Recetas de la Cocina Mexicana

Recopilacin de recetas de los lectores de LAZY BLOG

elaboradas con motivo del concurso LAZY BLOG -Kitchen Club

http://www.lazyblog.net

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LAZY BLOG , El futuro Bloguero, 2010

Concurso Lazy Blog - Kitchen Club

Lazy Blog, es un blog de cocina, fotografa y viajes, que publica el Futuro
Bloguero en http://www.lazyblog.net.
KitchenClub.es, es una Escuela de Cocina situada en Madrid,
eminentemente prctica, en la que podemos aprender a cocinar todo tipo
de platos. Son famosos sus cursos de Cocina Mexicana, Cocina Thai,
Cursos de Sushi, Cursos de cocina Creativa, Repostera etc.

Andrs Madrigal, Chef con una estrella Micheln, es su Director

Gastronmico Docente, y Carlos Pascal, es el Jefe de Cocina de la
Escuela. Al habla con ellos, han accedido a patrocinar est e nuevo
concurso en Lazy Blog, cuyo premio, consistir en tres plazas para
asistir a su Curso de Cocina Mexicana , que tendr lugar el da 26 de
Septiembre de 2010.
Entre el 28 de julio y el 15 de septiembre de 2.010, los lectores de Lazy
Blog, publicaron en sus respectivas bitcoras, las recetas de la cocina
Mexicana con las que participaban en el Concurso.
Como agradecimiento a todos los participantes, se edita este librito con
todas las recetas recibidas, que podis difundir libremente, siempre que
no alteris el documento.
Muchas gracias a todos los que habis hecho posible este resumen con
vuestro apoyo, cario y sobre todo con vuestra participacin.

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El futuro bloguero

NDICE
Dos palabras, por el Futuro Bloguero, desde www.lazyblog.net
Antojos, aperitivos y entrantes
1. Enchiladas suizas tricolor de Pardini
2. Chilaquiles con salsa roja de Carlos Dube
3. Tostadas de pollo, de Jos Manuel
4. Burritos de pollo con guacamole y pico de gallo, de Nora
5. Taco Marinero, de Jos
6. Besitos picantes, de Futuro Bloguero
7. Chimichangas o burritos fritos, de Ana
8. Pita el Tequito, de Damilena
9. Enchiladas verdes con cinco quesos, de Maggitta
10. Tomates rellenos de guacamole, de Cocinica de Benas
11. Guacamole de mango con totopos, de Carmen
12. Chilaquiles, de Rosel
13. Tortillas de harina con guacamole, de Ana
14. Tacos mexicanos, de Espe
15. Flautas Mexicanas, de Kako
16. Burrito Miliki, de Irene
17. Burritos mixtos con salsa de yogur y curry, de Sarita
18. Burritos en salsa verde y queso 100% bio y natural, de Karina.

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20. Fajitas Mexicanas, de Cristina

19. Combinado Mexicano, de Elena

NDICE
21. Chimichangas de Brotes de lechuga, de Beatriz
22. Enchiladas rojas, de Puntiyo y Aida
23. Relleno para fajitas y burritos, de Clau
24. Nachos crocantes con guacamole, de Clau
25. Taquitos dorados, de Desde Cero
26. Tacos mexicanos, de La Mambalina
27. Choriqueso y Guacamole, Men Tex-Mex, de Neus
28. Crema fra de aguacate, de Apicius
29. Guacamole (en video), de Eu
30. Crema de elote, de Eventos Gastronmicos
31. Ensalada mexicana, de Puntiyo
32. Empanadas de carne con encurtido, de Luisi
33. Guacamole, de Moira
34. Guacamole con aceitunas negras y nachos filo, de Luisa
35. Taco de Picadillo a la Huasteca, de Blue Lady
36. Enfrijoladas, de Beln
37. Tortillas de maz sin gluten, de Storch
38. Tortillas de maz con trucha y queso de cabra, de Storch
39. Quesadillas de pollo y mozarella, de la Cocinera de Btulo
40. Sincronizadas, de Nora

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42. Tosta de tinga mexicana, de Tito

41. Crema fra de aguacate y tequila, de Isabel

NDICE
43. Deseos de queso, de Amparo
44. Salbutes Yucatecos de Karina
45. Monopintxo bicentenario, de Tito
46. Antojitos de Cai, de Jose
47. Fajitas de pollo y verduras, de Nati
48. Barcas crujientes mexicanas de hierbas, de Elvira
49. Fajitas de pollo, de Carmelo
50. Tostadas de cerdo y empanadillas de pltano y chocolate, de Amanda
51. Macho nachos, de Irene
52. Croquetas de platanos macho y queso, de Lore
53. Ensalada mexicana de Nora (extra fuera de concurso)
54. Tamales de Apicius (extra, fuera de concurso)
Recetas con carne de res, cerdo o aves
55. Pastel Azteca, de Carlos Dube
56. Albndigas al chipotle, de Gabriela
57. Pollo Flor con tortillas de maz, de Nuria
58. Tacos de carne adobada, de Maggitta
59. Cochinita pibil, de La Mambalina
60. Mole poblano de pollo, de Amparo
61. Pollo en crema de Chiles, de Lileni

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63. Manchamanteles, de Fabi

62. Carne asada a la Tampiquea, de Nutella

NDICE
64. Conejo vestido de luto, de Caruano
65. Enchilada de pollo del Yucatn, de Rosa
66. El Puerco Pibil (Cochinita) de Robert Rodrguez, de Futuro bloguero
67. Cordero con mole verde papas y mantequilla de hoja santa, de Juan R
68. Calabacita rellena, de Anita
69. Tinga poblana, de Juana
70. Albondign relleno de rajas y ensalada de maz frito, de Carmela
71. Costillas al horno con miel y ajo, de Mara Jos
72. Chile estrella solitaria, de la Gitanilla
Recetas con pescado o frutos del mar
73. Ceviche criollo de gambas de Loreto
74. Huachinango a la poblana, de Apicius
75. Gambas adobadas en chile con salsa de aguacate, de JAntonio
76. Dorado a la veracruzana, de Rosi
77. Salmn al horno, de Joseln
78. Camarones en escabeche, de Nora
79. Ceviche de pez espada negro, de Moira
80. Pescado a la veracruzana, de Majes
81. Ceviche de Huachinango y camarones, de Gupanla
82. Tacos de bonito a la Veracruzana, de Ye

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83. Gambas adobadas en chile, de Amanda

NDICE
Otras recetas
84. Pizza Viva Mxico, de Pssss
85. Sopa de Lima, de Rosa
86. Huevos rancheros, de Eventos Gastronmicos
87. Chiles en nogada, de Gabriela
88. Ancas de rana, de Luisi
89. Mole negro, de Mayte
90. Chiles rellenos de picadillo con frijoles volteados, de Su
91. Huitlacoche en dos versiones, de Futuro Bloguero
92. Quesadillas de Huitlacoche con hojas de chaya en la masa, de Carmen
93. Tamales huastecos en hoja de platano, de Nora
94. Cazuelitas de frijoles, de Neus
95. Frijoles negros de tabasco, de Rakelilla
96. Pozole rojo de Jalisco, de Martha
97. Pimientos Gratinados, rellenos de arroz, de Mara Jos
98. Ensalada de septiembre de nopales, de Carmen

Tamales de flor de calabaza, de Prieta

101.

Uchepos de leche, de Pily

102.

Chiles anchos rellenos, de Pily

103.

Cctel Tequila Sunrise, de Isabel

104.

Cctel Margarita, de Apicius (extra fuera de concurso)

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100.

99. Frijoles puercos, de Catalina

NDICE
105.

Chicha Mexicana, de Angie

106.

Bebida de aguacate antillano, de Angeles

107.

Rompope, de Rosi

Postres, panes, pasteles, tartas, etc

108.

Huevos reales, de Annie

109.

Pan de muertos de Hilmar

110.

Buuelos mexicanos de Joselin

111.

Pan Chilindrina, de Erika

112.

Pan de elote, de Gloria

113.

Tortillas de colores al caramelo, de Carmela Sunflower

114.

Conchas mexicanas, de Silvia

115.

Crepas en cajeta flambeadas al tequila, de Beatriz

116.

Capirotada, de Lolah

119.
120.

Conchas, pan de dulce, Mxico Lindo, de Sara

Pastel Mexicano, de Mara Jos
Pan de maz con chile, de Pikerita

121.

Tarta picante de chocolate, de Carmen

122.

Molletes mexicanos, de Desde Cero

123.

Tarta del diablo, con chile dulce, de Caty

124.

Pan dulce Oaxaqueo, de Eva

125.

Conchas, pan dulce mexicano, de Hilmar

118.

Pan de Pulque, de M Esther

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117.

Tarta de elote o pastel de maz, de Beln

127.

Pan de muertos, de MaBel

128.

Cuernos mexicanos, de Graciela

129.

Pan de nata de Tlaxcala, de Gitanilla

130.

Conchas mexicanas, de Elvira

131.

Capirotada, de Angeles

132.

Galletas mexicanas de chocolate, de Sonia

133.

Platanos fritos con chocolate, de Cofrada del Cocido Vitoriano

134.

Chimichanga de frutas, de la Cofrada del Cocido Vitoriano

135.

Jericallas, de Mayte

136.

Chiles rellenos de Frutas secas y chocolate blanco, de M Esther

137.

Calabaza con azcar moreno y yogur, de Amparo

138.

Gelatina de Almendras, de Nati

139.

Mostachn de fresas o frutillas, de MaBel

140.

Xoconostles en almibar, de Carmen

141.

Muganos mexicanos, de Empar

142.

Peras al caf, de Ly

143.

Pay de Queso con cajeta, de Beln y Bego

144.

Pemoles, del Pucherete de Mari

145.

Mermelada de guindillas chiles, de Apicius, (fuera de concurso)

146.

Rajas de chile poblano, de Raquel, (fuera de concurso)

147.

Mole Rojo poblano, de Raquel, (fuera de concurso)

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126.

NDICE

NDICE
148.

Pipian de pollo de Maggitta, (fuera de concurso)

Las tortillas mexicanas, de Gaby (fuera de concurso)

Clasificacin de los chiles de Apicius (fuera de concurso)

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A modo de eplogo

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Dos palabras

Dos palabras, por El Futuro Bloguero

Quiero agradeceros a todos el esfuerzo de haber participado en este libro

recopilatorio de las recetas de la Cocina Mexicana, que editamos
coincidiendo con el Bicentenario de la Independencia de Mxico, con la
disculpa del Concurso de recetas mexicanas que hacemos en Lazy Blog en
compaa de Kitchen Club.
S que ha sido difcil, todo un reto intentar descubrir recetas de esta cocina
fantstica pero eclipsada por su versin estadounidense. Todos conocemos
los platos de la cocina Tex-Mex, pero ha sido un gusto descubrir otras
cocinas y otros blogs en los que aprender e investigar. Esto nos enriquece a
todos.
Tambin nos cost encontrar algunos ingredientes, aunque con la
colaboracin de todos, descubrimos estupendos lugares para comprar en
mercados, tiendas especializadas, tiendas on line, etc.
Finalmente, quiero agradecer a las personas que desinteresadamente y por
enriquecer el recetario, han aportado sus recetas por el mero hecho de
cooperar en algo interesante como difundir esta cocina excelente, la cocina
mexicana.

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Gracias queridos blogueros, twitteros y facebookeros por vuestras

aportaciones y generosidad.

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Antojos, aperitivos y entrantes

Enchiladas suizas tricolor, por Pardini

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INGREDIENTES
Tortillas de Maiz
2 Pechugas de pollo deshebradas
Salsa verde
200ml. crema de leche
2 tomates rojos asados
2 dientes de ajo asado
1/2 cebolla asada
chile al gusto
sal

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Despus de ao y pico viviendo en Mxico y en honor a los grandes amigos que

deje en esas tierras. He querido preparar unos de los primeros platos que prob
nada mas llegar a Monterrey, sencillo y muy sabroso. Esta versin de enchiladas
suizas merece la pena prepararlas. Y como podis ver es muy fcil de preparar.
Siempre con todos mis respetos a la cocina Mexicana...esta es mi versin.
Y esta receta la presento al Concurso Lazy Blog y Kitchen Club el cual me ha parcido
muy interesnate y espero en breve poder preparar una segunda receta. Gracias
por darnos esta oportunidad.

PREPARACIN

vista del cerro de la silla en Monterrey

Pondremos a cocer la pechuga en agua con sal, media cebolla y una hoja de laurel
durante 10 minutos. La enfriaremos en agua y la deshebraremos. La reservamos
con un poquito de sal y aceite de oliva.

Mientras habremos puesto en el horno, los tomates, el ajo y 1/2 cebolla una vez
cocinados los pasaremos por la batidora y aadiremos la sal, el chile y un chorrito
de aceite.

Pasaremos las tortillas por la plancha con aceite hasta que queden cocinadas,
pero maleables. Con el pollo y las tortillas haremos unos rollitos y salsearemos. En
este caso haciendo la bandera Mexicana.

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Que aproveche!!!

Chilaquiles con salsa roja, por Carlos Dube

Vamos con la primera receta que vamos a enviar al concurso sobre cocina mexicana que
organizan Futuro Bloguero (Lazy Blog) y la escuela de cocina Kitchen Club (para participar
mirar aqu). Esta va a ser la primera de 2 recetas, ambas basadas en las tortillas de
maz mexicanas que os presentamos hace unos das. Tambin mencionar que las 2 recetas son
de Nora del blog Gusta Usted?. Ya os contamos que nos pusimos en contacto con ella para
hablarla del concurso, y como siempre est dispuesta a ayudar, en seguida nos contest y nos
asesor. Pues bien, el resultado aqu lo tenis y esperamos a todos que os guste.

Los chilaquiles es un plato tradicional mexicano que utiliza las tortillas que han quedado ya un
poco gomosas o algo endurecidas despus de varios das en bolsa o panera. Las tortillas se

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Un detalle. Siempre hemos visto en el blog de Nora que algunos platos con queso los tapa y los
finaliza en elmicroondas a mxima potencia (sin grill). Estuvimos un poco reacios a hacer esto
porque no estamos acostumbrados a usar el microondas para la cocina a no ser que sea para
gratinar o calentar algunos lquidos. Pues el prximo plato que os vamos a ensear, no ste que
lo hicimos posteriormente, lo hicimos a golpe de horno y nos gust, lo que ocurri es que
tuvimos el plato demasiado tiempo y el queso fundi demasiado (lleg a gratinar). Queramos
calentar el contenido y el queso se hizo algo de costra (ya lo veris), y claro, al templarse se
endureci y ese detalle no nos gust. Pues bien, como hicimos mucha cantidad, la siguiente vez
que lo comimos metimos las 2 porciones en el microondas como indicaba Nora y oye, qu
qued ms jugoso y el queso muy bien derretido (pese al gratinado del da anterior). Adems los
sabores mejor integrados. En fin, Nora, qu razn tenas!.

parten en trocitos con tijera (totopos) y se fren en abundante aceite de girasol. Al final se
obtiene un bocado crujiente y muy gustoso y para nada grasiento!. Luego le aadimos
una salsa roja con chile verde (el rojo estaba agotado) y quedaron estupendas. Creemos que esta
receta es ideal para reutilizar esas tortillas que todos hemos comprado tipo Old el paso y que
con los das no han sido consumidas.
Son muy fciles. Los ingredientes para 2 personas son 5 tortillas de maz, 1
pechuga de pollo cocida/asada deshilachada, 400ml de salsa de tomate frito casera, 1-2 chiles
verdes o rojos, 1 diente de ajo, 1 casco decebolleta (para la salsa), queso fundente (ideal el
de tetilla gallego), cilantro fresco o en especia (mejor fresco), varios aros de cebolla frescos, sal,
pimienta (opcional) y aceite de girasol.

Una vez tostados tendrn este formidable aspecto.

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Lo primero que haremos ser cortar las tortillas en pedacitos con la ayuda de unas tijeras. En el
aceite caliente echaremos los totopos a tostar.

Pues bien, quitaremos casi todo el aceite de la sartn y echaremos los chiles, el casco
de cebolla en trozos, el diente de ajo pelado y sal.

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Una vez todo rehogado lo batiremos con la salsa de tomate.

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Lo mezclamos con el pollo desmenuzado. Nosotros las pechugas de pollo las hicimos en bolsa de
asar durante 30 minutos a 180. Tambin lo podis cocer con una cabeza de ajos, puerro y, por
ejemplo, cilantro, o tambin podis hacerlo en una plancha a fuego suave, como gustis.

Removemos bien...

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Y la echaremos sobre los totopos.

Una vez extendida echamos el queso de tetilla rallado.

Aqu creo que cometimos un error, la cebolla marcada en la plancha con un peln de aceite nos
gust menos que en crudo, y Nora ya nos dijo que aunque a su familia le gustaba ms as, a ella
le gustaba ms en crudo.

As quedara calentado en el microondas 2 minutos a 700W y servido con la cebolla y

espolvoreado con cilantro.

http://www.mercadocalabajio.com/2010/08/chilaquiles-con-salsa-roja.html

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Salud.

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La pinta en la mesa es muy atractiva, y al moderlos crujen que no veas, sobre todo si
las tortillas en el momento de hacerlas os quedaron finas.

Tostadas de pollo, por Jos Manuel

A la hora de buscar recetas, sinceramente, me ha costado un poco de trabajo porque nunca

realmente he cocinado mucha cocina Mexicana, supongo que como mucha gente, las tpicas
tortillitas rellenas de carne y no mucho ms. La receta la he sacado de mi coleccin de
Gastronoma de El Mundo del tomo dedicado a Mxico, espero que os guste esta versin.
Ingredientes:
8 tortillas pequeas de maz o trigo
300 gramos de frijoles refritos
1 pechuga de pollo
1 cebolleta
2 tomates
Lechuga Iceberg
Queso Fresco
Salsa de Tomate
Aceite, Sal, Perejil
Para los frijoles Refritos:
300 gramos de frijoles

1 hoja de laurel
Sal y Aceite

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4 dientes de ajo

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2 cebolletas

Instrucciones:

Dejamos los frijoles la noche anterior en remojo toda la noche. Al da siguiente tiramos este
agua y los ponemos a hervir con agua, sal, una cebolla, los dientes de ajo y el laurel. Se cuecen a
fuego vivo hasta que queden tiernos.
Picamos la otra cebolla muy fina y se va pochando en el aceite hasta que quede traslucida.
Pasamos los frijoles a la sartn con la cebolla con un poquito de caldo y seguimos cociendo y
removiendo. Poco a poco vamos machacando con ayuda de un tenedor. Rectificamos con sal si
es necesario y se deja evaporar el lquido hasta obtener un pur espeso. Los frijoles se reservan.

Cocemos al vapor la pechuga de pollo y dejamos enfriar. A continuacin, se desmenuza y

reservamos. Fremos por otra parte las tortillas en una sartn con abundante aceite caliente,
hasta que queden doradas y crujientes, las colocamos sobre papel absorbente para que escurra
el aceite y se dejan enfriar.
Mientras, vamos a picar la cebolleta muy fina, tambin cortamos los tomates en pequeos dados
y la lechuga en juliana. Se extiende una cucharada de frijoles refritos sobre cada tortilla; sobre
estas se incorporan el resto de ingredientes: el pollo, la cebolleta, el tomate, la lechuga picada.
Finalmente

aadimos

queso

fresco

desmenuzado

salsa

de

tomate

al

gusto.

Esta receta tiene un sinfn de variedades. Cada uno que use su imaginacin y elegir la
combinacin de ingredientes que os apetezca o tengis en ese momento.

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http://asopaipas.blogspot.com/2010/08/tostadas-de-pollo.html

Burritos, guacamole, pico de loro y margarita, por Nora

Con esta cenita para amigos me quiero presentar al concurso de Lazy

Blog y Kitchenclub de comida mexicana. Aunque he mirado en muchos sitios para
hacer una receta original y todo eso, al final he hecho este experimento a mi
manera con sabores que me gustan y el resultado ha sido muy bueno.
He acompaado los burritos con las salsas mexicanas por excelencia: el guacamole
y el pico de gallo, estas salsas sirven tambin para tomar con nachos o totopos.

BURRITOS
10 Tortillas de maz de las pequeas.

1 pechuga de pollo

2 pimientos verdes

2 cebollas

1 diente de ajo

unas gotas de tabasco (depender de lo que nos guste el picante)

sal pimienta.

1/2 bote de tomate triturado.

1 vaso de caldo de pollo

1/2 vaso de vino blanco

Queso para nachos(opcional)

Queso rallado.

Aceite de oliva.

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INGREDIENTES:

PREPARACIN:
Pelar y partir la cebolla en juliana, el ajo en lminas y el pimiento en tiras.
Calentar el aceite en la sartn y pochar la cebolla y el ajo, cuando estn
transparentes aadir el pimiento, cortar el pollo en tiras y cuando el pimiento est
cocinado aadirlo a la sartn, salpimentar.
Cuando el pollo est dorado, aadir el vino, dejar que se evapore el alcohol e
incorporar el tomate triturado, el tabasco y el caldo de pollo, dejar que se cocine
unos 15 minutos.

Calentar las tortillas de maz segn las instrucciones del envase y poner un poco de
la mezcla de pollo sobre cada tortilla caliente, aadir un poco de salsa de queso
(opcional).

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Enrollarlas y fijarlas con un palillo. Colocarlas en una fuente apta para hornear,
cubrirlas con queso rallado e introducirlas al horno unos 15 minutos (hasta que el
queso est gratinado).

GUACAMOLE
INGREDIENTES :

1 aguacate maduro

1/2 ajo bien picado.

1/2 cebolla fresca picada fina.

1/4 pimiento verde bien picado.

1/2 tomate mediano a trocitos pequeos.

zumo de limn.

sal

especias al gusto(pimienta, organo, tomillo, etc.)

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PREPARACIN:
Pelar y deshuesar el aguacate aplastar la pulpa con un tenedor hasta tener una
consistencia cremosa.
Aadir la cebolla rallada o picada muy fina, el resto de los ingredientes, la sal,
especias al gusto y el zumo de limn.
Lo mezclaremos todo muy bien y ya tenemos el guacamole preparado.

PICO DE GALLO
INGREDIENTES:

2 tomates o jitomates rojos

1 poco de perejil (lo original es

cilantro)

1 cebolla tierna.

1/2 pimiento verde

zumo de limn o lima

sal al gusto

unas gotas de tabasco

PREPARACIN:
Picar finamente todos los ingredientes y
mezclar junto con la sal, el zumo de
limn y unas gotas de tabasco.

MARGARITA
Para acompaar esta cena no me he olvidado de una de las bebidas mexicanas ms
conocidas: el tequila, con l hemos hecho una especie de margarita suave:
un poco de tequila,

una pizca de vodka (no tena triple seco),

una botella de lima,

el zumo de medio kilo de limones,

sal y una lima para decorar...

http://elpucherodenora.blogspot.com/2010/08/burritos-de-pollo-con-guacamole-y-pico.html

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Taco marinero, por Jose

Llevaba varios das dando vueltas a la cabeza y remirando blogs para presentar
algo al concurso de recetas mexicanas que organiza futblo en Lazy Blog, en
colaboracin con la escuela de cocina Kitchen Club, y vea muchas cosas
estupendas. Lo cierto es que no quera limitarme a copiar o interpretar una receta
ya publicada. Adems se une a la dificultad de que aqu productos mexicanos, si se
te ocurre salirte de los tpicos de Old El Paso, no encuentras n de n. Todo ello me
llev a pensar en elaborar una receta desde cero. Y as tiene su origen este taco
marinero. Lo hicimos y realmente nos convenci. Me pareci una receta adems de
original, digna del concurso y es por ello que aqu os presento la primera receta a
ver si os gusta tanto como a nosotros.
Ingredientes para 4 tacos:

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Pelamos el tomate y lo troceamos a cubitos. Lo reservamos en un colador para que

suelte todo el agua. Pelamos las gambas. Ponemos a hervir un poco de agua con
una pizca de sal y cuando comience a hervir, aadimos las gambas e
inmediatamente retiramos del fuego. Damos un par de vueltas y las escurrimos.
Reservamos. Pelamos los ajos y los laminamos finitos. Ponemos en una sartn un
poco de aceite de oliva y los fremos. Cuando comienzan a tomar color aadimos
las gambas, una pizca de sal y una vuelta de molinillo de guindillas.

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4 tacos duros. Hemos usado de Old El Paso

250gr de gambas peladas
6 dientes de ajo
12 rodajitas de jalapeos. Hemos usado de bote de la marca Carrefour
100gr de crme frache
1 tomate rojo
1 ramita de perejil o cilantro
Un poco de queso rallado. Hemos usado manchego tierno
Sal, guindilla molida, aceite de oliva

Apartamos del fuego y reservamos. Mientras hacemos las gambas encendemos el

horno a 180C. Ponemos en un cuenco los 100gr de crme frache, el tomate
escurrido, pelado y cortado a cubitos que tenamos reservado, las 12 rodajas de
jalapeo troceado, el perijil o cilantro muy picadito y removemos con una cuchara.

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Ponemos los tacos sobre la placa de horno y horneamos 3 minutos a 180C. Los
sacamos y repartimos las gambas al ajillo en los cuatro tacos.

A continuacin ponemos la salsa de crema, tomate y jalapeos que hemos

preparado y ponemos por encima un poco de queso recin rallado. Emplatamos
sobre una cama de lechugas varias y a comer.

Mirad que taco marinero ms apetecible. Result adems que estaba un " taco
geno " .
Salud y buen provecho.

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http://miabuelanosabecocinar.blogspot.com/2010/08/taco-marinero.html

Besitos picantes, por El Futuro Bloguero

Lo primero quiero dar la bienvenida a los que por el ttulo de esta entrada lleguen
buscando algo de contenido sexual, supongo que al ver que es una receta de
cocina, no tendr la oportunidad de seguir charlando mucho ms y se irn tal cual
llegaron. Lo siento amigos, este es un blog de cocina y hoy presentamos un
aperitivo o antojito a la mexicana.
Esta receta que os presento hoy, es una versin de un aperitivo, antojo, picada o
entrante que conoc hace muchos aos en Asuncin (Paraguay), en un local
llamado Face's en el que por aquel entonces, celebr mi cumpleaos, cuando viva
por all. Lo que he hecho ha sido mezclar mi recuerdo, con una idea que
me dio Rodrigo en casa de Mario Gil, hablando de cmo disfrutar de platillos
mexicanos. Vamos a ello.
BESITOS PICANTES Y DULCES

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Modo de Proceder
1. Comenzamos dorando los choricitos a la plancha, en una sartn sin aceite. La
propia grasa de los choris ayudar con esta labor, y adems, as pierden algo de
grasa. Cuando estn bien doraditos, sacamos, secamos y reservamos. Ya tenemos
los besitos.

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Necesitaremos:
1 docena de choricitos individuales, tambin llamados besitos. Son de esos ideales
para barbacoa que encontraris sin dificultad en el supermercado.
1 lata de jalapeos (compr un frasco de Old el Paso)
1 vaso de vino blanco
2 cucharadas de miel oscura
un poco de maizena o fcula para espesar.

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2. En un cazo, ponemos los besitos y los cubrimos con el caldo de la lata de los
jalapeos. Si os gustan bien picantes, aadid unos trocitos de estos chiles entre los
choricitos. Poner a cocer, durante 15 minutos. Nuestros besitos ya son picantes.

3. En otro cazo, reducimos el vino con las cucharadas de miel, y deslemos en un

vaso aparte la maizena y la incorporamos para que espese la salsa dulce.

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4. En un cacharrito de barro, que utilizaremos luego para servir, colocamos los

chorizos, escurridos del caldo de jalapeos en el que cocieron, y los cubrimos con la
salsa de vino dulce espesita. Un hervor de unos 5 minutos y a disfrutar. Nuestros
besitos picantes, son tambin dulces.

Con una cervecita fra, son un aperitivo, o antojito perfecto. El dulce del vino que
envuelve el choricito, contrasta con el picante (suave) del besito. Seguro que os
gustan.

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http://www.lazyblog.net/2010/08/besitos-picantes.html

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Y ahora, permitidme que os pregunte... quin quiere un besito?

Chimichangas o burritos fritos, por Ana

Poco a poco a lo largo de este mes ir publicando los platos que he ido
confeccionando, pero mi primera entrada es para la segunda receta que quiero
presentar al Concurso Lazy Blog-Kitchen Club. Os comento un poco como surgi la
idea de realizar este plato, que por cierto he podido comprobar, con bastante
asombro, que en la pelcula de animacin de Shrek 4, sale un puesto de
chimichangas.

Cuando decid concursar saba que iba a ser un poco difcil para mi ya que nunca
haba probado la comida mejicana a excepcin de los frijoles negros que en mi casa
son clsico, pero ahora en verano no me apeteca preparar este plato. As que me
puse a investigar y a decidir que poda hacer.
En mi bsqueda llegue a sitios curiosos como Historia de la gastronoma mejicana,
pero fue en la Wikipedia donde encontr el nombre de chimichanga y me puse a
investigar como se hacan. Son burritos fritos tpicos de la zona norte del pas. Se
pueden hacer de diferentes tamaos, hasta del tamao de una pizza que recibe el
nombre de sobaquera. Son tortillas de harina, rellenas de un guiso de carne
deshebrada, dobladas con forma de rectngulo y luego fritas en aceite o manteca.
Es un plato bastante consistente y como tal puede considerarse plato nico.
Ingredientes:
4 tortillas de harina
200 gr de pechuga de pollo
100 gr de panceta ahumada en tiras
1 cebolla
1 tomate grande

Cilantro
Chile en polvo

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Queso cheddar en taquitos

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100 ml de caldo de pollo

Se pica muy fina la cebolla y se pone a pochar con una pizca, cuando este
transparente se le aade el tomate en dados, previamente pelado y despepitado.
En una sartn a parte se pone la panceta cortada en tiras a frer en su propio
aceite. Cuando est hecha se retira el exceso de grasa con un papel absorbente y
se incorpora al sofrito.
Mientras se pone a cocer el pollo en agua, unos 10 minutos. Se retira del fuego
reservando el caldo y deshebrando el pollo, para incorporarlo al sofrito. Aadimos el
caldo, dejndolo cocer hasta que se evapore.
Ponemos una pizca de chile, cilantro picado y si es necesario corregimos de sal.
Dejamos que se enfre, que ser cuando incorporemos el queso.
Preparamos una tortilla de harina, ponemos en el centro una cucharada o dos del
guiso y cerramos como si fuera un sobre con forma un rectngulo. Nos ayudamos
de unos palillos para cerrarlos, as al frerlos no se abrirn.
Calentamos el aceite y los fremos por ambos lado. Los ponemos en un plato con
papel absorbente para que suelte el exceso de aceite. Quitamos los palillos.
Emplatamos con una ensalada o con un poquito de salsa guacamole o tomate.

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http://eldiamasdulce.blogspot.com/2010/09/chimichangas-o-burrito-frito.html

Pita el tequito, por Damilena

Ingredientes para cada pita

pan de pita
pollo asado
un trocito de queso feta
2 pepinillos en vinagre pa
lechuga cortada
una rodaja de tomate
un huevo

Para acompaar:

salsa suave "El tequito"

salsa-de-yogurt

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mayonesa

Humedecemos con un poco de agua cada pita y la introducimos en el horno

precalentado 7 - 8 minutos a 180C. Sacamos, dejamos reposar un poco, sin enfriarse de
todo. Cortamos con cuidado por la mitad cada pita y rellenamos, con pollo asado
desmigado, lechuga cortada y ligeramente salada, un trozo de queso feta, los pepinillos
en vinagre laminados, la rodaja de tomate y el huevo frito. Acompaamos con salsa de
yogurt, mayonesa, y salsa suave " El tequito".

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http://www.damilena.com/2010/08/pita-el-tequito.html

Enchiladas verdes cinco quesos, por Maggitta

Es la primera vez que participo en el Concurso Lazy Blog-Kitchen Club , as que
no estoy muy segura como va esto, espero que me salga bien, esta receta es
muy conocida en Mxico tanto las enchiladas rojas como las verdes o las
enchiladas suisas o las enfrijoladas o las entomatadas, solamente eh cambiado
un poco el relleno que por lo regular van rellenas de pollo o de queso, y eh
hecho una mezcla de 5 quesos como queso crema , queso motzarella, queso
cheddar, queso emmental y semicurado.

Ingredientes:
* tortillas de maz.
* pechuga o pollo desmenuzado.
* salsa verde.
* queso crema.
* mezcla de 4 quesos.

* rbanos.
* crema fresca.

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* lechuga .

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* nata liquida.

Para el relleno;
Calentar un poco de aceite y agregar la nata y el queso crema, una vez disuelto
le agregamos la mitad de salsa verde y la mezcla de quesos con el pollo.

Para la elaboracin;
Calentar un poco de aceite y pasar las tortillas un poco solo para ablandarlas,
luego pasarlas por la salsa verde y rellenarlas con el pollo.
Decorar con lechuga, rbanos y crema fresca.
Se puede acompaar con frijoles.

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http://recetasdemejjicanna.blogspot.com/2010/08/enchiladas-verdes-con-5-quesos.html

Tomates rellenos de guacamole, por Cocinica de Benas

Hubiera querido participar en el concurso de cocina mexicana que
promueve Paco de Lazy Blog, pero ante la imposibilidad de hacerlo con
cierto respeto, me he conformado con hacer un guacamole, que
acompao con estas tapas para deciros, que me voy de vacaciones, sin
ordenador, as que terminis todos muy bien el verano y nos vemos a la
vuelta.

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Tomates rellenos de guacamole.

Guacamole, lo he hecho as:

2 aguacates
Cebolla
1 pimiento verde
2 limones
Aceite
2 dientes de ajo
1 tomate rojo
Perejil
Tabasco, a nosotros nos gusta picantillo y siempre nos pasamos un poco.
Sal
Hacer un pur con los aguacates. Regar con zumo de limn.
Picar mucho la cebolla, el pimiento, el tomate y el ajo, aadirlo al pur
de aguacate.
Aliar con sal, pimienta, aceite y unas gotas de tabasco al gusto.
Si se dejan los huesos dentro del guacamole, no se oxida.
Hasta la vuelta.

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http://cocinica-cocinica.blogspot.com/2010/08/tapitas-y-vacaciones.html

Guacamole de mango con totopos, por Carmen

Hoy traigo un despiste salado, otra receta con la que colaboro en el concurso de
comida mexicana de Lazy blog junto a Kitchen Club. En esta ocasin, es la
archiconocida salsa guacamole, pero con un ingrediente diferente, el mango, una
fruta que le da ms frescura y un dulzor que contrasta con el sabor de la receta.
El guacamole es uno de los platos que ms aceptacin a tenido en todo el mundo,
siempre acompaado con sus totopos, los aqu llamados nachos, que no dejan de
ser tortillas mexicanas fritas o pasadas por el horno.

Ingredientes para 4 pers.:

4 aguacates
1 cebolla mediana
2 tomates medianos
3/4 cucharada de chile serrano cortado en rodajitas (podemos sustituir por
guindilla)
1/2 taza de cilantro picado (podemos sustituir por perejil)
1 cucharada de zumo de limn
1 mango

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4 tortillas mexicanas (se puede sustituir por una bolsa de nachos o tortillas chips)

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1 cucharada de pur de chipotle (podemos sustituir por pimiento choricero)

Preparacin:
Cortar por la mitad los aguacates y con ayuda de una cuchara vaciar la pulpa.
Quitamos los huesos y reservamos 2.
Trocear el aguacate en cuadritos y colocar en un bol. Aadir los huesos reservados y
mezclar. Esto nos ayudar a que no se oxide y se nos ponga negro mientras
preparamos el resto de ingredientes.

http://www.dulcesbocados.com/2010/08/guacamole-de-mango-con-totopos.html

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Picar el cilantro y aadirlo a la mezcla junto con el chile o guindilla, el pur de

chipotle y el zumo de limn. En este momento ya podemos quitar los huesos y
remover bien. Para hacer los totopos, cortaremos las tortillas en tres partes y cada
parte la cortaremos en tringulos.Se pueden hacer fritas, pero doradas al horno
quedan estupendas. Servir acompaando al guacamole.

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Cortar la cebolla, los tomates, el mango en cuadritos y aadir al aguacate.

Chilaquiles, por Rosel

La primera vez que vi este plato, que fue a travs de la tv, me dije " Tengo que
hacerlo" !!!! y poniendo la excusa que queria participar en el concurso que esta
haciendo lazyblog conjuntamente con Kitchen Club , pues dije, no se diga ms,
manos a la obra!!! Y este ha sido el resultado ; )
A mi la comida mexicana me atrapa, sus salsas, sus tortillas, sus quesos, su tequila
y por supuesto el picante, son placeres para mi paladar, asi que sabia que este
plato seria un exito seguro. Paseando por el maravilloso mundo de internet he
podido encontrar que loschilaquiles, es un plato que se acostumbra hacer para el
dia siguiente de una borrachera, algo asi para sacar ese raton o resaca, tambien
pude ver que se puede hacer con salsa verde o salsa roja, hay otros que le agregan
unos huevos fritos, pero lo que si es esencial es que debe llevar los totopo que no
es ms que la tortilla de maiz cortada en triangulo y que luego se frie hasta quedar
crujiente. Entre tantas recetas que vi por la red me he decido por hacer una que
publica arecetas y haciendo algunas modificaciones.
Chilaquiles
Ingredientes
1 diente de ajo
8 tortitas de maz
400 pollo cocido desmenuzado
1 pimiento grande
1 cebolla blanca
1 pizca de sal
100 gramos de queso blanco
3 tomates rojos

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Cuando estn cocidos, ponerlo en un vaso de batidora con un pedazo de cebolla, el

pimiento, el ajo y una pizca de sal.

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Preparacin
Poner a cocer los tomates con un poco de agua y con poquita sal.

Una vez este picado, se pone a hervir a fuego lento, y se deja reposando hasta que
se espese.
Se agrega el pollo y se mezcla.
Cortar las tortillas en tringulos, frerlas y dejarlas para que escurran toda la grasa.
En el envase que se va a servir se coloca la salsa con el pollo y encima los topopos ,
por ltimo se le agrega el queso rallado y se sirve inmediatamente.
Nota: Por mi parte estando en la mesa le agregue el picante.

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http://roselcakes.blogspot.com/2010/08/chilaquiles.html

Tortillas de harina con guacamole, por Ana

Las tortillas parecen fciles, y yo me puse hacerlas en el momento que tuve la

receta sin mirar ms referencias....Ay! cuando me pongo hacerlas. Primero
algunas se hinchaban que pareca que iba a salir volando y segundo una vez fuera
de la sartn no haba quien las doblara sin que se rompieran.As que retiro la sartn
del fuego y me pongo a buscar Que hacer para que no se queden duras? Llegu
a esta pginadonde explican muy bien como hacerlas. El que se hinchen es buena
seal, pero claro si no lo sabes, piensas .. en la vida he visto una tortilla con un
huevo tan grande. El hecho de que se rompieran, era porque las hice muy
pequeas para el aperitivo. En el momento que me puse a hacerlas a un tamao
mediano y reposaron todas juntas y tapadas, todosolucionado. Con el guacamole,
me pas algo muy parecido. A mi no me gusta el guacamole en exceso, y siempre
lo haba comprado hecho. Este en cuestin lleva ajo, pero las recetas que yo
encontraba ninguna lo llevaba, as que me decid ha hacer "guacamole a mi
manera". Ya sabis con unas buenascervecitas y buena compaa. Todo un xito!

Ingredientes del guacamole:

2 aguacates
1 tomate

cilantro
sal

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1 ajo, zumo de limn

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1 cebolla

Se mezclan todos los ingredientes, los pasamos por la batidora hasta que quede
una crema. Se deja reposar unas horas para que se mezclen bien los sabores.

Ingredientes de las tortillas:

300 gr harina
100 gr mantequilla
Agua muy caliente
Sal
Se derrite la mantequilla y se mezcla con el harina en un cuenco grande usando las
manos, hasta que parezca arenilla. Es en este momento echamos el agua muy
caliente y mezclamos con una cuchara para no quemarnos. Cuando la
consistencia de la masa no nos permita trabajarla con la cuchara usaremos las
manos de nuevo. Ponemos la masa en la mesa y seguimos amasando.
Si se queda chiclosa hay que empezar a golpearla encima de la mesa. Es muy
parecido a hacer pan. Cuando se presiona con el dedo y esta vuelve a su forma,
quiere decir que ya est. Dejar reposar 30 min.
Se retoma la masa y se amasa un poco ms y se divide en bolitas individuales del
tamao que queramos las tortillas.
Improvis una mquina de hacer tortillas con dos tablas, poniendo un film arriba,
otro abajo y la bolita de masa en medio y apret lo mximo que pude. Luego tuve
que seguir con le rodillo porque no era suficiente.
Ponemos una sartn a calentar y echamos una tortilla, la daremos la
vuelta cuando empiecen a salirle burbujas y se puedan levantar fcilmente. Si se
hinchan como un globo no hay que preocuparse, eso quiere decir que la masa est
bien hecha.
As una tras otra. Se ponen en un recipiente que tenga mas o menos su mismo
tamao y se tapan con un pao. Y ya estn listas para comer.

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http://eldiamasdulce.blogspot.com/2010/08/tortillas-de-harina-con-guacamole.html

Tacos mexicanos, por Espe

Ingredientes:
carne picada, tomate, cebolla, tabasco, cebolla, calabacin, pimiento rojo y
verde, tacos.
Preparacin
---salpimentamos la carne y la hacemos en una sartn con un poquito de
aceite. Aparte preparamos la salsa, pochando un poco de cebolla y tomate
rallado. echamos sal y unas gotas de tabascosegn el picor que nos guste.
Ponemos a hacer a fuego lento con un poco de aceite las verduras.
Calentamos los tacos en el microondas durante 1 minuto y los rellenamos.
Primero con un poco de carne, encima la salsa y despus las verduras.
Acompaamos de unos nachos y guacamole.

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http://espesaavedra.blogspot.com/2010/08/tacos-mexicanos.html

Pgina

Las flautas son una variante de los tacos y su nombre proviene de la forma que tienen. Estas
pueden estar rellenas de pollo, ternera, frijoles, queso o papa, son fritas y se acompaan de
lechuga, crema, jitomate y palta.

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Flautas mexicanas, por Kako

Se consumen desde la poca de los Aztecas y se servian de esta manera para evitar
ensuciarse los dedos. Los Tacos varan en su contenido depeniendo de la zona geogrfica del
pas y la hora del dia, los hay maaneros, vespertinos y transnochadores. La gran ciudad de
mxico es el mejor escenario del mundo taquero y, segn dicen, el ms destacado sera el taco
callejero o placero, habr que averiguarlo. Como todo buen plato mexicano lleva picante, lo
cual da un sabor que me encanta, puede ajustarse a los gustos de cada uno pero lo esencial
es seguir los ingredientes tal cual para nos distorsionar mucho la autntica receta, aunque
dems est decirlo, que mi aporte personal tambin est presente.
Para dos personas:
8 tortillas de maz
8 palillos moldadientes
250 grs de pechuga de pollo
1 chorrn de aceite de oliva
1 cebolla pequea
1 ajo picado
Sal y pimienta
Aceite para freir o pincelar
1 palta (aguacate) grande
1 lechuga escarola picada
2 tomates
1 aj puta pari (rojo picante)
180 grs de crema cida
Calentar el aceite y dorar la cebolla cortada en juliana, agregar el diente de ajo picado y
pochar. Enseguida aadir el pecho de pollo y salpimentar. Dejar rehogar hasta que la carne se
sienta blanda y cocida. Enfriar y desmechar, reservar mezclando con la cebolla y el jugo que
haya soltado.
Rellenar cada tortilla de maiz con poca cantidad de carne, la idea es que los tacos queden
finitos como una flauta.
Colocar a cada uno un palillo para que no se nos abran. Segn la receta, frer en abundante
aceite, como yo no consumo fritos cambi este paso y pincel cada tortilla con aceite de oliva.
Precalent el horno a 200 y puse las flautas por 25 minutos, hasta que estaban bien doradas.
Cada uno escoga el mtodo que ms le acomode.
(sacar los palitos de inmediato para no olvidar)

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Aparte, moler el aguacate, picar la lechuga finita y los tomates, el aj y salpimentar la crema
cida.

Pgina

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Sirve 4 flautas por plato y vierte encima los ingredientes que simularn la bandera mexicana.
Partiendo desde la izquerda, coloca el aguacate molido junto a la lechuga, color que representa
la esperanza, al centro la crema cida, que simboliza la unidad y finalmente el tomate picado
con el chili que significa la sangre de los hroes nacionales.

Nosotros adems, acompaamos con uns frijoles refritos que justo me haba regalado mi
amiga Diana, un acompaamiento perfecto, qu buenas estaban estas flautas!

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http://kako-enguete.blogspot.com/2010/09/flautas-mexicanas.html

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En Guete!

Burrito Miliko, por Irene

Aqu os dejo un burrito raudo y veloz, super fcil de preparar y riqusimo. Es un
xito en casa (y adems, os aseguris que los ms peques lo devorarn). El
nombre se lo he puesto as porque la receta me la ha dado mi amigo Miliki, as
que en su honor, pongo este nombre a la receta jajajaja. Gracias Miliki!!
Adems, algunos seguidores de mi blog me han animado a participar con esta
receta en el Concurso Lazy Blog-Kitchen Club. Probaremos suerte y ojal que
les guste al jurado. Aprovecho tambin para dejar el link de Kitchen Club para
aquellos que no lo conozcis todava. Suerte a todos y que gane elmejor!!

500 gramos de carne picada de pollo o de ternera, la que ms os guste

Queso en lonchas emmental francs a temperatura ambiente

1 cebolla grande o 2 pequeas y 2 dientes de ajo

1 sobre de condimento mejicano para tacos o burritos

1 paquete de obleas mejicanas

1 brick pequeo de tomate frito

1 pimiento verde pequeo (podis sustituirlo por uno rojo o utilizar los
dos)

aceite, sal

1 cucharadita de mole (opcional)

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Ingredientes (4p):

Preparacin:
Lo primero es picar la cebolla y el ajo. Ponemos en una sartn un poco de
aceite a calentar, y aadimos la cebolla y los pimientos con un poco de sal para
que sude. Lo cocinamos un poco y cuando empiece a estar blandito, ponemos
el ajo.
Cuando est todo pochado le ponemos la carne picada. Removemos bien para
que quede bien desmenuzada. Aadimos sal a nuestro gusto. La rehogamos
para que se vaya cocinando y vaya perdiendo el color rosado (unos 10 minutos
aprox.).
Una vez que ya est la carne, le ponemos el sazonador mejicano y el mole,
espolvoreando por igual toda la sartn. Lo removemos bien y despus le
ponemos el tomate frito. Volvemos a remover. Dejamos que se cocine un
poquito (5 minutos).
Con eso ya estara hecha la carne, ahora slo toca emplatar y hacer el burrito
Ponemos una oblea en un plato llano, la metemos al microondas 45 segundos a
potencia mxima para que se caliente (si no tenis micro tambin lo podis
hacer en una sartn vuelta y vuelta). Una vez caliente la oblea, le ponemos una
o dos lonchas de queso que est a temperatura ambiente (esto es importante
para que se funda bien y no nos enfre la oblea) y despus le ponemos la carne

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bien caliente. Lo envolvemos bien y listo para comer!!

Comentario: Se puede acompaar con un rico guacamole, o en este caso, con

unos pimientos de piquillo, tomatitos cherry y un poquito de lechuga mmmm

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http://saborimpresion.crearblog.com/2010/09/06/burrito-miliki/

Burritos mixtos con salsa de yogur al curry, por Sarita

Hola amigos, la entrada de hoy es una receta para participar en el concurso de

cocina mexicana de Lazy Blog Kitchen Club, cuyo premio consiste en 3 plazas
para asistir a un curso de cocina mexicana en la escuela de cocina Kitchen
Club de Madrid.
Esta receta la creamos ayer por la noche con unos amigos que vinieron a cenar.
Empezamos a sacar ingredientes de la nevera y esto es lo que sali.
Tambin quisimos hacer una salsa de yogur, as que fui buscando recetas por
internet y me puse manos a la obra. Cuando la tuve acabada la probamos y era
la salsa ms cida que te puedes imaginar, as que la fuimos modificando hasta
obtener la salsa de yogur al curry a nuestra manera, jejeje. Espero que os
guste.

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12 tortillas mexicanas
1 berenjena
1 cebolla
1 calabacn
1/2 pimiento rojo
1 lata de championes laminados
8/10 esprragos verdes
3 pechugas de pollo
6 frankfurt medianitos
pimienta, sal, finas hierbas, curry
aceite de oliva
vino rosado
ktchup
salsa de yogur al curry

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Ingredientes:

Ingredientes para la Salsa de Yogur al Curry:

1 yogur natural
1 limn pequeo
1 cucharada de aceite de oliva
sal
pimienta
1 cucharadita de curry
1 cucharada de azcar
C/S nata lquida de cocina
Preparacin:
Lavamos y cortamos la
verduritas a trocitos regulares y
las ponemos a cocer en un wok
o una sartn con un poco de
pimienta, sal, finas hierbas,
curry y aceite de oliva. En otra
sartn ponemos el pollo y
frankfurt troceados con sal,
pimienta, finas hierbas y aceite
de oliva a cocer. A media
coccin echamos un chorrito de
vino en ambas sartenes y
cocemos hasta que est listo
(las verduras unos 30 minutos). Calentamos las tortillas en el horno durante 10
minutos a 180C (que no se tuesten, solo calentar).
Montamos uno a uno los burritos colocando en el centro de estos un poco de
verduras y un poco de carne. Les ponemos un poco de salsa de yogur al curry y
ktchup si se desea. Cerramos los burritos doblndolo como si fuera un sobre
abierto (primero la parte de abajo hacia el centro, despus uno de los lados al
centro y seguidamente el otro lado hacia el centro).
Preparacin de la salsa:

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http://cocinadesara.blogspot.com/2010/09/burritos-mixtos-con-salsa-de-yogur-al.html

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Retiramos el exceso de lquido del yogur

y lo volcamos en un bol. Aadimos el
zumo de medio limn o de uno entero si
es muy pequeo, el aceite, la sal, la
pimienta, el curry, el azcar y un chorrito
de nata lquida al gusto. Removemos con
las varillas hasta obtener la textura
deseada.

Chilaquiles, por Rosel

El Burrito es un plato originario de la ciudad fronteriza de Ciudad Juarez,

entre Mxico y Estados Unidos. Consiste en una tortilla grande de harina
de trigo que envuelve diversos tipos de relleno, como frijoles, carne,queso,
especies,salsas o los ingredientes revueltos.

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Con esta receta participo en el Concurso Lazy Blog

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En los tiempos de la revolucin mexicana (1910 - 1921), en el barrio de Bella

Vista, en Ciudad Jurez ChihuahuaMxico) haba un seor llamado Juan Mndez
que tena un puesto de comida. Para que no se le enfriara la comida, tuvo la
idea de hacer tortillas de harina de trigo grandes y colocar los rellenos dentro,
enrollando las tortillas y colocndolas dentro de mantelitos para mantenerlas
calientes. Eran tantos los pedidos que reciba, que decidi comprar
un burro para transportar la comida y cruzarla por el Ro Bravo. Fue tan grande
el xito de su comida que con el tiempo comenzaron a llegar mexicanos y
estadounidenses de todas partes preguntando por la comida del "burrito". Fue
as como naci la denominacin burrito.
El burrito es el plato regional del estado de Chihuahua, en donde se puede
consumir a cualquier hora del da como plato principal o como comida rpida.
Existen variantes fuera del estado, pero no son como los originales, que se
preparan con una tortilla de harina de aproximadamente 30 cm de dimetro
con guisos clsicos como frijoles con queso o asadero, chile relleno, chicharrn,
huevos con chorizo, carne seca, barbacoa, desebrada de res en salsa verde o
roja y picadillo (Carne molida con papas/ patatas en cbitos guisados al gusto)
fuente http://es.wikipedia.org/wiki/Burrito_%28comida%29

Primero he fabricado el queso como cada jueves

elaboro quesos artesanales en la granja la rocke.

He cosechado tomates verdes,guindillas ,hierbas finas. para esta

receta.
Ingredientes: para la salsa Verde.
2 Cebollas.
Tomates verdes
tomates rojos
Ajo
1 guindilla.

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Poner en una comal los ingredientes y asarlos ( excepto los condimentos)

Machacamos el chile y los tomates con ayuda del molcajete. Picamos las
cebollas,agregamos el perejil el cilantro,sal y pimienta y licuamos 1 minuto
para obtener la salsa o si queremos solo revolvemos los ingredientes y tenemos
la salsa lista para hervir. Hervimos la salsa unos minutos si nos queda despus
de la comida la volvemos a hervir y la colocamos en un frasco de cristal y
cerramos. (En el refrigerador se conservara 15 dias)

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especies:
cilantro,
perejil,
pimienta
y sal.

Masa Ingredientes:
Harina, Agua, Aceite, sal y pimienta

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http://monuniversfantastiquenenuchka.blogspot.com/2010/09/burritos-con-salsa-verde-100por-ciento.html

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Mezclamos todos los ingredientes En una ensaladera,hasta que conseguimos

una consistencia homogenea. Cuando obtenemos la masa sacamos los
ingredintes para el relleno de nuestra burrita. Dividimos la masa en varias
partes y cada parte la amasamos en forma circular para posteriormente
aplastar y hacer la tortilla. Todo esto con ayuda de la prensa para tortillas o un
rodillo. Se rellena la tortilla,se dobla dentro de un plstico y se pone a frer en
el comal o plancha.

Combinado mexicano, por Elena

Hola a tod@s, con esta receta tan rica y
tan picantona participo en el concurso
de recetas mexicanas de Lazy
Blog promocionado porKitchen Club.
Desde aqu, les agradezco esta magnfica
idea que hace que muchos bloggeros
amantes de la cocina, cada uno a su
manera, nos motivemos con nuevos
retos que nos hacen mejorar cada da.
Mucha suerte a todos los participantes!
He
denominado
a
esta
receta
Combinado
Mexicano ya
que
aglutina diversos ingredientes de la
cocina mexicana, sanos y saludables,
que estn igualmente presentes en nuestra cocina mediterrnea espaola. Con un
toque picante y realizada en cazuela de barro, esta receta ana esa mezcla de
sabores de aqu y de all que conforman esta sabrosa gastronoma mexicana.

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-400 gr de carne picada (mitad de pollo, mitad de pavo).

-Championes troceados, aproximadamente he utilizado entre 10-12 unidades.
-2 pimientos verdes grandes troceados.
-1 cebolla mediana.
-4 tortitas mexicanas.
-2 lonchas de queso.
-1 cucharada de mantequilla.
-Aceite de oliva y agua.
-Sal, un sobre de alio mexicano y un poco de organo.
-Cayena para decorar.
En una sartn amplia echamos unas seis cucharadas de aceite de oliva y esperamos
a que se caliente a fuego medio. Agregamos la carne picada, el pimiento, los
championes y la cebolla bien picada. Agregamos sal al gusto. Con cuchara de palo
vamos removiendo la mezcla hasta que est hecha. Aadimos a continuacin un
sobre de polvos de alio mexicano y, seguidamente, 225 ml de agua y removemos
unos 5 min hasta que veamos que queda reducida la salsa a un espesor
considerable. Tomar todo este revuelto un sabor picantito muy muy rico.
Retiramos del fuego.

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Ingredientes para 2 personas si se toma como plato nico o 4 si lo usamos como

picoteo o primero:

En segundo lugar cogeremos una cazuela de barro, cuya base untaremos con
mantequilla ligeramente. Cubriremos la base con tres tortitas mexicanas de forma
que las paredes del cuenco de barro queden cubiertas quedando solapadas una
sobre otra en la base. Agregamos ahora la mezcla anterior sobre las tortitas y
aplanamos repartiendo la mezcla por toda la base. Sobre la mezcla, pondremos una
loncha entera de queso y cubriremos con la ultima tortita sin presionar. Encima de
dicha tortita dispondremos otra loncha de queso y un poco de organo por encima,
que le dar un poco de color.
Metemos al horno, previamente calentado, a 180 durante 10 min mximo.
Sacamos y podemos decorar con unas cayenas y a servir en el mismo cuenco de
barro hasta llegar a la masa. Una vez all repartir al gusto.
Tiempo: 45 min.

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Dificultad: Muy fcil.

Pgina

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http://elenaensusalsa.blogspot.com/2010/09/combinado-mexicano.html

Fajitas mexicanas, por Cristina

Bueno me ha costado presentarme a este concurso pero es que la comida

mexicana no me va mucho y el pique menos asi que mire infinidad de recetas y
ninguna me gustaban .Asi que decidi hacer lo uno que me gusta aparte de los
nachos con guacamole LAS FAJITAS MEXICANAS . Sin ms espero que os guste
la receta y un besito buen domingo

1 pimiento rojo
1 pimiento verde
media cebolla
sazonador de fajitas

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.
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.

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INGREDIENTES:

.
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pollo o ternera
tomate
aceite
tortillas mexicanas

PREPARACION:
. pimero partimos en tiras toda la verdura y el pollo
. en una sarten con aceite pochamos el pimiento verde y rojo y cuando esten
casi tiernos hechamos la cebolla
. cuando este casi hecha la verdura hechamos el pollo y lo dejamos hacer todo
a fuego lento
. se le aade el sazonador como 2 cucharitas dependiendo del pique que le
queramos dar y removemos muy biem
. colocamos las bajitas en un plato la rellenamos, el ponemos un trozo de queso
de lonchas ( yo queso tierno de lonchas) las pinchamos con un palillo o palo de
brocheta para que no se abran y las metemos al microondas 30 segundos .
. sacar y listas para comer .

EDITO se me olvido deciros que el tomate yo lo pongo en un bol y le hecho una

cucharadade sazonador , lo caliento y se lo hecho a la tortilla de base antes de
montarla . Sorry :)

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http://lacociadecristina.blogspot.com/2010/09/fajitas-mexicanas.html

Chimichangas de brotes de lechuga, por Beatriz

He preparado varias recetas mexicanas y sta es la primera que presento.Se trata de unas
chimichangas, que no es ms que un burrito frito en abundante aceite.
Merodeando por internet he descubierto que lo normal es encontrarlas en dos tamaos:
pequea (como un plato de postre, del tamao de las tortillas que normalmente se
comercializan) y grandes, tambin llamadas sobaqueras (del tamao de una pizza grande
y ms delgada).
A lo largo de la semana presentar la segunda para participar en el concurso y luego ya
ver si publico ms recetas o no, porque las fotos no me han salido como esperaba, grrr y
cuando uno tiene un blog, al final, adems de la cata en el paladar tambin interesa que
las fotos sean un tanto decentes para presentarlas pero sta vez a m no se me ha dado
nada bien (icono de "me doy contra la pared")
Ingredientes: PARA 4 PERSONAS

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2 cucharadas de aceite;
1 cebolla grande picada;
250gr. de championes;
2 chiles verdes suaves sin semillas;
2 dientes de ajos picados;
250gr. de hojas brotes de lechugas;
175gr. de queso cheddar rallado;
8 tortillas de harina de trigo
Abundante aceite para freir
1 lima

Preparacin:

1. Calentar las dos cucharadas de aceite en una sartn grande y sofreirla a fuego medio
hasta que est tierna.
2. Aadir el champin, el chile y el ajo y sofreir hasta que el champin est dorado.
Incorporar las hojas de brotes de lechuga y remover 1 minuto.
3. Apartar del fuego, aadir el queso y remover hasta que est todo bien mezclado.
4. Disponer una cucharada generosa de mezcla en el interior de cada tortilla y doblar como
si se tratara de un sobre y verificar que queda bien sellado. Reservar.
5. Calentamos abundante aceite en una freidora y fremos las chimichangas.
6. Escurrirlas sobre papel absorvente.
7. Servir acompaadas de lima

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http://www.2mandarinasenmicocina.com/2010/09/chimichangas-de-brotes-de-lechugay.html

Enchiladas rojas de la cocina de mi casa, por Elo y Aida

Paco, el Futuro Bloguero, ha convocado su Concurso Lazy Blog-Kitchen Club de

COCINA MEXICANA. Aqu estamos compaero con estas deliciosas enchiladas
rojas que prepar Aida para el disfrute de toda la familia y pensando ya en una
segunda receta para presentar en los prximos das.

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Nuestro primer plato de comida mexicana, pero desde luego que con l nos ha
entrado ganas de hacer y probar muchos ms Delicioso!

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Las enchiladas son un plato tradicional de la cocina en Mxico. Investigando un

poco sobre este plato hemos encontrado muchsimas variedades de ellas,
dependiendo de la regin de Mxico en la que nos encontremos y de los gustos.
Pero todas tienen un denominador comn: tortitas de maz fritas rellenas de
algn ingrediente con salsa picante. Partiendo de esto, y adaptndolas a
nuestros gustos, este es el resultado de nuestras enchiladas que esperamos
que os gusten.

Ingredientes (4 personas)
4 tortitas de maz
Salsa de chile rojo, para la cual hemos usado: 4 tomates maduros, media
cebolla, un par de dientes de ajos, chiles rojos pequeos(nosotros hemos
echado 3 y ya han quedado bastante picante, as que ojo con los chiles si no
te gusta tanto el picante como a nosotros con 2 chiles ser ms que suficiente),
media cucharadita de cominos.
Una pechuga de pollo cortada en trocitos
Un par de puerros
150 gramos de setas frescas
Un trocito de queso rallado: nosotros hemos utilizado un poco de queso
gruyere para dar saborcito y el resto mozarella fresca para fundir bien.
Preparacin
Empezamos haciendo la salsa de chile rojo. Para ello pochamos la cebolla y los
ajos. Mientras tanto le quitamos la piel a los tomates, los cortamos en trocitos y
los incorporamos a la sartn dejando que se fra durante 10 minutos. Pasados
estos eliminamos el pednculo verde de los chiles, los partimos y los aadimos
a la salsa de tomates. Finalmente terminamos la salsa aadiendo el comino y
dejamos que se termine de hacer durante 10 minutos ms a fuego medio.
Aprovechamos ahora esos 10 minutos para saltear la mezcla de puerros, setas
y pollo. Retiramos.
Una vez que la salsa est lista la pasamos por la batidora para que quede bien
homognea.
Fremos con abundante aceite y a fuego alto y las tortas de maz, para que
queden bien doraditas y crujientes.
Con todo esto, ya solo nos queda montar las enchiladas. Para ello ponemos el
salteado de pollo sobre las tortillas y enrollamos con cuidado de que no se nos
rompan y queden bien cerradas para que no se rompan al servir. Cubrimos una
fuente de horno con la mitad de la salsa, y colocamos encima las tortitas ya
rellenas. Echamos la mitad de la salsa por encima, y finalmente el queso.
Diez minutos al horno a 250 C para que se gratinen sern suficientes.

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http://www.lacocinademicasa.net/2010/08/enchilada-roja-de-la-cocina-de-mi-casa.html

Relleno para fajitas y burritos, por Clau

Y esta fue la cena que d en casa... Me vino justo para participar del concurso
de LazyBlog-Kitchen Club, espero tener suerte. Me gust la idea de presentar
la bandejita con varios gustos para que los invitados se sirvan y lo armen como
ms les guste.

Pechuga de pollo, 1.

Lomo (yo calcule que sea del mismo tamao que la pechuga de pollo).

Carr de cerdo (calcule igual).

Pimiento morrn, 1 verde y 1 rojo.

Ajo 1 diente. Guindilla, 3.

Choclo en granos, 1 lata.

Championes fileteados, media lata.

Cebolla c/n. Queso rallado.

Tomates 3.

Sal. Pimienta.

Aceite. Organo.

Salsa picante.

Quesitos para untar (yo utilice queso cheddar y de finas hierbas)

Rapiditas de Bimbo.

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Ingredientes:

Preparacin:
1. Cortar todos los ingredientes en fina juliana (pollo, lomo, cerdo,
pimientos*, cebolla) Cortar los tomates en concasse (pequeos cubos),
el ajo en cuartos y las guindillas al medio.
2. Todos los ingredientes van trozados y pasados por la sartn. Pero por un
lado vamos a hacer los pimientos, agregamos sal y pimienta y dejamos
hacer.
3. Por separado el pollo, el lomo y el cerdo se cocinan junto a la cebolla y el
tomate. En una sartn con un chorrito de aceite agregamos 1 guindilla
cortada por la mitad y 1/4 de diente de ajo pelado y sin picar. Cuando el
aceite este caliente aadimos el pollo en tiras (proceder de igual manera
con el resto de las carnes) y saltar unos minutos hasta que se empiece a
dorar. Agregar la cebolla, dejar cocinar y recin ah colocar los
tomates cubeteados. Salpimentar. Aadir el organo y apartar del fuego
para no quemarlo. Retirar el ajo, la guindilla y desechar.
4. Proceder de igual manera con el lomo y el cerdo.
5. Conforme vamos haciendo los diferentes rellenos los vamos ubicando en
una bandeja apta para horno y los disponemos en lineas de colores. As
se presentan de forma esttica para que los comensales se sirvan.
6. Por ltimo espolvoreamos con queso rallado y gratinamos en el horno
unos minutos.
7. Para comerlos, se unta la tortilla con la salsa que se prefiera, en este
caso puede ser la picante o alguno de los quesitos. Se colocan los
ingredientes en el centro para poder envolverlo bien. Si se coloca mucha
cantidad va ha haber dificultad para comerlos, por eso es ms
conveniente comer ms con menos cantidad, ya que es ms cmodo.
Una vez los alimentos en el centro se enrollan o se colocan en forma de
abanico y A DISFRUTAR DE LA COMIDAMEXICANA!!!!
Para tener en cuenta:
Estas cantidades yo utilic para cuatro personas y sobro bastante, calculando
que haba ledo por ah que ms de 3 burritos nadie come, pero yo con 2 estuve
hecha.
Esta es una comida ideal para acompaar con una cerveza bien fra.

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http://clau-comerconlosojos.blogspot.com/2010/08/relleno-para-fajitas-tacos-y-burritos.html

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*- Para que no me caiga mal el morrn lo que hago siempre es cocinarlo en

la hornalla de la cocina hasta que se ponga negro y despus bajo el chorro de
agua fra sacamos todo lo negro y cocinamos como indica la receta.

Nachos crocantes con guacamole, por Clau

Como en toda comida mexicana no pueden faltar los nachos, as que ah va la
receta y obviamente esta tambin va a participar en el concurso de Lazy BlogKitchen Club

Para los nachos vamos a necesitar:

1 paquete de rapiditas de bimbo.

1 huevo batido.

3 cdas. de semillas de amapola.

1 cda. de semillas de ssamo.

2 cdas. de queso fino rallado.

Aceite para la placa.

Preparacin:
Cortar las rapiditas en 8 triangulos. Poner aceite en una placa de horno.
Distribuir lostriangulitos. Pincelar con el huevo y espolvorear con las semillas y
el queso. Hornear hasta dorar.
* Servir los nachos con los dips; guacamole, diferentes quesos untables, salsa
picante y crema agria (que se hace muy facilmente mezclando crema con el
jugo de 1 limn y dejando reposar en la heladera hasta el momento de servir)

2 paltas grandes.

Media cebolla no muy grande.

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Guacamole:

Jugo de 1/2 limn.

Salsa picante.

1 Tomate.

Sal y pimienta.

Preparacin:
1. En un bowl, poner la pulpa de las paltas (cortndolas al medio,
quitndoles elcarozo -NO TIRAR- y sacar la pulpa con una cuchara).
2. Pelar y picar la cebolla y agregar a la palta.
3. Agregar el jugo de limn, salsa picante a gusto y salpimentar.
4. Procesar todo hasta que quede una textura suave y uniforme.
5. Sacarle al tomate toda la parte hmeda y las semillas (muy importante
para que el guacamole no quede muy lquido), cortarlo en cubos lo ms
pequeos posibles y agregrselos a la mezcla procesada.
6. Dejar al menos uno de los carozos dentro de la preparacin hasta el
momento de servir, as no se pone negro.
Importante:
El tomate no se procesa con el resto de los ingredientes porque de hacerlo el
guacamole perdera el llamativo color verde y se transformara en un marrn
desagradable.
Como siempre las cantidades se pueden variar a gusto. Es muy importante ir
probando como va quedando la mezcla a medida que se va preparando.

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Para que quede muy picante se le puede agregar ms salsa, pero eso es a
gusto tambin. Y en caso de que sea muy picante, se come un nacho con la
salsa agria que lo que hace es que el paladar quede como "suave" el para
volver a comer y se vaya el gusto picante.

Taquitos dorados, por Desde Cero

Estos taquitos dorados, muy mexicanos, bien sirven para grandes y

chicos. Son fciles, sabrosos y crujientes. A los nios les encantan, y
en reuniones de adultos tambin estn presentes.

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Cmo se hacen:
En la tortilla extendida agregar un poco de pechuga de pollo y
enrollar. Tomar con una pinza, y con el borde suelto, hacia abajo,
colocar en la sartn con aceite caliente, (siempre ayudados de la
pinza). Dejar dorar en esa posicin unos 2-3 min, a fuego medio.
Una vez ya firme la tortilla y que no se abra, volteamos para dorar
del otro lado. Colocar en papel de cocina para retirar el aceite.
En el momento de servir, untar con crema cida,
espolvorear con queso rallado fresco y lechuga.

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Necesitamos:
1 pechuga de pollo deshebrada
Tortillas mexicanas
Aceite para frer
Crema cida
Queso blanco (tipo fresco) rallado
Lechuga lavada, secada y en tiritas
Para los adultos: agregar un aderezo picante tipo guacamole u otra
a elegir

Los adultos pueden acompaar con salsa guacamole u otro de su

eleccin.

http://blog-desdecero.blogspot.com/2010/08/taquitos-dorados.html

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Se toman con la mano, muy prcticos adems.

Tacos mexicanos, por La Mambalina

El otro da me dijeron que era muy "cromtica", y es que me encanta combinar

colores y me gustan este tipo de recetas porque puedes jugar con todos los colores
posibles, los platos Mexicanos tienen mucho color y supongo que es por el
"picante". Es sabido que las cosas llamativas "pican", las serpientes con colores
vivos, los bichos en general y en Mxico les encanta el picante....jajaja....que
imaginacin la mia ehhhh!!! Bueno vamos con los ingredientes de estos "Tacos
Mexicanos":

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Carne de vacuno ( culata )

2 unidades de tortillas
1 cogollo de lechuga
salsa de guacamole
1 pimiento amarillo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla lila
1 cebolla
2 tomates
frijoles
2 ajos
maz

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Ingredientes:

Segn he podido descubrir sobre los tacos es que a la hora de prepararlo es

fundamental que la tortilla sea sabrosa y suave, que el relleno est calientito y con
eso es suficiente. Enrollarlo doblar la tortilla y las dems minucias responden ms
bien al gusto personal. Cada quien puede encontrar su estilo preferido y rellenar
sus Tacos con lo que ms le guste: hay quien los prefiere dorados, a quien le
gustan al vapor, quien se los come nada ms as, y quienes adoran los taquitos de
la calle: en la versatilidad de este platillo est su riqueza inagotable de tradicin y
sabor ya que con el tiempo, sus posibilidades van en aumento.
Preparacin:

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Fremos en un poco de aceite de oliva la carne, junto con los ajos y la cebolla bien
picada. Cortamos las verduras en finas tiras y colocamos a nuestro gusto y la
cantidad que nos guste uno a uno cada ingrediente, siendo la carne la primera en
colocar. Acompaamos el taco con guacamole.

Pues resulta que no haba manera de que los tacos se mantuvieran derechos para
la foto, y he tenido que recurrir a otras manos para obtener la foto finish, pero
bueno supongo que hay otras opciones, pero se las dejo a los profesionales del
tema.

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http://lamambalina.blogspot.com/2010/08/tacos-mexicanos.html

Men Tex-Mex, por Neus

Este verano, hemos tenido la suerte de comer en una autentica cantina

mexicana, el lugar estaba regentado por mexicanos. Disfrutamos mucho del
lugar, el personal y la comida, el nico fallo las raciones tamao XXL. Estamos
acostumbrados a las raciones de los restaurantes que se han ido abriendo en
Barcelona, donde han adaptado mucho los platos mexicanos a nuestros gustos.
Por mucho que hayan logrado parecerse, no tiene nada que ver, cuando quien
te lo cocina, son de origen mexicano y siguen con sus costumbres y su manera
de guisar sin dejarse influenciar por otras cocinas internacionales.
Pudimos degustar, burritos, chirimingadas, cazuelitas de queso con
championes y guacamole, y torta de maz, acompaado de una Corona, por
cierto tamao XXL y para acabar un tequila.
Que rico estaba todo. Hoy os traigo un men compuesto por guacamole y
cazuelitas de choriqueso, en lugar de championes.
Y con este men me vuelvo a presentar en el concurso de Lazy blog, que
organiza, nuestro Paco, conjuntamente con Kitchen club.

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Vamos alla.

GUACAMOLE

Ingredientes
1 aguacate maduro
1 tomate, quitar las semillas
1 cebolla tierna pequea
1 chile machacado, yo puse un poco de jalapeo y un poco de pimiento verde
cilantro fresco
lima
aceite de oliva virgen extra
nachos

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Nunca usar batidoras elctricas, para hacer el

guacamole, emplear siempre objetos de madera o
plstico duro. Pues el metal oxida el aguacate y
pierde todas sus propiedades. Y para separar la carne
de la piel del aguacate, usar tambin algn utensilio
de plstico.
Tampoco tiris el hueso del aguacate, si no vais a
utilizar inmediatamente el guacamole, introducir el
hueso en el interior, ayuda a que no se oxide y
guardar en el frigorfico.
Picamos muy pequeito, el tomate, la cebolla, el
pimiento verde, el chile y el cilantro. Y reservamos.

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Preparacin

En un bol ponemos el aguacate, rociamos con unas gotas de lima y

machacamos hasta obtener una masa fina. Mientras vamos machacando vamos
aadiendo unas cucharaditas de aceite y vamos ligando con la masa.
Vertemos por encima el picadillo que tenamos reservado y servimos con unos
nachos.
Que fcil y rpido es este plato y lo rico que es.

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CHORIQUESO

Ingredientes
variedades de queso, tipo cheddar, mozzarella, que se fundan bien
unas rodajas de chorizo
tortillas de trigo o maz

Preparacin
En una cazuelita, cubrir el fondo con los quesos, poner encima rodajas de
chorizo y volvemos a cubrir con queso.
Lo llevamos al horno a hasta que burbujee el queso.
Servimos acompaado de unas tortillas.
Las tortillas,las sirven de tamao pequeo, pero como yo no las encuentro,
pues las recorto. Pongo un plato pequeo encima y recorto el sobrante o las
doblo en 4 partes y recorto la parte exterior.
Abrir la tortilla, rellenar con el choriqueso, enrollar y a comer.
Cuidado que el queso quema mucho!!!
Bueno espero que os guste!!!

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http://cocinandoconneus.blogspot.com/2010/09/menu-tex-mex.html

Crema fra de aguacate, por Apicius

Esta preparcin de Crema fra de Aguacate se oficia o se oficiaba en el

Restaurante Tajin, ubicado en la avenida Miguel ngel de Quevedo,
dentro del Centro Cultural Veracruzano en Mexico D.F. Al frente de los
fogones esta la Chef Alicia Gironella De'Angeli que junto con su marido,
idelogo, critico gastronmico y empresario, Giorgino De'Angelise forman
"La pareja Gastronmica de Mxico". Esta pareja est implicada en la
defensa de la cocina tradicional Mexicana, impulsan iniciativas en torno a
la gastronoma como expresin cultural. Desde hace 17 aos estn al
frente del restaurante Tajn.

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Los ingredientes que vamos a necesitar son los que siguen:

Un par de aguacates, 300 cc. de caldo de pollo bien desengrasado, que
lo oficiaremos como se hace en el inicio de esta entrada, un yogur y si
no gusta el toque que da el yogur, se puede utilizar crema de leche, unos
200 gramos de escamoles, unas hojas de epazotes, en su defecto se
pueden sustituir por perejil y un toque de cilantro, chiles fritos,
mantequilla, tortillas para hacer unas chalupas, aceite, sal y pimienta.

Comenzamos friendo unos discos de tortillas de elote (maz), la idea es

hacer con las mismas un soporte para los escamoles.

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Aqu ya tenemos fritas las tortillas de elote, unas tiras de tortillas tambien
fritas, para otra preparacin y los escamoles. Los escamoles son las
larvas de la hormiga (Liometopum apiculatum) muy agresiva, construye
sus nidos debajo tierra junto a los maguey (Planta utilizada para la
fabricacin del tequila), son muy apreciadas como alimento en el Estado
de Hidalgo. Como podis imaginaros las "larvas" que se ven fritas en la
fotografa (izquierda-abajo), no son tales larvas, sino un sucedneo que
lo he hecho friendo arroz salvaje y algo dan el pego.

En un bol rallamos la piel de un limn, como una cucharilla de caf, hay

que procurar no rallar la parte blanca de la piel pues amarga, exprimimos
el limn y reservamos el zumo.

Ponemos la pulpa de los dos aguacates y los trituramos y revolvemos

bien.

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Aadimos el yogur en este caso, o la crema de leche, si es este producto

el que se utiliza, tambien aadimos el caldo de pollo y el zumo del limn,
salpimentamos al gusto seguimos revolviendo y triturando

Pgina

Este es el aspecto de la crema fra de aguacate, esperando a ser

emplatada.

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Ya todo bien triturado lo pasamos por el fino para quitar las pequeas
hebras del aguacate o cualquier otra cosa que no estuviese bien
triturada.

Emplatamos la crema fra de aguacate en un recipiente adecuado,

adornamos la superficie con unos chiles verdes y rojos, ligeramente
salteados y en el centro un chile jalapeo, en el borde del plato ponemos
las chalupas de tortilla que las hemos cargado de las "larvas" que se han
aliado con un picado de perejil y cilantro, lo suyo hubiese sido utilizar
epazote, as mismo se han mezclado con un poco de salsa de chiles. En
la cuchara (pegada con mantequilla al plato) un bocado de chiles fritos y
un poco de salsa de tomate.

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Detalle de las chalupas con su carga de "larvas"

Detalle de la cuchara cargada con los chiles fritos y salsa de tomate.

El plato a resultado agradable, lo de crema fra es un decir, fra y en frio

se ha oficiado la crema, pero los chiles enseguida calientan la boca.

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http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/2010/08/crema-fria-de-aguacate.html

Video receta de Guacamole, por Eu

Una nueva video receta y con ella participo en el concurso de Lazy Blog de Recetas
Mexicanas, la verdad es que esto de las video recetas me gusta, claro que tengo que mejorar
mil cosas y acostumbrarme a oir mi voz, pero es divertido.

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La receta del guacamole es muy sencilla, he ledo que hay muchas versiones y en cada casa lo
hacen de una manera, debe ser como nuestra paella, yo he escogido para presentar en vdeo
la que hago habitualmente, aunque para la ocasin he comprado guindillas frescas, como
pican , pero mucho ms que el tabasco que he echado otras veces, lo importante: quedo
riqusimo y picaba un egg.

Ingredientes:
- Un Aguacate
- La carne de un Tomate maduro, pelado y despepitado
- El zumo de medio Limn
- Un cuarto de Cebolla
- Un Ajo
- Una Guindilla fresca
- Sal y Pimienta
Elaboracin:

Echar todo a la batidora, primero el aguacate y el zumo, despus el tomate, el ajo, la cebolla
y l aguindilla, y hacer una crema, es conveniente guardar el hueso del aguacate para que no
se oxide el guacamole mientras lo enfriamos o reservamos en la nevera.

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http://www.lacocinadeeu.com/2010/08/guacamole.html

Crema de elote, por Eventos gastronmicos

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Para este preparado vamos a necesitar: Caldo de ave, tambien podemos

utilizar de carne de vacuno o caldo de verduras, cebolla, mazorcas de
maz, chiles, ajo, hoja de laurel, crema de leche, aceite, sal y pimienta

Para procesar bien los granos de elote (Maz), deberamos tener unas
mazorcas de maz tierno cubiertas con sus hojas de proteccin, para
poder asarlas, a las brasas, con sus hojas, en su defecto tengo que
utilizar las que comercializan, refrigeradas y como las habris observado
en la fotografa anterior. Las he asado al horno, con lo cual no adquieren
el aroma y sabor que le hubiesen dado unas buenas brasas. Despus de
asadas se desgranan.

En una cazuela sofremos la

cebolla con unos aros de chile bird pepper,

Una vez la cebolla pochada,

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aadimos los granos de elote.

el caldo de ave y una hoja de laurel. Cocemos por unos 30 minutos o

hasta que los granos estn blandos.

Pasamos todo el conjunto,

menos la hoja de laurel, a un vaso para triturarlos hasta obtener una
pasta lo ms fina posible.

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Pasamos la pasta obtenida por el fino

para quitar todos los pellejos de los granos de elote.

Una vez afinada la crema,

aadimos la crema de leche,

que la habremos batido hasta que engorde, pero sin que monte mucho.

Revolvemos bien y calentamos

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hasta que rompa a hervir.

y ya tendremos lista la crema

de elote para ser emplatada.

http://eventos-gastronomicos.blogspot.com/2010/08/crema-de-elote.html

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Como remate de la decoracin

un par de chiles bird pepper y unos tringulos de nachos.

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En el recipiente de servicio,
pondremos de adorno unas panochitas baby y un chile jalapeo, partido
por la mitad.

Ensalada mexicana, por Puntiyo

Ingredientes:

Media lata de maiz dulce.

20 aceitunas negras.

Medio pepino.

Un par de tortitas de maiz.

Sazonador pata tacos.

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500 gramos de judias verdes redondas.

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Preparacin:
Empezamos cociendo las judias durante 10 minutos en agua poco salada ya
que el sazonador ya da bastante sabor. Dejamos que se templen y las
salteamos durante 3 minutos en una sartn con el resto de ingredientes,
includo el sazonador de tacos.
Acompaamos esta ensalada con las tortitas de maiz para hacer lo que en
Mjico se conocen como totopos , o otortitas de maiz cortadas en forma
triangular y fritas en bastante aceite a fuego alto.
Escurrimos los totopos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite,
utilizndolos para acompaar el salteado que ya tenamos preparado.

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!Tan fcil como rica!

http://www.lacocinademicasa.net/2010/09/ensalada-mejicana.html

Empanadas de carne con encurtido, por Luisi

Os

presento

estas

empanadas que son la segunda receta que presentamos para el concurso

de Lazy Blog y Kitchen Club, espero llegar a tiempo y si no aqu queda de todas
formas, estn deliciosas con un toque un poco picante y el contraste de la
empanada de carne con la ensalada de encurtido con la que se come, una
mezcla de sabor en boca muy agradable, y son muy sencillas de preparar,
espero que os gusten, hemos preparado un pequeo paso a paso, porque mi
madre siempre deca "Vale mas una imagen que mil palabras" y aqu lo hemos
aplicado, y sin mas prembulos vamos a la expoliacin de esta receta rica,

Harina de Maiz Amarilla

Agua templada con un poco de sal, la que admita

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Para la masa de las empanadas necesitamos:

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rica.....

Se hace una masa compacta ni muy dura ni muy blanda. Os dejo una foto para
que veis la textura

Ingredientes del relleno:

2 Patatas medianas o una grande hervida
1 Cebolla
2 Tomates muy picaditos
600 gms de carne picada
sal, ajo en polvo, pimienta y curry a gusto
Preparacion del relleno:
Poner a cocer dos patatas medianas o una grande, con agua y sal, reservar

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Ponemos la carne con el resto de ingredientes y rehogamos todo bien

Especiar con ajo en polvo, pimienta y un poco de curry, mezclar bien, luego
coger la patata hervida y con los dedos desmenuzar bien sobre la carne y
mezclar bien, probar de sal y lista.
Reservamos

Preparacin de las empanadas:

Tomamos una bolsa de congelados y la abrimos por los lados, se una con un
poco de aceite y cogemos una porcin de masa y la ponemos en el centro,
cerramos de nuevo la bolsa...y le pasamos el rodillo, para alisar un poco la
masa..

abrimos de nuevo la bolsa y ponemos un poco de relleno en la masa que hemos

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estirado...

cerramos

la

bolsa,

nuevamente, doblando a la vez la empanada, y presionamos un poco el

borde... con una taza o vaso, marcamos y cerramos la empanada, presionando
para que quede bien sellada....

abrimos de nuevo y

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retiramos la masa que sobra y apartamos la empanada.......

repetimos la operacin hasta que tengamos unas cuantas y las vamos friendo,
y as iremos haciendo hasta acabar con toda la masa, salen bastantes
empanadas, a nosotras nos salieron unas 45, pero no preocuparos estn muy
ricas y al da siguiente estn igual de buenas.

y ahora el toque final, el encurtido o moje con el que se comen estas

empanadas.......
Ingredientes del encurtido:

escabechados, al gusto cuando lo tengamos todo bien troceado, lo aliamos a

gusto con el picante y listo...

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picado de cilantro o en polvo, un chorro de agua, sal, y salsa picante o chipotles

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Encurtido: 1 cebolla muy picada, 2 tomates picados y pelados un ramillete muy

Para comerlas.... se pega un bocado a la empanada se le echa un poco del

encurtido por dentro y a degustar.....

no pensis que se rompen, quedan perfectas y el contraste de sabor es

delicioso.
Espero que os guste y si sobra encurtido se puede guardar hasta tres das en
un tarro de cristal en la nevera. Y las empanadas, si sobra alguna, se calientan

paso.html

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http://losfogonesdeluisa.blogspot.com/2010/09/empanadas-de-carne-con-encurtido-

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al micro en posicin descongelar, y listas para degustar de nuevo.

Guacamole, por Moira

No literalmente, pero gastronmicamente hablando todava de viaje por los sabores
de Mxico. La idea surgi a travs del desafo de Lazy blog y fue aceptado con gran
placer que aqu tenemos o no nos gusta probar otros sabores.

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Uno de los platos ms famosos es El guacamole mexicano que tradujo la carta es la

salsa de aguacate es fcil de hacer, es fresco y los mexicanos que me perdone,
pero parte de la eliminacin de los chiles se suelen aadir a ella es una verdadera
delicia. El guacamole se puede servir como un aperitivo acompaado con tortilla
chips o como salsa para otros platos tradicionales.

Guacamole
Ingredientes:

2-3 aguacates maduros

1 tomate mediano
1 cebolla pequea, picada
1 cucharada de cilantro picado
2 cucharadas de jugo de limn
sal a gusto
10 gotas de salsa de tabasco verde (chile jalapeo)
1 cucharada de chile jalapeo en vinagre (opcional)

Preparacin:
Abrir los aguacates por la mitad, quitar el corazn y con una cuchara de sopa de
quitar la pulpa a un plato. Triturar la pulpa de aguacate toscamente con un
tenedor, condimentar con sal y salsa Tabasco, agregue el jugo de limn, cebolla
picada y tomate picado en cubitos, si te gusta picante aadir los pimientos,
jalapeos picados.
Nota: En el guacamole final dividido en dos partes y uno de ellos se unieron los
pimientos jalapeos, y comi con algunos picantes y sin algunos, para complacer a
todos.

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http://tertuliadesabores.blogs.sapo.pt/100441.html

Guacamole con aceitunas negras y nachos, por Luisa

Tenia pendiente esta entrada dedicada a la comida Mexicana para el Concurso Lazy BlogKitchen Club de nuestro amigo Paco en su Lazy blog , he dudado entre varias recetas y
no me decida por ninguna. Al final me he decantado por una muy sencilla y muy comn
para nosotros , me refiero a mi casa , a mi familia , esta salsa en concreto nos gusta
mucho.

He visto en el blog de Lazy varias, pero creo que esta es diferente , por eso me decid por
ella. Espero que os guste. A nosotros en casa por la noche o con los amigos y con un
buen vino blanco bien fro esta muy rica.

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El guacamole como todos sabemos es una receta antigua mexicana es de origen azteca , es
una salsa hecha con guacamole y es muy rica en grasas y vitaminas. Esta extica salsa se
hizo popular en Espaa despus de la llegada de los conquistadores. Segn la mitologa
prehispnica fue el seor Quetzalcoatl quien dio la receta de la ahuacamolli (Guacamole) a los
Toltecas, y de ah se extendi por el territorio mesoamericano.

Bueno se trata de un guacamole con una variacin, lleva aceitunas negras y le da un

toque diferente. Os dejo a continuacin la preparacin.
Ingredientes:
1 aguacate.
1 cebolleta mediana.
1 lima.
55 gr. de aceitunas negras.
Aceite, sal y vinagre.
Pasta philo o filo para los nachos a mi manera.
Preparacin :
Echamos en el vaso de la batidora, el guacamole , las aceitunas, la cebolleta, el zumo de la
lima , aceite , vinagre y sal al gusto. Trituramos todo y lista para servir.
La pasta filo juntamos varias lminas, cortamos en tringulos, las untamos con
mantequilla derretida y las ponemos en la bandeja y metemos al horno a 175-180 hasta
que estn doradas.

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Las servimos, untamos con la mezcla de guacamole y listas para comer.

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http://www.cocinandoconmicarmela.com/2010/09/guacamole-con-aceitunas-negras-ynachos.html

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Tacos de picadillo a la Huasteca Veracruzana, por Blue Lady

Mxico, tiene una gran variedad gastronmica, rica en sabores y colorido. Esta aportacin, es
mi pequeo homenaje a ese gran pas, en el da de la conmemoracin de su Bicentenario.
Ingredientes para cocer la carne:
1 kg de falda de ternera en un trozo
carne para hacer caldo (pecho, costilla...)
hueso de tutano
cebolla
zanahoria
sal
Pedidle al carnicero que os pula el trozo de carne de grasa y pieles. Poned las carnes el hueso
las hortalizas y la sal, en una olla, cubridlo de agua fra y dejadlo cocer a fuego lento, hasta que
la carne est cocida (os tardar unas tres horas) Si lo deseis tambin podis utilizar la olla a
presin.
Una vez cocida la carne; troceadla al travs de la fibra, a un tamao que veis manejable.
Deshilachadla. Colad y reservad el caldo.
Dividid la carne en dos medios kilos; para la 1 se necesita:

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5 dientes de ajo
2 cucharaditas de comino (de caf)
2 hojas de laurel
4 ramitas de cilantro
Aceite de oliva
Sal

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Ingredientes:

Machacad en un mortero, (molcajete) 5 dientes de ajo y las dos cucharaditas de comino.

Sofred la picada en una sartn con aceite de oliva, junto con el laurel. Cuando el ajo est
medio cocinado, echad la mitad de la carne. Doradla un poquito, echadle algo del caldo, para
que no pierda jugosidad, y el cilantro picadito, rectificad de sal y reservad
Ingredientes para la segunda mitad de la carne:
6 jitomates (tomate de pera)
1 cebolla mediana
5 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 cucharaditas de comino en grano (de caf)
Cilantro (4 ramitas)
Aceite de oliva
Sal
Pelad los jitomates y troceadlos a cuadraditos, haced lo mismo con la cebolla. Machacad en el
mortero el ajo y el comino. En una sartn con aceite de oliva, sofred la cebolla, cuando est
ligeramente dorada, echadle la picada, sofreid, para que el ajo no os quede crudo. Echad el
jitomate y el laurel, dejad que se cocine y sazonad con la sal. Cuando el jitomate est medio
sofrito, pero con una textura jugosa; echadle la carne y el cilantro muy picadito. Dadle unas
cuantas vueltas aadidle algo de caldo si hiciera falta y reservad. Las dos carnes deben tener
una textura jugosa, pero no lquida. Estos dos rellenos van envueltos en Tacos; en este caso he
comprado unos que llevan Maz.
Para acompaar a los tacos:
Ingredientes:
Dos latas de frijoles (de la marca La costea)
1 trocito de cebolla
Aceite de oliva
En una sartn con aceite de oliva, sofred un casquito de cebolla; quitadla (es solo para dar
sabor al aceite) y echad los frijoles escurridos de su jugo. Al mismo tiempo que los vais friendo
los vais tambin aplastando con unas espumadera. Dejadlos cocinar hasta que se forme una
ligera costra, regadlos con aceite de oliva y reservad. Los frijoles combinan muy bien con el
picadillo de los tacos.
Salsas

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Ingredientes:
4 jitomates cebolla tierna
pimiento jalapeo (opcional)
Cilantro picado
1 lima o limn, Aceite de oliva
Sal

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Para preparar la salsa Pico de gallo

Pelad y trocead el tomate, haced lo mismo con la cebolla. Triturad todo y condimentadlo con
sal, cilantro, el jugo de media lima o en su defecto limn, el aceite de oliva, y si os gusta el
picante, pimiento jalapeo cortado a rodajitas.
Tambin podis hace la misma versin de salsa, pero sin triturar; simplemente cortando las
dos hortalizas a trocitos muy pequeos, aadiendo los pimientos jalapeos a rodajitas y
sazonando con el resto de ingredientes.

Para preparar la salsa de Chipotle

Ingredientes:
1 lata de pimientos Chipotle sazonados
5 dientes de ajo
Aceite de oliva
Machacad los ajos en el mortero. Reservad. Sacad los pimientos de la lata. Cortadlos por la
mitad y sacadles las semillas. Echad la pulpa en el mortero y machacadlos. En una sartn
sofred los ajos, cuando tomen color echadle la pulpa de los pimientos Chipotle, sofred unos
instantes, echadles el caldo de la lata, dejad reducir unos instantes y ponedlos en una salsera.
Tengo que deciros que se trata de una variedad de pimientos sumamente sabrosos pero
extremadamente picantes. Yo he versionado esta salsa de la siguiente manera;
Haced un sofrito de ajo y cebolla (200 gms.) dejad que se dore hasta que presente un color
oscuro. Machacad dos o tres pimientos Chipotle en el mortero aadidlos a la sartn junto con
un poco del caldo de la lata. Lo dejis reducir y a la salsera.
Sugerencias para consumir el taco:
Taco con picadillo con sofrito de jitomate y salsa Pico de gallo
Taco con picadillo con frijoles y salsa de pimientos Chipotle
Si en lugar de calentar los tacos en el microondas, lo hacis en una sartn antiadherente con
unas gotitas de aceite, os quedarn mucho ms blanditos y sabrosos.

http://cosas-mias-y-demas.blogspot.com/2010/09/taco-de-picadillo-la-huasteca.html

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Quiero, desde aqu, darle las gracias a Elsa, mi entraable amiga mexicana, por
proporcionarme toda la informacin que necesitaba para confeccionar este plato. Si hay algn
fallo en l, sin duda es mo. Con personas como ella, que llevan las costumbres y la cultura de
su pas all donde van, tenemos la oportunidad de disfrutar de estos intercambios que nos
enriquecen a todos.

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Acompaamos este plato con un consom hecho con el caldo colado; condimentado con un
picadillo de huevo cocido y un poquito de perejil.

Enfrijoladas, por Beln

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ENFRIJOLADAS INGREDIENTES
4 tortillas de maz
16 trozos de queso (triangulitos de una cua) manchego y un trocito para hacer unas virutas
- despus de hacerlas me apetece muchsimo probarlas con unos trocitos de Boffard, que
seguro que le da un sabor impresionante!
1 lata de frijoles refritos (lata de la marca "La sierra" de 430 gr. comprada en Hipercor)

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Esta receta la encontr en el libro Cocinas del mundo editado hace unos cuantos aos por El
mundo (Biblioteca Metrpoli) de Mxico. El plato son las enfrijoladas. Cuando estaba mirando
el libro para decidir qu recetas presentar, vi esta y me enamor! Adoro los frijoles, el queso y
las tortillas! Era mi plato perfecto! Y el resultado fantstico!! Receta apta para vegetarianos y
para veganos si se utiliza un queso de soja.

ELABORACIN
Precalentar el horno a 200.
Calentar los frijoles en la sartn a fuego medio durante unos minutos. Cortar los tringulos de
queso y quitar la piel. En una sartn del tamao de las tortillas, calentarlas sin que lleguen a
dorarse.
Poner las tortillas en una bandeja de horno con papel vegetal. Poner los tringulos de queso
en la mitad y cerrar con forma de media luna.
Untar las tortillas con los frijoles por ambos lados.
Rallar unas virutas de queso por encima. Hornear unos minutos hasta que el queso est
derretido.
Estaban impresionantes!! Acompaar con una Coronita (Corona en Mxico)!
Y si sobran frijoles, a tomar con unos totopos! ;)
Espero que os guste!!

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http://cocinarparados.blogspot.com/2010/09/enfrijoladas.html

Tortillas de maz sin gluten, por Storch

ltimamente en mi cocina, y en mi casa se est cocinando algo muy gordo, es por eso que no tengo
mucho tiempo, mejor dicho, nada de tiempo. Despus de ver la estupenda informacin que nos dio
Gabriela en su entrada de Tortillas Mexicanas, pense, que era una lstima estar tan lejos, y no poder
disfrutar in situ de estas maravillas, y as se fragu mi receta.
Tenia muchas ganas de presentarme al Concurso Lazy Blog-Kitchen Club, pero no saba ni cuando
hacer lo que tenia pensado, ni cuando lo podra publicar, as que araando horas, y minutos espero
poder entrar al concurso a pesar de ser el ltimo da.

TORTILLAS MEXICANAS DE MAZ SIN GLUTEN

INGREDIENTES:

2 tazas de harina de maz

1 y 1/2 taza de agua

Un pellizco de sal.

ELABORACIN:

Poner la harina en un bol y se aade la sal.

Mezclar muy bien.

Agregar 1 taza de agua, mezclando hasta obtener una masa suave que apenas se mantiene
unida.

ES MUY IMPORTANTE:
Obtener una textura correcta, si queda demasiado seca, se aade agua de poco a poco.
Si queda demasiado hmeda, se agrega ms harina de maz.

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Hacer bolas del mismo tamao.

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Y con ayuda de un palo de amasar, dejar lo ms fino posible.

Como no tengo planchas de hierro para hacer las tortilla, las hice en la mquina de hacer
los gofres.

Una a una, y aplastando bien. Una vez hechas, envolver en papel de aluminio, y se
mantienen tibias hasta el momento de usarlas.

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http://cocinasingluten-storch.blogspot.com/2010/09/tortillas-mexicanas-de-maiz-singluten.html

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RESULTADO:

Tortillas de maz con trucha y queso de cabra, por Storch

INGREDIENTES:

150 g. Queso de Cabra.

2 tortillas de maz sin gluten.

2 pimientos rojos asados, sin piel.

Trucha ahumada

Eneldo picado, al gusto

ralladura de 1 limn

sal

pimienta negra molida.

ELABORACIN:

Mezclar el queso de cabra con el eneldo y la ralladura de limn, hasta obtener una crema
fcil de untar.

Salpimentar al gusto

Colocar las tortillas en una superficie lisa, y untar con el queso.

Poner por encima los pimientos rojos en tiras finas.

Y a continuacin la trucha.

Enrollar bien apretadas.

Cortar, decorar.

Servir y Disfrutar.

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RESULTADO:

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http://cocinasingluten-storch.blogspot.com/2010/09/tortillas-de-maiz-con-trucha-ahumaday.html

Quesadillas de pollo y mozarella, por la Cocinera de Btulo

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INGREDIENTES: (3 personas)
1 pechuga de pollo deshuesada
1/2 cebolla pequea picada
1 ajo picado
1/2 chile dulce picado (se puede poner pimiento verde del ancho)
cilantro picado (us perejil)
aceite
250 grs. salsa de tomate
pimientay sal
1/2 cucharadita de pimentn picante
1/4 cucharadita de curry
1/4 cucharadita de cominos
2 hojas grandes de albahaca picaditas
200 grs. mozzarella rallada
6 tortillas

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Hoy receta salada. Me he dado cuenta de que no conocemos prcticamente nada de la cocina
mexicana, he estado buscando por Internet, en principio tena pensada otra receta, pero en el
ltimo momento me decant por esta que saba que en casa gustara a todos.
Con ella participo en el concurso organizado por el incansable Paco de LAZY BLOG y
patrocinado por KITCHENCLUB.

PREPARACIN:
Hacer la pechuga a la plancha y cortarla en trocitos pequeos.
En una sartn grande sofrer el chile a trocitos, la cebolla, el ajo y el perejil.
Aadir el pollo, dar unas vueltas para que se mezcle todo bien.
Echar la salsa de tomate, la pimienta, la sal, el curry, el pimentn picante, los cominos y la
albahaca. Sofrer todo junto un par de minutos. Dejar reposar para que se temple.
En cada tortilla poner mozzarella, relleno de pollo y mozzarella. Las doblamos por la mitad, si
es necesario las sujetamos para que no se abran con la ayuda de un palillo.
Forrar la bandeja de horno con papel de aluminio o de horno pulverizado con aceite, poner las
tortillas encima y pulverizarlas con aceite.
Poner en el horno a 180 hasta que empiecen a dorarse y el queso est fundido.
Si lo van a comer personas de estmago delicado o nios es mejor que el pimentn no sea
picante, en este caso usaremos el dulce.
Espero que os guste, en casa ha sido un xito.

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http://cocinabetulo.blogspot.com/2010/09/quesadillas-de-pollo-y-mozzarella.html

Sincronizadas, por Nora

Despus de dudar mucho que receta poner, ya que el nivel del concurso es muy
alto, me he decidido por una receta fcil pero muy rica ya que lo importante es
participar, esta es mi segunda aportacin al concurso de Lazy Blog y Kitchenclub
de comida mexicana (Paco, he hecho una Ensalada Mexicana, que subir esta
semana por si la quieres poner en el recopilatorio)
Son unos antojitos mexicanos conocidos como sincronizadas, encontr la receta
en un libro titulado Aperitivos, sencillas y deliciosas recetas explicadas paso a
paso . He estado buscando informacin sobre la receta, y me ha llamado la
atencin leer el porqu de ese nombre, cito textual:

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La historia es bastante curiosa, no?, como casi siempre he hecho algn aadido de
mi cosecha (la cebolla y la salsa de tomate), y tengo que decir que son una
maravilla, repetir seguro.

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Por los aos 70 salieron las cajas de velocidades sincronizadas para automviles.
Fue una novedad, antes que saliera este nuevo avance tecnolgico, para hacer los
cambios en un automvil con cambio manual haba que revolucionar la mquina
adecuadamente, de lo contrario la caja tronaba y en una de malas se poda daar.
A una taquera se le ocurri hacer un nuevo estilo de quesadillas y como las
armadoras de automviles no cesaban de anunciar que sus automviles eran de
velocidades sincronizadas, simplemente el taquero uso el nombre de quesadillas
sincronizadas y porque la gente ya tena metida en la cabeza esa palabra, las
quezadillas de ese nombre se hicieron famosas.

INGREDIENTES:

Tortillas mexicanas de trigo.

Queso en lonchas tipo cheddar.

Fiambre de pechuga de pavo.

Tomate triturado.

Cebolla.

Tabasco (opcional)

Aceite de oliva.

Sal

Pimienta y organo.

Guacamole y nata agria para acompaar.

PREPARACIN:

Trocear la cebolla y pocharla en una sartn hasta que est tierna y comience
a dorarse.

Untar una sartn antiadherente con un poco de aceite, calentar ligeramente,

poner la tortilla en la sartn y cubrirla con el pavo troceado, la cebolla confitada y el
queso.

Cubrir la otra tortilla con el tomate al que previamente le hemos echado un

poco de tabasco, pimienta y organo. Ponerla con la cara untada hacia abajo sobre
la tortilla de la sartn.

Cocer la tortilla a fuego medio hasta que el queso se derrita y la base se

dore. Darle la vuelta para que se haga por la otra parte.

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Servirla cortada en tringulos y acompaada de nata agra y guacamole.

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http://elpucherodenora.blogspot.com/2010/09/sincronizadas.html

Crema fra de aguacate y tequila, por Isabel

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Esta cremita que os traigo, es idea de una antigua revista de Telva que tena. La presentaban
como "sopa" pero en verdad no tiene textura de sopa, as que yo le llam crema, que es lo que
es.

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Pablo y yo nos hemos aficionado al tenis, dice Pablo que por aquello de que jugar al tenis,
siempre va a ser ms sano, y menos peligroso, que salir de ruta con la moto... Y mira t por
donde! que en nuestro 5 partidillo, calcul mal las distancias, con tan mala suerte de tropezar
con un escaloncito que haba al final de la pista... cada, tobillo torcido, y tras pasar toda la
maana del da siguiente de mdicos... tobillo vendado y diagnstico: esguince.
Si alguno sois autnomos, sabris que tiene sus ventajas, pero tambin sus inconvenientes...
como no tener baja... el trabajo hay que sacarlo adelante s o s. As que hay que apechugar, y
me ha tocado ponerme a m al mando; esperemos que esto no dure mucho, porque entre la
casa, el trabajo, mdicos, llevar, traer... no doy ms de m.

Ingredientes para 2 copitas:

1 aguacate bien maduro

1/4 de taza de nata lquida para cocinar
1/4 de taza de tequila blanco (yo le pondra bastante menos, aclaro al final de la
receta)
1/2 limn exprimido
sal y mezcla de pimientas (negra, rosa y blanca)
Para el picadillo:
unos daditos cortados muy finos, de pimiento rojo, y pimiento verde
unas tiritas de palitos de cangrejo
2 langostinos (para decorar)
unos taquitos de cebolla cortada fina
huevas de salmn (o sucedneo)
Preparacin:

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Aparte, cortamos un aguacate a la mitad, retiramos el hueso, y ponemos su carne en un bol,

donde previamente habamos colocado el zumo de limn, el tequila y la nata.
Salpimentamos. Imagen 1.

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En primer lugar, pelamos los langostinos, retiramos la tripa interior negra, y cocemos en
abundante agua salada, hirviendo, durante un par de minutos. Retiramos, enfriamos y
reservamos.

Batimos esta mezcla con la batidora, hasta reducirlo a una crema sin grumos. Imagen 2.
Servimos la crema en las copas, y colocamos 1 langostino en el borde. Imagen 3. Colocamos el
picadillo, poniendo en primer lugar unas tiras finas de palitos de cangrejo, encima unos dados
de cebolla, encima los dados de pimiento (rojo y verde) y por ltimo, las huevas de
salmn. Imagen 4. Reservamos en fro hasta el momento de servir.

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http://cocinaenmislamarilla.blogspot.com/2010/09/crema-fria-de-aguacate-y-tequila.html

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Una crema muy rica, fuerte (por el tequila) y

fresquita. Personalmente, reducira (y
bastante) la cantidad de tequila, aadindole
tan slo unas gotas, lo justo para darle un
toque, pero que no camufle el sabor del
aguacate. Claro, que yo con los alcoholes,
siempre reduzco al mximo. Esto ir a gustos.

Tinga mexicana, por Tito

Primeramente dedicar esta receta a Gabriela, una chica mexicana que es compaera de
trabajo de mi mujer, la cual nos ha aconsejado hacer esta receta. Gracias Gabriela !, espero
haber estado a la altura y por lo menos haber hecho algo que se parezca aunque sea slo
un poquito, a ese plato que t comas en el Mxico Lindo. Va por t !
Todo empenz un buen da, visitando un blog de cocina, no recuerdo cual. El caso es que nada
ms ver esto del concurso, se lo coment a mi mujer. Yo de cocina mexicana como que no,
pero bueno, siempre se podr improvisar algo ( pensaba yo ). Cual fue mi sorpresa cuando me
dijo que tena una compaera en el trabajo que era de Mxico. Si quieres le pregunto ( me dijo
). Y yo le contest -Estssss tarrrdaaandooo !!!
Un da despus apareci en casa con un enorme libro de recetas mexicanas. Un libro con
historia, se trata de una recopilacin de recetas tradicionales que editaron unas monjitas de
aquel pas, con el fin de construir un albergue para nios desamparados...

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Pues la "tinga", resulta que es como le llaman all a una mezcla de carne deshebrada ( de res,
pollo o cerdo ) con tomate, cebolla y chiles...

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El caso es que cuando empec a leer aquellas recetas, no entenda naaaaaadaaaa. Unos
ingredientes...., unos trminos.... que parece que hablan en otro idioma, jajaja... Menos mal
que Gaby nos haba hecho una chuleta con la traduccin de algunos trminos. Ya cuando
escuch el nombre de la receta elegida, "tosta de tinga" pens ( y eso qu es lo qu es !!!! ).
Hasta la tosta puedo llegar a entenderlo, pero... la tingaaaa?.

Nunca te acostars sin saber una cosa ms...

El caso es que mientras elaboraba el plato ( concretatamente cuando haca un "pur" con las
Mexican Chilli Beans ) yo pensaba .... "esto no va a haber quien se lo coma", perooo.... que
equivocado estaba ! Cuando acabamos de cocinar todos los ingredientes, montamos el plato,
reportaje fotogrfico, y a comerrrr.
Y est mal que yo lo diga, pero aquello estaba IM-PRESIONANTE ! Lo digo muy en serio, jams
pens que aquella combinacin de ingredientes fueran a dar tan grato resultado a mi paladar...
Y sin ms dilacin, paso a relatar tan exquisito plato.
INGREDIENTES

Tortillas Mexicanas con Maz Old el Paso

150 gr de Carne de Aguja de Ternera ( como no haba Ternera Mexicana tuve que
cogerla Gallega )
Mexican Chilli Beans Casa Fiesta ( en castellano, alubias con chile al estilo mejicano )
Aguacate
2 hojas de lechuga
Nata lquida para cocinar ( 22% m.g. )
1 cebolla mediana
2 tomates medianos
1 diente de ajo
Sal
de limn
Aceite de Oliva

ELABORACIN
En una cacerola con dos cucharada de aceite, sofreimos el ajo entero ( slo para dar sabor ).
Pasado 1 minuto echamos el trozo de ternera para marcarlo y sellarlo. Cubrimos con agua la
carne, salamos ligeramente, y la dejamos cocer durante 30 minutos aproximadamente con la
mitad de la cebolla. Sacamos la carne de la cacerola y la cortamos en hebras. Reservamos.

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Por otra parte, pelamos el aguacate y lo cortamos en gajos finos rocindolo con limn para
que no se ponga "feo" mientras no acabamos el plato. Pasamos por una batidora las Mexican
Chilli Beans haciendo una pasta, cortamos un poquito de lechuga en juliana, y el otro tomate
en rodajas.

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En una sartn sofreimos la otra mitad de la cebolla cortada en lminas. Aadimos 1 tomate
cortado en varios trozos y sin piel. Dejamos que se haga y aadimos la carne cortada en
hebras, mezclndolo todo bien para que se mezclen los sabores. Apartamos del fuego y
reservamos.

MONTAJE DEL PLATO

Pasamos una Tortilla de Maz por una plancha a fuego alto para que se tueste y coja
consistencia de tosta, por los dos lados. Se pone en un plato y encima extendemos una capa
fina de las Mexican Chilli Beans ya batidas.
Lo siguiente ser poner otra capa con la mezcla de la carne que tenamos reservada. Un
tomate pequeo cortado en rodajas, el aguacate en lminas, la lechuga picada, y coronaremos
el plato con un chorrito de nata.

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Y esto es todo !, espero que les haya gustado esta receta tanto como a m...

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http://tito1972ml.blogspot.com/2010/09/tosta-de-tinga-mexicana.html

Deseos de queso, por Empar

Y que os parecen unos aperitivos con sabor a Mxico? Los he llamado Deseos porque
cuando has probado uno ya no deseas dejar de comerlos. Je jejeje.

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Son facilsimos de hacer, adems de rpidos y buenos. Apenas unos minutos de horno y ya
estn listos.

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Con ellos voy a participar como segunda aportacin al concurso de recetas mexicanas que
organiza Lazy Blog en conjunto con la escuela de cocina Kitchen Club.

Y que mejor que acompaarlo con una Coronita bien fresquita.

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Ingredientes
1 Bolsa de queso rallado (3 quesos: Emmental, Mozzarella y Cheddar)
Organo
Sazonador Old El Paso de Fajitas

Elaboracin
Precalentar el horno a 190 C
Cubrir la bandeja con papel encerado y poner montoncitos de la mezcla de quesos, del tamao
de una galleta.
Esparcir por encima el organo y el sazonador de fajitas.
Hornear durante 7 minutos, sacar y trasladar las galletas a otra bandeja pero esta vez con
papel absorbente de cocina y volver a meter en el horno unos 2 minutos para que terminen de
hacerse y absorban todo el exceso de aceite.
Sacar, retirar del papel absorbente y ponerlas a enfriar en una rejilla.
Yo lo he preparado con el sazonador de fajitas, pero se pueden preparar con el sabor que ms
os guste de hierbas, especias y cantidad de picante (tomillo, sazonador de tacos, burritos, chili
en polvo, jalapeo en polvo o incluso unas gotitas de tabasco, etc.).

http://creandoenlacocina.blogspot.com/2010/09/deseos-de-queso.html

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Tambin resultan ideales acompandolos con una salsa mexicana, con guacamole, con
jalapeos, etc.

Salbutes Yucatecos, por Karina

La gastronoma yucateca tiene un sabor diferente a la del resto de Mxico. Los
condimentos son parte del secreto, el agua de la regin tambin influye y desde luego los
ingredientes mismos sondeterminantes en el gusto de los platillos de Yucatn.
stos tienen influencia de la cocina original maya, sobre todo el vnculo con el maz
el Popol Vuh, libro sagrado de los mayas, dice que el hombre se hizo de maz que fue la
base de la alimentacin del pueblo maya.
"...y as encontraron la comida y sta fue la que entr en la carne del hombre creado, del
hombre formado; sta fue su sangre, de sta se hizo la sangre del hombre. As entr el
maz [en la formacin del hombre] por obra de los Progenitores."
Pero tambin hay otras influencias en la cocina de Yucatn: el Caribe, sin lugar a dudas,
Mxico, sobre todo la cocina poblana y veracruzana, Europa el Queso Relleno es una
muestra y, ms recientemente la cultura del Medio Oriente, particularmente la libanesa,
que tiene una gran presencia en Yucatn por virtud de una importante inmigracin que se
dio durante la primera mitad del siglo XX ( Wikipedia.)
Los salbutes o tostadas Yucatecas Forman parte de los antojitos Mexicanos. Presento Un
plato tipico de mi Edo. Yucatn Los Panuchos Y salbutes la diferencia es que el primero es
crujiente y lleva frijol y el segundo es suave y no lleva frijol.
Antojitos tradicionales que se comen en familia los Sabados por la noche.

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Esta receta lleva una salsa de chiles habaneros que sustitui por el boina que proviene del
congo. fisicamente son identicos pero el habanero pica mas.

Ingredientes:
450 g de harina de maseca
50 g de harina de trigo
Sal al gusto
Aceite al gusto
300 g de pechuga de pavo asado con achiote.
lechuga
200 g de cebolla curtida en juliana.
3 tomates 1 aguacate
chile habanero.
Cebolla curtida en Juliana.

400 g de cebolla morada

sal y pimienta
tres naranjas agrias sustituto de naranja agria
(1 c de ralladura de toronja
2 c de jugo de naranja
2 c de jugo de toronja
4 c de jugo de limon

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Salsa de chiles asados y tomates. se asan 3 chiles , 6 tomates, 2 dientes de ajo y 1 cebolla en
un comal o sartn. Luego se machacan los chiles y tomates , se pica el ajo y la cebolla.
Revolvemos y Condimentamos

136

Mezclamos todo) Cortamos la cebolla en juliana. Se pone agua a hervir y se le agrega la cebolla
unos minutos, se enjuaga con agua fria, se escurre y se le agrega el jugo de naranja agria y
condimentamos con sal y pimienta.

Pavo asado con Achiote

Diluimos el achiote, en jugo de naranja agria, marinamos las pechugas por una hora, se asan y
se deshebran
Salbutes:
Se revuelve la maseca con la harina de trigo le agregamos un poco de agua y aceite y
formamos la masa. Se forman las tortillas

y se frien en aceite hirviendo es importante agregarle aceite con una cuchara para que se
infle. Se retiran del aceite y se sirven. encimandose asi: tortilla, lechuga, pechuga asada,
cebolla, tomate, aguacate y salsa

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137

http://monuniversfantastiquenenuchka.blogspot.com/2010/09/salbutes-yucatecos.html

Monopintxo bicentenario, por Tito

Esta es mi segunda propuesta con la que quiero participar en el concurso Lazy Blog Kitchen
Club.Nadie ha dicho que no se pueda aportar una receta totalmente nueva, no? As que
innovando innovando he creado este monopintxo con los colores de ese gran Pas que celebra
este ao el Bicentenario de su Independencia. Espero que os guste a todos...
INGREDIENTES

Rebanadas de pan

Pechuga de pollo ( aliada al gusto )

Guacamole

Salsa Dippas ( o cualquier otra que sea roja y picante )

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Se pasa la rebanada de pan por la plancha, slo por un lado el cual quedar despus pegado al
plato.Encima se pone un trocito de pechuga de pollo ( ya aliada ) pasada por la plancha.
Dejando el pollo a su aire en el medio, se cubre con guacamole y salsa dippas los extremos del
monopintxo.

138

ELABORACIN

Y VIVA MXICO !!!!

...y que tienen su puntito, no os vayis a creer !!! el semicrujiente del pan, la suavidad del
guacamole, el saborcito del pollo aliado y el toque picante de la salsa Dippas.
Todo el sabor de Mxico en un solo bocado.

Salud y buenos alimentos!

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139

http://tito1972ml.blogspot.com/2010/09/monopintxo-bicentenario.html

Antojitos de Cai, por Jose

Los antojitos son pequeos entrantes en la cocina mexicana. Qu curioso, como las
tapas tan de aqu. Y como nos encantan las tapas, pues la segunda receta que
presentamos al concurso de Paco sern una tapas mexicanas. Pos unos antojitos no
ms. (Lase esta ltima frase con acento mejicano). Esta receta es una fusin
gaditano-mexicana de creacin propia que sali espectacular. Nos gust muchsimo
y por eso decidimos presentarla como segunda receta al concurso de cocina
mexicana que organizan Lazy blog y Kitchen Club.
Como base hemos usado tortillas. Pero no mexicanas. Hemos usado las
tradicionales tortillas de camarones gaditanas en las que hemos sustituido los
camarones por jalapeos y la harina de garbanzos por harina de maiz. Es una
receta un poco laboriosa porque tenemos que preparar las tortillitas y el
guacamole, pero de verdad que el resultado merece la pena.
Para el Guacamole:
Un aguacate maduro.
El zumo de media lima
Aceite de oliva, sal y guindilla picante, la puntita de una cucharilla de caf de
comino molido
Partimos por la mitad el aguacate. Sacamos el hueso y sacamos la carne con una
cuchara. Lo ponemos en un bol y aadimos el zumo de media lima, una pizca de sal
y una pizquita de guindilla picante recien molida, una pizquita de comino molido y
un chorrito de aceite de oliva. Machacamos y trituramos con un tenedor hasta
obtener una pasta muy finita.
Tapamos con film y reservamos en la nevera.

Se pasa por la batidora hasta que est todo emulsionado y triturado. Se guarda en
un bibern y se conserva muy bien en el frigorfico durante varios meses. Podemos
emplearlo para aderezar ensaladas u otras preparaciones.

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100 cc de aceite de oliva virgen extra

Cilantro fresco. Puse media bandejita de las que venden en los super

140

Para el aceite de cilantro:

Para unas 12 tortillitas de jalapeos:

12 rodajitas de jalapeo troceados. Usamos de bote.
150ml de agua
15gr de harina de maiz
50gr de harina de trigo
1 cebolleta
1 cucharada de perejil recin picado
1 diente de ajo
Sal

Se pican la cebolleta, el ajo y el perejil muy finamente y se ponen en un bol. Se

aaden los jalapeos, las harinas, un pellizco de sal y el agua. Se remueve con un
tenedor hasta que est todo bien mezclado. Ojo que el lquido debe aadirse
estando a temperatura ambiente. Caliente saldran grumos.
Ya slo resta frerlas. Para ello ponemos un dedo de aceite en una sartn. Yo utilizo
aceite de girasol porque es muy neutro y no enmascara el sabor de las tortillitas,
pero se puede usar de oliva suave. Si se usa un aceite de oliva muy fuerte, el
resultado es una fritura con mucho sabor a aceite.

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141

Se pone el aceite a calentar y cuando est bien caliente, se echa la masa con una
cuchara sopera procurando que quede bien extendida para que salga una tortillita
fina y crujiente. Se va dando la vuelta a las tortillitas para que se doren por ambos
lados. Cuando estn listas, escurrir y depositar sobre papel absorbente para
eliminar el exceso de aceite.

Mientras tanto cocemos una docena de langostinos hermosos. Los pelamos y

reservamos.

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Ya slo queda montar los antojitos. Para ello tomamos las tortillitas recin fritas de
dos en dos y ponemos sobre ellas una fina capa de guacamole. A una de ellas le
hemos puesto un langostino abierto por la mitad transversalmente. A la otra le
hemos puesto un poco de creme fraiche, una lmina de mojama y unas almendras.
Ponemos encima de ambas unas gotas de aceite de cilantro.

142

Fileteamos un taquito de mojama de atn en lminas muy finitas. Para ello si

disponis de una cortadora de fiambres, genial. Si no como yo lo he hecho, con un
cuchillo muy afilado y mucho cuidado. Tambin podis comprarla ya laminada en
aceite.

Podemos hacer las combinaciones que se nos antojen, por ejemplo adems de las
mostradas probamos guacamole, creme fraiche y taquitos de tomate. Guacamole,
creme fraiche, bacalao ahumado y queso payoyo rallado. Todas buensimas. No se
cual gust ms, porque el resultado fu fantstico de verdad.
Y para acompaar una cervecita mexicana, como no poda ser de otra forma. En
este caso una dos equis helada.
Salud y buen provecho.

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143

http://miabuelanosabecocinar.blogspot.com/2010/09/antojitos-de-cai.html

Pgina

144

Fajitas, por Nati

Pgina

145

No he podido copiarlo sino pegarlo con Imp pant. El original lo tenis aqu
http://lacocinadenati.blogspot.com/2010/09/fajitas-de-pollo-y-verduras.html

Pgina

Esto que os presento queda perfecto como aperitivo o entrante, se pueden

comer en un par o tres bocados ( en funcin si sois muy finos y con boquita
pequea, o con hambre y boca grande jajajaja).

146

Barcas crujientes mexicanas de hierbas, por Elvira

Personalmente encuentro que tiene una gracia especial ste plato, ese crujiente
de la barca, la frescura que aporta la mezcla de hierbas aromticas, tomates y
cebolleta fresca y ese toque cremoso del queso, realmente queda genial. Y muy
malo no tena que estar, pues mi hijo no dej ni un trocito, y eso que estaba
lleno de "verde" cmo dice l jajajaja.

ELABORACION
1. En una olla con agua y sal cocer las patatas hasta que estn blandas, unos

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INGREDIENTES
* 250g de patatas
* 110g de harina de maiz blanca precocida
* media taza de agua templada (100ml)+ 2 cucharadas de agua templada
* 3/4 cucharadita de sal * una buena salsa de chile rojo
* tomates cherry * 1 cebolleta fresca
* una buena cantidad de hierbas aromticas; albahaca, perejil, cilantro
* cannigos, rcula
* vinagre balsmico, aceite de oliva extra y sal a gusto
* queso de cabra,y si lo encontris un buen queso viejo mexicano

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No es una receta nada complicada, con ingredientes fciles de encontrar y con

una gran ventaja, se pueden dejar preparadas las barcas crujientes y en el
ltimo momento prepararlas y servirlas, mejor imposible no? La receta es de mi
querido William Sonoma, y que conste que ni lo conozco,jajaja, pero cuando
estoy bloqueada y no me inspira nada, me voy a algunos de sus libros, y voil,
encuentro aquella receta perfecta. Espero que os guste y que las preparis!!!

20 minutos, dejar enfriar, pelar y pasar por un pasapurs. En un bol amplio

mezclar ese pur de patatas con la harina de maz y la sal, formar una bola
bien mezclada.

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148

2. Ir tomando porciones de masa ( unas 18 piezas ms o menos) y con la

ayuda de la palma de la mano y los dedos ir formando las barcas y
reservndolas en una fuente. Calentar una sartn o grill antiadherente e ir
colocando las barcas para que se cueza la base, con un par de minutos es
suficiente. En una freidora o sartn honda con un buen aceite de oliva, ir
friendo de dos en dos las barcas mexicanas hasta que estn bien doradas y
crujientes ( lo ideal es frerlas a 170C, con unos tres minutos es ms que
suficiente), colocarlas boca abajo sobre papel absorvente para que drenen bien
el exceso de aceite. Colocar las barcas sobre una bandeja de horno y
mantenerlas calientes a 170C dentro del horno mientras preparamos la
ensalada de hierbas y tomates.

Pgina

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http://loscerezosenflor.blogspot.com/2010/09/barcas-crujientes-mexicanas-de-hierbas.html

Fajitas de pollo, por Carmelo

No soy aficionado a la cocina mexicana, pero le haba dicho a Paco, del

magnfico

blogs Lazy

Blog que

participara

esta

es

la

propuesta.

Me ha costado ms de un mes ponerme a ello, pero buscando por la web y en

libros y revistas, al final vi esta receta en una revista y es por la que me he
decidido.
Despus de hacer la receta, he de decir que me ha gustado mucho esta fajitas
y que posiblemente las haga en ms ocasiones. De hecho, me ha visto mi hijo
Carlos hacerlas y me ha dicho que se las tengo que hacer, pero sin la verdura.
Habr que pensar por que se la vamos a sustituir.

gusto han quedado un peln picante, pero bueno, con una cerveza han pasado
bien.

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poquito, aunque fuese poco. Al final le he puesto un poco de guindilla y para mi

150

Tampoco soy amante del picante, pero me pareca que tenan que picar un

4 tortitas mexicanas.

1/2 pechuga de pollo.

1/2 pimiento verde.

1/2 pimiento rojo.

Hojas de rcula.

Queso rallado

2 tomates.

1/2 cebolla

1 trocito de guindilla (menos de media)

1 diente de ajo.

1/2 cucharadita de pimentn agridulce de La Vera.

Aceite de oliva virgen extra.

Pimienta.

Sal.

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151

Ingredientes (para 4 fajitas):

Elaboracin:
Cortamos

las

cebollas

en

rodajas

finas

los

pimientos

en

tiras.

Rehogamos la cebolla junto con los pimientos durante aproximadamente 12

minutos. Aadimos los tomates pelados y picados y seguimos rehogando 5
minutos ms. Salpimentamos y reservamos. Cortamos el pollo en tiras y
salteamos con el diente de ajo pelado pero entero y el trocito de guindilla.
Salpimentamos. Quitamos el ajo y la guindilla y mezclamos con la verdura
reservada. Calentamos durante 2 minutos.
Retiramos del fuego, aadimos el pimentn, el queso rallado y las hojas de
rcula. Repartimos la mezcla de pollo y verduras sobre las tortitas, enrollamos
y horneamos a 180 unos instantes antes de servir.

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http://lacocinadeaficionado.blogspot.com/2010/09/fajitas-de-pollo.html

Tostadas de cerdo y empanadillas de pltano, por Amanda

Ingredientes para las tortillas de trigo;

-175gr de harina.
-1/2 cucharadita de sal.
-1/2 cucharadita de levadura en polvo para pan.
-40gr de mantequilla.
-75ml de agua caliente.
Elaboracin;

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Tamizamos la harina y la levadura, aadimos la mantequilla y vamos amasando con los dedos.
Agregamos el agua y amasamos hasta que quede suave.
Dividimos la masa en varias porciones iguales y hacemos bolitas con ella.

Las cubrimos con un pao y las dejamos reposar 15 minutos.

Estiramos con un rodillo formando un circulo.
Las hacemos en una parrilla o sartn a fuego medio-alto hasta que se hayan hinchado o estn
ligeramente doradas.

Ingredientes para preparar la carne;

-Una cucharada de aceite.
-Una cebolla pequea picada.
-2 dientes de ajo.
-400gr de carne picada de cerdo.
-2 cucharaditas de comino molido.
-2 " de chile molido.
-1 cucharadita de canela molida.
-Sal y Pimienta.

Elaboracin;
Hacemos un sofrito con la cebolla y el ajo.
Le aadimos la carne y no paramos de remover en todo momento.

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-Pimiento rojo en daditos.

-Nata liquida.

154

Para servir;

Aadimos las especias y seguimos removiendo.

Tapamos la sartn y dejamos unos diez minutos a fuego medio.

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Tengo que decir que las tortillas de harina no me quedaron muy all. ;-(
Falta de prctica.

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Cuando est la carne lista montamos la tosta.

Ponemos la carne encima de la tortilla de trigo, un poquito de pimiento rojo cocinado y la nata
caliente por encima.
Esparcimos chile molido y listo para zampar. ;-D

EMPANADILLAS DE PLTANO Y CHOCOLATE.

Un postre de cinco tenedores. ;-D

Unas empanadillas muy ricas de las cuales nunca pensara que vienen de Mxico.

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-Obleas pequeas de la cocinera.

-1 pltano grande y maduro.
-100gr de chocolate con leche.
-Una cucharada de azcar.
-El zumo de 1/2 limn.
-Mantequilla para untar.
-Azcar glass y canela molida.

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Ingredientes;

Elaboracin;
Pintamos las obleas con mantequilla.Derretimos el chocolate y lo juntamos con el pltano
escachado. Le aadimos el zumo de limn y el azcar. Mezclamos bien y vamos rellenando
cada oblea con un poquito.Cerramos, espolvoreamos con canela molida y azcar glass y al
horno precalentado 190 hasta que las veamos doraditas.

Servir calentitas. ;-D

Pues nada espero que les haya gustado, yo me lo he pasado bomba preparando todas estas
cositas y conociendo nuevos sabores.
Muchos besotes a To2 y un maremoto de felicidad. ;-D

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http://lacocinadeamandita.blogspot.com/2010/09/desde-mexico-con-amor-d.html

Macho Nachos, por Irene

Como al final me convencieron para participar en el concurso de Lazy BlogKitchen Club y vi que se podan presentar dos recetas por blog, pues me anim
a preparar estos Macho Nachos. Tiene guasa decir que los prob por primera
vez en Groningen, una pequeita ciudad de Holanda me encantaron.

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158

Cada vez que los hago es un triunfo seguro. Lo bueno que tiene es que se
prepara muy rpido, queda muy colorido y espectacular y cunde mucho, as
que para cuando tengis invitados os lo recomiendo!

Ingredientes (4p):

1 bolsa de nachos (a m me gustan los naturales, los que no tienen

ningn sabor, pero eso ya depende de vuestros gustos).

500 gr de carne picada de pollo o ternera (tambin mixta)

1 sobre de condimento mejicano para tacos o burritos

4 cucharadas grandes de tomate frito

1/2 lata pequea de maz dulce

1/2 pimiento verde (podis usar chiles)

1/2 pimiento rojo (podis usar chiles)

1/2 cebolleta

1 tomate pequeo

1 lata pequea de frijoles

150 ml de crema agria (a continuacin os pongo cmo prepararla,

aunque tambin la podis comprarhecha)

Queso para fundir

sal

aceite

Elaboracin:
Carne
En una sartn echamos un fondo de aceite y doramos la carne hasta que pierda
el color rosado. Despus aadimos sal al gusto y los condimentos mejicanos
para tacos o burritos. Si nos gusta el picante, aqu podemos echar chile en
polvo o tambin pimentn picante. Removemos muy bien, cocinamos unos 5
minutos ms y aadimos el tomate frito. Seguimos cocinando 5 minutos ms.
Para ahorrar tiempo, podemos dejar la carne preparada el da anterior, as slo
ser montar el plato y meterlo en el horno.
Crema agria

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En un recipiente hondo tipo cuenco o bol ponis la nata, aads una pizca de sal
y un chorro de limn. Removis bien y listo!! Probadla por si queris aadirle
ms sal o ms limn, debe quedar un sabor agrio pero rico y con textura
espesilla.

159

Como os dije antes, la podis comprar ya hecha, pero yo os explico aqu cmo
la hago yo:

Montaje
En una fuente apta para el horno ponemos el fondo de crema agria.
Encima ponemos los nachos.
Despus aadimos la carne. Y despus los frijoles.
Luego ponemos los pimientos, la cebolla y el tomate cortado a cuadraditos
pequeitos.
A continuacin ponemos el maz.

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160

Os pongo unas fotos para que veis un poco cmo va el montaje. Os saldr una
super montaa:

http://saborimpresion.crearblog.com/2010/09/15/macho-nachos/

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Y ahora al horno!!: lo tenemos precalentado a 180 calor arriba y abajo. Lo

ponemos a una altura media y lo dejamos como 10-15 minutos. Ojo que no se
quemen los nachos. Cuando el queso est derretido y un poco doratido es el
momento de sacar nuestro Macho Nachos. Espero que os gusten porque a m
me encantan!!

161

Ya estamos casi terminando. Slo nos falta aadir el queso por encima.

Croquetas de pltano macho y queso, por Lore

As que nada, aqu estoy yo, el ultimo da y a ultima hora con mis croquetas
para participar en el concurso de recetas mexicanas que organiza Lazy Blog y
que patrocina Kitchen Club.

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162

La verdad es que no quera hacer ninguna receta complicada, ni con

ingredientes raros o difciles de encontrar, as que cuando me encontr con
estas croquetas, ni me lo pens: mexicanas y asequibles, me las llevo!
Nunca haba probado el pltano macho y me sorprendi mucho. No sabe como
los pltanos "normales". Aunque tiene un deje un peln dulce a mi me recuerda
mas a la patata.... tiene un sabor muy curioso, os animo a que lo probis.
As, en forma de croqueta, mezclado con el queso y el crujiente del rebozado
queda muy muy rico....

INGREDIENTES: (para 8 croquetas)

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163

* 1 pltano macho
* 2 lonchas de queso semicurado
* 1 huevo
* Pan rallado
* Harina
* Sal y pimienta
* Aceite suave

PREPARACION:
Cortamos el pltano en dos o tres trozos y lo ponemos a cocer, sin quitarle la
cascara, en una olla con abundante agua. Lo dejaremos hasta que este blando.
Una vez listo, sacamos los trozos, les quitamos la piel y los chafamos con un
tenedor. Yo le di un golpe de batidora para que quedara una masa mas suave.
Salpimentamos y dejamos que se enfrie.

http://cocinandotelo.blogspot.com/2010/09/croquetas-de-platano-macho-y-queso.html

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Una vez fria la pasta de pltano y con las manos "manchadas" en harina,
vamos formando las croquetas, metiendo en el centro de cada una un trocito de
queso (yo puse un cuarto de loncha por croqueta) Las pasamos primero por
huevo batido y luego por pan rallado y las freimos en abundante aceite bien
caliente hasta que esten doradas.

Ensalada mexicana (fuera de concurso), por Nora

Una nueva ensalada, esta vez usando ingredientes con toque y sabor mexicano,
est muy rica y sirve para aprovechar si nos han sobrado estas salsasitas...
Ingredientes (2 personas):

2 cogollos de Tudela.

1/2 lata de maz.

1 puado de nachos o totopos.

Pico de gallo.
o 2 tomates o jitomates rojos
o 1 poco de perejil (lo original es cilantro)
o 1 cebolla tierna.
o 1/2 pimiento verde
o zumo de limn o lima
o sal al gusto

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o unas gotas de tabasco

Guacamole.
o

1 aguacate maduro

1/2 ajo bien picado.

1/2 cebolla fresca picada fina.

1/4 pimiento verde bien picado.

1/2 tomate mediano a trocitos pequeos.

o
o

zumo de limn.
salespecias al gusto(pimienta, organo, tomillo, etc.)

Aceite de oliva.

Sal

PREPARACIN:
Lavar y disponer los cogollos en el fondo de la ensaladera, aadir el maz, aliar
con un poco de aceite de oliva y sal; y preparar las salsas.
Pico de Gallo: Picar finamente todos los ingredientes y mezclar junto con la sal, el
zumo de limn y unas gotas de tabasco.
Guacamole: Pelar y deshuesar el aguacate aplastar la pulpa con un tenedor hasta
tener una consistencia cremosa. Aadir la cebolla rallada o picada muy fina, el resto
de los ingredientes, la sal, especias al gusto y el zumo de limn. Lo mezclaremos
todo muy bien y ya tenemos el guacamole preparado.
Echar el pico de gallo encima de las hojas de cogollo, poner el guacamole en el
centro y aadir los nachos o totopos ligeramente desmenuzados.

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http://elpucherodenora.blogspot.com/2010/09/ensalada-mexicana.html

Tamales (fuera de concurso), por Apicius

En primer lugar pido disculpas a los Mexicanos al tratar de emular esta receta
de su acervo cultural, que tendr ms de un defecto en su preparacin, pero es
lo que he podido hacer. Las hojas de maz no son las idneas, pero no hay ms
por estos pagos.
Para esta preparacin en necesitado carne de chancho (cerdo) picada, unos
tomatitos rojos y unos verdes, (los verdes no son tomates rojos que no han
madurado, son una clase de tomates que ya completamente maduros se
quedan de color verde), manteca de cerdo, harina de maz, hojas de panocha
de maz, caldo de gallina sin clarificar, cebolla, unas hojas de cilantro, unos
granos de comino y como no unos chiles. (Algunas cosas no estn la fotografa)

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Comenzamos picando la cebolla y la pochamos con una cucharada de aceite de

oliva virgen extra.

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Comienzo poniendo las hojas de la panocha de maz a remojo, estas no estaban

secas, como deba de haber sido, estaban medio secas.

Mientras preparamos los tomates, trocendolos. A mi me gusta que se vea en

la preparacin los ingredientes, por lo tanto no los pico muy finos.

Ya cuando tenemos la cebolla pochada y comienza a tomar color.

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Aadimos la carne de cerdo picada y vamos rehogando todo el conjunto hasta

que la carne de cerdo cambie de color.

Ahora aadimos el tomate y el chile suficiente para darle el grado picajoso que
deseemos, sazonamos con sal y aadimos el cilantro.

Revolvemos de vez en cuando y lo tenemos a fuego suave hasta que el tomate

se pueda deshacer bien pero sin que llegue a romperse. Mientras se va
terminando de cocinar el tomate vamos preparando la pasta para los tamales,
comenzamos batiendo 75 gramos de manteca de cerdo

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169

Cuando ya la tenemos en pomada, a mi me qued un poco demasiado fluida.

Aadimos la harina de maz, en total 225 gramos, sal y unos granos de hinojo,
vamos batiendo y

aadiendo ms harina hasta que esta quede totalmente integrada con la

manteca. Aadimos un poco de levadura qumica (una cucharilla), ya que la de
panadero no actuar al no tener la harina de maz gluten.

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170

Llegado al grado anterior vamos aadiendo el caldo de gallina, poco a poco y

batiendo. Dicen que hay que aadir caldo y batir hasta que la masa comience a
tener burbujas. Todava tuve que aadir un poco ms de caldo y ms batido
despus de tomar esta fotografa. Dicen los expertos que el grado optimo de la
masa es cuando se hace una bola pequea y se pone en un vaso de agua, si
flota la masa est perfecta.

Con la masas vamos pintando las hojas de maz y encima de la pasta ponemos
el relleno.

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Estos tamales que veis en esta imagen, ya han pasado por la vaporera. El de
arriba esta con su cobertura de maz y el otro sin ella para que se vea como ha

171

Luego se envuelven con la ayuda de la hoja de maz y se atan los extremos con
un cordel de cocina. Luego se ponen en una vaporera y se cuecen por al menos
una hora, yo los coc una hora y 20 minutos. Si no se tiene vaporera se puede
poner en un puchero u olla una rejilla, (la cestilla que viene con las ollas
rpidas), se pone la rejilla del revs y se aade agua hasta que quede justo al
nivel de la rejilla. Encima ponemos los tamales, tapamos la olla con un pao y
encima la tapa, para tener la mnima perdida de vapor. Precaucin que no se os
quede la olla sin agua.

quedado. A la mesa hay que sacarlos en una cestilla, protegidos con una
servilleta para que no pierdan calor, cada comensal se va sirviendo y tendr a
mano una tijera para cortar el cordel, operacin que se puede hacer con
anterioridad. As mismo tendr cerca un platillo para dejar la envolvente de los
tamales y una salsera con la clsica salsa mexicana, tomate cebolla y chile.

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http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/2010/09/tamales-rellenos-de-carne-decerdo.htmleto ibrico con Cerezas del Jerte, por Fabi

172

As fue como lo deguste despus de removidas las hojas de maz y con la salsa
correspondiente.

Pgina

173

Recetas mexicanas con carne

Pastel Azteca, por Carlos Dube

Vamos con la segunda y ltima receta que vamos a enviar al concurso sobre cocina
mexicana que organizanFuturo Bloguero (Lazy Blog) y la escuela de cocina Kitchen Club. Se
trata de otra receta basada en las tortillas de maz mexicanas que os presentamos hace una
semana, y tambin es de Nora del blog Gusta Usted? y de su hijaGaby. Se trata de
un pastel salado indio o pastel azteca que se medio inventaron ellas, y en verdad es muy
parecido a un tradicional plato de enchiladas de pollo si no fuera porque las tortillas se
extienden al ms puro estilo lasaa, un montaje muy similar al de las enchiladas que nos
prepar Begoa en su blog Las Recetas de Marichu y las mas. Queris saber cmo se hace?.

Tuvimos 2 pequeos errores que ya os contamos en la receta de los Chilaquiles, el gratinado lo

hicimos en elhorno y aunque quedo muy bueno al enfriar hizo algo de costra, y lo que se
pretende es que slo funda el queso. Se trataba de un pastel alto y partirlo con la capa de queso
dura no fue buena idea. Sorprendentemente lo probamos a los das en el microondas y qued
mucho mejor, qued ms jugoso, empleamos menos tiempo y el queso fundi estupendamente.

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que hacer salsa de sobra!.

174

El segundo error fue no poner salsa en la ltima capa, pero es que nos quedamos sin ella, as

Pues vamos a ello. El pastel es muy fcil y lo nico laborioso que tiene es el montaje del mismo,
aunque bueno hacerle las fotos tiene su historia pero en unos 20 minutos lo tenis hecho.
Ingredientes para un pastel para 6personas, 8 tortillas de maz, 2 pechugas de pollo, 1 kilo y
medio de tomates maduros, 3 pimientos poblanos (valen rojos),
media cebolleta hermosa, 1 diente de ajo (se escondi), 1 mazorca de maz (1 lata
pequea), quesode fundir (nosotros utilizamos queso de tetilla gallego), 8 lonchas de queso
cheddar, 1-2 chiles verdes (si no se tienen echar un poco de cayena), 100ml de nata o crme
frache, sal, aceite de girasol/aceite de oliva ypimienta negra.
Lo primero que hay que hacer es asar los pimientos con aceite de oliva y sal, como estamos
acostumbrados a hacer.
En una bandeja inferior metemos las pechugas de pollo con 1 chile verde, sal, aceite de
girasol y pimienta a asar en bolsa durante 30 minutos.

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175

Mientras horneamos los pimientos y el pollo, haremos un tomate frito con sal y
sin azcar rallando los tomates y ponindolos a frer despacio durante casi 1 hora.

Ahora picamos la cebolla y pelamos/cortamos el ajo.

Como pensamos que iba a sobrar salsa, rehogamos la cebolla y el ajo aparte para slo aadir
este aderezo a la salsa que bamos a utilizar, si vais a preparar la salsa justa, podis frer el
tomate sobre el sofrito de cebolla y elajo.

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Desgranamos el maz que compramos ya cocido, este maz es el ms dulce y rico que podis
encontrar, aunque con el inconveniente de que hay que desgranarlo. Se desgrana cortando la
base de los granos con un cuchillo y de arriba a abajo. Si queris saltaros este paso, podis
utilizar maz de lata.

Aqu el pollo ya hecho (no asado del todo), desmenuzarlo una vez fro con los dedos.

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Batimos la salsa con la cebolla y el ajo, alguna tira de pimiento rojo y el chile del pollo.

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Y los pimientos. Dejarlos enfriar.

Aqu los ingredientes listos para el montaje.

En un recipiente amplio, echamos salsa y distribuimos bien.

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Ponemos las 2 primeras tortillas, no importa que se solapen un poco.

Los pasos son echar el pollo desmenuzado.

Un poco de salsa, nosotros la prxima vez vamos a mezclar el pollo directamente con la salsa,
quedar ms jugoso.

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Tiras de pimiento.

Maz...

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180

La crema agria o nata. Los quesos...

Y cubrir con otras dos tortillas. As con el resto de capas empezando con tomate.

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Nosotros hicimos 4 pisos, pero podis hacer slo 3, creemos que quedara mejor a la hora de
partir.

Pgina

182

En la ltima capa poner salsa, crema agria o nata y queso cheddar en lochas enteras, nosotros
no tuvimos salsa suficiente y as vali.

Queso de fundir rallado.

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Y a fundir en el microondas (mejor que horno) hasta que el queso burbujee. El olor
impresionante.

Y el corte muy apetecible.

Salud.

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http://www.mercadocalabajio.com/2010/08/pastel-azteca-pastel-indio.html

Albondigas al Chipotle, por Gabriela

Siempre digo que tengo mucha suerte de tener la mejor profesora de cocina mexicana,
que es mi suegra. De todos los platillos que pude degustar en stos 10 aos que llevo
viviendo en Mxico, no he encontrado alguien que la supere a la hora de hacer tamales,
mole poblano, arroz a la mexicana y la lista sigue. La cocina mexicana me parece
realmente muy bella, y hasta puedo sonar cursi, pero hay algunas recetas que llevan ms
de 20 ingredientes y cuando las preparo siempre me repito: ''esto es poesa hecha
comida''. stas son las albndigas al chipotle que preparo en mi casa, es una receta muy
sencilla, y que no resulta pesada , aunque si un poco picante. Espero les guste.
Pueden hacer sta cantidad, aunque salen muchas, se congelan o recalienta al da
siguiente, quedan igualitas, como recin hechas. Recomiendo acompaarlas con arroz
blanco o arroz a la mexicana, la receta est aqu.

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Para las albndigas:

1 kg de carne de res molida
4 cdas soperas de cebolla picadita
2 huevos
2 cdas de pan molido
1 pan bolillo o telera remojado en leche (es un pan como la miga del baguette), o a veces
si no tengo de stos panes en casa, lo sustituyo por 4 rebanadas de pan integral.
un poco de organo
sal y pimienta
Queso panela o huevos duros para el relleno.

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Ingredientes:

Para la salsa de chipotle:

750 grs de tomates (ms o menos 8 tomates)
1 lata pequea de chiles chipotles adobados (esta parte es al gusto, depende de la
intensidad de picoso que se quiera la salsa).
la cuarta parte de una cebolla pequea
1 diente de ajo
2 cdas soperas de pan molido
mejorana
tomillo
laurel
sal y pimienta
caldo de pollo (el caldo de pollo lo preparo con piezas de pollo, cebolla, ajo, perejil, apio y
lo tengo congelado porque se usa mucho en la cocina mexicana, as siempre lo tengo
listo).

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Los chiles chipotles adobados:

Pgina

187

-Primero lavar bien los tomates y poner en el comal a asarlos para retirar la piel. Puede ser
envueltos en papel aluminio o sin nada, girarlos cada rato.
-Tambin se asan (cuidado de no quemar mucho), la cebolla y ajo.
-Retirar la piel de los tomates y ponerlos en la licuadora junto con los chiles chipotles, ajo y
cebolla.
-Verter aceite en la olla (a mi me encanta usar mis ollas de barro tan tpicas, tengo de
varios tamaos), y una vez caliente, echamos el licuado pasado por colador.
-Agregar 2 cdas de pan molido y dejar tapado a fuego bajo por unos 20 minutos. Revolver
cada rato para que no se pegue al fondo.
-Pasado ese tiempo, agregar caldo de pollo (alrededor de 1 litro) y las hierbas de olor
(tomillo, mejorana, laurel), sal y pimienta.
-Dejar que hierva unos 10 min.

Mientras se sazona la salsa preparamos las albndigas:

-Remojar el pan hecho pedacitos en leche, no debe ser demasiada leche, solo que
absorva el pan. Dejar unos 5 min
-En un bowl, vaciar la carne molida, cebolla picada, los huevos, el pan con leche, el pan
molido, organo, pimienta y sal.

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-Amasar con las manos y formar las albndigas, en el centro poner un cubito de queso o
un poco de huevo duro.( A mi me gusta ms con queso).

Una vez terminadas las albndigas, se pueden cocer de 2 maneras:

-Dorarlas en una sartn con aceite antes de echar a la salsa o
-Echar directamente a la salsa (es lo que yo hago, para evitar ms aceite)

http://gabyclavoycanela.blogspot.com/2010/08/albondigas-al-chipotle.html

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Tapar, y a fuego mnimo, dejar cocer alrededor de 40 min. La salsa debe quedar un poco
espesa. Se sirven con tortillas, arroz blanco o a la mexicana .

Pollo flor con tortillas de maz, por Nuria

Esta receta es mi aportacin al concurso de cocina mexicana de Lazy blog y

la escuela Kitchen Club. Se trata de un primer plato cuyo ingrediente
principal es la flor de calabaza muy utilizada en la cocina mexicana.
Las flores de calabaza son grandes y con una coloracin de ptalos
amarillos a blancos. Poseen gran cantidad de agua y poca grasa, son ricas
en calcio, fsforo y tambin minerales como potasio, hierro, magnesio y
vitaminas del complejo B, A y C.
Esta flor la podemos encontrar en Madrid en tiendas especializadas ya que
no es muy comn en nuestra cocina.
Para esta receta, por un lado prepararemos la pechuga de pollo y por otro
haremos una salsa con la flor de calabaza comprada en salmuera y cuyo
aspecto final tendr un llamativo color amarillo y un sabor suave y delicado.
Ideal para comer con unas tortillas... os animo a que entris en la cocina :)

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400 gr pechuga de pollo

220 gr flor de calabaza en conserva
150 ml nata 50 ml de caldo de pollo
1 y 1/2 cebolleta mediana
2 ajos 1 cucharada de mantequilla
pimienta negra en grano laurel

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Pollo flor

Tortillas de maz
2 tazas harina de maz
1 1/2 taza de agua templada
sal
En una sartn echamos la cebolleta cortada en juliana, los ajos picados y lo
dejamos cocinar muy lentamente. Cuando la cebolla est casi hecha
ponemos la cucharada de mantequilla y echamos las flores de calabaza y
seguimos rehogando unos 7 minutos.
Pasado este tiempo echamos la nata y el caldo de pollo y seguimos
cocinando a fuego lento 15-20 minutos. Podemos dejarla tal cual o como
hice yo pasarla por la batidora para darle mayor consistencia.
Mientras se cocina la salsa vamos con el pollo. Ponemos agua en una olla y
echamos 1/2 cebolleta entera, unos granos de pimienta negra y laurel.
Acercamos al fuego y llevamos a ebullicin. Cuando rompa el agua a hervir
introducimos la pechuga de pollo y la cocemos durante 3 o 4 minutos.
Retiramos y reservamos.
Cortamos la pechuga de pollo en tiras y las introducimos en la salsa,
dejamos unos pocos minutos ms al fuego y servimos con un poco de
perejil picado. Para hacer las tortillas mezclamos la harina de maz con la
sal y el agua y amasamos con fuerza hasta conseguir una masa suave e
hidratada.
Hacemos bolas de un peso de unos 50 gramos. Utilizamos 2 bolsas de
congelacin de plstico y metemos la bola de masa entra las dos bolsas.
Aplastamos la masa con la base de una olla hasta conseguir una tortilla
fina. Ponemos a calentar una sartn y vamos echando una a una las tortillas
y tostando ms o menos 1 minuto por cada cara. Las vamos reservando en
un trapo seco de cocina y servimos.

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http://panzaypitanza.blogspot.com/2010/08/pollo-flor-con-tortillas-de-maiz.html

Tacos de carne adobada, por Maggitta

Unos verdaderas tacos Mexicanos elaborados con productos que se

encuentran en Espaa, como la masa de maz amarillo, la pasta de achiote,
y las salsa verde y roja que se encuentran en grandes almacenes muy
conocidos (E.C.I.) y la verdura pues cebolla, cilantro y aguacate.
TORTILLAS:

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Hacer bolitas del tamao de una pelota de golf,(se usa una tortillera , yo no
tengo) poner cada bolita entre dos plsticos y aplastar con algo pesado,
poner sobre una plancha caliente y dejar coser unos minutos por ambos
lados.

Aplastar con algo pesado o con una tortillera.

* 1 taza de agua tibia.

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Para prepar la masa :

* 1 taza de harina de maz amarillo.

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Poner un poco de queso en cada tortilla

* 1 pizca de sal.
* 1-taza de queso para gratinar ( como motzarella).
SALEN 12 TORTILLAS CHICAS
..........................................................................................
Mezclar agua con sal y con un tenedor ir agregando la masa y la 1/2 de
queso rallado, amasar hasta que la masa quede manejable, dejar reposar
unos 20 minutos y hacer bolitas como pelotitas de golf, yo no tengo
tortillera y uso una tabla de picar , pero igualmente se puede usar un perol
pesado, calentar una plancha y poner cada tortilla dejar coser por unos
minutos por ambos lados..

PARA MARINAR:
* carne de cerdo en filetes( 5 aprox).

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*2 cucharadas de pasta achiote.

* 1 o 2 Dientes de ajo.
* 1 pizca de cominos.
* 1 pizca de organo.
* 3 clavos de olor .
* 3 Pimientas gordas.
* Sal al gusto.
* jugo de naranja agria o vinagre
* l ata de pia en rodajas con jugo pia.

Preparacin: Licuar el ajo, cominos, organo, clavos, pimienta , sal, achiote,

jugo de naranja y vinagre a tu gusto, ya cuando tengas preparado el adobo
untar la carne con el adobo, a cada filete, se le hace lo mismo y se van
acomodando por capas hasta que termines de adobar toda la carne se deja
marinar por mas de 4 horas,agregar las rebanadas de pia , de preferencia
todo la noche carne esta bien marinada en el adobo la pones a frer o a la
parrilla es al gusto de cada quien y la puedes servir en tacos , burritos,
quesadillas o pan de bocadillo. se acompaa con aguacate y salsa picante ,
cebolla, cilantro y limones .
Una vez marinada la carne asar sobre una plancha, corto la carne antes de
marinar pero lo mismo se pueden asar enteros . Poner un poco de carne en
cada tortilla adornar con cebolla , aguacate, cilantro, limones y salsa, tapar
con otra tortilla y disfrutar.

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El achiote es una semilla de color rojo intenso que se mezcla con varias
especias formando una pasta. Se puede usar para condimentar aves,
pescados y carne de cerdo,se encuentra disperso por toda la regin
neotropical desde Mxico hasta Per y Brasil, y se ha extendido a frica y
Asia. El achiote se usa desde pocas precolombinas ,El achiote (annato,
bija, rocou) es un colorante natural extrado de las semillas del rbol cuyo
nombre cientfico es Bixa orellana L. Es originario de Amrica Tropical
http://recetasdemejjicanna.blogspot.com/2010/08/tacos-de-carne-adobada.html

195

PARA SERVIR:
* Cebolla picada.
* cilantro picado.
* rabanos.
* aguacate.
* salsa verde y salsa roja.
* limones.

Cochinita pibil, por la Mambalina

Nunca suelo cocinar recetas internacionales, principalmente porque ahora

no suelo viajar mucho, esa poca ma ya pas, aunque bueno, nunca se
sabe cuando puede volver.....bueno! el caso es que al principio pens que
como no conozco muchos de los lugares de dnde proceden las recetas que
me gustara cocinar, y como cada plato tiene su historia as como
costumbre, pues me da mucho respeto, son nuestros platos tpicos y
muchas veces no sabemos como elaborarlos....en fin....
Se me ha dado la oportunidad de demostrar mis dotes " periodsticas" y
bueno...algo he hecho.
La informacin que he conseguido para poder elaborar esta receta
de COCHINITA PIBIL, la he sacado bsicamente de la Wikipedia, y la
receta original, del enlace que se anexa a la pgina mismamente, con
algunos retoques, pero conservando los ingredientes bsicos obligatorios.

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Puesto que se cocinaba en agujeros tapados con piedras, porque antes no

disponan de hornos ni fuegos, ni nada por el estilo, pues a esta forma de
cocinar se le llamaba " Pibil ", que significa: enterrado, osea es un mtodo
de coccin utilizado por los aztecas, y que hoy da ya no es muy comn
cocinar de esta manera.

196

La historia que describe este plato tpico, es que procede del Estado de
Yucatn (al sureste de Mxico). All se empez a consumir la carne de cerdo
por primera vez, de ah el nombre de " Cochinita ".

Esta receta se basa en comer carne en achiote ( que me ha costado

encontrar....por cierto! ), condimento muy utilizado para elaborar diferentes
clases de carnes, y que se acompaan con arroz tpico de la zona o los
conocidos frijoles.
Bueno....sin ms "historias", vamos a ver la receta en cuestin.
RECETA DE COCHINITA PIBIL

Ingredientes para dos personas:

medio kilo de carne magra de cerdo o solomillo.
2 cucharadas de crema de leche (ingrediente personal )*
2 cucharadas de pasta de achiote
media taza de zumo de limn
media taza de zumo de naranja gria
2 cebollas moradas
pimienta negra molida
4 ajos machacados
3 u. de chiles rojos
sal y comino
2 tortillas

Preparacin:
Cortamos la carne limpia de grasas en trozos de unos 4 cm de grosor,

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1 lima

197

canela

diluimos la pasta de achiote en los zumos de naranja y limn, agregamos la

sal y la pimienta con un poco de aceite. Agregamos la carne cortada y
dejamos macerar en la nevera tapado toda la noche.
Al da siguiente, procedemos con la preparacin en caliente, encendemos el
horno a 170 y separamos la carne del jugo, y la colocamos en una fuente
tapada con papel de aluminio. Introducimos en el horno durante 1 hora y 30
minutos.
A la antigua usanza, sera introducir la carne en hojas de pltano y taparlas
con el papel de aluminio y hornear, yo utilizo una manera ms modernista,
porque si me cost encontrar el " achiote ", para encontrar las hojas de
pltano......ni te quiero contar.
Ahora, preparamos la salsa.
Colocamos una cazuela de barro al fuego y le vertemos los ajos
machacados y una cebolla bien picada, removemos y le aadimos el caldo
de achiote procedente de la maceracin de la carne. Aadimos la crema de
leche y el comino, removemos hasta que quede una salsa fina.

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* La Original Cochinita Pibil de Yucatn, no lleva crema y contiene otros ingredientes

adems de los aadidos para elaborar esta receta, como hoja de organo, clavo,
vinagre o chile habanero, y que la manera correcta de cocinar este platillo es en un
hoyo tapado con piedras y envuelto en hojas de pltano.
http://lamambalina.blogspot.com/2010/08/nunca-suelo-cocinar-recetas.html

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Una vez lista la carne, servimos con la salsa por encima sobre la cama de
las tortillas, tambin se le suele poner un poco de cebolla en finas tiras
sobre la carne, la cebolla se puede escaldar un poco antes.

Mole poblano de pollo, por Amparo

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Me encanta la cocina mexicana, quizs sea porque mi abuelo materno

estuvo unos aos en Puebla, tuvo all una fbrica de tejidos durante unos
aos y luego se vino a Espaa al casarse con mi abuela y vendi la fbrica.
Siempre en mi casa hemos comido picante, yo siempre tengo una botellita
para echarle a alguna cosa, y amado esa tierra, mi abuelo nos enseo a
ello. Precisamente el mole poblano es una receta de la ciudad de Puebla
que se remonta a la poca precolombina (existen dos versiones sobre su
origen), el tpico es el mole poblano de guajalote (pavo), pero se puede
hacer con otros tipos de carne, res, cerdo, pollo. La palabra mole es de
origen nhuatl, viene del trmino molli o mulli y en su acepcin original
hace referencia a cualquier salsa. Hay varias clases, pero el ms conocido
es el poblano. Esta receta es muy conocida, pero a mi me encanta. La he
sacado de una receta de mi casa, pero no la he puesto tal cual, pues la
original tiene unos tipos de chiles que yo no encuentro aqu, por eso le he
puesto los tpicos que venden en los supermercados. Tambin se puede
comprar el mole preparado y todo es ms sencillo.

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Con esta receta quiero participar en el Concurso de cocina mexicana que

organizan Lazy Blog y la Escuela de cocina Kitchen Club.

Ingredientes:

1 pollo, 1/4 de cebolla

1 diente de ajo pequeo Sal
PARA EL MOLE:
1 chile chipotles sin semillas y picado
1 chile jalapeo sin semillas y picado*
1 cebolla picada y 1 diente de ajo picado
200 gr. de tomate, pelado y picado
1 tortilla rancia, vieja en pedazos (yo puse una normal)
50 gr. de uvas pasas sin semillas
1/2 taza de almendras molidas
1 cucharada de semillas de ssamo molidas
1/2 cucharadita de canela molida
1/4 de cucharadita de ans molido (no puse)
4 granos de pimienta negra
2 cucharadas de manteca o aceite de maz (puse de girasol)
40 gr. de chocolate negro
1/2 cucharada de azcar, Sal
Pimienta negra recin molida
Semillas de ssamo para adornar
En realidad receta que yo tengo lleva chiles anchos secos, chiles pasilla
secos, chiles mulatos secos y chile chipotle, pero no tena donde
conseguirlos.

Preparacin:

http://www.cocinandoencasa.net/2010/08/mole-poblano-de-pollo.html

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Poner los chiles en una batidora junto con la cebolla, el ajo, los tomates,
la tortilla, las pasas, las almendras molidas, las semilla de ssamo, el ans y
la pimienta y triturar. Poner el aceite que nos ha quedado de dorar el pollo
en una sartn, calentar y agregar la mezcla preparada anteriormente.
Cocinar removiendo durante cinco minutos. Pasar la mezcla anterior a una
cacerola, aadir una taza del caldo de cocer el pollo, el chocolate troceado,
la canela y sal si es necesaria. Cocinar a fuego lento hasta que se derrita el
chocolate. Aadir el azcar e incorporar el pollo y ms caldo si es necesario.
Cubrir y dejar cocer a fuego lento unos treinta minutos. Al servir adornar
con semillas de ssamo. Se puede acompaar con arroz blanco o con arroz
con algn ingrediente de nuestro gusto y tambin con nachos.

200

Poner el pollo a cocer con el ajo, la cebolla y la sal a fuego lento hasta
que est tierno. Sacar el pollo del caldo, reservarle y secar bien el pollo.
Poner en una sartn la manteca o el aceite y saltearle hasta que coja color.
Pasar a una fuente y reservar el aceite.

Pollo en crema de chiles, por Lileni

Ya estamos a pocos das del bicentenario de Mxico y les compartire

algunas recetas muy nuestras. Con esta receta participo en el
concurso Recetas Mexicanas organizado por "Lazy blog" y
patrocinado por Kitchen Club.
Pollo en crema de chiles

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Poner las piernitas en una olla y cbrelas de agua, no le pongas mas

agua, solo que las cubra, ponle organo, pimienta y consom,
tpalas y ponlas a cocinar, cuando ya estn tiernas pon las piernitas
en un refractario y en el caldo pon a remojar los chiles sin las
pepitas. Cuando veas que se ensuavisaron ponlos en la licuadora
junto con una taza del caldo, la leche evaporada, 1 cdia de sal y una
pizca de azcar, licua hasta tener una crema tersa, ponla encima del
pollo y encima las tiritas de chile pasilla, mete al horno sin tapar a
180 por 25 minutos. Servir encima de arroz, rebanadas de
aguacate y frijoles refritos.

201

1 chile ancho
1 chile mulato
1 chiles pasilla
1 chile pasilla cortado en tiritas con una tijera
12 piernas de pollo
1 cubito de consom
1 pizca de organo
1 leche evaporada Light

Carne asada a la tampiquea, por Nutella

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Hoy da el nombre de Tampico es conocido en el terreno gastronmico del

mundo por una de las tantas creaciones que hiciera populares Don Jos
Ins, su afamado platillo: La Carne Asada a la Tampiquea; Pero...
Como, cuando y donde surgi este platillo que nos ha dado fama
internacional? Luego de haber llegado a Tampico en 1915, y trabajado en
los mas humildes puestos en el Hotel Imperial, en el Caf Victoria y luego
de su ascenso a camarero en el Restaurante Opera, se pasa al cabaret
Louisiana y posteriormente a los restaurantes Manhattan, Astoria y Royal,
carrera culminada en el Bristol en 1932, considerado en la poca como "el
mejor restaurante del pas", calidad congruente con el "boom" petrolero que
volvi a Tampico emporio nacional de riqueza.

202

Con esta receta, originaria de mi ciudad Tampico,Tamaulipas Mexico

participo en el concurso de cocina mexicana que organizan futuro
bloguero y kitchenclub, los invito a que participen en el concurso que vence
el 15 de Septiembre o sino aporten recetas, porque se esta haciendo una
recopilacion de las mismas. Compartamosle al mundo nuestra exquisita
cocina, como esta carne asada a la tampiquea que es muy mexicana con
su carne asada, sus enchiladas, el guacamole, los frijoles y totopos una
delicia para cualquier paladar, he aqui la historia del platillo, disfrutenla:

Y es as que Don Pepe lleg a Regidor del municipio, Jefe de Polica y

finalmente Presidente Municipal del puerto jaibo. Por fin lleg el ao de
1939 y al frente de un grupo de osados hombres trabajadores entre los que
se encontraban su hermano Don Fidel Loredo, sus amigos: Rodrigo
Ramrez, Hctor Crespo y el maestro de cocina Antonio de Rocabruna y
Valdivieso, se lanzan a la conquista de la ciudad de Mxico.
Cerca de la Alameda Central(en la Ciudad de Mxico), Don Jos Ins funda
su primer restaurante y claro est "Tampico Club", en la cocina de este
pequeo negocio al cargo del jefe Rocabruna y de su hermano el Chef Fidel
Loredo nace en la esquina de Balderas y Avenida Jurez un plato que
posteriormente le dara la vuelta al mundo entero y que fuera la preferencia
de la princesa Grace, de Mnaco, este platillo se llam en sus inicios
"Almuerzo Huasteco".
En el Tampico Club, se daba servicio las 24 horas del da, y servir desde
muy temprano por las maanas un plato que tuviera un trozo de cecina
huasteca,enchiladas verdes, queso fresco asado a la plancha y una cazuela
de frijoles negros de la olla con epazote era ya una costumbre para los
capitalinos desvelados o aquellos que erraban sus negocios en aquel
incipiente restaurante.
Fue tal la aceptacin de este plato que los clientes que lo almorzaban en
ocasiones llegaban a la hora de comida y solicitaban el mismo platillo para
comer, por lo que dejaba de ser un almuerzo para darle entrada en el men
de comida y es as que cambia su nombre de "Almuerzo Huasteco" al de
"Carne Asada a la Tampiquea" que hasta nuestros das conocemos.
Adems del nombre al platillo se le adicion una porcin de rajas poblanas
para hacerlo mas completo para una comida.

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Es en al ao de 1971, que el Chef Fidel Loredo, en el Restaurante Loredo

Tampico, que se encontraba en la Avenida Hidalgo y calle Eucalipto de la
colonia guila, hizo otra modificacin al platillo que desde 1939 el mismo

203

Aquella artesanal cocina que manejaban Rocabruna y Don Fidel se fue

haciendo tan popular que el restaurante comenz a recibir la crema y nata
de la poltica, de los intelectuales, artistas y del comercio. Por este motivo y
para satisfacer los mas refinados paladares de la capital, hubo de hacerle
una adecuacin en el corte de la cecina huasteca ya que como sabemos es
muy dura, entonces Don Jos Ins sugiri cambiarla por un corte de filete
en una tira que representara el ro Pnuco, el platn hara las veces de la
zona huasteca, las enchiladas verdes representaran los verdes campos de
nuestra regin, el queso blanco: la nobleza de la gente que habita esta zona
y los frijoles negros representan la frtil tierra que nos brinda la
oportunidad de trabajar por nuestro alimento.

diseara junto con el jefe Rocabruna en el viejo Tampico Club de la ciudad

de Mxico y que su hermano Jos Ins hizo mundialmente conocido. Esta
modificacin consisti en servir una generosa porcin de Aguacate
machacado con chile serrano y cebolla, adems de cambiar los frijoles de la
olla por frijoles refritos con totopos ya que a sugerencia de los comensales
del restaurante estos son de mejor aceptacin.
Finalmente es en el ao de 1985, que el Chef Luis Fernando Loredo, hijo de
Don Fidel y sobrino de Don Jos Ins y quien recibiera la estafeta culinaria
de estos dos prominentes gastrnomos hizo el ltimo cambio a este platillo
tan especial para la familia Loredo y para todo Mxico, esto sucedi en el
antiguo Restaurante "La Mansin Loredo" de la calle Fresno en la colonia
guila de esta ciudad, Luis Fernando, motivado por los tiempos modernos y
por una mayor competencia de mercado, cambi el tradicional platn de
loza oval por una singular "Tabla de Cedro" especialmente diseada por el
mismo para presentar esta gran obra de la familia. Su deseo fue como en
una pintura, darle a este platillo un marco que le diera una presentacin
inmejorable a la ms grande creacin gastronmica de nuestra ciudad.
Estamos festejando en mi pais 200 aos de independencia, y aun cuando
actualmente estamos secuestrados por la delincuencia y la inseguridad,
tenemos muchas cosas que festejar como nuestra cocina que es una mezcla
de sabores, olores a la cual rendimos tributo cada vez que nos sentamos a
la mesa, aqui la receta:

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INGREDIENTES:
1 kg de filete de res
2 dientes de ajo
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Media Cebolla finamente picada
2 Naranjas agrias (jugo)
8 tortillas de maz
3 aguacates
2 jitomates saladet
1/2 cebolla
un poco de cilantro picado
Frijoles refritos
Queso fresco blanco puede ser panela
Salsa de tomate
crema

MODO DE PREPARACIN:
La Carne:
Se muelen el ajo, la pimienta, y la cebolla, en la licuadora con el jugo de las
naranjas, esto se vierte sobre la carne en crudo y se le adiciona sal dejando
estas reposar aproximadamente unas tres horas para que la carne se
sazone, ya estando marinada la carne se pone en la parrilla y se asa.
Las Enchiladas:
Freir las tortillas en aceite. Aparte hacer una salsa con jitomate, cebolla y
ajo y si se desea un poco de chile verde serrano o jalapeo, ahi se meten
las tortillas fritas y encima se le agrega queso fresco y crema.
El Guacamole:
Partir los aguacates, se le agrega cebolla y jitomate picados, un poco de
cilantro picado, sal y un poco de jugo de limon se revuelve muy bien todo a
que quede una pasta
Extras:
Los frijoles negros se frien con un poco de cebolla y se apachurran hasta
que queden chinitos. El queso panela se rebana y se pone a asar un poco
Para el emplatado se coloca la carne enmedio del plato ,que lo abarque de
extremo a extremo, de un lado colocar 4 entomatadas, y del otro extremo
poner guacamole, enmedio la rebanada de queso blanco y despues los
frijoles, encima del guacamoles y los frijoles acomodar unos totopos.

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http://barrigallenacorazoncontento.blogspot.com/2010/09/carne-asada-la-tampiquena.html

Manchamanteles, por Fabi

El manchamanteles, un plato riqusimo (para el invierno) Es, quiz, uno de

los moles menos conocidos en Europa, pero a m me cautiv desde la
primera vez que lo prob. Llevaba siglos sin hacerlo y este concurso me ha
dado una excusa magnfica para ponerme manos a la obra.

Azcar, organo, canela, cominos

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1/2 pollo en trozos

1/2 kilo de carne de cerdo para guisar en tacos (la receta tradicional indica
tajadas, pero para mi gusto queda ms tierna en tacos)
2 chiles anchos, preferentemente tipo pasilla (yo no consegu chiles
autnticos, us como sustitutos dos pimientos orgnicos cultivados en un
pueblo de Salamanca, muy dulces y aromticos)
1 kilo de tomates rojos (en mi caso orgnicos tambin, del mismo pueblo de
Salamanca, cortesa de mi cuada, mi hermano y mi sobrino, que siempre
me traen de su pueblo "souvenirs gastronmicos. Muchas gracias como
siempre!)
2 pltanos machos, 2 rodajas de pia natural
2 cebolletas

206

Ingredientes para 4 personas:

Preparacin:

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207

Poner tres cuatro cucharadas de AOVE en el fondo del recipiente de

coccin. Marcar las carnes hasta que estn doraditas. Cubrirlas de suficiente
agua con sal y cocer a fuego bajo durante una hora. No olvidis espumar
dos o tres veces durante la coccin.

Frer los pltanos machos en rodajas y reservar. Sofrer las cebolletas, el

chile (pimiento en este caso) pelado y desvenado y los tomates en poco
AOVE. Ahora preparamos el mole. Quien tenga tiempo, en mortero
tradicional. Quien, como yo, vaya siempre corriendo, tenga invitados ese
da y sean las 11:00 y an no haya preparado el postre que requiere 4
horas de fro como mnimo, que se encomiende a la Virgen de las Santas
Prisas Cocineras para que le perdone el sacrilegio y eche mano de la
minipimer.
Explico los dos mtodos:
- En mortero (o mojalquete como dicen en Mxico): Ponemos en el mortero
los cominos, la canela, el organo, la sal y el azcar con una gotita de AOVE
y majamos hasta que est todo bien deshecho. Cuando lo hayamos
conseguido vamos incorporando poco a poco las verduras del sofrito no
demasiado escurridas, hasta que las hayamos integrado todas y tengamos
una crema.
- En batidora de vaso: se ponen las verduras y todos los condimentos en el
vaso y se procesa hasta que est todo bien deshecho.
Aadimos este mole a la olla donde estn cociendo las carnes.
Incorporamos ahora los pltanos fritos y la pia cortada en trocitos. En este
punto podemos hacer dos cosas:
- Continuar la coccin hasta que el caldo est bien espeso y la carne muy
tierna.

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208

- Llevar el recipiente al horno si lo admite, o cambiarlo a una cocotte o a

una pyrex que cubriremos con aluminio (mi caso) y tenerlo a 140 un par
de horitas. Durante este tiempo abriremos un par de veces el horno y
moveremos un poco para asegurarnos de que todo se empapa bien en el
mole.

http://fabsfood.blogspot.com/2010/09/manchamanteles-concurso-de-recetas.html

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La perfeccin es servirlo con tortillas de maz y unos frijoles negros.

Conejo vestido de luto, por Caruano

El Futuro Bloguero y la Rubia Azabache, LAZY BLOG, tienen organizado un

concurso de comida mexicana. Yo no pretendo concursar porque mis
conocimientos sobre de re coquinaria son limitados pero, atendiendo a la
invitacin de FutBlo, me animo y publico una receta: un guiso de CONEJO
CON CHOCOLATE que siempre se cocin en mi casa y que, para convertirla
en comida fusin mexiola, yo apao con guindilla. Hablo de
comida fusin porque se sabe que el chocolate ( xocolatl en nhuatl y
chocolh en maya) de tierrras mexicanas viene y porque el vocablo
'Espaa' emparentado est con los conejos; Ctulo hablaba de "pennsula
cuniculosa" (pennsula conejera) cuando se refera a Hispania.
El chocolate ha sido utilizado como ingrediente de numerosas recetas en la
regin de Espaa donde yo vivo, desde que lleg de Amrica. Una de estas
recetas, a mi manera, es la que quiero reproducir aqu.
Y nada ms, me pongo el mandil y manos a la obra. (QUE ME PERDONEN
TODOS LOS COCINEROS DEL ORBE POR LA INTRUSIN. Gracias.)
Para 4 comensales aquejados de minimalismo o para dos humanos
hambrientos.

conejo grandecito.
vasito de aceite.
hgado del conejo.
cebolla tirando a cebolln.

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1
1

210

INGREDIENTES

2
1

3
1
1
1
100 gr.
1

dientes de ajo, los caninos.

hoja de laurel.
ora o pimiento picantillo.
pimiento verde.
galletas mara o similar (las ms baratitas).
puadito de piones (20 30)
puadito de avellanas (10 12)
copita de ron negro o de brandy.
chocolate sin leche, rayado.
vaso de agua

Sal y pimienta al juicio de cada uno. Tratad de no perderlo, el juicio, digo.

PREPARACIN
-Cortamos el conejo en cuatro cuartos, cuartos que volveremos a cortar de
manera que salgan ocho piezas (ojo con los dedos). Salpimentamos.

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-En el msmsimo santo leo, freiremos los ajos (fritamos los ajos, segn la
situacin geogrfica del hablante) sin mucho nfasis. Sacar y reservar. Lo
mismo haremos con el hgado, con la cebolla y con el pimiento verde (estos
dos ltimos ingredientes necesitarn un ratito ms de freicin (neologismos
to the power).

211

-Vertemos aceite en una sartn grandecita y rehogamos los pedazos de

bicho, hasta que est ligeramente tostadito por ambos lados. Retiramos y
reservamos sobre un papel absorbente .

-Se desnuda de semillas la ora o el pimiento gritn y se le da un baito en

el aceite. Retirar y guardar.
-En un mortero, picadora 1-2-3, o similar se pone el hgado ya frito, los
ajos, las galletas, piones, avellanas, el chocolate negro y el ron oscuro (o
brandy de Jerez, o (rebuscad, seguro que algo encontris). Trituramos sin
piedad hasta conseguir una pasta semi-espesa.
-En una cazuela grandota se pone el conejo que tenamos reservado, la
cebolla, el pimiento y 1/2 vasito de agua. Que chuchupee durante 20 30
minutos a fuego lento (ojito que no se quede sin lquido). Echamos el aj o
la ora. Verteremos todo lo triturado o picoteado anteriormente y le damos
un corto hervor a fuego fuerte, aadiremos 1/2 vaso ms de agua,
ponemos a fuego muy suave y cocinaremos durante...20 minutos ms.
Hay que menearlo a ritmo de lambada o danzn de vez en cuando (las
rancheras resultan algo desacompasadas para el movimiento requerido). Si
falta agua, ya sabis, echad. Retirad la ora o el pimiento chilln, ya le
habr dado el punto picantn (si os gusta sufrir, no retiris el picante)
Y CHUP CHUP CHUP CHUP

http://cuucha.blogspot.com/2010/09/conejo-vestido-de-luto.html

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212

Este conejo, como casi todos los guisos, es preferible comerlo al da

siguiente de haber sido cocinado, despus de que haya dormido toda una
noche en el frigorfico porque, en cuanto ms tiempo pasa, ms bueno est.
Se puede acompaar con arroz blanco espolvoreado con cilantro. Hay que
rebaar con pan todo el jugo y despus darse un largo paseo para quemar
unas cuantas caloras. BUEN PROVECHO!

Enchiladas de pollo del Yucatn, por Rosa

Hola a todos, esta receta es una de las recetas con las que voy a participar
en el concurso de cocina mexicana, que tiene como organizadores a Lazy
blog y Kitchen club, no espero ganar, pero como se suele decir, lo
importante es participar, tanto esta receta como la que tengo pendiente
publicar, son de Cancn que se encuentra dentro de la pennsula del
Yucatn, mi hija vivi tres aos y pico all y es la autora de estas recetas,
aunque ella me ha ido instruyendo y yo las he elaborado. Aqu os dejo
adems el enlace de Paco de Lazy blog , si no conoceis su blog pasaos por
su cocina que es todo un gustazo, y el es un cielo de persona, por ese
motivo os animo a participar.
La receta la vamos a realizar en pasos, procurando que as sea ms sencilla.
Lo que necesitaremos....

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213

2 muslos y dos pechugas de pollo, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 1 paquete de

tortillas de maz(Old Paso, de venta en hipercor),2 tomates rojos, un bote
de salsa de
tomate chipotle( igualmente se vende en hipercor), 2 bricks de nata para
cocinar, 2 bolsas de queso mozarella rallado, leche, harina, mantequilla.

Modo de cocinar....

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Paso 6: Vamos rellenando las tortillas de maz con la farsa y envolvemos

como si de un rollito se tratara, colocamos una en una, en una fuente de
horno un poco engrasada, cuando las tengamos listas, echamos la salsa
bechamel por encima y sobre ella el otro sobre de mozarella, metemos al
horno a 180 y gratinamos hasta que se dore, y la tendremos listas para
servir, Espero sea del agrado de todos vosotr@s. http://cocinavascaarroxag.blogspot.com/2010/09/enchilada-de-pollo-del-yucatan.html

214

Paso 1: Deshuesamos los muslos y junto con las pechugas, cortaremos todo
en trocitos pequeos.
Paso 2: Limpiamos y troceamos en brunoise las verduras.
Paso 3: En un bol echamos la salsa de chipotle, troceamos muy pequeos
los
ajtomates y mezclamos con la nata.
Paso 4: Ponemos en un cazo un trozo de mantequilla, cuando este casi
disuelta, agregamos medio litro de leche, una vez comience a templarse
vamos agregando poco a poco la harina, echamos un poco de sal y un poco
de nuez moscada, removemos y seguimos aadiendo harina hasta
conseguir una bechamel perfectamente ligada, ni muy espesa, ni muy
liquida, para gratinar.
Paso 5: Ponemos a sofreir las verduras hasta pocharlas bien, aadimos el
pollo cortadito, sazonamos y rehogamos unos minutos, agregamos la nata
con la salsa chipotle y removemos para que se cocine la nata, pasados unos
minutos echamos un sobre de mozarella a la farsa y retiramos del fuego
removiendo un poco para que ligue el queso.

Puerco Pibil de Robert Rodriguez, por Futuro Bloguero

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215

Cuando comenzaba con el Concurso de recetas mexicanas, que termin

anoche, me imagin cocinando un plato de Cochinita pibil, utilizando la
receta del director de cine Robert Rodrguez, que public un vdeo con la
receta, l lo llamaba Puerco Pibil, y me acostumbr a utilizar ese nombre,
en lugar del de Cochinita Pibil, ms habitual. Antes de comenzar, os
cuento un poco de historia de este plato. La cochinita pibil es un plato tpico
de la pennsula del Yucatn en el Estado Mexicano de Quintana Roo.

Pgina

Antiguamente, era frecuente cocinar la cochinita pibil enterrndola en un

horno bajo tierra, que se preparaba cavando una zanja, poniendo sobre ella
una base de brasas de carbn, y despus la cochinita envuelta en hojas de
pltano, para terminar cubriendo con unas piedras, ms brasas y tapando
con tierra. De hecho el nombre de pibil, proviene del maya pib(enterrado),
aunque hoy en da casi no se usa este mtodo de enterrar, para hacer los
platos al pibil.

216

Este plato se sola hacer con un cochinillo de unos 4 kilos, aunque ahora es
ms frecuente utilizar la receta pero preparandola con 2-3 kilos de carne
magra de cerdo, de la pata, o del lomo, por ejemplo. Yo he elegido para
esta preparacin, carne del cabecero del lomo, la parte ms jugosa a mi
gusto. Tambin podis usar las chuletas de aguja que son muy baratas, y
pedir al carnicero que os saque por un lado los huesos y por otro la carne
limpia.

Hoy, podemos hacer esta receta de forma mucho ms cmoda en nuestro

horno de casa, siguiendo este sencillo y entretenido paso a paso. Cmo se
hace la cochinita pibil en el horno? Cmo preparar cochinita pibil
paso a paso?
Ingredientes
2.5-3 kg de carne magra de cerdo
5 cucharadas soperas de achiote
2 cucharadas soperas de comino
1 cucharada sopera de granos de pimienta negra
1/2 cucharada sopera de clavos de olor
2-3 chiles
1 cucharada de sal
4 dientes de ajo
300 ml de zumo de naranja
150 ml de vinagre blanco
1 chupito de tequila reposado
otro chupito para el cocinero
2 limones exprimidos
Hojas de pltano

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Lo primero que necesitamos es la pasta de achiote. Podemos comprarla

ya preparada o podemos hacerla nosotros mismos si conseguimos los
ingredientes.

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Preparacin

Pgina

Molemos los achiotes con los cominos, las pimientas y los clavos de olor
hasta hacer una pasta. En la batidora de vaso, ponemos los ajos pelados,
los chiles desvenados y sin pepitas, la sal, el zumo de naranja y el vinagre,
y le aadimos la pasta de achiote que hemos preparado moliendo las
especias. Procesamos un par de minutos para que se mezcle bien. Ponemos
un vaso de chupito y lo llenamos de tequila y lo aadimos a la batidora.
Ponemos otro para nosotros y nos lo bebemos. Aadimos el zumo de los
limones a la mezcla, batimos otro poco, y ya est listo nuestro adobo.

218

Para los que estis en Madrid, en el mercado de San Miguel acaban de

inaugurar unas tiendas con ingredientes mexicanos. En el de Los Mostenses
podeis encontrar las hojas de pltano. En Barcelona, podis ir a la Boquera.
Adems, en las anteriores entradas sobre la cocina mexicana os he puesto
otros enlaces a tiendas en otras ciudades y tiendas on line.

Marinado o adobo

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219

La carne de cerdo, la cortamos en trozos grandes como en cubos de 4 o 5

cm de arista. Aadimos sal a la carne y la guardamos en una bolsa de
congelar. Dentro de la bolsa, aadimos el contenido de la batidora, y la
cerramos bien. Movemos bien la carne para que todo el contenido de la
bolsa se impregne de la salsa. Dejamos macerando en la nevera unas
horas.

Horneado

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220

Comenzamos forrando una fuente grande de horno con las hojas de

pltano. Estas son fcilmente moldeables si se calientan un poco o si se
humedecen.

Pgina

221

Yo puse dos capas de hojas en la parte de abajo y laterales de la fuente.

Despus, volcamos el contenido de nuestra bolsa, la carne y la salsa dentro
de la fuente y cubrimos con otras dos capas de hojas de pltano.

Para cerrar el paquete, retorcemos las hojas de pltano y quedar bastante

hermtico. Finalmente cubrimos la fuente y las hojas de pltano con papel
aluminio, tambin dos capas.

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222

Lo metemos a horno no muy fuerte, 150 durante CUATRO horas. Es mucho

tiempo, ya lo s, pero es el tiempo que funciona...

Pgina

Abrimos las hojas de pltano de la tapa y las desechamos. Primera mirada

dentro de nuestro "envoltorio"

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Al cabo de ese tiempo, quitamos las hojas de papel aluminio y veremos

cmo las hojas de pltano estn tensas, por los jugos y gases que se han
concentrado dentro.

Pgina

S, la carne se deshace casi con mirarla, el punto, est perfecto.

224

Dentro la carne tiene un color rojo adobo muy intenso y huele de maravilla.
Ahora solo falta hacer la prueba, meter el tenedor en un trozo y girarlo a
ver si se deshilacha la carne. Vamos a ello...

Pgina

Una de las formas ms ricas, es acompaado de un poco de arroz blanco,

con unos totopos de trigo y unos granitos de maz rehogados en
mantequilla. Si os gusta, se puede poner un jalapeo o una guindilla, para
alternar dando algn mordisco, si os agrada el picante. Para las fotos, he
dejado los trozos enteros, que salen mejor, aunque para comer, lo mejor
es deshebrar la carne con ayuda del tenedor y mezclarla con su salsa, y
servir con la guarnicin prevista. Un estupendo complemento para
esta cochinita pibil, es poner acompaada de una guarnicin de frijoles
negros, o algo de ensalada.

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Cmo se sirve el Puerco Pibil?

Tambin podemos preparar tacos, deshilachando la carne y sirvindola en

unas tortillas con lechuga y cebolla picada en juliana. Estn ricos de verdad.
Lo hagis como lo hagis, est forma de cocinar el cerdo produce un
resultado buensimo. Y es una sensacin nica ver cmo sale la carne, tras
las cuatro horas de horno y la emocin que conlleva abrir las hojas de
pltano, nerviosos por el resultado.
Y ahora, celebrando el Bicentenario de la Independencia, gritad todos
conmigo Viva Mxico! Y como siempre, sed felices

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http://www.lazyblog.net/2010/09/el-puerco-pibil-de-robert-rodriguez.html

Costillas de cordero con mole verde y patatas con mantequilla

de hoja santa, por Juan R

Un nombre un poco largo para la receta pero es que el resultado ha sido as de grande, es un
plato que he hecho especialmente para participar en el concurso de recetas de cocina mexicana
en LazyBlog y en colaboracin con Kitchen Club. Por fin he tenido tiempo de subir la receta del
concurso, es que los talleres de cociname han tenido bastante ocupado pero bueno, aqu
aportando un granito de arena.
Antes de entrar en materia, agradecer en esta ocasin a @Varberry por las fotos, ha hecho un
trabajo excelente; igualmente, agradecer a la carnicera porque me ha vendido el carr de
cordero as, entero, estaba necia con que me lo preparaba y hasta tuve que hacer el amago de
elegir otra carne, no entiendo, por una vez en el da que alguien les dice: dame eso, y dime
cunto es se quedan con cara de what? y no es la primera vez que me sucede, incluso con la
pescadera ya van varias veces que he pedido el pescado entero, ya sea una merluza, caballa o
rape siempre lo pido entero para meterme yo en faena, aunque deje la cocina hecha un cristo
pero el esfuerzo vale la pena, el resultado de los platos siempre va a ser mejor al tratar al
producto con carino.
Del carr he elegido unas cuantas costillas para hacer la receta y he de decir que en un principio
dud en hacer en lugar de costillas y presentar el plato con noisettes (la carne limpia de cada
costilla libre de hueso bridada a manera de medalln); me pareci que ya que estaba en materia
con la limpieza de las costillas haba que dejarlas lucir un poco en el plato. Lo importante en el
caso de presentar las costillas es limpiar bien el hueso, aqu no vale eso de ponerse a rascar con

costillas hago una incisin pegada al hueso a lo largo de cada costilla, de esta manera me
permite soltarlo de la carne y ayudado de un trapo de cocina bien limpio empujar desde la parte
superior del hueso apretando y deslizando hacia abajo la carne con el resultado de dejar
totalmente desvestido el hueso.

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herramientas de trabajo; lo que yo hago es una vez quitada la piel y grasa que recubre a las

227

el cuchillo porque adems de ser peligroso podemos estropear el buen afilado de nuestras

Una vez hemos deslizado la carne de cada costilla hacia abajo arreglamos las costillas
recortando todos los retales que deslizamos hacia abajo de manera que se vea cada hueso bien
limpio y queden uniformes en apariencia.

Por otro lado, para lograr unas costillas un poco ms estticas en mi caso siempre quito el trozo
de vrtebras ayudado de un cuchillo deshuesador siguiendo las curvas entre las costillas y el
hueso vertebral. Una vez hecho esto, tendremos unas costillas bien limpias y estticas.
Lo comento ahora, que me parece ms oportuno, el bridaje que se aprecia en las fotos ayuda a
que cuando marquemos las costillas en la plancha conserven su forma y cuando emplatemos
tengamos un resultado ms esttico.
Una vez enterados de la previa, la receta a continuacin.
Costillas
750 gr Costillas de cordero
Hilo de bridar
Sal
Mezcla de pimientas
1 Ajo
3 Uds Pimienta de Tabasco
Semillas de cilantro
Aceite de girasol
Papel de aluminio para cubrir las puntas de las costillas.
Papas en mantequilla de hierbas
8 papas pequeas para tornear
Un ramillete chico de hoja santa
90 gr de mantequilla
200 ml de aceite de girasol
Sal
Mole verde
2 uds chile serrano
250 gr de semilla de calabaza pelada (pepitas, pipas)

1 cs de ajonjol (ssamo)
1 cs de sal
1 ud de ajo
60 gr de almendras peladas

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50 gramos de cacahuate pelado sin sal

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1 ud de papa mediana cocida

60 gr de nueces peladas
1 cc de semillas de cilantro
1/2 ud de rama de canela
1 cc de cilantro picado
1 cc de perejil picado
1 cc de epazote picado
2 uds de pimienta de Tabasco
1 ud de clavo de olor
250 ml de agua
500 ml de caldo de pollo para el guiso
Aceite de girasol para guisar la mezcla
Procedimiento:
Costillas
Una vez limpias, bridadas y cubiertas las puntas de las costillas untarlas con una brocha con
aceite de girasol; a continuacin las marcamos en la plancha para sellarlas y que se guarden los
jugos de la carne, recordar que es mejor poner el aceite a lo que vamos a marcar para evitar
humos que afecten e impregnen nuestros preparados, en mi caso, slo agrego aceite a la sartn
cuando voy a hacer un sofrito, raramente pongo el aceite directamente en la sartn o plancha.
Una vez marcadas ponerlas en una fuente de horno con un dedo de agua para evitar se sequen
en exceso las costillas en la parte donde hacen contacto con el recipiente, adems que al final
tendremos una salsa con todo el sabor para que si se desea agregar al plato final;
salpimentamos las costillas y agregamos al recipiente el ajo, las semillas de cilantro y las
pimientas de Tabasco.
200 al horno durante 30 minutos si se desea bien hecha la carne -que no pasada-, ya sabemos
que dependiendo el horno de cada quien tendremos distintos resultados. En este caso ha sido
un horno convencional normal. Pasado el tiempo retiramos del horno, dejamos reposar un poco
la carne, unos 10 minutos, para poder cortarla y emplatar.
Mole verde
En este paso me ha servido de mucho la turmix que he ganado gracias a canal cocina en el
concurso de mejor receta de usuario del ao, vamos, me ha venido genial para el mole verde.
No hay mucha ciencia para hacerlo, mas que juntar todos los ingredientes, darle al turmix hasta
que est todo bien molido; puede usarse licuadora (vaso americano) o la termomix.
TRUCO: En el caso de las especias leosas para cuando se hace un mole es mucho mejor
ponerlas unos minutos antes en remojo en un chorrito de agua que luego agregamos a la

evitar los salpicones, se calienta el aceite y se pone la mezcla a guisar y dependiendo de la

textura que nos haya quedado del mole agregaremos el caldo de pollo o agua que necesite.

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Una vez hecho el triturado lo vamos a guisar en una sartn u olla preferentemente alta para

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mezcla, as ayudamos a las mquinas a ganar tiempo adems que no se daan.

Debe llegar a hervir lentamente durante unos 15 minutos sin dejar de remover y la consistencia
que debe tener es la de una salsa espesa. Ntese que el mole verde rara vez se cuela, la gracia
de ello es que encontramos minsculos tropezones de especias, hierbas y pepitas. Claro, que
quien lo desee puede colarlo.
No nos vale usar espesantes que ya con lo que hemos agregado va bastante bien. El que se pase
con el caldo, puede dejar reducir el mole o bien, agregar fcula de papa, lo ideal es hacerlo con
cuidado que el resultado ya lo garantizo que es espectacular.

Papas en mantequilla de hoja santa

La hoja santa es una hierba de un arbusto medicinal que se ha utilizado en Mxico desde hace
mucho tiempo, una hoja rodeada de historia y leyendas porque se dice que la virgen Mara sec
los paales del nio Jess en sus arbustos.
Hecha la acotacin, el preparado de las papas es sencillo, las torneamos con ayuda de un
cuchillo pequeo o puntilla de manera que tengan la forma de dtil con entre 5 o 7 caras, una
vez hecho el torneado las pochamos en el aceite de girasol con sal a unos 60 grados unos 10
minutos; llegado el tiempo las reservamos para saltear posteriormente.
En la mantequilla pomada agregamos la hoja santa triturada en el caso de ser fresca o bien, rota
en caso que la tengamos seca, en mi caso yo la tengo seca y la guardo como oro en pao;
agregamos la sal y mezclamos bien. En una sartn calentamos la mezcla para saltear las papas
pochadas, hacerlo cuidando de no daarlas porque son frgiles. Una vez salteadas las tenemos

por las dos cocciones que les hemos dado, simplemente recomendable.

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RECOMENDACIN: Al degustar el plato notar que las papas literalmente se deshacen en la boca

230

listas para emplatar.

Emplatado
En el periodo en que tenemos las costillas en el horno sencillamente nos da el tiempo necesario
para hacer el mole verde y guisarlo y pochar y saltear las papas.
Quitamos el hilo de bridar a las costillas, las cortamos o presentamos en la forma deseada, semi
napamos con el mole verde y colocamos las papas salteadas.
Aqu cada quien puede emplatar como le guste o las circunstancias lo permitan, ya saben que
las costillas tienen dos formas clsicas de emplatado, la de la corona y la de corte (dos costillas
entrelazadas con otras dos haciendo un arco); en mi caso prefiero algo menos clsico y el
resultado es el que se ve en la foto.

Comentar sus impresiones y deseo suerte a los participantes del concurso. Pasarse por aqu,
curiosear y hacer ruido.
Viva Mxico, Viva Espaa.

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http://elchilenoesunpimiento.com/2010/09/09/costillas-decordero-con-mole-verde-y-papas-en-mantequilla-de-hoja-santa/

Calabacita rellena, por Anita

Nuestro amigo Futuro Bloguero organiza un nuevo concurso, esta vez

de Recetas Mexicanas, de la mano de Kitchen Club. Cmo me gustan este
tipo de concursos: nos hacen estrujarnos la cabeza, superarnos,
investigar... y encima conseguimos unos fantsticos recetarios
recopilatorios con estupendas recetas!
Esta vez yo participo con esta receta mexicana: calabacita (calabacn)
rellena. La idea surgi en una cena en nuestro restaurante mexicano
favorito de Madrid, La Mordida, donde probamos este plato. Qu rico! As
que investigando y mirando distintas recetas y libros de cocina mexicana,
este fu el resultado. No logr algo muy parecido al original, pero est
buensimo igualmente.

2 calabacines medianos o uno grande

500g de carne picada de ternera
1 zanahoria pequea
1/2 cebolla
1 tomate de pera bien maduro

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Ingredientes:

Canela en polvo, comino en polvo

Leche, harina
Queso rallado, de un tipo que funda bien
Sal, azcar, aceite de oliva, vinagre

Preparacin
Por un lado, lavamos el calabacn y lo abrimos por la mitad. Yo utilic uno
grande en vez de dos pequeos, de manera que lo part a lo largo en dos
partes. Me gusta ms as porque quedan porciones ms manejables. Lo
vaciamos sin pelar con ciudado, dejando las paredes de algo menos de 1cm.
Cocemos las barquitas resultantes en abundante agua hirviendo con sal
unos 5-10 minutos. Yo las dej slo 5 minutos, me gusta que queden un
poco al dente, pero creo que en este caso quedaran mejor algo ms
hechas. Escurrimos y reservamos.
En una sartn grande, pochamos la cebolla muy picadita junto a la
zanahoria tambin muy pequea con una pizca de sal. Tapamos y
cocinamos hasta que est blando. Si podemos recuperar algo de carne de
los calabacines que no tenga pepitas (depender de cada calabacn) lo
aadimos a media coccin de las verduras tambin bien picado. Retiramos
cuando estn listas.
En esa misme sartn, con un chorrito de aceite de oliva, sofreimos la
carne picada. Cuando empiece a tomar color, aadimos las verduras, y el
tomate pelado y picadito. Aadimos tambin una cucharadita de comino, y
una y media de canela en polvo, una cucharada de azcar moreno y una
cucharada de vinagre. Tapamos y dejamos cocer a fuego suave unos 10
minutos. Pasado este tiempo, destapamos y subimos el fuego, para reducir
un poco el caldo que haya soltado.
Preparamos una bechamel ligera que mezclamos con la carne, para que
ligue todo el relleno, y con ayuda de una cuchara, lo colocamos dentro de
los cabacines sobre una fuente de horno.
Espolvoreamos con el queso rallado y metemos en el horno al grill hasta
que se funda y se dore un poco el queso.
Con esto y unos buenos nachos con guacamole (a ver cuando se anima
mi pinche a darnos su receta) tenemos una fantstica comida mexicana.

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http://anitacocinitas.blogspot.com/2010/09/calabacita-rellena-calabacin-relleno.html

Tinga poblana, por Juana

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Me he decidido por esta receta por varias razones. Una, las prisas, he
dejado pasar demasiado tiempo hasta decidirme a participar, con lo cual
necesitaba una receta sencilla, y que sobretodo, no requiriese productos
super extraos y difciles de encontrar. La otra razn, es que quera una
receta muy Mexicana, que no tuviese influencias Tex-Mex (muchas veces
aqu en Europa, confundimos una cosa con la otra). Por ltimo, Necesitaba
emplear de una vez un fabulosos libro que me regal mi media naranja que
reune dos de mis grandes pasiones, a saber, la cocina de Mxico, y Frida
Kahlo. Un libro magnifico, publicado por Guadalupe Rivera Marn, Hija del
pintor y esposo de Frida, Diego Rivera. En este libro se hace una
compilacin de platillos mexicanos agrupados por pocas del ao. Un libro
para conservar toda la vida!. Bien, sin ms, aqu os dejo mi Tinga Poblana...

INGREDIENTES PARA 4 O 6 PERSONAS:

- 1 kl y 1/2 de costilla de cerdo, muy carnosa.
- 1 cebolla.
- 3 dientes de ajo enteros.
- 3 tomates gordos y maduros.
- 3 chiles chipotles en adobo.
- 3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite de oliva.
- 1 cebolla picada.
- 3 chorizos para frer.
- 3 o 4 patatas medianas.
- Sal al gusto.
PREPARACIN:
- Llenar una cacerola grande de agua con sal, e introducir la costilla de
cerdo junto a la cebolla y los ajos. Llevar a ebullicin y cocinar a fuego lento
durante una hora y media, o hasta que est muy tierna.

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235

- Mientras, precalentar el horno a 200, forrar una bandeja de horno con

papel vegetal, disponer los tomates sobre ella y asarlos durante una media
hora, hasta que la piel se desprenda facilmente y estn blandos. Dejar
enfriar un poco y pelarlos. Introducir los chipotles junto a los tomates
troceados en un robot o vaso de batidora y triturar todo el conjunto.
Reservar.

- Incorporar las patatas bien limpias y con su piel, al caldo donde se

cuece la carne y cocerlas en este durante unos 15 min o hasta que estn
hechas pero enteras. Sacar del caldo, pelar y cortar en cuadraditos.
- Cuando la carne est cocida, sacar del caldo (que podris guardar para
otra preparacin), y deshuesarla. Deshacer los trozos de carne con los
dedos, o con dos tenedores, para deshilacharla. Reservar.
- En una sartn o cazuela de barro profunda, calentar la manteca o el aceite
y sofrer la cebolla y el chorizo cortado en rodajas, hasta que este este bien
dorado y la cebolla blandita. Incorporar la carne, el licuado de chile y
tomate, y las patatas cortadas en cuadraditos. Cocinar a fuego lento
durante unos diez min., hasta que la salsa se espese ligeramente.
- Servir con las tortillas de trigo, y disfrutar!.

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236

http://lacocinadebabel.blogspot.com/2010/09/tinga-poblana.html

Albondign relleno y ensalada de maz frito, por Carmela

Esta es la segunda receta que presento en el concurso del blog LAZY BLOG patrocinado por
KITCHENCLUB, se trata de un albondign de carne con guarnicin de ensalada de maz.
He quedado contenta con el resultado, tanto que he guardado la receta entre mis favoritas,
y eso que estoy descubriendo un montn de recetas interesantes en el recopilatorio del
concurso, tantas que no voy a tener noches temticas suficientes me parece a m.
Cuando se profundiza en la cultura de un pas se encuentran historias interesantes,
divertidas, curiosas, yo he descubierto algunas de cada tipo, ya os ir poniendo alguna.
ALBONDIGN RELLENO DE RAJAS CON ENSALADA DE MAIZ FRITO

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- 1 1/2 kg de carne de vacuno

- 1/2 kg de carne de cerdo
- 1/4 kg de lonchas de tocino o bacon
- 200 gr de pimiento morrn
- 1/4 de cebolla
- 3 chiles poblanos asados
- 1 panecillo en rodajas y remojado en leche
- 1 diente de ajo
- 3 huevos

237

Ingredientes ( 6 personas):
Para el albondign

- 1 cucharadita de organo seco

- 1 cucharadita de comino en polvo
- 3 clavos de olor
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de pan rallado
- Sal
Para la ensalada de maz

- 1 cebolla mediana, cortada y separada por anillas

- 1 pimiento verde cortado en dados
- 1 pimiento rojo cortado en dados
- 1 pepino pelado y troceado
- 1 lechuga troceada en juliana
- 1 tomate cortado en dados
- 150 gr. de queso Cheddar en dados
- 1 paquete pequeo de maiz frito (kikos)
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal y vinagre
- 1/2 cucharadita de comino en polvo
- 1/2 cucharadita de organo seco
- 1/2 cucharadita de cilantro
Preparacin:

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238

ALBONDIGN RELLENO DE RAJAS

1) Pasar dos veces la carne por la picadora y poner en una fuente honda.
2) Triturar el ajo con la cebolla, el organo, el comino, el clavo, la sal y la pimienta. Reservar
este adobo. Escurir las rebanadas de pan, trocearlas y aadirlas a la carne, rociar con el
adobo anterior, agregar los huevos y el pan rallado, trabajar con las manos hasta obtener
una mezcla homognea.
3) Pasar la carne a una superficie limpia y lisa donde le daremos forma rectangular.
4) Colocar en el centro los chiles - desvenados y cortados en tiras - y los pimientos
morrones, tambin en tiras de 1 cm de ancho. Hacer un rollo con la carne, disponer en una
fuente de horno, envolverla con las tiras de tocino o bacon y hornear a 180 durante 1 hora.

ENSALADA
1) Ligar en un bol el aceite, el vinagre, las especias y la sal, mezclar bien. Reservar.
2) Poner los pimientos troceados, la cebolla, el pepino, el tomate en pedazos pequeos y la
lechuga en juliana en una fuente grande, aadir el paquete de maz frito (kikos) y el
queso, mezclar bien. Aadir la vinagreta reservada y volver a mezclar. Reservar.

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Poner los trozos de albondign y poner al lado un cuenco pequeo con la ensalada de maz
frito.
http://losinventosdecarmela.blogspot.com/2010/09/albondigon-relleno-de-rajas-con.html

239

MONTAJE DEL PLATO

Costillas al horno con miel y ajo, por Mara Jos

Espero que os guste la receta:

Costillas Al Horno Con Miel Y Ajo

1 1/2 De Costillas De cerdo
175 Grs. De Miel
6 dientes De Ajo Machacados
Una Cucharada De Jengibre En Polvo Un Trozo Rallado
Unas Gotas De Tabasco
Ralladuras de Una Naranja

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Cortar las costillas en trozos no muy grandes, a lo largo al estilo americano.

Mezclar todos los ingredientes y verter sobre las costillas e inpregnarlas
bien.
Dejarlas macerar toda la noche en ela nevera ( yo las dej toda la maana).
Hornearlas con el jugo a 200 unos 50 minutos que las veis bien doraditas,
si es necesario le dis unas vueltas.

Pieles De Patata Con Chile De Queso

4 Patatas Grandes
Salsa Chile Con Queso:
30 Grs. De Mantequilla
2 Cebolletas
Jalapeo En Rodajas A Gusto Dependiendo De Lo Que Os Guste El Picante
Un Trozo De Pimiento Rojo
1 Diente De Ajo
185 Grs. De Nata Agria
250 Grs. Cheldar
Lavar las patatas con piel y asarlas patatas a 210 durante una hora hasta
que estn tiernas.
Cuando estn fras cortarlas en cuatro trozos y reservarlas.
Mientras haremos la salsa, ponemos en la batidora, las cebolletas, el ajo, y
el chile y lo picamos muy pequeito.
En una sartn ponemos la mantequilla y cuando se haya derretido, echamos
lo que hemos picado, cuando est blandito, retirar del fuego y aadir el
queso y la nata. Volver a poner al fuego hasta obtener una salsa
homognea.
La salsa es igual que la que venden para mojar los nachos, probadla.
Orientada Por El Libro De Anne Wilson

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http://judithyelisabeth.blogspot.com/2010/09/costillas-al-horno-con-miel-y-ajo.html

Chile estrella solitaria, por Gitanilla

Se llama Chile estrella solitaria y es un plato muy original, pues mezcla el

chocolate con la cerveza dejando un sabor muy rico y diferente, donde el
chile se nota en cada bocado.
La receta la saqu de Cocina del mundo, aunque revisando libros de recetas
mexicanas tambin se puede ver en "Cocina mexicana, ms de 100
irresistibles recetas".

Chile estrella solitaria

Ingredientes (4 personas)

harina salpimentada, para rebozar

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650 gr cuarto trasero de buey en dados de 2,5 cm

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1 cucharadita de semillas de comino

3 cucharadas de grasa de carne de buey derretida, grasa de beicon o aceite

vegetal
2 cebollas picadas
4 dientes de ajo picados
1 cucharada de organo seco
2 cucharaditas de pimentn dulce
4 chiles rojos secos tipo ancho o pasilla, o al gusto, triturados
1 botella grande de cerveza lager
120 gr de chocolate negro

Tostamos ligeramente las semillas de comino a fuego medio, agitando la

sartn, unos 3 o 4 minutos. Deja que se enfren y despus mjelas en el
mortero.

http://la-gitanilla.blogspot.com/2010/09/chile-estrella-solitaria.html

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En la misma cazuela y con ms aceite si hiciera falta, ponemos a pochat la

cebolla y el ajo en la cazuela durante 5 minutos a fuego suave, hasta que
estn tiernos. Agrega el comino, el organo, el pimentn y el chile y
remueve 2 minutos, con cuidado de que no se queme el pimentn. Vuelve a
poner la carne en la cazuela, vierte casi toda la cerveza y aade el
chocolate troceadito. Llvalo a ebullicin removiendo, baja la temperatura,
tapa la cazuela y djalo a fuego suave 2 o 3 horas o hasta que la carne est
bien tierna, aadiendo ms cerveza si fuera necesario.

243

Ahora, salpimenta la carne y rebozala en un poco de harina harina . Fre la

carne en una cazuela grande con aceite. Retrala y reserva para despus.

Pgina

244

Recetas con Pescado

Ceviche criollo de gambas, por Loreto

La primera vez que prob un ceviche fue en el restaurante mejicano de

Madrid "Entre suspiro y suspiro" (que nombre ms bonito para un
restaurante, verdad?), era 1997 y estaba al lado de Caripn, fue el primer
restaurante que me llev Luis, y con el ceviche "Vuelve a la vida", el sitio
precioso lleno de cuadros, colores y vida, y unas margaritas enormes (de
beber claro) no me qued ms remedio que caer en sus redes.
Desde entonces ceviche que vemos carta siempre lo pedimos, hay miles,
cada pas tiene varias modalidades, a mi los mejicanos con su tomate
son los que ms me gustan. Ms abajo mi receta, por cierto, a mi esas
recetas largusimas con una interminable lista de ingredientes y una
elaboracin de 4 cacho prrafos me echa para atrs, as que, mis recetas
son cortas y bien resumidas.

http://hoydondecomemos.blogspot.com/2010/07/mi-ceviche-criollo-de-gambas.html

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Picar 1/2 cebolleta con mucho cilantro en la picadora, aadir 1 tomate a

cuadraditos y gambas (en salmuera o cocidas) en trocitos. Aadir el
zumo de 1 naranja y 2 limones (o limas), 2 cucharadas de salsa de
tomate frito (mejor si es casero y con aceite de oliva), sal y un chorrito de
tequila
(o
whisky,
nunca
los
dos).

245

RECETA

Huachinango a la poblana, por Apicius

El Huachinango, que tambien se escribe guachinango, es un pez marino
de color rosceo, de ojos rojos, muy apreciado en todo Mxico y se
pesca tanto en las costas del Pacifico como en el Golfo de Mxico. Su
alimentacin habitual es a base de moluscos y crustceos y su carne
deliciosamente perfumada. Este pez resulta excelente siempre que se
cocine en gruesas rodajas, tanto al vapor, horno o en caldo corto. El
pueblo, con su cultura ancestral, en Mxico se pone picante a casi todo,
pero a las preparaciones con Huachinango no le ponen picante ya que
este neutraliza la delicada fineza de su carne. Por estos pagos lo
conocemos como pargo, aunque no estoy seguro al 100%.
Para esta preparacin vamos a necesitar, dos gruesas tajadas, en este
caso lomos. Se guisa con su piel, pero desafortunadamente los trozos
que me trajeron vino limpio y denudo, con lo cual he perdido algunas de
sus connotaciones organolpticas. Tambin usaremos unos guisantes
cocidos 200 gr., una nuez de mantequilla, unas cebollitas pequeas, los
mexicanos utilizan Cebollitas de Chambray, yo he tenido que utilizar unas
cebollitas enanas, limn, tomates cherry, aceite, sal y pimienta. Para
servirlo se acompaa con mahonesa ligera , la clsica, oficiada con
yema, aceite, zumo de limn y sal. Tambin utilic al final un poco de
pisto vegetal, esto es optativo y se puede suprimir. El cebollino que tenia
preparado para la decoracin final, se me olvid ponerlo.

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246

Comenzamos frotando el
pescado con limn, se pinta con aceite y se salpimenta al gusto. La
pimienta blanca ha de ser utilizada con tino, para que no nos mate el
delicado sabor de este pez. Ponemos las tajadas en una cazuela,
susceptible de ser metida al horno. La cazuela la untaremos con la
mantequilla y un poco de aceite. Metemos a horno fuerte (200 C), estar
12 minutos y tres adicionales debajo del grill. El pase por el horno tiene
que terminar cuando tengamos el resto de ingredientes listos para
emplatar.

La cebollitas las saltearemos

ligeramente con una cucharada de aceite, tienen que quedar al dente.

Aadimos, cuando las

cebollitas estn ya casi hechas, los cherrys

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247

y los guisantes. Seguimos

salteando, para que se atemperen todos los ingredientes. Salamos al
gusto.

Al final le he aadido un par de

cucharadas de pisto (calabacn, cebolla y tomate). Todo ya integrado y
atemperado, se reserva hasta que el pescado est en su punto.

El emplatado: las verduras

cubren el plato y encima se colocan las tajadas de pescado. Se
acompaa con una tacita de mahonesa.

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http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/2010/08/huachinango-la-poblana.html

Gambas adobadas en chile y salsa de aguacate, por JANTONIO

Nos presentamos al Concurso de Lazy blog- Kitchen club, que viendo el nivel
del ltimo nos conformamos con estar ah con grandes amigos y disfrutar
aprendiendo.

500 g de gambas hermosas, peladas

1/2 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de chile suave en polvo a tu gusto, siempre cuidando de
no pasarte
1/2 cucharadita de pimentn
2 cucharadas de zumo de naranja
la ralladura de una naranja

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Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva virgen, ms otra para pintar la plancha.

3 cucharadas de cilantro fresco picado
2 aguacates maduros
1/2 cebolla picada fina
Chile rojo o verde fresco, sin semillas, picado. Al gusto, ya que no todos
pican igual
el zumo de 1/2 lima
sal
pimienta

Unimos en un bol el comino, chile molido, el pimentn, el zumo de naranja, la

ralladura, el aceite y una cucharada de cilantro. Homogeneizamos y unimos a
las gambas peladas.

http://conpanypostre.blogspot.com/2010/08/gambas-adobadas-en-chile-con-salsa-de.html

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Ensartamos la gambas en brochetas de madera (remojadas en agua una media

hora antes). Calentamos la plancha que pintamos con algo ms de aceite de
oliva y dejamos un minuto por cada lado. Adornamos esas brochetas con la
ltima cucharada de cilantro fresco. Servimos con esa ensalada/salsa de
aguacate. Aunque veis chiles apenas si picaba. Un primer plato para cuatro o
una cena para los dos de siempre.

250

En otro bol mezclamos el aguacate en cubitos con la cebolla, el chile

picado(puse uno verde entero, picaba muy poco), otra cucharada de cilantro, el
zumo de lima, sal y pimienta.

Dorado a la veracruzana, por Rosi

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El huachinango es un pescado de arrecifes , de color rojizo y la mayora de su

pesca provine del Golfo de Mjico. Soy de las que pienso, que hay que buscar
alternativas y no dejar de disfrutar de deliciosos platos porque nos falte un
ingrediente y por eso esta rica receta est preparada con dorado, que es un
pescado con una textura similar al huachinango y tambin sumamente
sabroso... Por cierto ,la receta la tena apuntada en mi "cuaderno de recetas"
desde hace mucho y buscando y buscando, apareci... Espero que les guste
tanto como a nosotros...

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Despus de ver tantas recetas ricas , algunas de ellas autnticos manjares de

dioses, me puse a pensar que poda preparar y aqu est... Esta es mi
participacin en el concurso organizado por Lazy Blog - Kitchen Club y es que
era cuestin de ponerse las pilas y preparar un rico platillo mejicano... y de
entre la infinita variedad que tiene la gastronoma azteca ,me decid por un
pescado que com la primera vez aqu en Repblica Dominicana, en una de mis
primeras vacaciones. En el resort al que yo sola ir, hay como en casi todos,
restaurantes de especialidades y como no el mejicano nunca falta. Ah prob el
Huachinango a la Veracruzana, y me pareci una receta muy rica y sabrosa...

Ingredientes : 4 filetes de dorado, 4 cucharadas de aceite de oliva ,3 tomates

bien grandes ,75 grs. de aceitunas rebanadas, 2 cucharadas de alcaparras, 2
chiles jalapeos en conserva (sin venas, ni semillas) ,1 cebolla, sal, pimienta
negra molida, zumo de 2 o 3 limones, hojas de cilantro.
Preparacin : Lo primero que haremos es lavar los filetes, salpimentarlos y
dejarlos macerando en el zumo de limn. En una sartn calentamos el aceite y
doramos la cebolla picada finamente.
Escaldamos los tomates con agua hirviendo y les quitamos la piel y las semillas.
Los ponemos en una batidora , hasta obtener un pur. Aadimos esta salsa a la
sartn en la que doramos las cebollas, junto con las aceitunas rebanadas y las
alcaparras. Incorporamos los chiles, cortados en trocitos .Cocemos la salsa
durante 5 minutos, hasta que espese. Salpimentamos al gusto. Incorporamos el
pescado a la salsa y dejamos cocer durante 6 minutos. (Tambin podemos
cocer el pescado en el horno, junto con la salsa) . Servimos espolvoreado con
cilantro fresco picado. Nosotros lo comimos con un arrocito blanco y un
delicioso aguacate.

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http://rosiperdomo.blogspot.com/2010/08/dorado-la-veracruzana.html

Salmon al horno, por Joselin

Esta receta es mi segundo aporte al Concurso que est promocionando Paco

del Blog LazyBlog- Kitchen Club de Recetas Mexicanas.Es una Receta
de Mnica Patio, famosa chef mexicana autntica y apasionada por la
cocina de su pas. Una cocina mexicana condimentada con sabores del
mundo, ya que sus inicios culinarios fueron en la Escuela Francesa e
Inglesa.

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Ingredientes
750 gr de Salmn fresco
2 cdas de Aceite de Oliva
50 gr de Aceitunas rellenas de Pimiento
50 gr de Aceitunas Negras ( ste ingrediente es originario mio)
30 gr de Almendras fileteadas
20 cc de Vino Blanco
50 cc de Caldo de Pescado ( yo le puse el zumo de un limn).
20 gr de mantequilla

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Mnica fu llamada por un Canal Argentino Utilisima para formar parte de

la plantilla de Chef de este canal, su programa Simple y Natural donde
deleita al pblico Latinoamericano con sus recetas, ancdotas de vida y su
sencillez. La Sencillez es una cualidad que combina la dulzura y la sabidura.
Invoca a la intuicin, al discernimiento y la empata para crear Recetas
exquisitas como esta que les presento hoy.

Pimienta c/n
Eneldo c/n
Sal c/n
Preparacin
1.- Colocar el Salmn en la fuente para el horno y condimentar con sal,
pimienta y aceite de oliva.
2.- Agregar Aceitunas fileteadas, eneldo, almendras y llevar al horno por
15.
3.- Retirar del horno y el liquido de la coccin colocarlo en una sartn.
4.- Aadir a este liquido el vino blanco y dejar reducir.
5.- Agregar el caldo de pescado (yo le puse el jugo de 1 limn) y
mantequilla.
5.- Servir
Esta es una receta con profundas raices mexicanas, que espero les guste y
la pongan en prctica.

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http://cocinandoconsencillez.blogspot.com/2010/08/salmon-al-horno.html

Camarones en escabeche, por Nora

Los camarones en escabeche o en adobo, es un plato que se cocina en el sur de
Tamaulipas y norte de Veracruz, es un plato de la costa. Esta mi versin y la
estoy publicando para el concurso de cocina mexicana que ha organizado Lazy
Blog-KitchenClub, con el nico propsito de participar y contribuir con algn
plato casero mexicano. La comida de todos los das. Este es mi perimer plato
para contribuir. Espero les guste.
Ingredientes:

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1 Kilo de camarones crudos pelados y con sal y gotas de limn

Aceite de oliva para frer
8 chiles anchos chile color grandes limpios desvenados sin semillas y hervidos
por 1-2 minutos
4 chiles moritas con todo y semillas
4 tomatitos huajes saladet (puede ser sin tomate)
4 ajos grandes asados
cebolla asada en gajos
de cucharadita de cominos enteros asados
2 clavitos de olor asados
8 pimientas negras asadas
1 pellizco de organo seco
2 o 3 hojas de laurel enteras

Preparacin
En una pequea sartn o comal, asa la cebolla y ajos y ponlos en la licuadora
con los tomates y chiles anchos y moritas tambin asados ligeramente y
hervidos (por solo 1- 2 minutos); Asa ligeramente tambin en el comal las
especias: pimientas, clavos, cominos, a fuego muy bajito y movindolas
constantemente para que no se quemen. Ponlos tambin en la licuadora si
muele bien, si no, mulelos primero en el molcajete y bjalos a la licuadora con
un poco de agua, y en ltima instancia usa los que venden en polvo. Licua con
un poco de agua para ayudar a la licuadora, la menor cantidad posible no
aguades el adobo.
Mientras, en una cacerola gruesa o en una cazuela de barro (es ideal),
calienta el aceite de oliva saltea los camarones que se cocinen pero no
demasiado (antes de frerlos scalos muy bien con papel de cocina para que no
suelten tanta agua), cuando cambien de color, retralos de la cazuela. Agrega la
salsa licuada y revuelve, sazona con Knorr Suiza (opcional) y sal y un pellizco
de azcar. Aade las hojas de laurel, prubalo y deja refrer a fuego moderado
hasta que la grasa salga a la superficie. Aade los camarones y deja cocinar
medio minuto. Apaga el fuego.
Al final, scale las hojas de laurel y deschalas. Ponle encima unas ruedas de
cebolla cubriendo todo el guisado y rocala con vinagre de manzana. Tpalo y
djalo reposar, el vapor ablandar la cebolla. Srvelo con arroz blanco o rojo.

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http://gustausted.blogspot.com/2010/08/camarones-en-escabeche.html

Ceviche de pez espada negro, por Moira

No es la primera vez que realizo recetas mexicanas y mexicanos de inspiracin en
mi casa, y este reto ha trado slo el pretexto para una cena ms viva con unos
amigos, y las conversaciones entre margaritas y la cena se iba a hacer sin prisas.
En el men no faltaron, Guacamole y fajitas de pollo, pero el plato de eleccin para
participar en este desafo fue un ceviche de marln negro que a todos les gust a
los pequeos por unanimidad R. que slo se haba quejado de que muchas de
cilantro, pero an se comi casi todo.
Para que la tabla incluso hizo un "pan de nopal", que por su aspecto visual es
siempre un gran xito.

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La receta del ceviche seguido las instrucciones que vi este video en YouTube, pero
en lugar de utilizar filetes de Oro Negro Espada filetes de pescado, el pescado en
este plato se cocina por la accin del jugo de limn.

Ceviche de Peixe Espada Preto

Ingredientes:

500 g de filetes de pez sable negro sin piel y sin espinas

6 cucharadas de jugo de lima (limn) + / - 2 archivos
sal y pimienta
1 cucharada de cilantro
1 taza de cebolla picada
1 taza de tomates cortados en cubitos con pelados y sin semillas
1 taza de pimiento picado a los ms pequeos
15 gotas de salsa de tabasco verde (jalapeo)

Preparacin:
filetes cortados en cubos pequeos, colocarlos en un bol, sazonar con sal, pimienta
y jugo de limn mezclado con tabasco verde, mezcla de los sabores para envolver,
cubrir con film de cocina y reservar en el refrigerador por lo menos 15-20 minutos.
Retirar del fro, aadir la cebolla, el tomate, los pimientos y el cilantro y mezcle
todo de nuevo para mantener fra hasta que est listo para servir, pero nunca ms
de una hora por el sabor del archivo no se convierte en amarga.
Nota: El original no tiene en pimientos, pero he decidido unirse y fue
agradable. Como no tena chiles frescos, agreg el tabasco verde, pero en mnima
cantidad, porque tenamos un nio a comer.
Acompaamos este plato con la corriente de un vino verde casta gallega que es mi
favorito. (Traducido del portugus en el original)

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http://tertuliadesabores.blogs.sapo.pt/100210.html

Pescado a la veracruzana, por Majes

Ingredientes
4 filetes de pescado
1/2 cebolla en juliana
2 dientes de ajo picados
4 tomates sin pepitas y sin piel cortados en dados
1 taza de pur de tomate
organo
2 cucharaditas de alcaparras
2 cucharadas de aceitunas cortadas en trozos
2 guindillas (en la receta original, chiles geros, no tengo ni idea de si se trata de lo mismo)
sal
aceite de oliva

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259

pimienta

Preparacin

Pasar la cebolla en una sartn con dos o tres cucharadas de aceite. Le damos unas vueltas y
aadimos el tomate. Cocinar unos minutos aplastando un poco el tomate con el tenedor,
pero sin deshacerlo del todo.

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Agregar el pur de tomate, dejar hervir y bajar el fuego.

Incorporar a la salsa las aceitunas, las alcaparras, las guindillas y el organo.

Salpimentar el pescado.

En otra sartn cocinar el pescado a la plancha. O bien lo podemos pasar por harina y frer.
Servir con la salsa por encima.
Para repetir....

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http://asomateamicocina.blogspot.com/2010/09/pescado-la-veracruzana.html

Ceviche de Huachinango y camarones, por Gupanla

Uuno de los platos mas tpicos el CEVICHE, basicamente es pescado adobado
en zumo de lima, pudiendose sustituir por el de limn. El tiempo de marinado
varia segn las recetas de 30 minutos hasta 8 horas....yo lo tuve 4 horas, y fu
mas que suficiente. Hay muchisimas maneras de prepararlo, he buscado en
libros, y en el bendito google....hasta dar con una receta basicamente standard,
con alguna variacion para dar mi toque.
El pescado mas habitual es la caballa, aunque segn lo que he aprendido estos
dias, al ser azul, le da un sabor mucho mas fuerte, aconsejando al paladar
occidental hacerlo con pescado blanco. En Mexico se utiliza tambien mucho el
huachinango, que logicamente al no haber aqui..( que yo sepa ), para mi
receta, he sustituido por merluza....... Tambien existe el ceviche de camarones
( gambas ), muy abundantes en Mexico. Yo he decidido hacer un ceviche de

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Ingredientes para 4 personas:

Un lomo de merluza limpio
200 grs de gambas limpias
5 limones
sal
pimienta
oregano
cominos
1 buena cucharada de cilantro picado
1/4 de cebolla roja
1 chile serrano
1 tomate
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 aguacate grande

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huachinango y camarones ( aqu merluza y gambas ).

Empezamos limpiando el lomo, le quitamos la piel y le cortamos en trozos de

un centimetro aproximadamente. Lo ponemos en un cuenco de cristal junto con
las gambas peladas, el zumo de los limones, sal y los cominos.
Lo dejamos marinando durante 4 horas, mezclandolo bien y moviendo de vez
en cuando para que se empape todo bien con el limon, y se "cueza" con ello.

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Pasado ese tiempo, lo sacamos del frigorifico, donde lo habremos dejado

marinando y tapado con film transparente.
Pasamos la mezcla por debajo del grifo en un colador para limpiar y lo dejamos
escurriendo.
Aadimos a la mezcla la cebolla picada, pimienta, oregano, el chile serrano muy
picado y el cilantro ( fresco ), picado tambien.
Mezclamos bien y le aadimos un tomate cortado en dados y un chorro de
aceite v.e.

Lo colocamos todo en un bol, y le aadimos el aguacate cortado en rodajas y

unas hojas de cilantro por encima. Aadimos un chorro de salsa picante (
huichol, tamazula, o tabasco...).
Tal como est, queda listo para tomar. Se puede acompaar con unas hojas de
lechuga......
Y la verdad es que me ha sorprendido muy gratamente, es un plato riquiiiisimo,
y muy facil de hacer.
Tambien se puede comer sobre una tostada de maiz untada con mayonesa, con
el ceviche sobre ello, despues el aguacate y aliandolo con un poco de salsa
picante al gusto.
Nosotros lo tomamos de las maneras, la primera mas ligera y refrescante y la
segunda un poco mas consistente.
Muy rico de cualquiera de las dos formas e incluso vistoso y llamativo.
Encantado adems de haber investigado y encontrado este plato, desconocido
para m, aunque basico de la cocina mexicana.

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http://misdeliciosascomiditas.blogspot.com/2010/09/ceviche-de-huachinango-ycamarones.html

Tacos de bonito a la veracruzana, por Ye

Este es un plato tpico del estado de Veracruz, que normalmente se hace

con Huachinango, un pescado de la zona, que te llevan a la mesa para que lo
veas antes de cocinrtelo. Yo lo he hecho con unos ricos tacos de bonito, ya
que aqu, es complicado encontrar el Huachinango; es una receta supersabrosa
y un poco picantita.

Marinamos durante 15 min los tacos de bonito con el limn.

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1 k de un buen bonito a tacos

1 cebolla troceada
2 dientes de ajo machacados
el zumo de 3 limones o limas
5 tomates pelados y troceados
1 latita de concentrado de tomate
1 chile rojo picado
1 cucharadita de azucar moreno
un puado de aceitunas verdes sin hueso
un puado de alcaparras
perejil, oregano
comino, ans (una pizca)
pimienta, aceite de oliva, sal

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Ingredientes: 4 personas

Salteamos 1 minuto los tacos de bonito, con un poco de aceite, y

apartamos,(no pasarse de tiempo que si no, se queda muy seco).
En el mismo aceite, rehogamos la cebolla, el ajo, y aadimos el tomate
troceado, y el concentrado de tomate. Mezclamos bien.
Aadimos las especias, el azcar, y un poco de agua, y dejamos cocer hasta
que se ablande el tomate.
Mezclamos la salsa con el pescado, las alcaparras y las aceitunas, damos un par
de vueltas, y a la mesa!
Est muy bueno de un da para otro, por lo que se puede preparar con
antelacin

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http://enlamesaconmontalbano.blogspot.com/2010/09/tacos-de-bonito-la-veracruzana.html

Gambas adobadas en chile, por Amanda

Ingredientes;

Pelamos las gambas.

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Elaboracin;

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-18 gambas peladas.

-1/2 cucharadita de comino molido.
-1/2 cucharadita de chile en laminas molido en el momento.
-1/2 cucharadita de pimentn dulce de la vera.
-El zumo de media naranja.
-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
-Perejil fresco picado.
-Unas poquitas de semillas de cilantro.
-Sal y pimienta.

Ponemos los pinchos en agua muy fra una media hora.

Rociamos las gambas con el resto de ingredientes, removemos y las dejamos reposar.

Ya listas se pasan por la sartn. (Pena que no tengo parrilla).

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http://lacocinadeamandita.blogspot.com/2010/09/desde-mexico-con-amor-d.html

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Muy ricas y sabrosas.

Pgina

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Otras Recetas Mexicanas

Pizza Viva Mexico, por Pssss

Andale, andale manitoooo !!! como diria Speedy Gonzalez. Corran a confeccionar esta Pizza
macanuda, que a nosotros nos a durao en lo alto de la mesa menos que un Chupa Chup en la
puerta de un colegio. Para mi es un honor realizar una receta inspirada en LA COCINA
MEXICANA y lo pongo con mayusculas porque desde siempre he sido Mexicanaadicta.
Mexico, sus gentes y su comida siempre ha estado presente en los momentos mas
importantes de nuestras vidas.

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La vida nos ha cruzado en el camino con maravillosas gentes como nuestra Jalapea favorita
"Dani" y su costilleja "Bitxo". Hemos sido artifices de multitudinarias cenas mexicanas con
amigos y familiares en casa.

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Hemos pasado grandes veladas en un Restaurante Mejicano llamado "Mi Ranxito", en nuestra
juventud tiempos en los quee todo era tan intenso y vertiginoso como el picor del Chile
Habanero. Nadie sabia nuestro gran secreto y las caricias bajo la mesa, se entrelazaban
mientras "El Maestro Splinter" (Dueo del restaurante k se parecia al Mentor de las Tortugas
Ninja) nos servia Enchiladas Explosivas, Arroz picante, Tacos y Burritos regados con Yardas que
precedian al no menos ansiado postre, el Helado de Tequila.Cuando saliamos de alli ya eran
altas horas de la noche y la oscuridad nos hacia ser libres y poder ser 2 amantes que se besan
bajo la tenue luz de la luna sin temor al que diran.

Y el colofon de esta pasin MEXICANA fue nuestro viaje de bodas, pusimos rumbo a la RIVERA
MAYA, donde disfrutamos de lo lindo provando infinidad de platillos y las mejores tortitas que
he comido en mi vida elaboradas por una abuelita en una aldea perdida de la mano de dios.
Muchos preguntan por el secreto de nuestra lonjeva union VEINTE AOS YA !!!! y mira tu por
donde yo creo que es la intensidad de nuestro amor, ROJO, PICANTE Y ENVOLVENTE COMO EL
CHILE MEXICANO ;)
Es por eso que dedico esta receta a esa maravillosa tierra y a sus gentes y voy a participar con
ella en el concurso de Recetas Mexicanas que nos propone Lazy Blog - Kitchenclub .

INGREDIENTES :
PARA LA MASA DE PIZZA DE MAIZ :
- 250 ml. de Agua
- 75 ml. de Aceite de oliva
- 350 Gr. de Harina
- 100 ml. de Harina de maz
- 1 cucharilla de sal
- 20 gr. de Levadura Fresca

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1 Cucharada de Aceite de Oliva

1 Cebolla de Figueras cortadita en juliana
1/2 Bote de Jalapeo Green "El Tequito"
1 Lata de Maiz
4 Tomates de pera pelados cortados en daditos
1 Pellizco de Sal
150 ml. de Tomate frito casero picantito
100 gr. de Queso mozarela cortado en dados

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PARA EL RELLENO :

Preparacin:
Realizar la masa de pizza utilizando los ingredientes sealados por su orden de aparicin,
amasar durante 10 minutos, dejar levar,volver a amasar y dar forma a la base de pizza.
Poner en una sartn el aceite de oliva, pochar la cebolla y mover hasta que est transparente,
aadir el chile poblano y los granos de maiz o elote. Pochar durante 2 minutos,agregar el
tomate y rectificar de sal.
Extiende el sofrito de tomate sobre la masa, distribuje las verduras y la mozzarela realizando la
decoracion que mas te guste, en este caso yo he optado por un VIVA MEXICO !!!!
Ahora es el turno de meterla al horno a 180 C por 10 minutos aproximadamente.
Aviso a navegantes esta recetilla es para valientes pica bastante

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http://pssssss6.blogspot.com/2010/08/pizza-viva-mexico.html

Sopa de lima, por Rosa

Esta es mi segunda receta para el concurso de comida Mexicana que como tod@s sabeis
organiza Lazy blog y Kitchen club al igual que la otra es de la zona de Cancn, y la
portadora la misma, Lorena, aunque os resulte extrao su titulo es una sopa deliciosa,
segun me iba indicando, pensaba, madre mia! ser comestible esto, claro que yo,
chitn, con lo quisquillosilla que es, aunque luego es una blanda, bueno pues fu toda
una sorpresa.

Nos har falta....

1/2 pollo, 2 cebollas, 1 pimiento rojo pequeo, 2 tomates rojos, 2 dientes de ajo, 1/2

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cucharadita de oregano, 4 limas, 1 paquete de tortitas de harina para freir

Manera de hacerlo....

Ponemos en la olla con agua hirviendo y sal el pollo partido en dos, una cebolla en
cuatro trozos, dos dientes de ajo, media cucharadita de organo, dos limas cortadas a
rodajas de un centimetro, dejamos cocinar hasta que el pollo este cocido. Sacamos el
pollo y limpiamos de huesos, desmigamos y reservamos.
En una sartn ponemos a freir las verduras cortadas en brunoise, primero la cebolla,
cuando este brillante aadimos el pimiento, pochamos y agregamos el tomate,
sazonamos y dejamos sofreir unos diez minutos removiendo, echamos el sofrito a la
olla y dejamos cocer para que tome el gusto de las verduras otros cinco minutos.

Cortamos las tortitas en tiritas y fremos en la freidora, solo es meter y sacar medio
minuto o menos (se doran enseguida), servimos aadiendo el pollo desmigado en cada
plato, unas rodajas de lima de la no utilizada y un puadito al gusto de cada uno de
tortitas.
Espero que os parezca tan soprendente como a m, lo sera mucho ms si la probrais.

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http://cocinavasca-arroxag.blogspot.com/2010/09/sopa-de-lima.html

Huevos Rancheros, por Eventos Gastronmicos

Los huevos rancheros, son uno de los platos ms populares de Mxico y
hasta se puede decir que es un desayuno tradicional. Se han hecho muy
populares a lo largo de toda Amrica y quizs por esta razn sometidos a
tantas variantes locales. Los Huevos rancheros son servidos no slo en
el desayuno sino que pueden ser servidos a media maana como un
excelente brunch. Prepararemos la mise en place con lo que sigue: un
par de huevos, un par de tortillas mejicanas de elote, un par de tomates,
un pimiento morrn y otro verde, cebolla, ajo, chiles, cilantro y frijoles
refritos.

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aadimos los frijoles a la

cazuela y los vamos cociendo hasta que estn blandos. Como veis
despus de sacar la fotografa he cambiado de frijoles y he utilizado
estos que se parecen ms idneos para esta preparacin.

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Ponemos a asar el pimiento

morrn y a la vez comenzamos sofriendo cebolla para cocer los frijoles.
Una vez que la cebolla est sofrita, aadimos agua y cuando esta
empieza a cocer

Una vez que los frijoles estn

cocidos se van refriendo en una sartn,

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Durante la coccin de los

frijoles vamos preparando la salsa ranchera. Algunos la salsa ranchera la
presentan pasada, es decir en pur, practicamente es lo mismo, pero
particularmente me gusta con "tropezones, por lo tanto cortamos el
pimiento verde y los tomates, sin piel ni pepitas, en tiras.

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conforme se van refriendo, se

van machacando con el tenedor, hasta obtener un pur espeso.
Reservamos al calor de la lumbre.

Tambin tendremos bien

picaditos, el ajo, los chiles y el cilantro. Los chiles que he utilizado, bird
pepper (150.000 unidades scoville) y chile jalapeo (5.000 unidades
scoville).

En una sartn vamos sofriendo

cebolla cortada en tiras, el ajo picado, el cilantro y los chiles, no se ven,
puesto que estn tapados con los pimientos, sofremos todo. (Caso de no
tener cilantro puede ser sustituido por perejil).

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Aadimos el tomate, cuando el

pimiento a perdido su tersura, seguimos sofriendo y cociendo estos
elementos, cuando empiezan a estar al dente,

Cortamos el pimiento morrn,

que ya estar asado y le habremos quitado la piel.

y aadimos a la sartn,
salpimentamos al gusto y seguimos sofriendo, por un par de minutos, el
pimiento ya se ha cocinado durante su estancia en el horno.

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Ya todos los ingredientes a

gusto del Chef, se aade un poquito de salsa de tomate y ya tenemos
nuestra deliciosa salsa ranchera.

La presentacin del plato la voy

hacer con dos tortilla mexicanas de elote, una la freir, hasta que se
ponga dorada, y sobre ella freir el huevo.

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http://eventosgastronomicos.blogspot.com/2010/08/huevos-rancheros.html

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El emplatado los huevos fritos

descansaran sobre sendas tortillas mexicanas, la de la izquierda es la
frita, en los flancos de la fuente se ubica la salsa ranchera y en el centro
la pasta de frijoles refritos. La tortilla que no hemos frito, la podremos
doblar con su relleno de salsa ranchera y frijoles refritos, como si fuese
un taco. La tortilla frita, es crujiente y rgida, no se puede doblar y hay
que tomarla como si fueran nachos, troceandola y acompaando a los
otros integrantes del plato.

Chiles en nogada, por Gabriela

Si me preguntaran cul es mi platillo mexicano favorito, yo sin dudarlo les respondera:''los

chiles en nogada''. Es que es un festn para el paladar, y no slo me gusta porque es
delicioso, sino porque cocinarlo es todo un placer para m, desde escoger todos los
ingredientes (que son varios), planearlo y ejecutarlo me elevan en lo ms alto de mi
fanatismo culinario.

Para hacerme ms novela histrica en la cabeza, siempre imagin que en algn museo de
Puebla, o en el Ex-Convento de Santa Mnica, donde pude conocer la maravillosa cocina

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Se asegura que fue preparado en Puebla en honor a Agustn de Iturbide al finalizar la

Guerra de la Independecia, y ms exactamente el da de su santo el 28 de agosto (da de
San Agustn), por las monjas del Convento de Santa Mnica, queriendo hacer con las
frutas de temporada, una receta que tenga los colores de la bandera de Mxico (verde del
chile y perejil, blanco la nogada y rojo con las granadas). Otros aseguran que fue
confeccionado por las damas de sociedad de la poca, otros dicen que por las novias de
los soldados, pero lo curioso es que no se encuentran registros de la receta en los
recetarios editados de la primera parte del siglo XIX.

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Los chiles en nogada son alusivos a las fiestas patrias, se preparan en Mxico en agosto y
septiembre, que es la poca donde se consiguen los ingredientes. Muchos restaurantes,
fondas y amas de casa lo preparan en estas fechas. Se come fro o a temperatura
ambiente. Los chiles poblanos que se utilizan para la receta casi no pican. Es un plato
adems, con muchos interrogantes, no solo porque existe varios tipos de combinacin en
los rellenos, si van capeados o no, si llevan queso de cabra o no, sino tambin en el
aspecto histrico.

que se conserva, encontrara dentro de una caja de cristal como la joya mejor guardada,
en un papel amarillento y manuscrito con la letra de alguna monjita, la original receta de
los chiles en nogada, y seguro exclamara un ''oooh!'' por encontrar ese tesoro, eso yo
soaba, antes de leer y averiguar ms, y cual fue mi desilusin al enterarme que no hay
registros histricos de la receta hasta aos despus.
Aunque muchas familias en Puebla se declaran como duea absoluta de la receta original
del relleno y la nogada, hay muchos datos que hacen pensar que todo es una leyenda
culinaria acogida con entusiasmo.

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Datos interesantes sobre el asunto:

-1849: fue publicado en Puebla en forma de fascculos El manual del cocinero y la
cocinera, en el cual no aparece los chiles en nogada, solamente una receta de ''Galllina
en nogada'' que llevaba nueces y es identificable en los libros de cocina del siglo XVIII.
-1858: la publicacin Nuevo Cocinero Mexicano en forma de diccionario registra una receta
''Chiles rellenos en nogada'' que incluian picadillo de carne de puerco, baados con
nogada y adornados con granada, y sealan que es opcional ste adorno.
- 1872: aparece la publicacion La cocinera poblana y El libro de las familias, en la cual
incluyen ''nogada para chiles rellenos'' y ''nogada para chiles con jamn'', en este recetario
dan ms importancia a la nogada.

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Me puse a investigar toda la semana para tener certeza de las publicaciones, as que
estuve detrs de un material, llamando a la biblioteca de la Escuela Nacional de
Antropologa e Historia, siguiendo pistas, hasta que pude conseguir el texto que buscaba,
gracias a personas muy amables que me facilitaron dicho material. En internet se
encuentra stas informaciones pero yo necesitaba tener en manos la publicacin original,
para traerles datos veraz .

-Fines del siglo XIX: Diario del hogar publica la receta ''Chiles en nogada rellenos de
bacalao'', en el que la nogada, no va adornada con los granos de granada.
-Inicio del siglo XX: sigue irregular los pasos del chile en nogada, no apareciendo en
varios recetarios, sino como chiles rellenos, y no como lo conocemos.
-1930: los documentos culinarios empiezan a registrarlos. Mercedes de la Parra y la
profesora Ana Mara Hernndez en sus respectivas obras lo registran como lo conocemos
en la actualidad.
-1942: el escritor Agustn Aragn y Leiva describi en su Diccionario de Receta de Cocina ,
un platillo definido como obra maestra de la cocina mexicana en la que aclar que fue
creado en honor a Agustn de Iturbide.
Parece ser que la leyenda de los chiles en nogada fue responsabilidad de dos escritores,
Artemio del Valle-Arizpe y Agustn Aragn y Leiva, ambos se distinguieron en el periodo
que va de las dcadas de 1930 a 1950 por dedicarse a hacer comentarios gastronmicos
de corte histrico. A partir de entonces el relato se encontrar en diferentes fuentes ya
afirmando categricamente que los chiles en nogada fueron hechos en Puebla para el
emperador de Mxico.
Toda invencin de relatos culinarios es importante porque nos dice mucho de los pueblos
que los elaboran, tanto de su cocina, como de su visin del mundo.
Es interesante que al juntar cocina y leyenda no se hace sino corroborar el carcter de
orientacin patriarcal y religioso del pas. Se le asigna el papel de inventora a la mujer, y si
est cerca de Dios, mejor (ya que en Mxico tanto el mole como los chiles en nogada es
atribudo a monjas). Por otro lado, que la recitacin constante de la leyenda hace, de
acuerdo a las leyes de los mitos, que ste vaya convirtindose en verdad acordada e
incuestionable.
No debemos olvidar, sin embargo, que en trminos de consumo prctico, seguramente los
chiles en nogada se consumen desde hace muchos aos, hecho que no empequeece su
calidad de elemento esttico de la cocina mexicana.
Bueno, dejando de lado discusiones histricas, los chiles en nogada son indiscutiblemente
un plato mexicano, y que lleva en su elaboracin los colores patrios y actualmente, es un
plato que no falta en la celebracin de la independencia, est por dems hablar de la
exquisitez de dicha preparacin.

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Entonces para el relleno, lo que hice fue, elegir los ingredientes ms destacados en la
mayora de las recetas, y elabor mi propia receta tratando que sea lo ms completa
posible, basada en todo el material al que tena acceso.

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Habiendo tantas recetas, discusiones histricas y culinarias, lo que hice fue lo siguiente:
hace 5 aos que elaboro cada ao en agosto o septiembre, los chiles en nogada para mi
familia. Aquella vez reun todo material que pude, revistas gastronomicas, peridicos y
libros que hablasen de los chiles en nogada, me puse a leer, y cuando me di cuenta, eran
las 3 de la maana !

La nogada (que es la salsa que baa), hay muchas recetas y todas afirman ser la mejor,
pero yo escog la que me gusta y la que a mi parecer es muy buena. Se empieza das
antes pelando la nuez de castilla, toda la nuez que vamos pelando, se coloca en leche y se
guarda en el refrigerador. Es importante que sean nueces frescas, es ms fcil pelarlas.

Ingredientes para el relleno de los chiles en

nogada:
1/2 kilo carne molida de cerdo
1/2 kilo carne molida de res
100 g de cebolla picada (1/2 cebolla mas o menos)
1 diente de ajo
5 clavos de olor
1/2 rajita de canela

100 g almendras peladas y picadas

1 platano macho en cubitos y frito

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100 g pasitas

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100 g pin rosa

250 g de manzanitas panochera/criolla en cubitos (poner en agua con limn para que
no se oxiden, escurrir al momento de usarla)
250 g de duraznos criollos en cubitos
300 g de pera criolla en cubitos (poner en agua con limn para que no se oxiden,
escurrir al momento de usarla)
600 g de tomates sin piel y sin semilla en cubitos
Obs: agregaba a la receta 1/2 biznaga de acitrn , ignoraba que est en peligro de
extincin, as que no recomiendo su uso.
Aparte:
Se necesitan 15 a 18 chiles poblanos
12 huevos para el capeado
Harina
La fruta que se utiliza para los chiles en nogada es la llamada ''criolla'', y son frutas de
rboles caseros, y en sta poca del ao la venden en los mercados.

Ingredientes para la nogada :

400 g de nueces de castilla peladas (tambin se puede usar la nuez pacana (que es la
comn en Mxico) a falta de sta. Si usas nuez comn, remojar en agua caliente 2-3
veces para blanquearlas. De esa nuez solo se utiliza 200 gramos)
200g de queso de cabra
1 pizca de canela molida

1/4 taza de jerez

granada y perejil para adornar

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1 taza de leche

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1 cda de azcar

Preparacin:
Frer la cebolla, agregar las carnes y cocinarlo muy bien.
En un mortero o molcajete moler 1/2 raja de canela, con 1 diente de ajo y 5 clavos de
olor. Una vez molido mezclar con 3/4 taza de agua. Pasar por un colador y agregar
este jugo, al guisado de la carne (inmediatamente se inunda de un olor maravilloso)

Debe quedar seco sin lquidos.

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Agregar el tomate picado, pasitas, almendras, pion rosa. Dejar cocinar por alrededor
20 minutos, moviendo de vez en cuando. Agregar sal.

Por ltimo, agregar las manzanas, peras, duraznos, pltano frito. Mezclar todo muy
bien, cocinar solo 2-3 minutos y apagar el fuego para no deshacer las frutas.

Tapar con un trapo limpio de cocina y apartar para que se enfre. No tapar con la tapa
de la olla.

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Aspecto que debe quedar el relleno

Ahora, mientras se enfra el relleno, preparamos los chiles poblanos. Se les debe
retirar la piel, para eso, se ponen a fuego directo.
Luego se envuelven en pao hmedo (de sta manera conservan ms sabor, que en
bolsa de polietileno) Luego se pelan, y los remojamos por 15 minutos en agua con
vinagre y sal (esto le da muy buen sabor a los chiles).Pasado los 15 min. los secamos
con papel de cocina.

Una vez listos los chiles poblanos, procedemos a rellenarlos.

OBS: este paso del capeado es opcional, hay recetas que no capean, y otras s
(en las regiones de Puebla s lo sirven capeado). A mi personalmente me gustan
ms, capeados.

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Se debe tener ya lista la sartn con aceite y calentarla mientras hacemos lo dems.En
este momento, se baten las claras a punto de nieve, ya que forma picos, agregar las
yemas y seguir batiendo. Ahora pasamos los chiles ya rellenos a rebozar en la harina.
Siempre sujetamos para que no se abran.

Ya cubierto con harina, sumergir sujentando muy bien, en el huevo batido y colocar en
la sartn con aceite caliente.Capear chiles es todo un arte tambin. Yo hago de sta
manera, con una cuchara tipo esptula las volteo de tal modo que una de las caras
quede encontrada con la pared de la sartn. Luego volteo nuevamente para dorar la
otra cara (queda como un tringulo).

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La nogada:
Retirar del refrigerador la nuez de castilla que ya tenemos pelada, colocar en la licuadora
con los ingredientes arriba mencionados (queso de cabra, azcar, leche, pizca de canela,
jerez), y licuar todo muy bien.

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Los chiles ya capeados se van acomodando en fuentes con papel absorbente. Yo les
cambio el papel unas 3 veces para retirar la mayor grasa posible.

Baar el chile con la nogada, y adornar con la granada y perejil picado. Es un plato que se
come fro o temperatura de ambiente.

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http://gabyclavoycanela.blogspot.com/2010/08/chiles-en-nogada.html

Ancas de rana, por Luisi

El concurso de comidas mexicanas es del blog de Lazy Blog un blog estupendo
que os recomiendo no dejis de visitar, se que va a haber recetas magnificas,
pero como lo importante es participar y compartir recetas, voy a participar con
esta receta un poco distinta.

Lo que importa en una rana, ms que el sabor que es escaso, es su textura ya

que absorbe muy bien los sabores del aderezo. La forma bsica de saborearlas
es fritas y rebozadas. No son muy habituales en la cocina espaola, pero si
tenis ocasin, os recomiendo que las probis. Su sabor recuerda muchsimo al
sabor del pollo. Esta es la forma mas habitual de prepararlas, aunque en guisos
tambin se preparan y ganan muchisimo.
Ingredientes:
ancas de rana
leche
ajo machacado o en polvo
gengibre fresco rallado o en polvo
sal
pan rallado
queso parmesano

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Ponemos las ancas a macerar en una fuente con la leche, sal, ajo y jengibre y
las dejamos unas horas, mejor toda la noche, cogen mas sabor.
Despus de la maceracin se sacan y se secan un poco con papel absorbente

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Preparacin:

En un plato ponemos pan rallado y queso parmesano a partes iguales,

mezclamos bien y rebozamos las ancas por la mezcla y las fremos

Cuando las sacamos de la sartn, como cualquier frito, las pasamos primero a
un plato con papel absorvente para el exceso de aceite. Y listas para comer, se
acompaan con lo que mas os guste, patatas fritas, pur, guacamole..... y unas
gotas de limon....... mmmmm buenisimas

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Estn muy ricas, animaros a probad cosas nuevas, no os estanquis en el sota

caballo y rey, hay muchos alimentos ricos y que desconocemos y que muchas
veces comemos mas con la vista, as que animaros.
http://losfogonesdeluisa.blogspot.com/2010/08/ancas-de-rana.html

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Aqu tenis una foto de como quedan.......

Mole negro, por Mayte

Uno de los primeros recuerdos que se me vienen a la mente de mi Abuela

materna, es en la cocina, con sus cazuelas de barro, sus palas de madera y su
sonrisa cuando cocinaba. Con paciencia, con amor, esperando a que lo que
haca nos gustara a todos. Contaba historias mientras cocinaba de su infancia,
a veces nos reunamos toda la familia a ayudarle en las celebraciones y las
risas y buenos momentos no faltaron nunca mientras ella estuvo con nosotros.
Entre chiles, especias y carne, nos enseaba a querer el arte que es cocinar.

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Mi Abuela preparaba un mole que era un vicio, riqusimo, podra estar uno ah
sin parar comindolo todo el tiempo. No s si algn da me salga igual, y por
desgracia era muy joven cuando muri y una nunca piensa que en el futuro las
personas queridas ya no estarn ah para ensearnos luego, lo que de jvenes
dejamos pasar, pensando que para todo hay tiempo. As que entre recuerdos y
ste concurso de Lazy Blog y Kitchenclub, me decid a embarcarme en la
aventura de preparar un mole al que siempre tuve ganas, y que por falta de
tiempo no haba podido dedicarle su espacio.

El mole es una de las delicias prehispnicas ms reconocidas en el mundo por

su delicado aroma e intenso sabor, resultado de la mezcla de muchas especias,
junto a ingredientes fundamentales que aportan la consistencia y tersura a su
salsa. En esta ocasin quiero compartir con ustedes una de las joyas culinarias
del sur de Mxico, en Oaxaca tierra llena de magia, de personas encantadoras y
de artesanas maravillosas. Se trata de una de las recetas de mole, ms
laboriosas y con mayor cantidad de ingredientes: El Mole Negro u Oaxaqueo.

Los aztecas le llamaban molli una salsa a base de chiles, especias y chocolate,
que servan acompaando al guajolote en las mejores celebraciones. Con el
tiempo la evolucin del mole a como lo conocemos hoy es una fusin entre los
ingredientes principalmente Mexicanos, como chile y chocolate, con especies
tradas de Europa como la pimienta y el clavo de olor, complementando en
complejidad y sabor los moles. Cada persona otorga un sabor distinto a su
mole, an con la misma receta. Este un rasgo caracterstico del mole, cada
preparacin es nica. Yo les comparto mi versin del Mole Negro.

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Espero que disfruten de un trozo de Mxico y que las recetas antiguas

trasciendan y se conserven a travs del tiempo y la memoria de quien las
saboree.

Ingredientes:
El principal ingrediente: Mucha paciencia y tiempo ;)
Chiles secos:

6 chiles guajillo

12 chiles mulatos

8 chiles pasilla

4 chiles anchos

2 chiles chipotle

6 chiles chilhuacles

taza de nuez

taza de almendra

taza de cacahuate

taza de ajonjol

5 piezas de clavo de olor

10 grs. Pimienta negra entera

1 raja de canela

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Frutos secos y Especias:

10 grs. de organo

10 grs. de tomillo

1 cda. De sal aprox.

50 grs. de azcar, aprox.

Frutos frescos:

10 tomates verdes grandes

2 tomates rojos grandes

3 dientes de ajo grandes

cebolla

1 pltano macho

3 cscaras de aguacate

1 guajolote en piezas o 2 pollos.

1 tableta de chocolate mexicano

2-3 tazas de manteca de cerdo

1 tortilla

pieza de birote o pan artesanal blanco

Caldo de pollo 1 litro aprox.

Metate, molcajete (en su defecto procesador)

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Varios:

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1. Lavar y preparar el pavo o pollo, cocer en agua suficiente con ajo,

cebolla, hierbas de olor, poro, cilantro, zanahoria, sal y pimienta, etc.
Reservar.
2. Quitar las semillas a los chiles secos y reservar las semillas y los chiles
por separado.
3. Tostar la semilla y la tortilla hasta que ennegrezcan totalmente.
4. Moler las semillas y la tortilla en el metate o molcajete. Si no se tiene se
puede usar el procesador de mano o bien un cedazo fino donde
pondremos las semillas con un poco de agua, para ir obteniendo una
pasta aguosa. Reservar.
5. En un comal o sartn grande, asar la cebolla y los ajos hasta que
caramelicen y tomen un color oscuro. Reservar.
6. En el mismo comal asar los tomates rojos y verdes hasta que la piel
ennegrezca. Reservar.
7. Tostar nueces, cacahuates, almendra y ajonjol, hasta que doren
profundamente. Reservar.
8. En una cacerola poner a calentar la manteca, cuando este disuelta y su
aroma inunde la cocina, dorar cada tipo de chile, en recipientes
individuales para cada uno, hidratar con agua caliente por media hora,
hasta que la piel de los chiles este suave.
9. En la grasa restante de los chiles, saltear el pltano macho en rodajas.
Reservar.

296

Primera Preparacin:

10. En la misma cacerola si hace falta manteca poner ms a calentar y dorar

el birote o pan junto la tablilla de chocolate. Reservar.
11. Tostar las especias hasta que salgan los aromas, una a una. Reservar.

Segunda Preparacin:

http://russtica.blogspot.com/2010/08/mole-negro.html

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297

1. En metate, molcajete o procesador:

2. Moler los frutos secos tostados hasta obtener una pasta, aflojamos un
poco con taza de caldo de ave. Reservamos.
3. Moler los tomates con un poco de caldo de ave. Reservar.
4. Moler ajos, cebolla, pan frito, y especias tostadas y molida con taza de
caldo de ave. Reservar.
5. Moler cada tipo de chile con taza de caldo de pollo, una vez que las
tenemos todas, las unimos con taza de caldo y reservamos.

Tercera Preparacin:
En una cazuela grande de barro, poner a calentar 4 cucharadas grandes de
manteca a fuego medio bajo e ir agregando las pastas que hemos obtenido
antes en el siguiente orden:
1. Primero la pasta de tomates dejando espesar hasta que quede muy
espesa.
2. Enseguida agregamos la pasta de frutos secos, removiendo de vez en
vez, por unos cinco minutos.
3. Agregar enseguida el pur de ajos, cebolla, pltano y especias, cocinar
por un par de minutos.
4. Vaciar en este punto el pur de chiles, y cocinar moviendo por 30
minutos aprximadamente a fuego lento. (Hasta aqu obtendremos la
pasta de mole negro que se vende comercialmente). Agregar 8 tazas de
caldo aproximadamente, el chocolate rallado y las hojas de aguacate,
cocinar por otra media hora sin dejar pegar al fondo, sazonar con sal y
azcar, cocinar por un par de minutos ms y retirar las cscaras de
aguacate. Acomodar las piezas de pavo o pollo dentro del mole para que
se impregnen de la salsa.
5. Servir en un platn con arroz o tamales espolvoreando con ajonjol sobre
el mole.

Se puede acompaar con un buen Tequila, un Merlot si les gusta el vino o Agua
de Jamaica para los que no beben, a los nios les encantar por fresca.

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298

Y que no falten las tortillas!

Chiles rellenos de picadillo con frijoles volteados, por Su

Me siento un poco tunante al poner esta receta, porque tcnicamente slo
rellen los chiles, pero los dos artfices, mi Barbas y mi cuada Ilianita se
prestaron a constar no como pinches, que esto es cocina mexicana y en Mxico
esa palabra suena fatal, sino como ayudantes de la chef, pero que quede claro
que ellos son los verdaderos hroes de esta historia.

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Ingredientes:
1 lata de chiles poblanos enteros
1 huevo
aceite para frer
tortillas de maz (opcional)
Para el picadillo:
250 gr de carne picada de vaca (en teora es mixta, pero usamos de
vacuno)
10 olivas verdes deshuesadas
1 puado de piones
1 zanahoria
1 patata pequea (opcional)
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 patata pequea (opcional)
1/2 copa de vino blanco
1/2 copa de jerez
aceite de oliva
Para los frijoles:
1 lata grande de frijoles
1 chile verde
1/2 cebolla
cilantro
1 cucharada de queso fresco
aceite de oliva (normalmente se hara con manteca de cerdo)

299

Y con esta receta participo en

elconcurso de cocina mexicana
Lazy Blog Kitchen Club.

http://hornosu.blogspot.com/2010/08/chiles-rellenos-de-picadillo-con.html

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Aadimos entonces el vino y el jerez y dejamos que se evapore, y reservamos

el picadillo dejando que se enfre (o nos quemaremos al rellenar los chiles).
Para rellenar los chiles, abrimos cada uno a lo largo (si son de lata, algunos
pueden venir rajados, por lo que no har falta...) y los vamos rellenando; los
cerramos ensartando unos palillos (no hace falta que sea a lo largo).
Separamos las yemas de la claras y batimos stas hasta que formen mucha
espuma; entonces agregamos una de las yemas cuidando que no se baje el
punto de las claras, pero dejando que se coloreen las claras: en este huevo
sumergimos los chiles y los fremos en aceite caliente; cuando estn dorados
por todas partes, los sacamos y los escurrimos en papel de cocina.
Mientras, doramos la cebolla y el chile verde en aceite (o manteca de cerdo);
agregamos los frijoles sin escurrir y damos unas vueltas; finalmente,
agregamos el cilantro. Servimos en un plato los chiles fritos con los frijoles al
lado; sobre los frijoles ponemos una cucharada de queso fresco.
Si tenemos tortillas de maz, las calentamos un minuto en el microondas al
mximo de potencia envueltas en un trapo y las mantenemos calientes
envueltas en tela, un trapo o una manopla de cocina especialmente grande...

300

Un plato completo con carne, legumbre y verdura. Se puede completar con

unas tortillas de maz... Sacamos los pimientos de la lata; si fueran pimientos
poblanos frescos, los asaramos en el horno, los haramos sudar bajo papel de
aluminio y los pelaramos, reservndolos. Para hacer el picadillo, picamos todos
los ingredientes slidos y los aadimos a la sartn con aceite en el siguiente
orden: cebolla (hasta que se dore), ajo, zanahoria, patata (si la hay), carne,
dejando que se haga hasta quedar rosada, olivas y piones.

Huitlacoche en dos versiones, por Futuro Bloguero

El Huitlacoche, o Cuitlacoche, (Ustilago Maydis) es un hongo, parsito

del maz que crece en las mazorcas. Este hongo, se considera un manjar en
Mxico, donde se cultiva favoreciendo su reproduccin por esporas, raspando
las mazorcas infectadas para propagar su produccin.

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En Mxico este hongo es considerado como una delicadeza culinaria desde

pocas prehispnicas, y visto ms como un beneficio que un perjuicio. El
huitlacoche puede consumirse mientras todava no llega a la maduracin y
las esporas todava no se desecan como ocurre justo antes la esporulacin. El
hongo normalmente es consumido guisado con ajo, epazote, y acompaado con
alguna salsa. Tambin es ingrediente de platillos
como quesadillas, tacos, omelettes, crepas, budines y sopas.Su sabor ha sido
descrito como "delicado y ligeramente ahumado, con una textura
deliciosa". Tambin se compara su sabor con el de las Colmenillas, tan
apreciadas por los gourmets franceses y espaoles, y al sabor del jengibre y
pasto de limn, parecido a otros hongos, terreno y amaderado.La apreciacin y
uso culinario de este hongo vara mucho en funcin del contexto. En algunos
restaurantes exclusivos en Europa y Estados Unidos el huitlacoche es
considerado un ingrediente extico de alta cocina, utilizado por chefs de
prestigio.

301

Segn la Wikipedia:

Pero entre la poblacin en general en esas mismas regiones tambin ocurre que
este hongo es o bien desconocido, o sigue siendo percibido como una plaga. En
algunos lugares se le llama 'trufa mexicana'. No obstante es un alimento
de gusto adquirido al que debe acostumbrarse para poder disfrutarlo.Es posible
conseguirlo en los mercados populares y tiendas especializadas de forma
fresca, congelado, seco y enlatado.
Pues con este estupendo ingrediente enlatado, y sin haberlo saboreado nunca,
tena unas ganas urgentes de probar su sabor, ya que para muchos, este hongo
se considera la trufa azteca, una exquisitez. Y con las ideas que me dieron el
otro da en la tienda 100% Mxico me dispuse a cocinar dos platos con esta
seta.

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Comenzamos con la parte comn a las dos recetas, la salsa de Huitlacoche. Por
lo que he visto en la investigacin para este plato, es que se suele cocinar,
mezclado con cebolla y ajito bien pochado. As que comenzamos picando bien
fina la cebolla, y la ponemos en una sartn con unas cucharadas de aceite
hasta que est bien pochada. Me encanta como lo dicen muchas recetas de
Mxico que llaman a este procesoacitronar la cebolla. Y el ms potico, una
receta que le y deca, cocinar la cebolla hasta que se marchite.

302

Ingredientes para la salsa de Hiutlacoche comn en las dos recetas

1 cebolla 1 diente de ajo
Aceite de Oliva
Una lata de Cuitlacoche o Huitlacoche

Pgina

Qu bueno, quizs un poco soso, me qued... Aado un poco de sal y ya est

listo para trabajar. Reservamos.

303

Una vez cocinado y transparente, aadimos el contenido de la lata de

Cuitlacoche, removiendo bien y cocinando durante unos minutos. La textura es
curiosa, parecen las carnes de la morcilla fuera de su tripa y deja un aroma
estupendo por la cocina, no lo he probado an pero creo que me va a gustar.
Vamos a ello...

Las Quesadillas.
Ingredientes:
La mitad de la salsa de Huitlacoche, cebolla y ajo
Tortillas de maz / tortillas de trigo
Queso Oaxaca o queso de nata que funda bien, o mozzarella
Unos granos de maiz (elote)
Unas hojas de epazote (no encontr as que lo he sustituido por cilantro)

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Para hacer nuestras quesadillas, tomamos la mitad de la salsa de Cuitlacoche y

le aadimos dos cucharadas de maz en grano (cocido) y una rama de cilantro
bien picada (lo ideal sera epazote) y rehogamos un poco. Una vez integrados
los sabores, rellenamos las quesadillas y cubrimos con el queso Oaxaca que
habremos deshilado.

304

La preparacin de las quesadillas, consiste en tomar una tortilla de maz,

cubrirla de queso Oaxaca u otro similar, y aadirle los ingredientes del relleno.
Luego, se doblan por la mitad como una media luna y se cocinan en el comal o
en una plancha, hasta que se funde el queso y se doran por fuera. Tambin se
pueden hacer sin doblar, cubrindolas con otra tortilla, pero en ese caso ya no
se llaman quesadillas sino sincronizadas. En algunas zonas de Mexico, sobre
todo en el norte, se usan las tortillas de trigo, tanto para quesadillas como para
sincronizadas.

Este queso es como un ovillo de lana de forma que una vez lo empiezas,
puedes ir deshilando sus capas facilitando su reparto en las quesadillas.
Doblamos las quesadillas y las hacemos por ambas caras hasta que estn. Mi
principal error, me pas con la cantidad de relleno, y se sala por los bordes. No
obstante, la mezcla era espectacular, creo que ya me he enamorado del sabor
de este hongo.

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Para probar tambin las sincronizadas, usamos dos tortillas de trigo y las
rellenamos igualmente, cocinando bien en la plancha hasta que se qued
perfectamente hecha por dentro y tostada por fuera.

Aqu ya controlamos ms la cantidad del relleno y fue ms fcil la ingesta. Sin

embargo, nos pareci muchsimo ms rica la autntica quesadilla en tortilla de
maz.

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Rehidratando el chile ancho.

Esta variedad de chile no es picante, pero su carne da un aroma estupendo
para la salsa poblana y otras recetas de Mxico. Lo ponemos en una cacerola
fuera del fuego, sumergido bajo agua que hemos tenido cociendo, con un
tenedor o cuchara encima para mantenerlo dentro del agua, durante unos 2030 minutos.

306

Pechugas rellenas de Huitlacoche.

Ingredientes
Mitad de la salsa de cebolla ajo y Huitlacoche
1 chile ancho rehidratado
1 pechuga de pollo por persona

Cuando est rehidratado, recupera su textura y color, aumentando

sensiblemente de tamao... Podeis compararlo aqu el tpico antes/despus.
Una vez rehidratado, con el canto de una cuchara, raspamos obteniendo la
carne y dejando el pellejo, que desecharemos junto al pednculo y semillas.

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Abrimos con un cuchillo las pechugas de pollo, y colocamos una buena cantidad
del relleno en su interior. Cerramos las pechugas, aadimos un chorrito de
aceite y horneamos hasta que estn doradas por fuera, (unos 20-22 minutos)
dndoles la vuelta a los 10 minutos. Listas para servir.

307

Agregamos a la otra mitad de salsa de setas que tenamos reservada, la carne

del chile, y removemos bien cocinando durante unos minutos.

La carne de la pechuga, toma el sabor del relleno, en el que se detectan los

sabores de las setas y del chile ancho. Quizs otra vez utilice para esta receta
un chile ms picante, pero no quise hacerlo esta vez al ser la primera que
probaba este hongo, para que el picante no me distrajera. Me gust mucho.
Conclusin: Un descubrimiento interesante este hongo. No me parece tan
aromtico como la trufa, ni de lejos, pero su sabor me ha gustado mucho, tanto
en las quesadillas de maz, (mucho mejores que las de trigo) como en esta
pechuga rellena, que la prxima vez que oficie, lo condimentar con un chile
chipotle en lugar de con uno ancho, para aadirle un toque picante.

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http://www.lazyblog.net/2010/09/dos-recetas-para-cocinar-con.html

La conjuncin de dos sabores, por Carmen

En el tour gastronmico por los mercados de la ciudad de Mxico, l me

pregunta a qu sabe el huitlacoche?, y yo le contesto: sabe a negro
intenso, sabe a tierra, sabe a fortaleza claroscura que ilumina la bveda del
paladar, tiene combinaciones infinitas dentro de la comida mexicana: en
quesadillas, moles, salsas, acompaando pastas y queso es una delicia, tiene
muchas posibilidades y yo exploro todas con este. Dicen los que han comido
trufas que su sabor se le parece, aunque no podra asegurarlo porque las trufas
es un sabor que tengo en mi lista de pendientes.

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Y como el negro es uno de mis colores favoritos para comer, me dispongo a

prepararlo en combinacin con ms maz. O sea que voy hacer un pleonasmo
de receta: El hongo del maz, elotes tiernos y masa de maz para hacer
unas quesadillas. Adems de sazonarlo con la imprescindible hierba de
epazote le voy agregar la planta sagrada de los mayas: la chaya.

309

El huitlacoche es la autoridad, lejos de la etimologa en nahuatl de su

nombre: mierda dormida; de cuitlatl, mierda, ycochini, dormida, este hongo
del maz es considerado un verdadero manjar. Ustilago maydis es el nombre
cientfico de estas protuberancias que les salen al maz. Los pequeos dientes
de la mazorca son atacados por un hongo en forma de esporas, lo cual provoca
estos abultamientos grises que al madurarse se vuelven negros. Es de las
pocas plagas que llegan a ser benficas para el agricultor pues el precio del
huitlacoche es alto y se da en abundancia en temporada de lluvias.

Dicen que por el valor ritual de esta planta antes debe uno pedirle permiso
para cortarla. Entonces luego de hacerle genuflexiones a los cuatro puntos
cardinales y al arbusto, corto las hojas de chaya que tengo en maceta y las
mezclo con la masa de maz.
Y vuelve la pregunta del nefito de comida mexicana: a que sabe la chaya?
Sabe a verde, sabe a sol, a trpico, a selva y por consiguiente sabe a los
sabores heredados de mi familia del sureste. Sabe mejor que las espinacas y
tiene el doble de vitaminas y minerales que esta, son como las berzas y dicen
que es mejor consumirla cocida. Yo las hago en sopas, en tamales, en el arroz,
en postres y hasta en licuados con frutas y agua fresca con limn.
Cmo hacer quesadillas de huitlacoche con hojas de chaya en la masa?

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600 grs. de masa de molino de nixtamal

sal al gusto
22 hojas de chaya picadas
un poco de agua para hidratar la masa y tenga la humedad suficiente para
hacer las tortillas.

310

1/2 kilo de huitlacoche picado

1 cebolla mediana picada en rajas
20 hojas de epazote
1 elote desgranado
1/4 de taza de agua
sal
La cebolla se acitrona con una cucharada de aceite, luego se agregan los
granos de elote y el agua, ya que se cocieron los elotes se agrega el
huitlacoche, la sal al gusto y las hojas de epazote por unos siete o diez
minutos. Una vez cocido el huitlacohe se deja enfriar y se hace la masa con
chaya.

Todo esto se revuelve bien y se hacen pequeas bolitas para aplastarlas en la

prensa de tortillas. Yo le puse una rebanada de un estupendo queso de
Tulancingo, Hidalgo.
Se doblan se frien en aceite bien caliente y se disfruta con una salsa picante.

La conjuncin gastronmica de dos sabores, de dos colores es tan portentosa

como el descubrimiento de una estrella nueva en el firmamento.

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http://saboreartentusiasma.blogspot.com/2010/08/la-conjuncion-gastronomica-de-dos.html

Tamales huastecos en hoja de pltano, por Nora

Estos tamales se hacen en toda LA HUASTECA con ellos quiero participar como
segundo plato en el concurso de comida mexicana que organizan Lazy
Blog y KitchenClub Esta es una receta autntica, como la hacen en los ranchos
(Excepto claro por la masa que la bato en batidora) Y tampoco le ponen cebolla
ni ajo pero yo s le pongo, son infaltables en mi comida. Estos tamales no
pueden faltar en las festiidades del Da de Muertos en Mxico. De un kilo de
masa salen de 25 a 30 tamales ms o menos.
La carne puede ser cerdo o pollo crudos en trozos. El pollo se corta en trozos
con todo y hueso.
Con carne de cerdo:
1 kilo de costilla de cerdo carnosa cortada en cuadros de 4cm ms o menos
1 Kilo de pierna de cerdo cortada en cubos de 4 5cm ms o menos

Costilla de cerdo.- pide que te la corten en trozos

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6-8 chiles anchos

6-8 chiles guajillos
5 chilitos morita sin semillas
Las semillas de los chiles
11/2 cucharadas de pimienta negra entera (Lleva mucha)
1/4 de taza de ajonjol tostado (opcional) yo si le pongo
1 puado de masa de maz
cebolla chica asada en rodajas gruesas
3 dientes de ajo asados
3-4 tomates guaje (Saladet, plum, roma) opconal (hoy no le puse)
Si quieres el chilpn picante, agrega chile piqun seco al gusto

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Para el adobo (chilpn):

Dos paquetes grandes de hojas de pltano asadas. Las venden en el mercado.

Crtalas en cuadros. Se lavan muy bien y se escurren.

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Muele todos los ingredientes del adobo en la licuadora y sazona con sal, ponle
agua para ayudar a la licuadora. En un tazn pon la carne cruda y vierte el
adobo. Agrega un puo de masa desbaratada en un vaso de agua y revuelve.
Reserva.

MASA de los Tamales:

2 kilos de masa
1/2 K de manteca vegetal Inca. (La venden de kilo, medio y cuartos)
125 g de manteca de cerdo (una taza)
2 cucharadas de sal (soperas o de medidas)
Agua o caldo de pollo
Nota: Originalmente se hacen solo con manteca de cerdo.
Preparacin de la masa:

Bate la manteca con la sal hasta acremarla, (Yo la hago en batidora)

agrgale poco a poco la masa y agua o caldo de pollo (yo le pongo caldo)
batiendo a fondo calculando que quede una masa bien batida, tersa y
homognea. Estar en su punto cuando al echar una bolita en un vaso con
agua sta flote y no se vaya al fondo. Solo cuida que quede bien integrada y no
tenga grumos. Ve la receta de MI MASA PARA TAMALES
Haciendo los tamales:

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Con unas tijeras, corta las hojas de pltano en rectngulos de 25 x lo que

tengan de ancho las hojas; qutales la orilla gruesa con las tijeras, lvalas y
escrrelas muy bien. Pon dos cucharadas de masa en cada hoja y extindela
con los dedos mojados para que no se te pegue (coloca un traste con agua a
un lado para meter la mano) y acomoda uno o dos trozos de carne con adobo.
Envulvelos y acomdalos en una vaporera, con suficiente agua abajo y la
parrilla. Cucelos bien tapados con hojas de pltano y un lienzo de cocina
limpio y luego la tapadera. Cucelos durante 2 horas, contando desde que
comienza a hervir en agua.

Pgina

315

Pgina

316

Resumen:
En un comal tuesta ligeramente los chiles anchos y guajillos (12 por todos, ms
o menos) sin semillas, ah! y los 5 moritas, tienen un sabor y olor ahumado
delicioso! (aparta las semillas, no las tires) los aplanas con una pala, se les
levantan unas ampollitas y listo, no dejes que se quemen; los vas poniendo en
una cacerola con agua y los pones a hervir para que se ablanden. Tuesta
tambin las semillas (un puado) y unas pimientas negras como una cucharada
y media (esto es al gusto pero lleva bastante) Luego mueles todo en una buena
licuadora que muela muy bien, con un poco de agua. Debe quedar un adobo
espeso aunque no demasiado. Se le pone un poco de masa desbaratada en
agua al chilpan y revuelve. Ponle sal al gusto, prubalo y virtelo sobre la carne
ya cortada en trozos no muy grandes. Djalo reposar mientras haces la masa.
Yo lo hice un da antes.
Las hojas aqu en Mxico las venden ya soasadas, pero si estn crudas se asan
pasndolas sobre la flama de la estufa, esto es muy rpido, solo se pasan y
cambian de color y se ponen ms suaves. Luego las cortas en cuadros para
hacer los tamales y se enjuagan en agua para quitar la tierra que puedan
tener. Se escurren.

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Algunas personas le ponen tomate rojo al adobo y los chiles pon los que te
gusten. El chile ancho no es muy picante. Yo los hago con una mezla de chile
ancho y guajillo, y a veces le pongo 1/4 de taza de ajonjol tostado al chilpn y
esto le da un sabor ms sabroso. Aunque lleva las semillas de los chiles, no
creas que sale picoso el chilpn.

317

Ya que tienes todo listo, comienza a hacer los tamales.

Igual que en la Huasteca veracruzana y potosina, en mi estado, Tamaulipas, se

acostumbra comer el tamal de chilpn, que se prepara con una variedad de
siete chiles: pasilla, cascabel, morita, ancho, piqun, mulato y guajillo. Con ellos
se prepara el adobo, CHILPN, que se espesa con la misma masa del tamal y
sirve para cubrir y adobar la carne y darle su sabor caracterstico. Tambin hay
tamales de chilpn con ajonjol, (solo agrega ajonjoli tostado al adobo), de pollo
en crudo, de carne seca, los de calabaza con camarn y los de elote o cuiches.

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http://gustausted.blogspot.com/2010/01/tamales-huastecos-en-hoja-de-platano.html

Cazuelita de frijoles, por Neus

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Ingredientes
frjoles en lata
variedad de quesos rallados
comino

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Hoy os traigo esta receta de frjoles, que podis servirla en cazuelitas

individuales o rellenar unas fajitas de trigo.
Las cazuelias la vi en un libro de la editorial Parragn, Cocina Vegetariana, las
fajitas es cosa mia.

cilantro
crema agria
unas rodajas de jalapeos
lechuga
nachos, si lo tomis en cazuelita
fajitas de trigo, si queris hacer tacos
Preparacin
Escurrir bien los frjoles.
Cubrimos el fondo de una cazuelita con los frjoles.

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Cubrimos con unas cucharaditas de crema agria y espolvoreamos con cilantro.

Y si queris con unas rodajitas de jalapeos.

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Cubrimos con queso rallado y espolvoreamos con un poquito de comino en

grano o molido como queris. Llevamos al horno o al microondas hasta que el
queso burbujee y se funda.

Y ya esta lista la cazuelita, si queris rellenar las fajitas podis poner unas tiras
de lechuga.

http://cocinandoconneus.blogspot.com/2010/08/cazuelita-de-frijoles.html

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Para acompaar la cazuelita podis servir junto con unos nachos.

Frijoles negros de tabasco, por Rakelilla

Escog esta receta porque me apeteca un plato calentito, de cuchara, ahora
que ya se acerca el otoo y adems quera un plato para el que no tuviera que
preparar tortillas ya que me daba mucha pereza, lo gracioso es que al final
prepar las tortillas igualmente... La receta la encontr en guiadetacos.com,
una pgina de recetas mexicanas muy interesante, ya tengo varias apuntadas
para seguir probando.

Ingredientes.
1 taza de frijoles negros
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 kg de carne de cerdo
1 rama de apio
2 chiles de rbol (us 1)
2 cucharadas de aceite de oliva
2 rabanitos
1 rama de cilantro
100 gr de chicharrones (no le puse)

La receta original lleva chicharrones y como no especifica que sean

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Dejamos los frijoles en remojo en agua fra la noche anterior.

Cortamos la cebolla y los ajos en trozos grandes, los echamos a la cazuela,
cubrimos con abundante agua y llevamos a ebullicin. Cuando comience a
hervir aadimos el aceite de oliva, esperamos un par de minutos y aadimos los
frijoles escurridos. Cuando el agua vuelva a hervir agregamos los chiles
troceados (yo slo puse uno y no picaba), la carne y el apio.

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Elaboracin.

chicharrones prensados (en otras recetas si lo hacen) entiendo que se refiere a

los otros, a la piel de cerdo frita en trozos grandes, as que no se lo aad.
Cocemos hasta que los frijoles estn blandos (creo que les llev una hora), un
poco antes de terminar la coccin rectificamos de sal. Las tortillas de maz las
prepar siguiendo el paso a paso de Carlos Dube deMercado Calabajo.

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323

Servimos los frijoles con cilantro y rabanitos picados y un chorrito de zumo de

lima y podemos acompaar de arroz cocido.

Es curioso el color que toma la carne, queda oscura como si la hubiesemos

guisado en vino tinto. Por cierto, estrenamos cmara, creo que se nota un
poco, eso y que el fotgrafo es Ivn que tiene ms paciencia que yo.

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324

http://canelayjengibre.blogspot.com/2010/09/frijoles-negros-de-tabasco.html

Pozole Rojo de Jalisco, por Martha

1 kg de maz pozolero (en Carrefour se encuentra como Mote)

2 kg de carne de cerdo en trozos pequeos
2 cabezas de ajo
1 cebolla
5 chiles anchos
5 chiles guajillos grandes (los pequeos pican ms)
3 hojas de laurel

Rbanos rebanados finamente

Cebolla picada
Limones verdes (lima en Espaa)
Organo al gusto

Dejamos el maz remojando desde la noche anterior. Al da siguiente se cuece con

media cebolla, una cabeza de ajos machacados y sal a fuego lento hasta que se abran

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325

Guarnicin:

los granos, o en olla exprs ya que es muy rpido. Por separado poner a cocer la carne
en agua con ajo, la otra media cebolla, tomillo, puerro, laurel, sal y pimienta.
Se le quitan a los chiles los rabos y las semillas y se ponen a remojar en agua tibia,
pasados 10 minutos se muelen con tres dientes de ajo y sal.
Se une todo, se le agrega organo y se deja cocinar por 30 minutos. Rectificar.
El pozole se sirve acompaado de tostadas de maz y una guarnicin donde cada
comensal lo adereza a su gusto, para ello se colocan los ingredientes en cazuelitas
sobre la mesa.

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326

(Receta de Martha Enviada al email)

Pgina

Para 4 Personas:

327

Pimientos gratinados, rellenos de arroz, por Mara Jos

4 Pimientos Rojos
Aceite De Oliva
1 Cebolla Pequea Roja Picada
1/4 De C.c. Chile En Polvo
1/2 C.c Comino Molido
1 C.p. De Caldo Pollo En Polvo
2 C.s. De Concentrado De Tomte
1 Taza De Arroz Normal
2 Tazas De Agua
350 Grs. Maiz Lata Escurrido
2 Chiles Jalapeos Troceados( Yo puse De Los De bote)
Queso Cheldar Para Gratinar
Limpiar los pimientos quitando las semillas con cuidado que no se rompan, cortar la tapa de
arriba, reservar.
En una sartn o cazuela con un poquito de aceite pochar la cebolla y aadir el comino, el chile
en polvo, el caldo de pollo, y el tomte, seguidamente el arroz.
Aadir el agua, tapar y dejar qeu lentamente llegue a ebullicin.
Remover bajar el fuego y dejar consumir.
Retirar del fuego y reposar 5 min., aadir el maiz y los chiles.
Rellenar los pimientos, rallar el queso y espolvorearlos y tapar.
Hornear 25 min.
Nota: Se pueden usar el color de pimientos que desee.
Tiempo De Preparacin: 40 Min.
Tiempo De Coccin: 25 Min.
Receta Sacado De Cocina Mexicana De Anne Wilson

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http://judithyelisabeth.blogspot.com/2010/09/pimientos-gratinados-rellenos-de-arroz.html

Ensalada de septiembre de nopal, por Carmen

El modo de hablar, las canciones, los smbolos, los rituales, el medio ambiente, las
costumbres alimentarias todo eso es lo que da carcter y forma una cultura. El
nopal forma parte de Mxico, desde sus canciones hasta sus smbolos patrios;
pasando y detenindonos, obviamente, en su comida, el legtimo orgullo de nuestra
identidad.
El guila real del escudo nacional reposa precisamente en un nopal. En el Cdice
Mendocino, en la pgina 1 se aprecia el cono de la Fundacin de Mxico
Tenochtitlan. Ah se ve reposar a un guila sobre un nopal de tunas rojas, las
cuales segn las interpretaciones del monolito Teocalli de la tierra sagrada, las
tunas rojas simbolizan los corazones de los mexicanos, y el nopal la inmortalidad,
debido a que sus hojas tienen una capacidad de reproduccin y continuo
crecimiento. Incluso en el escudo de la ciudad de Mxico tiene un marco de
nopales.

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Un paisaje con nopales no es igual en cualquier lado, tan slo en nuestro pas hay
ms de 60 especies clasificadas, cada una de estas cactceas enriquece su
gastronoma. Por si fuera poco adems de las bondades alimenticias del nopal,

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Precisamente la etimologa de Tenochtitlan significa: lugar de las tunas silvestres;

de te, cosa silvestre, y nochtli, tuna, adicionndosele la partcula de
abundancia, tlan

estn sus frutos, ya sea tunas verdes jugossimas o las amarillas, las rojas y los
xoconoxtles (tunas cidas).

Incluso la grana cochinilla (Dactylopius coccus), un insecto parsito del nopal es

altamente apreciado para teir naturalmente comestibles y cosmticos, adems de
imprimirle un hermoso color morado a los textiles. Este producto form parte de las
mercaderas que se enviaban al Oriente via la ruta martima de la Nao de China.
Ahora, todava se puede encontrar en la ciudad de Oaxaca, hermosos huipiles
bordados con ese color morado tan particular.

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No conozco otra verdura tan accesible, tan recurrente, tan combinable y tan
verstil como el nopal. Puede utilizarse en tantas y diversas maneras como la
imaginacin dicte: ya sea en una simple ensalada, acompaamiento de carnes
asadas, en tacos, moles, sopas, panes, pasteles, galletas, tamales, bebidas,
mermeladas, ates, helados, uff!, se utiliza tambin su pulpa para mezclarla con
masa para tortillas ya sea de maz o de harina. Y como hablar de gastronoma es

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(foto tomada de http://www.i-maginaria.com/)

hablar del mestizaje, si hasta existe sushi con nopal o pizza de nopales. Yo los
prefiero de manera ms tradicional. Esta que ilustro es una de ellas.

Nopalitos horneados en penca

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En cuanto a su fruto, las tunas son deliciosas y en algunos lugares del norte del
pas con las tunas se hace el famoso colonche, una antigua bebida prehispnica
fermentada muy rica y fresca, entre los nahuas era conocida como nochoctli,
(de nochtli que en nhuatl significa tuna y octli singnifica vino, o sea vino de tuna).
Por otra parte, en los puestos del mercado de San Luis Potos se puede apreciar
altas hileras apiladas de queso de tuna, que tambin es otro producto para

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La hoja madura del nopal sirve de instrumento de coccin como si fuera una gran
olla. Ahi se cuecen lentamente. Esta forma es tradicional en el estado de Quertaro.
Estos de abajo estn acompaados con chorizo.

aprovechar y preservar la enorme produccin de tunas. En algunas dulceras del

D.F. y en el mercado de La Merced se puede conseguir este queso, (que no es
precisamente un queso sino una especie de ate), pero nunca ser tan rico como
comprarlo en San Luis, fresco y bien empacado en su vistoso papel celofn
de colores.

Yo no s si los higos chumbos, como les llaman en Espaa a las tunas sepan
igual de sabrosos y jugosos a los que crecen aqu. Lo que si recuerdo muy bien es
que varias amigas espaolas de padres emigrantes durante la Guerra Civil
espaola me han dicho que se sorprendieron de ver que aqu se consuma en
tantas formas el nopal, y que de haberlo sabido utilizar se hubiera evitado que
muchos de sus compatriotas sufrieran de hambre.

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Y la receta con nopales?

De la clsica ensalada de nopales con pico de gallo, hago otra variente.
Lo que cambia ahora es la coreografa.

Va esta ensalda, es muy sencilla,original y fresca.

Ensalada de septiembre de nopales

Los chiles poblanos los pongo a hervir en dos tazas de agua con:
1 cucharada de vinagre 1 cucharadita de organo
sal al gusto y un chorrito de aceite de oliva.

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Procedimiento
El nopal se corta a lo largo lo ms delgado posible y se pone en agua hirviendo.
Existen infinidad de formas para cocer nopales y quitarles la baba que producen al
cortarlos e incluso para imprimirles de un artificioso color verde. Yo prefiero la ms
sencilla. Los pongo en agua a hervir, vigilo que cuando comienza a subir la espuma
apago el fuego, cuelo los nopales, tiro esa agua y pongo de nueva cuenta a
hervirlos hasta cocerlos 6 minutos ms en agua con sal. Los dejo enfriar.
Los granos de elote se cuecen en agua con sal y tambin dejo enfriar.

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4 porciones
4 nopales
100 gr. de queso Oaxaca deshebrado
los granos de una granada completa
1 elote de maz cacahuazintle desgranado
2 chiles poblanos pelados y sin semillas

Una vez que se hayan cocido y sazonado se cortan en rajas y se dejan enfriar,
estos no hace falta que se escurran, es mejor que lleven un poco del caldo donde
hirvieron, ya que sirve como un ligero aderezo a la ensalda.

Se mezcla en un tazn para ensaladas el queso Oaxaca deshebrado, las rajas de

poblano, los granos de elote, los nopales escurridos y por ltimo los granos de
granada. Yo la serv en un aro y desmold sobre el plato.

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http://saboreartentusiasma.blogspot.com/2010/09/el-discurso-del-nopal.html

Frijoles puercos, por Catalina

Con esta receta quiero participar en el concurso que coincidendo con el Bicentenrio de
Mxico organizan Lazy Blog y Kitchenclub.Me he documentdo bastante sobre la cocina de
Mxico y he quedado encantada de tanta riqueza culinria. La llegada de los espaoles tuvo
algunas negativas pero otras aportciones fueron muy buenas .En la cocina ms que un
choque de culturas fu un encuentro entre dos tradicines culnrias que se fusnaron entre
si y di paso a una extraordinria cocina.
este plato de frijles puercos entre sus ingredientes lleva aceitunas que fueron llevadas de
Espaa as como el cerdo .
Los ingredentes para este plato sn :

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Siempre que hago una receta de otra tierra, no me gusa decir por ej;pulpo gallego:) me gusta
mas decir "al estilo...) estos frijoles o frjoles puercos los he cocinado con la ilusin que se
parezcan lo ms posible a los autentcos.

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2 tazas de frijol peruano

chorizo al gusto yo, picante ibrico
queso chihuahua o cotija -yo lo he sustituido, por mozarella rallado1 cebolla finamente picada o rallada
aceitunas verdes
tocino entreverado
manteca de cerdo-yo, avo-(aceite virgen de oliva)
rajas en vinagre ( chiles) yo,guindillas o piparrak vascas en vinagre
una cucharada de salsa mexicana ( aportacin personal) por la carencia de algn producto
autoctno.

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Hoy es lo que he comido,creo que este plato a partir de hoy formar parte de mis recetas !
riquisimo! mejor para pocas de frio.lo he acompaado con un Rioja de crianza del 2006.
me encanta la cerveza Coronita y en mucho de mis post aparecen sustituyendo al vino blanco,
pero con este sabroso y contundente plato he preferido un vinito.
http://ninaruizgalan.blogspot.com/2010/09/frijoles-puercos_11.html

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Empiezo por poner una cazuela al fuego con un chorrito de acete, doro en ella la tocineta
fresca cortada pequeita
retiro y aado el chorizo doy unas vueltas y retiro tambin
aado la cebolla, se sofrie bien y se une lo anterior
se aaden a la cazuela los frijoles ya cocidos y machacados (yo dej algunos enteros) con algo
de su agua.
sazonamos y mezclamos con una cuchara de palo y vamos moviendo continumente ,
cuidando que no se peguen
se aade una cucharada de salsa mxicana ( yo El Paso)
las acetunas y el queso se mezcla muy bien y se aaden las rajas o chiles en vinagre y muy
poquito de su caldito,para que no se nos estrope el guiso puesto que lleva queso.

Tamales, por Prieta

Tamal de Dulce con queso y Dulce de Leche

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Hoy en da, los tamales son una parte importante de la dieta mexicana y son muy populares
durante festividades como Navidad, Da de los Muertos y Da de la Independencia de Mxico.

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Mxico es el pas con la ms extensa variedad de tamales (tamalli, del clsico Nhuatl). Cada
regin y estado tiene sus propios tipos de tamales, tantos que su variedad se cree que llega a
500 y 1000 en todo el pas. La historia de Mxico y algunas evidencia arqueolgica muestran
que los tamales fueron parte de la vida cotidiana durante la poca prehispnica en culturas
como la olmeca, azteca y maya. En algunas ceremonias especiales los jvenes cazadores
presentaban sus presas al Dios del Fuego y los sacerdotes les ofrecan a cambio tamales
cocidos y calientes, simblicamente transformados por el fuego.

Mi familia nicamente prepara tamales en Navidad. Unos das antes de Navidad, todos los
aos, mis hermanas y yo nos reunimos en casa de mi mam para nuestra tamalada anual.
Hacemos tamales de todo tipo; de cerdo, de pollo con verduras y carne de res con salsa roja,
algunos con espinacas para los vegetarianos en la familia, y tambin preparamos otros de
dulce con pia, pasas y nueces. Nos toma alrededor de dos das para terminar pero siempre
nos divertimos mucho, riendo y compartiendo historias.

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He dejado un poco atrs la tradicin de hacer tamales slo una vez al ao y los he preparado
unas 4 veces durante este ao, y un par de veces los he hecho yo sola! Por supuesto, no
prepare cientos pero hice un buen nmero y todos quedaron sabrosos. Se me ocurri esta
receta que mi familia no ha hecho, pero casi no puedo esperar para preparar esta receta con
mis hermanas en nuestra tamalada anual de Navidad.

Se bate el bicarbonato con la manteca hasta que se esponje. En otro tazn, mezclar la masa o
masa harina con la sal y agregar el caldo un poco a la vez. Batir durante 10 minutos.

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Masa:

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Tamales de Flor de Calabaza

Ingredientes (28 a 30 tamales):
30 hojas seca de elote, remojadas en agua caliente hasta que se ablanden, estilar bien.
1/4 libra de manteca (puede ser sustituido por mantequilla o manteca vegetal)
1 cucharada de bicarbonato
Sal al gusto
1-2 libras de masa de maz preparada o utilizar 1 libra de masa harina (marca Maseca)
2 taza de caldo de pollo o de verduras (a veces se utiliza ms)
15-20 flores de calabacn, pistilo removido y picadas
1 taza de calabacines, picados
1/2 taza de granos de elote
1 libra de queso fresco, rebanado (si el queso fresco no est disponible utilizar queso feta
fresco)

Combinar con la manteca y continuar batiendo durante 2 minutos ms o hasta que est suave
y fcil de untar. Incorporar las flores y calabacn picados y el elote. Probar y corregir la sazn, si
es necesario, agregar ms sal (la masa debe tener un sabor un poco ms salado de lo normal).

Preparacin de los tamales:

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Untar 1-1/2 cucharada de masa sobre una hoja de elote dejando alrededor de 1/2 pulgada de
espacio limpio en todos los lados de la hoja. Agregar 1 o 2 rebanadas de queso. Doblar los
bordes largos hacia el centro para cubrir el relleno. Doblar un extremo de la hoja hacia el
centro para darle forma. Coloque en una bandeja con cuidado para que el relleno no se salga.
Repita con el resto de las hojas de maz.

Encontre otro buen uso para mi molcajete - como pesa para detener la tapa de mi vaporera

Para cocinar los tamales:

Vierta 4 tazas de agua en una olla vaporera grande. Coloque los tamales verticalmente al
rededor del borde. Tapar y cocinar por 1 hora, hasta que los tamales cocidos se desprendan
fcilmente de la hoja. Servir calientes o a temperatura ambiente.

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Lazy Blog y Kitchen Club han invitado a todos los bloggers a participar en un concurso de
comida mexicana y estoy presentando esta receta con el propsito de compartir un platillo de
mi amada comida mexicana, de la cual me siento muy orgullosa.

Uchepitos de leche, por Pily

Los Uchepitos de Leche o Colados, como su mismo nombre lo dice, estn hechos a base de
elote tierno, leche, azcar y canela, adems la mezcla es colada, dando como resultado un
tamal con textura fina y exquisita. Los Uchepos tienen su origen en el estado de Michoacn,
son tamales a base de elote molido y pueden ser salados o dulces, generalmente se
encuentran sin colar y se sirven con salsa y crema y pueden acompaar a una carne de cerdo
con chile. La variedad que presento es ms un postre, un manjar al paladar. Espero que les
guste....
Ingredientes:
5 elotes, maz o choclo muy tiernos
1 taza de azcar
1 litro de leche
1 raja de canela
Hojas de los mismos elotes
Procedimiento :
Se rebanan los elotes y se lican junto con un poco de leche para facilitar el trabajo a la
licuadora, la mezcla que se ha ido licuando, se cuela y se v poniendo en un cazo de cobre ( de
preferencia ) si no, en cualquier olla y se lleva al fuego, junto con el azcar, canela y el resto de
la leche. Esta mezcla ya que est en el fuego es muy importante no dejar de mover, porque se
hacen grumos, a partir de que comienza a hervir, se cuentan de 20 a 30 minutos o hasta ver el
fondo de la olla, sin dejar de mover con cuchara de palo, se retira de la lumbre y se mueve de
vez en cuando para que no se le haga nata. Se deja enfriar un poco y luego se van haciendo los
tamalitos en las hojas que se han escogido, las ms suaves y tiernas que previamente se han
hervido en agua y secado con una toalla limpia.Se meten al refrigerador para que enfren y
cuajen.

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http://lacocinadepily.blogspot.com/2010/09/uchepos-de-leche-o-tamales-colados.html

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Esta receta fu tomada del libro :

Recetario de Doa Teresa Sahagn de
Guzar, excelente cocinera que ha
dejado un legado a la cocina mexicana
con los libros que ha escrito.
Foto : Ricardo Snchez Gonzlez ,
gracias Richard !!!

Chiles Anchos rellenos, por Pily

Con esta receta quisiera dar a conocer un poco ms de la gran variedad de platillos con que
cuenta nuestra cocina mexicana. En Mxico contamos con una gran cantidad de ingredientes
de los que podemos echar mano para cocinar, gran variedad de verduras, frutas, semillas y
especias que hacen de nuestra comida algo tan apreciado a nivel mundial.
El chile, en cualquiera de sus 130 especies diferentes, es un elemento bsico en la comida
mexicana y d su toque caracterstico en cualquier platillo tradicional o ms sofisticado que
caracteriza a lo nuestro . El chile, adems de su rico sabor, tiene propiedades nutricionales, es
rico en vitaminas A y C, por lo que disminuye el riesgo de sufrir gripes, previene el
envejecimiento prematuro, tiene cualidades como anticoagulante y desparasitante.
Esta receta, en particular, se elabora con el Chile Ancho, ste chile es el llamado Chile Poblano,
cuando est fresco su color es verde oscuro brillante, pero al madurar adquiere un color
escarlata y se transforma en el sabrossimo Chile Ancho, este chile no se considera dentro de
los muy picosos, por su bajo contenido de capsaicina, de hecho, si se desvena completamente
y se le quitan las semillas, no pica nada, ste chile es el de mayor cultivo en nuestro pas y se
utiliza para rellenar en sus dos presentaciones ( fresco y seco ) tambin podemos elaborar
riqusimas salsas con l. Mi deseo es dar a conocer una probadita de la tpica comida casera
mexicana , en este caso, de la regin del precioso estado de Michoacn, mi estado, tan rico en
cultura y en gastronoma.

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Si logro plantar el deseo de elaborar y probar este platillo en sus corazones, estoy ms que
satisfecha.

Ingredientes :
6 Chiles anchos grandes y que no estn rotos
1/2 Kg. de frijoles peruanos cocidos y bien refritos *
1/4 de queso tipo Chihuahua o Adobera ( lo puedes sustituir por Mozzarella o el que tengas a
la mano y que gratine )
1/2 Kg de crema espesa
1 cubito de Caldo de Pollo
Procedimiento :

* Frijoles refritos : una vez cocidos los frijoles, en una sartn ponemos aceite, agregamos los
frijoles, los "apachurramos" y dejamos que se fran en el aceite, moviendo continuamente con
una cuchara de palo, hasta que se haya secado el caldo y queden refritos :)

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Deliciosos !!! http://lacocinadepily.blogspot.com/2010/09/chiles-anchos-rellenos-defrijoles.html

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Ponemos a hervir agua suficiente como para cubrir los chiles, ya que hirvi, ponemos una
cucharada de vinagre de manzana y metemos los chiles en sta solucin, los dejamos ah de 5
a 10 minutos dependiendo de lo seco que estn los chiles, notaremos que cambian de color
escarlata oscuro a escarlata ms claro, cuando hayan cambiado de color o se sientan suaves al
tacto, los sacamos, desvenamos ( quitamos sas tiritas que sobresalen por dentro ) y
desechamos las semillas, ste proceso se logra al hacer una abierta con un cuchillo por un lado
del chile. A continuacin, los secamos con una toalla limpia o servilleta de papel y los
rellenamos uno por uno, con los frijoles refritos. Una vez rellenos los chiles, les ponemos una
rebanada de queso a cada uno arriba y los acomodamos en un refractario. Por otro lado, en la
licuadora, ponemos la crema con el cubito de caldo de pollo ( no los acostumbro pero en ste
caso s cambia el sabor ) y si es difcil de licuar, ponemos un chorrito de leche, para ayudar a la
licuadora, licuamos, rectificamos el sazn, si queda desabrido, le ponemos un poco de sal.
Agregamos la mezcla de crema a los chiles, cubrindolos y por todo el refractario. Los
metemos al horno a 180C por media hora o hasta que gratine el queso. Se sirve el chile con su
salsa de crema encima... mmmm !!!Este platillo si se prepara desde un da antes es mucho ms
rico ya que se mezcla el sabor del chile con la crema.

Coctel Tequila Sunrise, por Isabel

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Investigando un poquito ms por internet sobre este cctel, he aprendido que su nombre se
debe a los colores y apariencia que este cctel presenta y es que al servirlo, la granadina baja
al fondo del vaso, y acaba en esta gama de colores que recuerdan un bonito atardecer
(sunrise, en ingls)

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Mi experiencia con la cocina mexicana es ms bien corta, as que cuando vi el concurso

del Futuro Bloguero, me puse a pensar en platos o bebidas que ya hubiera catado
anteriormente... Echando memoria... y ms memoria... me acord de un cctel, el tequila
sunrise, que en unos San Mateos (fiestas de Logroo) tom en un garito; rico, fresquito y de
colores sugerentes, con uno de estos ccteles, el cuerpo queda templado para 3 das de
fiesta... por lo menos! Es poderoso, sin lugar a dudas. Despus de ver las colaboraciones de
otros participantes, y comprobar que an no haba ninguna bebida entre las candidatas, me
anim finalmente a prepararlo.

Ingredientes para 2 copas:

75 ml de tequila blanco
150 ml de zumo de naranja
100 ml de granadina
Abundante hielo
Picadora de hielo y coctelera (opcionales)
Preparacin:
Este cctel puede prepararse con o sin coctelera; yo me ayud de ella para su preparacin,
siguiendo algunos consejos que encontr en varias webs de internet.
Preparamos una coctelera limpia y a ser posible fra, junto a nuestros ingredientes. Imagen 1.
Picamos unos hielos en la picadora (yo piqu unos 6 hielos grandes) Imagen 2.

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Ponemos el hielo picado en la coctelera, y aadimos el tequila y seguidamente, el zumo de

naranja. Imagen 3. Agitamos con gracia la coctelera, y llevamos a servir.
Preparamos los vasos, y les ponemos un par de hielos. Servimos el cctel de tequilanaranja. Imagen 4. Aadimos la granadina con la ayuda de una jarrita medidora. Veremos que
la granadina, poco a poco, se va al fondo del vaso, y as conseguimos ese efecto
sunrise. Imagen 5. Est listo para tomar.
**El tequila sunrise se sirve en vaso alto para poder apreciar el efecto de colores que forma.
***Cuidadn, cuidadn, que es un cctel que al tercer sorbo, ya deja sus efectos...
http://cocinaenmislamarilla.blogspot.com/2010/09/tequila-sunrise.html

Cctel Margarita (extra, fuera de concurso), por Apicius

Como bien sabemos una margarita es una combinacin de Tequila, licor de naranja a poder ser
triple seco y jugo de lima o limn.
Las proporciones de los lquidos suele ser ms o menos la siguiente:
Tequila 1 medida y 1/4
Triple seco 3/4 de medida
Zumo de lima o limn 1/4 de medida
Esta es la proporcin que suelo utilizar.
Lo anterior lo mezclo bien y lo meto en una botella para su posterior escanciado.

Normalmente los lquidos a mezclar se ponen en un vaso mezclador con hielo, se agita y se
sirve. Otra forma de escanciarlo es poniendo en la copa hielo picado se rellena con la mezcla de
los tres lquidos a utilizar.
En el primero de los casos la temperatura del producto va aumentado tanto ms cuanto ms se
tarda en consumirla, en el segundo la bebida se va aguando conforme se va diluyendo el hielo.

Mi forma de preparar el refrigerante y mantener el grado alcohlico y temperatura durante la

ingesta de este cocktail es el siguiente:

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Con las mismas proporciones que utilizo para la margarita, disuelvo en el zumo de lima o limn
azcar, para hacer un poco de jarabe, ya que lo que intento es hacer un helado de margarita y
al ser el contenido de alcohol alto, su congelacin es difcil porque se necesitan temperaturas
ms bajas que las que me proporciona mi arcn -33C, al aadirle el azcar facilito la
congelacin del producto. La margarita a congelar ya esta lista para su congelacin.

En esta instantnea podemos ver la margarita congelada, para que no este muy cristalizada
durante su congelacin la suelo batir con un pequeo batidor de alambre y romper as los
cristales de hielo y hacer el helado de "Agua de fuego" un poco ms cremoso.

El montaje del trago es como siempre, humedecer el borde de la copa con limn y adherirle en
la parte hmeda sal fina. Luego poner una bola de helado en la copa y rellenarla con la
margarita embotellada previamente, por supuesto la botella la habremos tenido en el frigorfico.
A juzgar por los comentarios, cuando presento esta bebida, resulta muy satisfactoria, aunque la
verdad es un trago consistente y hay que tener cuidado ya que entra bien y no hay que abusar.

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http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/2007/08/cocktail-margarita.html

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Chicha mexicana, por Angie

Con esta bebida tan refrescante y deliciosa participo en el concurso de

cocina mexicana que ha organizado Paco (Lazy Blog) y Kitchen Club. Me
la dio hace tiempo mi amiga Mercedes, y ella la conoci en uno de sus
viajes a Mxico. Espero que os guste.

- En un bol grande, poner la piel de 1 pia natural, su pulpa troceada,

4-5limones en trozos, 4 litros de agua, 1 kg. de azcar, 1 ramita
de canela,clavo, nuez moscada y hielo al gusto. Dejar reposar
hora moviendo a menudo. Mezclar bien, colar y servir en copas.

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http://angieperles.blogspot.com/2010/09/chicha-mexicana.html

Bebida de Aguacate antillano, por Angeles

INGREDIENTES
1/2 taza de leche condensada
1 taza de leche
1 copa de ron
1/2 aguacate en pur
hielo picado

ELABORACIN

Poner en la batidora todos los ingredientes excepto el aguacate. Si la

batidora no es potente poner el hielo picado al final. Batir hasta que
coja un poco de consistencias si no tiene el hielo, si lo tiene, batir hasta
que est bien triturado. Sacar la mitad de la mezcla y reservar.

Batir el aguacate con la otra mitad. Llenar 1/3 de copa con la mezcla del
aguacate y encima, cuidando que no se mezclen, el resto del primer
batido. Si el batido se hizo sin hielo, antes de llenar las copas aadirlos
bien picados y hechar los batidos sin remover.

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Como ven en las fotos, se aprecia bien los dos colores de los distintos batidos.

Me encanta este cctel, tiene una textura muy suave y apenas lleva alcohol.

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http://kesito-angeles.blogspot.com/2010/09/bebida-de-aguacate-antillano.html

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Servir !!.
Tambin adorn las copas mojando levemente el filo con el mismo batido y despus pas por
azcar.
Espero que os guste y por favor, precaucin con el alcohol !!.

Rompope, por Rosi

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Pens que no me iba a dar tiempo , pero al final lo consegu... Quera hacer otra receta ms
para el concurso de cocina mexicana de Lazy Blog y tena en mente desde haca mucho, este
rico y tpico licor mexicano que tiene un agradable sabor y que adems es la base de muchas
recetas de respostera de este pas. Me pareca que despus de tantas y ricas recetas
presentadas al concurso, no vendra nada mal una sobremesa con una copa de rompope y de
camino celebrar con una de sus bebidas ms entraables, el bicentenario de Mxico.

La cuna del rompope est en Puebla , y se dice que fue creado cuando all por la poca de los
virreinatos, las monjas Clarisas que eran expertas en agasajar con comidas y bebidas a los
personajes de la alta alcurnia que pasaban por su convento, lo crearon. Entre la historia y la
leyenda, con el paso del tiempo el rompope se ha convertido en una tradicin mexicana por
excelencia, aunque se dice que hay un ingrediente de la frmula original que todava se
desconoce.
Hay varias formas de prepararlo, pero siempre partiendo de sus ingredientes bsicos, la leche,
el azcar, las yemas de huevo y la canela.
Le muchas recetas y al final me decid a hacerlo de la manera que ahora vern y ciertamente
es un licor exquisito... As pues, con este rompope hago mi segunda aportacin al concurso de
recetas mexicanas, organizada por Lazy Blog y Kitchen Club...
Ingredientes : 8 yemas, 1 y 1/2 litros de leche, 2 tazas de azcar, 1/2 taza de almendras
molidas, 2 astillas de canela, 1 cucharadita de nuez moscada molida, 1/2 cucharadita de
bicarbonato, 1 cucharada de agua de azahar ,ron blanco al gusto (yo le puse 1 y1/2 tazas de
ron dorado ),
Preparacin : En un caldero ponemos la leche ,el azcar, las almendras molidas, la canela , la
nuez moscada y el bicarbonato y cocinamos a fuego medio hasta que espese un poco,
alrededor de 10 minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfrar totalmente .Una vez fro ,
aadimos lentamente las yemas batidas y llevamos al fuego de nuevo, sin dejar de remover
con una cuchara de madera, hasta que espese ligeremante. Apartamos del fuego,
incorporamos el agua de azahar y el ron y mezclamos bien. Envasamos en botellas esterilizadas
y refrigeramos. Servimos bien fro.

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http://rosiperdomo.blogspot.com/2010/09/rompope.html

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Postres, panes, pasteles, tartas,...

Huevos reales, por Annie

Este prrafo fue extrado del artculo La Gastronoma patrimonio del Centro
Histrico de la Ciudad de Mxico.
por Jess Rodriguez
"Tambin los conventos con sus historias de fogones, dan cuenta del
sincretismo culinario sazonado con imaginera indgena y europea. Sitios en los
cuales fue sublimada, con el arte de la repostera, la yema del huevo que era
recibida por las monjas en cantidades desbordadas despus de haber sido
utilizada, solo la clara, para pegar las hojas de oro en los retablos barroco del
XVII y XVIII.
Gracias a ese bendito desprecio de la yema, nacieron verdaderas glorias de la
repostera conventual como: el rompope, los huevos reales, lo huevos hilados,
los huevos mejidos, la tortas de cielo, los huevitos de faltriquera y los panes de
yema indispensables para la preparacin de los Antes, entre otros que
despus de siglos, siguen conquistando los paladares del siglo XXI."
Esta receta es de un postre mexicano tradicional y antiguo y en el prrafo
anterior
esta la explicacin sobre el desmedido uso de yemas en estos postres
tradicionales.

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10 yemas de huevos
60 gramos de uvas pasas sin semillas
2 cucharaditas de levadura de reposteria (polvo de hornear)
1 cucharadita de mantequilla derretida

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Ingredientes para 6 personas HUEVOS REALES

Para el jarabe
250 gramos de azucar blanco
1/4 litro de agua
7 ramitas de canela de 2 3 centimetros de longitud
2 cucharadas de vino de jerez
Preparacin

Batimos las yemas de huevo hasta obtener una mezcla homognea y cremosa,
se le agrega la levadura y se vuelve a batir bien.
Engrasamos con la mantequilla derretida un molde de horno rectangular de
aprox. 25x35 cm.
Lo rellenamos con la mezcla de yemas, cubrimos el molde con papel de
aluminio y lo introducimos en el horno precalentado a 135Celsius durante
aprox. 40 minutos.
Estar en su punto cuando pinchando la masa con una varilla de metal, esta
sale seca.
Se deja reposar unos 10 minutos fuera del horno.

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Desmoldamos el cuajado de huevos en una fuentes de servir, cortndolo en

cubos como de 2 cms de lado, se recan con el jarabe adems de decorarlos
con unas uvas pasas y las ramitas de canela. Este postre se sirve ligeramente
frio.
http://recetasycondimentos.blogspot.com/2010/08/huevos-reales.html

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Preparamos el jarabe en una ollita mezclando el azcar con el agua y la canela,

lo vamos cocinando a fuego lento y sin dejar de remover, hasta que adquiera la
consistencia de un jarabe ligero. Retiramos del fuego y le agregamos el jerez
mezclando bien.

Pan de Muertos, por Hilmar

Este pan tradicional mexicano es mi contribucin al concurso de cocina mexicana organizado

por Lazy Blog yKitchen Club. En vista de mi pasin por la panadera, no pude resistirme ante
este pan que no slo es llamativo por su apariencia, sino por su significado e importancia en la
tradicin mexicana.

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Este pan es tpico de una de las ms importantes festividades del ao en Mxico, el Da de los
Muertos o de los Difuntos, que tiene un significado trascendental para el pueblo mexicano y
que se celebra con gran devocin e incluso alegra. Cae el 2 de noviembre, y casi coincide con
el da de todos los Santos que cae el 1 de noviembre; sin embargo, tengo entendido que
empieza a celebrarse en algunos lugares de ese pas a partir del 28 de octubre, culminando la
fiesta el da de 3 noviembre. Es un pan que ha resultado de la mezcla de culturas intrnsecas
del pueblo mexicano: aborigen y espaola. En 2003 la UNESCO declar el Da de Muertos
como Obra Maestra del Patrimonio Oral e Intangible de la Humanidad. Segn la declaracin es
"...una de las representaciones ms relevantes del patrimonio vivo de Mxico y del mundo, y
como una de las expresiones culturales ms antiguas y de mayor fuerza entre los grupos
indgenas del pas." Para ms informacin pueden ver aqu.

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Aunque tiene un nombre un poco espeluznante, si lo prueban les aseguro que querrn comerlo
en cualquier ocasin del ao :D Es increblemente aromtico, tiene una textura suave, y muy
esponjosa. Adems, dura mucho tiempo fresco y delicioso.

Es muy comn que cada familia prepare este pan para hacer ofrendas y regalarlo a parientes y
amigos. Por eso existen muchas recetas, as como las que preparan las panaderas, que
empiezan a confeccionarlo con anticipacin al gran da. Incluso, las panaderas de algunos
pueblos, durante una semana sobre la fecha, se dedican exclusivamente a la fabricacin de
este pan para surtir la demanda. Su forma particular gira sobre diversos motivos relacionados a
esa festividad, la que eleg es la ms comn y popular, con una bolita en el centro que
representa un crneo y tiras entrecruzadas que son los huesos; pero hay otras como peces,
conejos, fantasmas, y otras figuras alegricas.

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Para la primera receta necesitamos un prefermento, y luego dejar la masa levar una noche.
Para la segunda usamos el mtodo directo, y luego tambin retardamos la fermentacin
durante varias horas en el refrigerador. Las dos son muy parecidas y el resultado es similar
tambin, la primera tiene una miga ms esponjosa, y la segunda, un poquito ms cerrada, pero
ambas son sumamente suaves.

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Para estos panes que les presento me inspir en dos recetas. Una que me pas un amigo
mexicano que vive en Taipei, aficionado tambin a la panadera, y que cuya receta pertenece
al libro The Art of Mexican Cooking, de Diana Kennedy. La otra es una receta casera, que me
pas mi amiga Gaby, quien vive en Mxico y tiene una vasta experiencia en cocina mexicana y
cuyas anctodas sobre esta fiesta y el pan de muerto, me inspiraron a hacerlo. Adapt ambas
recetas a cantidades menores e hice los ajustes que me parecieron necesarios.

Con ambas recetas prob hacer el pan decorado espolvoreado con azcar y sin sta. En
algunas recetas de este pan, el azcar se espolvorea despus de horneado, pero aqu he
espolvoreado el azcar antes de hornear, lo que le da un aspecto muy bonito y el azcar se
mantiene intacta y se adhiere perfectamente al pan. En esa poca Mxico huele a la
flor Cempaxchitl me cont Gaby, y no dejo de imaginarme que el disfrute es para todos los
sentidos, y que tambin cada hogar se inunda del rico aroma de la naranja y el azahar.
Sin dudas, es un pan dulce que podemos hacer para cualquier ocasin dndole otras formas
ya sea una hermosa trenza, un rico pan de molde, o en bollos individuales. Aqu las recetas,
espero que las disfruten,

Receta con prefermento

(dos panes medianos)
Ingredientes y elaboracin del prefermento:
250 grs. harina de fuerza (panadera)
4 grs. sal
35 grs. azcar
5 grs. Levadura seca instantnea
80 grs. Agua
2 huevos ligeramente batidos
Se colocan en la amasadora la harina, sal, azcar y levadura, mezclar. Agregar el agua y los
huevos. Amasar alrededor de 3 minutos hasta lograr una masa un poco pegajosa, elstica y
brillante. Colocar sobre la mesa enharinada, darle forma de bola, y colocar sobre un envase
engrasado, tapar, y dejar fermentar aprox. 2 horas (temperatura ideal de 25 C) o puede
colocarlo en el refrigerador hasta el da siguiente.
Masa final

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Ingredientes:
Todo el prefermento
113 grs. de azcar
105 grs. mantequilla a temperatura ambiente
250 grs. harina de fuerza (panadera)
3 yemas de huevos mezcladas con 1 cucharada de agua
2 cucharadas de jugo de naranja fresco
cucharadita de agua de azahar
La ralladura de 1 naranja
Necesitar un huevo batido con una pizca de azcar y sal para pintar el pan.
Azcar para decorar (opcional)

Pgina

361

Elaboracin:

1. En la cubeta de la amasadora, colocar prefermento, azcar y mantequilla, mezclar bien a

baja velocidad.
2. Incorporar harina y yemas de huevo alternadamente y poco a poco.
3. Agregar el jugo de naranja, agua de azahar y ralladura de naranja. Amasar hasta lograr una
masa ligeramente pegajosa, pero suave y brillante.
4. Colocar masa sobre superficie enharinada y darle forma circular.
5. Colocar en un envase ligeramente engrasado, tapar y dejar fermentar 1 hora a temperatura
ambiente. Luego, colocar en el refrigerador toda la noche (yo la dej aprox. 13 horas)
6. Al da siguiente, sacar del refrigerador, y dejar reposar a temperatura ambiente hasta que la
masa alcance temperatura ambiente aprox. (alrededor de 30 a 45 minutos en mi caso).
7. Sobre la mesa enharinada, dividir la masa en dos porciones iguales (para dos panes).
8. Comenzamos con un parte de la masa. Separar un tercio de la masa, y a su vez dividirlo en
4 por ciones de igual tamao que sern la decoracin de nuestro pan.
9. Bolear la porcin grande y formamos una bola lo ms redonda posible, colocamos sobre la
bandeja donde hornearemos el pan. Con las 4 porciones pequeas: 1 es la bolita del centro, y
las otras 3 las tiras de huesitos. (Ver fotos). Hacer lo mismo con la otra porcin de masa.
10. Dejar reposar la masa (an sin armar el pan) hasta que duplique su tamao, aprox. 1 hora.
11. Pincelar con la mezcla de huevo batido, y colocar las tiras de huesitos y la bolita en el
centro (ver fotos). Apretar ligeramente con la mano para asegurarnos de que est bien
colocada.
12. Pincelar nuevamente todo el pan con la mezcla de huevo batido. Espolvorear con azcar
(opcional). A mi me gusta con el azcar, porque la corteza queda ms crujiente :D
13. Hornear a 190 C durante 15 minutos. Luego bajar la temperatura a 180 y hornear durante 5
minutos ms. Si se dora muy rpido colocar una hoja de papel aluminio por encima del pan .
Apague el horno y djelo dentro aprox. 2 minutos.

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14. Retire del horno y deje enfriar sobre una rejilla.

Pgina

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Receta sin prefermento:

(un pan mediano y dos pequeos)
500 grs. harina de fuerza (panadera)
95 grs. mantequilla a temperatura ambiente
5 grs. levadura seca instantnea (15 levadura fresca)
4 grs. sal
130 grs. azcar
2 huevos (Yo us 2 huevos completos y 1 yema)
120 grs. leche
La ralladura de una naranja
Una pizca de agua de azahar (opcional)

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Necesitar tambin 1 huevo batido mezclado con una pizca de azcar y sal para pintar el pan.
Azcar para decorar (opcional)

Elaboracin:

1. Colocar todos los ingredientes en la cubeta de la amasadora, menos la mantequilla. Amasar

a baja velocidad durante 3 minutos.
2. Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente, y amasar a velocidad baja durante dos
minutos, luego aumentar la velocidad y amasar hasta que est todo incoporado. Es posible que
tenga que detener la amasadora, y con una paleta raspar las paredes de la cubeta. Luego,
continuar amasando hasta que la masa est suave y brillante.
3. Colocar la masa en un envase engrasado, tapar y dejar levar 1 hora a temperatura ambiente
y luego al refrigerador durante varias horas (yo la he dejado 24 horas)
4. Sacar del refrigerador, esperar a que la masa alcance temperatura ambiente ( aprox. 30 a 45
minutos)
5. Trabajar sobre una mesa enharinada. Yo he dividido esta masa primero en dos porciones, y
luego una de stas en dos, para hacer tres panes -Uno mediano y dos pequeos.

A la hora de hornear los panes ms pequeos debe ajustar su tiempo de coccin. Estarn
listos cuando estn doraditos.

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7. Seguir con las instrucciones del nmero 8 al 14 de la receta anterior para armar, decorar y
hornear los panes.

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6. Los panes pequeos puede slo hacer dos tiras de huesitos y cruzarlas sobre el pan para no
recargarlos demasiado.

Pgina

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http://misrecetasfavoritas2.blogspot.com/2010/08/pan-de-muerto-un-pan-dulcemexicano_14.html

Buuelos mexicanos, por Joselin

La gastronomia Mexicana es muy amplia y se basa en platos Europeos, del Medio Oriente,
Cubana y Asiaticos aunque hay que resaltar cada regin o estado mexicano tiene sus propias
recetas y sus propias tradiciones culinarias.
El acto de cocinar en Mxico es una actividad muy importante y es considerada como
aglutinante familiar, ya que a la hora de comer padres, hijos y abuelos deben sentarse alrededor
de la mesa, por eso es curioso que en muchos pueblos mexicanos a la hora de comer sus calles
estn desiertas. Si desean mas informacin al respecto pueden verlo aqui.
El buuelo es una masa de harina que se frie en suficiente aceite. La masa de harina puede
mezclarse con agua, leche,o levadura y puede que lleve relleno o no.
Los Buuelos Mexicanos incluyen Miel de Piloncillo y Canela. Se ofrecen en festividades, sobre
todo son tpicos de Navidad.

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Ahora les expongo como los elabor

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En Mexico los Buuelos se pueden conseguir preempaquetados ( cuatro por bolsa) pero mas
pequeos que los buuelos tradicionales pues estos son de 7 cm de diametro. Tienen aspecto
diferente a los buuelos tradicionales pues tienen aspecto de rueda.

Ingredientes
40 gr de Mantequilla/ Margarina
Pizca de Sal
250 gr de Harina
c/n de Leche
Aceite para freir
Piloncillo o Papeln
500 cc de Agua.
1.- Batir la Mantequilla / Margarina con la sal
2.- Agregar la Harina
3.- Agregar la Leche hasta formar una masa.
4.- Formar pequeas bolitas de 50 gr cada una.
5.- Estirar las bolitas con el palo de amasar, bien delgadas y se dejan reposar de un da para otro.
Como anecdota puedo decir que a estos buuelos tambien le llaman Buuelos de Rodilla ,
pues las abuelas mexicanas para darle forma redonda, se colocaban la masa en la rodilla y le
daban vuelta.
Se frien en suficiente aceite hasta que queden crujiente.
Melado
En una olla calentar el agua hasta hervir y aadir el piloncillo /papeln y ramas de canela hasta
que tome consistencia de jarabe.
Se sirven los buuelos con esta miel.
Disfrutenlo.

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http://cocinandoconsencillez.blogspot.com/2010/08/bunuelos-mexicanos-con-almibarde.html

Pan Chilindrina, por Erika

Cuando era chica mientras tomaba mi chocolatada miraba en la tele al Chavo del ocho, me
encantaba. Uno de los personajes que lo acompaaban, al Chavo, era "la chilindrina", una
nena (no tan nena) que viva en la misma vecindad. Esta serie cmica es de origen mexicano y
dicen que su creador, Roberto Gmez Bolaos, le puso a la nena ese nombre porque se
asemejaba a unos panes tpicos mexicanos que tienen la superficie llena de pecas como la
amiga del Chavo. Hoy en da mucha tele no miro pero an se siguen dando captulos de esta
tira infantil.

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Leyendo la invitacin de Paco de Lazy Blog para el concurso de comida mexicana se me

ocurrri enseguida orientarme hacia los panes. Les cuento para los que no conocen la
gastronoma mexicana que es increble la cantidad de panes distintos que tienen. En realidad
no saba con cual quedarme, son cientos y todos distintos. Una de las cosas que ms me gust
en este es que me traa recuerdos de nia, y entonces ah nomas me decid. Seguramente
pruebe de hacer algunos ms, mas adelante.

Hablando de la etimologa de la palabra se llama chilindrina a algo que no posee mucha

importancia, lo cual solo se ajusta a la vista, porque tiene varias preparaciones previas para
poder elaborarlo. En Mxico se lo llama pan de dulce y es primo hermano de las conchas, un
pan muy popular que emula a una concha marina, de all su nombre. La masa de la chilindrina
es la misma que se usa para el pan concha, lo que vara es la cubierta ya que tiene un
"decorado distinto".

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La receta la tom de una coleccin de revistas de El arte de la Panadera de Radar editores,

modifiqu la cantidad porque no quera alimentar a todo el vecindario con mis panes y utilic
levadura fresca. Para la cantidad que us salen 8 panes medianos.

Para la masa
250 gr harina 000 (de fuerza)
60 gr azcar
12 gr levadura fresca
40 gr margarina a temperatura ambiente
40 gr manteca (mantequilla) a temperatura ambiente
2 huevos
5 gr sal
5 gr leche en polvo
50 cc agua (quizs menos)
Huevo para pincelar
Colocar la harina en un bowl, hacer un hueco en el centro y colocar all la levadura diluir un
poco con el agua (no toda porque puede ser mucha, esto depende del tamao de los huevos) y
luego el resto de los ingredientes menos la manteca. Amasar bien, agregarle la manteca y
seguir amasando hasta formar una masa maleable y suave. Dejar reposar media hora en un
bowl tapado o hasta que duplique su tamao. Quiero aclarar que es una masa a la que le
cuesta un poco levar, as que no desesperen.
Para el granulado de azcar
65 gr azcar
15 gr harina
2 cucharadas de agua
Mezclar todos los ingredientes hasta formar una pasta arenosa, no excedernos con el agua,
solo debe quedar hmeda no mojada. Colocar sobre una placa y llevar cerca del horno
encendido hasta que se seque. Luego romper con la mano la pasta seca. Esto nos servir para
decorar nuestros pancitos.
Pasta de cobertura
65 gr harina
25 gr azcar
20 gr manteca pomada (a temperatura ambiente)
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita polvo leudante
Agua

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Colocar la harina y el polvo leudante en un bowl. Hacer un hueco en el centro y colocar all el
resto de los ingredientes. Por ltimo colocar el agua hasta formar una pasta maleable.

Elaboracin de las chilindrinas

Tomar la masa ya leudada y formar ocho bollos. Colocar encima de cada bollo que
aplanaremos levemente la pasta de azcar, como si fuera una cobertura gruesa. Es como
ponerles una mantita por encima(este paso se puede hacer o no, las dos versiones son
aceptadas) Aplanar los bordes de la cobertura contra la masa. Batir los huevos en un recipiente
y barnizar las piezas. Con el azcar hecha pedacitos que tenamos espolvorear sobre la pasta
de azcar y presionar levemente para que no se caigan. Retira el azcar que se cay sobre la
placa para que no se queme en el horno despus. Dejar reposar unos 30 minutos.
La otra opcin es pincelar los bollos y colocar los pedacitos de azcar por encima.
Hornear las chilindrinas 200 C, dejar cocinar durante 10 minutos o ms y girar la placa del
horno si es necesario para que se doren parejo.

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http://la-ventolera.blogspot.com/2010/08/pan-chilindrina.html

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Pan de Elote, por Gloria

Hoy os quiero ensear un pan tpicamente mexicano y con el que voy a participar en el
concurso de recetas mexicanas que nos propone Lazy Bloghttp://www.lazyblog.net/, un
blog al que no voy a presentar pues es conocido por todos.
Por si hay alguien que an no lo ha visitado, recomiendo hacerlo. Es fntastico y yo lo
considero uno de mis blogs de cabecera.

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A mi me ha quedado como un bizcocho hmedo tirando a puding, ya que sta receta lleva
poca harina. No me imaginaba el sabor que tendra, pero puedo deciros que me ha
encantado y por eso os animo a que lo hagais.

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Se trata de un postre a base de elotes ( maiz). Los elotes son la base de muchos platos de
la cocina mexicana, ya sean dulces o salados.
En la red existen diferentes recetas de este dulce, unas con queso, con leche evaporada,
con textura de flan, de bizcocho.....en fin, varias opciones a escojer.
No he podido encontrar el porqu del nombre del dulce, as que si alguien lo sabe le
agradecera que me lo dijese.

Ingredientes ( yo he puesto la mitad)

100g de mantequilla
1 lata de leche condensada
1 lata de maiz dulce
4 huevos
1 cucharadita de vainilla
2cucharaditas de levadura qumica
1/2 taza de harina de trigo.
Preparacin
Mezclar todos los ingredientes en la batidora o robot de cocina.
Encamisar un molde y verter la mezcla.
Hornear a 180 durante 40 minutos.
Se puede servir tanto frio como caliente.
Que aproveche!!!

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http://losaromasdemicocina.blogspot.com/2010/08/pan-de-elote-maiz.html

Tortillas de colores al caramelo, por Carmela

Visto mi poco xito con las recetas que mando a los concursos quizs debera dejar de
participar en sitios con un nivel tan alto, no os podis ni imaginar qu maravilla de recetas
se estn recopilando en este concurso de recetas mxicanas, es que son una maravilla; pero,
como se ve que me gusta sufrir me he decidido a mandar dos recetas: una dulce y otra
salada.
Me ha costado mucho decidirme por una en particular, adems ya se han presentado
muchsimas y es ms difcil decantarse por una o por otra, esta me llam mucho la atencin
cuando v en una pgina de productos mxicanos una versin en dulce de las tpicas
tortillas de trigo, puede ser porque siempre he asociado las tortillas con lo salado. Mi receta
no tiene nada que ver con la original, empec dando color a las tortillas, segu cambiando
ingredientes y al final, ha quedado unas tortillas dulces rellenas de una mezcla que recuerda
al flan de almendras o al bienmesabe de las monjas de clausura de Estepa, una delicia de
merienda.
Siendo realistas, las tortillas tienen poco sabor lo que las hace ideales para darles el
acabado que nos apetezca.
TORTILLAS DE COLORES AL CARAMELO

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La foto primera que les hice como veis con los colores de la bandera al revs, si es que las
prisas....

Y aqu corregido pero ya la foto haba perdido parte de su color qu se le va a hacer ...

Ingredientes:
- 6 discos de tortillas de trigo, 2 de cada color de la bandera mxicana
- 1 litro de leche
- 250 gramos de azcar
- 10 yemas de huevo
- 90 gramos de maizena
- 1 rama de canela
- Piel de un limn
- 100 mililitros de sirope de caramelo
- 100 gramos de almendras crudas, peladas y tostadas ligeramente
Para darle color a las tortillas
- 8 cucharadas de postre de azcar, 4 para la roja y 4 para la verde
- 200 mililitros de agua, 100 para cada color
- Colorantes de color rojo,y, verde.

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1) Calentar la leche con la piel de limn y la rama de canela.

2) Juntar las yemas con el azcar y la maizena y aadir a la leche cuando este hirviendo.
3) Cocer a fuego lento-medio, removiendo constantemente hasta que espese.

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Preparacin:

4) Aadir a la crema resultante la mitad de las almendras tostadas troceadas y la mitad del
sirope de caramelo. Remover todo bien.
5) Para la tortilla sin color: poner en un plato,llevar al microondas 1 minuto a 850 W, sacar
y con cuidado ponerla en el molde elegido, darle la forma del molde con los dedos y tapar
con otro molde igual presionando un poco para darle la forma, dejar enfriar.
Para las tortillas de colores: poner una sartn en el fuego con el azcar, el agua y el
colorante dejar a fuego suave que caramelice un poco, retirar del fuego, meter una tortilla,
mover de forma envolvente hasta que haya cogido bien el color y sacar con cuidado de que
no se nos parta, poner en un molde igual que el de la tortilla sin color y proceder igual, secar
el exceso de lquido con un papel de cocina dando toques sin apretar. Hacer lo mismo con la
del otro color. En las fotos creo que se ver ms claro lo que intento decir.
Rellenar con cuidado con la mezcla del relleno. Dejamos enfriar para que cuaje la mezcla.
6) Los ponemos uno detrs de otro formando con ellos los colores de la bandera de Mxico.
7) Aadir sirope y azcar moreno por encima.
Para las tortillas sin color

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Para las tortillas rojas Notas:

Y para las verdes

Notas:
Me ha encantado el sabor del limn, la canela; esa textura de la almendra tostada y la
cremosidad de las yemas con el azcar, toda una muestra de la reposteria de los conventos y
los monasterios, una delicia llena de aromas y de caloras.

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http://losinventosdecarmela.blogspot.com/2010/09/tortillas-de-colores-al-caramelo.html

Conchas mexicanas, por Silvia

Estas conchas son unos panecillos de Mxico,muy tiernos,bastante parecidos,en sabor y
suavidad, a los panes de mantequilla y leche,pero a ms a ms,enriquecidos con
almendras,tanto en su interior como la capa crujiente y delicada que lleva por cubierta. Pues
ya ves Paco, al final ,me he animado,me encantar formar parte,espero, del
recopilatorio,porqu estas Conchas se lo merecen,son exquisitas,aunque no les haga mucho
favor la fotografa. Esta receta es de mi libro PAN, de XAvier BArriga.

Ingredientes:
450 grs de harina de fuerza
50 grs de almendra molida
5 grs de sal
150 grs de azcar
1 huevo
275 ml de leche
200 grs de mantequilla
10 grs de levadura fresca

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PARA LA CUBIERTA DE LAS CONCHAS

100 grs de manteca de cerdo
100 grs de azcar glass
50 grs de harina de fuerza
50 grs de almendra molida

Preparacin:
Colocar todo los ingredientes secos y tamizados dentro de un cuenco grande,hacer un hoyo en
el centro,poner el huevo ligeramente batido,comenzar a mezclar y vamos incorporando la
leche,ligndolo todo muy bien,le desgranaremos la levadura,le vamos dando forma de bola y
la llevamos a la mesa de trabajo,enharinada, comenzamos amasar.Es una masa muy suave y
agradable de manejar,irmos haciendo parones en intrvalos de 5 0 10 minutos,para que la
masa descanse,la dejaremos tapada con un pao hmedo.Esto hace que la masa se vuelva
elstica y se trabaja mucho mejor.Repetiremos unas seis veces esta operacin.
Una vez est lista la dejamos en un lugar clido y tapada,siempre con un pao,dnde no haya
corriente de aire,hasta que duplique su volmen. Una vez pasado este tiempo,preparamos la
placa de horno con papel vegetal,formamos bolas de 60 grs,intentando que queden lisas y con
forma de concha,las vamos colocando,dejando espacio entre ellas.
Preparamos la cubierta,mezclando a mano la manteca con el azcar y despus, le aadimos la
almendra y la harina.Cortamos esta preparacin en trozos y cubrimos las conchas con
cuidado,con un palillo de brochetas,por ejemplo,las marcamos,dndoles forma. Las dejamos
levar hasta que doblen el volmen. Se calienta el horno a 250,luego lo bajaremos a 170 y
horneamos 12 minutos

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http://ysigoenlacocina.blogspot.com/2010/09/conchas-mexicanas.html

Crepas en cajeta flambeadas al tequila, por Beatriz

Sbado 8 de la maana: suena el despertador. No me puedo hacer la remolona en la cama

porque tengo que terminar de elaborar mi segunda contribucin al concurso de recetas
mexicanas que organiza Lazy Blog.
No es que se me haya ido ya la pinza radicalmente, es que tengo que hacer alguna foto
decente del plato para poder presentarlo y para ello necesito buena luz y tengo que
aprovechar la de la maana.
Aprovecho ya para deciros que el lunes que viene, da 13 de septiembre, es mi cumpleaos, y
que me vendra de perlas una caja de luz para hacer fotos con buena luz a cualquier hora del
da (icono de silbando, jejeje)
Al tema. La receta que he preparado para presentar en el concurso son stas crepas en cajeta
flambeadas al tequila (Toma ya con el nombre!!!)

La elaboracin de sta receta la he hecho en varias partes:

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Promet hacrselas algn da en casa para que las comiera pero no llegu a tiempo :S la mala
fortuna se interpuso en nuestras vidas :(

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He elegido sta receta porque siempre que bamos a comer mi marido y yo a rale compadre,
se peda crepas en cajeta de postre y siempre que sala deca que no las volvera a pedir
porque eran demasiado empalagosas pero cada vez que bamos repeta con el postre :D

1. Crepas
2. Cajeta (dulce de leche)*
3. Flambeado y montaje
1. Crepas. Ingredientes:
125gr. de harina;
250 gr de leche;
1 huevo;
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra;
1 pellizco de azcar;
1 pellizco de sal
Preparacin:
1. Echamos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y programamos 20 segundos en
velocidad 4. Dejamos reposar la masa mnimo 20 minutos. Se puede hacer perfectamente con
batidora.
2. Engrasamos una sarten y ponemos fuego fuerte. Vertemos una porcin de masa (lo
suficiente para que quede una fina capa que ocupe toda la base de la sartn). Cuando est
dorada le damos la vuelta y doramos por el otro lado.
Sabemos que est dorada porque se van despegando de la sartn los lados de la crepa, tal y
como aparece en la foto ;)

3. Retiramos a un plato y hacemos el resto de crepas. Reservamos

2. Cajeta. Ingredientes:

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300gr. de leche;
5 cucharadas de leche en polvo (la ma era desnatada);
50gr. de azcar;
1 pizca de bicarbonato;
esencia de vainilla al gusto (yo ech una cucharadita);
1 cucharadita de maizena (si vuelvo a hacerla echar 2 cucharaditas para que quede ms
espeso)

Preparacin:
La preparacin de la cajeta o dulce de leche la he hecho a mi antojo porque no he encontrado
ninguna receta que me convenciera. He optado por elaborarla del mismo modo que hago las
natillas, en la opcin bao mara de la thermomix.
1. Echar en el vaso todos los ingredientes y programar 20 segundos a velocidad 5 para que se
integren bien todos los ingredientes;
2. Programar 7 minutos, velocidad 4, 90.
3. Flambeado y montaje.
1. En la misma sartn en la que hemos hecho las crepas disponemos el dulce de leche, 50gr de
leche y lo ponemos a fuego medio 5 minutos.
2. Colocamos en ella las crepas dobladas en cuatro, formando un tringulo y dejamos a fuego
medio unos 5 minutos.
3. Echamos el tequila y prendemos fuego hasta que evapore el alcohol
SERVIR Y DISFRUTAR

http://www.2mandarinasenmicocina.com/2010/09/crepas-en-cajeta-flambeadas-altequila.html

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Reflejadas en la plata mexicana y reluciente mi madre y yo, jejeje

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*Cajeta: nombre que denomina al recipiente en que tradicionalmente se comercializaba el

dulce elaborado con leche de cabra o vaca. El trmino cajeta pas a denominar tambin a este
manjar. Por cierto, cuidadn al hacer las fotos que mirad lo que puede pasar si algn elemento
refleja, jejeje

Capirotada, por Lolah

He estado barajando varias recetas para presentarlas al concurso de Cocina mexicana

organizado por el Lazy Blog y la escuela de cocina Kitchen Club y la verdad es que hay una gran
variedad de posibilidades, pero entre que quera hacer algo nuevo, y que por aqu encontrar
chiles mexicanos es cuestin de suerte y bastante improbable, me he decidido por un postre.

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Supongo que este plato lo llevaron a Mxico los colonizadores y con el tiempo se le fueron
aadiendo elementos dulces hasta transformarse en un postre. De hecho, todas las versiones
que he encontrado conservan el queso y algunas le aaden tomate al almbar.
Es un plato estupendo para aprovechar restos de bollos o brioches y adems de los que
permiten echar a volar la imaginacin, yo no le he puesto fruta fresca, pero se le pueden poner
tambin pltanos, papaya o cualquier otra fruta que tengamos a mano.
No es que quede muy bien en las fotos, pero est muy, muy bueno.

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La capirotada es un postre tpico de la cuaresma, sobre todo de la Semana Santa,

generalmente se prepara la tarde del Jueves Santo y se consume al da siguiente. Segn he
podido leer, la capirotada era un plato que se tomaba en Espaa en la Edad Media, consistente
en varias capas de distintos alimentos :queso, huevos, carnes, etc...cocinados juntos en un
caldo.

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Estos son los ingredientes:

-4 tazas de agua
-300 gr. de azcar morena o piloncillo
-1 rama de canela
-2 3 clavos de olor (opcional)
-un buen puado de pasas
-2 3 bollitos o brioches o unas rebanadas de pan de molde
-queso blanco troceado
-un puado de nueces troceadas
-un puado de cacahuetes
-1 tortilla mexicana (opcional)

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As se hace:
Precalentar el horno a 190. Engrasar un molde hondo y poner en el fondo la tortilla (esto se
pona para que el dulce no se pegara al molde, pero creo que actualmente no hace falta
ponerla)
Llevar a ebullicin el agua con el azcar, la canela y los clavos dejarla hervir unos 10 minutos
hasta que el agua haya reducido un poco. apartar de fuego y colar el jarabe.
Poner el pan o los bollos en rebanadas gruesas en una bandeja de horno y tostarlos hasta que
estn bien dorados.
Colocar una capa de pan en el fondo del molde y sobre el repartir la mitad del queso, de las
neces, las pasa y los cacahuetes, cubrir con otra capa de pan y terminar con ms queso, pasas
y frutos secos.
Verter el almbar hasta que casi lo cubra todo. La preparacin no debe llegar al borde del
molde, pues el pan aumenta bastante.
Tapar con una hoja de papel de aluminio y hornear durante unos 30 minutos, pasado este
tiempo destaparlo y dejarlo otros 15 minutos hasta que la parte superior est bien tostada y
crujiente.
Se puede comer tibio o guardarlo en el frigorfico y tomarlo fresquito al da siguiente.
Receta adaptada de aqu

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http://www.lolacocina.com/2010/08/capirotada.html

Pan de Pulque, por Mara Esther

Hola, aqu te envo la receta del "Pan de pulque".
Ingredientes :
7 huevos, separando yemas y claras
1/2 taza de pulque
250 grs. de azcar
1/2 kg. de harina cernida por 3 veces
325 grs. de mantequilla
1 cda. de levadura en polvo para pan
Preparacin :
Las claras se baten con el pulque de 5 a 8 min. Se agregan poco a poco las yemas, azcar ,
harina, mantequilla y levadura, sin dejar de batir hasta que quede todo bin mezclado. Se
vierte en un molde engrasado y enharinado previamente, se mete al horno previamente
precalentado a 220c de 25 a 30 min. o hasta que al introducir un palillo salga limpio ( como
diria mi Abuela ) Dejar enfriar y servir.
Fjate que mi Abuela quedo viuda a la edad de 29 aos y salio adelante con sus 8 hijos (entre
ellos mi madre), vendiendo pan y plantas.
entre los panes y pasteles tambin estaba el de rompope, naranja,vainilla. preparaba el dulce
de maicena, de frijol y gracias a ella aprendi mucho.
Espero que haya sido de tu agrado,cualquier duda estoy a tus ordenes. que tengas buen dia, te
mando besos y abrazos desde Guadalajara .

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MARY

Conchas, pan de dulce, Mxico lindo, por Sara

Gracias a Paco, Futuro Bloguero por tantos enlaces que me pas, tena yo un cacao maravillao
"quepaqu" pero bueno, ha valido la pena todo el esfuerzo coquil, solo tena que hacer
memoria, memoria.. memoria................. y transportarme a no hace mucho tiempo cuando
visit Mxico Lindo!!! record de pronto una especie de bollos dulces que tomaba en el
desayuno, tenan como unos cortes en la superficie y cubierto todo l con azcar glas,
infinitamente tierno, y blanco, muy blanco. Al no quedarme igual de blanco he pensado que lo
que se utiliza all o por lo menos para estos bollos es manteca y yo no he querido poner tanta
grasa y he preferido utilizar la mantequilla, por su color como amarillito.
La receta est hecha dos veces, la primera no me gustaron las medidas y esta segunda puedo
decir que es para repetir.

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Aado que he visto que las Conchas se han publicado en otros blog, vaya! no pasa nada...son
recetas distintas, leerlas, no tienen nada que ver.

Ingredientes:
250 gr de harina de fuerza
15 gr de levadura
65 gr de azcar comn
2 gr de sal
1 huevo
65 gr de mantequilla
menos de media taza de agua, no puedo dar la cantidad exacta por la cuestin de las harinas,
unas absorven ms lquidos que otras y en este caso es muy importante dar con la medida.
Ingredientes del napado:
3 cdas soperas de harina normal
4 cdas soperas de azcar glas
30 gr de mantequilla totalmente liquida y tibia
Preparacin convencional:

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En otro bol amasamos el resto de los ingredientes formando de la misma manera otra bola,
cuando la primera bola haya doblado su volumen mezclamos esta segunda con la primera y
amasamos como diez minutos integrndola completamente. Tapamos y dejamos levar de
nuevo.

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Ponemos en un bol, la mitad de todas las cantidades menos de la levadura que la ponemos
entera. Amasamos aadiendo agua hasta ver que la masa se maneja bien y no se pega a las
manos. Tapamos y dejamos levar.

Preparacin La cocinera:
Ponemos la mitad de los ingredientes en la cubeta y programamos en el 1, iremos aadiendo
agua hasta que se forme una bola, aadir el lquido muy a poquitos.
Dejar concluir el programa y dejar una hora ms despus de terminado, mejor tapamos con un
pao toda la mquina.
Cuando esta primera masa haya levado aadimos la segunda y volvemos a programar en el 1.
Dejamos una vez concluido el programa levar de nuevo, ms o menos 1 horita.
Preparacin Amasadora:
Ponemos el bol la mitad de los ingredientes, velocidad 2, iremos aadiendo agua hasta que la
masa este compacta y nada pegajosa.
Aumentamos la velocidad hasta el 4, ms o menos 5 minutos.
Tapamos con film y dejamos levar, aadimos la segunda masa y repetimos la operacin,
directamente a la velocidad 3, cuando est completamente integrada aumentamos hasta el 45, amasamos un total de 5 minutos, tapamos y dejamos levar.
Mientras tanto preparamos el napado de las conchas:
En un bol ponemos harina y azcar, mezclamos, aadimos la mitad de la mantequilla,
mezclamos viendo que textura nos va quedando vamos aadiendo ms mantequilla, nos tiene
que quedar una textura grasientita pero manejable, ahora vereis por que.
Una vez la masa esta ya levada tomamos pequeas porciones como de 15 gr, formamos bolas
y vamos colocando sobre la bandeja forrada de papel de horno.
Cogemos un trozo de la pasta de napar, chafamos con las manos dejando un redondel que
colocamos sobre la bola ya formada de masa anterior, as con todas, ahora cogemos un
cuchillo bien afiladito y marcamos todas las conchas tal y como veis en las fotos.
Dejamos levar de nuevo, precalentamos el horno a 180 introducimos los bollitos con calor
abajo y dejamos hacerse ms o menos 30 minutos.
Se sirven espolvoreadas de azcar glas. Yo os las muestro tal cual salen del horno para que os
hagis una idea.
Grado de dificultad. Fcil Tiempo de elaboracin: con reposos 3 h

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http://www.lasrecetasdesara.com/2010/09/conchas-pan-de-dulce-mexico-lindo.html

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Origen: receta de la gastronoma mexicana con adaptacin de "Las recetas de Sara"

Pastel Mexicano, por Mara Jos

Ingredientes para el bizcocho:

-65 gr. de harina de repostera
-1 sobre de levadura
-15 gr. de cacao en polvo
-1 cucharada de maizena
-75 gr. de mantequilla
-1 cucharadita de caf soluble instantneo
-3 huevos medianos
-125 gr. de azcar molido
-75 gr. de mermelada de albaricoque
-1 cucharadita de zumo de limn

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Ingredientes para la cubierta de chocolate:

-50 gr. de azcar molido y-175 gr. de chocolate oscuro
-150 ml. de agua

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Ingredientes para la crema de chocolate:

-250 gr. de chocolate negro
-125 ml. de caf fuerte sin azcar y fro
-85 gr. de mantequilla
-3 yemas de huevo
-15 ml. de ron negro

Ingredientes para el glaseado real:

-225 gr. de azcar molido
-1 clara de huevo grande
-1 cucharadita de zumo de limn
-1/2 cucharadita de glicerina
Preparacin del glaseado real (debe hacerse con 24 horas de antelacin):
Tamizar el azcar dos veces para que no queden grumos.
Poner la clara en un cuenco y batirla a mano hasta que quede espumosa pero sin montarla.
Aadir el azcar a la clara batiendo solamente una cucharada cada vez para que se mezcle
bien. Una vez incorporado la mitad del azcar, aadir el zumo de limn, batirlo y seguir con el
azcar. Aadir la glicerina y batir.
Tapar el cuenco con un pao hmedo y reservar 24 horas.
Preparacin de la crema de chocolate:
Derretir el chocolate al bao maria a fuego muy lento, aadir el caf y dejar que se deshaga
todo bien mezclndose ambos ingredientes.
Retirar del fuego, cortar la mantequilla en pedacitos y batir los trocitos uno a uno en la mezcla
de chocolate (no aadir el siguiente hasta que el anterior no est bien disuelto).

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Aadir y mezclar las yemas y el ron. Dejar enfriar esta crema, removindola de vez en cuando.

Preparacin del bizcocho:

Calentar el horno a 180. Untar de mantequilla dos moldes de 18 cm., forrarlos de papel de
hornear y untar el papel tambin con mantequilla.
Pasar por el cedazo la harina, la levadura, el cacao y la maizena, todo junto, y reservarlo.
Derretir la mantequilla a fuego bajo en un cazo pequeo, aadirle el caf, disolverlo y reservar.
Poner los huevos y el azcar al bao mara, sin que hierva el agua, y batirlos hasta que doblen
el volmen, hagan espuma y dejen un rastro en el batidor.
Retirar la crema del bao mara y colocar el recipiente en una superficie bien nivelada. Aadir
por partes la mezcla de harina-levadura-cacao-maizena revolviendo muy suavemente.
Incorporar la mezcla de mantequilla y caf, revolviendo con una cuchara metlica.
Repartir esta masa por igual entre los dos moldes y cocerlos unos 30-40 minutos o hasta que
pinchando con un palillo este salga limpio.
Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.
Pasar la mermelada de albaricoque por el chino sobre un cazo pequeo y aadirle el jugo de
limn. Ponerlo a fuego moderado y revolver hasta que se derrita la mermelada. Reservar.
Cortar los dos bizcochos por la mitad y untar en tres de estas partes la crema de chocolate,
extendindola bien y poner las tres partes de bizcocho untadas una encima de la otra.
Cubrir con el bizcocho que no ha sido untado y untar por encima y por los lados con la
mermelada. Esperar a que cuaje.
Preparacin de la cobertura de chocolate:
Disolver el azcar molido en el agua y hacer hervir, dejandolo cocer a fuego lento unos 2
minutos sin revolver. Mientras derretir en el microondas o al bao maria el chocolate. Aadir
el almbar al chocolate derretido.
Cubrir toda la tarta con esta cobertura y esperar a que se endurezca.
Poner el glaseado real dentro de una manga pastelera con una boquilla lisa y fina. Trazar con
ella lneas paralelas en la parte superior de la tarta y en toda la orilla. Antes de que se seque,
pasar un cuchillo sobre estas lneas, primero en un sentido y luego en otro, para hacer el
decorado de plumas. Cubrir los laterales con chocolate picado. Dejar endurecer antes de
servir.

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http://ditifet-cuina.blogspot.com/2010/09/pastis-mexica.html

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Fuente: Gran enciclopedia Sarpe de cocina paso a paso (volmen 7)

Pan de Maz con chile, por Lourdes Pikerita

Si os entusiasma la cocina seguro que os sents identificados con esa necesidad de preparar
platos nuevos, complicar las recetas, introducir ingredientes diferentes, curiosear en los
restaurantes, ver programas de cocina, comprar libros de gastronoma, cacharritos..
cucharillas.... Apuntarse a cursos...Ah! y lo mejor, curiosear por la multitud de blog que se
identifican con el mismo entusiasmo y de los que se aprende de forma infinita.
Adems, cunto mas aprendo, mas segura me siento a la hora de adaptar los platos para que
sean sin gluten y tambin tengo mas seguridad a la hora de salir fuera porque s mejor lo que
se puede pedir y tambin lo que hay que preguntar sobre la elaboracin de un plato. Pero... es
curioso que cunto mas s mas me doy cuenta de lo mucho que me queda por aprender.

Esta vez he aprendido, motivada por Lazy Blog, algo de cocina mexicana. Pill la convocatoria
un poco tarde, tras mi regreso de vacaciones, y surgi que se me ocurri hacer una receta que
ya estaba en la lista de presentados. Lazy Blog me comunic que no hay ningn problema al
respecto y que siempre es interesante saber como adapto los platos...Gracias, no slo subiste
mi ego sino el de muchos celacos que desean ver inters en la cocina sin gluten!!.
Para vuestra informacin hice Mole poblano de pollo y consider que si algn da viajamos a
ese maravilloso pas podramos pedirlo para comer pues el nico ingrediente de riesgo que
encontr es el chocolate y estoy segura que en Mxico se utiliza cacao puro y, por tanto,
exento de gluten. Gust mucho en mi casa y seguro que lo volver a hacer.

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As que, cumpliendo con las bases publicadas en Lazy Blogpara su concurso de Cocina
Mexicana patrocinado por laEscuela de Cocina KITCHEN CLUB, esta es la receta que yo
presento:

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En agradecimiento, yo tena que hacer otro plato que no es mas original pero s necesita de
mayor adaptacin.

Pan de maz con Chile:

Ingredientes

Preparacin

140 gr. harina de maiz (Delines)

70 gr. Harina Beiker
Un sobre de levadura panificable
1 cebolla pequea picada
2 chiles verdes frescos picados

En un cuenco vamos echando los ingredientes en el mismo

orden que est indicado.
Remover con una cuchara de madera hasta que est bien
mezclado todo.

4 cucharadas de aceite de girasol

Echar sobre un molde engrasado y hornear 180 unos 40
caliente
minutos.
125 gr. granos de maz de lata
225. ml. de nata de cocinar
2 huevos batidos

En sus ingredientes lleva harina de trigo que yo sustitu por la harina Beiker pero puede valer
cualquier harina sin gluten de las panificables (no vale de repostera).

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http://pikerita.blogspot.com/2010/09/pan-de-maiz-con-chile.html

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Queda muy rico. Yo pens que picara mucho por el chile pero estaba equivocada pues tiene
un toque justo de picante y acompaa muy bien con unos aperitivos y un vinito.

Tarta de chocolate picante, por Carmen

Aunque os pueda parecer extrao, esta es una tarta tpica de Mxico. No conocemos
demasiado de la comida y sobretodo los postres de este pas, a parte de las famosas
gelatinas, tienen gran variedad de dulces, ente ellos esta tarta.
Es todo chocolate con un punto picante que le da el chile ancho y aunque pueda
parecer disparatado os aseguro que est buensima, realza an ms el sabor del
cacao.

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Con esta receta colaboro en el concurso de comida mexicana que Paco, de Lazy
blog ha puesto en marcha junto con Kitchen Club.

Ingredientes para 6 pers.:

30 gr. de cacao en polvo
120 gr. de harina
1/4 cucharadita de sal
1/2 sobre de levadura tipo Royal
1/8 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de chile ancho molido (puede ser pimienta de Cayena)
100 gr. de chocolate (yo al 70%)
60 gr. de mantequilla
2 huevos grandes
60 gr. de azcar
40 gr. de azcar integral (yo puse moscovado)
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Para adornar:
Cacao en polvo
Chocolate derretido

Preparacin:
Precalentar el horno a 175. Cubrir el molde con papel de hornear.
Tamizar la harina, el cacao en polvo, la sal, la levadura, la canela y el chile en polvo.

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En un bol grande, batir a velocidad alta los huevos junto con las dos clase de azcar
hasta que se monten y doble su volumen. Reducir la velocidad al mnimo y aadir la
vainilla y el chocolate derretido (debe estar tibio) mezclar suavemente y aadir poco
a poco la harina hasta que se incorpore totalmente.

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Derretir el chocolate troceado con la mantequilla en el microondas.

Verter la mezcla en el molde y hornear hasta que los bordes estn cocidos y el
centro se hunda ligeramente cuando lo tocamos, unos 30 min.
Dejar enfriar la tarta sin desmoldar sobre una rejilla unos 15 min., desmoldar y
dejar enfriar totalmente.
Espolvorear con cacao en polvo toda la superficie.
Derretir chocolate y poner en una manga pastelera con una boquilla del nm. 1.
Adornar la tarta haciendo unos hilillos de zig-zag por toda la superficie.
Nota: con esta cantidad de chile queda picantn, si no os gusta demasiado el
picante, reducir.

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http://www.dulcesbocados.com/2010/08/tarta-de-chocolate-picante.html

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Aqu os dejo una foto de mi coleccin de joyas picantes.......

Molletes mexicanos, por Desde Cero

Deliciosos molletes mexicanos, fciles y rpidos de hacerlos. Ideal para la cena o un

tentempi. A los nios les encanta, y para los adultos, se sirve con una salsa llamada ''pico de
gallo''. Vamos a la receta.
Se necesita:
Frjoles refritos (alubias, porotos cocidos y machacados)
Queso para gratinar (manchego, muzzarella)
Pan telera o bolillo (parecidos al pan de sal, o pan de agua en otros pases, se puede usar
baguette)
Opcional: cebolla y tocino para los frjoles
Para la salsa:
Tomates picados en cubitos
cebolla picadas
Chile verde picado (pueden usar guindilla, o salsa tabasco si no tienen ste ingrediente)
Gotas de limn y sal

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En una olla con un chorrito de aceite, se dora un poco de

cebolla (puedes agregar tambin un poco de tocino)
y agregar los frijoles/alubias ya cocidos.

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Cmo hacer:

Dejar a fuego unos minutos que se evapore

un poco de caldo que siempre tienen los frjoles.
Moler con el ''machacador'' o con un mixer hasta hacer un pur.
Partir a la mitad el pan y untar con la pasta de frjoles.
Colocar encima queso, y llevar a horno a gratinar.
Para adultos: servir con la salsa pico de gallo.
Para esta salsa mezclamos la cebolla, tomate y chile, agregar gotas de limn y sal.

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http://blog-desdecero.blogspot.com/2010/09/molletes-mexicanos.html

Tarta del diablo con chile dulce, por Caty

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La escritora gastronmica Maxine Clark prepar para su libro Chocolate esta receta de la
famosa tarta del diablo aadiendo chile pasilla en polvo, segn dice el resultado fue suave y
afrutado, mi resultado fue muy bueno, a todos les encant y aunque la tarta llevara chile no se
noto en el paladar, as que adictos al chocolate, disfruten.
Pues s me animo y participo con esta receta en el concurso de cocina mexicana de Lazy Blog,
el premio lo merece; asistir a un curso de cocina mexicana en Kitchenclub.

Ingredientes para 2 bizcochos de 18 cm.

200 gr. chocolate negro
200 gr. mantequilla a temperatura ambiente
350 gr. azcar moreno
325 gr. harina con levadura
3 huevos batidos
2 cucharadas de cacao puro
2 cucharadas de chile pasilla en polvo
200 ml. de nata agria

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Ingredientes para el glaseado

100 gr. de mantequilla cortada a cubos
250 gr. de azcar moreno
150 gr. de chocolate negro troceado
1 cucharada de chile pasilla
4 cucharadas de nata lquida
400 gr. de azcar glas tamizado

Preparacin
Engrasamos los moldes y espolvoreamos con harina. Precalentamos el horno a 180 C.
Para los bizcochos, derretimos el chocolate al bao Mara o en el microondas, en una batidora,
batimos la mantequilla y el azcar hasta que la mezcla quede esponjosa, aadimos los huevos
uno a uno y dejamos que se mezclen bien. Agregamos y batimos el chocolate fundido.
Tamizamos la harina, el cacao y el chile y lo aadimos a la preparacin. Incorporamos la nata y
mezclamos bien.
Ponemos la mezcla obtenida dentro de los moldes preparados y horneamos unos 30 minutos o
hasta que al introducir el palillo este salga limpio. Retiramos los pasteles y dejamos enfriar
dentro de los moldes.
Una vez fros, los sacamos y cortamos por la mitad para su relleno.
Para el glaseado de chile, ponemos en un cazo, la mantequilla, el azcar, el chocolate, el chile y
la nata y calentamos a fuego bajo, sin llegar a ebullicin, hasta que se funda y se disuelva.
Retiramos del fuego y aadimos removiendo con cuidado el azcar glas. Batimos hasta
obtener una preparacin suave y espesa.
Rellenamos las tartas con el glaseado y las apilamos una encima de la otra, finalmente
esparcimos el resto del glaseado por encima y los lados.

http://elguirigall.blogspot.com/2010/08/tarta-del-diablo-con-chile-dulce.html

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Delicious!!

Pan dulce Oaxaqueo, por Eva

La comida mexicana me encanta y cocino habitualmente los platos ms populares desde hace
tiempo como el guacamole, chili con carne y la gelatina de almendras. A travs del blog de mi
queridsima amiga Nati me he enterado del concurso de comida mexicana. As que me he
decidido a adaptar una receta de pan oaxaqueo a la thermomix.
Hace tiempo hice una coleccin de pequeos libritos de cocina internacional de "El Pas"
llamada Cocina pas por pas. En el de Mxico, en la pg. 47 est el pan de yema oaxaqueo
"un pan tpico de la regin de Oaxaca, tpico de desayunos y meriendas".
Ingredientes para 3-4 personas:
500 gr de harina de fuerza, 90 gr de azcar, 125 gr de mantequilla derretida, 4 huevos, 1
cucharada de semillas de ssamo (ans en la receta original), 125 gr de agua, 25 gr de levadura
fresca prensada, un poquito de sal.

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Las semillas deben ser de ans. Yo no tena, ni las encontr en el supermercado, as que para no
aplazarlo ms das us las que tena de ssamo y result riqusimo.

Elaboracin en thermomix:
1.- Templamos el agua 2 minutos, 37 y velocidad 1.
2.- Desmenuzamos la levadura y mezclamos 20 segundos, velocidad 4.
3.- Incorporamos el azcar, la mantequilla y 3 huevos. Mezclamos 20 segundos, velocidad 4.
4.- Agregamos la harina y la sal. Mezclamos 20 segundos a velocidad 6.
5.- Aadimos las semillas de ssamo (o de ans) y amasamos con vaso cerrado, velocidad
espiga durante 3 minutos.
6.- Untamos con un poquito de aceite un molde redondo para hornear y ponemos la masa a
reposar durante 1 hora para que doble su volumen, tapada con un pao en un lugar seco y
clido.
7.- El horno lo ponemos a calentar 180 . Pintamos el pan con un huevo batido, le hacemos
unos cortes y espolvoreamos con un poquito de semillas.

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Horneamos durante 40 minutos aproximadamente.

http://elfogondeeva.blogspot.com/2010/09/pan-dulce-oaxaqueno.html

Conchas, pan dulce Mexicano, por Hilmar

Leyendo un poco sobre panadera mexicana, he quedado realmente sorprendida por la

creatividad y la enorme variedad de panes que existen, se dice que en Mxico hay miles
de variedades de panes dulces y salados, y muchos de sus nombres hacen alusin a la forma
particular que se les dan. De all que su industria panadera se encuentre entre las primeras del
mundo por su riqueza de formas y sabores.

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La idea de elaborar estos panes surgi cuando mi amiga Gaby, del blog Gabriela, Clavo y
Canela, me obsequi un marcador para conchas, el regalo perfecto para alguien que ama la
panadera, y directamente desde Mxico ^_^.

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El nombre del pan de hoy, Conchas, deriva de la peculiar forma de la cubierta azucarada que
llevan, confeccionada en interesantes formas de conchas o caracoles marinos. Recin salidas
del horno, la capita es ligeramente crujiente, y al morderla tiende a deshacerse en la boca. La
deliciosa masa abriochada es muy suave, dulce y esponjosa. Realmente son unos bocadillos
deliciosos, y con razn son los panes dulces tradicionales, favoritos y ms conocidos en
Mxico.

Necesitaba ahora una buena receta, bien tradicional, bien autctona y nuevamente Gaby
amablemente me envi la receta de una revista que le pas su amiga Nora, del excelente blog
dedicado a la gastronoma mexicana Gusta Usted? La revista, El arte de la panadera
mexicana Pan tradicional mexicano I, de la chef mexicana Refugio Delgado, brinda muy
buenas explicaciones sobre la panadera de este pas y este pan en particular. Antes de tener
esta receta, me haba enamorado de las conchas del blog Wild Yeast, que us una receta de
Diana Kennedy, cuyo pan de muerto elabor anteriormente. Entonces, con mi marcador en
mano, y dos buenas recetas, me puse manos a la masa.

De la primera receta us la deliciosa masa, un poco difcil de trabajar, pero despus de pasar
por un largo proceso de levado, adquiere una consistencia ms manejable; slo hice la mitad
de la receta. De la otra, tom la cobertura. La combinacin produjo un pan delicioso
y una apariencia bastante similar a la de las conchas tradicionales.

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Sin ms, espero que les gusten,

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Es un pan muy rico y vale la pena hacerlas!! Esta es mi segunda aportacin al recetario de
cocina mexicana que realizar Paco, como parte del concurso de recetas mexicanas que
celebra en su espacio Lazy Blog junto a Kitchen Club.

Ingredientes: (para 15 16 panes de 70 grs. aprox.)

Masa:
500 grs. harina de fuerza
125 grs. azcar
10 grs. sal
60 grs. Mantequilla
60 grs. Margarina (us mantequilla)
10 grs. leche en polvo
4 huevos
7 grs. levadura seca instantnea
100 grs. agua
------------------------Necesitar tambin un poquito de aceite (us de girasol) (Ojo: No lo lleva la masa, es slo para
untar un poquitn sobre la superficie de la masa para que no se reseque durante el levado).
Cobertura: (para 15 16 panes aprox.)
114 grs. harina para todo uso
114 grs. azcar glas
91 grs. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 cucharada de cacao

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Elaboracin de la masa:

1. En la amasadora (puede hacerse a mano), mezclar todos los ingredientes menos la mitad del
azcar y la mantequilla. Amasar hasta que la masa se despegue de las paredes de la cubeta.
2. Incorporar el resto del azcar y la mantequilla (el paso a paso en fotos comienza aqu),
notar que se vuelve muy pegajosa. Detener la amasadora y con una esptula despegue la
masa de las paredes, puede hacer esto un par de veces, y seguir amasando a velocidad media
hasta lograr una masa suave, elstica y brillante.
3. Sobre una mesa ligeramente enharinada, colocar la masa, y darle forma de bola (es un poco
pegajosa, as que enharnese un poco las manos y bolee rpidamente, ya ver que se forma
una linda bola)
4. Tapar y dejar levar durante 1 hora a temperatura ambiente. Unte la bola con un poquito de
aceite para que no se forme costra.
5. Sacar el aire, y darle forma de bola nuevamente (Yo he estirado y plegado la masa). Tapar y
refrigerar entre 8 y 24 horas. (La he dejado 24 horas).
Elaboracin de la cobertura:
Antes de sacar la masa del refrigerador, preparamos la cobertura.
1. En un bol, tamizar el azcar glas y la harina.
2. Incorporar la mantequilla, y mezclar con los dedos hasta formar una masa. Yo prefiero
hacerlo con una esptula (porque el calor de las manos derrite la mantequilla).
3. Dividir en dos, y colocar la cucharada de cacao a una de las partes. Con la esptula
incorporar el cacao hasta que la pasta tenga un color uniforme. Lista, se puede usar. Puede
dividirla en 16 porciones.

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Formado de las conchas:

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1. Sacar la masa del refrigerador y dejarla templar unos minutos.

2. Dividir la masa en porciones de 70 grs . aprox. (Yo divido la masa en dos, y coloco una parte
en el refrigerador mientras trabajo una parte).
3. Bolear, y colocar en la bandeja donde se hornearn. Colocar los panes con suficiente
separacin porque crecen en el horno)
4. Aplastar cada bola para que el pan no quede tan redondo, ms bien aplanado.
5. Tomar una porcin de la cobertura, y hacer una bolita. Colocarla en medio de dos plsticos y
presionar con la palma de la mano, y luego con el rodillo estirar hasta formar un crculo entre 7
y 8 cm de dimetro aprox.
6. Colocamos la cobertura sobre los panes.
7. Con el marcador de conchas, marcamos cuidadosamente cada cobertura. Tambin puede
usar la punta de cuchillo afilado para hacer formas diversas. (Yo he hecho ambas cosas)
8. Tapar y dejar levar durante 30 minutos aprox.
9. Hornear a en horno precalentado a 210 C durante 15 minutos segn la receta original. (Yo
he horneado 10 minutos a 210 C, he dado vuelta a la bandeja , y he bajado la temperatura a
180 C para los ltimos 5 minutos. Cada horno es diferente as que esto es slo temper. y
tiempo aproximados)

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http://misrecetasfavoritas2.blogspot.com/2010/09/conchasel-pan-dulce-mexicano.html

Tarta de Elote (pastel de maz), por Beln

Es una receta apta para vegetarianos.

Vamos con la receta! He hecho la mitad de la cantidad.

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La receta la encontr en el libro Cocinas del mundo editado hace unos cuantos aos por El
mundo (Biblioteca Metrpoli) de Mxico. Es un postre tradicional del estado de Veracruz y es
una receta muy antigua.

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Hola a todos! Hoy os quiero presentar una receta con la que participar en el Concurso Lazy
Blog y Kitchen Club de recetas mexicanas.

TORTA DE ELOTE O PASTEL DE MAZ

INGREDIENTES
300 gr. de maz cocido
125 gr. de harina de trigo
100 gr. de azcar moreno
2 huevos
1 cucharadita de levadura
unas gotas de esencia de vainilla (o vainilla en polvo)
una pizca de sal
mantequilla para engrasar el molde
ELABORACIN
Precalentar el horno a 180.
Batir bien los huevos (yo lo hice a velocidad 1 durante 1 minuto en la Thermomix. Echarlos en
un bol con los granos de maz y pasar por la batidora. Colar. Yo aad al vaso de la Thermo el
maz y tritur un par de minutos desde velocidad 5 hasta velocidad 10 de forma progresiva. No
tuve que colarlo.
Aadir el azcar, la levadura, la harina, la esencia de vainilla y la pizquita de sal. Remover (yo lo
bat unos segundos a velocidad 6 con la Thermo).
Echar en un molde engrasado. Como no tengo moldes redondos pequeos tuve que echarlo en
un molde grande y qued una torta finita.
Hornear a 180 aproximadamente 30 minutos (en mi caso fueron 20). Comprobar si est
hecho introduciendo un palillo en el centro. Si sale limpio, es que est!
Se pueden aadir uvas pasas. Buensima acompaada de nata.
La llev a casa de una amiga para merendar y gust mucho! :)

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http://cocinarparados.blogspot.com/2010/09/torta-de-elote-o-pastel-de-maiz.html

Pan de Muertos, por MaBel

Es una tradicion mexicana y de muchos paises sudamericanos, celebrar el dia de los

muertos, a ellos le ofrecen misas, canticos y comida. Segun me cont Mara, dice que ese
da ( 1 de noviembre) las almas de los muertos visitan a los vivos, y por eso se les hace
ofrendas.
Este pan de muertos es riquisimo, tiene gusto a rosca de reyes , su miga es muy tierna.
Por lo general se hacen pequeitos y se pone en el altar, despues lo comen. Yo lo hice
grande.
La noche anterior, hacemos una masa madre, con

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1 cdita de levadura para panaderia en polvo ( la de color gris) ,

150 gr de harina y
120 cc de agua

lo colocamos en una bolsita y lo llevamos a refrigerar toda la noche.

Llegado el dia siguiente Primero hacemos un "sembrado", es decir
50 cc de agua tibia
1 sobre de levadura seca para panadera ( o 20 gr de levadura fresca)
1 cda azucar 1 cda de harina
dejamos que se forme una espuma.. Por otro lado hacemos la masa con
500 gr de harina
25 gr de leche en polvo

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mezclamos todos los ingredientes secos y hacemos una montaita sobre la mesada
En el medio de esa montaita colocamos un plato hondo aplastando la harina, y lo
hacemos girar, hasta conseguir como un volcan dentro colocamos
4 huevos
110 gr de azucar
ralladura de limon
ralladura de naranja o agua de azahar
150 cc leche
150 gr de mantequilla blanda a temperatura ambiente y el "sembrado" de levadura
que hicimos recien

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1/2 cdita de sal

Una vez que se formo la masa uniendo bien los ingredientes, le agregamos la masa
madre que habiamos dejado del dia anterior en frio. Ahora debemos amasar muy bien
para lograr una miga esponjosa. Para conseguirlo proceder como explico a continuacion,
agregando muy de a poco harina cada vez que se hagan estos movimientos. La masa va a
estar bastante pegajosa, es normal, con el amasado se va a poner mas firme, por eso hay
que tener cuidado de no agregar exceso de harina. Levantamos la masa al aire y la
golpeamos sobre la mesada

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llevamos y doblamos ese extremo que teniamos agarrado hacia arriba

como pueden observar, la masa se pega en la mesada, necesita un poco de harina y mas
golpes As que repetimos varias veces el golpeteo. Ya parece que la masa no se pega, voy
a ver si esta bien, cortando con un cuchillo.

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Bueno, al fin no se pega, ahi quedo la huella de mi dedo, la masa esta tierna y no esta
pegajosa

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Con el dedo toco la parte cortada, y se me queda pegado, falta mas accion!!!! Seguimos
con la harina y los golpes.

Aparto un trozo, y lo llevo al frigorifico envuelto en film

Mientras, corto la masa en 2 y la bolleo, aplastando de costado y haciendola rodar por la
mesada, que quede bien lisita

a descansar en lugar tibio. Yo la puse en el horno apagado con una cacerolita con agua
muy caliente para que haga vapor y no se seque la masa

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Una vez que levo. Saco la que meti en la heladera y hago 4 cilindros alargados, y 2 bolitas
con la mano abierta y los dedos abiertos, hago rodas los choricitos para formar los
huesitos

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pongo la masa con formitas en forma de cruz

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saco la masa levada, la humedezco con agua

vuelvo a humedecer, coloco la bolita encima y apreto un poquito para que se pegue. Y con
los trocitos de masa sigo poniendo mas huesitos a partir de la bolita de masa

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Recien sacado del horno, pincelo con mantequilla derretida

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Cocino a 180 40 a 50 minutos ( controlar si esta cocido, introduciendo un palillo).

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y espolvoreamos con azucar impalpable o glas

esto es lo que les decia de la miga, super esponjosa

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http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com/2008/10/pan-de-muertos.html

Cuernos mexicanos, por Graciela

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Cuando lo vi no me le anim, ya que sinceramente no acostumbro a la cocina mexicana,

aqu se complica bastante conseguir algunos ingredientes imprescindibles para que la receta
no pierda su esencia y mucho ms en invierno, pero la idea me qued dando vueltas en la
cabeza. Das atrs vuelve a recordarnos el concurso y entonces me desid participar y recurr
a un recetario que tengo bien guardadito editado aproximadamente en 1960 de Cocina
Internacional Royal.

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Voy a hacer uso de esta entrada para agradecer a los amigos nuevos que se van apuntando,
me da mucha alegra cuando veo una carita nueva o sus comentarios, me encantara
contestarles y visitarlos a todos pero como ya les he comentado hay das que no puedo
hacerlo por mi conexin (algo que estoy tratando de solucionar). Entre los amigos nuevos se
encuenta "El Futuro Bloguero", el cual desde Madrid nos invita a su sitio Lazy Blog, muy
interesante y amigable. All por fines de julio ha organizado conjuntamente con Kitchen
Club un concurso de Recetas Mexicanas.

Claro, antes de participar la realic varias veces para asegurarme que no falle. No es ni
"bonita", ni "original" pero s es "BUENA" (categoras para los premios) sobre todo para los
nios, ya que guardaditas, mantienen su frescura para el otro da y con mates ARGENTINOS ni
les cuento!!!. No espero premio, debido a que mi receta elegida es sumamente sencilla y
econmica, bien al estilo Aromas de Mam y se presentaron recetas con imgenes
impresionantes, que el jurado sabr muy bien apreciar y premiar como es esta Escuela de
Cocina. Bueno aqu vamos con la receta:
Ingredientes para 20 unidades:
harina 0000: 3 tazas (360 grs)
polvo Royal (leudante): 3 cucharaditas
sal fina: 1/4 cucharadita
azcar: 3 cucharadas
margarina: 200 grs (mantequilla vegetal)
leche: 1/2 taza
ecencia de vainilla: 1 cucharadita
Para decorar: azcar y man (yo utilic crocante de man)
Como los preparamos?

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Se tamizan juntos la harina, el Polvo Royal, la sal y el azcar y se les agrega la margarina fra
desmenuzndola muy bien con un tenedor. Se mezcla la leche con la esencia de vainilla y se
incorpora a la preparacin anterior tomando una masa que no debe ser ni muy dura ni muy
blanda. Se amasa ligeramente, se divide en tres porciones y se estira cada una hasta formar
un crculo de 20 cm. de dimetro.

Se cortan 6 tringulos y se arrolla cada tringulo comenzando por la parte ms ancha; se

curvan las puntas. Se untan con leche o clara de huevo batida y se espolvorean con azcar y
manes picados. Se colocan sobre una placa de horno ligeramente enmantecada separndolas
bien unos de otros, tengan en cuenta que en el horno crecen mucho, y se cuecen en horno
moderado de 15 a 20 minutos.

A todos muchsimas gracias , muchos carios y espero les gusten y las disfruten!!

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http://recetasdecocinaaromasdemama.blogspot.com/2010/09/cuernitos-mexicanos.html

Pan de Nata de Tlaxcala, por Gitanilla

Y todo esto para mostraos la receta con la que participo en el concurso de recetas
mexicanas que organiza Lazy blog con la escuela Kitchen Club. Hice un Pan de
nata tremendo de rico con una textura insuperable y bonito como l solo. La receta
la saqu de la web de Gua de tacos, especializada en parte en recetas de Mxico.
Os dejo un poco de historia de este pan sacada de su web.
El pan de nata de Tlaxcala es delicioso y difundido en fiestas patronales como
Pan de Feria a travs de diferentes eventos nacionales e internacionales como la
Feria del Caballo en Texcoco, durante los primeros das de marzo; o la Feria de
Algodn de San Luis Potos. Es considerado como un platillo artesanal y distintivo
del Estado de Tlaxcala y su elaboracin es una herencia familiar.

Pan de nata de Tlaxcala

Ingredientes (6 personas)

125 gr de azcar
200 gr de nata para montar o la ms espesa que encontremos
40 gr de nueces picadas (yo us avellanas tostadas)

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1 cucharada de mantequilla

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175 gr de harina

2 cucharaditas de levadura
2 huevos
1 cucharadita de Vainilla
1 pizquito de sal
200 gr de chocolate de cobertura
Primero, preparamos el recipiente que ir al horno con la masa que ser el pan.
Para ello, echamos mantequilla en ste hasta formar una fina pelcula y despus
espolvoreamos con harina por toda la superficie. Precalentamos el horno a 180.
Despus tamizamos la harina y la levadura bien. Mezcla la nata con una batidora
durante dos minutos. Ahora agrega los huevos, azcar y la vainilla. Sigue
mezclando y agrega la harina, la levadura y la sal. Una vez tengamos todo bien
unido, incorporamos las avellanas y se vuelca la masa en el recipiente. Lo
llevamos al horno y dejamos dentro cuarenta minutos o hasta que veamos que el
bizcocho se ha hecho y est dorado por la superficie.
Ahora desmoldamos y adornamos con el chocolate que habremos deshecho al
bao mara. Yo coloque unas galletas de helado que pint con el chocolate para
decorar.

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A disfrutar!

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Ya os coment en la entrada anterior que mucho tiempo no he tenido desde que llegamos de
las intensas vacaciones, pero al igual que cerr el blog participando en el concurso de Paco del
blog Lazyblog, quera retomar la normalidad participando de nuevo en su propuesta junto
a Kitchen Club, nada ms y nada menos que recetas de la Cocina Mexicana. Y buscando
informacin me he dado cuenta que tengo muy poca idea sobre ste tipo de cocina, fuera de
los tacos, guacamoles y enchiladas, cmo que estoy completamente pez en la materia.

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Conchas Mexicanas, por Elvira

Cmo hacia tiempo que no me meta de lleno en los fogones, me he decidido por stos
curiosos panecillos dulces llamados Conchas, se ven bonitos verdad?, y lo mejor es que estn
bien buenos.

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Qu la disfrutis!!!

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Podis hacerlos con vuestra sea de identidad, aadiendo unas gotas de colorante, podis
tener unos panes la mar de divertidos y diferentes. En sta ocasin, los he presentado blancos
y sabor vainilla y otros con chocolate, tengo que decir, que la segunda versin ha gustado
tanto que ya no queda ninguno!!!! Son ideales para merendar con un vaso de chocolate
caliente, cafelito o a palo seco. No son difciles de hacer, slo se necesita un poco de paciencia
y aguante antes de que se enfren, jajajaja, y lo digo por experiencia, tengo un par de yemas de
los dedos quemadas!!! La capa superior es un almendrado en toda regla, y el panecillo es
suave y jugoso. Os entran ganas de probarlos verdad???? jajajajaja ya saba yo que s!!!! La
receta la he extrado de dos sitios, internet y Xavier Barriga, he tenido que hacer un mix, pues
algunas de las cantidades del Sr.Barriga me parecan o excesivas en algunos casos o escasas en
otras, as que os dejo mi versin.

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INGREDIENTES
* 450g harina de fuerza
*50g almendra molida
* 100g azcar
*1 cucharadita de sal
* 100g de mantequilla
* 1 huevo
* 1/2 cucharadita de canela molida
* 25g de levadura fresca de panadero
* 250ml de leche
* Cubierta: 11og manteca de cerdo
110g azcar glass
60g harina blanca
50g almendra molida
1 cucharadita de extracto de vainilla
2og de cacao en polvo

ELABORACIN
1. En un bol amplio mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa ( quedar un tanto
pegajosa), dejar reposar la masa tapada con un pao limpio y seco una hora( con la cantidad
tan elevada de materia grasa, le costar Dios y ayuda que leve, no os preocupis!)
2. Cortar la masa en porciones de 60g, hacer bolas y colocar sobre una bandeja de horno
protegida con papel sulfurado.
3. Hacer la cubierta: mezclar todos los ingredientes e ir tomando porciones ( dividimos la
cubierta en dos mitades, en una unimos el cacao en polvo y mezclamos bien, y a la otra el
extracto de vainilla), bolearlas e ir aplastando en la palma de la mano, colocar sobre cada uno
de los panecillos. Ayudndoos de un cuchillo ir dando forma de concha ( mirar las fotos!)

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http://loscerezosenflor.blogspot.com/2010/09/conchas-mexicanas-cumple-de-paula-ymis.html

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4. Dejar levar los panecillos hasta que doblen el volumen en un lugar sin demasiado calor para
que la cubierta no se deshaga.
5. En horno pre-calentado a 250C, bajar la temperatura a 180C y hornear los bollitos durante
15 minutos, hasta que estn dorados.

Capirotada, por Angeles

Esta receta procede de Jalisco, Mxico.

Investigando por S. Blogger he descubierto un montonazo de recetas de los

lugareos de todo el pas de Mxico. Son recetas populares y, tanto el cctel de
aguacate como este postre ( pudn de pan ), son dos, de los tantos que me han
seducido para elaborarlos.
Es un pudn de pan que es muy popular durante la cuaresma en todo Mxico. La
base es el pan y las panochas de piloncillo o panela
(http://es.wikipedia.org/wiki/Panela ). En las distintas comunidades las elaboran
y aaden distintos ingredientes.
Yo he elegido la elaboracin ms calrica, no se por qu... ser que soy masoquista
??, jajaja.. La otra elaboracin es en el horno y el pan tostado.
Ah va lo que se necesita.

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INGREDIENTES
1 barra de pan de viena
2 panochas de piloncillo ( panela )

1/2 taza de cacahuete pelados

1/2 taza de uvas pasas
1 taza de queso curado en cuadros
1 rama de canela
un puado de caramelos de grageas de colores
aceite para frer

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Dorar las rebanadas de pan en el aceite y poner a escurrir el exceso de grasa en

papel absorbente. Colocar en una cazuela las rebanadas por capas y, entre capa y
capa, agregar todos los ingredientes restantes excepto la miel y grageas.

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ELABORACIN
Hierva las panelas con dos tazas de agua y la canela para hacer la miel.

Ahora es el momento de baar con la miel y dejamos cocer al bao mara durante
15 min.

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Retiramos y dejamos enfriar para sacar de la cazuela dando la vuelta con plato en
mano como si le diramos la vuelta a la tortilla de patatas.
Y a repartir, heyyyy, raciones pequeas !! que llena mucho y despus..... pagamos
las consecuencias.

Galletas mexicanas de chocolate, por Sonia

Tengo que agradecer a Futuro Bloguero que insistiera para que me presentara al concurso. De
otra manera, no habra descubierto estas increbles galletas mexicanas...crujientes por fuera y
con consistencia mousse por el interiorabsolutamente deliciosas!

Con esta receta participo en el concurso de recetas mexicanas de Kitchen Club que ha
organizado Lazy Blog.
Ingredientes (20 unid.):

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20 grs. mantequilla
2 c/c amaretto (o licor de caf)
85 grs. chocolate sin leche
1 huevo grande
50 grs. azcar
50 grs. harina
45 grs. almendras tostadas (con piel), trituradas
c/c canela en polvo
1 c/c levadura qumica (tipo Royal)
c/c chile ancho molido (o pimienta de Cayena)

Para rebozar las galletas:

50 grs. azcar
45 grs. azcar glas
Preparacin:
Derretir al bao mara la mantequilla con el chocolate y el amaretto. Dejar enfriar 5 minutos.
Batir el huevo con el azcar hasta que quede una mezcla blanquecina. Agregar el chocolate y
mezclar.
En un bol tamizar la harina, el azcar, las almendras, la levadura y el chile. Agregar la mezcla de
huevo y chocolate y remover hasta que quede homogneo. Resrvar en la nevera durante dos
horas.
Quedar una consistencia tipo mousse. Formar bolas del tamao de una nuez y rebozarlar
primero en el azcar normal y luego en el azcar glas (deben quedar bien cubiertas).
Disponerlas en la bandeja separadas y aplanarlas ligeramente con la mano.
Hornear a 160 grados durante 15 minutos. Dejar enfriar encima de una rejilla.
Nota: yo no soy una amante del picante, pero en estas galletas no se nota el chile, simplemente
ayuda a que el cacao tenga un sabor ms pronunciado
Esto lo vi enKitsch in the kitchen

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http://nl-bcn.blogspot.com/2010/09/galletas-mexicanas-de-chocolate.html

Platanos machos fritos con chocolate, por Cofrada del Cocido

Vitoriano
El pltano que voy a utilizar en esta preparacin, es un pltano macho verde, menos dulce, que
el canario, pero idneo para cocinarlo con miel, aunque los canarios tambin quedan
perfectamente, ms blandos y suaves al paladar. El pltano verde macho, despus de cocinado
frito, es ms harinoso, menos dulce y menos cremoso y mi paladar tiene la sensacin de estar
comiendo una castaa cocida, por lo tanto, si alguien quiere emular la preparacin, deber
seleccionar el pltano que ms se acomode a sus gustos. Tambin se pueden utilizar pltanos
machos maduros, personalmente me gustan los verdes, aunque se que a muchos no les
resultan muy satisfactorias sus conotaciones organolpticas. En esta preparacin se va a
utilizar un par de pltanos machos verdes, una buena cucharada de miel y una nuez de
mantequilla. Para el toque final en el emplatado he utilizado grageas de cacao 99,9% (muy
amargo), sirope de menta y crema de leche montada.

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Los pltanos machos verdes, son dificultosos de pelar. Para lo cual y con la punta de cuchillo,
cortamos la piel longitudinalmente, en dos partes y luego se va levantando la piel con los
dedos.Una vez los pltanos desprovistos de su piel, se cortan por la mitad y luego
longitudinalmente, tambien por la mitad. Se embadurnan los trozos de pltano con miel y se
ponen en una cazuela/rustidera a frer con la mantequilla. La pulpa de estos pltanos machos
es dura y harinosa, para que se hagan bien los tenemos que cocinar a fuego suave, para que no
se quemen y al final subiremos el fuego para que la superficie se caramelice.

Durante el proceso de cocinado, si fuera necesario, se frotan los trozos de pltano con un poco
de miel. Para esto no hay nada mejor que la punta del pltano, que untada de miel la
frotaremos por los trozos de pltano.

Una vez terminada la fritura de los pltanos, los sacamos y reservamos para su posterior
emplatado. En la cazuela/rustidera aadimos, sobre la miel y mantequilla que nos ha quedado,
un poco de crema de leche. Por lo tanto lo que vamos hacer es un desglasado. Una vez listo el
desglasado lo

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y revolvemos bien hasta obtener un

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aadimos sobre unas grageas de cacao

(aadir cuando el lquido tenga la temperatura tenga 55 C)

chocolate fino y brillante, el toque de la miel le da una gracia especial a este chocolate.

En un plato, ponemos 4 porciones de pltano los aliamos con unos trazos de chocolate y
sirope de menta, da frescor al preparado.

El remate final un poco de crema de

leche montada. As fue sacado a la mesa.

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Alguno puede pensar que al ser el pltano un producto llevado por los espaoles durante el
descubrimiento de aquellas tierras, su consumo no est implantado en Mxico. Os dir que en
Mxico se cultivan pltanos en los estados de Veracruz, Tabasco, Oaxaca, Quintana Roo,
Guerrero (como productores ms importantes). La produccin ms grande es la del estado de
Veracruz con 23.000 toneladas. Mxico produce el 11% de la produccin mundial.

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Nota:
Servir a la mesa parte del chocolate fundido para el que quiera aumentar la dosis de este. El
chocolate como bien sabis es producto de origen netamente mxicano

El pltano es muy consumido en Mxico en diferentes platos y se toma tanto guisado, frito,
como el dulce para postre.
Algunos datos Histricos sobre el pltano
El Pltano pertenece al grupo de las zingiberales familia de las Musceas y la planta no deja de
ser una herbcea que forman pseudo troncos que se asemejan a los troncos de las palmeras,
pero a diferencia de stos, los pseudo troncos no se lignifican.
Hay diferente variedades de pltanos comestibles, entre los que tenemos pltanos comestibles
crudos (Musa cavendishii), los bananitos o pltanos enanos (Musa x paradisiaca) y los pltanos
machos o para cocer (Musa paradisiaca). Al pltano macho tambin se lo conoce como
"pltano de guisar o hartn", ms grande y menos dulce que el resto de variedades de su
misma familia. La clasificacin de estos tres tipos de pltanos es muy general. Por ejemplo en
Canarias (el mejor pltano del mundo) hay cinco variedades de plantas de pltano (Gran
enana, la Gruesa palmera, la Zelig, la Brier y la Johnson negra.).
El hallazgo del pltano se lo quieren atribuir los ingleses en las Islas de la Polinesia donde
creca espontneamente, se ve que no haban ledo a los clsicos antiguos, ya que Plinio el
Viejo describa su hallazgo en Asia durante las campaas de Alejandro el Grande.
Por lo tanto el pltano tiene su origen en el Asia meridional, siendo conocido en el
Mediterrneo desde el ao 650 d.C.
En el siglo XIV pas al continente Africano procedente de Madagascar y se extendi su cultivo
por frica, a las Canarias llego de Guinea Ecuatorial en el siglo XV.
Una vez consolidado su cultivo en las Islas Canarias, los espaoles de la mano del obispo
espaol Toms de Berlanga, fue llevado, el dorado fruto, a Santo Domingo en 1516.
Es curioso sin embargo que en las culturas hebrea y egipcia no aparezca tan importante
alimento, lo que hace pensar que desde su origen hind o chino, su cultivo no se expandiese
hacia Europa hasta los albores de nuestra era, sin duda debido a la dificultad de su explotacin
y transporte.
El pltano macho y el bananito son propios del Sudoeste Asitico, su cultivo se ha extendido a
muchas regiones de Centroamrica y Sudamrica, as como de frica subtropical;
constituyendo la base de la alimentacin de muchas regiones tropicales. El pltano es el cuarto
cultivo de frutas ms importante del mundo. Los pases latinoamericanos y del Caribe
producen el grueso de los pltanos que entran en el comercio internacional, unos 10 millones
de toneladas, del total mundial de 12 millones de toneladas. Es considerado el principal cultivo
de las regiones hmedas y clidas del sudoeste asitico. Los consumidores europeos lo
aprecian slo como un postre, pero constituye una parte esencial de la dieta diaria para los
habitantes de ms de cien pases tropicales y subtropicales.

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http://cofradiadelcocidovitoriano.blogspot.com/2010/08/platanos-machos-fritos-conchocolate-y.html

Chimichanga, por Cofrada del Cocido Vitoriano

La chimichanga o chivichanga, cuanto me gusta este palabro, es un
burrito frito en aceite o manteca, en los estados de Sinaloa y Sonora son
muy populares. La chimichanga admite todos los rellenos de los burritos,
la nica diferencia que en esta la tortilla esta frita como ha quedado
dicho.
La tortilla que se utiliza para este preparado es una tortilla sobaquera,
dicen que el nombre le viene de los movimientos que tienen que hacer
los oficiantes cuando dan forma a la tortilla, que se hace totalmente a
mano. La "tortilla sobaquera" es sin lugar a dudas uno de esos artculos
distintivos de Sonora en cuanto a gastronoma se refiere. Es una tortilla
hecha de harina de trigo, agua, y una mnima cantidad de aceite. Tiene
entre 40 y 45 cms de dimetro y entre 1 mm y 1,5 mm de espesor (casi
parece de papel). Las que yo he utilizado, de trigo y 25 centmetros, por
lo tanto no he podido hacer unas "super-chimichangas" que adems de
su impresionante tamao, resultan ms "light" ya que la harina absorbe
muy poco aceite al momento de frerla, dado que la tortilla es
extremadamente delgada.
En esta imagen se puede ver la tortilla plegada y sujeta con unos palillos
para poderla frer sin que pierda la forma.

Aspecto de la tortilla una vez

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frita.

Las frutas que vamos a utilizar

en el relleno de la chimichanga: Naranja, fresas, mango y melocotn,

Pelamos y cortamos todas las

frutas en dados, las espolvoreamos con azcar glass y canela.

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Las frutas las vamos a pasar

por la sartn, el fondo lo pintaremos con miel. Esta cantidad de miel ha
dado para pintar la sartn 4 veces.

Pasamos las frutas, por

separado, por la sartn, la fruta se tiene que calentar y tomar color, pero
no deshacerse.

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Rellenamos la chimichanga,
repartiendo las frutas en los habitculos creados en la tortilla, las frutas
pueden ir por separado o mezcladas. Yo las he puesto por separado
(mango, fresas y melocotn) y a estas les he mezclado la naranja.

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Aqu tenemos las frutas ya

procesadas y ahora solo falta rellenar la chimichanga. He de puntualizar
que la fritura de la tortilla la haremos cuando tengamos las frutas
procesadas, ya que hay que servir la chimichanga caliente.

La chimichanga se espolvorea
con azcar glass y unos hilos de salsa de chocolate amargo (mnimo
70% de cacao). As fue sacada a la mesa.

Para la chimichanga de frutas,

se pueden utilizar todas las que se tengan a mano y si con de temporada
mucho mejor. Tambin los frutos rojos del bosque armonizan
acertadamente en este preparado.

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http://cofradiadelcocidovitoriano.blogspot.com/2010/08/chimichanga-de-frutas.html

Jericallas, por Mayte

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Recuerdo que mi madre hace ya algunos aos, encontr en una revista vieja, una hoja con la
letra de mi ta Rosa (q.e.p.d.) con la receta de las jericallas, dems esta decir que la receta fue
un xito y las Jericallas salieron estupendas. Dejamos de prepararlas porque con el paso del
tiempo era difcil conseguir leche fresca en la ciudad. Eso fue as, hasta que hace unas
semanas, mi Hermano y mi Madre, descubrieron un sitio dnde comprarla. Lo primero en que
pens fue en rescatar la receta de mi Ta y aprovechando, que Lazy Blog y Kitchenclub se
unieron para organizar un concurso de Comida Mexicana, me decid a participar con esta
primer receta de Jericallas, que estoy segura les encantar.

Las Jericallas son un postre con un origen algo confuso, se dice que nacieron
en Guadalajara. La historia de mi tierra cuenta que fue en el Hospicio Cabaas creado en 1810
por el Obispo Ruz Cabaas para albergar a los nios sin hogar de la ciudad, dnde la receta
fue creada o re-creada por una de las monjas encargada de la alimentacin de los internos y
que buscando un platillo nutritivo, que los nios consumieran con gusto, ideo combinar leche,
huevos y azcar, con algunas sabores extras como la canela y vainilla, creando las famosas
Jericallas que conocemos hoy en da en Mxico. Sin embargo su aparicin data desde 1780,
en un recetario de Fray Gernimo de San Pelayo, as como en varios recetarios de cocina
mexicana dnde su origen e ingredientes varan levemente. Sea cual sea su origen, en Jalisco
las consideramos nuestras y a travs del tiempo, las Jericallas han logrado convertirse en uno
de los dulces consentidos de los tapatos y de quienes nos visitan y las prueban.

Ingredientes:

1 litro de leche entera fresca.

10 yemas de huevo.

200 grs. de azcar.

2 rajas de canela.

2 cdas. de vainilla.

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Aprox. 8 porciones.

Preparacin:

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1. Precalentar el horno a 190C.

2. En una olla alta poner a hervir la leche con las rajas de canela. Al romper el hervor,
bajar el fuego a medio bajo y agregar el azcar mezclando hasta disolverla
completamente. Retirar del fuego.
3. Batir un poco las yemas y atemperar con un poco de la mezcla anterior.
4. Agregar las yemas atemperadas al resto de la leche infusionada con canela y mezclar.
Volver a fuego medio la mezcla de leche y yemas por un par de minutos. Retirar con
cuidado las rajas de canela y agregar las dos cucharadas de vainilla.
5. Disponer en un refractario los moldes de cermica dnde cocinaremos a bao mara
las Jericallas.
6. Vaciar la mezcla en cada molde sin llenarlas completamente.
7. Cocinar en el horno a Bao Mara, durante 45 minutos hasta que cuajen.
8. Retirar del horno y pasar al asador a mxima temperatura para formar la costra
caracterstica, aproximadamente estarn "quemadas" en 10 minutos.
9. Sacar del asador y dejar enfriar completamente, llevarlas a refrigeracin un par de
horas antes de disfrutarlas.

Es importante que la mezcla de Jericalla, se cocine en moldes de cermica, porque soporta

altas temperaturas y no corremos riesgos que al sacarlas, el contacto con el aire fro del
ambiente rompa los moldes y suframos algn accidente.

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Espero que disfruten mucho de sta receta. Es sencilla, dulce a morir y con una costra suave
que se abre delicada para dar paso a un relleno aromatizado deshacindose en la boca e
inundandonos de los sabores tradicionales de mi tierra hecha postre: La Jericalla.

Chiles rellenos de frutas secas y chocolate blanco, por Mara

Esther
Hola, por principio de cuentas debo decirte que est receta sufrio varios cambios, pero
definitivamente me quede con est.

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Como te haba comentado me llam la atencin tener variedad en cuanto al relleno del chile y
opte por arroz con leche con pasas y nueces. En est caso vas a preparar un arroz con leche
comn y corriente y agregas las pasas y nueces. Reservas.

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En una cacerola agregas 1 litro de agua, 1 raja de canela, 4 clavos de olor y dos conos de
piloncillo. En est preparacin pones a hervir los chiles muy bin lavados. Yo te recomiendo
que los desvenes una vez cocidos. si te fijas, en la fotografia yo los desvene por la parte de la
patita. de esa manera saliern las semillas. Adems es divertido que al estar comindolos te
salga de pronto una semilla. Los chiles los vas a dejar hervir por espacio de 15 a 20 min. o
hasta que esten suaves y firmes, al retirar del fuego agregas 3 cdas. de brandy y los dejas
enfriar. En la misma agua en la que herviste los chiles vas a marinar las frutas secas bin
picadas (papaya,limn,pia,camote,acitrn,higo etc.) las dejas ah por espacio de 15 min. En la
misma agua dnde cociste los chiles y antes de que se enfrie, aade almendras para poder
pelarlas y que se impregnen de los sabores y aromas. una vez terminado el maridaje, escurres
y aades queso cottage y las almendras peladas, reservas.

Una vez desvenados los chiles y fros comienzas a rellenar unos de frutas con queso cottage y
otros con arroz con leche. Preparas la salsa de chocolate blanco. me imagino que tienes la
receta. yo siempre la preparo con crema a bao maria, agreg la mantequilla y el azcar
moviendo constantemente hasta que se desbarate muy bin, retiro del fuego y agrego el
chocolate blanco en trozo en ese momento le aado 2 cdas, de brandy y la dejo enfriar. Con
est preparacin se baan los chiles y para adornar y hacerle un pequeo Homenaje Culnario
a mi Pas, a los Chiles en Nogada y a est ciudad de Guadalajara que adems adoro. opte por
fresas picadas, semejando la granada en los Chiles en Nogada.
Entonces los ingredientes para 4 chiles sera:
4 chiles pimiento, 1 raja de canela, 2 conos de piloncillo, 4 clavos de olor y 3 cdas. de brandy
para el relleno:
1/4 de cada fruta cristalizada, 1/4 de queso cottage y 50 grs. de almendras.
para la salsa blanca :
110 grs. de chocolate blanco, 120 grs. de crema de leche, 50 grs. de mantequilla, 3 cdas. de
azcar y 2 cdas. de brandy (opcional).
Espero que te haya gustado, fueron muchos meses de estar inventando y cambiando
ingredientes hasta que le d al clavo. Solo que tena ganas de crear algo diferente y salir del
clsico postre que ya aburre. Queria que fuera un "orgasmo al paladar".
Cualquier duda me escribes, con todo mi cario desde Guadalajara Jal. tu amiga

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Ma. Esther Arias

Calabaza con azcar moreno y yogur, por Amparo

Con esta receta quiero participar en el Concurso de cocina mexicana que organizan Lazy
Blog y la Escuela de cocina Kitchen Club.
Me encanta la cocina mexicana, quizs sea porque mi abuelo materno estuvo unos aos en
Puebla, tuvo all una fbrica de tejidos durante unos aos y luego se vino a Espaa al casarse
con mi abuela y vendi la fbrica. Siempre en mi casa hemos amado esa tierra, mi abuelo nos
enseo a ello.
Esta receta la he sacado de un libro que tengo de recetas mexicanas y como nunca la he
visto en ningn blog me he decidido a prepararla para el concurso porque los ingredientes los
encontramos en cualquier parte.
Es la primera vez que la pruebo. Es un sabor original y est muy bueno, lo recomiendo.
Adems no resulta demasiado dulce al mezclarlo con el yogur.

900 gr. de calabaza cortada en cuas, (yo la cort en trozos y le quit la corteza)
2 tazas de azcar moreno
1/2 taza de agua
Yogur natural
Azcar moreno para servir (opcional)

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Ingredientes:

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Preparacin:

Quitar las semillas a la calabaza. Poner las cuas de calabaza muy juntas en una cacerola de
fondo grueso. Dividir el azcar entre los trozos de calabaza metiendoles en los huecos dejados
por las semillas. Verter con cuidado el agua dentro de la cacerola hasta cubrir el fondo, para
evitar que la calabaza se queme, evitando desalojar el azcar al echarlo.
Cubrir y cocer a fuego lento hasta que la calabaza est tierna y el azcar se haya disuelto
para formar una salsa. Revisar el nivel de agua con frecuencia. Y dejar reducir el lquido si
vemos que nos queda un poco caldoso.
Poner la calabaza cocida en cada plato o en una fuente. Verter el lquido azucarado sobre la
calabaza y un poco sobre el yogur natural, endulzando con un poco de azcar moreno si es de
nuestro agrado. Se come partiendo la calabaza y mezclndola con el yogur.

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http://dulcisimosplaceres.blogspot.com/2010/08/calabaza-con-azucar-moreno-y-yogur.html

Gelatina de Almendras, por Nati

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He tenido que copiar-pegar una imagen porque el blog original

no permite copiar los datos...

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http://lacocinadenati.blogspot.com/2010/08/gelatina-de-almendras.html

Mostachn de fresas o frutillas, por MaBel

Presento esta receta para colaborar con Paco en su blog futuroblogueroque tuvo la
fantastica idea de hacer un concurso junto KITCHENCLUB, por el Bicentenario
mexicano Les invito a ver su iniciativa y a participar en l.
El otro da nos pidieron a traves de la web http://lacocinadeile.tripod.com si podamos dar
la receta de mostachn de fresas que los comercios no queran compartir la receta.
Como no tenia ni idea que era, busque en internet y encontr esta receta que les pongo
ahora. Las personas que la habian hecho, decian que no les habia quedado bien. Busqu
dnde poda estar el fracaso y lo encontr, as que les comparto la receta con todos los
pasos bien detallados para que le salga perfecto, como me qued a mi, una base de
merengue de nuez crocante, una suave salsa de crema y queso y las frutillas.

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MOSTACHON
4 CLARAS DE HUEVO
1 TAZA DE AZUCAR
1 CUCHARADITA DE VAINILLA
1/2 CUCHARADITA DE REXAL (POLVO ROYAL)
1/2 CUCHARADA DE CREMOR TARTARO (NO TENA Y NO LE PUSE)
1 TAZA DE NUEZ PICADA

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la receta es esta:

1 PAQUETE DE GALLETAS RITZ (CON 25) (SON GALLETAS CRAKERS, DE ESAS

QUE VIENEN CON GRANITOS DE SAL ENCIMA)
SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE TURRON, SE AGREGA EL CREMOR TARTARO,
CUANDO HAGA PICOS
SE AADE EL RExAL, LUEGO EL AZUCAR POCO A POCO Y LA VAINILLA.
SE RESQUEBRAJAN LAS GALLETAS COLOCANDOLAS DENTRO DE UNA BOLSA, SE
APLANAN LIGERAMENTE
CON EL RODILLO O CON LAS MANOS, CUIDANDO QUE NO SE HAGAN POLVO, SINO
QUE QUEDEN GRUMOS.
SE INTEGRA LA NUEZ PICADA Y LAS GALLETAS RESQUEBRAJADAS EN FORMA
ENVOLVENTE AL TURRON.
SE VACIA LA MEZCLA A UN MOLDE DESMONTABLE ENGRASADO O BIEN EN
MOLDES
PARA QUEQUITOS ENGRASADOS.
SE HORNEA A 175*C. DE 30 A 40 MINUTOS APROX. SE SACA Y SE DEJA ENFRIAR
ANTES DE DESMOLDARLO.
INGREDIENTES PARA EL DECORADO:
1 QUESO CREMA GRANDE DE 190 GR.
1/2 LATA DE MEDIA CREMA NESTLE SEMI CONGELADA
1/2 TAZA DE AZUCAR GLASS
FRESAS NATURALES (AL GUSTO)
1 CUCHARADITA DE VAINILLA
EN LA BATIDORA SE ACREMA EL QUESO, SE AGREGA LA CREMA BIEN FRIA, SIN
EL SUERO, LUEGO EL
AZUCAR GLASS POCO A POCO Y LA VAINILLA. SE PONE A ENFRIAR ANTES DE
VACIARLO SOBRE LA
TARTA. LAS FRESAS SE LAVAN Y SE DESINFECTA, SE ESCURREN Y SE CORTAN
EN
FORMA DE ABANICOS O DE FLOR, PARA DECORAR CON ELLAS, SOBRE LA CREMA
AL
GUSTO.
"DE MI COCINA 136 MENUS PARA TODA OCASION" DE HERLINDA GUTIERREZ
GARZA.

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As la hice yo:

Antes de empezar a trabajar enciendo el horno a maximo ( el mo es el punto 12, unos

220) Tiene que estar encendido 1/2 hora antes de meter la torta
Troceamos las galletas y las nueces.
Bato las claras a velocidad baja, en 3, hasta que esten espumosas.

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Subo la velocidad a 6 y le agrego el polvo Royal. Cuando est bien espumosas, le voy
incorporando de a poco el azcar mientras bato continuamente

Este es el punto del merengue, bien brillante y firme.

Quito de la batidora y le agrego las crackers partidas y las nueces picadas gruesas. Con
movimiento envolvente, uno todo bien.

Cuando se entibie el horno, le sacamos el aro del molde y el papel de alrededor

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Una vez emparejada la superficie meto la torta en el horno y lo apago ( s!!!! apagamos
el horno)

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Forro un molde desmontable con papel para horno y coloco toda la mezcla dentro.

y lo seguimos dejando ah hasta que se enfre ( unas 3 horas me llevo a mi desde que lo
introduje para cocinar hasta que lo saque totalmente)

Yo bat la crema ( nata liquida ) unos 200 cc a medio punto junto con 5 cdas de azcar y
esencia de vainilla

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De esta manera, la base de merengue no queda chiclosa, ni se baja, y aparte queda bien
seco y crujiente.

Pgina

Hice un borde alrededor con la crema, y puse el resto de la crema dentro

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Luego le incorpor el queso philadelphia y segui batiendo hasta que haga picos. Le quit a
la base de la torta el fondo de papel.

Pgina

463

emparej y fui colocando laminas de fresas alrededor. Luego continue con otra capa de
laminas de fresas hasta completar

ves que crocante esta la base? http://lacocinadeilenuestrasrecetas.blogspot.com/2008/05/mostachon-de-fresas-frutillas.html

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Aqu esta tu porcion,

Xoconostles en almibar, por Carmen

3
3
1
6

tazas de agua
tazas de azcar
raja canela
frutos de xoconostle

http://saboreartentusiasma.blogspot.com/2010/09/el-discurso-del-nopal.html

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Estas fotos ya las haba publicado en este blog, pero no puse la receta. Es
sencillsima y deliciosa.
Los xoconostles se parten a la mitad, se pelan y se retiran las semillas. Se ponen a
cocer a fuego lento en el agua hasta que se reduzca la cantidad de agua a una
taza. Despus de 20 minutos agregar la raja de canela. Revisar el almibar, si
todava no estn cocidos y se sienten demasiado cidos poner un poco ms de
azcar al gusto y agregar un poco ms de agua si es que ya se ha evaporado. No
debern recocerse, su textura es firme y delicada.

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Como ya dije la etimologa de la palabra: Tunas agras; de xocotl, fruta agria,

y nochtli, la tuna o fruto del nopal

Muganos mexicanos, por Empar

Los muganos son unos dulces tpicos mexicanos que estn hechos con masa frita de harina de
trigo, en forma de cuadraditos y que una vez fritos se baan con un jarabe espeso de caramelo
dndoles forma de bolas.

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Con las cantidades siguientes me han salido 18 muganos del tamao que se pueden apreciar
en las fotografas.

Ingredientes
1 Taza (150 grs.) de harina de trigo
Cucharadita de polvo para hornear (Levadura Royal)
1 Huevo
3 Cucharadas de agua
1 Cucharada de leche
1 Cucharada de azcar
1 Punta de cucharadita de sal
1 Taza y una cucharada de aceite vegetal (girasol)

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Para el caramelo
1 Taza de azcar ( blanquilla y moreno)
Taza de miel de maz ( yo le he puesto miel de caa)
Taza de agua
El zumo de 1 limn

Elaboracin de las galletas

Cernir la harina con la levadura y colocar en un bol, hacer un hueco y aadir 1 cucharada de
aceite, la sal, el huevo, la leche, el agua y el azcar. Mezclar y unir bien todos los ingredientes
con una pala. Sacar la masa, ponerla sobre una superficie enharinada y amasar hasta que se
empiece a despegar de los dedos. Formar una bola, dejarla en el bol cubierto con un plstico y
dejar reposar durante 1 hora en un lugar tibio. Dividir la masa en dos y estirarlas en forma de
rectngulos bien finitos, cortar los rectngulos en trocitos de 2x1 cm. Poner el aceite en un
cazo y llevar a temperatura bien caliente, frer en l las galletitas formadas (unas pocas cada
vez) hasta que adquieran un color dorado. Sacar, escurrirlas en una fuente con papel de cocina
para que absorban el exceso de aceite.

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Elaboracin del caramelo

Verter en un cazo o cacerola el azcar, la miel, el zumo de limn y el agua.
Calentar hasta que adquiera un color oscuro.
Para saber cuando est hecho el caramelo, verter una gota de caramelo en un vaso con agua,
la gota debe solidificarse y quebrarse, y entonces se ser el punto ptimo del caramelo.

Formacin de los muganos

Colocar las galletitas en una fuente de cristal o en una fuente con silpat o papel encerado,
verter el caramelo sobre ellas bandolas bien y con la ayuda de una cuchara ir formando
bolitas. Dejar enfriar y consumirlas.
Estos dulces pueden conservarse bien durante 15 das y se pueden guardar en bolsitas o en
paneras.
Para ver la receta original pincha aqu.

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http://creandoenlacocina.blogspot.com/2010/09/mueganos-mexicanos.html

Peras al caf, por Ly

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Yo, la verdad es que conozco bien poco, de hecho, he tenido que buscar y buscar por internet y
conseguir alguna receta en la que conociera todos los ingredientes, porque no he tenido
tiempo de ir a algn sper especializado y muchas de las cosas no me sonaban de nada, vamos
que soy una verdadera inculta sobre este tema.

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Me vendrn muy bien todas las propuestas que hagis, a ver si aprendo algo :).
Ingredientes:
una pera por comensal
100 gr de azcar
agua
un trozo de jengibre fresco
2 ramitas de canela
4 estrellas de ans
4 cucharadas de caf instantneo
Tostar en un cazo la canela, el ans estrellado y el jengibre, aadir el agua(que cubra las peras)
y el azcar y meter las peras a cocer hasta que estn blandas (en mi caso dur como una hora).
Sacar las peras y las especias y aadirle al jarabe el caf y batir, yo le aad una cucharada de
maicena para que espesara un poco.
Servir muy fro servido con el jarabe de caf.

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http://elolordelcafe.blogspot.com/2010/09/peras-al-cafe.html

Pay de queso con cajeta, por Beln y Bego

Buf!! por casi no llego!!

Despus de estar mirando y rebuscando en diferentes sitios y webs, no acababa de decidirme por ninguna
receta. Tengo que confesar que la cocina mexicana es una gran desconocida para m, por lo que me ha
resultado un poco complicado decidirme por una receta en concreto pero no quera dejar de participar en
el concurso de Lazy Blog-Kitchen Club de recetas mexicanas. Como yo soy ms de dulce que de salado,
finalmente me he decidido por sta y, bueno, a ver qu os parece...

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Preparacin:
En primer lugar hacemos la cajeta. Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix durante 50
minutos, temperatura Varoma velocidad 3. Echamos en un tarro de cristal y reservamos. La prxima vez
dejar algn minuto ms para que quede ms espesa, aunque os puedo asegurar que el sabor es
inmejorable, jejeje.

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Ingredientes:
1 paquetes de galletas Maras
75 gr de mantequilla
Canela en polvo
300 gr de queso crema
3 huevos
1 cucharada de azcar vainillado
1 lata de leche condensada
250 ml de cajeta
3 cucharadas de harina
Ingredientes para hacer la cajeta:
1 l de leche
200 gr de azcar blanca
150 gr de azcar moreno
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de bicarbonato

A continuacin pasamos a elaborar el pay.

En primer lugar trituramos las galletas, mezclamos con la mantequilla a temperatura ambiente, aadimos
canela al gusto y ponemos la pasta de galleta en un molde desmontable untado con mantequilla.
Ponemos en el vaso de la thermomix los huevos con el queso crema, la leche condensada, 150 gr de cajeta
y 3 cucharadas de harina; batimos y volcamos sobre la base de galleta. Metemos en el horno precalentado
a 180 durante 40 minutos aproximadamente. Dejar enfriar y desmoldar.
Por ltimo cubrimos la base del pay con la cajeta y... listo para degustar!!

Buen provecho!!

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http://lacocinademihermana.blogspot.com/2010/09/pay-de-queso-y-cajeta.html

Pemoles, por El Pucherete de Mari

Desde que Paco organizo este Concurso he buscado recetas de comida mexicana,
he ledo algn libro al respecto, he visitado blogs que no conoca, pero sobre todo
he descubierto una cocina que para m era una gran desconocida. Una cocina
sabrosa, rica y muy variada.
Y durante esta bsqueda, teniendo ya decidida la receta que iba a presentar, me
encontr con un blog estupendo VIVA MEXICO, y en l con una receta de las que a
m me gustan, de cocina familiar y sobre todo dulce. Estoy hablando de los
PEMOLES, unas galletas de harina de maz en forma de rosquilla tpicas de la
Huasteca.

El pueblo huasteco es uno de los ms desconocidos de toda Mesoamrica; lleg a

territorio mexicano alrededor del ao 1.500 a. de C., concretamente a una regin
que hoy en da es denominada precisamente con el nombre de este pueblo ,
HUASTECA, y que se extiende por los estados de Veracruz, San Luis Potos,
Hidalgo, Tamaulipas, Quertaro y Puebla. Este territorio posee un clima clido
aunque no agobiante, una rica vegetacin y gran abundancia de fauna, con lo que
era una buena zona para asentarse.

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Por lo que se refiere a sus creencias decir que casi todas sus celebraciones giraban
en torno a la adoracin del maz y de los rituales para lograr una buena cosecha.
Afirmaban que sin el maz no poda existir la vida, con lo que lo adoraban, estando
adems los espritus de los hombres formados por maz Ipak y en relacin con
esto adoraban al dios sol, a la diosa luna, al dios trueno, a los animales del
bosque

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El trmino huasteca derivara de la palabra nuhuatl cuextcatl, que a su vez tiene

dos acepciones distintas: o significa caracol pequeo o significa guaje, que se
trata de una leguminosa. De todos modos los huastecos se denominan a s mismos
tenek que quiere decir algo tan sencillo como hombres de aqu.

Esta es mi receta para el Concurso de recetas Mexicanas organizado por Lazy Blog
y Kitchen Club.

He modificado un poco la receta de Nora, sobre todo en las cantidades y algn

ingrediente.
Son unas rosquillas muy ricas, con mucho sabor a canela y caf,muy fciles de
hacer.
NECESITAMOS:

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250 g de harina de maz o quizs un poquito ms

100 g de manteca vegetal
1/2 taza de azcar glas
La punta de una cucharadita de caf de sal
1 cucharada de postre de canela
1 yema de huevo
tacita de caf o la que admita la masa

PREPARACIN:
Batimos la margarina con el azcar, la sal y la canela. Aadimos la yema.
Aadimos la harina poco a poco y amasamos. En este momento empezaremos a
aadir el caf, el que admita, de forma que queda una masa que no se peque.
Envolvemos en film transparente y metemos a la nevera durante 30 minutos.
Pasado este tiempo cogeremos masa e iremos haciendo rollitos de unos 6 cm,
pueden ser ms grandes a vuestro gusto, la masa en como la plastilina, tiene la
misma textura por lo que puede ser una receta estupenda para que participen los
ms peques de la casa. Una vez hemos formado la rosquilla aplanaremos un
poquito. Yo las he decorado un poquito, hacindoles unas rayitas con un
cortapastas rizado.
Los ponemos en la placa del horno y horneamos durante 15 minutos a 175
teniendo cuidado de que no se doren demasiado.
Dejamos enfriar y si queremos espolvoreamos con azcar glas.

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http://elpucheretedemari.blogspot.com/2010/09/pemoles.html

Mermelada de guindillas (fuera de concurso), por Apicius

La receta original se hace con chiles jalapeos, de los denominados
ardientes moderados, (5,000-30,000 unidades Scoville), por estos lares
actualmente se pueden conseguir pero no en todas las ocasiones, as
que ahora cuando hago esta mermelada la hago con guindillas de la
tierra, que estas que veis son mas ardientes que los jalapeos.
Algunos pensareis, pero un canap con esta mermelada tiene que ser
intomable, s y no, depende lo que os guste el picante, adems, como la
mayora sabis los productos lcteos son unos neutralizantes de la
capsicina, sustancia responsable de que los chiles sean picantes.
Entonces que hacer, si nos gusta el picante, pero no que nos saque
ampollas en la lengua:
Poner sobre una tostada crema de queso y encima la mermelada, el
mismo usuario balanceara las cantidades de queso y mermelada para
que el resultado final sea de su agrado. A mi es una mermelada que me
gusta para tomarla de aperitivo. No la tomara en el desayuno, a no ser
que tome unos huevos a la ranchera.

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Para 500 gramos de materia prima (Guindillas, Jalapeos u otra clase de

chiles), pondremos 300 gramos de azcar de moreno de caa, 75 cc. de
vinagre de Jerez u otro buen vinagre, una cucharada de vinagre de
Mdena y un golpe de pimienta.
Las ponemos a cocer con unas cucharadas de agua.

Cocemos lentamente, regulando bien el fuego, para que no salga vapor o

al menos que casi no salga, hasta que las guindillas estn bien cocidas .

Las pasamos con un pasapurs. Con esta operacin se quitan tambien

pellejos y pepitas. La mermelada obtenida la podemos hervir un poco
mas hasta que la dejemos en la consistencia deseada.

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http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/search?q=mermelada+de+chiles

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Producto envasado, siempre poner en los tarros la fecha de fabricacin.

Rajas de chile poblano (fuera de concurso), por Raquel

Tengo una receta muy mexicana y que futuro bloguero me permitio publicar, esta ya no
entra al concurso, pero sera incluida en el recetario de cocina mexicana, agradezco a Paco
que me haya dado esa oportunidad. En la receta el ingrediente principal es el chile poblano,
quizas poco conocido para muchos y que sirve para preparar una inmensidad de platillos,
desde sopas, guisados, hasta ensaladas y cremas.
Del nhuatl chilli, planta originaria de Amrica. El chile poblano posee un alto contenido de
vitaminas C y A. Durante la poca pre-hispnica ya se conoca su cultivo. Presenta frutos
grandes (12 cm promedio) y carnosos de forma cnica aplanada con algunas ondulaciones,
generalmente verde oscuro (en ocasiones verde claro) con piel brillante. Tiene sabor
definido y en ocasiones puede ser picante. Esta variedad es la ms usada en la cocina
mexicana, ideal para rellenar y como complemento en diferentes platillos. Se cultiva mejor
en suelos clidos y bien drenados. La falta de agua y las temperaturas bajas afectan su
desarrollo.

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El grado de picor en los chiles est determinado por una sustancia llamada capsicina o
capsaicina cuya intensidad se expresa en unidades Scoville. Esta sustancia es un poderoso
antioxidante por lo que se le atribuyen propiedades anticancergenas y previene la posible
formacin de cogulos en la sangre. Asimismo, al ingerir chiles el cerebro libera endorfinas
(analgsicos naturales) las cuales provocan una sensacin de bienestar. La capsicina
aplicada en cremas se usa para aliviar dolores de artritis y dolores crnicos ya que produce
en el organismo la liberacin de un antinflamatorio natural.

INGREDIENTES:
4 5 Chiles Poblanos soasados y desvenados
1 lata chica de elote en granos
1/2 cebolla grande picada
3 jitomates medianos picados
1/2 cdita. caldo de pollo en polvo (knorr Suiza)
queso fresco para espolvorear
crema la necesaria (yo no le puse)

PREPARACION:
En la estufa soasar los chiles uno por uno e ir guardandolos en una bolsa de plastico y
despues se envuelve en algun trapo de cocina para que guarden el calor, y despues se les
pueda quitar la piel y las semillas, posteriormente hacer en rajas y reservar. Picar la cebolla
y el jitomate. En un sarten freir en aceite la cebolla, hasta que acitrone y despues vaciar las
rajas de chile y dejar friendo unos minutos, agregar el elote sin liquido y el jitomate picado,
rectificar la sazon y agregar el caldo de pollo. Tapar y dejar unos minutos mas a que se
incorporen todos los ingredientes. Por ultimo agregar la crema y el queso encima. Servir
acompaado de arroz rojo y frijoles y se come por supuesto con tortillas de maiz. Provecho

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http://barrigallenacorazoncontento.blogspot.com/2010/09/rajas-de-chile-poblano.html

Mole rojo poblano (fuera de concurso), por Raquel

Esta es mi receta de mole rojo, autenticamente mexicana y probadisima por mi familia y

amigos, espero futuro bloguero me acepte incluirla en su recetario seria un honor, ademas
que uds. aprenderian a hacer mole rojo que es un platillo prehispanico ...:D
No hay platillo mas delicioso y mas mexicano que el mole, los hay de diferentes colores
verde, amarillo, negro y rojo....mi favorito el rojo. La pasta base del mole, puede ser en
polvo o en pasta, y vienen mezclados con chiles secos cacahuates, ajonjoli, almendras, y
algunos con sabores dulces con frutos secos como orejas de durazno :D encontre una
pequea historia sobre el origen del mole, y despues viene la receta que la disfruten y que
viva mexicooooo

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El trmino de mole proviene de la lengua nhualt, significa moler, triturar ya que los
ingredientes se hacen polvo para que se integren por completo en una pasta. Se dice que la
pasta fue creacin de la monja cocinera del convento de Santa Clara en Puebla-Mxico. Ya
que la superiora le encomend el men para el Obispo que las visitara esa tarde. En aquel
entonces, la despensa estaba cas vaca y ella hecho mano de lo nico que tenia para
preparar una salsa y acompaar el pavo o guajolote. La salsa fue tan exitosa, que el obispo
slo tena bendiciones para la monja y le pregunto como se llamaba aquel manjar. Y ella
solo atin en hacer una descripcin. MOLE Poblano.

INGREDIENTES:
1/2 kilo de Pasta de Mole como base (ya sea suelto comprada en el super o de algun envase
como Mole Doa Maria)
8 a 10 chiles secos (ancho Y cascabel )
1 taza de cacahuates crudos
1 taza de ajonjoli
1 platano macho en rebanadas
1 tableta de chocolate semiamargo grande(Abuelita) o
algun chocolate semiamargo en barra
Caldo de Pollo
Pollo Cocido en Piezas

Nota: en caso de no conseguir la pasta de base, se puede hacer el mole a partir de chiles
secos ( mulato( es un chile negro), ancho, color, cascabel) dependiendo de la cantidad que
se desea, duplicar los ingredientes de los chiles, el cacahuate, el ajonjoli, el platano y el
chocolate y obvio del caldo de pollo)
Se ponen a cocer las piezas de pollo, con sal , ajo, un trozo de cebolla. Aparte los chiles secos
se frien un poco en aceite, cuidando que no se quemen, porque amargan y despues se ponen
a remojar en caldo de pollo. En un sarten (sin aceite) se dora el ajonjoli y en aceite se
frien:los cacahuates y las rebanadas del platano. En una cazuela de barro se vacia la pasta
del mole y se le agrega el caldo de pollo a revolver con una cuchara de preferencia de
madera. Aparte se licua con caldo de pollo : los chiles, el platano, los cacahuates y el ajonjoli
y se vacia a la mezcla de pasta y caldo, se prueba de sal y se le agrega el chocolate partido a
que se disuelva, se revuelve constantemente para que no se pegue. Y se deja hervir un buen
rato. Se sirven con las piezas de pollo y arroz rojo.

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http://barrigallenacorazoncontento.blogspot.com/2010/09/mole-rojo-poblano.html

Pipian de pollo (fuera de concurso), por Maggitta

En Mxico hay varios tipo de moles, este es a base de semillas de calabaza, hay varias recetas ,
pero mi madre lo prepara as, es muy sencillo por que lleva muy pocos ingredientes,para mi el
mejor del mundo por que as lo hace ella.

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INGREDIENTES:
* 1 taza grande de semillas de calabaza.
* 1 diente de ajo.
* 1 chile huajillo o pimiento choricero.
* 5 o 6 piesas de pollo.
* sal.
* harina.

PREPARACIN:
Coser el pollo y reservar el caldo.
Tostar las semillas de calabaza a fuego mediano ( sin quemar).
Tostar el pimiento y el diente de ajo.
Limpiar el pimiento de semillas y venas.
Licuar todos los ingredientes con un poco de caldo.
Esto se debe de hacer por tiempos para no quemar la licuadora , esto lleva paciencia.
Una vez este todo bien triturado pasarlo por un chino.
Ahora tostamos un poco de harina y agregamos nuestro mezcla de semillas molidas con el
caldo.
Calculando el caldo , para que no quede muy liquido.
Esto tambin lleva paciencia debes de mover la mezcla para que no se pegue y espece un
poco.
En mi casa se acompaa con arroz rojo, pero tambin lo puedes acompaar de frijoles o arroz
blanco.

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http://recetasdemejjicanna.blogspot.com/2010/09/pipian-de-pollo.html

Pgina

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A modo de eplogo, dos artculos

interesantes de amigos blogueros

Las tortillas mexicanas, por Gaby

Tortillas mexicanas

Las tortillas mexicanas son hechas a base de maz, y es un alimento infaltable en la dieta
mexicana, no solo porque con ellos se acompaan la mayora de los platillos mexicanos, sino
tambin por los nutrientes que aporta a la dieta desde tiempos ancestrales.

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Paul C. Mangelsdorf y Richard S. MacNeish, han buscado evidencia de sta domesticacin,

encontrndola tanto en las cuevas de la sierra de Tamaulipas como en la regin de Tehuacn,
donde McNeish descubri evidencias del proceso de seleccin del maz y otras gramneas. El
proceso se habra llevado a cabo problabemente entre 7000 y 5000 a.C. Al trmino de esta
domesticacin, los grupos humanos contaron con mazorcas de tamao suficiente como para
sustentar su futuro desarrollo en este cereal.

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Para hablar de tortillas, necesitamos saber algunos datos del maz. El maz es originario
de Mesoamrica, y sus variedades ms antiguas provienen del teocinte. En la domesticacin
del maz, fue crucial la participacin humana.Cuando los conquistadores europeos llegaron a
Amrica, se plantaba maz en diferentes puntos del continente, pero el orgen es en
Mesoamrica.

A principios del S. XVI, cuando los conquistadores espaoles llegaron al terrritorio

mesoamericano, encontraron imperios conquistadores, poderosos y complejos como el azteca
y el tarasco, para quienes la agricultura del maz continuaba desempeando un importante
papel en el sostenimiento de la economa. La venta y distribucin de ste cereal -y de los
alimentos que se elaboraban con l- tenan un lugar destacado en el mercado de cada
poblacin. Corts y Bernal Daz del Castillo, los soldados cronistas, describen detalladamente el
mercado de Tlatelolco, donde se venda el cereal en grano, tortillas y tamales.
En las sociedades prehispnicas los excesos en la comida, y especialmente la obesidad se
consideraban antisociales, por lo que desde los primeros aos de la infancia se racionaban las
porciones de comida. Gracias al Cdice Mendoza, sabemos que a los nios de hasta 3 aos de
edad se les permita comer media tortilla, y podan ingerir 1 tortilla completa los de 4 y 5 aos..
De los 6 a los 12 aos, la dieta aumentaba a tortilla y media, y de los 13 aos en adelante la
racin sera de dos tortillas. Seguramente, el tamao de estas tortillas era semejante al de las
tlayudas oaxaqueas de nuestros das (unas tortillas de tamao grande como un plato).
Tambin deban comer otros alimentos, pero estas raciones bsicas les daban la nutricin
mnima que necesitaban.

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Podemos clasificarlas:
Por su maz y color:
-blancas, azules,amarillas,rojas, verdes.
Por su forma y tamao:
- uietlaxcalli (tortillas grandes, blancas y delgadas)
- tlaxcalpacholli (grandes, menos blancas, delgadas)
- tlayudas (muy grandes y blandas, semicurvas)
- satumalli (tortilla hecha a base de pinole)
- totopos (tortillas redondas, rgidas y curvadas con perforaciones).
Por la forma en que se elaboran:
- a mano (se palmean entre las dos manos)
- de hoja de pltano (se gira la hoja de manera circular y se va formando la tortilla,
presionando con la otra mano hasta dar el grosor deseado)
- mediante tortilladoras caseras (se aplana la masa entre 2 planchas de madera o metal,
auxilindose con las hojas de plstico para facilitar su manejo)
- con tortilladora de rasero (se pasa la masa por un rasero marcado con la forma de la tortilla y
protegido con manta de algodn , y se separa con la tela)
- de maquinaria semindustrial e industrial (se pasa la masa por cortadores en forma redonda y
se cocina en movimiento sobre bandas circulares)
Por su forma de coccin:
Ya sea en comal (con fuego a gas o de leas), sobre las brasas (satumalli) y sobre el costado de
ollas de barro.

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La tortilla, que adems sirve de plato y cuchara, se encuentra dentro de la geografa de Mxico
en diversas formas, tamaos y colores de acuerdo con las diferentes regiones.

sta es mi tortilladora casera que a veces uso cuando las hago en casa :

Haca tiempo que tenia ganas de preparar esta entrada, pero como saben, este blog es un
hobby, y a veces por razones de tiempo, no se pueden llevar a cabo, y ahora al fin se di la
oportunidad de realizar estas fotos y puedan conocer un poco ms del proceso de elaboracin.
Saliendo a unos kilmetros del DF, una de las ciudades ms pobladas del mundo, es fcil
encontrarse con pueblos antiguos, con mucha tradicin y donde todava existen seoras que
elaboran ''tortillas de mano'' como le dicen, ya que en la ciudad es ms comn las tortillas
hechas a mquina. Obviamente, las tortillas hechas artesanalmente son mucho mejores, ms
sabrosas, hasta a la hora de preparar unas enchiladas o chilaquiles, no se deshacen en la salsa
como las de mquina.
As que cuando pregunt a la seora que nos vende las tortillas, si me dejaba tomar fotos del
proceso me dijo: ''va tener que madrugar, gerita'' (en Mxico, les llaman gera, gerita a las
personas de tez blanca), le dije que no haba problemas para m, solamente que tenia que ser
en sbado, el da que los nios no van a la escuela.

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En Mxico se siembran varios tipos de maz, el de la foto, es el que utilizan en esta zona para
elaborar las tortillas.

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As quedamos, y an oscuras las calles, fui de madrugada con cmara en mano, pero muy feliz.
Las personas que hacen tortillas, empiezan sus labores muy temprano, a las 4 o 5 de la
maana.

El maz, se debe preparar, hacer el nixtamal. Para esto, se mezcla el maz con agua y cal y se
lleva a hervir hasta conseguir el punto correcto. La seora me dijo que ella lo hierve como 1
hora para la cantidad que hace.
El proceso de nixtamalizacin permite la transformacin del maz, pues altera sus
constituyentes qumicos; en l se le incorpora calcio, se corrige la proporcin de ciertos
aminocidos, adecundose as a las necesidades humanas, se libera la vitamina llamada
niacina y aumenta el hierro asimilable. Con la fermentacin del maz se logra el crecimiento de
microorganismos que fijan el nitrgeno del aire, con lo que se convierte en una verdadera
fbrica de protenas.

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El maz con agua y cal se lleva a hervir por alrededor 1 hora. Luego lo dejan en reposo 24
horas.

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En esta foto, el esposo de la seora me ensea la cal en piedras :

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Ahora lo llevan al molino. Actualmente, muelen este maz en molinos elctricos. Siglos pasados
lo hacan a mano en el metate, que anteriormente era soportado su peso sobre los muslos,

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Pasado las 24 horas de reposo del nixtamal, lo lavan con agua limpia, y el maz queda de sta
manera:

con posterioridad se les dot de sus carctersticos tres soportes para facilitar la dura labor de
la molendera. Actualmente en algunas regiones remotas de Mxico siguen usando el metate.

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El nixtamal colocado en el molino. Se puede ver como por arriba echan el nixtamal, y abajo va
saliendo la masa para tortillas. Pesan la masa, para as pagar a la seora del molino:

La masa, la colocan en una carretilla, que es llevada por su esposo, todas las maanas, los 7
das de la semana:
Llegando a su casa despues del molino, este cuartito de la casa lo tienen destinado
especialmente para hacer tortillas:
Ahora deja reposar la masa unas 3-4 horas. Rocan con agua la masa para que no se reseque.
Asi que tengo que regresar en unas 4 horas. Ya de regreso, estn haciendo las tortillas, en el
comal a lea. Se puede observar que tiene la masa en un metate, donde la humedece y le da
un amasado para realizar las tortillas:

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Hace una bolita, lo prensa:

Tortillas perfectas:

Y van al fuego, en el comal de barro, las voltea unas 3 veces:

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Hace unas palmeadas con las mano:

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Hay algunas que acomodan las tortillas con un hoyo en el centro, ella dice que no le gustan as
porque las que quedan en contacto con el aire se vuelven resecas de las orillas. Las acomoda
de esta manera, tapadas con una servilleta.

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Es increble como soporta estar de rodillas en el suelo, el intenso calor al lado de las leas, y
todo el humo que aspira

Lee completo el texto en http://gabyclavoycanela.blogspot.com/2010/09/tortillasmexicanas.html

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Las tortillas hechas a mano de esta manera, cada vez son menos comunes, y son el doble de
caras de las hechas a mquina. Mientras que 12 (una docena) unidades de tortillas hechas a
mano cuestan casi 10 pesos (0.8 USD), las hechas a mquinas, la misma cantidad cuestan 4
pesos (0.3 USD) En nombre de todos ustedes, me com una tortilla recin hecha, riqusima!

Clasificacin de los Chiles, por Apicius

Chiles Mexicanos,
particularidades

Clasificacin

por

el

picor

algunas

Esto lo tenia de hace unops doce aos que lo publiqu en una Charla
de Gastronoma, como en un principio la recopilacin era para uso
propio no me preocupe de anotar la bibliografa y fuentes.
Actualmente esto est por toda la red, as que si alguien se siente
"copiado" (pero tiene que ser anterior a 1998) que me lo diga para la
oportuna rectificacin.
Clasificacin de chiles por su picor
Los cientficos miden lo picante de los chiles en unidades Scoville de
capsaicina (la sustancia que "pica"). La capsaicina pura tiene un
equivalente de 16 millones de unidades Scoville, as que algunos
habaneros que tienen 500,000 unidades tienen casi el 4% de calor
puro.
Ardiente en extremo o Increblemente caliente en extremo: Chile rojo
jamaicano, Habanero, Scotch Bonnet, Red Savina Habanero de
300,00 a 577,000 unidades Scoville
Increblemente caliente o Increblemente ardiente: Habanero del sur
de Mxico, habanero naranja/ Scotch Bonnett, chiltepn, Carolina
Cayenne, Kumataka, Jamaican Hot, Birds Eye de 100,000 a 300,000
unidades Scoville.
Requete caliente o Muy ardiente: Cayena de charleston, Chile de
Louisiana, Aj rojo Charleston hot cayenne, Louisiana hot chile, Aj
rojo, Piquin, Yatsafusa, Haimen, Chiltecpin, Thai, Tabiche, Bahamian,
de 50,000-100,000 unidades Scoville

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Recaliente o Ardiente: Tabasco, chile de arbol, rocoto, chile manzano,

cobn, Jaloro, Aji, Tabasco, Cayena, Santaka, Super Chile, de 30.000
- 50,000 unidades Scoville

Pgina

Unidades Scoville/nombre especifico

15.000.000 - 16.000.000 Capsaicina pura
9.100.000 Nordihydrocapsaicin
8.600.000 Homodihydrocapsaicin y homocapsaicin
2.000.000 - 5.000.000 aerosol utilizado por la policia en algunos paisesa
1.001.304 Bhut Jolokia
855.000 - 1.041.427 Naga Jolokia
876.000 - 970.000 Dorset Naga
350.000 - 577.000 Red Savina Habanero
100.000 - 350.000 Habanero
100.000 - 325.000 Scotch Bonnet
100.000 - 200.000 Jamaican Hot Pepper
50.000 - 100.000 Thai Pepper
30.000 - 50.000 Cayenna
10.000 - 23.000 Serrano Pepper
7.000 - 8.000 Salsa Tabasco (Habanero)
5000 - 10.000 Wax Pepper
2.500 - 8.000 Jalapeo Pepper
2.500 - 5.000 Salsa Tabasco (Normal)
1.500 - 2.500 Chile Rocotillo
1.000 - 1.500 Chile Poblano
600 - 800 Salsa Tabasco (Chile Verde)
500 - 1000 Chile Nuevo Mxico
100 - 500 Pimento, Pepperoncini
0 No picante, Pimiento

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Caliente o Ardiente moderado: Ordao, jaloro, jalapeo, serrano,

TAM hidalgo, Chipolte, Hot Wax , Puya, Hidalgo, Manzano, Shipkas,
De Arbol, de 5,000-30,000 unidades Scoville
Medio caliente o Ardiente suave: Jalapeo, guajillo, cascabel, Isleta,
Jemez, San Felipe Medio, Espaola, Poblano, Ancho, Mulato, Pasilla,
Anaheim, Sandia, New Mexico Big Jim, Rocotillo, Pulla, Mirasol,
Guajillo, de 1500-5000 unidades Scoville
Picoso: (500 - 1450 unidades Scoville)Jalapeo TAM-1, Espaola,
Pasilla, Ancho, Vallero
Poco picoso o Ardiente ligero : Paprika, Santo Domingo, Red Cherry
Hot, Mexi-Bell. Jalapeo TAM-2, Jalapeo TAM-1, Espaola,
Coronado, Pasilla, Ancho, El Paso, Santa Fe Grande, Vallero de100500 unidades Scoville.
Chile Dulce o pimiento dulce (0 unidades Scoville)Chile pimiento,
chile "bell", banana, red cherry sweet, Pimiento dulce, Sweet bell 0
unidades Scoville.

DIFERENTES TIPOS DE CHILES

CHILES FRESCOS
Chile Chilaca
Chile fresco, color verde-negruzco, brillante de forma alargada algo
plana y retorcida, carnoso, es picante y en ocasiones
extremadamente picante, generalmente mide entre 15 y 23 cm de
largo y unos 2 o 3 cm de
ancho. Cuando se seca
se pone negro y se llama
Pasilla, de hecho, la gran
mayora se deja secar.
Principalmente se cultiva
en
los
estados
de
Jalisco,
Nayarit
y
Michoacn. La Chilaca se
utiliza principalmente en
el
centro
del
pas,
generalmente se asa y se pela antes de emplearlo. En la Capital es
un Chile comn, se hace en rajas o se integra picado a muchos
guisos. En Michoacn es un Chile muy importante, lo llaman Chile
Cuernillo o Chile para deshebrar, este ltimo nombre se debe a que
comnmente lo deshebran, es decir, lo hacen tiras o rajas delgadas:
lo utilizan en platillos regionales como la carne de puerco con
uchepos (bolitas de masa tipo tamal) o sobre corundas.
Chile Gero.

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498

Nombre genrico que se aplica a cualquier Chile

de color amarillo, rubio o verde amarillento. En
diferentes regiones de Mxico se tienen Chiles
geros totalmente distintos es forma, tamao,
sabor, intensidad de picor y utilizacin. Entre ellos
el Chile caribe, carricillo, trompita, x cat ik y el
Chile amarillento para rellenar.

Chile Habanero.
Chile color verde claro y
cuando
madura
pasa
de
amarillo a anaranjado, es de
textura
suave,
su
forma
recuerda a una linternita, mide
unos 4 cm de largo y 3 de
ancho. Se considera el Chile
ms picoso de todos. Es el
Chile clsico de la comida
Yucateca. La gran mayora
prefiere utilizarlo cuando es de
color verde o amarillo. No se
usa seco, se come fresco,
crudo, asado o cocido. Se pica crudo para hacer la salsa IK-NI-PEK,
se muele para salsas muy picantes, en ocasiones solo lo rompen un
poco y lo pasan rpidamente por alguna salsa para que suelte su
picor. Es originario de la zona del Caribe, no se sabe con exactitud
porque su nombre de Habanero, al parecer no se trajo de la Habana,
Cuba. Dcadas atrs este Chile slo se consuma en los estados de la
pennsula de Yucatn, Tabasco, Chiapas y Veracruz; actualmente es
mucho ms fcil de conseguir hasta en el centro del pas.

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Chile fresco, color verde

o verde oscuro, de forma
cnica alargada, a veces
terminan en puntiagudo o
chato, es carnoso con
piel brillante. Mide en
promedio unos 6 cm de
largo y 2.5 cm de ancho.
Se considera picoso o
muy
picoso.
Es
ampliamente cultivado en
diferentes regiones del
pas por lo que se conoce por varios nombres, regionales o locales.
Muy utilizado como Chile verde; crudo o cocido, da picor a diferentes
salsas verdes, salsas de jitomate o salsas de mesa.

499

Chile Jalapeo.

Se puede rellenar de queso, se capea con huevo y funciona de

botana. El nombre de Chile Jalapeo es el ms usado en todo el pas,
se le da este nombre porque se dice que antiguamente se cultivaba
en Jalapa, Veracruz desde donde se comercializaba a otras partes,
actualmente ya no se cultiva ah, pero es un Chile muy famoso y
utilizado en la Gastronoma Veracruzana. .Hoy da, la demanda de
chiles jalapeos est en fuerte crecimiento (cerca de 20% anual).
Uno de los pases donde ms ha tenido acogida en los ltimos aos
es los Estados Unidos, donde el principal condimento envasado no es
la salsa de tomate (ketchup) sino la salsa con trozos de chile
jalapeo.Los jalapeos fueron los primeros chiles picantes en rbita
cuando Bill Lenoire los llev a bordo del transbordador espacial
Columbia.

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El Chile Papaloapan variedad del Jalapeo chico que supuestamente

crece cerca de Papaloapan, Veracruz. El Chile Rallado (o Meco),
elChile Acorchado (Chipotle) son chiles Jalapeos que presentan
venas o rallas en la superficie de la piel, a veces pueden tener la
forma tpica del Jalapeo original, se reconoce, tambin, un Chile
llamado "alegra", que tiene la forma tpica de un Jalapeo grande, se
dice que son muy picosos y que al comerlos causa "alegra", es decir,
que el que se enchila hasta brincos pega. El Jalapeo ms grande
mide unos 12 cm de largo y unos 4 cm de ancho, es de color rojo y
presenta rallas que simulan escamas de pez, que recuerdan al
guachinango, de ah su nombre y se encuentra en Oaxaca y
Puebla.Cuando llega a su estado de maduracin toma un color rojo
intenso y se utiliza indistintamente como el verde.

500

Los jalapeos son parte del gnero "capsicum anuum", donde

tambin estn: el chile dulce, el chile serrano, el chile habanero, el
chile tabasco, el chile cayenne, etc.Igualmente, dentro del chile
jalapeo existen una gran cantidad de variedades con leves
diferencias de forma y nivel de picor. Dentro de ellas estn: mitla,
tam, tarn-mild, hot, etc.En la Capital tambin se le llama Chile
Cuaresmeo porque antiguamente slo lo llevaban durante la poca
de cuaresma, era un Chile especial para rellenar con queso o con
atn. Existen algunas variedades regionales como el Chile Gordo en
el puerto de Veracruz.

En las versiones secas es de los ms importantes pues se convierte

en el Chipotle de gran aceptacin en todo el pas, este al secarse se
ahuma y en muchas ocasiones se enlata en un adobo (salsa de
vinagre) y hasta se preparan adobos dulces, resultando un Chile
Chipotle muy picoso y dulce.
Chile Manzano
Chile fresco, carnoso, bulboso con
forma cnica, piel brillante de color
amarillo intenso, mide en promedio
unos 5 cm de largo y 3 cm en su
parte
ms
ancha.
Es
extremadamente picoso, tanto as
que rivaliza con el Chile Habanero
como los ms picosos de todo el
pas. En Michoacn lo llaman Chile
Pern, en Veracruz es el Chile Cera, en Oaxaca es el Chile Canario,
por su inconfundible color amarillo. Bsicamente existen dos tipos de
este Chile, los que son verdes y maduran a tono amarillo y los que
son verdes y tornan un rojo al madurar, pero los amarillos son los
ms picosos.
Al secarse toma el nombre de Chile Cascabel, se le da este nombre
por la vbora de cascabel, por el sonido que hace su sonaja al final de
la cola es similar al sonido de las semillas del Chile de cascabel, en
seco tiene un color rojo oscuro y es muy picoso.

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Chile fresco, carnoso, de

tamao grande, de forma
cnica
aplanada
con
algunas
ondulaciones,
generalmente verde oscuro
con piel brillante, aunque
algunas variedades pueden
ser ms clara. No se
considera
exactamente
picoso,
tiene
sabor
definido,
en
ocasiones
puede ser picoso.

501

Chile Poblano.

El Poblano de primera mide en promedio unos 12 cm y 6 cm en su

parte ms ancha. Es el Chile ms utilizado en todo el pas y del que
ms hectreas se siembra. Este Chile es muy utilizado en las cocinas
de los estados del centro del pas. Entero es el favorito para rellenar,
con el se hace famoso el Chile relleno y los Chiles en Nogada, entre
otros. Es muy comn hacerlos en rajas con crema y queso, tambin
se aaden a la salsa de jitomate de guisos de carne de puerco o los
huevos en rabo de mestiza, se emplean como garnitura de sopas,
sobre el arroz. Tambin se muele con crema o salsa blanca para
hacer la llamada salsa o crema Poblana que se acostumbra sobre las
crepas de Huitlacoche (hongo del elote). Para rellenar este Chile se
debe de pelar, por lo general se asa, se pone a sudar en una bolsa de
plstico y se le retira la piel, se abre y se sacan las semillas. Este
Chile casi siempre se utiliza cuando es de color verde, al madurar
torna a color rojo intenso, cuando se deja secar se convierte en el
Chile Ancho. El Chile Mulato tambin se obtiene tambin de una
variedad de Chile Poblano que es de verde muy oscuro cuando es
fresco. El nombre de este Chile viene de los valles de Puebla que es
donde se cree empezaron los primeros cultivos.

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Chile pequeo de color verde de forma

cilndrica, a veces su terminacin es en punta,
en promedio mide de 3 a 5 cm de largo y un
centmetro de dimetro, se considera picoso,
generalmente se ocupa por sus semillas y
venas tambin muy picosas. Su cscara es
tersa y brillante, nunca opaca o arrugada, la
gran mayora de este Chile se consume
inmaduro, es decir, de color verde, y al madurar torna rojo y se
utiliza de la misma manera. Se conserva fcilmente en el refrigerador
por ms de 10 das, no se debe de congelar. Toma su nombre de su
lugar de cultivo que son las sierras de los estados de Puebla, Hidalgo
y Mxico, serrano es el nombre ms conocido en todo el pas, aunque
tambin es llamado Chile verde, cabe advertir que cuando las recetas
no especifican o solo dicen Chile verde se trata del Chile Serrano.Se
puede comer crudo, cocido, asado o frito. Cuando es crudo
generalmente se pica y se mezcla con otros ingredientes para hacer
diferentes salsas, entre ellas la llamada salsa mexicana o el
guacamole.

502

Chile Serrano.

Cuando es cocido se utiliza para salsas como la ranchera o salsa

verde cocida. Se aade entero al arroz a la mexicana. Se asa en
comal o en plancha y luego se machacan con otros ingredientes para
hacer salsas asadas. Tambin se frien en poco aceite o manteca y se
sirven en los restaurantes, los llaman Chiles toreados. Gran
porcentaje de los Chiles Serranos se enlatan en diversas
presentaciones y se encuentran con los nombres de Chiles Serranos
en Escabeche, Encurtidos, en Rajas, etc.Menos comn es el Chile
Serrano seco, que se puede utilizar entero o molido. El Chile Serrano
se puede sustituir por el Chile Jalapeo.
Chile Verde.

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503

Se denomina as a todos los

Chiles frescos que tengan color
verde,
generalmente
inmaduros, por lo que se
puede tratar del Chile Serrano,
Jalapeo, Amashito, Poblano o
Chile de Agua, entre otros. En
el centro del pas cuando uno
menciona el Chile verde se
refiere al Chile Serrano. Cuando no hay este se utiliza
automticamente el Chile Jalapeo. En el norte del pas el Chile verde
es el Chile verde del norte. En Yucatn el Chile verde es el Chile
verde Yucateco, que mide unos 5 cm de largo y 2 cm de ancho.
Chile X-CAT-IKChile de la pennsula de Yucatn, color amarillo plido,
delgado, puntiagudo, de forma cnica alargada algo ondulado, mide
unos 11 cm de largo y 2 o 3 cm en su parte ms ancha, puede ser
moderadamente picoso o muy picoso, en su mayora se utiliza fresco,
asado, entero sin pelar, forma parte de escabeches de pescados o
mariscos, en guisos de aves como pavo o pollo. El nombre de este
Chile en maya significa rubio o gero. Por lo que tambin se le
considera un Chile gero. Como parte de la evolucin culinaria de la
pennsula Yucateca, actualmente estos Chiles se rellenan de Cochinita
Pibil, Cazn, entre otros rellenos, se sirven capeados o sin capear y
se pueden servir fros o calientes.

Chile Pimiento Morrn.

CHILES SECOS.
Chile seco. Trmino genrico que se utiliza para un gran nmero de
Chiles que se dejan madurar y secar o deshidratar, ya secos son muy
utilizados en la cocina mexicana. Entre ellos encontramos el Chile
Ancho, Mulato, Guajillo, entre otros. Algunos Chiles adems de secos
son ahumados como el Chile Chipotle, Mora y Morita. Todos estos y
otros forman el gran grupo de la cocina mexicana que se conoce
como Chiles secos.

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Chile seco de color caf

rojizo, mide en promedio
12 cm de largo y 7 cm en
su parte ms ancha,
tiene forma triangular, su
pies es de textura rugosa
y brillante, debe ser
flexible al tacto y nunca
tieso.
Al
remojarse
adquiere un tono ladrillo,
y es el encargado de dar
el color a la mayora de
los guisos de este color.
Es el Chile que ms se
utiliza en cantidad y
diferentes
formas.
Cuando es fresco es el
Chile poblano.No se debe de confundir con el Chile Mulato, que es
ms oscuro y grande. Para distinguirlos se debe abrir y ver a contra
luz, el Chile ancho se ve color rojo vitral y el Chile mulato color caf.

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Chile Ancho.

En muchos lugares del pas se le conoce como Chile para guisar,

porque se hace en salsas para guisos de cualquier tipo de carne, se
colorean caldos y sopas. Con este Chile se hacen cualquier tipo de
moles, adobos, diferentes clases de salsas picantes.
Chile Cascabel.
Chile seco de forma redonda, casi esfrico,
color caf rojizo, mide en promedio unos 3
cm de dimetro, de cscara tersa y dura,
moderadamente
picante,
de
sabor
agradable, algo anuezado. Con el se hacen
salsas picantes. Cuando de agita este Chile,
sus semillas suenan como una sonaja o cascabel. De ah su nombre.
El Chile Catarina es similar a este.
Chile Catarina.
Chile
seco,
tambin
llamado
Catarinita, inmaduro es de color verde
y rojo brillante al madurar, y es rojo
sepia cuando es seco, de forma
ovalada con terminacin en forma de
punta, llega a medir entre 3 y 6 cm
de largo y no ms de 3 cm de
dimetro, su piel es delgada y proporciona un color rojo a las salsas;
es utilizado en guisos, adobos, sopas y salsas condimentadas. Se
produce en Aguascalientes, centro y en el norte de Mxico, as como
al sur de Estados Unidos. Es curioso que suena igual que el Chile
Cascabel.

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Chile seco color rojo oscuro piel

delgada, mide entre 12 y 15 cm de
largo y unos 3 cm de ancho, de
sabor picante, es un Chile regional
de Oaxaca, se cultiva en el rea de
Caada Chica. Es difcil de conseguir
en el mismo estado, fuera del cual
no se comercializa.

505

Chile Chilcostle.

En Oaxaca se utiliza para dar algo de picor a salsas, moles, guisos y

tamales. Su nombre viene del Nhuatl Chilli, Chile y Coztic, amarillo,
"Chile amarillo".
Chile Chilhuacle.
Bajo este nombre se albergan tres Chiles secos de diferentes colores.
El Chilhuacle negro, rojo y amarillo, comparten varias caractersticas:
son Oaxaqueos, slo se cultivan en la regin de Caada Chica, son
muy caros, escasos, difciles de conseguir en Oaxaca y fuera del
estado, al secarse mantienen su forma original y no se arrugan como
otros, su cscara es tersa. Cada uno por su tonalidad es
protagonista en diferentes tipos de moles. Actualmente
se sustituye por el Chile Guajillo. Su nombre proviene del
Nhuatl y significa "Chile Viejo".
Chile Chilhuacle Negro. Es de cscara negra, mate, su
forma voluminosa se asemeja a un Chile Pimiento Morrn
en miniatura, por lo general mide unos 7 cm de dimetro y unos 8 cm
de largo, es moderadamente picante. Sus aromas y sabores afrutado
recuerdan como al tabaco, ciruela pasa y chocolate amargo. Es el
ms caro de los tres, de alguna manera es el ms fcil de encontrar,
8 Chiles pesan unos 100 gr, por su color es un Chile muy importante
para la preparacin del mole negro de Oaxaca. El Chile Guajillo
tostado hasta alcanzar un tono negro suele sustituirlo.
Chile Chilhuacle Amarillo
Es de color amarillo - naranja, de unos 6 cm de
dimetro en su parte ms ancha y unos 9 cm de
largo, es el ms escaso de los tres, por su color es
indispensable en el mole amarillo de Oaxaca.

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Mide de 6 a 9 cm de largo y unos 6 cm de

dimetro, es de un tono rojo oscuro
negruzco, de forma muy similar al
chilhuacle amarillo, es moderadamente
picoso, se emplea en varios tipos de moles
Oaxaqueos.

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Chile Chilhuacle Rojo.

Chile Chipotle

Chile seco y ahumado, de color caf

oscuro, textura arrugada, muy picoso,
es uno de los Chiles ms picosos de
todos los secos, en promedio mide
unos 6 cm de largo y unos 2.5 cm en
su parte ms ancha. Cuando fresco es
el Chile Jalapeo. Su nombre proviene
del Nhuatl; Chilli, Chile y Poctli,
humo, "Chile Ahumado". La tcnica de ahumado data de la poca
Prehispnica. Con este Chile se hacen salsas picantes y guisos que a
veces llaman enchipotlados. Se venden secos en los mercados
populares para hacerlos en escabeche o adobados, sin embargo la
gran mayora de los Chiles en escabeche o adobados, se consumen
de lata, y solo muy pocas personas los siguen haciendo en casa. Este
Chile es de los ms populares de todo Mxico.

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Chile largo y delgado, mide en

promedio 7 cm de largo y 1 cm
de ancho. Cuando fresco es de
color verde y rojo al madurar, se
puede
conseguir
en
los
mercados
populares
muy
fcilmente, su sabor se asemeja
al Chile serrano, el Chile de
rbol seco es de color rojo
brillante, muy picante, esta es la forma en que ms se consume. Se
emplea para dar picor a diversos guisos, cuando se hace en salsa no
se retiran ni las semillas ni las venas. Es muy comn especialmente
para las salsas de mesa. Este Chile no crece en rbol como lo sugiere
su nombre, simplemente la planta de donde crece es ms alta que el
promedio de las otras especies. Si la receta menciona Chile de rbol y
ni especifica si es fresco o seco, se debe de utilizar siempre el seco.

507

Chile de rbol.

Chile Guajillo.
Chile seco de color caf rojizo, de piel
tersa y con forma triangular alargada,
mide en promedio unos 10 cm de largo y 3
cm en su parte ms ancha. Cuando es
fresco es el Chile Marisol, es ms
importante y usado como Chile seco, ya
que fresco su consumo es sumamente
bajo, pues casi todo se destina para secar. Este Chile junto con el
Chile Ancho son posiblemente los ms utilizados en todo el pas. Su
empleo es en todo tipo de guisos con puerco, pollo, res o cualquier
otra carne, es parte de moles, adobos, salsas picantes etc. Casi
siempre se usa mezclado con otros Chiles, porque solo no produce
una buena salsa. Debe de estar siempre remojado antes de usarse y
en ocasiones la licuadora no logra molerlo perfectamente, por lo que
muchas veces es preferible colarlo. Se distinguen tres variantes de
este Chile: Guajillo Ancho, que no es picoso, Guajillo Chico, que es de
picor moderado, y el Guajillo Puya, que es muy picoso.

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Chile seco ahumado, ms

pequeo que el Chile
mora, muy parecido a
ste, su cscara es tersa,
brillante, de color similar
a la mora, mide en
promedio 3 cm de largo y
2 cm de ancho. Se
obtiene de una variedad
pequea del jalapeo, es
muy picante con cierta
dulzura, se utiliza igual
que el Chile mora o
chipotle, algunos dicen
que
este
es
ms
sabroso.Principalmente se utiliza en algunas partes de Veracruz,
Puebla y la Capital. Con el se hacen salsas picantes, guisos de carne
de res, pollo o cerdo, en encurtidos o adobados.

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Chile Morita.

Chile Mulato. Chile seco, color caf

negrusco, con forma y color parecido al
Chile Ancho, pero diferente, tiene en
promedio 12 cm de largo y unos 7 cm de
ancho, su sabor es un tanto dulce con
sabor ligeramente parecido al Chocolate,
algunas veces resulta ser un poco
picoso,
tiene
la
piel
un
tanto
gruesa.Cuando es fresco es de un tipo
de Chile Poblano muy oscuro y por lo general este tipo de Chile
Poblano no sale a la venta cuando es fresco. Este es uno de los Chiles
ms importantes para la preparacin de los moles, especialmente
para el Mole Poblano. Aunque fsicamente es muy parecido al Chile
Ancho, no se puede sustituir por este pues los sabores son muy
diferentes.
Chile Pasilla

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Chile seco con forma alargada, mide de 15 a 20 cm

de largo y de 2 a 3 cm de ancho, tiene un color caf
negrusco, con una superficie brillante y arrugada y de
sabor picante, su nombre se debe a que cuando se
seca, este se arruga como la uva-pasa, cuando esta fresco se llama
Chile Chilaca.Se emplea para hacer un sinnmero de salsas, como la
salsa que lleva su nombre, salsa de Chile Pasilla, salsa borracha, que
se prepara con pulque, en diferentes tipos de Moles, Adobos,
Revoltijos y acompaa a diferentes guisos de carnes de Res, Cerdo o
pollo. Se puede cortar en rodajas, se fre y es la guarnicin clsica de
la sopa de tortilla que se come en la Capital de Mxico, las semillas y
las venas se guardan y se fren, se ponen en la mesa y los
comensales dan sabor a sus platillos con ellas.En Oaxaca para no
confundirlo con el Chile Pasilla de Oaxaca, se le conoce como Chile
Mexicano.

Chile Pasilla de Oaxaca.

No tiene nada que ver con el Chile
Pasilla, el Chile pasilla de Oaxaca,
es un Chile seco ahumado con la
cscara brillante y arrugado, tiene
una forma triangular y alargada de
color vino tinto oscuro, su sabor
recuerda al Chile Mora y el Chile
pasilla de Oaxaca se considera
picoso, en ocasiones puede resultar
inofensivo y un tanto dulce o
sumamente picoso.Es un Chile de
la regin Mixe en Oaxaca, que solo
se comercializa en el estado de Oaxaca, partes de Puebla y algunas
tiendas o mercados de productos Oaxaqueos en la Capital del pas.
Es un Chile muy escaso que aun en el estado de Oaxaca no se puede
conseguir con facilidad, generalmente se venden por tamaos o por
piezas o por cientos. En los mercados los vendedores los tienen
separados por la "calidad" del Chile, el de "primera" son los ms
grandes y se utilizan para rellenar y tienen un tamao en promedio
de 12 cm o ms, los de "segunda" son de tamao medio, ms
pequeos y ms baratos que los anteriores, se emplea para curtidos
o para salsas, y los de "tercera" que es la clase ms barata, son de
tamaos variados y son los ms pequeos, incluso pueden estar rotos
y su uso es solo para salsas.

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Con este nombre se identifican a un sinnmero de

Chiles pequeos que se distinguen por ser de forma
redonda, ovalada y ligeramente cnicos, al ser
frescos son de color verde y al secarse son de color
rojo sepia. Ya sea fresco o seco es muy picante.Es
un Chile espontneo, perenne, que aparece en
diferentes terrenos porque son distribuidos por los pjaros, los
cambios de clima, el terreno y la humedad generan pequeas
diferencias entre ellos.

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Chile Piqun.

Su nombre proviene del Nhuatl y significa pulga, por lo que se le

conoce tambin Chile Pulga y un sinnmero de nombres ms, sus
nombres son derivados de otros, hacen referencia a su tamao, lugar
donde crecen o a sus propiedades, pero el ms difundido en todos
lados es el chile piqun.
Chile Puya.
En estado seco es muy parecido
al Chile Guajillo, aunque es ms
delgado y picante, mide unos 10
cm de largo por unos 2 cm de
ancho. En la Capital del Pas se le
conoce como Chile Guajillo Puya
o Guajillo del que pica. Cuando
es fresco en Aguascalientes se le
conoce como Chile Mirasol.

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Artculo completo de Apicius, en http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/2010/08/chilesmexicanos-clasificacion-por-el.html

Mi agradecimiento a todos los que habis colaborado con esta tremenda edicin de
ms de 500 pginas.
Terminado en Madrid, el 21 de septiembre de 2010 a las 19.35 horas de la tarde.

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(c) Futuro Bloguero (c) Francisco Becerro (c) www.lazyblog.net