El potencial que tiene la mandioca para contribuir al desarrollo socioeconmico

en las zonas rurales es alto, pero para ello es preciso combinar un sistema de
produccin sostenible, eficiente, de procesamiento o desarrollo de producto y
mercados nuevos o mejorados.
Organizar emprendimientos que apunten al procesamiento debe ser con
dimensiones apropiadas para los agricultores, partiendo de la base que la
mayora de estos productores trabajan en pequea o mediana escala, tienen un
acceso limitado a la tecnologa de procesamiento y sus vnculos son frgiles con
los mercados no tradicionales.
El desarrollo del producto puede definirse como la generacin de ideas para
obtener productos nuevos o mejorados, con perspectiva de xito comercial.
El procesamiento de la mandioca requiere un alto nivel de dedicacin, una
amplia participacin de los productores y una administracin efectiva; hay que
tener especial cuidado en el diseo de la estrategia organizacional, cuya meta
principal es la administracin de una empresa agroindustrial por organizacin
de agricultores. Si es bien concebido y ejecutado, el emprendimiento debe
contribuir al mejoramiento del nivel socioeconmico de las familias rurales.
Para alcanzar este objetivo, se necesita la participacin activa de las
instituciones de servicios que apoyan las actividades de generacin de
tecnologa, extensin rural, capacitacin y organizacin de agricultores, crdito,
mercadeo y promocin de producto. Y mejor an si se halla enmarcado en un
proyecto de desarrollo comunitario.
Los proyectos facilitan la vinculacin de la tecnologa mejorada de produccin
con el desarrollo del producto, la organizacin de los productores mediante la
participacin de instituciones de servicios.

DERIVADOS DE LA MANDIOCA, ALMIDON Y HARINA

Estos derivados tienen mltiples usos como producto de panaderas, bases para
preparar sopas, salsas, pastas alimenticias, fideos y embutidos textiles, papel,
adhesivos, cartones, races de alimentacin para animales; alcohol, glucosas,
sorbitol, y otros; races frescas, congelado y envasado al vaco, parafinada,
entre otros.

MERCADOS ALTERNATIVOS
Alimentos para humanos: consumidores urbanos y rurales; industrias
alimentarias pequeas (panaderas), y grandes, como industria del almidn.
Alimentos para animales: industria de balanceado para animales, empresa
agroganadera basada en la utilizacin de races y follajes.
Mercado industrial: industria de produccin de almidn, harina y almidn
modificado; industrias de papel, textil, adhesivos, cartn, productos
farmacuticos, alcohol.
Los derivados de la mandioca son elaborados en una amplia gama de procesos
y para cada uno de ellos suele haber diversas alternativas, como por ejemplo: el
almidn puede extraerse normalmente con equipos rudimentarios o utilizando
tecnologa de avanzada en planta industrial totalmente automatizada. El tipo de
tecnologa que se emplee depende de varios factores tales como: escala de

operacin, inversin de capital, nivel de educacin de los operarios, valor del

producto, calidad del producto, costo y disponibilidad de materia prima,
disponibilidad de servicios (agua, combustible, y electricidad) mano de obra,
entre otros.
La mandioca sigue siendo el principal mercado que tienen los productores y
slo es posible modificar esta situacin mediante el procesamiento o desarrollo
de nuevos productos. Este camino tiene etapas bien diferenciadas que se deben
seguir para pretender el xito comercial, entre las que podemos sealar las
siguientes:
-Identificacin de la idea de un producto.
-Investigacin.
-Fase piloto.
-Fase comercial.
Las ideas que podemos citar como alternativas son el almidn artesanal y el
industrial.
El almidn del tipo artesanal es una alternativa vlida para los comits o
asociaciones de pequeos productores, con la utilizacin de tecnologa con
componentes mejorados en ciertas fases del proceso de extraccin, y
orientadas a satisfacer las demandas existentes en las chiperas y elaboracin
de platos tpicos; en tanto que el almidn industrial es una opcin para el nivel
empresarial, considerando la tecnologa utilizada, la cual es totalmente
automatizada; la capacidad de procesamiento, el tamao, la inversin que
requiere el mercado a nivel nacional e internacional para diferentes usos
industriales, y adems de ser materia prima para la produccin de almidones
modificados.
La harina es otro de los derivados de la mandioca que presenta buena
perspectiva para conseguir nuevos mercados, para su uso en la alimentacin
humana y de animales. Existen opciones tecnolgicas para producirla a travs
de organizaciones de pequeos productores y a nivel empresarial.
Los potenciales mercados de este derivado son la industria de panificados,
pastas, ingredientes para racin de balanceados para diferentes especies de
animales como fuentes de energa, entre otros.