Sistema de Gestin

de la Calidad

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

Regional Quindo
Centro Agroindustrial
Gua de aprendizaje
Unidad N1. Generalidades de los aditivos

Fecha: Septiembre
de 2012
Versin 2.0
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1. IDENTIFICACIN DE LA GUA DE APRENDIZAJE

Competencia:

Resultados de Aprendizaje

290801040
Realizar
en
alimentos
anlisis fisicoqumico de
acuerdo con un protocolo
establecido.

290801040/01
Comprender
las
generalidades de los aditivos,
su
clasificacin,
nomenclatura y normatividad
vigente sobre las etiquetas.

Tiempo Estimado de
Ejecucin
10 horas

2. PRESENTACIN
Bienvenido(a) a la unidad N1 del programa ADITIVOS: ANLISIS Y CONTROL DE
CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
El contenido de esta unidad est enfocado en explicar el concepto de aditivo, su
clasificacin, nomenclatura y normatividad vigente. Tambin se abordar el tema de
etiquetado de productos alimenticios. Por medio de las actividades de la unidad se podr
desarrollar y retroalimentar los conocimientos sobre el tema.
La actividad preliminar al desarrollo de la formacin requiere de la revisin detenida del
material del programa unidad N1. Generalidades de los aditivos, de la exploracin de
los enlaces externos y de las respectivas consultas en Internet.

3. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Elaboracin de una etiqueta
Descripcin:
Usted ha sido contratado en una fbrica de embutidos para realizar una etiqueta de un
nuevo producto. En ella debe indicar los aditivos alimentarios que va a utilizar y explicar el
porqu de su eleccin.
Adems realice un cuadro comparativo entre la norma colombiana para aditivos del
Ministerio de la Proteccin Social y la resolucin del 2009 con la norma para aditivos
alimentarios de la Unin Europea.
Realice un informe y envelo a su instructor a travs de la plataforma.

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Para realizar la actividad propuesta para la primera unidad debe:

Estudiar el material del programa de la unidad N1 Generalidades de los aditivos.
Leer los documentos de apoyo.
Enve el documento por medio del enlace llamado Actividad. Elaboracin de una etiqueta,
ubicado en el botn Actividades / Actividades unidad N1.
Nota: si al momento de enviar un archivo (Actividad), el sistema genera el error: "Archivo
Invlido", debe tener en cuenta que este error se debe a que:
En el momento que est adjuntando el archivo, lo tiene abierto, cirrelo y pruebe
nuevamente adjuntndolo en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo.
Ambiente(s) requerido:
Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet).
Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.
Editor de texto.
Material(es) requerido:
Material descargable unidad N1
Material interactivo unidad N1
Documentos de apoyo unidad N1
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Actividad interactiva unidad N1
Descripcin:
El propsito de esta actividad es llegar a la meta de la escalera; para ello debe responder
las preguntas de seleccin mltiple y de falso y verdadero que saldrn durante el
desarrollo del juego.
Para avanzar, debe dar clic sobre el dado e inmediatamente el personaje adelantar las
respectivas casillas si respondi de manera correcta, de lo contrario se le restar un
intento perdiendo de esta manera una vida.
Tener en cuenta que en el transcurso de la actividad aparecern diferentes sorpresas que
lo ayudarn a avanzar en el juego o que por el contrario lo harn retroceder.
Slo se permiten cuatro (4) intentos fallidos en la realizacin del juego.

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Ambiente(s) requerido:
Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet).
Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.
Material(es) requerido:
Material descargable unidad N1
Material interactivo unidad N1
Documentos de apoyo unidad N1
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Evaluacin unidad N1
Descripcin:
La evaluacin evaluacin se realiza con el fin de identificar los conocimientos adquiridos
por parte del aprendiz, en el desarrollo de la unidad temtica N1. Para ello se crea una
serie de preguntas con opcin de respuesta de falso (F) y verdadero (V).
Ambiente(s) requerido:
Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet).
Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.
Material(es) requerido:
Material descargable unidad N1
Material interactivo unidad N1
Documentos de apoyo unidad N1
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Foro temtico Unidad 1
Descripcin:
El propsito de este foro es discutir acerca de las siguientes preguntas:
1. Son los aditivos malos o buenos para la salud?
2. Son los aditivos necesarios en la industria alimentaria?
El aprendiz deber analizar la situacin de la forma ms adecuada y contestar las
respectivas preguntas, justificando las respuestas.
El valor del foro temtico es 5 puntos en la calificacin del programa: aporte personal 3
puntos y comentarios a compaeros 2 puntos.
El foro se encuentra disponible en el botn Foro de discusin/Foro temtico unidad N1, en
el men principal del programa o en la carpeta Actividades unidad N1.

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Se deber participar en el foro de discusin de la unidad N1 de acuerdo con las

instrucciones brindadas en la descripcin del foro.
Revisar el cronograma del programa para la entrega oportuna de las actividades.
Ambiente(s) requerido:
Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet).
Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.
Material(es) requerido:
Material descargable unidad N1
Material interactivo unidad N1
Documentos de apoyo unidad N1

4. EVIDENCIAS Y EVALUACIN
Descripcin de la evidencia:

Informe indicando aditivos alimentarios a

utilizar.
Participacin del foro temtico.
Realizacin de la actividad interactiva.
Realizacin de la evaluacin.

Entregable:

Las actividades correspondientes a la Unidad 1 son

las siguientes:
1. Actividad Elaboracin de una etiqueta.
Resuelta.
2. Foro temtico unidad N1. Resuelto.
3. Actividad interactiva unidad N1. Resuelta.
4. Evaluacin unidad N1. Resuelta.

Forma de entrega:

Las actividades de la unidad N1 deben entregarse

de la siguiente manera:

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1. La actividad Elaboracin de una etiqueta

debe entregarse en formato de Microsoft
Word, o Pdf, a travs de los pasos
referenciados en la unidad N1 del botn
Actividades.
2. La actividad interactiva debe ser realizada en
lnea.
3. La participacin en el foro temtico unidad
N1, debe ser en lnea.
4. La evaluacin de la unidad N1, debe ser
realizada en lnea

Criterios de Evaluacin:

Realiza la etiqueta de un producto alimenticio

indicando los aditivos a utilizar.
Explica la utilizacin de los aditivos en el
producto seleccionado.
Reconoce las similitudes y diferencias entre
la norma colombiana y europea sobre los
aditivos.
Realiza
las
actividades
interactivas
planteadas acorde con lo aprendido en el
desarrollo del programa.
Participa en el foro, comparte informacin,
genera
opinin
y
realiza
aportes
investigativos segn el tema planteado.
Responde a las evaluaciones referentes a los
conceptos adquiridos durante el desarrollo
del programa.
Entrega a tiempo las actividades de acuerdo
con la fecha indicada por el instructor.

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5. GLOSARIO
Para consultar el glosario del programa dirjase al botn Glosario, ubicado en el men
principal del programa.

6. BIBLIOGRAFA
Para consultar la bibliografa del programa dirjase a los materiales de la unidad, documentos
de apoyo y enlaces externos del programa.

CONTROL DEL DOCUMENTO

Autores Nombre
ngela Viviana Pez
Perilla
Gloria Amparo Lpez
Escudero

Martha Lucia Giraldo

Ramrez

Cargo
Ingeniera
Agroindustrial.
Asesora
Pedaggica
Lnea
de
Produccin
Lder
de
Planificacin y
Adecuacin
Didctica

Dependencia
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Fecha
Septiembre
de 2012
Septiembre
de 2012

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Noviembre
de 2012