Ácidos Grasos

ltima edicin hace 3 horas por Biasoli
cido graso
Representaciones en tres dimensiones de varios cidos grasos.

Un cido graso es una biomolcula de naturaleza lipdica
formada por una larga cadena hidrocarbonada lineal, de
diferente longitud o nmero de tomos de carbono, en cuyo
extremo hay un grupo carboxilo (son cidos orgnicos de cadena
larga). Cada tomo de carbono se une al siguiente y al
precedente por medio de un enlace covalente sencillo o doble.
Al tomo de su extremo le quedan libres tres enlaces que son
ocupados por tomos de hidrgeno (H3C-). Los dems tomos
tienen libres los dos enlaces, que son ocupados igualmente por
tomos de hidrgeno ( ... -CH2-CH2-CH2- ...). En el otro
extremo de la molcula se encuentra el grupo carboxilo (COOH) que es el que se combina con uno de los grupos
hidroxilos (-OH) de la glicerina o propanotriol, reaccionando
con l. El grupo carboxilo tiene carcter cido y el grupo
hidroxilo tiene carcter bsico (o alcalino).
En general, se puede formular un cido graso genrico como R-
COOH, en donde R es la cadena hidrocarbonada que identifica

al cido en particular.
Los cidos grasos forman parte de los fosfolpidos y

glucolpidos, molculas que constituyen la bicapa lipdica de
todas las membranas celulares. En los mamferos, incluido el ser
humano, la mayora de los cidos grasos se encuentran en forma
de triglicridos, molculas donde los extremos carboxlico (COOH) de tres cidos grasos se esterifican con cada uno de los
grupos hidroxilos (-OH) del glicerol (glicerina, propanotriol);
los triglicridos se almacenan en el tejido adiposo (grasa).
Estructura qumicaEditar
Los cidos grasos constan de una cadena alqulica con un grupo

carboxil (COOH) terminal; la frmula bsica de una molcula
completamente saturada es CH3(CH2)nCOOH. Los cidos
grasos de los mamferos tienen estructuras relativamente
sencillas, pero los de otros organismos pueden ser muy
complejos,
con
ramificaciones.[1]
anillos
ciclopropano
abundantes
Molcula de cido esterico, un cido graso saturado,

representada de manera esquemtica.
La misma molcula con el grupo carboxilo disociado.

Son frecuentes los cidos grasos insaturados (con dobles
enlaces), casi siempre de configuracin cis; cuando hay ms de
un doble enlace por molcula, siempre estn separados por un
grupo metileno (CH2). Los cidos grasos comunes en los
seres vivos tienen un nmero par de tomos de carbono, aunque
algunos organismos sintetizan cidos grasos con un nmero
impar de carbonos. Algunos animales, incluido el ser humano,
tambin producen cidos grasos ramificados, con uno o varios
grupos metilo (CH3) a lo largo de la cadena, como es el caso
de las estructuras de ecolocalizacin de los cetceos en que se
hallan grandes cantidades de cido isovalrico.[1]
Propiedades
NomenclaturaEditar
Los tomos de carbono de los cidos grasos se numeran de dos

maneras:
Nmeros arbigos
Empezando por el carbono carboxlico (COOH), que recibe el
nmero 1; el carbono 2 es el que queda inmediatamente tras el 1
y as sucesivamente.
Alfabeto griego
El carbono carboxlico no recibe letra. Se empieza a nombrar
desde el carbono 2, al cual se le asigna la letra ; al carbono 3 se
le otorga la letra (de donde proviene el trmino -oxidacin,
que es la ruta metablica de degradacin de los cidos grasos en
la matriz mitocondrial). Independientemente del nmero de
carbonos del cido graso, el ltimo carbono es el del extremo
metilo (CH3), al que se le asigna la letra (omega, la ltima
letra del alfabeto griego).
El modo oficial de denominar los cidos grasos consiste en el

nmero de tomos de carbono seguido por dos puntos y el
nmero de dobles enlaces; la localizacin de los mismos se
designa por el nmero del tomo de carbono donde empieza,
contando a partir del extremo carboxlico. As, el cido oleico se
designa 18:1(9); el nmero 18 nos indica el nmero de
carbonos, el 1 tras los dos puntos, el nmero de dobles enlaces y

el 9 entre parntesis que este doble enlace comienza en el 9
carbono (est entre el 9 y el 10), contando desde el extremo
COOH.
No obstante, se usa otro modo de designacin de los cidos

grasos insaturados, que ha adquirido bastante popularidad: la
posicin que ocupan los dobles enlaces se indica con respecto al
ltimo carbono de la cadena (el extremo CH3 ), o sea, el
carbono ; de ah derivan las denominaciones de -3, -6, etc.
Un cido graso -3 ser el que tenga su primer doble enlace
entre los carbonos 3 y 4, y un cido graso -6 tendr el primer
doble enlace entre los carbonos 6 y 7, siempre a contar desde el
extremo CH3.
Dado que el primer mtodo empieza a contar desde el extremo

COOH y el segundo desde el extremo CH3 , puede
producirse cierta confusin.
Ejemplos de cidos grasos saturados

Nombre trivial Nombre IUPAC Estructura
Nmero lipdico
cido propinico cido propanoico CH3CH2COOH
C3:0
cido butrico cido butanoico
CH3(CH2)2COOH C4:0
cido valrico cido pentanoico CH3(CH2)3COOH C5:0

cido caproico cido hexanoico
CH3(CH2)4COOH C6:0
cido enntico cido heptanoico CH3(CH2)5)COOH

cido caprlico cido octanoico
CH3(CH2)6COOH C8:0
cido pelargnico cido nonanoico

cido cprico cido decanoico
cido undeclico
C7:0
CH3(CH2)7COOH C9:0
CH3(CH2)8COOH C10:0
cido undecanoico CH3(CH2)9COOH
C11:0
cido lurico
cido dodecanoico CH3(CH2)10COOH
C12:0
cido trideclico
cido tridecanoico CH3(CH2)11COOH
C13:0
cido mirstico cido tetradecanoico CH3(CH2)12COOH
C14:0
cido pentadeclico
cido
pentadecanoico
CH3(CH2)13COOH C15:0
cido palmticocido hexadecanoico CH3(CH2)14COOH
C16:0
cido margrico
cido heptadecanoico CH3(CH2)15COOH
C17:0
cido esterico cido octadecanoico CH3(CH2)16COOH
C18:0
cido nonadeclicocido nonadecanoico CH3(CH2)17COOH
C19:0
cido araqudico cido eicosanoico CH3(CH2)18COOH
C20:0
cido heneicoslico
cido
heneicosanoico
cido behnico cido docosanoico CH3(CH2)20COOH
C22:0
cido tricoslico
cido tricosanoico CH3(CH2)21COOH
C23:0
cido lignocrico cido tetracosanoico CH3(CH2)22COOH
C24:0
cido pentacoslico
cido
pentacosanoico
cido certico cido hexacosanoico CH3(CH2)24COOH
C26:0
cido heptacoslico
cido
heptacosanoico
cido montnico cido octacosanoico CH3(CH2)26COOH
C28:0
cido nonacoslico cido nonacosanoico CH3(CH2)27COOH
C29:0
cido melsico cido triacontanoico CH3(CH2)28COOH
C30:0
cido henatriacontlico
cido
henatriacontanoico
cido laceroico cido dotriacontanoico
CH3(CH2)30COOH
C32:0
cido pslico
cido tritriacontanoico
CH3(CH2)31COOH
C33:0
cido gdico
cido tetratriacontanoico CH3(CH2)32COOH
C34:0
cido ceroplstico cido
pentatriacontanoico
cido hexatriacontlico
cido
hexatriacontanoico
Ejemplos de cidos grasos insaturados
Nombre trivial Estructura qumica x C:D nx
cido miristoleico CH3(CH2)3CH=CH(CH2)7COOH cis-9
14:1 n5
cido palmitoleico CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH cis-9
16:1 n7
cido sapinicoCH3(CH2)8CH=CH(CH2)4COOH cis-616:1
n10
cido oleico CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH cis-918:1
n9
cido elidico CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH trans-9
18:1 n9
cido vaccnico
11
CH3(CH2)5CH=CH(CH2)9COOH trans-
18:1 n7
cido
linoleico
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH cis,cis9,12 18:2 n6

cido
linoelidico
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH trans,trans9,12 18:2 n6

cido
-Linolnico
CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
cis,cis,cis-9,12,15 18:3 n3
cido
araquidnico
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH
2)3COOHNIST cis,cis,cis,cis-58,11,14 20:4 n6
cido
eicosapentenoico
CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2C
H=CH(CH2)3COOH cis,cis,cis,cis,cis-5,8,11,14,17
20:5 n3
cido ercico CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH
cis-13
22:1 n9
cido
docosahexaenoico
H=CHCH2CH=CH(CH2)2COOH cis,cis,cis,cis,cis,cis4,7,10,13,16,19 22:6 n3
cido nervonico
ClasificacinEditar
cidos grasos saturados. Son cidos grasos sin dobles enlaces

entre carbonos; tienden a formar cadenas extendidas y a ser
slidos a temperatura ambiente, excepto los de cadena corta.
Cadena corta (voltiles)
cido butrico (cido butanoico)
cido isobutrico (cido 2-metilpropionico)
cido valrico (cido pentanoico)
cido isovalrico (cido 3-metilbutanoico)
Cadena larga:
cido mirstico, 14:0 (cido tetradecanoico)
cido palmtico, 16:0 (cido hexadecanoico)
cido esterico, 18:0 (cido octadecanoico)
cidos grasos insaturados. Son cidos grasos con dobles enlaces
entre carbonos; suelen ser lquidos a temperatura ambiente.
cido oleico cis y trans

cidos grasos monoinsaturados. Son cidos grasos insaturados
con un solo doble enlace.
cido oleico, 18:1(9) (cido cis-9-octadecenoico)
cidos grasos poliinsaturados. Son cidos grasos insaturados
con varios dobles enlaces.
cido
linoleico,
18:2(9,12)
(cido
cis,
cis-9,12-
octadecadienoico) ( es un cido graso esencial)

cido
linolnico,
18:3(9,12,15)
(cido
cis-9,12,15-
octadecatrienoico) (es un cido graso esencial)

cido araquidnico, 20:4(5,8,11,14) (cido cis-5,8,11,14eicosatetraenoico) (es un cido graso esencial)
cidos grasos cis. Son cidos grasos insaturados en los cuales
los dos tomos de hidrgeno del doble enlace estn en el mismo
lado de la molcula, lo que le confiere un "codo" en el punto
donde est el doble enlace; la mayora de los cidos grasos

naturales poseen configuracin cis.
cidos grasos trans. Son cidos grasos insaturados en los cuales
los dos tomos de hidrgeno estn uno a cada lado del doble
enlace, lo que hace que la molcula sea rectilnea; se encuentra
principalmente en alimentos industrializados que han sido
sometidos a hidrogenacin, con el fin de solidificarlos (como la
margarina).
cidos grasos esenciales (AGE)Editar
Artculo principal: cido graso esencial

Se llaman cidos grasos esenciales a algunos cidos grasos,
como el linoleico, linolnico o el araquidnico que el organismo
no puede sintetizar, por lo que deben obtenerse por medio de la
dieta.
Tanto la dieta como la biosntesis suministran la mayora de los

cidos grasos requeridos por el organismo humano, y el exceso
de protenas y glcidos ingeridos se convierten con facilidad en
cidos grasos que se almacenan en forma de triglicridos.
No obstante, muchos mamferos, entre ellos el hombre, son
incapaces de sintetizar ciertos cidos grasos poliinsaturados con

dobles enlaces cerca del extremo metilo de la molcula.[1] En el
ser humano es esencial la ingestin de un precursor en la dieta
para dos series de cidos grasos, la serie del cido linoleico
(serie -6) y la del cido linolnico (serie -3).
Metabolismo primario y secundarioEditar
Biosntesis de cidos grasos saturados monocarboxlicos de

cadena lineal
cidos grasos saturados de cadena corta
Los cidos grasos de cadena corta (C4-C11) pueden ser
biosintetizados por tres rutas alternativas:
a) Por homologacin de -cetocidos a partir del cido pirvico

con posterior descarboxilacin oxidativa.
b) Por escisin oxidativa de cidos 9, por ejemplo, el cido
nonanoico a partir de escisin oxidativa del cido oleico.
c) Por cido graso-sintasas de cadena corta. P. ejemplo, el cido
hexanoico utilizado por muchos hongos para biosntesis de
aflatoxinas proviene de una hexanoil-CoA sintasa.
cidos grasos saturados de cadena media
Los cidos grasos de cadena media (C12-C14) pueden ser

biosintetizados por dos rutas alternativas:
a) Por -oxidacin parcial de cidos grasos estndar.

b) Por cido graso-sintasas de cadena media.
cidos grasos de cadena impar
Los cidos grasos de cadena impar (C13-C33) pueden ser
a) Por -oxidacin parcial de cidos grasos impares de cadena

ms larga.
b) Por cido graso-sintasas de cadena impar, en donde se emplea
propionil-CoA en lugar de acetil-CoA como iniciador.
c) Por -oxidacin.
cidos palmtico
Artculo principal: Biosntesis de cidos grasos
Las cido graso sintasas (FAS por sus siglas en ingls) estndar
son las del cido palmtico. El primer paso en la biosntesis de
cidos grasos es la sntesis de cido palmtico, cido graso
saturado de 16 carbonos; los dems cidos grasos se obtienen
por modificaciones del cido palmtico. El cuerpo humano
puede sintetizar casi todos los cidos grasos que requiere a partir
del cido palmtico, mediante la combinacin de varios

mecanismos de oxidacin y elongacin.
El cido palmtico se sintetiza secuencialmente en el citosol de

la clula, gracias a la accin del polipptido multienzimtico
cido graso sintasa, por adicin de unidades de dos carbonos
aportadas por el acetil coenzima A; el proceso completo
consume 7 ATP y 14 NADPH; la reaccin global es la siguiente:
[2]
8 Acetil-CoA + 14 (NADPH + H+) + 7 ATP cido palmtico

(C16) + 8 CoA + 14 NADP+ + 7 (ADP + Pi) + 6 H2O
La fuente principal de acetil-CoA proviene del citrato (vase
ciclo de Krebs) que es transportado desde la matriz mitocondrial
al citosol por un transportador especfico de la membrana
interna mitocondrial; una vez en el citosol, el citrato es
escindido en oxalacetato y acetil-CoA, reaccin que consume 1
ATP. El poder reductor, en forma de NADPH, lo suministra la
ruta de la pentosa fosfato.
En realidad, las unidades de dos carbonos que se aaden

secuencialmente son aportadas por el malonil-CoA que, a su
vez, es sintetizado por la enzima acetil-CoA carboxilasa, que

adiciona un grupo carboxilo al acetil-CoA.
cidos grasos de cadena larga

Se forman por accin de las elongasas, en donde se incrementa
la longitud de la cadena del cido palmtico por condensacin de
molculas de malonil-CoA (Alargamiento). Mediante este
proceso, que tienen lugar en el retculo endoplasmtico y en la
mitocondrias, se adicionan unidades de dos carbonos a la cadena
de C16 del cido palmtico, obtenindose cidos grasos de hasta
C24.
cidos grasos insaturados

cidos grasos monoinsaturados
Mediante la desaturacin, que se produce en el retculo
endoplasmtico, se introducen dobles enlaces cis en la cadena
hidrocarbonada de cidos grasos saturados; el proceso es
complejo e implica al NADPH, al citocromo b5 y diversos
enzimas (como las desaturasas). La primera desaturacin se
produce en la posicin 9 para formar el ismero cis. La 9-
desaturasas son universales en los seres vivos, sobre todo la que

produce cido oleico. Los cidos grasos con insaturacin en ,
al carboxilo se producen por -oxidacin parcial.
cidos grasos acetilnicos

Se
producen
por
desaturasas
especiales
denominadas
acetilenasas, para producir alquinos. Un ejemplo de este tipo de

cidos es el cido tarrico.Claro Que Si Campeon
cidos grasos poliinsaturados

Los cidos grasos poliinsaturados son biosintetizados solo por
algunos organismos (por ejemplo, muchos animales no
biosintetizan los cidos grasos poliinsaturados y deben ser
consumidos.) El cido oleico se puede insaturar una , dos o tres
veces y estos derivados de poliinsaturacin pueden elongarse
posteriormente. Por ejemplo, el cido eicosapentaenoico no se
biosintetiza por poliinsaturacin del cido araqudico, sino por
poliinsaturacin del cido oleico, seguido de elongacin y dos
insaturaciones posteriores.
Derivados de reduccin
Por reduccin del grupo carboxilo o por descarbonilacin se
pueden producir:
- Alcoholes y aldehdos grasos

- Alcanos y alquenos de cadena lineal
Derivados de oxidacin
a) Catabolismo por -Oxidacin
Artculo principal: Oxidacin de cidos grasos
Una de las principales funciones de los cidos grasos es la de
proporcionar energa a la clula; a partir de los depsitos de
triglicridos, las lipasas liberan cidos grasos que, en la matriz
mitocondrial, sern escindidos en unidades de dos carbonos en
forma de acetil-CoA, proceso conocido como -oxidacin; el
acetil-CoA ingresa en el ciclo de Krebs y los NADH y FADH2
en la cadena respiratoria.
b)Productos de hidroxilacin y peroxilacin

Se forman por accin de 5-lipooxigenasas e hidroxilasas, por
ejemplo
los
leucotrienos,
hepoxilinas,
neuroprotectinas,
alcoholes acetilnicos y resolvinas.
c)Productos de epoxidacin
Se forman por accin de monooxigenasas en insaturaciones,
como el cido vernlico.
d) cidos (alquilfuranil)acilcarboxlicos
Se forman por accin de lipooxigenasas en sistemas diallicos
no conjugados. P. ejemplo, la wyerona, los cidos grasos y los
cidos urofnicos.
e) Lactonas
Muchos cidos grasos se hidroxilan con esterificacin
intramolecular, formando as lactonas, tales como las lactonas
voltiles y los cucujlidos.
f) Espirocetales
Muchos cidos grasos se reducen y forman estructuras intricadas
de tipo espirocetal. Estas muchas veces actan como feromonas
de insectos, por ejemplo las chalcogranas.
g) Productos de escisin oxidativa

La accin de las lipooxigenasas puede provocar rupturas en las
cadenas de cidos grasos y formar hidrocarburos cclicos
(hormosireno),
aldehdos
(aldehdos
dicarboxlicos (cido traumtico).
foliares)
cidos
cidos grasos ramificados

Los cidos grasos ramificados pueden tener diversos orgenes
biosintticos:
a) cidos isoalquil y anteisoalquilcarboxlicos: Emplean como

unidades de iniciacin cido isobutrico, cido 2-metilbutrico y
cido isovalrico, provenientes del catabolismo de la valina,
isoleucina y leucina respectivamente.
b) cidos metilcarboxlicos: Se forman por metilacin con SAM
de cidos insaturados. P. ejem. el cido tuberculosterico.
c) cidos polimetilados: se forman por condensaciones
sucesivas de metilmalonil CoA, obtenido de propionil Coenzima
A.
Productos de condensacin de cidos grasos
a)
Alquiltetronatos
anhdridos
alquilsuccnicos:
Canadenslido.
b) Nondridos, como la rubratoxina.
c) Acilonas y cidos 2-alquil-2-acilacticos, como la palmitona
y el cido corinomiclico.
d) Macrocetonas, como la civetona.
e) cidos alquiltricarboxlicos, como el cido agrico.
f) Esfingoides, como la esfingosina.

g) Lipstatina
Acetogeninas annonceas
Artculo principal: Acetogenina
La acetogeninas annonceas provienen de la formacin de
cidos tetrnicos de cidos poliepoxidados. P. ejem. la uvaricina
cidos grasos -cclicos

a) cidos grasos ciclopentenilalquilcarboxlicos, como el
cido hidnocrpico.
b) cidos grasos ciclociclohexilalquilcarboxlicos.
c) cidos grasos cicloheptilalquilcarboxlicos.
d) cidos grasos arilalquilcarboxlicos.
e) Hachijodinas
cidos grasos endocclicos
a) cidos (alquilciclopropil)alquilcarboxlicos, como el cido
malvlico.
b) Productos de reacciones pericclicas, como el cido
endindrico.
c) Prostanoides, se forman por ciclizacin endocclica con
accin de ciclooxigenasas.
- Prostaglandinas;
- Jasmonoides
- Eclonialactonas
- Tromboxanos
steres de cidos grasos
a) steres simples
b) steres de cidos grasos hidroxilados
c) steres de glicerol
- Acilglicridos - Fosfatidatos - Plasmalgenos
d) Amidas grasas
e) Acilhomoserinlactonas
f) Esfingolpidos
- Ceramidas - Ganglisidos - Cerebrsidos - Capnoides
g) Cianolpidos
Papel biolgico de los cidos grasosEditar
Funcin energtica
Los cidos grasos son molculas muy energticas y necesarias
en todos los procesos celulares en presencia de oxgeno, ya que
por su contenido en hidrgenos pueden oxidarse en mayor
medida que los glcidos u otros compuestos orgnicos que no
estn reducidos.
Cuando es demasiado bajo el nivel de insulina o no hay

suficiente glucosa disponible para utilizar como energa en los
procesos celulares, el organismo quema cidos grasos para ese
fin y origina entonces cuerpos cetnicos, productos de desecho
que causan una elevacin excesiva del nivel de cido en la
sangre, lo que podra conducir a la cetoacidosis, un problema
importante y muchas veces ignorado o pospuesto hasta otra vez.
Los sntomas de esta enfermedad van desde la presencia de un
aroma a quitaesmalte en el aliento, hasta la aparicin de
pequeas manchas de color amarillento (o verduzco) sobre la
piel, y la ligera acidificacin del semen, que conlleva un cierto
dolor al eyacular. o (Vase tambin: Cetoacidosis diabtica).
Funcin estructural
Los cidos grasos son componentes fundamentales de los
fosfolpidos y esfingolpidos, molculas que forman la bicapa
lipdica de las membranas de todas las clulas.
Funcin reguladora
Algunos cidos grasos son precursores de las prostaglandinas,
tromboxanos y leucotrienos, molculas con una gran actividad

biolgica, que intervienen en la regulacin y control de
numerosos procesos vitales, como la respuesta inflamatoria,
regulacin de la temperatura corporal, procesos de coagulacin
sangunea, contraccin del msculo liso, etc.
Los
cidos
grasos,
la
nutricin
las
enfermedades
cardiovascularesEditar
La alimentacin es una fuente importante de cidos grasos. Esta

contribucin es vital para mantener un nivel de lpidos estable y
para suministrar al cuerpo los cidos grasos esenciales. Los
cidos grasos calificados de esenciales incluyen los omega-3 y
omega-6. El cuerpo humano no puede sintetizarlos, o los
sintetiza en cantidades insuficientes, es necesaria por tanto una
contribucin mnima y regular por medio de la alimentacin.
Actualmente, segn la AFSSA, la dieta proporciona suficiente

omega-6 y muy poco omega-3, con una relacin omega6/omega 3 insuficiente.
Sin embargo, numerosos estudios han demostrado que el exceso
de cidos grasos (especialmente saturadas e insaturados trans)

podra tener consecuencias para la salud, incluido el aumento de
forma significativa del riesgo de problemas cardiovasculares.[3]
Algunos estudios se centran en el consumo excesivo de grasas
insaturadas trans procedentes de los procesos industriales
(vase: Comparacin de los cidos grasos (trans) naturales e
industriales ) como la hidrogenacin parcial de los cidos grasos
de origen vegetal (aceites).
Tab 3. Composicin en cidos grasos de algunas materias

grasas[4] [5]
cido graso: saturado mono-insaturado
poli-insaturado
omga-3 [6] omga-6[6]

g/100g
g/100g
g/100g
g/100g
g/100g
Grasas animales
Tocino
40.8 43.8 9.6
Mantequilla 54.0 19.8 2.6

Grasas vegetales
Aceite de coco 85.2 6.61.7
Aceite de palma45.3 41.6 8.3
Aceite de germen de trigo 18.8 15.9 60.7 8 53
Aceite de soja 14.5 23.2 56.5 5 50
Aceite de oliva 14.0 69.7 11.2 0 7.5

Aceite de maz 12.7 24.7 57.8
Aceite de girasol
11.9 20.2 63.0 0 62
Aceite de crtamo 10.2 12.6 72.1 0.1-6 63-72

Aceite de colza 5.364.3 21-28 6-10 21-23
En un dictamen emitido en 1992,[7] la Asociacin Americana
del Corazn (AHA) ha hecho las siguientes recomendaciones:
La ingesta diaria de energa proveniente de materias grasas no

debe superar el 30 % de la CDR;
Estas materias grasas deben contener
50 % de cidos grasos monoinsaturados del tipo Omega-9
25 % de cidos grasos poliinsaturados de tipo omega-3 y
omega-6
25 % de cidos grasos saturados;
Una parte de los cidos grasos saturados podr ser sustituida por
cidos grasos mono-insaturados.
Nota: Para los anlisis realizados por la represin del fraude, se
determina el origen de la materia grasa en funcin del perfil de
cidos grasos, y en funcin de los esteroles (insaponificable).
Hay que saber que para los vegetales, los cidos grasos de
cadena impar de carbono no existen.
Vase tambinEditar
Triglicridos
Fosfolpidos
cido graso voltil
cido orgnico
Eicosanoides
ReferenciasEditar
Devlin, T. M. 2004. Bioqumica, 4 edicin. Revert, Barcelona.

ISBN 84-291-7208-4
Lehninger, A. L., 1976. Curso breve de Bioqumica. Omega,
Barcelona, 447 pp. ISBN 84-282-0445-4
(en ingls) Autoridad Europea de Seguridad de los Alimentos,
[1] Dictamen del Comit cientfico sobre productos dietticos,
nutricin y alergias, emitido a peticin de la Comisin en
relacin a la presencia de cidos grasos trans en los alimentos y
efectos sobre la salud humana del consumo de cidos grasos
trans. Pregunta N EFSA-Q-2003-022, julio de 2004
(en ingls) Food Standards Agency, McCance&Widdowson's
The Composition of Foods, Fats and Oils, Royal Society of
Chemistry, 1991
(en ingls) Ted Altar, [2] More Than You Wanted To Know
About Fats/Oils , Sundance Natural Foods Online
Las cifras de las dos ltimas columnas provienen de otra fuente(
Huilerie Nol), citada en el libro El colesterol: un enemigo que
os desea lo mejor de Catherine Martnez. Pueden ser
consideradas como coherentes con las otras fuentes de la tabla
con la excepcin del aceite de colza o de la cantidad de omega-3
+ Omega-6 (27-33 g/100g) es superior a la cifra de la columna
de poli-insaturados (21-28 g/100g). Las cifras que figuran en el
artculo relativas al aceite de colza son, respectivamente, 28, 6 y
21 g/100g para los poli-insaturados, los omega-3 y los omega-6.
(en ingls) American Heart Association Guidelines for
cardiopulmonary resuscitation and emergency cardiac care ,
JAMA Vol. 268:2171-302, 1992
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cido graso
Representaciones en tres dimensiones de varios cidos grasos.

Un cido graso es una biomolcula de naturaleza lipdica
formada por una larga cadena hidrocarbonada lineal, de
diferente longitud o nmero de tomos de carbono, en cuyo
extremo hay un grupo carboxilo (son cidos orgnicos de cadena
larga). Cada tomo de carbono se une al siguiente y al
precedente por medio de un enlace covalente sencillo o doble.
Al tomo de su extremo le quedan libres tres enlaces que son
ocupados por tomos de hidrgeno (H3C-). Los dems tomos
tienen libres los dos enlaces, que son ocupados igualmente por
tomos de hidrgeno ( ... -CH2-CH2-CH2- ...). En el otro
extremo de la molcula se encuentra el grupo carboxilo (COOH) que es el que se combina con uno de los grupos
hidroxilos (-OH) de la glicerina o propanotriol, reaccionando
con l. El grupo carboxilo tiene carcter cido y el grupo
hidroxilo tiene carcter bsico (o alcalino).
En general, se puede formular un cido graso genrico como RCOOH, en donde R es la cadena hidrocarbonada que identifica
al cido en particular.
Los cidos grasos forman parte de los fosfolpidos y

glucolpidos, molculas que constituyen la bicapa lipdica de
todas las membranas celulares. En los mamferos, incluido el ser
humano, la mayora de los cidos grasos se encuentran en forma
de triglicridos, molculas donde los extremos carboxlico (COOH) de tres cidos grasos se esterifican con cada uno de los
grupos hidroxilos (-OH) del glicerol (glicerina, propanotriol);
los triglicridos se almacenan en el tejido adiposo (grasa).
Estructura qumicaEditar
Los cidos grasos constan de una cadena alqulica con un grupo

carboxil (COOH) terminal; la frmula bsica de una molcula
completamente saturada es CH3(CH2)nCOOH. Los cidos
grasos de los mamferos tienen estructuras relativamente
sencillas, pero los de otros organismos pueden ser muy
complejos,
con
ramificaciones.[1]
anillos
ciclopropano
abundantes
Molcula de cido esterico, un cido graso saturado,

representada de manera esquemtica.
La misma molcula con el grupo carboxilo disociado.

Son frecuentes los cidos grasos insaturados (con dobles
enlaces), casi siempre de configuracin cis; cuando hay ms de
un doble enlace por molcula, siempre estn separados por un
grupo metileno (CH2). Los cidos grasos comunes en los
seres vivos tienen un nmero par de tomos de carbono, aunque
algunos organismos sintetizan cidos grasos con un nmero
impar de carbonos. Algunos animales, incluido el ser humano,
tambin producen cidos grasos ramificados, con uno o varios
grupos metilo (CH3) a lo largo de la cadena, como es el caso
de las estructuras de ecolocalizacin de los cetceos en que se
hallan grandes cantidades de cido isovalrico.[1]
PropiedadesEditar
Los cidos grasos son molculas anfipticas, es decir, tienen una

regin apolar hidrfoba (la cadena hidrocarbonada) que repele el
agua y una regin polar hidrfila (el extremo carboxlico) que

interacta con el agua(H2O). Los cidos grasos de cadena corta
son ms solubles que los cidos grasos de cadena larga porque la
regin hidrfoba es ms corta.
Si se colocan cidos grasos en agua o en otro disolvente polar

forman una capa superficial debido a su baja densidad; formarn
una pelcula con sus colas (la parte no polar) orientadas hacia
arriba, fuera del agua, de manera que no quedan en contacto con
la misma y la cabeza polar dentro del agua. Si se agita, las colas
tienden a relacionarse entre s mediante interacciones hidrofbas
creando ambientes donde no hay agua, como es el caso de una
micela ya sea monocapa o bicapa.
NomenclaturaEditar
Los tomos de carbono de los cidos grasos se numeran de dos

maneras:
Nmeros arbigos
Empezando por el carbono carboxlico (COOH), que recibe el
nmero 1; el carbono 2 es el que queda inmediatamente tras el 1
y as sucesivamente.
Alfabeto griego
El carbono carboxlico no recibe letra. Se empieza a nombrar
desde el carbono 2, al cual se le asigna la letra ; al carbono 3 se
le otorga la letra (de donde proviene el trmino -oxidacin,
que es la ruta metablica de degradacin de los cidos grasos en
la matriz mitocondrial). Independientemente del nmero de
carbonos del cido graso, el ltimo carbono es el del extremo
metilo (CH3), al que se le asigna la letra (omega, la ltima
letra del alfabeto griego).
El modo oficial de denominar los cidos grasos consiste en el

nmero de tomos de carbono seguido por dos puntos y el
nmero de dobles enlaces; la localizacin de los mismos se
designa por el nmero del tomo de carbono donde empieza,
contando a partir del extremo carboxlico. As, el cido oleico se
designa 18:1(9); el nmero 18 nos indica el nmero de
carbonos, el 1 tras los dos puntos, el nmero de dobles enlaces y
el 9 entre parntesis que este doble enlace comienza en el 9
carbono (est entre el 9 y el 10), contando desde el extremo
COOH.
No obstante, se usa otro modo de designacin de los cidos

grasos insaturados, que ha adquirido bastante popularidad: la
posicin que ocupan los dobles enlaces se indica con respecto al
ltimo carbono de la cadena (el extremo CH3 ), o sea, el
carbono ; de ah derivan las denominaciones de -3, -6, etc.
Un cido graso -3 ser el que tenga su primer doble enlace
entre los carbonos 3 y 4, y un cido graso -6 tendr el primer
doble enlace entre los carbonos 6 y 7, siempre a contar desde el
extremo CH3.
Dado que el primer mtodo empieza a contar desde el extremo

COOH y el segundo desde el extremo CH3 , puede
producirse cierta confusin.
Ejemplos de cidos grasos saturados

Nombre trivial Nombre IUPAC Estructura
Nmero lipdico
cido propinico cido propanoico CH3CH2COOH

cido butrico cido butanoico
C3:0
CH3(CH2)2COOH C4:0
cido valrico cido pentanoico CH3(CH2)3COOH C5:0

cido caproico cido hexanoico
CH3(CH2)4COOH C6:0
cido enntico cido heptanoico CH3(CH2)5)COOH
C7:0
cido caprlico cido octanoico
CH3(CH2)6COOH C8:0
cido pelargnico cido nonanoico

cido cprico cido decanoico
cido undeclico
CH3(CH2)7COOH C9:0
CH3(CH2)8COOH C10:0
cido undecanoico CH3(CH2)9COOH
C11:0
cido lurico
cido dodecanoico CH3(CH2)10COOH
C12:0
cido trideclico
cido tridecanoico CH3(CH2)11COOH
C13:0
cido mirstico cido tetradecanoico CH3(CH2)12COOH
C14:0
cido pentadeclico
cido
pentadecanoico
cido palmticocido hexadecanoico CH3(CH2)14COOH
C16:0
cido margrico
cido heptadecanoico CH3(CH2)15COOH
C17:0
cido esterico cido octadecanoico CH3(CH2)16COOH
C18:0
cido nonadeclicocido nonadecanoico CH3(CH2)17COOH
C19:0
cido araqudico cido eicosanoico CH3(CH2)18COOH
C20:0
cido heneicoslico
cido
heneicosanoico
cido behnico cido docosanoico CH3(CH2)20COOH
C22:0
cido tricoslico
cido tricosanoico CH3(CH2)21COOH
C23:0
cido lignocrico cido tetracosanoico CH3(CH2)22COOH
C24:0
cido pentacoslico
cido
pentacosanoico
cido certico cido hexacosanoico CH3(CH2)24COOH
C26:0
cido heptacoslico
cido
heptacosanoico
cido montnico cido octacosanoico CH3(CH2)26COOH
C28:0
cido nonacoslico cido nonacosanoico CH3(CH2)27COOH
C29:0
cido melsico cido triacontanoico CH3(CH2)28COOH
C30:0
cido henatriacontlico
cido
henatriacontanoico
cido laceroico cido dotriacontanoico
CH3(CH2)30COOH
C32:0
cido pslico
cido tritriacontanoico
CH3(CH2)31COOH
C33:0
cido gdico
cido tetratriacontanoico CH3(CH2)32COOH
C34:0
cido ceroplstico cido
pentatriacontanoico
cido hexatriacontlico
cido
hexatriacontanoico
Ejemplos de cidos grasos insaturados
Nombre trivial Estructura qumica x C:D nx
cido miristoleico CH3(CH2)3CH=CH(CH2)7COOH cis-9
14:1 n5
cido palmitoleico CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH cis-9
16:1 n7
cido sapinicoCH3(CH2)8CH=CH(CH2)4COOH cis-616:1
n10
cido oleico CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH cis-918:1
n9
cido elidico CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH trans-9
18:1 n9
cido vaccnico
11
CH3(CH2)5CH=CH(CH2)9COOH trans-
18:1 n7
cido
linoleico
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH cis,cis9,12 18:2 n6

cido
linoelidico
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH trans,trans9,12 18:2 n6

cido
-Linolnico
CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
cis,cis,cis-9,12,15 18:3 n3
cido
araquidnico
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH
2)3COOHNIST cis,cis,cis,cis-58,11,14 20:4 n6
cido
eicosapentenoico
H=CH(CH2)3COOH cis,cis,cis,cis,cis-5,8,11,14,17
20:5 n3
cido ercico CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH
cis-13
22:1 n9
cido
docosahexaenoico
H=CHCH2CH=CH(CH2)2COOH cis,cis,cis,cis,cis,cis4,7,10,13,16,19 22:6 n3
cido nervonico
ClasificacinEditar
cidos grasos saturados. Son cidos grasos sin dobles enlaces

entre carbonos; tienden a formar cadenas extendidas y a ser
slidos a temperatura ambiente, excepto los de cadena corta.
Cadena corta (voltiles)
cido butrico (cido butanoico)
cido isobutrico (cido 2-metilpropionico)
cido valrico (cido pentanoico)
cido isovalrico (cido 3-metilbutanoico)
Cadena larga:
cido mirstico, 14:0 (cido tetradecanoico)
cido palmtico, 16:0 (cido hexadecanoico)
cido esterico, 18:0 (cido octadecanoico)
cidos grasos insaturados. Son cidos grasos con dobles enlaces
entre carbonos; suelen ser lquidos a temperatura ambiente.
cido oleico cis y trans

cidos grasos monoinsaturados. Son cidos grasos insaturados
con un solo doble enlace.
cido oleico, 18:1(9) (cido cis-9-octadecenoico)
cidos grasos poliinsaturados. Son cidos grasos insaturados
con varios dobles enlaces.
cido
linoleico,
18:2(9,12)
(cido
cis,
cis-9,12-
octadecadienoico) ( es un cido graso esencial)

cido
linolnico,
18:3(9,12,15)
(cido
cis-9,12,15-
octadecatrienoico) (es un cido graso esencial)

cido araquidnico, 20:4(5,8,11,14) (cido cis-5,8,11,14eicosatetraenoico) (es un cido graso esencial)
cidos grasos cis. Son cidos grasos insaturados en los cuales
los dos tomos de hidrgeno del doble enlace estn en el mismo
lado de la molcula, lo que le confiere un "codo" en el punto
donde est el doble enlace; la mayora de los cidos grasos
naturales poseen configuracin cis.
cidos grasos trans. Son cidos grasos insaturados en los cuales
los dos tomos de hidrgeno estn uno a cada lado del doble
enlace, lo que hace que la molcula sea rectilnea; se encuentra
principalmente en alimentos industrializados que han sido

sometidos a hidrogenacin, con el fin de solidificarlos (como la
margarina).
cidos grasos esenciales (AGE)Editar
Artculo principal: cido graso esencial

Se llaman cidos grasos esenciales a algunos cidos grasos,
como el linoleico, linolnico o el araquidnico que el organismo
no puede sintetizar, por lo que deben obtenerse por medio de la
dieta.
Tanto la dieta como la biosntesis suministran la mayora de los

cidos grasos requeridos por el organismo humano, y el exceso
de protenas y glcidos ingeridos se convierten con facilidad en
cidos grasos que se almacenan en forma de triglicridos.
No obstante, muchos mamferos, entre ellos el hombre, son

incapaces de sintetizar ciertos cidos grasos poliinsaturados con
dobles enlaces cerca del extremo metilo de la molcula.[1] En el
ser humano es esencial la ingestin de un precursor en la dieta
para dos series de cidos grasos, la serie del cido linoleico
(serie -6) y la del cido linolnico (serie -3).
Metabolismo primario y secundarioEditar
Biosntesis de cidos grasos saturados monocarboxlicos de

cadena lineal
cidos grasos saturados de cadena corta
Los cidos grasos de cadena corta (C4-C11) pueden ser
a) Por homologacin de -cetocidos a partir del cido pirvico

con posterior descarboxilacin oxidativa.
b) Por escisin oxidativa de cidos 9, por ejemplo, el cido
nonanoico a partir de escisin oxidativa del cido oleico.
c) Por cido graso-sintasas de cadena corta. P. ejemplo, el cido
hexanoico utilizado por muchos hongos para biosntesis de
aflatoxinas proviene de una hexanoil-CoA sintasa.
cidos grasos saturados de cadena media
Los cidos grasos de cadena media (C12-C14) pueden ser
biosintetizados por dos rutas alternativas:
a) Por -oxidacin parcial de cidos grasos estndar.

b) Por cido graso-sintasas de cadena media.
cidos grasos de cadena impar

Los cidos grasos de cadena impar (C13-C33) pueden ser
a) Por -oxidacin parcial de cidos grasos impares de cadena

ms larga.
b) Por cido graso-sintasas de cadena impar, en donde se emplea
propionil-CoA en lugar de acetil-CoA como iniciador.
c) Por -oxidacin.
cidos palmtico
Artculo principal: Biosntesis de cidos grasos
Las cido graso sintasas (FAS por sus siglas en ingls) estndar
son las del cido palmtico. El primer paso en la biosntesis de
cidos grasos es la sntesis de cido palmtico, cido graso
saturado de 16 carbonos; los dems cidos grasos se obtienen
por modificaciones del cido palmtico. El cuerpo humano
puede sintetizar casi todos los cidos grasos que requiere a partir
del cido palmtico, mediante la combinacin de varios
mecanismos de oxidacin y elongacin.
El cido palmtico se sintetiza secuencialmente en el citosol de

la clula, gracias a la accin del polipptido multienzimtico
cido graso sintasa, por adicin de unidades de dos carbonos

aportadas por el acetil coenzima A; el proceso completo
consume 7 ATP y 14 NADPH; la reaccin global es la siguiente:
[2]
8 Acetil-CoA + 14 (NADPH + H+) + 7 ATP cido palmtico

(C16) + 8 CoA + 14 NADP+ + 7 (ADP + Pi) + 6 H2O
La fuente principal de acetil-CoA proviene del citrato (vase
ciclo de Krebs) que es transportado desde la matriz mitocondrial
al citosol por un transportador especfico de la membrana
interna mitocondrial; una vez en el citosol, el citrato es
escindido en oxalacetato y acetil-CoA, reaccin que consume 1
ATP. El poder reductor, en forma de NADPH, lo suministra la
ruta de la pentosa fosfato.
En realidad, las unidades de dos carbonos que se aaden

secuencialmente son aportadas por el malonil-CoA que, a su
vez, es sintetizado por la enzima acetil-CoA carboxilasa, que
adiciona un grupo carboxilo al acetil-CoA.
cidos grasos de cadena larga

Se forman por accin de las elongasas, en donde se incrementa
la longitud de la cadena del cido palmtico por condensacin de
molculas de malonil-CoA (Alargamiento). Mediante este
proceso, que tienen lugar en el retculo endoplasmtico y en la
mitocondrias, se adicionan unidades de dos carbonos a la cadena
de C16 del cido palmtico, obtenindose cidos grasos de hasta
C24.
cidos grasos insaturados

cidos grasos monoinsaturados
Mediante la desaturacin, que se produce en el retculo
endoplasmtico, se introducen dobles enlaces cis en la cadena
hidrocarbonada de cidos grasos saturados; el proceso es
complejo e implica al NADPH, al citocromo b5 y diversos
enzimas (como las desaturasas). La primera desaturacin se
produce en la posicin 9 para formar el ismero cis. La 9desaturasas son universales en los seres vivos, sobre todo la que
produce cido oleico. Los cidos grasos con insaturacin en ,
al carboxilo se producen por -oxidacin parcial.
cidos grasos acetilnicos
Se
producen
por
desaturasas
especiales
denominadas
acetilenasas, para producir alquinos. Un ejemplo de este tipo de

cidos es el cido tarrico.Claro Que Si Campeon
cidos grasos poliinsaturados

Los cidos grasos poliinsaturados son biosintetizados solo por
algunos organismos (por ejemplo, muchos animales no
biosintetizan los cidos grasos poliinsaturados y deben ser
consumidos.) El cido oleico se puede insaturar una , dos o tres
veces y estos derivados de poliinsaturacin pueden elongarse
posteriormente. Por ejemplo, el cido eicosapentaenoico no se
biosintetiza por poliinsaturacin del cido araqudico, sino por
poliinsaturacin del cido oleico, seguido de elongacin y dos
insaturaciones posteriores.
Derivados de reduccin
Por reduccin del grupo carboxilo o por descarbonilacin se
pueden producir:
- Alcoholes y aldehdos grasos

- Alcanos y alquenos de cadena lineal
Derivados de oxidacin
a) Catabolismo por -Oxidacin

Artculo principal: Oxidacin de cidos grasos
Una de las principales funciones de los cidos grasos es la de
proporcionar energa a la clula; a partir de los depsitos de
triglicridos, las lipasas liberan cidos grasos que, en la matriz
mitocondrial, sern escindidos en unidades de dos carbonos en
forma de acetil-CoA, proceso conocido como -oxidacin; el
acetil-CoA ingresa en el ciclo de Krebs y los NADH y FADH2
en la cadena respiratoria.
b)Productos de hidroxilacin y peroxilacin

Se forman por accin de 5-lipooxigenasas e hidroxilasas, por
ejemplo
los
leucotrienos,
hepoxilinas,
neuroprotectinas,
alcoholes acetilnicos y resolvinas.
c)Productos de epoxidacin
Se forman por accin de monooxigenasas en insaturaciones,
como el cido vernlico.
d) cidos (alquilfuranil)acilcarboxlicos
Se forman por accin de lipooxigenasas en sistemas diallicos
no conjugados. P. ejemplo, la wyerona, los cidos grasos y los
cidos urofnicos.
e) Lactonas
Muchos cidos grasos se hidroxilan con esterificacin
intramolecular, formando as lactonas, tales como las lactonas
voltiles y los cucujlidos.
f) Espirocetales
Muchos cidos grasos se reducen y forman estructuras intricadas
de tipo espirocetal. Estas muchas veces actan como feromonas
de insectos, por ejemplo las chalcogranas.
g) Productos de escisin oxidativa

La accin de las lipooxigenasas puede provocar rupturas en las
cadenas de cidos grasos y formar hidrocarburos cclicos
(hormosireno),
aldehdos
(aldehdos
foliares)
cidos
dicarboxlicos (cido traumtico).
cidos grasos ramificados

Los cidos grasos ramificados pueden tener diversos orgenes
biosintticos:
a) cidos isoalquil y anteisoalquilcarboxlicos: Emplean como

unidades de iniciacin cido isobutrico, cido 2-metilbutrico y
cido isovalrico, provenientes del catabolismo de la valina,
isoleucina y leucina respectivamente.
b) cidos metilcarboxlicos: Se forman por metilacin con SAM
de cidos insaturados. P. ejem. el cido tuberculosterico.
c) cidos polimetilados: se forman por condensaciones
sucesivas de metilmalonil CoA, obtenido de propionil Coenzima
A.
Productos de condensacin de cidos grasos
a)
Alquiltetronatos
anhdridos
alquilsuccnicos:
Canadenslido.
b) Nondridos, como la rubratoxina.
c) Acilonas y cidos 2-alquil-2-acilacticos, como la palmitona
y el cido corinomiclico.
d) Macrocetonas, como la civetona.
e) cidos alquiltricarboxlicos, como el cido agrico.
f) Esfingoides, como la esfingosina.
g) Lipstatina
Acetogeninas annonceas
Artculo principal: Acetogenina
La acetogeninas annonceas provienen de la formacin de
cidos tetrnicos de cidos poliepoxidados. P. ejem. la uvaricina
cidos grasos -cclicos

a) cidos grasos ciclopentenilalquilcarboxlicos, como el
cido hidnocrpico.
b) cidos grasos ciclociclohexilalquilcarboxlicos.
c) cidos grasos cicloheptilalquilcarboxlicos.
d) cidos grasos arilalquilcarboxlicos.
e) Hachijodinas
cidos grasos endocclicos
a) cidos (alquilciclopropil)alquilcarboxlicos, como el cido
malvlico.
b) Productos de reacciones pericclicas, como el cido
endindrico.
c) Prostanoides, se forman por ciclizacin endocclica con
accin de ciclooxigenasas.
- Prostaglandinas;
- Jasmonoides
- Eclonialactonas
- Tromboxanos
steres de cidos grasos
a) steres simples
b) steres de cidos grasos hidroxilados

c) steres de glicerol
- Acilglicridos - Fosfatidatos - Plasmalgenos
d) Amidas grasas
e) Acilhomoserinlactonas
f) Esfingolpidos
- Ceramidas - Ganglisidos - Cerebrsidos - Capnoides
g) Cianolpidos
Papel biolgico de los cidos grasosEditar
Funcin energtica
Los cidos grasos son molculas muy energticas y necesarias
en todos los procesos celulares en presencia de oxgeno, ya que
por su contenido en hidrgenos pueden oxidarse en mayor
medida que los glcidos u otros compuestos orgnicos que no
estn reducidos.
Cuando es demasiado bajo el nivel de insulina o no hay

suficiente glucosa disponible para utilizar como energa en los
procesos celulares, el organismo quema cidos grasos para ese
fin y origina entonces cuerpos cetnicos, productos de desecho

que causan una elevacin excesiva del nivel de cido en la
sangre, lo que podra conducir a la cetoacidosis, un problema
importante y muchas veces ignorado o pospuesto hasta otra vez.
Los sntomas de esta enfermedad van desde la presencia de un
aroma a quitaesmalte en el aliento, hasta la aparicin de
pequeas manchas de color amarillento (o verduzco) sobre la
piel, y la ligera acidificacin del semen, que conlleva un cierto
dolor al eyacular. o (Vase tambin: Cetoacidosis diabtica).
Funcin estructural
Los cidos grasos son componentes fundamentales de los
fosfolpidos y esfingolpidos, molculas que forman la bicapa
lipdica de las membranas de todas las clulas.
Funcin reguladora
Algunos cidos grasos son precursores de las prostaglandinas,
tromboxanos y leucotrienos, molculas con una gran actividad
biolgica, que intervienen en la regulacin y control de
numerosos procesos vitales, como la respuesta inflamatoria,
regulacin de la temperatura corporal, procesos de coagulacin
sangunea, contraccin del msculo liso, etc.
Los
cidos
grasos,
la
nutricin
las
enfermedades
cardiovascularesEditar
La alimentacin es una fuente importante de cidos grasos. Esta

contribucin es vital para mantener un nivel de lpidos estable y
para suministrar al cuerpo los cidos grasos esenciales. Los
cidos grasos calificados de esenciales incluyen los omega-3 y
omega-6. El cuerpo humano no puede sintetizarlos, o los
sintetiza en cantidades insuficientes, es necesaria por tanto una
contribucin mnima y regular por medio de la alimentacin.
Actualmente, segn la AFSSA, la dieta proporciona suficiente

omega-6 y muy poco omega-3, con una relacin omega6/omega 3 insuficiente.
Sin embargo, numerosos estudios han demostrado que el exceso

de cidos grasos (especialmente saturadas e insaturados trans)
podra tener consecuencias para la salud, incluido el aumento de
forma significativa del riesgo de problemas cardiovasculares.[3]
Algunos estudios se centran en el consumo excesivo de grasas
insaturadas trans procedentes de los procesos industriales
(vase: Comparacin de los cidos grasos (trans) naturales e

industriales ) como la hidrogenacin parcial de los cidos grasos
de origen vegetal (aceites).
Tab 3. Composicin en cidos grasos de algunas materias

grasas[4] [5]
cido graso: saturado mono-insaturado
poli-insaturado
omga-3 [6] omga-6[6]

g/100g
g/100g
g/100g
g/100g
g/100g
Grasas animales
Tocino
40.8 43.8 9.6
Mantequilla 54.0 19.8 2.6

Grasas vegetales
Aceite de coco 85.2 6.61.7
Aceite de palma45.3 41.6 8.3
Aceite de germen de trigo 18.8 15.9 60.7 8 53
Aceite de soja 14.5 23.2 56.5 5 50
Aceite de oliva 14.0 69.7 11.2 0 7.5
Aceite de maz 12.7 24.7 57.8
Aceite de girasol
11.9 20.2 63.0 0 62
Aceite de crtamo 10.2 12.6 72.1 0.1-6 63-72

Aceite de colza 5.364.3 21-28 6-10 21-23
En un dictamen emitido en 1992,[7] la Asociacin Americana

del Corazn (AHA) ha hecho las siguientes recomendaciones:
La ingesta diaria de energa proveniente de materias grasas no

debe superar el 30 % de la CDR;
Estas materias grasas deben contener
50 % de cidos grasos monoinsaturados del tipo Omega-9
25 % de cidos grasos poliinsaturados de tipo omega-3 y
omega-6
25 % de cidos grasos saturados;
Una parte de los cidos grasos saturados podr ser sustituida por
cidos grasos mono-insaturados.
Nota: Para los anlisis realizados por la represin del fraude, se
determina el origen de la materia grasa en funcin del perfil de
cidos grasos, y en funcin de los esteroles (insaponificable).
Hay que saber que para los vegetales, los cidos grasos de
cadena impar de carbono no existen.
Vase tambinEditar
Triglicridos
Fosfolpidos
cido graso voltil

cido orgnico
Eicosanoides
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Ácidos Grasos

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ltima edicin hace 3 horas por Biasoli

Representaciones en tres dimensiones de varios cidos grasos.

En general, se puede formular un cido graso genrico como R-

COOH, en donde R es la cadena hidrocarbonada que identifica

Los cidos grasos forman parte de los fosfolpidos y

Los cidos grasos constan de una cadena alqulica con un grupo

Molcula de cido esterico, un cido graso saturado,

La misma molcula con el grupo carboxilo disociado.

Los tomos de carbono de los cidos grasos se numeran de dos

El modo oficial de denominar los cidos grasos consiste en el

carbonos, el 1 tras los dos puntos, el nmero de dobles enlaces y

No obstante, se usa otro modo de designacin de los cidos

Dado que el primer mtodo empieza a contar desde el extremo

Ejemplos de cidos grasos saturados

cido propinico cido propanoico CH3CH2COOH

cido butrico cido butanoico

cido valrico cido pentanoico CH3(CH2)3COOH C5:0

cido enntico cido heptanoico CH3(CH2)5)COOH

cido pelargnico cido nonanoico

cido undecanoico CH3(CH2)9COOH

cido dodecanoico CH3(CH2)10COOH

cido tridecanoico CH3(CH2)11COOH

cido heptadecanoico CH3(CH2)15COOH

cido tricosanoico CH3(CH2)21COOH

cido tetratriacontanoico CH3(CH2)32COOH

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH cis,cis9,12 18:2 n6

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH trans,trans9,12 18:2 n6

cidos grasos saturados. Son cidos grasos sin dobles enlaces

cido oleico cis y trans

octadecadienoico) ( es un cido graso esencial)

octadecatrienoico) (es un cido graso esencial)

donde est el doble enlace; la mayora de los cidos grasos

Artculo principal: cido graso esencial

Tanto la dieta como la biosntesis suministran la mayora de los

No obstante, muchos mamferos, entre ellos el hombre, son

incapaces de sintetizar ciertos cidos grasos poliinsaturados con

Metabolismo primario y secundarioEditar

Biosntesis de cidos grasos saturados monocarboxlicos de

a) Por homologacin de -cetocidos a partir del cido pirvico

Los cidos grasos de cadena media (C12-C14) pueden ser

a) Por -oxidacin parcial de cidos grasos estndar.

a) Por -oxidacin parcial de cidos grasos impares de cadena

del cido palmtico, mediante la combinacin de varios

El cido palmtico se sintetiza secuencialmente en el citosol de

8 Acetil-CoA + 14 (NADPH + H+) + 7 ATP cido palmtico

En realidad, las unidades de dos carbonos que se aaden

vez, es sintetizado por la enzima acetil-CoA carboxilasa, que

cidos grasos de cadena larga

cidos grasos insaturados

desaturasas son universales en los seres vivos, sobre todo la que

cidos grasos acetilnicos

acetilenasas, para producir alquinos. Un ejemplo de este tipo de

cidos grasos poliinsaturados

- Alcoholes y aldehdos grasos

b)Productos de hidroxilacin y peroxilacin

alcoholes acetilnicos y resolvinas.

como el cido vernlico.

g) Productos de escisin oxidativa

dicarboxlicos (cido traumtico).

cidos grasos ramificados

a) cidos isoalquil y anteisoalquilcarboxlicos: Emplean como

f) Esfingoides, como la esfingosina.

cidos grasos -cclicos