$ 143.6 bimestrales (consumo
de 280 KWH)
$ 10 por pedido
$ 4,000 mensuales
Total
Prorrateado, tomando como

base que se hace un pedido
diariamente.
$ 12.97
$ 25.00
$
2.39
$ 10.00
$ 133.10
$ 183.69
TABLA No. 98 Composicin del costo de Pedir (F).
El costo de mantener (C) va a ser de 7.5% anua que es la tasa de rendimiento de inversin del
Banco Azteca.
El consumo anual de unidades de cada materia prima se calculo multiplicando la produccin diaria
de barras de amaranto por el total de das laborables en un ao. Luego se realizo una regla de tres
tomando como base la siguiente informacin:
Materia Prima requerida para producir 120 barras de amaranto

Materia Prima
Amaranto reventado
Miel de abeja
Azcar
cido ctrico (Limn)
Nuez sin cscara
Uvas pasa
Bolsas de polipropileno
biorentado metalizado
Cantidad para 120 barras de

amaranto
Cantidad para 1,219,830

barras de amaranto (U)
1.5 Kg
0.250 Kg
1.2 Kg
50 ml = 0.100 Kg
0.150 Kg
0.350 Kg
15,248 Kg
2,542 Kg
12,199 Kg
1,017 Kg
1,525 Kg
3,558 Kg
0.350 Kg
3,558 Kg
120 unidades
1,219,830 unidades
TABLA No. 99 Cantidad de materias primas necesarias en un ao (U).
Los precios unitarios (P) de cada materia prima se obtuvieron haciendo un promedio de los precios
proyectados tanto de productor como del intermediario, optimista y pesimista.
253
1. Amaranto reventado
LE
2 FU
CP
2(183.69)(15,248)
(0.075)(18.22)
LE
LE 2,024.69 Kg
Si cada tonelada de amaranto ocupa 6 m2

ST =Su*LE
ST =12.15 m2
2. Miel de abeja
LE
2 FU
CP
2(183.69)(2,542)
(0.075)(23.95)
LE
LE 721.04 Kg
Si cada bidones de 60 Lt.= 60 Kg aproximadamente ocupan 2.10 m2.

ST =Su*LE
ST = 6.3 m2
3. Azcar
LE
2 FU
CP
2(183.69)(12,199)
(0.075)(6.48)
LE
LE 3,036.7 Kg
Si cada tonelada de azcar ocupa 2m2.

ST =Su*LE
ST =6.07 m2
4. Limn
LE
2 FU
CP
LE
2(183.69)(1,017)
(0.075)(8.83)
LE 751.12 Kg
Si cada tonelada de limn en arpillas de 20 Kg cada una con medidas de 45 cm X 35 cm X 29 cm

ocupan un espacio de 1.575 m2.
ST =Su*LE
ST =1.18 m
5. Nuez sin cscara
LE
2 FU
CP
LE
2(183.69)(1,525)
(0.075)(127.67)
LE 241.89 Kg
254
Si cada 500 Kg de nuez sin cscara en cajas con dos bolsas de 5 Kg cada una, cuya medidas de
las cajas es de 24 cm X 24 cm, necesitan un espacio de 0.46 m2.
ST =Su*LE
ST =0.22 m2
6. Pasas uva
LE
2 FU
CP
LE
2(183.69)(3,558)
(0.075)(52.05)
LE 578.66 Kg
Si cada 500 Kg de uva pasa en cajas con 10 Kg cada una, cuya medidas de las cajas es de 36 cm
X 20 cm X 17 cm, necesitan un espacio de 0.72 m2.
ST =Su*LE
ST =0.83 m2
7. Cacahuate
LE
2 FU
CP
LE
2(183.69)(3,558)
(0.075)(37.28)
LE 683.74 Kg
Si cada 500 Kg de cacahuate tostado sin cscara en cajas con 10 Kg cada una, cuya medidas de
las cajas es de 36 cm X 20 cm X 17 cm, necesitan un espacio de 0.72 m2.
ST =Su*LE
ST =0.83 m2
8. Bolsas de polipropileno biorentado metalizadas
LE
2 FU
CP
LE
2(183.69)(1,219,830)
(0.075)(0.42)
LE 119,275.74unidades
Si cada 10,000 bolsas de polipropileno biorentado metalizado en cajas con 500 bolsas cada una,
2
cuya medidas de las cajas son de 30 cm X 12 cm X 14 cm, necesitan un espacio de 0.120 m .

ST =Su*LE
ST =1.43 m2
Clculo de superficie de almacn de producto terminado

Se piensa como mximo almacenar la produccin de 30 das.
Para esto se tiene considera que se van a trabajar los 365 das y si te tiene una produccin de
3342 barras de amaranto diarias.
255
Las barras se empaquetaran de 100 piezas en cajas con las siguientes medidas 40 cm X 8 cm X
10 cm. Tomando como base esas medidas en 0.64 m2 se pueden almacenar 5000 barras de
amaranto.
ST =Su*LE
ST =18.83 m
256
Anexo 21
Determinacin de costos de produccin

Materia Prima Directa
2008
2009
2010
1,197,838
1,019,714
1,084,911
Concepto
Ventas pronosticadas (barras)
Amaranto reventado
Cantidad requerida por barra
Materia prima total
0.0125
0.0125
14,972.98
12,746.43
Costo Unitario
18.43 $
18.34
Costo Total
$275,951.93 $233,705.70
2011
1,150,107
0.0125
0.0125
13,561.39
14,376.34
18.11 $
2012
1,199,693
0.0125
14,996.16
18.12 $
$245,528.92 $260,463.29
18.10
$271,393.05
Miel de abeja
0.0021
Materia prima total
2,495.50
Costo Unitario
Costo Total
$ 60,459.62
24.23
0.0021
0.0021
0.0021
2,124.40
2,260.23
2,396.06
24.10
$ 51,192.82
23.80 $
23.81
$ 53,793.50 $ 57,056.08
0.0021
2,499.36
$
23.79
$ 59,453.53
Azcar
0.0100
Materia prima total
0.0100
11,978.38
6.56
0.0100
10,197.14
Costo Unitario
6.53
Costo Total
$ 78,585.93
$ 66,544.16
0.0008
0.0008
Materia prima total
998.20
849.76
10,849.11
$
6.44 $
0.0100
0.0100
11,501.07
6.45
$ 69,916.68 $ 74,161.54
11,996.93
$
6.44
$ 77,276.34
cido ctrico (Limn)
Costo Unitario
8.94
Costo Total
8,923.11
0.0008
904.09
8.89
$ 7,555.77
8.78 $
0.0008
0.0008
958.42
8.79
7,938.76 $ 8,420.76
999.74
$
8.78
$ 8,774.43
Nuez sin cscara

0.0013
Materia prima total
1,497.30
129.18 $
0.0013
0.0013
1,274.64
Costo Unitario
128.49
Costo Total
$193,420.89 $163,778.81
1,356.14
$
126.89 $
0.0013
0.0013
1,437.63
1,499.62
126.96
$172,080.45 $182,521.98
126.83
$190,196.33
Cacahuate tostado y sin cscara

0.0029
Materia prima total
3,493.69
39.24 $
0.0029
0.0029
0.0029
2,974.17
3,164.32
3,354.48
Costo Unitario
39.03
Costo Total
$137,075.06 $116,081.67
38.54 $
38.56
$121,953.01 $129,357.06
0.0029
3,499.10
$
38.52
$134,785.48
Uva pasa
Materia prima total
0.0029
0.0029
0.0029
0.0029
0.0029
3,493.69
2,974.17
3,164.32
3,354.48
3,499.10
Costo Unitario
Costo Total
$183,995.36 $155,801.64
$163,698.34 $173,636.17
$180,929.91
$938,411.89 $794,660.58
$834,909.66 $885,616.88
$922,809.06
Costo total de materia prima
52.67 $
52.39
51.73 $
51.76
51.71
TABLA No. 100-A Clculo de costo de Materia Prima Directa.
257
Materiales indirectos
Bolsas de BOPP
1

Materia prima total
1,197,838
1,019,714
0.42 $
1,084,911
Costo Unitario
0.42
Costo Total
$508,182.77 $430,319.31
0.42
1,150,107
1,199,693
0.42
0.42
$452,121.59 $479,562.67 $499,722.12
TABLA No. 101-A Clculo de costo de Materiales Indirectos.
Mano de Obra Directa

Concepto
2008
Sueldo semanal
No. de personal
2009
1,000.00 $ 1,056.30
4
2010
2011
2012
$ 1,096.45
$ 1,138.12
$ 1,179.78
Total semanal
4,000.00 $
4,225.20 $
4,385.80 $
4,552.48 $
4,719.12
Total anual de sueldos
$208,000.00 $219,710.40 $228,061.60 $236,728.96 $245,394.24
Prestaciones sociales
$ 72,800.00 $ 76,898.64 $ 79,821.56 $ 82,855.14 $ 85,887.98
Costo de Mano de Obra Directa
$280,800.00 $296,609.04 $307,883.16 $319,584.10 $331,282.22
TABLA No. 102-A Clculo de costo de Mano de Obra Directa.
Mano de Obra Indirecta

2008
2009
Puesto
Concepto
Responsable de Produccin
4,000.00
4,225.20 $
2011
2012
4,385.76 $
4,552.42 $
4,719.04
Sueldo quincenal
$104,000.00
$109,855.20 $114,029.76 $118,362.92 $122,695.04
$ 36,400.00
$ 38,449.32 $ 39,910.42 $ 41,427.02 $ 42,943.26

Almacenista
$140,400.00
$148,304.52 $153,940.18 $159,789.94 $165,638.30
Sueldo semanal
$ 52,000.00
$ 54,927.60 $ 57,015.40 $ 59,182.24 $ 61,348.56
$ 18,200.00
$ 19,224.66 $ 19,955.39 $ 20,713.78 $ 21,472.00
$ 70,200.00
$ 74,152.26 $ 76,970.79 $ 79,896.02 $ 82,820.56
Costo total de Mano de Obra Indirecta $210,600.00
$222,456.78 $230,910.97 $239,685.97 $248,458.86
1,000.00
2010
1,056.30 $ 1,096.45 $
1,138.12 $ 1,179.78
TABLA No. 103-A Clculo de costo de Mano de Obra Indirecta.
Consumo de Energa elctrica

Concepto
Consumo
W/h
Cantidad
Horas de
trabajo
diarias
Consumo
diario W/h
Consumo
anual W/h
Consumo
anual Kw/h
5,800
17,400
5,446,200
5,446
Maquinaria
Mezcladora
258
Cortadora
4,000
4,000
1,252,000
1,252
Envasadora al vaco
1,600
9,600
3,004,800
3,005
Computadoras
200
1,800
563,400
563
Impresora
150
750
234,750
235
200
3,600
1,126,800
1,127
Computadoras
200
5,400
1,690,200
1,690
Impresora
150
750
234,750
235
80
5,040
1,577,520
1,578
80
5,760
1,802,880
1,803
80
11
7,920
2,478,960
2,479
Equipo de computo
Produccin
Ventas
Computadoras
Administracin
Alumbrado
Produccin
Lmparas
Ventas
Lmparas
Administracin
Lmparas
TABLA No. 104-A Consumo de Energa Elctrica.
Costo de Energa Elctrica

Calculo
Operacin
Consumo anual total Suma de la columna Consumo anual Kw/h de la Tabla No. 104-A.
Consumo bimestral
Kw/h
Consumo anual total

bimestres
6
ao
Resultado
19,412 Kw/h
3235 Kw/h
Cargo fijo bimestral
Dato tomado de las Tarifas 2008 de Luz y Fuerza del Centro.
46.32
Tarifa de 1-50 Kw/h

Tarifa de 51-100
Kw/h
Tarifa ms de 100
Kw/h
2.012
2.430
Costo de 50 Kw/h
Costo de 51-100
Kw/h
Costo de Kw/h
adicionales
Costo total bimestral
Costo total anual
Consumo anual de
Produccin
2.677
Kw
Kw
50
X Tarifa de 1 50
h
h
100.60
Kw
Kw
50
X Tarifa de 51 100
h
h
121.50
Kw
Kw
3135
X Tarifa ms de 100
h
h
$ 8,393.40
Kw
Kw
Kw
C arg o fijo bimestral Costo de 50
cos to de 51 100
cos to de
adicionale s
h
h
h
$ 8,661.82
Costo total bimestral
bimestres
X 6
ao
$51,970.94
Suma de la columna Consumo anual Kw/h de la Tabla No. 104-A, solo de

produccin.
12,079 Kw/h
259
Consumo anual de
Ventas
Consumo anual de
Administracin

ventas.
2,930 Kw/h
administracin.
4,404 Kw/h
Consumo anual de produccin
Costo anual de
Produccin
X Costo total anual
Consumo anual total
$ 32,337.29
Consumo anual de ventas X Costo total anual
Costo anual de
Ventas
Consumo anual total

Consumo anual de ad min istracin
Costo anual de
Administracin
$ 7,843.41
X Costo total anual
Consumo anual total
$11,790.25
TABLA No. 105-A Clculo de costo de Energa Elctrica.
Agua
Concepto
Produccin
Trabajadores
Insumo
Consumo
Lts./Da
Cantidad
Consumo diario Consumo anual

(Litros)
(Litros)
Consumo
3
anual el m
150
280
900
280
280,800
87,360
280.80
87.36
150
300
93,600
93.60
150
600
187,200
187.20
Ventas
Personal
Administracin
Personal
TABLA No. 106-A Consumo de Agua.
Consumo m3
Tarifa
Cuota adicional
por m3
excedente ($)
Limite superior
Cuota
mnima ($)
10
9,392.00
Mayor de 10
20
93.92
9.39
Mayor de 20
30
187.82
19.39
Mayor de 30
60
381.74
25.24
Mayor de 90
90
1,139.03
29.39
Mayor de 60
120
2,020.86
32.61
Mayor de 120
240
2,999.28
35.25
Mayor de 240
420
7,228.69
37.47
Mayor de 420
660
13,973.20
39.4
Mayor de 660
960
23,428.32
41.1
Mayor de 960
1500
35,757.11
42.62
Mayor de 1500
en adelante
58,769.91
42.99
Limite inferior
0
TABLA No. 107-A Tarifas de consumo de agua del DF 2008.
260
Consumo total anual m
Consumo bimestral m
Suma de la columna Consumo anual m de la

Tabla No. 106-A.
648.96
Consumo anual total

bimestres
6
ao
108.16
Dato tomado de las Tarifas 2008 de Sistemas

de Aguas del Distrito Federal. Tabla No.107.
Dato tomado de las Tarifas 2008 de Sistemas
de Aguas del Distrito Federal. Tabla No. 107.
Tarifa de cuota minma (60 m )

3
Cuota por m excedente

3
Consumo
m excedentes
3
bimestral
48.16
1,570.50
Tarifa de cuota min ima Pago por m excedentes
Pago total bimestral
Pago total bimestral
Pago anual
bimestres
X 6
ao
Consumo anual de produccin
3,591.36
21,548.15
X Pago anual
Consumo anual total
Costo de agua de Produccin
32.61
60 m 3
m 3 excedentes X Cuota por m 3 excedente
Pago por m excedentes
2,020.86
12,224.43
Consumo anual de ventas X Pago anual

Consumo anual total
Costo de agua de Ventas
3,107.91
Consumo anual de ad min istracin
X Pago anual
Consumo anual total
Costo de agua de Administracin
6,215.81
TABLA No. 108-A Clculo de costo de Agua.
Combustible
Concepto
Gas para la estufa
Consumo
Cantidad
litros/h
2.346
Horas de
trabajo
diarias
Costo
unitario
por litro
Consumo
anual
3
373.346
5.12
Costo total
anual de gas
$
1,911.53
TABLA No. 109-A Clculo de costo de Combustible.
Mantenimiento
Concepto
Monto
Mezcladora
Costo de adquisicin
% de mantenimiento anual
Costo de mantenimiento anual
Cortadora
Costo de adquisicin
0.08
$
1,200.00
15,000.00
1,200.00
1,260.00
% de mantenimiento
Envasadora al vaco
Costo de adquisicin
0.08
% de mantenimiento
15,000.00
0.05
$
63.00
261
Estufa
Costo de adquisicin
4,000.00
% de mantenimiento
0.05
200.00
6,000.00
Computadoras
Costo de adquisicin
% de mantenimiento
0.03

Costo total anual de mtto.
180.00
2,843.00
TABLA No. 110-A Clculo de costo de Mantenimiento de Maquinaria y Equipo.
Telfono e Internet
Concepto
Costo Total
Costo de telfono e Internet
3,200.00
TABLA No. 111-A Clculo de costo de Telfono e Internet.
Concepto
Costo
Uniformes y equipo de seguridad
$ 275.00 anual
Materiales de limpieza
$ 300.00 quincenal
No. de veces
Costo total anual
4
1
$ 1,100.00
$ 7,800.00
Costo anual total de otros costos de produccin
$ 8,900.00
TABLA No. 112-A Clculo de costo de Otros Gastos de Operacin.
Depreciacin y amortizacin
% de
dep. o
amort.
Concepto
Monto de
inversin
Maquinaria y equipo
$71,906.00
10% $7,190.60 $7,190.60 $7,190.60 $7,190.60 $7,190.60
$35,953.00
Equipo de computo
Mob. y equipo de
oficina
$ 6,000.00
30% $1,800.00 $1,800.00 $1,800.00 $ 600.00 $
$ 2,500.00
10% $ 250.00 $ 250.00 $ 250.00 $ 250.00 $ 250.00
Edificio
$62,946.79
Valor a 5
aos
1.00
$ 1,250.00
5% $3,147.34 $3,147.34 $3,147.34 $3,147.34 $ 3,147.34 $50,357.43
TABLA No. 113-A Clculo de Depreciaciones y Amortizaciones.
262
Anexo 22 Determinacin de costos de ventas
Sueldos
Cantidad
Sueldo
Mensual
Meses
Sueldo
Anual
Jefe Ventas
$6,000.00
12
$72,000.00
$25,200.00
$97,200.00
$97,200.00
Jefe Publicidad
$6,000.00
12
$72,000.00
$25,200.00
$97,200.00
$97,200.00
Tienda
$1,625.95
12
$19,511.40
$6,828.99
$26,340.39
$26,340.39
TOTAL
$220,740.39
Concepto
Prestaciones
Sueldo +
(35%)
prestaciones
Sueldo Total
Anual
TABLA No. 114-A Clculo de costo de Sueldos de Ventas.
Combustible de Equipo de trasporte

Concepto
Costo Diario
Costo
Mensual
Meses
Costo anual
Combustible
$ 200
$ 5,200
12
$70,600
TABLA No. 115-A Clculo de costo de combustible de equipo de trasporte.
Mantenimiento de Equipo de transporte
cambio de aceite
$ 450
Veces x
Ao
4
Afinacin
$ 1,500
$ 3,000
Total
$ 4,800
Concepto
Costo
Total ao
$ 1,800
TABLA No. 116-A Clculo de costo de mantenimiento de Equipo de Trasporte.
Gastos Diferidos
Veces x Ao
1
Concepto
Tenencia
Verificacin
Autorizacin Transporte Carga
Costo
$ 7,699
$ 9,090
Total
Total ao
$ 7,699
420
840
$ 9,090
$17,629
TABLA No. 117-A Clculo de costo de Gastos Diferidos.
Publicidad
Concepto
Carteles
Cantidad
Precio
unitario
Total ao
500
$ 15
$ 7,500
Total
$7,500
TABLA No. 118-A Clculo de costo de publicidad.
263
Comisin de ventas del 1.9%

Concepto
Cantidad
Sueldo
Mensual
Meses
Sueldo
Anual
Distribuidores
$6,654.66
12
$79,855.87
Prestaciones
Sueldo +
Sueldo
(35%)
prestaciones Total Anual
$
$79,855.87
$239,567.60
Total
$239,567.60
TABLA No. 116-A Clculo de costo de pago a vendedores.
264
Anexo 23 Determinacin del capital de trabajo
Materia Prima
Precio
unitario
Lote econmico
Valor
Amaranto reventado
Miel de abeja
2,025
722
$
$
18.43
24.23
$ 37,315.04
$ 17,492.26
Azcar
3037
6.56
$ 19,924.69
Limn
752
Nuez sin cscara
242
Pasa uva
579
684
Bolsas de Polipropileno Biorientado
119276
Total de valor de inventarios
$
$
$
$
$
8.94
129.18
52.67
39.24
0.42
$ 6,722.29
$ 31,261.56
$ 30,493.04
$ 26,836.74
$ 50,602.84
$ 220,648.45
TABLA No. 119-A Clculo del valor de inventarios.
Pronstico de ventas
1,197,838.00
Precio pronosticado
$
5.31
Ventas anuales
$ 6,361,717.62
TABLA No. 120-A Informacin para determinar cuentas por cobrar.
Ao
P.P.R.
365 das
15 das
TABLA No. 121-A Informacin para determinar cuentas por cobrar.
Cuentas por cobrar
ventas anuales
* PPR
Periodo
Cuentas por cobrar = $ 6, 361,717.62

Caja y bancos = (Inventarios + Cuentas por cobrar) * 1.10
Caja y bancos = $ 482,089.00
Activo circulante total = Caja y bancos + Cuentas por cobrar + Inventarios
Activo circulante total = $ 964,177.89
Tasa circulante = 3
Pasivo circulante
Activo circulante
Tasa circulante
Pasivo circulante = $ 321,392.63

Capital de trabajo = Activo circulante Pasivo circulante
Capital de trabajo = $ 642,785.26
265

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INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL

UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE

ANTEPROYECTO DE LA CREACIN DE UNA PEQUEA

QUE PARA OBTENER EL TTULO DE:

CSAR AUGUSTO ARENALES TORRES

MARCO METODOLGICO ................................................................................... 1

1.1 Planteamiento del problema ................................................................................................... 1

ESTUDIO DE MERCADO ......................................................................................... 5

2.1 Definicin del producto ........................................................................................................... 5

ESTUDIO TCNICO .............................................................................................. 29

.3.1 Disponibilidad de materia prima........................................................................................... 29

3.1.1.3 Limn (cido ctrico) ....................................................................................................... 36

Mtodo de escalacin ................................................................................................... 78

3.3 Localizacin ptima del proyecto.......................................................................................... 79

3.3.1.2 Mtodo cuantitativo de Vogel............................................................................................ 83

Mtodo cualitativo por puntos ....................................................................................... 94

3.3.2.2 Mtodo cuantitativo de Vogel............................................................................................ 94

3.4.4 Cursograma analtico .......................................................................................................106

3.7 Organizacin de la empresa.................................................................................................118

Constitucin de la sociedad ............................................................................................132

3.9 Conclusiones del estudio tcnico.........................................................................................133

ESTUDIO ECONMICO ..................................................................................135

4.1 Determinacin de los costos................................................................................................135

4.5 Capital de trabajo ................................................................................................................139

5.2.3.1 Tasa de margen de beneficio.........................................................................................155

TABLA No. 1-R Pronstico de ventas de barras de amaranto en la ZMVM.1

Tabla tomada del Capitulo I Estudio de Mercado.

principal forma de consumir el amaranto en Mxico es la popular barra de

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Efectuar un estudio de mercado del amaranto.

Realizar un anlisis tcnico para la produccin de barras de amaranto.

Documental: ya que se llevo a cabo tarea exhaustiva de recopilar informacin sobre la

De campo: ya que se aplicaron encuestas, se observo el entorno para visualizar como

Para ver la estructura de las encuestas ir a los Anexos 5 y 11.

Tepotzotln, Texcoco, Tezoyuca, Tlalmanalco, Tlalnepantla, Tultepec, Tultitln, Valle de

2) 6,677 distribuidores de barras de amaranto.

3) 13,724 productores de barras de amaranto.6

El procedimiento de muestreo utilizado para recopilacin de informacin de fuentes primarias fue

Dato tomado del Consejo Nacional de Poblacin (CONAPO).

beneficios a la sociedad como es la disminucin de la desnutricin a travs de un producto con alto

2.1 DEFINICIN DEL PRODUCTO

Figura No. 1 Dimensiones de la barra de amaranto.

Figura No. 2 Dimensiones del envase de la barra de amaranto.

VALOR NUTRITIVO DE LA BARRA DE AMARANTO

La normatividad existente para elaborar las barras de amaranto en Mxico se enuncian a

ALIMENTOS Y BEBIDAS ALIMENTICIAS.

CEREALES Y SUS PRODUCTOS.

Tabla elaborada con datos tomados de la Asociacin Mexicana del Amaranto.

Demanda (Consumo aparente en la ZMVM de barras de amaranto)

GRFICA No. 1 Demanda histrica (Consumo aparente de barras de amaranto en ZMVM).11

Como se puede apreciar en la grfica anterior la demanda de barras de amaranto ha sido

Tiempo - Demanda - Inflacin

Tiempo - Demanda PIB

TABLA No. 4 Coeficientes de correlacin Tiempo-Demanda-Variables Macroeconmicas. 12

TABLA No. 5 Proyeccin de la Demanda de barras de amaranto en la ZMVM.13

GRFICA No. 2 Demanda Proyectada de barras de amaranto en la ZMVM.14

Como se puede observar en la grfica anterior solamente en el ao 2008 es muy grande la

Elaborada con datos de la Tabla No.5.

TABLA No. 6 Frecuencia de Prueba Piloto (Consumidores).

Trabajando con 2 y sustituyendo en la frmula tenemos:

n = 394.26 =395 encuestas

TABLA No. 7 Frecuencia de Prueba Piloto (Distribuidores).

Trabajando con 2 y sustituyendo en la frmula tenemos: