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Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD -

Vicerrectora Acadmica y de Investigacin VIACI

Escuela: Ciencia Bsicas Tecnologa e Ingeniera


Curso: Introduccin a la Ingeniera de Alimentos

Programa: Ingeniera De Alimentos


Cdigo: 90014

Gua Integrada de Actividades


Contexto de la estrategia de aprendizaje a desarrollar en el curso:
Para la gestin del aprendizaje las actividades se desarrollaran utilizando la estrategia de aprendizaje basado en proyectos (ABPr). El
aprendizaje basado en proyectos, se orienta hacia la realizacin de un proyecto, se centra en los conceptos y principios de una
disciplina, implica a los estudiantes en investigaciones de solucin de problemas y otras tareas significativas, les permite trabajar de
manera autnoma para construir su propio conocimiento y culmina en productos objetivos y realistas, a travs del uso de diferentes
recursos y estrategias que conllevan a la construccin de conocimiento individual y social. Esta estrategia integra tres (3)
momentos, para ser desarrollada en los diferentes entornos del curso y para presentar el desarrollo de cada una de las actividades
propuestas en cada momento y consolidados por el grupo de participantes.

Temticas a desarrollar: Unidad 1. Desarrollo de la Ingeniera de Alimentos.


1. Resea histrica del programa de Ingeniera de alimentos
2. Propsito de formacin del Ingeniero de Alimentos
3. Estructuracin del plan de estudio del programa de Ingeniera de Alimentos de la UNAD
Referencias fundamentales y complementarias que se encuentran en el Entorno de conocimiento.

Nmero
de Fecha: 10 al 23 de Momento de evaluacin: Entorno:
Aprendizaje
colaborativo

semanas: 2
agosto
Inicial
Evaluacin y seguimiento
Fase de la estrategia de aprendizaje: Reconocimiento
Momento 1. Conceptualizacin, anlisis y apropiacin de la informacin sobre competencias del Ingeniero Unadista.
Productos
Productos acadmicos
acadmicos y
Actividad individual
Actividad colaborativa*
y ponderacin de la
ponderacin de la
actividad colaborativa
actividad individual
1. Asumir un rol al interior del
grupo.
2. Realizar la lectura de la Unidad
1: Desarrollo de la Ingeniera de
Alimentos en la UNAD, que
encuentra en el Entorno de
Conocimiento.
3. Presentar aportes individuales,
significativos,
en
el
foro
respectivo, sobre la identidad del
Ingeniero de Alimentos Unadista,
que contribuyan a la construccin
de un ensayo tipo formal.
4.
Realizar
comentario

Participacin en el foro
construccin
colectiva
momento 1, aportando de
manera pertinente en la
construccin de un ensayo
tipo formal, dentro de la
fecha propuesta en el
planeamiento
o
cronograma al interior del
grupo.

Construccin colectiva de un ensayo 1. Trabajo


escrito
en
tipo formal Sobre la identidad del formato PDF, que contenga
Ingeniero de Alimentos Unadista.
los siguientes elementos:
a. Portada
1. El grupo a travs del dilogo b. Ensayo sobre la identidad
acadmico construir un ensayo tipo del Ingeniero de Alimentos
formal sobre la Identidad del Ingeniero Unadista.
de Alimentos Unadista, para lo que c. Referencias bibliogrficas.
debe tener encueta la estructura de (Norma APA)
este tipo de escritos: Introduccin,
desarrollo del tema y conclusiones.
2. El archivo se debe
1. Aporte individual = 2
nombrar como: Cdigo del
puntos
curso_nmero
2. Comentario a aun
gupo_Momento 1.

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Curso: Introduccin a la Ingeniera de Alimentos
significativo a por lo menos un
aporte
presentado
por
los
compaeros.
5. Realizar comentario al trabajo
consolidado por el relator del
grupo.

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Programa: Ingeniera De Alimentos


Cdigo: 90014

aporte presentado por los


compaeros = 2 puntos
3. comentario sobre el
trabajo consolidado por el
relator = 2 puntos
Puntaje: 6 puntos

Por ejemplo:
Momento 3

90014_11_

Puntaje: 19 puntos

Temticas a desarrollar: Unidad 2. Principios ingenieriles y tecnolgicos de los procesos alimentarios


1. Nociones fundamentales de las operaciones en la industria de los alimentos
2. Pre proceso de los alimentos de origen vegetal y animal
Referencias fundamentales y complementarias que se encuentran en el Entorno de conocimiento.
Fecha: 24 agosto al 20
Nmero de
Momento de evaluacin: Entorno:
Aprendizaje
colaborativo

septiembre
semanas: 4
Intermedia
Evaluacin y seguimiento
Fase de la estrategia de aprendizaje: Momento 2: Fase 1. Pre proceso y proceso de productos alimenticios
Productos
Productos
acadmicos y
acadmicos y
Actividad individual
Actividad colaborativa*
ponderacin de la
ponderacin de la
actividad
actividad individual
colaborativa
1. Asumir un rol al interior
del grupo.
2. Realizar la lectura de
las referencias Unidad 2:
Principios ingenieriles y
tecnolgicos
de
los
procesos
alimentarios,
que encuentra en el
Entorno de Conocimiento.
3. Proponer en el foro
construccin
colectiva
momento 2: fase 1 un
producto procesado de
origen
vegetal
y
un
producto procesado de
origen animal.

1. Participacin en el
foro
construccin
colectiva momento 2:
fase 1, de manera
pertinente
en
la
construccin
de
la
actividad, dentro de la
fecha propuesta en el
planeamiento
o
cronograma al interior
del grupo. El trabajo
individual en Word debe
contener:

Fase 1: Recopilacin y seleccin de informacin


investigada sobre un producto procesado de
origen vegetal y un producto procesado de origen
animal:
Sus caractersticas, pre-proceso y proceso e
identificacin de las operaciones unitarias y
procesos unitarios involucrados en el proceso de
elaboracin del producto alimenticio.

Documento en PDF que


debe
contener
los
siguientes elementos:
Portada
Introduccin
Objetivos

1.
Investigacin
pre
Con cada uno de los productos seleccionados, se proceso,
proceso
de
proceder a realizar las siguientes actividades, productos alimenticios
que sern insumo para el proyecto final:
1.1
Investigacin
1. Investigacin pre proceso, proceso producto terminado de
a. Objetivos
productos alimenticios
origen
vegetal:
ficha
b. Investigacin sobre el 1.1 Investigacin producto terminado de tcnica, diagrama de flujo,

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Curso: Introduccin a la Ingeniera de Alimentos
4. Realizar investigacin
sobre el tema asignado en
el
planeamiento
propuesto por el grupo.
5.
Presentar
aportes
individuales significativos,
en el foro respectivo, de
acuerdo
al
tema
investigado encaminado a
responder lo solicitado.
6. Realizar comentario
significativo a por lo
menos
un
aporte
presentado
por
los
compaeros.
7. Realizar comentario al
trabajo consolidado por el
relator del grupo.

tema asignado en el
planeamiento,
de
acuerdo a lo solicitado.
c. Conclusiones
d.
Referencias
bibliogrficas.
Norma
APA.
2. El archivo se debe
nombrar
como:
M2_Fase_1_Nombre_Ape
llido.
3. El aporte individual lo
debe
entregar
el
estudiante en el tema
de
discusin:
construccin
colectiva
momento 2: fase 1, que
encuentra en el entorno
de
aprendizaje
colaborativo.
1. Aporte individual =
14 puntos
2. Comentario a aun
aporte presentado por
los compaeros
= 4
puntos

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origen vegetal
1.1.1 Ficha Tcnica (tabla) del producto procesado
origen vegetal, la cual debe contener: descripcin
breve del producto, componentes del producto (%
materias primas e insumos), caractersticas
fisicoqumicas, nutricionales, microbiolgicas y
sensoriales
del
producto.
Presentacin
o
empaque. Almacenamiento y vida til del
producto.
1.1.2 Diagrama de flujo elemental por bloques
(ver ejemplos de los diagramas de flujo que
contiene la temtica de la unidad), donde se
presenten las diferentes etapas del proceso de
elaboracin del producto procesado de origen
vegetal, indicando las variables del control.
1.1.3 Descripcin en forma sintetizada de cada
una de las etapas ubicadas en el diagrama de
flujo. Establecer variables de control en cada
etapa, como: tiempo, temperatura y otras de
acuerdo al producto a obtener; equipos utilizados;
producto obtenido.
1.1.4 Identificacin de la etapa del proceso de
elaboracin hasta donde se puede obtener un
producto
mnimamente
procesado
o
preprocesado.
1.1.5 Identificacin de las operaciones unitarias y
de los procesos unitarios que se presentan en
todo el proceso de elaboracin del producto.
Presentarlas en una tabla.

3. comentario sobre el 1.1 Investigacin producto terminado de


trabajo consolidado por origen animal
el relator = 2 puntos
1.1.1 Ficha Tcnica (tabla) del producto procesado
Puntaje: 20 puntos
origen animal, la cual debe contener: descripcin
breve del producto, componentes del producto (%
materias primas e insumos), caractersticas
fisicoqumicas, nutricionales, microbiolgicas y

descripcin de cada una


de
las
etapas,
identificacin y descripcin
de la etapa hasta donde se
puede
obtener
un
producto
mnimamente
procesado
o
preprocesado,
identificacin
de las operaciones y
procesos unitarios.
1.2
Investigacin
producto terminado de
origen
animal:
ficha
tcnica, diagrama de flujo,
descripcin de cada una
de
las
etapas,
identificacin y descripcin
de la etapa hasta donde se
puede
obtener
un
producto
mnimamente
procesado
o
preprocesado,
identificacin
de las operaciones y
procesos unitarios.
Conclusiones
Referencias
bibliogrficas.
APA).

(Norma

El archivo
se
debe
nombrar como: Cdigo
del
curso_nmero
gupo_Momento
2_Fases_1
Por ejemplo: 90014_11_
Momento 2_Fase_1

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Curso: Introduccin a la Ingeniera de Alimentos

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Cdigo: 90014

sensoriales
del
producto.
Presentacin
o
empaque. Almacenamiento y vida til del
producto.
1.1.2 Diagrama de flujo elemental por bloques
(ver ejemplos de los diagramas de flujo que
contiene la temtica de la unidad), donde se
presenten las diferentes etapas del proceso de
elaboracin del producto procesado de origen
animal, indicando las variables del control.
1.1.3 Descripcin en forma sintetizada de cada
una de las etapas ubicadas en el diagrama de
flujo. Establecer variables de control en cada
etapa, como: tiempo, temperatura y otras de
acuerdo al producto a obtener; equipos utilizados;
producto obtenido.
1.1.4 Identificacin de la etapa del proceso de
elaboracin hasta donde se puede obtener un
producto
mnimamente
procesado
o
preprocesado.
1.1.5 Identificacin de las operaciones unitarias y
de los procesos unitarios que se presentan en
todo el proceso de elaboracin del producto.
Presentarlas en una tabla.

El documento final se
debe entregar por parte
de un estudiante en el
espacio creado en el
entorno de evaluacin y
seguimiento
para
el
momento 2_Fase 1
Puntaje: 105 puntos

Temticas a desarrollar: Unidad 2. Principios ingenieriles y tecnolgicos de los procesos alimentarios


Conservacin de los alimentos. Mtodos tradicionales y emergentes
Referencias fundamentales y complementarias que se encuentran en el Entorno de conocimiento.
Fecha: 21 septiembre al
Nmero de
Momento de evaluacin: Entorno:
Aprendizaje
colaborativo

18 octubre
semanas: 4
Intermedia
Evaluacin y seguimiento
Fase de la estrategia de aprendizaje: Momento 2: Fase 2. Mtodos tradicionales y nuevos de conservacin de
alimentos
Productos acadmicos y
Productos acadmicos y
Actividad individual
ponderacin de la actividad
Actividad colaborativa* ponderacin de la actividad
individual
colaborativa

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Curso: Introduccin a la Ingeniera de Alimentos
1. Asumir un rol al interior
del grupo.
2. Realizar la lectura de
las referencias Unidad 2:
Principios ingenieriles y
tecnolgicos
de
los
procesos
alimentarios,
que encuentra en el
Entorno de Conocimiento.
3. Realizar investigacin
sobre el tema asignado en
el
planeamiento
propuesto por el grupo.
5.
Presentar
aportes
individuales significativos,
en el foro respectivo, de
acuerdo
al
tema
investigado encaminado a
responder lo solicitado.
6. Realizar comentario
significativo a por lo
menos
un
aporte
presentado
por
los
compaeros.
7. Realizar comentario al
trabajo consolidado por el
relator del grupo.

1.
Participacin
en
el
foro
construccin colectiva momento 2:
fase 2, de manera pertinente en la
construccin de la actividad, dentro
de la fecha propuesta en el
planeamiento o cronograma al
interior del grupo. El trabajo
individual en Word debe contener:

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Cdigo: 90014

Fase 2: Investigacin sobre


mtodos de conservacin
de
alimentos:
mtodos
tradicionales
y
nuevos
mtodos de conservacin
de alimentos.

1. Un resumen sobre los


mtodos
de
conservacin
a. Objetivos
tradicionales tratados en las
b. Investigacin sobre el tema referencias
documentales
asignado en el planeamiento, de relacionados en el Entorno de
acuerdo a lo solicitado.
conocimiento.
c. Conclusiones
d. Referencias bibliogrficas. Norma 2. Un resumen sobre 5
APA.
nuevos
mtodos
de
conservacin,
entre
los
2. El archivo se debe nombrar estudiados en el curso y los
como: M2_Fase_2_Nombre_Apellido. investigados a travs de otras
fuentes
documentales
de
3. El aporte individual lo debe internet.
Ver
bibliografa
entregar el estudiante en el tema requerida y complementaria.
de discusin: construccin colectiva
momento 2: fase 2, que encuentra 3. Un cuadro comparativo
en el entorno de aprendizaje que presente los nuevos
colaborativo.
mtodos
de
conservacin
investigados, indicando las
1. Aporte individual = 14 puntos
ventajas y desventajas de
2. Comentario a aun aporte cada uno de estos, frente a los
presentado por los compaeros = mtodos
tradicionales
4 puntos
estudiados.
3. comentario sobre el trabajo
consolidado por el relator = 2
puntos
Puntaje: 20 puntos

Documento en PDF que debe


contener
los
siguientes
elementos:
Portada
Introduccin
Objetivos
Mtodos de conservacin de
alimentos:
1. Resumen sobre el 100% de los
mtodos
de
conservacin
tradicionales.
2. Resumen sobre cinco (5) nuevos
mtodos de conservacin.
3.
Cuadro
comparativo
presentando
las
ventajas
y
desventajas de cada uno de los
nuevos mtodos seleccionados,
frente
a
los
mtodos
de
conservacin tradicionales.
Conclusiones
Referencias
bibliogrficas.
(Norma APA).
El archivo se debe nombrar
como:
Cdigo
del
curso_nmero gupo_Momento
2_Fases_2
Por ejemplo: 90014_11_ Momento
2_Fase_2
El documento final se debe
entregar por parte de un
estudiante
en
el
espacio
creado en el entorno de
evaluacin y seguimiento para
el momento 2_Fase 2
Puntaje: 105 puntos

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Curso: Introduccin a la Ingeniera de Alimentos

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Cdigo: 90014

Temticas a desarrollar: Unidad 2. Principios ingenieriles y tecnolgicos de los procesos alimentarios


Conservacin de los alimentos. Nuevos mtodos de conservacin de alimentos
Nmero
de Fecha: 19 octubre al 15 Momento de evaluacin: Entorno: Aprendizaje prctico Evaluacin y
noviembre
semanas: 4
Intermedia
seguimiento
Fase de la estrategia de aprendizaje: Momento 2: Fase 3. Nuevos mtodos de conservacin de alimentos
Productos acadmicos y
Productos acadmicos
Actividad individual
ponderacin de la
Actividad colaborativa*
y ponderacin de la
actividad individual
actividad colaborativa
1. Asumir un rol al interior
del grupo.
2. Realizar la lectura de las
referencias Unidad 2: sobre
conservacin de alimentos,
que
encuentra
en
el
Entorno de Conocimiento.
3. Realizar investigacin
sobre el tema asignado en
el planeamiento propuesto
por el grupo.
4.
Presentar
aportes
individuales significativos,
en el foro respectivo, de
acuerdo
al
tema
investigado encaminado a
responder lo solicitado.
5.
Realizar
comentario
significativo a por lo menos
un aporte presentado por
los compaeros.
6. Realizar comentario al
trabajo consolidado por el
relator del grupo.

1. Participacin en el foro
construccin colectiva momento
2: fase 3, de manera pertinente
en
la
construccin
de
la
actividad, dentro de la fecha
propuesta en el planeamiento o
cronograma al interior del grupo.
El trabajo individual en Word
debe contener:

Fase 3: Seleccin de un nuevo


mtodo de conservacin de los
estudiados e investigados en las fase
2 para cada uno de los productos
investigados en la fase 1 y Justificar
las razones de esta seleccin teniendo
en cuenta las caractersticas (ficha
tcnica) del producto, su proceso de
elaboracin y perodo de vida til.

a. Objetivos
b. Investigacin sobre el tema
asignado en el planeamiento, de
acuerdo a lo solicitado.
c. Conclusiones
d.
Referencias
bibliogrficas.
Norma APA.

Con el nuevo mtodo de conservacin


seleccionado para cada uno de los
producto investigados en la fase 1, se
proceder a realizar las siguientes
actividades, que sern insumo para el
proyecto final:

1. Investigacin conservacin de
2. El archivo se debe nombrar alimentos producto vegetal:
como:
1.1 Nombre y breve descripcin del
M2_Fase_3_Nombre_Apellido.
nuevo
mtodo
de
conservacin
seleccionado
para
el
producto
3. El aporte individual lo debe procesado de origen vegetal trabajado
entregar el estudiante en el tema en la fase 1. Deben indicar las
de
discusin:
construccin ventajas y desventajas, aplicaciones,
colectiva momento 2: fase 1 y si se est aplicando a los productos
fase 2, que encuentra en el que ustedes estn trabajando y
entorno
de
aprendizaje presentar las variables de control, as

Documento en PDF que


debe
contener
los
siguientes elementos:
Portada
Introduccin
Objetivos
1.
Investigacin
conservacin
de
alimentos
producto
vegetal:
1.1 Descripcin del mtodo
de
conservacin
seleccionado.
1.2
Justificacin
de
la
seleccin del nuevo mtodo
de conservacin.
2.
Investigacin
conservacin
de
alimentos
producto
animal:
2.1 Descripcin del mtodo
de
conservacin
seleccionado.
2.2
Justificacin
de
la
seleccin del nuevo mtodo

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Curso: Introduccin a la Ingeniera de Alimentos
colaborativo.
1. Aporte individual = 14 puntos
2. Comentario a aun aporte
presentado por los compaeros
= 4 puntos
3. comentario sobre el trabajo
consolidado por el relator = 2
puntos
Puntaje: 20 puntos

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Cdigo: 90014

como los equipos utilizados. Se debe de conservacin


presentar el referente terico, es decir
dar los crditos o citar a los autores de Conclusiones. frente a los
lo consultado y plasmado.
objetivos planteados y al
desarrollo del trabajo
1.2 Justificacin del nuevo mtodo de Referencias
conservacin seleccionado para el bibliogrficas.
(Norma
producto procesado de origen vegetal, APA).
indicando las ventajas frente a otro u
otros
mtodos
de
conservacin El
archivo
se
debe
tradicional.
Cul
mtodo
de nombrar como: Cdigo
conservacin tradicional se estara del
curso_nmero
reemplazando
con
el
mtodo gupo_Momento
emergente que se presenta para el 2_Fases_3
producto?. Presentar la normatividad Por ejemplo: 90014_11_
para el mtodo de conservacin Momento 2_Fases_3
seleccionado.
El documento final se
2. Investigacin conservacin de debe entregar por parte
alimentos producto animal:
de un estudiante en el
2.1 Nombre y breve descripcin del espacio creado en el
nuevo
mtodo
de
conservacin entorno de evaluacin y
seleccionado
para
el
producto seguimiento
para
el
procesado de origen animal trabajado momento 2_Fase 3
en la fase 1. Deben indicar las
ventajas y desventajas, aplicaciones, Puntaje: 80 puntos
si se est aplicando a los productos
que ustedes estn trabajando y
presentar las variables de control, as
como los equipos utilizados. Se debe
presentar el referente terico, es decir
dar los crditos o citar a los autores de
lo consultado y plasmado.
2.2 Justificacin del nuevo mtodo de
conservacin seleccionado para el
producto procesado de origen animal,
indicando las ventajas frente a otro u
otros
mtodos
de
conservacin

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Cdigo: 90014

tradicional.
Cul
mtodo
de
conservacin tradicional se estara
reemplazando
con
el
mtodo
emergente que se presenta para el
producto?. Presentar la normatividad
para el mtodo de conservacin
seleccionado.

Evaluacin final por POA en relacin con la estrategia de aprendizaje: Evaluacin final.
Nmero de
Fecha: 16 al 29
Momento de
Entorno: Aprendizaje colaborativo Evaluacin
semanas: 2
Noviembre
evaluacin: Final
y seguimiento
Fase de la estrategia de aprendizaje: Momento 3: Este momento corresponde al proyecto final e integrar los
temas desarrollados en el momento 2: fases 1, 2 y 3.
Productos
Productos acadmicos y
acadmicos y
ponderacin de la
Actividad individual ponderacin de la
Actividad colaborativa*
actividad colaborativa
actividad
individual

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Curso: Introduccin a la Ingeniera de Alimentos
De
acuerdo
a
la
realimentacin
presentada por la tutora
de grupo a los trabajos
desarrollados en las fases
1, 2 y 3 del momento 2 y
teniendo en cuenta la
propuesta de planeacin
de actividades para el
desarrollo del proyecto
final:
1. Cada estudiante debe
presentar al grupo una
propuesta corregida y
ajustada de una o varias
de
las
actividades
desarrolladas en las fases
1, 2 y 3 del momento 2,
debe estar fundamentada
en
los
Principios
ingenieriles y tecnolgicos
de
los
procesos
alimentarios.
2. Realizar comentario
significativo a por lo
menos
un
aporte
presentado
por
los
compaeros.

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Cdigo: 90014

Documento en Word Construccin colectiva del proyecto final de 1. El documento en PDF debe
que
contenga
los acuerdo a los temas desarrollados en las fases 1, contener
los
siguientes
siguientes elementos: 2, 3 del momento 2, de una forma clara y elementos:
a. Objetivo especfico
b.
Propuesta
corregida y ajustada
de una o varias de las
actividades
desarrolladas en las
fases 1, 2 y 3 del
momento 2
c. Conclusiones
d.
Referencias
bibliogrficas. Norma
APA.

coherente y se presentarn las conclusiones


Portada
de acuerdo a los resultados obtenidos.

Ttulo del trabajo


Introduccin
Objetivo General
Objetivos Especficos
Desarrollo de los elementos de
la actividad colaborativa
Conclusiones finales
Referencias Bibliogrficas

1. Consolidacin de la propuesta de la
investigacin realizada y corregida sobre pre
proceso, proceso y mtodos de conservacin de
productos alimenticios de origen vegetal y
animal. Luego de pasar por las tres fases del
momentos 2, se proceder a trabajar en el
proyecto final, que corresponde a la evaluacin
nacional para lo que se realizar una discusin
acadmica, encaminada a desarrollar lo 2. El archivo se debe nombrar
como:
Cdigo
del
siguiente:
curso_nmero
Ttulo del trabajo: investigacin pre proceso, gupo_Proyecto_aplicado_Mom
1. Aporte individual = proceso y nuevos mtodos de conservacin de ento 3.
20 puntos
productos alimenticios de origen vegetal y Por ejemplo:
90014_11_Proyecto_aplicado_
animal.
2. Comentario a aun Introduccin donde se describa el propsito del Momento 3
aporte presentado por trabajo y breve resumen de su contenido.
los compaeros = 3 Objetivo General: debe escribirse en infinitivo 3. El documento final se debe
puntos
entregar por parte de un
e integrar el propsito de este trabajo.
Objetivos Especficos: se escribe en infinitivo estudiante en el espacio
3. comentario sobre el y debe presentar cada uno de los componentes creado en el entorno de
trabajo
consolidado que se desarrollarn en el trabajo final.
evaluacin y seguimiento. En
por el relator = 2 Desarrollo del trabajo: debe contener todos Actividad
Final:
Momento
puntos
3_Proyecto
final.
los temas desarrollados en las actividades de

3. Realizar comentario al Puntaje: 25 puntos


trabajo consolidado por el
relator del grupo.
Todos los aportes deben
estar fundamentos por
fuentes
tericas
confiables de acuerdo a la

Vicerrectora Acadmica y de Investigacin VIACI

aprendizaje correspondientes al momento 2,


fases 1, 2 y 3, escritos en forma coherente y Puntaje: 100 puntos/125
concreta, sin repetir temas:
1. Disear un folleto con las actividades de la
fase 1. Investigacin pre proceso, proceso
de
productos
alimenticios:
producto
procesado de origen vegetal y de origen
animal.

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Curso: Introduccin a la Ingeniera de Alimentos
norma APA.

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Cdigo: 90014

2. Disear una matriz donde se incluya el 100%


de los mtodos de conservacin tradicionales
presentados en el resumen realizado en la fase
2.
3. Disear un mapa mental en donde se
describa los cinco (5) mtodos de conservacin
emergentes o nuevos investigados en la fase 2.
4. Disear una matriz en dnde incluya las
actividades desarrolladas en la fase 3.
Investigacin conservacin de alimentos.
Conclusiones finales. Frente a los objetivos y
los logros de aprendizaje obtenidos.
Referencias bibliogrficas: general segn
normas APA. Presentar todas las fuentes (autor,
fecha de donde fueron tomadas) del contenido,
imgenes, diagramas, tablas y cuadros.
2. No se trata de presentar un material saturado
de informacin, sino un documento en formato
PDF que tenga, texto y diagramacin llamativa
que sirva de herramienta para dar a conocer la
investigacin.
3. Todos los aporte las actividades deben estar
fundamentos por fuentes tericas confiables de
acuerdo a la norma APA.

10

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Curso: Introduccin a la Ingeniera de Alimentos

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Cdigo: 90014

*Lineamientos para el desarrollo del trabajo colaborativo


Planeacin de actividades para el desarrollo del
trabajo colaborativo

Roles a desarrollar por el estudiante


dentro del grupo colaborativo

1. Lo primero que deben hacer es establecer los roles para el


desarrollo del trabajo colaborativo y seguir con la
planificacin del trabajo de acuerdo a lo solicitado en la gua.
Todas las intervenciones y aportes se deben evidenciar
directamente en el foro, no en un solo mensaje sino en
diferentes, de acuerdo al trabajo planteado en la gua.
Los aportes deben ser sobre el trabajo planteado y sobre
el aporte de uno o ms compaeros de grupo, sustentado
en las temticas estudiadas y en lo solicitado en la gua.
Cada participante en el foro debe responder por el
trabajo definitivo consolidado por el Relator por ende
debe participar hasta el final, aportando sobre el trabajo
consolidado, antes de ser enviado por el Entorno de
Evaluacin.

Roles y
responsabilidades para
la produccin de
entregables por los
estudiantes

Cada uno de los integrante del grupo


colaborativo debe desempear un rol y asumir Cada uno de los miembros
por tanto la responsabilidad que ello conlleva, en del grupo deben participar
el siguiente cuadro se relacionan los roles y mnimo tres veces en el foro:
tareas.
Rol
1. Para socializar su trabajo
Tareas o funciones realizadas
asumid
individual pertinente con lo
o
solicitado
en
la
gua
Responsable de la comunicacin entre el
integrada para cada uno de
tutor y el equipo, como tambin de presentar
Lder:
a su equipo la informacin que recoge de la
los momentos.
Comunic observacin - al desarrollo de las actividades
2. Para realimentar a uno de
ador
- hecha a los otros equipos de grupo.
sus compaeros de grupo.
Responsable de entregar el producto final
3. Para comentar y hacer
Responsable de la relatora de todos los
observaciones
sobre
el
procesos en forma escrita. Tambin es
Relator:
trabajo consolidado por el
responsable por recopilar y sistematizar la
informacin a entregar al facilitador-docente.
Relator del grupo.
2. A continuacin se presenta un modelo para la planeacin
Viga
Controla
el
cronograma
de
tiempo
del trabajo colaborativo de los estudiantes al interior del
del
establecido, y es responsable porque el
Nota. Independiente del rol
grupo, por tanto al iniciar cada fase es vital que lo
Tiempo:
equipo desarrolle las diferentes actividades
que desempee en el foro,
diligencian para determinar las responsabilidades al interior
dentro del tiempo pactado.
todos deben aportar en la
del grupo.
Quien se preocupa por verificar al interior del
construccin colectiva del
equipo que se estn asumiendo las
Dinamiz
Actividad
Cronograma de
Responsabl
responsabilidades individuales y de grupo,
trabajo,
con
aportes
ador del
trabajo
es
propicia que se mantenga el inters por la
oportunos
y
pertinentes
a lo
Proceso
Lectura de los recursos
Del da-mes-ao
actividad
y
por
ltimo
cuestiona
solicitado
en
la
gua.
:
tericos
hora al da-mes-aoPreparacin y entrega de los
aportes individuales
Interaccin del grupo con
base en los aportes
individuales
Preparacin de los
entregables

hora
Del da-mes-ao
hora al da-mes-aohora
Del da-mes-ao
hora al da-mes-aohora
Del da-mes-ao
hora al da-mes-ao-

permanentemente al grupo para generar


puentes entre lo que ya se aprendi.
Responsable de conseguir el material y/o las
herramientas de acuerdo a las necesidades
del equipo para el desarrollo de las
actividades y/o procesos.

Utilero:

Autoevaluacin y Coevaluacin. Es el proceso

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hora
Revisin de los productos
Preparacin de los
entregables de acuerdo con
la norma establecida (segn
la versin que se maneje)

Del da-mes-ao
hora al da-mes-aohora
Del da-mes-ao
hora al da-mes

Fuente: (Abadia Garcia, Vela Gonzales, & Vargas, 2014)

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en el cual el estudiante, a travs de un


instrumento (encuesta) reconoce y presenta sus
fortalezas y dificultades en el desarrollo del
trabajo colaborativo. No se ha asignado un
puntaje sobre este proceso, es una actividad
formativa que permite al estudiante identificar
sobre lo realizado los aspectos que le permitan
avanzar en su proceso formativo en base a las
dificultades identificadas durante el desarrollo de
las actividades, su participacin individual y su
interaccin con el grupo.

Recomendaciones por el docente:


En cada una de los momentos es importante seguir las indicaciones y observaciones presentadas y desarrollar los productos
solicitados de acuerdo a los requerimientos planteados, de esta manera el trabajo final de grupo, para cada una de las fases
establecidas, debe obtenerse a partir de la discusin acadmica, revisin, complementacin y consolidacin de los productos y
aportes presentados individualmente. Al finalizar cada una de los momentos expuestos anteriormente, cada estudiante debe
realizar la respectiva autoevaluacin y coevaluacin de su desempeo en el desarrollo de los productos construidos en el entorno

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del aprendizaje colaborativo.


Criterios de Contenido: el estudiante debe tener en cuenta los siguientes elementos para la presentacin argumentada de su
trabajo:
Coherencia: Segn Snchez (2011), es la conexin lgica que se produce entre el texto el contexto, el gnero al cual pertenece el
texto y el propsito del autor y la define como la correlacin entre el propsito del autor del texto, su contenido (estructura y
progresin de la informacin), el sentido y la situacin comunicativa.
Cohesin: Segn Cassany (1999), se define como el conjunto de relaciones o vnculos significativos que se establecen entre
diferentes elementos o parte del texto (palabras, oraciones y apartados) que le permiten al lector interpretarlo con eficacia.
Redaccin: Caracterstica del texto que se traduce en un adecuado manejo del cdigo lingstico de conformidad con el tipo de
texto y su gnero.
Ortografa: Est dada por el conocimiento y aplicacin de las reglas tanto de ortografa como de puntuacin.
Originalidad: Se presentan algunas definiciones de originalidad recopiladas por Phillips y Pugh (2005) citadas por Blaxter (2008):
1) Poner por escrito una cantidad importante de nueva informacin por primera vez. 2) Llevar a cabo un trabajo emprico que no
se ha hecho antes. 3) Hacer una sntesis que no se ha hecho antes. 4) Usar material ya conocido pero con una nueva
interpretacin. 5) Adoptar una tcnica particular y aplicarla a una nueva rea. 6) Obtener nuevos resultados sobre un tema viejo.
Por ltimo por favor tener en cuenta que el trabajo individual y grupal implica:
Ingresar al Entorno de informacin inicial para consultar la agenda y bajarla a sus archivos para que tengan presentes las
fechas de inicio y de cierre de cada una de las actividades y lo solicitado, as como el puntaje de cada una. Adems tener en
cuenta los foros que se presentan como apoyo en su proceso de aprendizaje.
Ingresar al Entorno de conocimiento: consultar el Syllabus y los materiales de estudio y referencias documentales requeridas y
complementarias para cada una de las actividades y estudiarlas segn la actividad a desarrollar. Consultar la gua integrada de
actividades y la respectiva rbrica para enterarse sobre cada una de las actividades planteadas en cada uno de los momentos
que integra el proyecto del curso y los tems y puntajes asignados a cada uno de los productos o entregables.
No basta con subir unos aportes y no volver a participar.
No se recibirn ni calificarn trabajos subidos por el Entorno de evaluacin y seguimiento que no hayan sido construidos
previamente en el respectivo foro creado para cada uno de los momentos.
Cada actividad colaborativa est basada en el trabajo individual por lo que es indispensable y requisito que se desarrolle esta
etapa para poder participar en la actividad grupal, el estudiante que no presente o no realice su actividad individual, de
acuerdo a las indicaciones para cada momento en el tiempo establecido para entrega de aportes individuales, tiene
calificacin de 0.0.
Estudiante que no aporte en el foro para la construccin colectiva del trabajo solicitado no podr formar parte en la portada

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del trabajo y su calificacin ser de 0.0


Si el estudiante enva las actividades individuales en el plazo establecido, pero no participa en la consolidacin del trabajo de
grupo slo se le aplicar el tem de la rbrica de evaluacin referente al trabajo individual.
Cada aporte debe estar sustentado debidamente de acuerdo al tema de estudio y a las investigaciones realizadas, con la
debida responsabilidad sobre los derechos de autor.
Si se comprueban plagios y/o copias textuales de otros trabajos o de internet, el grupo tendr una calificacin total en el
trabajo colaborativo de 0 puntos y no se le aplicar la rbrica de evaluacin de la actividad.
Igualmente el grupo debe enviar el documento final, una vez lo realicen, lo revisen y lo consoliden con base en los trabajos
individuales que se hayan presentado.
Se espera que los estudiantes tengan en cuenta uno a uno los pasos e indicaciones presentadas y descritas anteriormente
para cada momento y que entreguen un slo producto de manera grupal.
Uso de la norma APA, versin 3 en espaol (Traduccin de la versin 6 en ingls)
Para el desarrollo de las actividades propuestas en el curso es necesario tener presente la informacin bsica para elaborar citas
y referencias bibliogrficas bajo la norma APA en su sexta edicin (tercera en espaol). Pueden consultar el documento en:
http://www.eafit.edu.co/escuelas/economiayfinanzas/Documents/Guia_de_normas_APA_para_citacion_y_elaboracion_de_bibliografi
as.pdf
Polticas de plagio: Qu es el plagio para la UNAD?
El plagio est definido por el diccionario de la Real Academia como la accin de "copiar en lo sustancial obras ajenas, dndolas
como propias". Por tanto el plagio es una falta grave: es el equivalente en el mbito acadmico, al robo. Un estudiante que plagia
no se toma su educacin en serio, y no respeta el trabajo intelectual ajeno.
No existe plagio pequeo. Si un estudiante hace uso de cualquier porcin del trabajo de otra persona, y no documenta su fuente,
est cometiendo un acto de plagio. Ahora, es evidente que todos contamos con las ideas de otros a la hora de presentar las
nuestras, y que nuestro conocimiento se basa en el conocimiento de los dems. Pero cuando nos apoyamos en el trabajo de
otros, la honestidad acadmica requiere que anunciemos explcitamente el hecho que estamos usando una fuente externa, ya
sea por medio de una cita o por medio de un parfrasis anotado (estos trminos sern definidos ms adelante). Cuando hacemos
una cita o una parfrasis, identificamos claramente nuestra fuente, no slo para dar reconocimiento a su autor, sino para que el
lector pueda referirse al original si as lo desea.
Existen circunstancias acadmicas en las cuales, excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear el trabajo de otros. Por
ejemplo, si un docente asigna a sus estudiantes una tarea en la cual se pide claramente que los estudiantes respondan utilizando
sus ideas y palabras exclusivamente, en ese caso el estudiante no deber apelar a fuentes externas an, si stas estuvieran
referenciadas adecuadamente.
Para mayor informacin visitar el siguiente link:
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/434206/ContenidoLinea/seccin_2313_poltica_sobre_el_plagio.html

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