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Arrollado de papa

Dificultad: Media |
Para cocinar con chicos: no |
6 Porciones |
Plato: Plato principal, Caliente, Salado |
Comida: Argentina |

El pur de papas de todos los das, bien condimentado y enriquecido con yemas (la famosa papa
duquesa) puede ser la base de un sabroso arrollado. Puede rellenarlo con espinaca y jamn o con
espinaca y atn o lo que su imaginacin le sugiera. Tan prctico como delicioso.
Tiempo de preparacin: + de 1 hora
Tiempo de coccin: de 45 min. a 1 hora
Ingredientes

4 Unidad/es de Papas
50 Gramo/s de Manteca
4 Unidad/es de Yemas
A gusto de Sal, pimienta y nuez moscada
1 Unidad/es de Cebolla
1 Unidad/es de Ajo
1 Cucharadita/s de Organo
100 Gramo/s de Jamn Cocido

0.5 Taza/s de Queso rallado


1 Taza/s de Espinaca
- Cantidad necesaria de Pan Rallado
- Cantidad necesaria de Aceite
- Tirita/s de Zanahorias
- Gajos de Tomates
- Cantidad necesaria de Huevo

Preparacin
- Lave las papas hirvalas hasta que estn tiernas. Escrralas, clcese las agarraderas y rspeles la
piel. Hgalas pur pasndolas por tamiz o con el prensapur. Saznelo con sal, pimienta y nuez
moscada. Mzclele la manteca y las yemas. Haga un rectngulo de papel manteca y espolvorelo
bien con pan rallado. Vuelque el pur en el centro y, con una esptula humedecida, extindalo
como un pionono
- Mientras se van cocinando las papas, puede ir preparando el relleno. Ponga en un bol la cebolla y
el ajo picadsimos y rehogados, el jamn cocido tambin picadito, las espinacas exprimidas y
picadas y el queso parmesano rallado. Sazone a gusto con sal, pimienta, nuez moscada y la

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07/02/2014

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cucharadita de organo. Mezcle bien la preparacin. Por ltimo unale las 2 yemas y vuelva a
mezclarlas para ligar el relleno
- Ahora vuelva sobre el pur de papas que ya est extendido de manera pareja formando un
rectngulo sobre el papel. Vuelque el sabroso relleno que prepar con espinaca, jamn cocido y
parmesano rallado, sobre la pur y extindalo equitativamente sobre la superficie. Tenga en cuenta
que puede usar el relleno que ms le guste, combinando otros verdes o utilizando atn o pollo
cocido en lugar de jamn
- Ubquese frente a la parte ms angosta de la plancha de pur y espinaca que acaba de armar.
Levante los extremos del papel y, cuidadosamente (como cuando arma un strudel o un pionono)
vaya arrollando la placa de pur de modo que, al hacerlo, encierre muy bien el relleno. Siempre
ayudndose con el papel, deslice el arrollado, con cuidado para que no se desarme, sobre una
placa aceitada o enmantecada
- Con una esptula seca, dle al arrollado los cachetazos que necesite para mantener su
compostura clsica. Rocelo con un poquito de aceite y cocnelo en horno caliente hasta que la
corteza se observe doradita y crujiente. Sirva esta preparacin cortada en rodajas, acompaada con
la guarnicin que ms le guste (pueden ser cintas de zanahoria, gajos de tomate, hojas verdes
frescas y rodajas de huevo duro).

Receta impresa el 07-02-2014


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