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Panqueques de papa y crema de cebolla

Dificultad: Alta |
Para cocinar con chicos: no |
6 Porciones |
Plato: Entrada, Salado, Plato principal |

Antoine Parmentier, farmacutico, agrnomo y militar francs, descubri las propiedades

alimenticias de la papa. Esto ocurri en Alemania, en 1760, cuando volvi a Francia, le sugiri al
rey Luis XVI que ampliara los cultivos para abastecer las cocinas. Desde entonces, los platos a
base de papa se conocen como a la Parmentier.
Tiempo de preparacin: 45 min. a 1 hora
Tiempo de coccin: de 15 a 30 min.
Ingredientes

4 Unidad/es de Papas
315 Centmetros cbicos de Leche
3 Cucharada/s de Harina 000
3 Unidad/es de Yemas
3 Unidad/es de Clara
3 Cucharada/s de Crema
- Cantidad necesaria de Pimienta

50 Gramo/s de Manteca
250 Gramo/s de Cebolla
100 Centmetros cbicos de Crema de leche
100 Gramo/s de Casancrem
1 Pizca/s de Wasabi
- Cantidad necesaria de Sal

Preparacin
- Pelar las papas, cortarlas en cuartos y cocinarlas partiendo de agua fra, hasta que estn tiernas
(unos 15 minutos)
- Escurrirlas y secarlas en horno moderado 10 minutos. Retirarlas, hacer un pur y mantenerlo
tibio
- Hervir la leche y sumarla a la papa. Mezclar y dejar enfriar. Agregar la harina tamizada y las 3
yemas, de a una por vez. Incorporar las 3 cucharadas de crema y pimienta a gusto
- Batir las 3 claras a nieve y sumarlas a las papas

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07/02/2014

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- En una sartn, derretir un poco de la manteca (hasta cubrir la base) y disponer un cucharn de
masa. Cocinar hasta que el panqueque est firme, darlo vuelta y cocinarlo unos minutos ms.
Escurrirlo sobre papel absorbente. Repetir con el resto de masa
- Para la crema de cebolla, procesar las dem y reservar. Batir la crema hasta que espese (a medio
punto), mezclarla con el pur de cebolla y el queso crema. Si quiere, agregar el wasabi. Salar
- Distribuir la crema de cebolla sobre los panqueques calientes y servir.

Receta impresa el 07-02-2014

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07/02/2014