Cul es la diferencia entre hornear y

hornear por conveccin?

Escrito por Lindsay Lau

| Traducido por Frances Criquet

Usar el horno de conveccin reduce el tiempo total de horneado.

Si su horno tiene una configuracin de conveccin entre sus caractersticas y no lo

ests utilizando, te ests perdiendo de una gran comodidad. Los hornos de
conveccin hornean los alimentos ms rpida y uniformemente que los hornos
convencionales, ahorrando tiempo y frustracin. Carnes, verduras y pastas se
benefician de la coccin por conveccin, con unas pocas excepciones.

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Cmo calientan los hornos
Todos los hornos utilizan una combinacin de radiacin trmica y conveccin de
aire para transferir el calor a los alimentos. La radiacin trmica pasa el calor por
contacto indirecto, del modo en que el sol calienta la tierra. En un horno, la
radiacin trmica viene de los elementos calentadores de arriba y de abajo. Dentro
de las paredes del horno, el calor tambin se transfiere por conveccin de aire, el
movimiento de las molculas de aire. En un horno convencional, la tasa de
transferencia de calor a travs de la radiacin y la conveccin es relativamente
lenta.

Caractersticas de los hornos de conveccin

Con el agregado de un ventilador, los hornos de conveccin aumentan el
movimiento del aire, lo que acelera la transferencia de calor convectivo. El
ventilador tambin ayuda a distribuir el aire caliente, reduciendo los puntos
calientes y fros que son caractersticos de los hornos convencionales. Como
resultado, los alimentos se cocinan ms rpido y parejo. Los hornos de conveccin

verdaderos tambin tienen un tercer elemento calentador que calienta el aire

antes de soplarlo dentro del horno, en vez de solamente hacerlo circular.