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Bares y Restaurantes PDF
Bares y Restaurantes PDF
Director:
Jess Hernndez Galn
Coautores:
www.fehr.es
FUNDACIN ONCE
para la cooperacin e integracin social
de personas con discapacidad
C/ Sebastin Herrera, 15 - 28012 MADRID
www.fundaciononce.es
BARES Y RESTAURANTES
NDICE
10
12
Criterios de diseo
Peculiaridades de los bares y restaurantes
15
18
Recomendaciones de accesibilidad
Aparcamientos exteriores
Itinerarios exteriores
Entrada al establecimiento
Infraestructura del edificio y circulacin interior
Barra y mobiliario
Mquinas expendedoras e interactivas
Aseos
Instalaciones provisionales
Menaje
Seguridad
20
21
24
25
31
34
36
39
47
48
49
Buenas prcticas
50
54
55
Poltica de accesibilidad
62
63
Glosario de trminos
70
Documentos de normalizacin
75
Normativa de accesibilidad
76
Directorio bsico
82
Bibliografa bsica
85
Un brindis a la solidaridad
esde la Fundacin ONCE, impulsamos este monogrfico de accesibi
lidad con el convencimiento de que la aplicacin de los principios de
diseo para todos en los servicios hosteleros, en los bares y restaurantes
de nuestras ciudades y pueblos est al alcance de todos los negocios, sea
cual sea su dimensin, y podra ayudar a revalorizar el sector en su con
junto.
Marcos de Quinto
Presidente de Coca-Cola Espaa
Dibujo de plazas de aparcamiento en batera con un espacio comn para poder salir del
vehculo y hacer la transferencia a la silla de ruedas, junto a una foto de un aparcamiento
en lnea reservado.
1,50 m, medidas desde el suelo hasta el borde inferior de ambas. Las puertas
transparentes y las translcidas son las ms adecuadas para favorecer el con
tacto visual a las personas con deficiencias visuales.
Las puertas abatibles de apertura manual requerirn de una superficie de apro
ximacin y apertura acorde con su rea de barrido y dispondrn de mecanismos
de apertura y cierre adecuados al tipo de aproximacin -frontal o lateral- al que
esa superficie obligue. No debern utilizarse puertas de vaivn.
Las puertas correderas de apertura manual requieren menor espacio de aproxi
macin. Son recomendables en reas pequeas. Debern carecer de carriles
inferiores, de resaltes en el suelo y de acanaladuras de ancho superior a 1,55 cm.
Un doble tabique, u otro sistema, deber proteger la apertura de la hoja para evi
tar atrapamientos.
En cualquier caso, el sistema de apertura elegido deber permitir su accionamiento aplicando la mnima fuerza posible.
Las puertas giratorias de apertura manual no
son recomendables. Se recomienda habilitar,
a un lado, una entrada alternativa accesible.
Las manillas, tiradores y muletillas de can
cela, debern tener un diseo que facilite
su uso con una sola mano o con otra parte
del cuerpo. Su forma ser redondeada y suave. Los pomos giratorios debe
rn evitarse, pues son difciles de accionar para muchas personas.
El color de manillas y tiradores deber contrastar con la hoja de la puerta
para que se vean con facilidad.
En el exterior de la puerta se contar con un sistema de desbloqueo de la
muletilla para casos de emergencia.
Las puertas de apertura automtica pueden funcionar al accionarse siste
mas diferentes -conmutador elctrico, radar, rayos infrarrojos, detectores
de funcionamiento esttico, etc.-, que se activan desde un punto cercano a
la puerta. El sistema de deteccin no deber dejar espacios muertos. La
amplitud del rea abarcada por los detectores tendr en cuenta la altura de
los usuarios en silla de ruedas, de las personas de baja estatura y de los
nios. El tiempo de apertura se ajustar al tiempo empleado en cruzar la
puerta una persona con dificultades de deambulacin. Los sistemas de
control de estas puertas debern detectarse visualmente.
os espacios comu
nes de bares, cafete
ras y restaurantes se
disearn como espa
cios difanos y ordena
dos, sin obstculos que
impidan o dificulten el
contacto visual.
Para resolver los problemas de uso que pudieran plantearse al utilizar esas
mquinas, en ocasiones, ser imprescindible prever la intervencin del per
sonal, para atender eficazmente a las necesidades especficas de los clientes.
La tecnologa aplicada a estas mquinas tendr que ser totalmente compa
tible con una atencin humanizada
y habr de seguir los principios
propios del diseo para todos.
Si la mquina est bien diseada
se rompern muchas de las barre
ras tradicionales de comunicacin.
El desarrollo actual de la tecnolo
ga permite aplicar software de tra
duccin simultnea de los mensa
jes a la lengua de signos.
b o c a d e entrada tarjeta
do, sin que aparezcan cejas ni resaltes distintos a los del propio material. El
color del pavimento contrastar con el de los paramentos verticales. El reves
timiento de los paramentos ser mate para evitar reflejos.
Los mecanismos elctricos permitirn una fcil manipulacin y estarn den
tro de la longitud de alcance de las personas usuarias de sillas de ruedas.
Los interruptores sern del tipo de presin, de gran superficie, evitndose los
de giro o palanca, y se diferenciarn cromticamente de la superficie donde
se siten.
Es recomendable que en su interior el aseo disponga de un sistema de alar
ma visual y acstica bien localizada, fcilmente alcanzable y utilizable por
cualquier usuario. Su conexin a un pequeo interfono en la zona de la barra
o donde se encuentren los empleados del establecimiento asegurar la rapi
dez en la accin de ayuda y preservar la intimidad del cliente.
Lavabo:
Siempre que sea posible se instalar un lavabo
mnima de 70 cm-.
En la imagen se ve
un aseo de un
centro de ocio con
piezas y paramentos
diseados para
ellos.
Espejo:
Se recomienda colocar un espejo en el aseo a una altura tal que tanto una
persona sentada como una persona de pie puedan verse en l. El espejo
del lavabo se podr inclinar aproximadamente 10o. Se debern evitar los
reflejos y destellos.
Urinario:
La altura de colocacin de al menos uno permitir su utili
zacin a los nios y a las personas de baja estatura. Su
ubicacin permitir el acercamiento frontal de una persona
usuaria de silla de ruedas. Al menos uno de los urinarios
contar con asidero firmemente anclado al paramento.
Accesorios:
Todos los accesorios se colocarn dentro de la longitud de alcance de las
personas usuarias de sillas de ruedas, sin que obstaculicen el paso. Se
podrn identificar por contrastar en color con la superficie de la pared
sobre la que se incorporen.
Iluminacin:
La iluminacin en el interior del bao ser suficiente y difusa, evitndose
colocar bombillas alrededor del espejo.
La iluminacin general estar entre 100 y 300 luxes y la iluminacin de ele
mentos especficos entre 200 y 500 luxes.
n el caso de que el bar o restaurante cuente con terraza, bien sea tem
poral o permanente -tipo carpa-, deber respetar las indicaciones
dadas y, adems, tener en cuenta que:
S, adems, el local tiene una pgina web sus contenidos debern reunir
aquellas caractersticas que permitan el fcil uso y comprensin de los con
tenidos a las personas con discapacidad.
Administracin
El bar dispondr de la normativa vigente en su comunidad autnoma y en su
municipio en relacin con la supresin de barreras arquitectnicas.
Es importante involucrar a todo el personal para conseguir su sensibilizacin
con respecto a esta materia. En este sentido, resulta interesante que desde
la direccin del establecimiento se organice algn curso de formacin al
objeto de difundir la cultura del respeto a la diferencia, la no discriminacin
y la accesibilidad entre sus profesionales.
Conviene incorporar la accesibilidad como un elemento ms de la gestin.
Asociado a este concepto y desde el punto de vista legal, en casi toda la normati
va de accesibilidad de las comunidades autnomas, aparecen dos niveles de apli
cacin de los criterios de accesibilidad a los espacios construidos existentes con
anterioridad a la vigencia de la norma:
1. Adaptado
Se considera un espacio, elemento o mobiliario adaptado, aquel que se ha podi
do ajustar a los requisitos de la normativa vigente garantizando su accesibilidad.
Se asimila a accesible en el lenguaje cotidiano.
2. Practicable
Se considera un espacio, elemento o mobiliario practicable, aquel que,
an no cumpliendo todos los requisitos de accesibilidad de la normati
va vigente, permite su utilizacin.
Accesibilidad Universal
Definida por la Ley 51/2003 de igualdad de oportunidades, no discrimina
cin y accesibilidad universal de las personas con discapacidad es "la
condicin que deben cumplir los entornos, procesos, bienes, productos y
servicios, as como los objetos o instrumentos, herramientas y dispositi
vos, para ser comprensibles, utilizables y practicables por todas las per
sonas en condiciones de seguridad y comodidad y de la forma ms aut
noma y natural posible".
Se utilizan con frecuencia otros adjetivos -global, universal,...- acompa
ando a la palabra accesibilidad con idntico sentido.
Diseo universal o diseo para todos
El diseo universal o diseo para todos es la herramienta fundamental
que permite alcanzar la accesibilidad universal, tal y como est definida
en el prrafo anterior. Se han desarrollado sus principios al inicio del
manual.
Deficiencia y discapacidad
El ser humano ha do transformando el medio natural con su trabajo y con la
ayuda del desarrollo de la tcnica. Pero, lamentablemente, con frecuencia,
esa capacidad de transformacin, de aplicacin de los beneficios del desa
rrollo, no se ha aplicado suficientemente a resolver las necesidades particu
lares de muchas personas. Hay que esperar al ao 2001, con la aprobacin
de la Clasificacin Internacional del Funcionamiento, de la Discapacidad y
de la Salud -CIF- en el marco de la Organizacin Mundial de la Salud, para
que se reconozca, formalmente, que las dificultades que encuentran las per
sonas con deficiencia provienen de las carencias del entorno.
Esta CIF define el funcionamiento como "un trmino genrico que incluye
funciones corporales, estructuras corporales, actividades y participacin.
Indica los aspectos positivos de la interaccin entre un individuo (con una
condicin de salud) y sus factores contextales (factores ambientales y per
sonales)." Y, en sentido contrario, la discapacidad como "un trmino genri
co que incluye dficits, limitaciones en la actividad y restricciones en la par
ticipacin. Indica los aspectos negativos de la interaccin entre un individuo
(con una "condicin de salud") y sus factores contextales (factores ambien
tales y personales)".
Significa esto que la aparicin de una discapacidad -de una dificultad en la
relacin con el medio- no depende de una determinada condicin de salud,
diseo.
ANDALUCA
LEY 1/1999, de 31 de marzo, de atencin a las personas con discapacidad en Andaluca.
DECRETO 72/1992, de 5 de mayo, por el que se aprueban las normas tcnicas para la accesi
bilidad y la eliminacin de barreras arquitectnicas, urbansticas y en el transporte en Andaluca.
DECRETO 133/1992, de 23 de julio de 1992, por el que se establece el rgimen transitorio en
la aplicacin del Decreto 72/1992 por el que se aprueban las normas tcnicas para la accesibi
lidad y la eliminacin de barreras arquitectnicas, urbansticas y en el transporte en Andaluca.
DECRETO 298/1995, de 26 de diciembre de 1995, por el que se aprueban los criterios para la
adaptacin de los edificios, establecimientos e instalaciones de la Junta de Andaluca y sus
empresas pblicas al Decreto 72/1992.
ARAGN
LEY 3/1997, de 7 de abril, de promocin de la accesibilidad y supresin de barreras arqui
tectnicas, urbansticas, de transportes y de la comunicacin.
DECRETO 19/1999, de 9 de febrero, del gobierno de Aragn por el que se regula la
Promocin de la accesibilidad y supresin de barreras arquitectnicas, urbansticas, de trans
porte y de la comunicacin.
CANARIAS
LEY 8/1995, de 6 de abril, de accesibilidad y supresin de barreras fsicas y de la comunicacin.
DECRETO 227/1997, de 18 de septiembre, por el que se aprueba el Reglamento de la Ley
8/1995, de 6 de abril, de accesibilidad y supresin de barreras fsicas y de la comunicacin.
ORDEN de 5 de octubre de 1998, por la que se regula el otorgamiento y utilizacin del sm
bolo de accesibilidad.
CANTABRIA
LEY DE CANTABRIA 3/1996, de 24 de septiembre, sobre accesibilidad y supresin de barre
ras arquitectnicas, urbansticas y de la comunicacin.
DECRETO 61/1990, de 1990, de evitacin y supresin de barreras arquitectnicas y urba
nsticas de Cantabria.
CASTILLA Y LEN
LEY 3/1998, de 24 de junio, de accesibilidad y supresin de barreras.
CASTILLA - LA MANCHA
LEY 1/1994, de 24 de mayo de accesibilidad y eliminacin de barreras en Castilla - La Mancha.
DECRETO 158/1997, de 2 de diciembre, del cdigo de accesibilidad de Castilla - La Mancha.
CATALUA
LEY 20/1991, de 25 de noviembre, de promocin de la accesibilidad y de supresin de barre
ras arquitectnicas.
DECRETO 135/1995, de 24 de marzo, de desarrollo de la Ley 20/1991, de 25 de noviembre,
de promocin de la accesibilidad y supresin de barreras arquitectnicas, y de aprobacin
del Cdigo de accesibilidad.
GALICIA
LEY 8/1997, de 20 de agosto, de accesibilidad y supresin de barreras en la Comunidad
Autnoma de Galicia.
ILLES BALEARS
LEY 3/1993, de 4 de mayo, para la mejora de la accesibilidad y de la supresin de barreras arquitectnicas.
DECRETO 96/1994, de 27 de julio, por el que se aprueba el Reglamento para la mejora de la accesibi
lidad y la supresin de las barreras arquitectnicas.
MADRID
LEY 8/1993, de 22 de junio, de promocin de la accesibilidad y supresin de barreras arquitectnicas.
DECRET0138/1998, de 23 de julio, por el que se modifican determinadas especificaciones tcnicas de
la Ley 8/1993, de 22 de junio, de Promocin de la accesibilidad y supresin de barreras arquitectnicas.
DECRETO 71/1999, de 20 de mayo de 1999, por el que se aprueba el Reglamento de desarrollo del rgi
men sancionador en materia de promocin de la accesibilidad y supresin de barreras arquitectnicas.
PAS VASCO
LEY 20/1997, de 4 de diciembre, para la promocin de la accesibilidad.
DECRETO 59/1981, de 24 de marzo, sobre normativa para la supresin de barreras urbansticas.
DECRETO 291/1983, de 19 de diciembre de 1983, sobre normativa para la supresin de
barreras arquitectnicas.
DECRETO 68/2000, de 11 de abril, por el que se aprueban las normas tcnicas sobre con
diciones de accesibilidad de los entornos urbanos, espacios pblicos, edificaciones y siste
mas de informacin y comunicacin.
PRINCIPADO DE ASTURIAS
LEY 5/95, de 6 de abril, de promocin de la accesibilidad y supresin de barreras.
REGIN DE MURCIA
LEY 5/1995, de 7 de abril, de condiciones de habitabilidad en edificios de viviendas y de pro
mocin de la accesibilidad general.
DECRETO 39/1987, de 14 de agosto de 1987, sobre supresin de barreras arquitectnicas.
ORDEN de fecha 15 de octubre de 1991 de la Consejera de Poltica Territorial, Obras
Pblicas y Medio Ambiente sobre accesibilidad en espacios pblicos y edificacin.
LA RIOJA
LEY 5/1994, de 19 de julio, de supresin de barreras arquitectnicas y promocin de la acce
sibilidad.
DECRETO 19/2000, de 28 de abril, por el que se aprueba el Reglamento de accesibilidad en
relacin con las barreras urbansticas y arquitectnicas, en desarrollo parcial de la Ley 5/1994,
de 19 de julio.
NORMATIVA SOBRE EL ACCESO AL ENTORNO DE PERSONAS CON DISMINUCIN
VISUAL ACOMPAADAS DE PERROS GUA
NORMATIVA ESTATAL
REAL DECRETO 3250/1983, de 7 de diciembre, por el que se regula el uso de perros gua
para deficientes visuales
AUTONMICA
En las Comunidades de Aragn, Canarias, Cantabria, Castilla-La Mancha, Castilla y Len,
Catalua, Extremadura y Principado de Asturias, el uso de perros gua est regulado en las
leyes marco de supresin de barreras o de accesibilidad.
ANDALUCA
LEY 5/1998, de 23 de noviembre, relativa al uso en Andaluca de perros gua por personas
con disfunciones visuales.
CATALUA
LEY 10/1993, de 8 de octubre, que regula el acceso al entorno de las personas con dismi
nucin visual acompaadas de perros lazarillo.
COMUNIDAD FORAL DE NAVARRA
LEY FORAL 7/1995, de 4 de abril, reguladora del rgimen de libertad de acceso, deambu
lacin y permanencia en espacios abiertos y otros delimitados, correspondientes a perso
nas con disfuncin visual total o severa y ayudadas por perros gua.
COMUNIDAD DE VALENCIA
LEY 12/2003, de 10 de abril, sobre perros de asistencia para personas con discapacida
des.
GALICIA
LEY 5/1996, de 6 de junio, sobre el acceso al entorno de las personas con deficiencia
visual.
ILLES BALEARS
LEY 5/1999, de 31 de marzo, de perros gua.
MADRID
LEY 23/1998, de 21 de diciembre, sobre el acceso de las personas ciegas o con deficien
cia visual usuarias de perro gua al entorno.
PAS VASCO
LEY 17/1997, de 21 de noviembre, de la regulacin de los perros gua.
REGIN DE MURCIA
LEY 3/1994, de 26 de julio, del acceso al entorno de las personas con discapacidad visual
usuarias de perro gua.
LA RIOJA
LEY 1/2000, de 31 de mayo, de perros gua acompaantes de personas con deficiencia
visual.
www.autismo.org.es
DOWN ESPAA (Federacin Espaola de Sndrome de Down)
C/ Machaquito 58 - 28043 Madrid
www.sindromedown.net