GASTRONOMA

DESCRIPCIN DE LA CARRERA
Formar profesionales, con conocimientos, habilidades y actitudes, que les permita
aplicar en el rea terica - prctica enfocada a los alimentos y bebidas as como
su entorno laboral, proporcionndole el aprendizaje, sobre los diferentes tipos de
cocina nacional e internacional ms reconocida, desde la preparacin, contenido
nutricional, presentacin y cotizacin, hasta la comercializacin del producto final
que forman parte de ella.
PERFIL
Ingreso Deseado
Conocimientos:

Contar con los conocimientos de la gastronoma nacional e internacional y

sus implicaciones en el desarrollo de la economa interna del pas.

Tener conocimiento amplio de la Gastronoma Nacional en que se

sustentan las relaciones tursticas de Mxico.

Conocer ampliamente la normatividad

administrativo, legal y fiscal de la gastronoma.

Planear, organizar, dirigir y evaluar los recursos humanos, financieros y

materiales en una organizacin gastronmica.

que

regula

el

quehacer

Habilidades:

Solucionar problemas prcticos a partir de la interpretacin y ubicacin de

los contextos econmico, social, jurdico, cultural y ecolgico que operan en
materia gastronmica.

Detectar oportunidades de internacionalizacin de la gastronoma nacional.

Utilizar los sistemas de cmputo y software en aplicaciones gastronmicas.

Generar proyectos de inversin que involucren el intercambio gastronmico

con otros pases.

Tomar decisiones
internacionales.

Identificar y explotar nichos de mercado gastronmico a nivel nacional e

internacional.

para

penetrar

en

los

mercados

gastronmicos

Actitudes:

De compromiso. Los profesionales deben identificarse con los objetivos

organizacionales y ofrecer su mejor esfuerzo hacia su consecucin.

De desarrollo cientfico. Al fomentar la generacin de proyectos de

investigacin aplicada para el mbito gastronmico.

De respeto y observancia a los cnones ticos. La tica profesional es la

norma que regular el desempeo del egresado quien la har prevalecer ante
cualquier circunstancia.

De servicio. Las relaciones laborales en una organizacin son relaciones de

servicio mutuo en tanto que el egresado asumir su compromiso en plena
satisfaccin de las necesidades del comensal para la consecucin de los objetivos
organizacionales.

Emprendedora. Se fortalecer la capacidad del egresado para generar y

probar alternativas innovadoras en la creacin y operacin de las organizaciones.

PLAN DE ESTUDIOS
Debern cubrirse un total de 354 crditos, los cuales son obtenidos al cursar y
acreditar cada una de las 54 asignaturas.
REA DE FORMACIN INSTITUCIONAL

Construccin del Mxico Actual

Deontologa

Desarrollo Sustentable

Lectura, Redaccin y Expresin Oral

REA BSICA PROFESIONAL

Computacin

Metodologa de la Investigacin

Estadstica

Administracin

Planeacin Estratgica

Anlisis del Mxico Contemporneo

Matemticas Bsicas

Fundamentos Contables

Tecnologas de la Comunicacin

Psicologa de las Organizaciones

REA DE FORMACIN PROFESIONAL

Historia y Evolucin de la Gastronoma

Geografa Gastronmica Nacional e Internacional

Nutricin y Diettica

Conservacin y Mantenimiento de Alimentos

Seguridad e Higiene en Alimentos y Bebidas

Administracin de Restaurantes

Equipo e instalaciones en Alimento y Bebidas

Panadera y Repostera Bsica

Cocina mexicana Prehispnica, Colonial y Contempornea.

Enologa

Carnes y Embutidos

Panadera y Repostera Avanzada

Cocina Fra y Charcutera

Cocina Francesa

Fabricacin de Quesos

Cocina Italiana y Espaola

Cocina China

Mezcla de Bebidas y Cocteles

Cocina Japonesa y Coreana

Cocina Vegetariana

Cocina Hind y Tailandesa

Cocina del Mar

Cocina Fusin

Optativa 1

Optativa 2

Optativa 3

Optativa 4

Optativa 5
REA COMPLEMENTARIA

Administracin de Compras y Abastecimientos

Administracin de la Produccin

Empresas micro, pequeas y medianas

Habilidades Gerenciales

Historia de la Cultura

Proyectos de Inversin

Administracin Financiera Estratgica

Eventos Gastronmicos

Decoracin de Platillos

Principios Jurdicos, Administrativos y Financieros en Gastronoma

Estrategias de Mercadotecnia

Promocin y Publicidad Turstica

Seminario de Tesis

Administracin Hotelera

CAMPUS
ERMITA

LA VILLA