Ingredientes:

1 berenjena mediana
sal
2 - 3 tomates maduros
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla
1 calabacn pequeo
1 pimiento rojo
cucharadita de sal
pimienta negra recin molida
cucharadita de pimentn dulce
cucharadita de azcar
1 cucharada de balsmico de Modena
1 puado de aceitunas negras sin hueso
1 cucharada de alcaparras
Preparacin:
Lavar la berenjena, eliminar la parte verde y cortar en dados de 1
cm.
Colocar los trozos en un cuenco y espolvorear con sal, para que
suelten el amargor.
Sumergir los tomates unos segundos en agua hirviendo y pelar y
trocear, cuando se hayan enfriado un poco.
Pelar la cebolla y trocear.
Lavar el calabacn y el pimiento, cortar el calabacn en dados y el
pimiento en tiras, despus de haber eliminado las semillas.
Calentar el aceite en una sartn honda y sofrer la cebolla, hasta que
empiece a tomar color.
Enjuagar los trozos de berenjena y dejar que escurran sobre un
tamiz. Aadir la berenjena, el calabacn y el pimiento a la sartn y
sofrer unos minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
Aadir a continuacin el tomate, el azcar, la sal, la pimienta, el
pimentn y el balsmico.
Seguir friendo unos minutos ms, hasta reducir un poco el lquido.
Aadir las aceitunas cortadas a rodajas y las alcaparras.
Rehogar unos instantes ms y rectificar la sazn si fuese necesario.

Dejar enfriar y guardar en la nevera.

La caponata es ideal como entrante sobre rebanadas de pan blanco
tostado; pero tambin en pan de pita o envuelto en tortitas mejicanas
es deliciosa.