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Determinación de Metales Pesados (Aluminio, Plomo, Cadmio y Níquel) en Rábano PDF
Determinación de Metales Pesados (Aluminio, Plomo, Cadmio y Níquel) en Rábano PDF
Debido a que los vegetales son una parte importante de nuestra dieta, por las
vitaminas, minerales y fibra que ellos proveen, es necesario hacer una investigacin
acerca de la concentracin de metales pesados que contienen, en este caso cadmio,
plomo, nquel y aluminio en Rbano (Raphanus sativus L.), Brcoli (Brassica oleracea
L.) y calabacn (Cucurbita pepo L. var. Italica).
Las principales fuentes de contaminacin de hortalizas es la ambiental debido al plomo
de la gasolina de los carros, a las emisiones de diferentes procesos industriales, los
fertilizantes utilizados, el pH del suelo, y el riego de vegetales con agua contaminada,
etc.
el rea
y 3.53 mg/L
ABSTRACT
Since vegetables are an important part of our diet due to the vitamins, minerals
and fiber that they provide it becomes necessary to make an investigation about
the concentration of heavy metals that they contain. In this case cadmium, lead,
nickel and aluminum were analyzed in Radish (Raphanus sativus L.), Broccoli
(Brassica oleracea L. var. italica) and zucchini (Cucurbita pepo L. var. italica). The
main sources of contamination of vegetables come from the environment due to
lead contained in fuels, emissions from different industrial processes, use of
fertilizers, pH of the ground, irrigation of vegetables with contaminated water, etc.
Vegetal samples were acquired from establishments located in the metropolitan
area of Monterrey and analyzed by means of atomic absorption spectroscopy after
dry digestion. The results of the analyses showed that as far as the content of
lead, cadmium and nickel, all the samples presented a concentration below the
limit of detection of the equipment. The same thing occurred to the aluminum
lectures in zucchini although a considerable concentration of this element was
detected in radish and broccoli. The Environmental Protection Agency of the
United States of North America (EPA) recommends a limit of 0,05 to 0,2 mg/L for
aluminum in potable water. According to these results, samples of both radish and
broccoli were not within these established limits since concentrations of 3.32 mg/L
and 3.53 mg/L were obtained respectively.
INTRODUCCIN:
Los vegetales son una parte importante de nuestra dieta por las vitaminas y minerales
que ellos proveen, adems de la fibra, la cual ayuda a la digestin. Todas las plantas
necesitan tomar del suelo 13 elementos minerales, los cuales se dividen en:
Macronutrientes: Nitrgeno, Fsforo, Potasio, Calcio, Magnesio y Azufre. Estos los
toma en grandes cantidades, sobre todo los 3 primeros y Micronutrientes u
oligoelementos: Hierro, Zinc, Manganeso, Boro, Cobre, Molibdeno y Cloro. Estos los
toman las plantas en pequesimas cantidades.
Los metales que se encuentran en alimentos proceden de forma natural de la solucin
de las rocas, aunque algunos deben su presencia a las prcticas de cultivo como el
uso de plaguicidas o fertilizantes. Algunos vegetales acumulan el metal en la pared
celular, evitando de esta forma su presencia en el interior celular. En otros casos, los
metales pesados son absorbidos en cantidades muy pequeas, aunque su
concentracin externa sea muy grande. De forma complementaria pueden existir
Materiales y mtodos:
Muestreo:
Consisti en la adquisicin de 2 kg (peso fresco) de cada una de las muestras
(Rbano, Brcoli y Calabacn) en un local ubicado en el mercado Mesn Estrella.
El calabacn (Cucurbita pepo L. var. iItalica) proviene de Vanegas, San Luis Potos; el
brcoli (Brassica oleracea L. var. italica.) proviene de los estados de Guanajuato y
Puebla; el rbano (Raphanus sativus L.) proviene del estado de San Luis Potos.
1.
Tratamiento de la muestra:
1.1.
1.4.
600C.
1.5.
refrigeracin a 4C
absorcin atmica.
1.8.
estndares
de
cada
elemento,
preparadas
en
las
altura
del
pico
en
funcin
de
la
Resultados y discusin:
Los resultados obtenidos por triplicado para el contenido de metales pesados en
muestras de rbano, brcoli y calabacn se presentan en la Tabla 3.
La tabla 4
Nquel (mg/L)
Plomo (mg/L)
Aluminio (mg/L)
Menor a 0.05
Menor a 0.2
Menor a 0.2
5.55
2
3
Brcoli
Menor a 0.05
Menor a 0.05
Menor a 0.2
Menor a 0.2
Menor a 0.2
Menor a 0.2
1.4
3.0
Menor a 0.05
Menor a 0.2
Menor a 0.2
4.5
2
3
Menor a 0.05
Menor a 0.05
Menor a 0.2
Menor a 0.2
Menor a 0.2
Menor a 0.2
2.6
3.5
Menor a 0.05
Menor a 0.05
Menor a 0.2
Menor a 0.2
Menor a 0.2
Menor a 0.2
Menor a 1
Menor a 1
Menor a 0.05
Menor a 0.2
Menor a 0.2
Menor a 1
Rbano
Calabacn
1
2
3
F= valor de tablas
Tomando como referencia las normas establecidas por el Codex Alimentarius, EPA,
FDA y la Unin europea. Aunque existe una norma oficial mexicana NOM-117-ssa11994 bienes y servicios. Mtodo de prueba para la determinacin de cadmio, arsnico,
plomo, estao, cobre, fierro, zinc y mercurio en alimentos, agua potable y agua
purificada por espectrometra de absorcin atmica, pero sta no menciona los lmites
permisibles.
Los resultados nos muestran que en cuanto al contenido de plomo, cadmio y nquel
los vegetales
3,53
3,32
3,5
3
m
g
/L
2,5
Limite
Mximo
Permisible
2
1,5
1
0,2
0,5
0
Rbano
Brcoli
EPA
Conclusiones
Las
hortalizas
analizadas
(rbano,
brcoli
calabacn),
las
cuales
son
Bibliografa
Ariens, E. J.; Lehmann; A. M. Simonis. Introduccin a la Toxicologa General. 1era.
Edicin, Editorial DINA S.A., Mxico 1978, pg. 16, 17
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Berkelaar, Edgard; Efecto del aluminio en suelos cidos sobre el crecimiento de las
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Ipia Ramrez, Patricia Guadalupe; Determinacin de pungencia y composicin
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Norma ISO 6633 1984. Fruit, Vegetables and derived products. Determination of
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Organization for Standardization.
Norma Oficial Mexicana NOM-117-SSA1-1994 Bienes y servicios. Mtodo de prueba
para la determinacin de cadmio, arsnico, plomo, estao, cobre, fierro, zinc y
mercurio
en
alimentos,
agua
potable
agua
purificada
por