TORTA POMPAUDOUR decorada con almendras laminadas y tostadas

bizcocho:6 huevos 180 azucar 180 harina 15 maicena

crema pastelera 500 leche 50 maicena 3 yemas 90 azucar
mantequilla cremada 350g 50 azucar flor vainilla
se realiza bizcocho - se realiza la crema pastelera - se crema la mantequilla y
se junta
se arman galletas de champge para forrar por fuera
TORTA SAINT HONORE
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Masa: 400 agua - 100 margarina pizca sal pizca azucar 260 harina 6 huevos
Relleno: crema pastelera + chantilly 1,5 x 1,0
caramelo: 400 azucar 200 agua 20 glucosa
se arma una UN DISCO Y VARIOS REPOLLITOS ALDEREDOR
SE HACEN UNOS CISNES O SPARA DECORAR EN LA PUNTA
TORTA HIMMEL
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para esta torta se prepada un batido 4/4, se le da una
precoccion y luego se le aade merengue y especies, se termina
de cocinar y se rellena con crema chantilly
180 POR 5 MIN?
180 POR 10MIN
150 de harina 150 de azucar flor 150 de margarina 150 de huevos
merengue 2x1 (2 de azucar por 1 de huevo)
ralladura de limon
canela en polvo
nueves trozadas
TORTA OPERA
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4 HUEVOS 120 HARINA 120 DE AZUCAR 10 MANTEQUILLA 15 MAICENA 15
ALMENDRAS MOLIDAS
crema de caf 250 mantequilla 25 azucar flor 1 huevo espumoso
se hace caramelo 100 azucar, 40 de agua se aade caramelo en hilo al huevo
se junta con la mantequilla
almibar de caf con licor
ganache 100 de crema 130 cobertura licor
esta torta lleva ganache y crema de cafe, primero bizcocho, ganache, crema de
cafe, segundo bizcocho, crema de cafe, ganache luego otro bizcocho, ganache,
crema se baa en ganache, se le escribe opera
TORTA DOBOS
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Bases de Bizcocho 6 Huevos L 150 gramos de Azcar Blanca 150 gramos de
Harina de trigo
1 cucharadita de Esencia de Vainilla Una pizca de Sal
Crema de Chocolate y Mantequilla 250 gramos de Chocolate para Postres
(70%) 4 Claras de Huevos 150 gramos de Azcar Blanca 375 gramos de
Mantequilla SIN Sal a temperatura ambiente

Para el Caramelo 150 gramos de Azcar Moreno 45 ml de Agua 120 ml de Nata

lquida
60 gramos de Mantequilla SIN Sal
Para Adornar
Almendras en cuadradito