Marcando La Diferencia

Taller Prctico De Donas

Bombas y Glaseados

Instructora: Cynthia Hernndez

0276-3947629 / 0414-7118185

Repostera D Carlos

@reposteriadcarlos

DONAS
INGREDIENTES:
450 gr de Harina
2 Huevos
25 gr. de levadura
125 gr. de Mantequilla
68 gr. Azcar
188 ml. Leche Tibia (aproximadamente)
Una pizca de sal
Aceite para sofrer
PREPARACIN:
Colocamos los 450 gr. de harina en bol grande, formamos una especie de volcn en el medio,
Aadimos en el la levadura y una pizca de azcar, agregamos un poco de leche tibia y con la yema
de los dedos unifique hasta obtener una consistencia espumosa. Dejamos reposar un par de
minutos.
Luego de reposar aadimos los huevos, la mantequilla y la pizca de sal por los borde del volcn,
comience unificando todos los ingredientes amasando suavemente, podemos ir aadiendo leche
cantidad necesaria sin dejar de amasar, cuando la harina se despegue del bol, pase a la mesa de
trabajo enharinada y amasamos por 10 minutos aproximadamente hasta obtener una masa suave y
consistente.
Cortamos las donas y sobre una bandeja dejamos leudar en un lugar clido hasta que
duplique su volumen. Colocamos el aceite en una olla grande y bien caliente, agregamos poco a
poco las donas hasta que se obtenga una apariencia dorada, sacamos y dejamos reposar en papel
absorbente.
Podemos decorar las donas con la preparacin de su preferencia (chocolate fundido, glaseados,
arequipe o espolvorea con azcar glass)

Tips:
Debemos agregar la leche de manera suave
Si deseamos podemos agregar colorante amarillo a la mezcla
Debemos tener en cuenta que el aceite debe estar bien caliente podemos verificar agregando
una bolita de harina esta debe burbujear de inmediato.
Podemos probar la levadura antes de usarla en un poco de agua tibia si no fermenta de una
vez no sirve.
La masa tiene un tiempo de duracin de 2 das refrigerada
Las donas fritas duran hasta 3 das

Bombas
Para preparar bombas usamos la misma mezcla de la donas, dejndola de igual manera
leudar.
Procedimiento:
Extendemos la masa dejndola de 2 cm de grueso Y cortamos con un cortador circular,
debemos mantener el mismo tamao para las bombas, fremos dejamos reposar y rellenos con
crema pastelera decoramos con azcar glass y si deseamos podemos espolvorear canela.

Crema pastelera:
Ingredientes:
1 lts de leche
300 gr de azcar
3 huevos
100 gr de maicena
Esencia al gusto (vainilla, coco, dulce de leche, mantecado)
Procedimiento:
Dividimos la maicena en 2 y en un bol la mezclamos con la mitad del azcar, agregamos los
huevos para temperar y reservamos. En una olla hervimos la leche con la otra mitad del azcar.
Agregamos esta mezcla a la que contiene los huevos mezclando con movimientos vigorosos,
llevamos unos minutos al fuego sin dejar de batir. Finalmente pasamos a un recipiente de plstico y
tapamos con un abolsa plstica o papel film de manera que quede pegado a la crema para que no se
forme costra.
GLASEADOS
Son preparaciones semilquidas que nos permite aumentar el sabor, con ellas podemos y
cubrir y decorar
-Glas neutro:
100 gr de azcar pulverizada
1 cda de agua o leche
Procedimiento:
Mezclamos los ingredientes hasta formar una pasta suave
-Glas de chocolate:
75 gr de azcar glass
25 gr de cacao en polvo
1 cda de agua o leche

Procedimiento:
Cernimos el azcar y el cacao agregamos el agua o la leche poco a poco hasta que se forme una
pasta suave.
Glaseado para saborizar
2 claras de huevo
500 grs de azcar pulverizada
El jugo de 4 limones
Procedimiento:
Batimos las claras hasta espumar (no punto de nieve, podemos agregar una pizca de sal)
agregamos el azcar pulverizada poco a poco hasta que la mezcla quede dura se agrega el jugo de
limn para suavizar la mezcla y se reserva en un recipiente bien tapado para que no se reseque.
Glase de fresa: agregamos esencia de fresa
Glase de naranja: agregamos esencias
Glase de caf:
Ingredientes
1 taza de glaseado para saborizar
Esencia de caf
Esencia de caf
Ingredientes
2 cucharadas de caf
Licor de caf o ron
Procedimiento:
Humedecemos el caf con unas gotas de licor y se mezcla hasta lograr una consistencia espesa